京酱肉丝是一道地道的北京菜，这里的“京酱”一般说的就是老北京的甜面酱。京酱肉丝的做法用的是北方传统技艺“酱爆”，成菜酱香浓郁、甜咸适中，很适合卷在豆皮、薄饼里食用，和北京烤鸭的吃法有异曲同工之妙。
这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤，炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮，很多人在烹饪的过程中经常会把调味料和烹饪步骤搞错，做出来的肉丝口感发柴、口味不正，一道传统的做法分享给大家。
【京酱肉丝】
用料：猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。
1、肉丝尽量切的长一些，切好后在水中冲洗一下去除血水除腥，挤干水分备用。
2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。
3、肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。
4、加入淀粉糊，多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。
5、锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。
6、锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。
7、加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。
8、将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。
——老井说——
这道京酱肉丝主要讲肉丝的做法，没有用葱和豆皮来摆盘，实际 *** 作中可以精细一些。做这道菜几种用这3样调味料味才正，和饭店一个味：1、只用甜面酱，不要用黄豆酱或其他混合酱。2、炒甜面酱的时候要用一部分的香油。3、用淀粉糊加鸡蛋清来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。
步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高，三四成的油温大概是筷子放进去微微起泡，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。
最详细的酱肉丝的做法，再学不会我也没办法了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
肉切丝，加盐和蚝油和一点点淀粉腌一下。捣点儿葱头蒜头，可拌到腌肉里，也可不做这一步。韭黄切段，小葱叶也切段再对半切开。慢火煎熟一下，因为生吃也没问题的，所以慢火煎热一下就行，注意保持整齐一行，翻熟之后上碟摆好。生炒肉丝。蚝油汁加点糖和淀粉勾芡，倒入肉丝与酱汁混合，即可上碟。肉丝摆在韭黄段上，完成。中国菜,家常菜,北京菜,炒
14款京酱肉丝的做法京酱肉丝
材料
猪腰肉200克；甜酱油1.5-2匙；适量油；适量白糖；适量白胡椒；适量啤酒或酒；少许酱油；少许生粉；少许醋；少许鸡精；两瓣蒜。适量的芝麻油。
实践
- 里脊肉..切成细丝！如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了！
- 把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀！放15分钟腌制入味！
- 锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用！
- 用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用！
- 锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.
- 再把之前配好的料汁倒入..一直搅动
- 到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀！
- 关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀！
- 装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可！
京酱肉丝
材料
猪肉 *** 克瘦肉；200克洋葱白；蛋清一；甜面酱；盐；味精；料酒；糖；葱花；湿淀粉；花生油量。
实践
- 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝
- 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
- 将葱白切成丝，码放盘子中
- 炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用
- 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀
- 出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成
美成花的京酱肉丝 材料
400克猪排；125克甜酱；三干豆腐；胡萝卜半根；四葱；胡萝卜；两瓣大蒜；两片姜；一汤匙蛋清；一汤匙白糖；适量白胡椒；适量酱油；适量O。酱油；适量的淀粉；适量的淀粉。
实践
- 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
- 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
- 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
- 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
- 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
- 卷成圆卷
- 每隔两厘米左右切斜刀。
- 切好后摆在盘子边上。
- 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
- 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
- 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
- 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
- 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
- 加入调好的酱汁翻炒均匀。
- 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
