梅菜扣肉是汉族一道非常著名且传统的菜肴，无论是从外观上还是从它的口味方面都非常吸引人们。 在我们四川酒席上是必不可少的一道菜哟……老少皆宜
By 美食攻略者
用料- 五花肉 300g
- 梅干菜 150g
- 油 50ml
- 老抽 10ml
- 生抽 15ml
- 盐 2g
- 料酒 30ml
- 腐乳 50g
- 姜蒜 稍微多点
- 酒酿 50g
1、挑选一块肥瘦相间的五花肉
2、取适量梅干菜，反复搓洗干净，（自己家做的干净就不需要洗太多次，外面卖的还是多洗几遍吧）洗干净后拧干水备用
3、准备好蒜末、姜末少点，锅里放少许油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、
4、切三四厘米的长度一大块下锅，加入姜块，料酒、大葱焯水，水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来，煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水
5、煮好的五花肉取出沥干放凉后，用 *** 把猪皮扎满小孔方便上色，然后我们抹上老抽和少许白酒，腌制十来分钟即可
6、热锅起油，油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。把四个面炸金 *** 即可（我的有点过头了）
7、待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半个小时，（我这是肉汤侵泡15分钟左右的效果）使其表皮起皱。效果也是可以的了
8、侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点，吃着过瘾】
9、把切好的肉片放盆里，用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片，我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽+1勺老抽+两勺腐乳汁+两勺酒酿】
10、然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可！
11、然后上锅蒸一两个小时，我家人吃得软，所以我用电饭锅蒸了两个小时，【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口
12、蒸好后上面放一个大盘翻过来就可以开动筷子啦……一个字香，【这次做得很成功，家人都说好吃，说跟饭店的一样】好有成就感呀！
小贴士在食用梅菜扣肉时，要注意不能与羊肉、乌梅、甘草、虾肉等食物一起同食，否则会引起胸闷等不适。而且吃完扣肉以后更好不要喝茶，以免身体难受。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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立秋给家人做入味酥烂好嚼的腐乳扣肉，味道鲜美，醇香可口试试哦食材：带皮五花肉500g、红腐乳汁50g、葱，姜、料酒、玫瑰酒（可选）、盐，糖
做法：1，带皮五花肉切成方形洗净血水，锅子放冷水加入葱姜料酒和五花肉，煮至7分熟取出
2，用 *** 在肉皮的表面扎小孔，肉皮面朝下码在碗内，取红腐乳汁打匀，加少许老抽，糖，盐搅匀后均匀倒在五花肉上
3，隔水蒸1小时至肉块软烂关火待放凉，将碗内的汤汁倒入锅内，加少许熟油或橄榄油（加玫瑰酒更佳），湿淀粉调稀勾芡煮开至汁稠，再滴入香油备用，将蒸熟的五花肉反扣在盘子上码放整齐，将煮好的肉汁均匀地浇在五花肉上即可
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腐乳扣肉，颜色金黄油亮，口感软烂鲜香，腐乳入味，赶快收藏起来腐乳是大豆制成，闻着臭，吃着香，味道独特，营养价值高，可单独食用，也可作为调味品。做腐乳肉的红腐乳，表面自然红色，切面黄白色，口感醇厚，以“色正，形状整齐，质地细腻，无异味”为佳品。
准备材料：
带皮五花肉一大块，腐乳3块，老豆腐1块，腐乳汁适量，姜，小葱。
做法：
把五花肉皮上的细毛处理干净，冲洗几遍。
整块肉冷水下锅，放姜片，小葱结，煮开撇掉浮沫。煮20分钟左右，用筷子能扎进肉里即可捞出，放凉。
小碗里放腐乳块，用勺子压碎，加一勺腐乳汁和少量清水，搅匀。
锅里烧油，油温6成热放肉块，炸肉，这一步小心溅油！把肉皮炸得硬邦邦地捞出来。
肉块不烫手时切成大厚片。准备一个大瓷碗，把肉片沾满腐乳汁，皮朝下放在碗里，一片片竖着码整齐。老豆腐切成差不多厚度的 *** ，摆在最上边。
上蒸锅蒸1-2个小时，时间长了更软烂入味。时间到，先把汁水倒出来，用一个盘子扣在碗上，迅速翻个面，肉片都扣在盘子里了（这个需要技巧）。最后把汁水倒在肉上，小葱花点缀。
等我长大后走出家乡，每每听到外地同学说起各自老家的吃食，我才意识到，我挚爱的故乡似乎在吃上从不讲究，祖辈们也未留下几道品牌家乡菜，他们关注生存比生活更多。但腐乳肉一定是我家乡的骄傲，是宴请朋友时最得意的故乡风味。
张维纳 | 文
不富裕的小时候
最馋的是腐乳肉
我老家在焦作温县，说起周边的小城，我们会想到武陟的油茶，博爱的丸子汤，沁阳的咸驴肉甜麻糖......
