各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享鲜味茄子的做法,以及味噌茄子的家常做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们更大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
一、茄子怎么做才好吃
茄子营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分,吃了好处多多,日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂,还能抗衰老,很适合女 *** 食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。今天,小编给大家分享茄子的5种做法,全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。
调料:食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
1.先把土豆削皮后切滚刀块,茄子不去皮,也切滚刀块,青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片,和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水,水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火,放入茄子煎一下,一开始茄子会吸油,把茄子煎软后会把油吐出来,把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味,然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水,加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克,翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒,最后淋入适量香油即可出锅。
调料:蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调 *** ,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对 *** 有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
红烧茄子主要以茄子为原料,以葱花等辅料 *** 而成。
1、茄子洗净切块,蒜切碎,葱切葱花;
2、准备一只碗,加入糖、生抽、碎蒜、淀粉,倒入适量清水调成酱汁;
3、烧热锅倒入油,放入茄子煎至金 *** ;
4、倒入调好的酱汁,继续翻炒至熟;
5、最后添加适量盐调味,出锅前撒上葱花即可。
所需材料:茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
1.将茄子洗净切去头尾,再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟;
2.木耳提前泡发好,将尖椒切成丝,辣椒籽不要,木耳切成丝;
3.将碗内加入白糖,米醋、生抽、老抽、淀粉,少半碗水,搅匀调成汁;
4.锅加油烧至7成热,下入茄条炸制,炸制茄条的边缘微红,将茄条捞出控油;
5.将锅内留少许底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,在下入葱花,姜末,蒜末炒香;
6.下入尖椒丝,木耳丝翻炒均匀;
7.下入茄条,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,翻炒均匀,使芡汁都包裹在茄条上即可,关火,盛出装盘。
准备食材如下:茄子1根,盐少许,白砂糖少许,生抽1汤匙,水少许,花生油20克,蒜10克,青红椒各1条
具体做法如下:青红椒切碎,大蒜用刀背拍散,剥去皮后剁成蒜蓉,茄子切成条,盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁,淋在茄子上,再将茄子入蒸锅蒸熟,锅中放油烧热,炒香蒜蓉,然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可!
二、红烧茄子的做法 最正宗的做法
1、首先将茄子切成小段,如下图所示。
2、然后将蒜和小葱切碎,如下图所示。
3、接着在一个碗中放入一小勺的料酒,两小勺的生抽,三小勺的醋,白糖三小勺,清水五小勺和一点淀粉,搅拌均匀,如下图所示。
4、然后将茄子炸成金黄,如下图所示。
5、接着锅中放入少许的油,加入一小勺的邯县豆瓣酱,如下图所示。
6、然后放入葱和蒜,翻炒均匀,如下图所示。
7、接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀,如下图所示。
8、然后导入调好的料汁,翻炒三分钟就可以出锅了。
9、一道美味可口的红烧茄子就做好了,希望大家能够喜欢。你学会了吗?赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法,欢迎大家给小编留言,谢谢大家。记得关注小编,转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程,你的支持将是小编创作更大的动力。
三、鱼香茄子怎么做比较鲜美呢
1、之一步,茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2、第二步,每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3、第三步,备好鱼香料,调味料及生粉水。
4、第四步,一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
5、第五步,烤盘法:大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
四、风味茄子做法
1、以下是几种常见风味茄子的做法:
2、茄子2根(约500克)、猪肉末100克(可选用五花肉,肥瘦相间口感更好)、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱15克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、白糖15克、醋15毫升、淀粉10克、盐适量、食用油适量。
