这个季节的蒜黄最鲜最嫩，雪白身子金黄尾，样子很 *** 。超市蒜黄4.98元一斤， *** 一还优惠，上午去正赶上把蒜黄搁特价 *** ，蒜黄就是发绿了放的时间长了，4把才2块钱，不错看上去挺好的。蒜黄最喜豆腐皮儿，蒜黄炒豆腐皮最对路，绝配！
家庭版蒜黄炒豆腐皮
食材：蒜黄，豆腐皮，植物油，辣椒，姜，花椒大茴材料面，酱油，鸡精
过程：1.蒜黄一把，切去头（头有泥沙），冲洗干净沥干水分，切段儿
2.豆腐皮两张，切丝。俺们丰阳豆腐皮就是干就是好吃，还不贵5块钱一斤，拿过来生吃当煎饼都可以，不是多很咸。别的地方用水泡的豆腐皮湿拉拉的不好
3.辣椒切段姜切片。起锅烧油，放辣椒姜片爆香
4.倒蒜黄炒匀，炒至发蔫倒豆腐皮炒匀，
然后加点清水，放酱油，放半勺花椒大茴材料面，半勺鸡精，炒匀即可出锅装盘
蒜黄炒豆腐皮，卷丰阳大烧饼还有治吗？吃撑！在我们临沂平邑，蒜黄就要炒豆腐皮儿，美味！
自己吃也好来客 *** 罢，一盘蒜黄炒豆腐皮大人小孩都喜欢，好吃到连汁儿都不剩。晚安好梦～
豆腐皮是最常见的食材，有一种加厚的豆腐皮，经过简单的加工就变得非常美味。咸 香 滑 嫩，口感一流！
By 非儿爱美食
用料- 豆腐皮 1张
- 大葱 1段
- 姜 1小块
- 小米椒 4根
- 香菜 1根
- 面碱 1小勺
- 盐 1小勺
- 白糖 1中勺
- 料酒 1中勺
- 蚝油 2滴
- 酱油 1中勺
- 色拉油 1大勺
- 花椒粒 1中勺
1、准备材料，豆腐皮切成8*0.8CM的条，葱、姜、小米椒分别切成丝，香菜切段
2、开水加一勺面碱
3、豆腐皮放进锅里煮一分钟
4、豆腐皮捞出控干水分，码在盘中，葱、姜、小米椒、香菜放在上面
5、碗中放盐、白糖，用开水冲开，加料酒、蚝油、酱油和成海鲜汁
6、浇在盘子里
7、色拉油烧到冒烟，把锅移开一旁，晾一小会，加花椒粒炸香
8、冲浇在菜上面
9、拌匀就可以吃了
小贴士豆腐皮挑那种厚厚的，能看出明显纹路的，做起来比较好吃
豆腐皮的营养功效可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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掌握4点，在家炒的肉丝又嫩又好吃经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃， *** 不难，大家往下看就知道了。
之一、选肉。炒肉丝更好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
之一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。
第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
第二道：尖椒肉丝
这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道 *** 简单的家常下饭菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝）
第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。）
第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中。
第五步：滑炒至肉丝变白。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老）
第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。
第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡。所以，需要大火快炒）
第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。
第九步：出锅前再淋少许香油即可。
第三道：双椒肉丝
这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。
第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）
第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。