而我们温县，一定要推荐腐乳肉。那在我们当地，是红白喜事时的吃席大菜，是逢年过节桌上的必备硬菜。
我出生于1990年，按理说那个年代生活也不算穷苦，但在农村，想酣畅淋漓地吃一顿肉却也是逢年过节才有的事。
小时候，家里一周甚至半个多月才会买一次肉，那会儿总盼着周末，不是能逃离课堂，而是每周六，我妈都会骑着那辆老式二八自行车，前梁上坐着我弟，后座坐着我，吭哧吭哧骑上半个多小时，去镇上的外婆家。
路上，我妈会买斤肉买捆芹菜，再买上几根大葱，中午要吃饺子。那算是一周少有的开荤。
饺子是好吃，但要说最过瘾的，还是馋腐乳肉。
年少时，觉得腐乳肉是一道很复杂的菜，因为太好吃了，也因为只有在宴席上才吃得到。
那会儿，亲戚家的孩子要结婚，我一定会跟着家人过去。宴席上，很多人和我一样，都在等着那道腐乳肉。它一般会在后半段上来。
轮到它时，端盘子的小哥都会扯着嗓子报菜名，“腐乳肉来了腐乳肉来了。”一听到腐乳肉要上桌了，离开桌子在旁边玩耍的孩子们也会一转身飞速跑回座位。
赶紧让母亲备好一个掰开的馒头，时刻准备夹一片腐乳肉放进去，一口咬下去，腐乳的香配上五花肉的烂，那真是儿时最痛快的滋味。
就在幻想间，一盘被腐乳汁包裹着的五花肉端放在了餐桌的正 *** ，薄厚适中的五花肉一片片码在盘子里，周身红彤彤，被浓郁的乳汁包裹着。
“一人一片，吃吧。”只等餐桌上的长辈一声令下，一双双筷子便飞速地朝向腐乳肉的餐盘，一人夹一片，大概盘子里还会留下两三片。
等不及谦让，每个人将肉放进掰好的馒头，一大口咬下去，腐乳配馒头，吃过的人都知道其中的香。
“真好吃！妈，你啥时候在家也给我们做啊。”桌上的小孩子狼吞虎咽就吃完了一个馒头一片肉，继续眼馋盘子里的，“吃吧吃吧，你们几个孩子分一下。”
剩下的两三片，大人们都会留给桌上的孩子，而大人们呢，会再拿一个馒头，蘸着盘里的腐乳汁。
做客同学只吃肉
母亲拿手菜也是腐乳肉
等我上了高中，生活水平明显提高了。腐乳肉不只在宴席上能吃到，也成了家家户户改善生活时的解馋菜。
那年高一，我去一位同学家玩，中午留在她家吃饭。当她母亲将一筐馒头一海碗的腐乳肉端上来时，我还是惊呆了。“中午就只吃这个？”
我心里这样想着，因为从没这样过瘾的在家里吃过。那满满一海碗的五花肉，应该有一斤半，馒头是现蒸的，白白胖胖冒着热气。
那天，他们一家五口加上我，六个人就围着桌子，一人一个馒头，夹着海碗里的腐乳肉吃起来。同学不吃肥肉，每次夹起肉片时，都让爸爸把肥肉拽走，只给自己留下瘦肉。
后来去南方读了大学，每次寒暑假回家，我妈都会做好腐乳肉等着我。
母亲把五花肉、葱段、姜片一同放入清水中，煮至五花肉七成熟左右。捞出放凉后切成片状。将腐乳捣碎，加适量白糖和料酒，混匀。
让每一片肉都充分裹上腐乳酱汁，装碗，剩下的腐乳汁也一同倒入。放上葱姜丝，入锅蒸1小时后，整碗取出，倒扣入盘中，撒葱丝，一盘腐乳肉就完成了。
那酱汁浓郁，摇摇晃晃的五花肉，无论是以前还是现在，都是那么迷人。
我想最幸福的是，现在每次回家都有妈妈做好最喜欢吃的腐乳肉等待着我。
现在，我请朋友来家吃饭，也会做一盘腐乳肉迎客。每次都被追问，这是怎么做的？而我自豪的是，我老家这道菜能满足每一个人的胃。
恋爱的你来我往
腐乳肉是更好的招待
再后来，谈了恋爱，虽说男友也是河南人，但他却从未吃过腐乳肉。
“你们家过年都吃啥啊”？那年春节，我和他商量着用寒假时间去见双方父母。去之前，我们都盘算好了要把各自家乡的美味吃一遍。
我给他推荐了我们县城的玉花米皮、二胖擀面皮，当然还有我妈做的腐乳肉。
每一个人的胃里都藏着一道乡愁，“胃的记忆”让我们一辈子都忘不掉小时候喜欢吃的东西。
在外省，我和男朋友是老乡，喜欢吃的也大同小异。但回到家，更爱的还是记忆中的味道。
男朋友家在周口扶沟，挨着胡辣汤之乡逍遥镇，他每年回家，之一天早上一定要去喝碗胡辣汤配油条，中午就是大碗烩面。而他们家的拿手菜就是 *** 炸的酥肉。
之一次去他们家， *** 亲自下厨给我烧了一桌子的菜，被强烈推荐的就是那碗白菜酥肉炖粉条。
“尝尝这个小酥肉，我爸专门给你炸的。”男朋友说， *** 也只有在过年时才会炸酥肉，那是他们家必备的“过年菜”。