- 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
京酱肉丝
材料
面酱；猪肉；葱；豆腐皮；料酒；糖；淀粉；酱油。
实践
- 先将猪肉切成丝后放进碗内
- 加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟
- 豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用
- 把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用
- 锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去
- 炒至变色后盛出来备用
- 锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可
京酱肉丝
材料
*** 克里脊，两勺甜酱，适量的糖，适量的酱油，适量的淀粉，半蛋清，适量的料酒，少许胡椒粉和少许盐。
实践
- 将肉丝切成丝，用少许盐，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半个蛋清和生粉上浆，再倒适量花生油拌匀放入冰箱腌制10分钟
- 调一个碗汁：甜面酱2勺，白糖10克，酱油和几滴老抽，香醋加一点点水调匀备用
- 坐锅烧热倒油，滑散腌制好的里脊肉丝至成熟，乘出控油。锅里留底油（一点点）倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时，倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出。
京酱肉丝（简易版）
材料
猪肉里脊；淀粉；料酒；甜酱油；酱油；糖；洋葱；生姜。
实践
- 葱白切丝备用
- 葱姜切碎备用
- 猪里脊切丝，少许淀粉，料酒抓匀腌制二十分钟
- 两勺甜面酱，一大勺糖，两勺生抽，拌匀
- 锅内少许油，放入腌好的肉丝翻炒变色
- 把肉放锅边，放葱姜炒香
- 倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀，汤汁粘稠即可
- 与葱白伴着用干豆腐夹着吃，好的到没朋友啊！
京酱肉丝
材料
半公斤猪肉；一个葱；一点甜酱
实践
- 肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。
- 热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。
- 加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅
- 葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。
- 如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。
- 千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。
京酱肉丝
材料
猪肉用300克肉、50克白洋葱、80克甜酱为六、5克酒、2克鸡精、20克白糖、1克盐、2克淀粉、1个鸡蛋、150克油、5克生姜。
实践
- 将猪里脊肉洗净片片后切成丝
- 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆
- 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
- 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
- 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
- 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化
- 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
- 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
京菜系列之一【京酱肉丝】
材料
200克猪脊；150克豆皮；100克葱；1克白糖；20克白糖；10克干果酱；10克甜酱；3克生姜；5ml；玉米淀粉15克；老泵5ml；水20ml。
实践
- 选猪通脊肉。剃去筋膜
- 顶刀切片。照的有点模糊了
- 改刀成丝。放入容器。加入蛋清料酒和盐搅打均匀上劲。再加水继续搅打均匀。
- 加入玉米淀粉拌匀。再加入烹调油适量拌匀
- 葱白切丝。干豆皮切8厘米正方形块。码放在盘中。
- 锅中倒入油烧热至160度。温滑肉丝熟后捞出控油备用。
- 锅中倒入底油和香油。加入姜末。炒香后加入黄酱和甜面酱。炒出酱香味儿后加料酒和水适量熬成粘稠后加入糖和老抽调味。
- 酱汁浓稠后倒入滑油的肉丝快速翻炒均匀。盛入盘中的葱白丝上面。（翻炒的照片找不到了）
- 大功告成啦可以吃两碗饭
京酱肉丝
材料1
牛腩肉；料酒；酱油；生料；食用油；甜酱油；芝麻油；糖；盐；葱；
材料2（煎饼）
面粉；水；油；
北京酱1切碎的实践
- 里脊肉切丝，用料酒，生抽，生粉，腌制半小时
- 入锅前加一点食用油抓匀（封油）
- 炒锅烧热，加入适量食用油（可以多一点），里脊肉下锅迅速翻炒，颜色变白立即乘出（约10~20秒）
- 调制酱料：甜面酱（我们用的是李锦记沪式甜酱），加少许麻油，加糖（根据口味加糖），还可以根据口味加适量盐
- 另起油锅，油热后加入酱料炒制，待酱料颜色发亮并适当收干水分后，加入肉丝迅速翻炒，均匀混合后出锅
北京酱2切碎的实践
- 面粉+水，揉成团（面可以和得偏软一些）
- 分成剂子
- 擀成圆形薄片（尽量薄一些会比较好吃）
- 每两张薄片中间抹油贴在一起
- 用平底锅烤成两面上色即可（平底锅烧热无需放油）
京酱肉丝（家常版）
材料
1片豆腐皮；200克猪肉，2勺甜酱；一些淀粉；1葱；一匙白糖；1匙生酱油；适量香油；1片芫荽。
实践
- 葱切丝，香菜切段围边备用
- 里脊肉切丝（放冰箱速冻30分钟，取出来好切丝）放入少许料酒胡椒粉淀粉蛋清一个
- 抓匀备用
- 豆腐皮切方块，过热水，捞出备用（卷肉丝）
- 甜面酱2勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺调料汁备用
- 锅内入油（比平常炒菜多2倍），油烧至5成热，放入肉丝划炒，肉丝成型即可，捞出备用
- 锅内留油，烧热入调好的酱汁，爆炒出味放入划好的肉丝，迅速翻炒，充分入味，着色，淋香油，出锅装盘即可，卷豆腐皮口味很好的，享受吧，开吃吧
简单版京酱肉丝
材料
豆腐；嫩腰肉；甜酱油；芝麻油；糖；盐；葱；酱油；淀粉。
实践
- 将里脊肉切丝，加入生抽、淀粉、盐抓匀，腌制10分钟。
- 甜面酱、香油、糖、加一点点凉白开，搅拌均匀。
- 葱白切丝。
- 豆皮切成正方形，在热水里焯一下。
- 将豆皮和葱白摆盘。
- 热锅热油
- 将腌制好的肉丝放进去翻炒，变色了就盛出来待用。
- 利用锅底的油将酱汁不停的滑炒。
- 将肉丝放入锅中，翻炒均匀。
- 装盘??