第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。
第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）
第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。
第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十一步：装盘开动吧。
多说几句：
1、更好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
第四道：京酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，然后将肉丝放入锅里，迅速滑开。
第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，更好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。
第五道：肉丝拉皮
这道菜晶莹透亮，口感Q弹，吃起来滑溜溜的，特别适口。以前经常在东北菜馆点这道菜，自从在超市发现有卖干拉皮的，便迷恋上在做家。大家也可以试试哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。干拉皮1包、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、大葱半颗、姜适量、蒜适量、香菜适量。
第二步：将里脊肉切成丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、香菜切段、大葱切丝、姜蒜切末备用。
第三步：将干拉皮提前用沸水浸泡30分钟，泡至拉皮变厚、变软、变透明为止。
第四步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。
第五步：锅中倒入适量的油，然后将肉丝放入锅中煸炒至肉丝变白。
?第六步：将葱丝、蒜末、姜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒30秒。
第八步：将拉皮放入锅中煸炒匀，再放入2勺生抽、1勺盐调味。
第九步：最后将黄瓜丝和香菜丝放入锅中煸炒匀，出锅前再淋少许香油即可。
豆腐皮——一种以大豆为加工原材料经过多道工序 *** 而成的半成品，是我们生活中十分常见的食材之一，最简单的就是在水中把豆腐皮烫熟用来拌小凉菜、或者炒一道尖椒豆腐皮。“石膏化后浓如酪,水沫挑成皱成衣。”，
今天就来给大家介绍一道豆腐皮的创意吃法——豆腐衣肉卷，选择较薄质地的豆腐皮包裹着猪肉馅，蒸食、炸食都可以，别提多好吃了。
将大豆磨碎以后很好地集中了优质的蛋白质和氨基酸，有利于支持身体生长发育，尤其是对儿童的脑力智力发育有很好的帮助。其中的微量元素种类高达十八种，都是 *** 必需的，并且容易被身体消化吸收进而充分地利用。
从中医角度上来看，食用豆腐皮能够养胃解毒、消痰止咳、增强体力，特别适合老年 *** 质虚弱和产后孕妇。
肉馅也不只有猪肉还特意加了胡萝卜，在增加口感层次的基础上有丰富的营养价值。调制好万能的糖醋汁，浇淋在表面，颜色鲜亮很是 *** 。薄豆腐皮这样做太好吃，鲜香入味，外酥里嫩汁水足！
【菜名】：豆腐衣肉卷
【所需配料】：一把小葱，适量食盐，适量白砂糖，两张豆腐衣，两勺生抽，半根胡萝卜，适量料酒，一勺蚝油，三百五十克猪肉。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好 *** 豆腐衣肉卷所需要的食材和全部配料，首先拿两张干制的豆腐皮，碗中接适量的清水，把豆腐皮放到里面浸泡一段时间。
步骤二、三百五十克的猪肉置于流水下冲洗干净后擦拭表面的水分，切成小块，猪肉的肥瘦比例在二比八左右比较合适，装到 *** 绞肉机中搅成均匀的猪肉沫。
步骤三、胡萝卜洗干净削去外皮，先切片再切成碎粒，简单搅动肉馅几下就放入胡萝卜碎，沿着顺时针同一方向进行搅拌，可以用清水稍稍调和，加少许食盐。
步骤四、取出泡软的豆腐皮平铺在干净的案板上，搅拌好的肉馅上劲并且有阻力的感觉，将适量的肉馅涂抹在豆腐皮上，厚薄均匀些。
步骤五、托着豆腐皮的底端，从下向上用力均匀慢慢卷上去。
步骤六、刀上蘸水，将豆腐卷切成长度均匀的小段。
步骤七、口深一些的炒锅中倒入适量食用油，油温在五成热的时候把豆腐卷一个一个下锅，炸到肉馅变色豆腐皮表面酥脆金黄即可捞出沥油。