之一次带他去我家，我妈当然要用腐乳肉招待。“这就是传说中的腐乳肉啊。”男朋友听我说过很多次，见到后更是迫不及待。“太好吃了，简直是天下一美。”
那天，男朋友吃了三个馒头，而母亲不断地给他馒头里塞满腐乳肉。后来他每次回我家，都会提前跟母亲打招呼，要吃腐乳肉。
而母亲，每次都是选更好的五花，并且会在前一天做好放冰箱，第二天我们到家时拿出来复蒸，这样肉更烂也更入味。
腐乳肉是我最喜欢吃的。一道菜，连接了我的小时候和现在，它很简单，小时候喜欢吃，因为满足。现在妈妈对男友的招待，充满的是感情和人与人的温度。食物连接的是人。
（ *** 来源于 *** ）
作者简介
张维纳，90后媒体人。游子在外想复刻家乡的每一种吃食。
豫记版权作品，转载请微信80276821，或者微博私信“豫记”，投稿请发邮件至yujimedia@163 ***
豫记，全球河南人的精神食粮！
腐乳扣肉做法
主料：五花肉750克。
配料：腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。
详细加工 *** 步骤：
1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍，没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍，然后放入清水中浸泡，刮洗干净，备用。
注：烧烤猪皮是为了去除猪 *** 味，同时也有利于上色。
2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，用小火，白煮30分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、把所有的配料放入盆中，混合均匀，备用。
4、把白煮肉切成大约3个 *** 厚度的大肉片，切好后放入料汁中，抓拌均匀，备用。
5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中，把料汁倒入碗中，备用。
6、把码放好的肉片放入蒸笼中，蒸制1.5小时候取出，把碗扣在盘子里，拿掉碗即为腐乳扣肉。
腐乳扣肉的经典做法！今天下着大雨呢！所以才有时间做吃的，今天试着做了腐乳扣肉，味道还不错哟！
另外也做了梅菜扣肉，因为家里人口味不统一所以就一样来一份吧！
买正五花肉，让老板帮忙烧皮，拿回家洗干净切成几大块。
冷水下锅放入老姜和八角煮熟捞出锅，用 *** 扎些小孔。
抹上一层米酒汁，再抹一层蜂蜜待凉， *** 后下油锅把肉皮炸至金 *** ，小心别被油烫伤。
然后捞出用煮肉的汤把肉皮泡十分钟捞出待用。（平时用老抽，这次改用米酒和蜂蜜效果也不错）
小碗里放小块腐乳，再倒进些乳汁。
加一点生抽和香油，用筷子搅匀，把肉切厚片放里面裹上一层乳汁依次码入小盆中。
最后我切了个红薯放上面，把剩余的腐乳汁淋到上面。
放入高压锅上气后蒸30分钟，放气后翻盘便可食用了。（五花肉入口即化，肥而不膩，还有腐乳的香味很下饭哟！）
另外梅菜扣肉做法：
腌菜用凉水泡一会儿，清洗两次再碎，切点姜蒜末，坐锅放少油把腌菜炒香盛出备用。
把炸好的肉切厚片依次码入盆中，用少许肉汤加生抽，少许糖，鸡精，少许盐调汁淋到码好的肉上面。
最后放入炒好的腌菜上高压锅同样蒸三十分钟，为防止串味可以盖上保鲜膜蒸，没有也可省略，最后翻盘就好了。
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想必很多 *** 都有过胃口不好，吃不下食物的时候吧，这时候来上一份美味的腐乳扣肉就是很好的选择。腐乳扣肉是我们在日常生活里面，经常吃到的一款特色美食，吃起来咸香适口，鲜嫩美味，很是受人们的喜爱。腐乳扣肉这道美食主要是由酱肉和腐乳等食材烹饪而成，不仅醇香可口，而且还有着很高的营养价值，有着开胃消食等功效。
