秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。
在浙 *** 州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。
不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。
隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全 *** ，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏 *** 反应。当 *** 摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
冰鲜螃蟹也是死蟹，
吃起来也有风险吗？
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
用酒精处理生蟹，能消毒吗？
在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？
北京 *** 大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌 *** 。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不 *** 它是安全的。”
最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹 *** 质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。
编辑：文捷
谁能顶住肥美的螃蟹 *** 呢？
32岁的巩先生是慈溪的一名大厨，所在的饭店主打时令海产鲜货.前段时间，店里进了一批梭子蟹，不少食客前来尝鲜。
虽然梭子蟹个头大肉质饱满，一旦死亡，就不适合食用，一般会扔掉。
但是这批“货损”个头不小，巩先生和同事都觉得扔了可惜，趁着刚死没多久，下班后几个人凑了一桌，饱饱口福。
（ *** 来源于视觉中国）
当晚，巩先生就开始肚子痛拉“水”，到了第二天仍在拉肚子，前往卫生院就诊后腹泻止住了。“当时就怀疑可能是吃梭子蟹吃坏了，但一起吃的同事都没事，觉得拉肚子止住就好了。”
第三天下午，巩先生出现发烧、头晕、头痛、头胀的症状，虽说不再腹泻，但又开始腹胀便秘，排尿困难，症状不断加重。
又拖了三天，他双腿开始麻木无力，无法站立或者行走，左腿的麻木更明显，右腿的无力更明显。
情况急转直下，始终找不到病因，他从慈溪赶到了杭州，转入杭州市中医院。
经过一系列检查，他被确诊为急 *** 脊髓脊膜炎。
治疗1周后，患者双下肢无力麻木逐渐好转，可 *** 行走，不需要通便 *** 可自行每日排便，腹胀改善，进行复查腰穿，各项指标明显好转。
神经内科副主任医师佟丽妍解释，豚鼠气单胞菌是一种革兰阴 *** 兼 *** 厌氧杆菌，为气单胞菌属细菌。该菌属细菌为水生生态 *** 中的常居菌，广泛分布于地下水、水库、清洁或污染的湖泊和河流等，也存在于各种新鲜蔬菜、肉、及乳制品中，临床常见的气单胞菌属包括嗜水气单胞菌、豚鼠气单胞菌和温和气单胞菌。
这类菌经常让水产养殖业的从业者烦恼不已，为水产养殖动物带来疾病，引起大面积死亡，造成经济损失，还会通过水产动物、水产品感染人类，引起腹泻或食物中毒。
一般免疫功能低下的人群易感染本菌。主要为气单胞菌 *** 肠胃炎，也可引起胃肠炎、伤口感染、血流感染、胆道感染、呼吸 *** 感染、泌尿 *** 感染、眼部感染、脑膜炎等。
专家提醒，该类菌主要经水传播，尽量避免接触污水或饮用未煮沸或消毒的水，伤口被天然水污染后，及时进行消毒与清洁。因为它们还存在于各种新鲜蔬菜、肉、及乳制品中，食用要清洗干净，做熟食用。死蟹本身也是高风险食物，死后体内菌落总数会升高，有时还会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质，食用后很容易发生感染，死海蟹虽能冰鲜食用，但死亡过久更好少吃。
“转载请注明出处”
商贩以死蟹当活蟹售卖？沈阳沈北新区市监局发布情况通报来源：沈阳市沈北新区市场监督管理局
关于雨润海鲜市场一家商贩“以死蟹当活蟹售卖”的调查情况通报
2023年 *** ，某 *** 平台 *** 号发布信息称，沈阳雨润海鲜市场有无良商贩用死蟹当活蟹卖，蒙骗消费者，引发网友关注。沈北新区市场监督管理局高度重视，雨润市场监管所迅速反应，立即对涉事市场主体和雨润海鲜市场展开调查。现将调查情况及处理结果通报如下：
经查，涉事商户为冻品区21号档口“沈阳市沈北新区毛哥尚品水产品经营商行”。
消费者在购买飞蟹时，商户语言动作存在误导消费者情况，最终该主播以60元/斤的 *** 购买两只飞蟹。当日市场活飞蟹零售 *** 为150元/斤，死亡飞蟹 *** 为65元/斤，该主播以60元/斤 *** 购买两只死飞蟹，在 *** 上不存在欺诈行为。然而，“沈阳市沈北新区毛哥尚品水产品经营商行”业主在销售期间，通过语言、动作等误导消费者。执法人员经与业主核实，情况基本属实。
6月5日，市场主办方沈阳共达海鲜市场管理有限公司决定对“沈阳市沈北新区毛哥尚品水产品经营商行”做清退市场处理。
当日，雨润市场监管所联合市场主办方对雨润海鲜市场所有商户进行了严格排查，市场内所有计量工具准确、公平秤正常使用，暂未发现其他违法经营行为。同时，检查时再次向市场商户进行普法宣传和诚信经营教育。
“人无信不立，业无信不兴”。“死蟹当活蟹卖”损害了消费者和市场其他合法经营者的权益，更挫伤了消费者的信心，损伤了市场的声誉。沈北新区市场监督管理局警示各经营者：切莫有侥幸心理，掺进“手艺”，只会丢了生意；要知诚信经营，方得始终！同时，沈北新区市场监督管理局始终坚持“严”的基调，依法严厉打击各类违法违规行为，并将持续加大监管力度，坚决维护市场秩序，保障消费者合法权益，并诚挚欢迎广大消费者和社会各界监督。
监督举报 *** ：
沈北新区市场监管局雨润市场监管所
雨润共达海鲜市场管理处