步骤八、另外拿一口锅，烧热后加入蚝油和生抽各一勺，再加清水搅拌均匀后开大火煮开。
步骤九、可以加适量的白糖提鲜，将豆腐卷倒进汤汁中。
步骤十、先用大火将汤汁煮开后转成中小火，收干汤汁挂在豆腐卷上。
步骤十一、关火出锅，将小葱洗净切成葱花撒在上面作为点缀。
【烹饪窍门】：
1、做这个豆腐卷用的豆腐皮跟正常炒菜的豆腐皮不一样，这款豆腐皮的质地很薄， *** 的时候一定要注意不要把豆腐皮擀破了。
2、在冷水中将豆腐皮泡开泡软以后就要捞出来，不能一直在水里泡着，不方便包肉。
3、猪肉用肥瘦相间的肉吃起来口感好，全部都是瘦肉的话如果没调好会发干发柴。
韭菜豆腐皮好吃有诀窍，韭菜清香脆嫩，豆腐皮滑嫩入味，一看就会有些菜肴看起来好像很清淡，但是吃起来却是不一般，能 *** 你的视觉感观。今天我要分享的韭菜豆腐皮就是这样的一道美味。韭菜的清香脆嫩，还有吃起来不仅滑嫩又不失筋道的豆腐皮，成菜后的韭菜豆腐皮很入味也很香，这样的美食不仅是下饭菜，也是下酒菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要想把韭菜豆腐皮做得鲜香入味，还是要有一定的技巧的，比如如何让韭菜保持鲜嫩？如何让豆腐皮好吃？如何让菜肴更入味等等一系列的问题都是有讲究的，下面来看看我是如何来烹饪这道菜的吧。
韭菜豆腐皮的做法：
【主料】：豆腐皮300克、韭菜150克。
【配料】：干辣椒5个、小米椒3个、大葱20克。
【调料】：食用盐10克（焯水）、食用盐2克、食用油50克、鸡精2克、蒸鱼豉油15克、明油10克。
【准备工作】：
1、首先我们要把韭菜的烂叶和杂质择去，然后用清水多清洗几遍，洗好后先把韭菜上面的水分甩干，接着再放一旁控水，我们要把韭菜上面的水分尽量控干些，这样在后期烹饪的时候才不会有多余的水分出现。
2、可以把豆腐皮卷起来，然后再切成0.5厘米左右宽的细条备用。如果切出来的豆腐皮太长了，我们可以从中间再切上一刀，这样就不会因为太长而影响食用体验。
3、干辣椒要先用清水浸泡几分钟后再把表面的灰尘洗干净，然后用剪刀剪成小段备用。干辣椒是用来增辣的，不吃辣的可以不用。
4、豆腐皮比较喜葱，也就是说豆腐皮和葱搭配可以让豆腐皮的味道更好，家里刚好没大葱了，所以这次我用的是小葱，把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分 *** ，如果有大葱要更佳。
5、这时韭菜表面的水分也控得差不多了，可以把韭菜改刀了，一般在靠近韭菜根部的位置都会比较老，所以可以切去1-2厘米不要，这样吃起来的口感才更好，然后再切成3厘米左右的小段备用。
6、小米椒切成丝，切的时候要把里面的籽去掉，用小米椒不仅可以增辣也可以配色。不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
这样韭菜豆腐皮的前期准备工作就全部准备就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪 *** 】：
1、起锅加半锅水，开大火把水烧开，水沸腾后往锅内加入10克食用盐，加盐可以给豆腐皮增加底味，接着把切好的豆腐皮倒入锅内开始焯水。
2、豆腐皮焯水可以变得更嫩更软更好吃，豆腐皮下锅后全程保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮10分钟即可出锅控水。注意豆腐皮焯水的时间不能太短，这样才能让豆腐皮达到更佳的口感。
3、开大火把锅烧到微微冒烟，加入50克食用油后改成小火，接着就把葱白和干辣椒一起倒入锅内，先用小火炒出香味，切记如果用大火的话，葱白和干辣椒的香味还没出来就会被烧焦变黑，大概有15秒香味就能出来。
4、先改大火，然后把韭菜和小米椒倒入锅内，大火快炒多翻动，把韭菜炒断生，这个过程大概有20秒的时间就足够了，我们在炒韭菜的时候用大火爆炒，这样就韭菜就不容易出水，也就可以锁住韭菜的水分，这样炒出来的韭菜才鲜嫩。
5、接着改小火后把豆腐皮倒入锅内，豆腐皮本身就是熟制品，我们还焯水10分钟，所以我们不用去考虑有没有熟的问题。
6、豆腐皮下锅后就可以开始调味，加入2克食用盐，2克鸡精，15克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用生抽），然后开大火翻炒10秒，把调味料炒匀炒化，最后出锅前淋上10克食用油提升亮度，翻炒均匀美味即成。