作为一个热爱尝试各类美食的小吃货，咸香适口的腐乳扣肉对于小编也是有着很大的吸引力，让 *** 罢不能。得知我们的大厨准备去做腐乳扣肉的时候，小编就很激动地跑到了厨房，等待美食的登场。接下来，我们就简单的为大家说一说学会这样做腐乳扣肉，好吃下饭很过瘾，让人忍不住想要多吃一碗饭。
美味的腐乳扣肉
食材：酱肉、腐乳汁、鲜汤、白糖、味精、香油、生姜、酱油、淀粉、盐
做法：1、我们可以先把酱肉切成长条；把腐乳汁倒入小碗里面，在碗上面抹一层腐乳汁，把酱肉肉皮朝下整齐的放入小碗；
2、再将剩余的腐乳汁浇在酱肉上面，加入鲜汤、白糖和味精，入一下味；
3、接着把盛着腐乳和酱肉的碗放入蒸锅里面，蒸上一段时间后，再取出来；
4、然后把汤汁倒入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里；把生姜洗净后，切成姜末；备用
5、现在就可以热锅烧油了，等到油热后，放入姜末、鲜汤、白糖、酱油、盐和味精；
6、接着再倒入蒸肉的汤，用大火烧开，加入淀粉勾芡，倒入适量的香油，做好之后，浇在蒸好了的腐乳扣肉上面，即可；
看了这么美味解馋的腐乳扣肉教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。腐乳扣肉的 *** 并不是很难，只要我们掌握好火候，相信都可以做出美味可口的腐乳扣肉，来好好的犒劳一下自己的胃。
你和幸福就差这一份腐乳肉&回卤干五花肉洗净，冷水下砂锅，加葱，姜，八角，4瓣大蒜头，盐，大火煮沸后，去浮沫。转中小火(保持锅内沸腾）煮1小时，或更久。鹌鹑蛋剥好，下热油锅炸，表皮有改变就可以了(喜欢虎皮蛋的，可以炸久一点）。留在铁锅里备用。取4块腐乳和汁，压成泥，加2小勺白糖(白糖用量，按照每家口味自定义），拌匀，倒入铁锅。从砂锅里捞出煮好的五花肉和一半汤汁放入有腐乳和鹌鹑蛋的铁锅，搅拌均匀。大火煮沸，转中小火(保持沸腾），盖好锅盖煮40分钟(若想入口即化得煮1小时以上）。开锅盖，转大火，不停搅拌以浓缩汤汁。直到汤汁粘稠浓缩，即可。砂锅里余下的汤，去葱，姜，八角，大蒜头(这样汤看着清爽）后，加黄豆芽，油豆腐，大火煮沸。转中小火(保持沸腾），加少量白胡椒粉和小虾皮，煮30~40分钟，即可。中国菜,香,炒,山西菜,家常菜
再给年夜饭加道菜，蒸腐乳肉别只会加腐乳，香味不够，教饭店做法腐乳肉是北方宴席上常见的一道“硬菜”，尤其在河南、山东、河北附近，腐乳肉更是红白喜事，过年过节不能少的一道大菜。腐乳肉也叫“健腐肉”，主要用红腐乳和五花肉蒸制而成，肥而不腻，滋味醇厚，分外的解馋，可以提前蒸好存储，上桌之前二遍蒸制，不但方便省事，而且滋味更软糯更好吃，尤其是和年夜饭的餐桌上全家享用。
马上就该吃年夜饭了，再把这道腐乳肉的做法分享给大家，记住不能只用腐乳，腐乳咸味够但香味其实并不足，单纯用腐乳味道也不是太柔和，教一种饭店的老做法。
蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中 *** 10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
——老井说——
蒸五花肉类的菜，好吃不好吃的关键就是蒸的时间，一定，一定要蒸的时间足够长，更好是分2次蒸，之一次蒸一个多小时，吃的时候再蒸半个小时，如果不能蒸的筷子一夹就断，入口即化的程度，基本就是失败了。祝大家虎年吉祥，事事顺心。#红红火火过大年#
让你停不下筷子的腐乳肉我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
将纯净水倒入锅中，放入五花肉、料酒、葱、姜，待水沸腾后，捞出五花肉，冲洗干净。向锅中倒入五花肉和纯净水，大火煮至沸腾，转小火煮30分钟，捞出五花肉，保留肉汤。用水冲洗五花肉，待其 *** 后，将五花肉上的肋骨剔除，切成1.5厘米厚度的肉片。火力调至中高火，倒入植物油、葱、姜、五花肉煸炒。加入料酒、南乳汁、红曲粉、生抽、八角、桂皮及肉汤、玫瑰腐乳（将玫瑰腐乳放入筛网中，在肉汤中搅拌过滤），转小火炖煮1个半小时。加入 *** ，转大火收汁。装盘。焯,炒锅,锅具,午餐,晚餐,一人食,一家三口,亲友聚餐,山西菜,中国菜