一、之一时间对档 *** 停业整顿处理，并张贴公告。
二、摸排市场内其他商户，进行普法和诚信经营教育。
三、针对违法经营商户，坚决清退出场。
官方通报商贩“以死蟹当活蟹售卖”：属实，涉事商户被清退中新网6月6日电 沈阳市沈北新区市场监督管理局6日通过其官方微信公众号发布《关于雨润海鲜市场一家商贩“以死蟹当活蟹售卖”的调查情况通报》称，2023年 *** ，某 *** 平台 *** 号发布信息称，沈阳雨润海鲜市场有无良商贩用死蟹当活蟹卖，蒙骗消费者，引发网友关注。沈北新区市场监督管理局高度重视，雨润市场监管所迅速反应，立即对涉事市场主体和雨润海鲜市场展开调查。现将调查情况及处理结果通报如下：
经查，涉事商户为冻品区21号档口“沈阳市沈北新区毛哥尚品水产品经营商行”。
消费者在购买飞蟹时，商户语言动作存在误导消费者情况，最终该主播以60元/斤的 *** 购买两只飞蟹。当日市场活飞蟹零售 *** 为150元/斤，死亡飞蟹 *** 为65元/斤，该主播以60元/斤 *** 购买两只死飞蟹，在 *** 上不存在欺诈行为。然而，“沈阳市沈北新区毛哥尚品水产品经营商行”业主在销售期间，通过语言、动作等误导消费者。执法人员经与业主核实，情况基本属实。
6月5日，市场主办方沈阳共达海鲜市场管理有限公司决定对“沈阳市沈北新区毛哥尚品水产品经营商行”做清退市场处理。
当日，雨润市场监管所联合市场主办方对雨润海鲜市场所有商户进行了严格排查，市场内所有计量工具准确、公平秤正常使用，暂未发现其他违法经营行为。同时，检查时再次向市场商户进行普法宣传和诚信经营教育。
“人无信不立，业无信不兴”。“死蟹当活蟹卖”损害了消费者和市场其他合法经营者的权益，更挫伤了消费者的信心，损伤了市场的声誉。沈北新区市场监督管理局警示各经营者：切莫有侥幸心理，掺进“手艺”，只会丢了生意；要知诚信经营，方得始终！同时，沈北新区市场监督管理局始终坚持“严”的基调，依法严厉打击各类违法违规行为，并将持续加大监管力度，坚决维护市场秩序，保障消费者合法权益，并诚挚欢迎广大消费者和社会各界监督。
来源： 中国新闻网
死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为：腐胺、 *** 胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当 *** 摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
食用冰鲜螃蟹 更好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？
来源：央视财经
吃了死蟹到底会怎样？亲身经历吃了死蟹到底会怎样？不巧没有生活小技巧的我就中招了，来跟大家说下具体情况
九月下旬满怀好奇心跟爱人一起开了三个小时的车跑到朋友老家的螃蟹 *** ，想挑选螃蟹尝尝鲜，到达 *** 的时候，正好中午，日头正热，朋友带我们泛着小木舟在水里下了十几笼子才挑选了一些比较饱满的蟹，晚上回家后发现螃蟹在车里时间长有些都已经死了，当时没有多想就把死了的螃蟹清洗后就下锅清蒸二十多分钟，放了生姜和葱去味，我自己晚上吃了两个，结果悲剧了！
晚上九点多脸上起了很多红点，不是很痒，但是脸发热，之一时间觉得可能好久没吃螃蟹过敏了，后来脖子上，胳膊上都起了红点，当时想着第二天会好，第二天早上起来家人没有什么事，沟通才知道自己有一只蟹黄微苦的我自己吃了，家人遇到都没吃，苦的可能就是蟹黄的 *** 吧！
怎么解决的呢？找医生开了 *** 涂抹就好了
结合医生的叮嘱，建议大家吃螃蟹的时候关注以下几点，供参考：
1、体寒的尽量少吃或不吃
2、吃螃蟹配黄酒
3、螃蟹不是蒸熟就一定没有毒了
4、吃的时候有苦味尽量不要吃
5、吃螃蟹出现身体不适及时就医
刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01
螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1） *** 变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易 *** 变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它 *** 变质。
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本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生 *** ，产生著名的“ *** 蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血 *** 弧菌。
副溶血 *** 弧菌是我国沿海地区最为常见的食源 *** 原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血 *** 弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血 *** 弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血 *** 弧菌感染的海产品，就可能出现急 *** 胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了 *** 变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发 *** 、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。
如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。
买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
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02