技术总结：
1、干辣椒浸泡水清洗以后就没那么干，这样在后期煸炒的时候就不容易烧焦变黑。
2、豆腐皮一定要有焯水的这个步骤，而且要多煮一会时间，这样豆腐皮的口感才会更好。
3、韭菜一定是大火爆炒，炒的时间不宜太长，否则容易出水，那样就不鲜嫩，口感和味道都要更差。
4、豆腐皮焯水的时候加了盐，而韭菜是不怎么吃盐的，所以我们在后期烹饪的时候盐分一定不能加太多，否则就会过咸。
结语：
韭菜和豆腐皮的营养价值都很高，韭菜清香脆嫩，豆腐皮滑嫩入味，这道菜不仅在营养上、口感上还是在味道上都无可挑剔，当然前提是做出来要好吃。你就按我的 *** 来 *** 作，保证全家都会喜欢，试试吧！真的好吃。
给油豆皮换个更好吃的做法吧！外脆内嫩，越吃越过瘾，多吃还补钙看到这里，相信你也对于韭菜豆腐皮有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
油豆腐皮是中国的传统豆制品，含有丰富的蛋白质和钙，营养价值比较高，适合大家经常食用。儿童经常食用能提高免疫能力，促进骨骼发育和智力发展；老年人经常食用还可以起到延年益寿的作用。油豆皮食用后不仅易消化，营养还易被 *** 所吸收，所以是老、幼、孕、妇等皆宜佳品。它的食用 *** 也特别多，今天给大家分享一道前几天做的红烧油豆皮饺子，香 *** 人，下酒又下饭。
准备食材：
干油豆皮2张、里脊肉300g、新鲜香菇3个、胡萝卜1/3个、甜玉 *** 1小把、生姜1小块、香葱1颗、清水约20g 、蚝油1小勺、生抽1大勺、米酒汁1小勺、香油1小勺、花椒油3~5滴，食用油2大勺、 酱油小半勺、盐适量
*** *** ：
1、干油豆皮提前用温水浸泡半小时以上，其他食材分别清洗干净备用；
2、里脊肉和生姜清洗干净之后切大块放入料理机中；
3、盖上料理机的盖子，接通电源，启动搅拌功能，大约30秒左右后将猪肉和生姜搅拌成肉泥；
4、猪肉搅拌好之后倒入到干净的大碗中；
5、往肉馅中分次加入清水搅拌至上桨的状态，再分别加入米酒汁、蚝油、生抽和花椒油充分搅拌均匀；
6、将玉 *** 、胡萝卜、香菇混合放入搅拌过猪肉的料理机中；
7、盖上搅拌机的盖子，接通电源，按启动将玉 *** 、胡萝卜和香菇混合绞碎；
8、将搅拌好的蔬菜混合物放入到拌好调味料的肉馅料中；
9、加入少许盐搅拌均匀后再加入少许香油和1小勺食用油充分搅拌均匀；
10、肉馅准备好之后用剪刀将泡发好的豆皮剪成方形大块，取一张往中间放入适量的馅料；
11、将豆皮的四周向中间折叠，馅料包裹在中间，收口处朝下压紧，按上述 *** 将所有的馅料和油皮全部包完；
12、豆皮饺子包好之后，接通多功能锅的电源，从功能菜单中选择烧烤功能，等待锅预热好之后倒入几滴食用油，放入包好的豆皮饺子慢慢煎；
13、煎至一面金黄时，用筷子轻轻翻面，继续煎另一面；
14、等待两面都煎至金黄后加入几滴酱油和半汤勺清水，焖煮至汤汁收干时关掉电源；
15、撒上提前准备好的香葱碎，翻炒均匀出锅食用；
小贴士：
1、油豆皮使用之前建议先用温水浸泡，泡的时间不宜太久，控制在半小时以内，浸泡时间久包的时候就容易破；
2、馅料的调制 *** 按平时包饺子的 *** 调配即可；
3、包好之后先煎再红烧，吃起来又鲜又香，喜欢清淡口味的朋友可以采用清蒸的 *** 食用；
冬季天寒，大家对于大鱼大肉都比较感兴趣。多吃肉类可以增强体质，还能防寒保暖。但是冬季空气干燥，蔬菜对于 *** 的健康也同样重要，况且荤素搭配也是科学饮食的体现。
现在种植业发达了，大部分的蔬菜一年四季都能吃到。说起蔬菜，芹菜是营养价值比较高的蔬菜之一， *** 也不贵，冬天吃可以补充多种维生素。芹菜还含有丰富的膳食纤维，多吃也不会长胖，是比较营养健康的蔬菜，老少皆宜。
芹菜吃法虽然多，但是最家常的吃法还是炒着吃。炒芹菜，可荤可素，只要搭配得当，味道都差不了。不过炒芹菜更好不要直接下锅炒，炒之前更好开水焯烫一下，然后再炒，这样炒出来的芹菜颜色翠绿，而且口感清香又脆嫩，营养流失也少，即使素炒也好吃。今天用芹菜和豆腐皮炒一盘，营养搭配，好做好滋味。
豆腐皮炒芹菜
【食材】芹菜、豆腐皮、盐、干辣椒、香醋、香油
【具体做法】
1，豆腐皮的选择比较多，如果是鲜豆腐皮，直切成条即可。如果是干豆皮，需要提前用温水泡软。
2，芹菜去根去叶，芹菜叶子不要丢掉，可以用来做凉菜，还能做饼，炒鸡蛋或者煮面条也不错。把芹菜洗净，切成段。
3，芹菜开水下锅，大火再次煮沸立马捞出，这时候的芹菜也就是五六分熟的样子。
4，热锅凉油，放入干辣椒和蒜末小火炒出香味。