3、茄子洗净切条,放入盐水中浸泡10分钟,防止氧化变黑,然后捞出沥干水分。
4、调碗汁,将生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉放入碗中,加入适量清水搅拌均匀,制成鱼香汁备用。
5、锅中多倒些油,油热后放入茄子条,炸至茄子变软盛出,控油。
6、锅中留少许底油,放入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
7、倒入炸好的茄子条,翻炒均匀,使茄子裹满酱料。
8、最后倒入调好的鱼香汁,大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。保持茄子的色泽。炸茄子可以使茄子的口感更加软嫩,同时也能减少后续烹饪时茄子吸油的情况。
9、鱼香汁调配:鱼香汁的比例是这道菜味道的关键。生 *** 供咸味和鲜味基础,老抽用于上色,蚝油增加浓郁的鲜味,白糖和醋则是酸甜口味的主要来源,淀粉用于勾芡,使汤汁浓稠包裹在食材上。
10、烹饪过程:先炒肉末出油,再加入调料炒出香味,为菜品奠定鱼香风味的基础。放入茄子后翻炒均匀,让每一根茄子都沾上酱料,最后倒入鱼香汁收汁,使味道更加浓郁醇厚。这种物质能增强 *** 细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹 *** ,降低毛细血管的脆 *** 及渗透 *** ,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还含有龙葵碱,对胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎等有一定辅助治疗作用。猪肉末富含蛋白质,为 *** 提供能量和营养。
11、鱼香茄子的地域特色:鱼香茄子是一道经典的川菜,以其独特的鱼香味而闻名。鱼香味是四川菜中一种传统的味型,主要由泡辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料调制而成,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,融合了多种味道,层次丰富。
12、二、地三鲜风味茄子(包含土豆和青椒)
13、茄子1根、土豆1个、青椒1个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、生抽15毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐适量、淀粉10克、食用油适量。
14、茄子洗净切块,放入盐水中浸泡10分钟后捞出沥干。土豆去皮切块,青椒洗净切块,葱姜蒜切末。
15、调碗汁,将生抽、老抽、白糖、淀粉放入碗中,加入适量清水搅拌均匀。
16、锅中倒油,油热后分别放入土豆块和茄子块炸至表面金黄,盛出控油。
17、锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,加入青椒块翻炒至断生。
18、倒入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
19、最后倒入调好的碗汁,大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。茄子经过油炸后变得软糯;土豆质地软糯,吸收了酱汁的味道后非常美味;青椒则提供了清爽的口感和独特的蔬菜香气,三者结合在口感和味道上形成了丰富的层次。
20、调味过程:生 *** 鲜、老抽上色、白糖中和味道并增加甜味,淀粉用于勾芡。在烹饪过程中,先将葱姜蒜爆香,为菜肴增添香味基础,再放入青椒翻炒,最后加入炸好的茄子和土豆,倒入碗汁翻炒收汁,使每一种食材都裹上浓郁的酱汁。起源于东北地区。东北气候寒冷,过去冬季蔬菜供应有限,人们会在夏季将茄子、土豆等蔬菜晒干储存起来,以便在冬季食用。地三鲜这道菜可能就是在这样的背景下产生的,它充分利用了当地的蔬菜资源,经过烹饪后味道鲜美,营养丰富。随着时间的推移,地三鲜逐渐成为东北菜的 *** 之一,在全国乃至世界各地都很受欢迎。
21、地三鲜的营养分析:茄子富含维生素和矿物质,如前文所述的维生素P等;土豆是碳水化合物的良好来源,同时含有多种维生素和无机盐;青椒含有丰富的维生素C,维生素C是一种抗氧化剂,能增强免疫力,促进胶原蛋白的合成等多种生理功能。这道菜将三种蔬菜搭配在一起,提供了较为全面的营养。
五、风味茄子家常做法
1、风味茄子的家常做法通常包括以下步骤:
2、首先,准备好所需的食材,包括茄子、淀粉、干辣椒、蒜、花椒、香菜等。茄子是这道菜的主角,选择新鲜的茄子,其口感和味道都会更佳。淀粉用于炸制茄子,可以使茄子外酥里嫩。干辣椒、蒜、花椒等调料则用于提升菜品的香辣味道。
3、接下来是具体的 *** 步骤。首先,将茄子洗净并切成适当大小的块状或条状,这取决于个人口味和喜好。然后,在茄子表面撒上适量的淀粉,轻轻拌匀,使茄子均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步骤的目的是为了在炸制过程中形成酥脆的口感。
4、接着,起锅烧油,待油温达到六七成热时,放入裹好淀粉的茄子进行炸制。炸制过程中要注意火候的控制,避免茄子炸焦或未炸透。待茄子炸至金 *** 并浮起在油面上时,即可捞出沥油备用。
5、最后一步是调味和翻炒。在锅中留少许底油,放入切好的干辣椒段、蒜末和花椒粒,小火煸炒出香味。然后倒入炸好的茄子,快速翻炒均匀,使茄子充分吸收调料的味道。最后,撒上适量的香菜段进行点缀,增添一丝绿意和清香。
6、此外,根据个人口味的不同,还可以在调味过程中加入适量的生抽、蚝油、鸡精等调味料,以增加菜品的鲜味和层次感。
7、总的来说,风味茄子的家常做法并不复杂,只需要掌握好食材的选择、炸制的火候以及调味的技巧,就能轻松 *** 出外酥里嫩、香辣可口的风味茄子。这道菜既适合作为家常菜来招待亲朋好友,也可以作为下酒菜来搭配小酌一番。
六、味噌茄子的家常做法
1、圆茄子去皮,切粗条加入大料,倒入水,大火加热,茄子软掉之后,关火,将煮茄子的水沥干
2、茄子重新入锅,之前的大料清除掉,加入味噌、 *** 、白胡椒碎、红酒、醋、酱油、老抽、鱼露,加入少许水,开火,将调料搅拌均匀,酱汁收到粘稠即可,上桌时候撒小香葱碎即可
关于鲜味茄子的做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。