冷冻海鲜用 *** 保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用 *** 来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用 *** 。而且， *** 有很强的 *** *** 气味，挥发 *** 也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出 *** 呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成 *** ，海水动物体内含有 *** 是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的 *** 含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03
冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
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国际上的健康机构，包括美国食品 *** 品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
04
如何健康吃螃蟹？
做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了 *** 反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
参考文献：
<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺. *** 食物安全中心
<2>预防组胺中毒.广东卫健委.
<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心
<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委
<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.
<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物 *** 食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁 *** 集,2005.
作者｜阮光锋科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜高 超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
（科普中国）
秋天食蟹，但是死了的螃蟹还能吃吗？“有个怪物本领高，走起路来横着跑。随身工具共十件，两把钳子八把刀。”你知道这个谜语的谜底是什么吗？没错，就是螃蟹。
螃蟹的样子比较奇怪。身体由头部、 *** 和腹部构成，体表有一层坚硬的、像 *** 一样的甲壳，可以保护身体，阻止天敌的侵害。螃蟹胸腔处共有五对胸足：最前方、看着更大的一对胸足叫作螯，像是大钳子一样，十分强健，可用来觅食；剩下的四对胸足就是螃蟹的脚，运动主要靠它们。所以谜语中才有“两把钳子八把刀”一说。
我国自古就有食蟹的传统，秋天螃蟹成熟，除味道异常鲜美之外，对 *** 还有诸多好处。螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质。蟹肉的含钙量和含铁量都很高，不仅对 *** 骨骼有好处，还能促进 *** 内红细胞的繁殖，能有效缓解疲劳。螃蟹中还富含矿物质，如锌、硒等，能够有效保护 *** 内细胞和免疫 *** 。除此以外，蟹肉中还含有维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。吃螃蟹还有抗感染、促进伤口愈合、促进 *** 内 *** *** 、预防肿瘤等作用。所以，吃螃蟹真的好处多多。
螃蟹的味道和食用功效，让人们对其喜爱非常。然而，螃蟹的 *** 却不太“美丽”，让不少人望蟹止步，更有甚者选择购买 *** 较低的死螃蟹。但是，食用死螃蟹，真的安全吗？
首先，死蟹的肉质松软，口感和味道都与活蟹有着天壤之别，其次，食用死蟹可能会对 *** 健康造成伤害。
死螃蟹食用后是否会有风险，主要看两点：一、看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；二、看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。
螃蟹的食谱中有水中 *** 水生物的 *** ，如死鱼、死虾等。螃蟹是用鳃呼吸的，鳃会随呼吸而打开，所以鳃裂中经常有污泥、杂草等物质停留，尤其是河蟹。因此，螃蟹体内有很多细菌。在螃蟹活着的时候，这些细菌能够随着它的新陈代谢排出体外。但螃蟹死后，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉之中，而大量的细菌被食用进入 *** ，就会对 *** 造成危害。
死蟹中尤其是河蟹不能吃，即使是刚死也不行。因为河蟹体内的游离氨基酸和含氮化合物含量较高，其肉质比较松，有利于微生物的生长。并且河蟹都生长在淤泥中，微生物较多。鲜活河蟹体内外的菌落总数基数就比较高，河蟹死后，细菌含量还会迅速升高。如果带有细菌的死蟹没有煮熟，很容易造成食物中毒。
此外，一般在常温环境下死亡超过2小时后，螃蟹体内就可能开始释放组胺等有毒物质了，螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒 *** 越大。组胺是一种过敏 *** 毒物，会让人出现过敏 *** 食物中毒。这时即使把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** ，食用后就可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适症状。有人心存侥幸心理，觉得螃蟹的肉很少，吃一点死蟹没事，但是，如果是对组胺过敏的人，即使吃一口也会出现中毒反应。而在现实生活中，大多数人都无法判断螃蟹是什么时候死掉的，因此建议尽量挑选活蟹吃，不要吃死蟹。