5，放入豆腐皮大火翻炒几下，然后淋入少半碗清水，大火烧至豆腐皮入味。
6，最后倒入芹菜，大火炒至断生，最后加入盐、香醋、香油调味，大火炒匀即可出锅。
这道菜最后要留一些汤汁，豆腐皮浸泡在汤里不会干，也会更入味。
豆腐皮含有丰富的蛋白质，芹菜含有丰富的膳食纤维，这两者搭配，营养互补。芹菜的香味混合着豆香味，味道也特别好。这道菜不仅适合冬季常吃，也是餐桌上一年四季都惹人爱的美味。
立冬将至，建议中老年多吃5种“碱 *** 菜”，润燥祛寒，越吃越年轻大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
再过四天就要立冬了，如今正处于秋冬交替的季节，天气又冷又燥，人们的心情也跟着易怒、烦躁和焦虑。俗话说“三天不见青，头上冒火星”，特别是“碱 *** 蔬菜”立冬前后要多吃。
碱 *** 食物大多数都是蔬菜、水果、谷物类，它们含有丰富的维生素和矿物质，能够滋养皮肤、补充水分，越吃越年轻；此外，它们大多数富含高纤维，可以帮助肠胃消化，排出 *** ，越吃越健康；另外有调查研究健康的 *** 应该呈微碱 *** ，多吃一些“碱 *** 蔬菜”，更有利于增强中老年人的记忆力，越吃越长寿。
立冬前后，畏寒怕冷、烦闷上火的朋友多吃5道菜，做法简单又家常，能够有效的润燥去火、祛寒解秋乏，让你舒舒服服的度秋入冬，快学起来做给家人吃吧！
一、萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，立冬后正是吃萝卜的好季节。中老人冬天爱吃炸萝卜丸子，外焦里嫩；另外丸子外形圆润，有着“团圆”的好寓意。
推荐做法：【炸萝卜丸子】
1.准备一个青萝卜，把外皮削干净，切成碎丁放入盆中；一个剩馒头去皮后切成小馒头丁放入盆中；再准备一把香菜清洗干净，然后切碎末放入盆中，然后打入两个鸡蛋，再加入食盐3克、胡椒粉2克抓拌至馅料成团，最后淋入半勺植物油拌匀，防止出水的同时，还能让炸出来的丸子更加酥脆。
2.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热，丸子定型呈微 *** 时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微 *** ，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。
3.家里想吃更加酥脆的丸子，可以把油温升高至六成热，然后转为小火放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。
二、菠菜
菠菜一直是绿叶蔬菜中的佼佼者，钙、铁和膳食纤维的含量都很可观，所以也一直是人们推崇的健康蔬菜，但是菠菜烹饪过程中，一定要先焯水去除草酸。
推荐做法：【家常拌三丝】
1.准备一把菠菜摘洗干净后控干水分；半个胡萝卜削去外皮切成细丝；提前用温水泡好的粉丝切上一刀；几粒大蒜拍扁再切成碎沫。
2.锅里加水，加入一勺食盐，适量的植物油，水开后倒入胡萝卜焯水20秒，然后依次倒入菠菜、粉丝，再焯水20秒，倒出后用凉水尽快冲洗降温，然后控干水分。
3.把大蒜倒入盆中，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒红油5克、芝麻香油和辣椒红油可以适当的多一点，这样显得成菜比较油润，然后用勺子搅拌化开调料，再倒入粉丝、菠菜胡萝卜颠盆拌匀就可以装盘。
三、卷心菜
卷心菜相比于白菜，口感更加清脆。包菜的烹饪时间越短越好吃，清新脆爽，所以建议大家快火爆炒或者凉拌更佳。
推荐做法：【热拌包菜】
1.准备半个洗净的包菜，把根茎去除切成宽条；半个洋葱切成片放入清水中抓洗，去除洋葱的辛辣味；一小把泡发的木耳切成小块；一个红椒切成圈和木耳放在一起用来配色；大蒜几粒拍散后切成蒜末。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把木耳和包菜倒入锅中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出，用清水冲洗 *** 控水，清水冲洗包菜口感更脆。
3.然后把切好的姜末倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋10克、香油5克、葱油5克搅拌均匀，把控过水的包菜、木耳倒入盆中，再放入切好的洋葱，颠盆拌匀后即可装盘。
四、海带