京酱肉丝
材料
猪（外）脊肉；北京洋葱白；豆腐皮；甜酱油；糖；芝麻油。
实践
- 猪肉先切片再切丝
- 肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟
- 京葱葱白切成丝
- 黄瓜切成丝
- 甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀
- 起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出
- 利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒
- 炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀
- 豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食
京酱肉丝 材料
猪肉里脊150克；全豆皮1；葱头1；鸡蛋1；甜酱；老酱油；料酒；盐；糖。
实践
- 猪里脊切丝后与蛋清，大概1勺淀粉，一勺油放在一起抓一下。
- 热锅后入油，烧至3成热的时候酱肉丝滑入，迅速炒散，加少许料酒待肉变色之后盛出备用
- 甜面酱+老抽+糖+少许盐（一定要少不然会咸死的）调汁
- 热锅后，加少许底油，烧热之后下3，快炒，边炒边将2倒入，然后翻炒让每条肉丝都均匀上色
- 盛盘，放在 ***
- 一整张豆皮，对折几下切细丝，一定要保证豆丝要长。切好后围在5的边上
- 大葱掐头去尾，留葱库的位置（一般白一半绿）切丝摆上即可
京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适中，风味独特，是老百姓过年家中经常做的一道菜。
By 小小庆回国
用料- 牛里脊肉 *** 克
- 豆肉皮 100克
- 葱白 1根
- 姜 2片
- 甜面酱 1勺
- 料酒 1勺
- 东古一品鲜酱油 1勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 老抽 1/4勺
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 糖 一勺
1、牛里脊肉切丝备用（可以在冰箱里冷藏一下再切更容易）
2、豆腐皮用开水焯一下，捞出来控干备用。
3、牛里脊肉加入少许白胡椒粉、一个蛋清、少许盐，腌制15分钟。
4、锅中放油，爆香葱花姜片。
5、放入牛里脊肉煸炒至颜色变白。
6、放入一勺甜面酱。
7、放入一勺东古一品鲜酱油。
8、放入一勺东古上等蚝油。
9、放入1/4勺老抽、一勺糖、少许的盐，一勺淀粉调成淀粉水放入，快速翻炒均匀即可。
10、把豆腐皮放在盘子四周，炒好的京酱肉丝放在中间，葱丝切好，豆腐皮卷上肉丝、葱丝，风味十足，是老百姓过年家中经常做的一道菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做京酱肉丝，“炒酱”是关键，教你地道做法，和大厨做的一样好吃说到京酱肉丝这道菜，相信大家都再熟悉不过了，肉丝嫩滑、酱香浓郁，卷上葱丝、豆腐皮一起吃，那味道真的是绝了。这道菜无论是在南方地区还是北方地区都非常受欢迎，有人说这道菜是京菜，有人说是川菜，其实这都不重要，怎么能把这道菜做得好吃才是最重要的。
做京酱肉丝，有两个关键点，之一就是肉丝的处理，怎么处理肉丝才能使肉丝嫩滑不发硬？第二就是酱料的选择和炒酱，只有选对酱料，把酱香味炒出来，这道菜才会好吃。
小编自己在家做了不下百次京酱肉丝，也总结出来了一些技巧和经验，下面就把做京酱肉丝的技巧和经验分享给大家，如果您也喜欢吃这道菜，记得要收藏起来哦！有时间做给家人吃。
【京酱肉丝】
准备食材：通脊肉350克、甜面酱50克、盐少许、白糖15克、葱姜水适量、白胡椒粉少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、大葱一段、香菜一把。
做法步骤：
1、做京酱肉丝更好选用通脊肉，因为这块肉比较细嫩，而且没有结缔组织，切出来的肉丝也比较整齐；把通脊肉先切成片，然后顺着纹理切成细丝。很多朋友做的京酱肉丝口感发硬、发柴，想想是不是切肉丝的时候逆丝了？
2、把切好的肉丝放在碗中，加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，然后加入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝表面均匀地裹上一层薄浆，最后再加入适量食用油拌匀，防止肉丝之间粘连。
3、把大葱斜刀切成葱丝，香菜切成小段。
4、豆腐皮切成小方块，放在盆中，加入开水烫一下，去除豆腐皮的豆腥味。
5、炒锅里加油，油温四成热左右下入肉丝，用筷子把肉丝迅速滑散，把肉丝滑熟、滑至变色后即可捞出，切记滑肉丝的时间不能过长，大概在20-30秒左右。
6、把烫好的豆腐皮沿着盘子边摆上一圈，然后把葱丝和香菜段放在中间。
7、炒锅里加油，油热后下入50克左右的六必居甜面酱，用勺子不停地搅动，把甜面酱的酱香味炒出来，然后再加入少许的葱姜水继续炒，炒至粘稠后加入15克白糖增亮提鲜，把肉丝下锅，开大火翻炒收汁，使酱汁包裹住肉丝。