然而，在超市里我们经常能在冰鲜柜台看到螃蟹的影子，为什么这些冷冻的螃蟹又可以吃呢？
这些冰冻的螃蟹基本上是海蟹，几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌环境里的螃蟹。在较深的海水中捕捞的海蟹，一部分会被活着送到市场和餐桌；另一部分在条件不适宜 *** 运输时，会在船上急冻或到港急冻，赶在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，避免 *** 变质，确保死后不会有细菌滋生。因此我们能看到冰冻螃蟹的 *** 。而一旦解冻，必须尽快食用，不然仍有 *** 变质的风险。
那么哪些人是不适合多吃螃蟹的呢？螃蟹 *** 寒，脾胃虚寒者应尽量少吃；患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情；患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
螃蟹虽营养丰富，但也不能贪吃，更不可贪图便宜误吃死蟹，否则会造成严重的后果！
作者：郑玉婷
文字审核：柏双玲
科学 *** 审核：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
本文来自：中国数字科技馆
【 *** 谣言粉碎机】一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖的更便宜。大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。
爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。
图虫创意
这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。
螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等 *** 动物 *** ，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。
大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活 *** 成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活 *** 、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于 *** 变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。
在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。
所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见更好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高！
图虫创意
此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全 *** 没问题，可以放心食用。
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
网红餐厅把隔夜死蟹当现杀活蟹卖，这对 *** 有何危害？听专家说网红连锁餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被爆出把前一天已经宰杀好的“隔夜”死蟹，当做第二天的活蟹进行售卖，不仅如此，很多食材都是过期、变质的进行“再加工”后送到食客的餐桌。目前涉事门店已经停业整顿。这样的食品安全问题已经不是首例了，有的商家可能会抱怨，只是放一天，而且会煮熟的，有什么影响呢。今天笔者就跟大家介绍一下“隔夜死蟹”对身体有何损伤？
把“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，这对 *** 有何危害？
（1）细菌、寄生虫滋生
螃蟹、虾、鱼等河鲜、海鲜类食材都富含丰富的蛋白质，而且这些食物生活在水中，以动物 *** 或腐殖质为食物，就容易有寄生虫和各种细菌通过这些途径寄居或定植在身上，如果是活着得还好，本身它们自己也能对细菌和寄生虫产生免疫力，但是如果已经宰杀了，那就是一个培养皿，是众多病原菌和寄生虫的温床，经过一个晚上的时间，那已经足够细菌产生子孙万代了。如果他们是宰杀后立即下锅，煮熟之后再冷藏，等到卖的时候再加热都会好一些。
（2） *** 累积
有的人可能说，我吃的时候加热了不就行了。但是细菌会产生 *** ，而且食材中的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，蛋白质会降解，都会产生不利于身体的物质，这些 *** 有的可能加热 *** 了，有的却不容易被 *** ，即使通过加热，也会进入到 *** 内，引发胃肠炎、胰腺炎和食物中毒。所以不要以为放一晚就没啥事。而且被记者曝光的那些食物有些可能不止放了一晚上。
结语
任何已宰杀的食物不经过低温杀菌等处理，都很容易 *** 和变质，滋生有害的细菌，如果本身体质比较弱的人，比如老人、孩子、孕妇等，不小心吃了这些食物就很容易引发食物中毒。所以食品安全是我们的底线。但即便我们的法律在不断完善，食品安全问题依旧层出不穷。国外?比如?美国?，在?很早?之前?也?面临?过?严重?食品?问题?，通过?法律?手段?最?后?缓解?了局面?！?相信大家?都?行动?起来?，我国的食品安全环境会越来越好，大家?能?吃得?放心?，吃得?健康?！