海带是冬天炖菜中必备菜，它经过长时间的炖煮软烂。另外它的钙含量也很高，很适合补钙食用。
推荐做法：【家常烩菜】
1.一块五花肉切成均匀薄片；两张豆腐皮叠放在一起切成条；海带洗干净以后也切成同样的宽条；一块生姜切成小块，大葱斜刀切成马蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、几粒干辣椒备用。
2.起锅烧油，油温五成热时转小火，把豆腐皮放入锅中进行炸制，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。
3.锅内烧水，水烧开以后，把海带倒入锅中进行焯水，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右，把海带倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的油脂，然后倒入葱姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、适量的清水、料酒去腥，然后把豆腐皮和海带丝倒入锅中，调味加入食盐3克，胡椒粉2克，十三香2克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
5.然后起锅然后加入鸡粉3克、白糖少许提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上香菜段美味即成。
五、土豆
土豆是冬季常见的“碱 *** 蔬菜”，也是冬天炖肉的必备蔬菜。土豆淀粉含量高，经过炖煮会使汤汁浓郁。
推荐做法：【家常地三鲜】
1.准备土豆削净外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色；茄子去蒂也切成滚动块，然后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水分；青椒破开把籽去除切成菱形片。
2.准备几粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外准备一个小碗加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克、再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，油温五成热时，然后把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金 *** 捞出来控油。
4.然后在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油，把茄子炸至皮边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下即可。
5.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状时倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。
（曹）
饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃？大厨教你小绝招，原来要多放这些调料大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
夏天的天气很热，在厨房里做饭更是浑汗如雨，有时候我们不想做饭就想去路边摊买一点，或者是直接去饭店里解决一顿。
但是逛来逛去，突然发现不管是饭店还是凉菜摊，有一道凉拌菜，它的出镜率真是太高了，果然适合大众口味，它就是凉拌豆腐皮。
凉拌豆腐皮，突出的是香辣味美，豆香浓郁、劲道爽口等特点，味道清凉鲜美一些，而且更耐嚼，非常适合用它当作下酒菜，夏天来上一盘感觉美滋滋。
其实你别看它非常普通，豆腐皮嘛，一年四季什么时候都有卖的，成本又便宜实惠。但是自己在家里，却做不出饭店里面的味道，就感觉不怎么入味，味道非常寡淡。
今天就为大家推荐这道菜的经典做法，看看大厨都用的啥调料？让你在家也能做出饭店的味道，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成细丝，放入盘中备用。
香菜几根洗净后，切成段；大葱切成切成葱丝；红椒半个去瓤，切成红椒丝，放入盆中备用。