8、最后淋入少许的香油，翻拌几下就可以出锅了。
9、把炒好的肉丝放在豆腐皮中间，上面再撒上一些葱丝即可上桌。
小贴士：
1、做京酱肉丝，更好选择老北京的六必居甜面酱，酱香浓郁，用来做这道菜无论是口感还是卖相都是一绝。
2、下入肉丝以后要开大火收汁，这样才能使酱汁紧紧地包裹在肉丝表面。
京菜 *** “京酱肉丝”正确做法，酱香浓郁，肉丝嫩滑，好吃过瘾我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜
2、 今天老刘就来分享一下“京酱肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、大葱、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽
4、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中
5、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀
6、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用
7、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了
8、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。
9、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了
10、京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
今年过年随着 *** 的不断发展，为了我们和朋友的身体健康，我们不能走亲访友，不能串门聊天，每天在家都尽量的不出门，上班时间也推迟离开。任何活动都不能参加，你们每天在家做什么呢？之前一直想天天在家休息，现在终于实现了，有人开玩笑的说，天天在家呆着就能为国家做贡献了，可是每天在家呆着也很无聊的，朋友圈刷了很多遍，微博也看了无数次。
在家没事做的朋友们，这个年你们过得怎么样？其实我们平常很难在家，基本很长时间都是在外面上班或者是其他的工作，正好可以凑这个时间与家人们好好聊聊天说说话，或者是我们可以在家给家人做一些美味可口的饭菜。过年家里都有存粮，今天不再刷 *** 看微信，在家给父母做一道美食。
今天小董给大家分享的是一道经典又好吃的京酱肉丝，大家一听名字就想起来我们在饭店吃到的，豆腐皮卷着肉丝，里面搭配着葱丝，吃起来香甜美味，非常的下饭又开胃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【京酱肉丝】——
【主要食材】：里脊肉，豆腐皮，葱，姜，淀粉，鸡蛋，甜面酱
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，十三香，
【具体 *** 步骤】：
1、将里脊肉上的白筋去掉，切成七八厘米的长段，再切成薄片，肉片马齐后切成丝，切肉丝时刀上沾点水，这样不粘刀，盛入盆中放一旁备用
2、准备大葱拍一下，切成丝，生姜拍扁，放入碗中，加盐，胡椒粉，少量清水，抓拌一下葱姜，然后将葱姜水倒入肉丝中，搅拌均匀，让肉丝喝足水分，这样更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清再次搅拌均匀，这样肉丝做出来比较滑嫩，然后放玉米淀粉上浆，锁住水分，最后放食用油防止肉丝粘连，放一旁腌制20分钟
3、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水搅拌均匀备用
4、准备两张豆腐皮，将豆腐皮切成方块，折叠起来摆入盘中，准备一根大葱切成段，从中间划开，取葱白部分，斜刀切成丝，摆入盘中
5、锅中多放点油，油热放入肉丝划炒，炒至发白后盛出来控油备用
6、锅中再次倒入油，油热放剩下的葱姜，炒香后倒入酱汁，中火熬制酱汁变粘稠，倒入肉丝翻炒均匀入味，出锅前淋入香油，出锅倒在葱丝上面即可
这样一道简单又好吃的京酱肉丝就做好了，用豆腐皮裹上肉丝和葱丝，一起放到嘴里，酱香浓郁，好吃又不腻，
【烹饪小贴士】：
1、切里脊肉时，我们在刀上沾一些水，这样可以有效防止粘刀，
2、肉丝先腌制一下，这样腌制出来的肉质更加的滑嫩，而且不腥，非常的好吃
3、切好的肉丝中加入适量的清水，这样做出来的肉质更加的滑嫩，口感非常的好
4、先将腌制好的肉丝滑炒一下，盛出来之后再烹制，这样做出来的肉丝滑嫩入味又香，
大家对于京酱肉丝的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
京酱肉丝必放2样酱，调酱比例是关键，大厨教正确做法，口感纯正如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大厨教你京酱肉丝， *** 作流程详细简单，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正
又是京酱菜，京酱肉丝，很经典。