接下来我们把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，既可以去除豆腥味，吃起来口感也会更好。
起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮。
等水再次沸腾时，即可倒出控水，然后用凉开水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。
准备大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入调菜盆中。倒入焯过水的豆腐皮，放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克。
用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮充分的和调料融合在一起，放入少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用。
好了，这道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了，入口清凉，清淡解腻，作为夏天的开胃菜是再适合不过的了，脂肪低，蛋白高，口感嫩，做法简单，妙不可言……简直找不到不爱它的理由。
下面是所用到的食材和调料：
食材：豆腐皮，香菜，红椒，大葱，大蒜
调料：食盐，白糖，味精，芝麻油，红油，辣鲜露
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
“凉拌豆腐皮”有技巧，焯水时多加“1样”，又软又嫩，开胃下酒夏日将至，餐桌上的凉拌菜又开始盛行起来，今天和大家分享的是一道爽口开胃的凉拌豆腐皮做法。
豆腐皮，也被叫做千张或者干豆腐，可炒，可烧，可蒸，但是我更爱的还是凉拌着吃，不仅蛋白质营养丰富，而且爽口开胃，不过我听说有的朋友常吃它来减肥，那在这里我就告诉你，这千张的热量可不低哦，如果纯是为了减肥，更好还是适量为好，但是我不减肥，我就好这一口。
凉拌千张怎么做才好吃呢？有关键一步很重要，大部分的朋友都是直接烫熟后凉拌，而我教你的是在焯水时加一样东西，而后保证你凉拌出来的千张丝更加的软嫩，口感会更完美，同时再凉拌时要“炝一炝”，这样味道菜更丰富，如此口感和味道兼具岂能不好吃，且看如下步骤分解。
凉拌豆腐皮步骤
食材准备：豆腐皮3张，大葱白，胡萝卜，干辣椒，大蒜，食用油，生抽，香醋，食盐，白糖，香油
——【 *** 作步骤】——
之一步：3张豆腐皮切成细丝，尽量切得细一点吃起来口感更好，一段胡萝卜也切成细丝，然后锅中加入凉水烧开，先将胡萝卜丝烫熟捞出，然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱，将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。
第二步：由于加了食用碱，焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊，但是经过食用碱的工作，豆腐皮丝变得更加柔软，捞出后用清水冲洗干净待用。
第三步：准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中，再剪几个干辣椒，烧热油倒入其中炝一炝，激发出大蒜和干辣椒的香味。
第四步：接着加入生抽，香醋，白糖，食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。
第五步：准备一截大葱白，剖开后去掉硬心，整理后切成细丝放入豆腐皮丝中，将胡萝卜丝也加入其中，淋上调好的凉拌料汁，抓拌均匀后就可以装盘上桌了，清爽又开胃，你一定要试一试。
——有话说——
本次使用的烹饪技巧就是用淡碱水来给豆腐皮丝来焯水，能够使豆腐皮丝变得非常的软嫩，其原理是利用食用碱被加热后使豆腐皮丝中的蛋白质发生了变 *** ，从而来改变其口感，其 *** 还可以用来 *** “烧干丝”，主料也是豆腐皮，经过碱水焯烫后再简单的炝锅加水烧煮调味，出锅后撒上黑胡椒粉和香油，味道也是一绝，大家也可以试一试。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天为大家分享的凉拌豆腐皮的做法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩美食内容等着你，感谢阅读，明天见。