京酱肉丝是一道家喻户晓的北京传统风味菜，咸甜适中，酱香浓郁却不凛冽，配以青葱、黄瓜丝，清新的葱丝与黄瓜丝，与酱香浓郁的肉丝相得益彰，还可以豆腐皮卷着肉丝来吃，也是包烙饼或配饭配面的好菜。
传统的京酱肉丝，它选用猪里脊肉为主料，烹饪手法是六爆之一的酱爆，既然是酱爆，离不了的就是那一勺酱，很多人做京酱肉丝味道总是不厚道，是不是用错了酱呢？
换句话说，京酱肉丝应该用什么酱呢？传统的做法，酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。
正宗的甜面酱是由纯面粉制成，发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，更好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙，发酵而成
而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加入肉丝，如此肉丝才能口感嫩滑。
下面就为大家分享一道非常适合家常 *** 的 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
食谱：京酱肉丝
材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。
调料：蛋清1个，酱油5ml，淀粉5克， 甜面酱10克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。
做法：
1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。
3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。
4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。
5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。
6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。
厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。
2.肉丝不要切太细。
3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。
总结一下，烹饪技巧：
1、京酱肉丝应该用什么酱呢？传统的做法，酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。正宗的甜面酱是由纯面粉制成，发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，更好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙，发酵而成
2、而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加入肉丝，如此肉丝才能口感嫩滑。
周末和美味的超下饭的鱼香肉丝更配哦By 豆芽麻麻吖
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 半根
- 木耳 50克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 葱 1根
- 淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 半勺
- 白糖 2勺
- 香醋 1勺
- 黄豆酱 1勺
1、里脊肉切成肉丝，沥干水分备用。
2、胡萝卜，青椒，木耳切成丝。
3、葱白，姜，蒜切成末。
4、肉丝加盐，生抽，食用油，玉米淀粉腌制五分钟。
5、生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，料酒半勺，白糖两勺。
6、淀粉一勺加水。
7、倒入调好的料汁中，搅拌均匀备用。
8、热油下肉丝
9、炒至变色捞出。
10、锅内加入少许油，下葱姜蒜小火煸香。
11、下三丝翻炒
12、大火翻炒十秒钟
13、加入肉丝继续翻炒。
14、倒入料汁，大火翻炒均匀。
15、加入一勺黄豆酱。
16、继续翻炒，收汁。
17、盛出装盘，美味的鱼香肉丝就完成啦。
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·首先，需要准备猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精和水，如果不喜欢葱姜蒜的味道也可以不放。
·接着，将猪肉切成丝，用料酒、生抽、老抽、鸡精腌制片刻。然后，将葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱，再加一些水煮沸。
·最后，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒，再将烧好的酱汁淋在肉丝上，翻炒均匀即可出锅。
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