这6道家常菜，有荤有素太香了，特别是第四道，我家每周吃几次

给中老年人分享6道家常菜，有荤有素，好吃又解馋，补充蛋白质。

中老年人随着年龄的增长，肌肉开始萎缩、抵抗力变差、容易生病；这种情况下需要在日常饮食中多补充优质肉类和植物蛋白，下面6道家常菜要多吃，千万不要心疼钱，解馋的同时还能补充阴阳，身体康健更重要。

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牛肉

牛肉的脂肪比较少，蛋白质的含量在肉类中也是更高的，土豆是优质碳水，所以中老年人可以多吃这道土豆炖牛腩，汤汁无论是下饭还是拌面都很不错。

土豆炖牛腩

1.准备食材：

把牛肉切成大一点的肉块，接近两个手指宽度的方块；土豆三个切成块，泡入清水中防止氧化变黑。

青椒红椒各一半都切成菱形片，主要用来配色；小米椒切成圈；姜切成片；大葱白切成段；加入八角；桂皮一小节；香叶两片；一把花椒备用。

2.开始烹饪：

起锅烧油，倒入控干水分的牛肉开中火慢炒，锅边淋入一点料酒翻炒大概三分钟左右，炒出牛肉的水分，然后把牛肉倒在高压锅中备用。

再次起锅烧油，倒入准备好的葱姜香料翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，喜欢吃辣的可以再加入一勺香辣酱，开小火炒出酱料的红油，倒入一罐啤酒，再加入一些清水，加入生抽，如果颜色不够深，再加一点老抽调色，开大火煮开持续煮5分钟，把香料的香味煮出来，然后这些料渣捞出来。

把汤水倒在高压锅中，高压锅上气以后计时10分钟，时间到后取下气压阀，完全放气以后才能打开锅盖。没有高压锅的炖上1个多小时，才够软烂。

把牛肉重新倒回锅中，把汤汁再次烧开加入食盐、白糖、胡椒粉、倒入土豆翻匀，盖上锅盖小火炖8分钟，时间到后倒入青红椒大火开始收汁，青红椒断生就可以出锅。

豆腐

豆腐是优质的植物蛋白，而且比较便宜，大家日常生活中购买也很方便，所以就分享一道“清清白白”的小葱拌豆腐。

小葱拌豆腐

1.准备食材：

一块老豆腐切成小方块；一把小葱切成葱花备用。

2.开始烹饪：

起锅烧水，凉水倒入豆腐，水开煮1分钟捞出控水备用。

盆中加入盐、鸡粉、多一点的香油、开水，用勺子搅匀倒入豆腐中，再加入小葱颠盆拌匀就可以装盘了。

牛奶

鸡蛋和牛奶都富含丰富的蛋白质和钙元素，而牛奶作为一种流质蛋白质可以直接喝，也可以加到食物中。分享一个适合早餐吃的奶香小饼。两个鸡蛋、一包牛奶，一搅一烙三分钟出锅。

1.准备食材：

在盆中打入2个鸡蛋加入面粉50克，倒入 *** 毫升的牛奶搅拌成细腻的牛奶糊备用。

2.开始烙制：

电饼铛烧热，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，牛奶糊全部定型以后翻面再烙1分钟，两面烙制金黄。

鱼

鱼肉的肉质鲜美，夏天没有胃口可以试试酸菜鱼，不会太过油腻，酸香开胃， *** 简单，天热的时候都可以在家做给家人吃。

酸菜鱼

1.准备食材：

草鱼处理干净后，从尾部沿脊骨把鱼片切开，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，鱼肉全部清洗干净放在盆里。

片去鱼刺，鱼皮朝下斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片。片好的鱼片再次清洗干净挤去水分放在盆中，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克用手抓匀，打入蛋清一个、生粉一小把搅拌上浆，腌制10分钟。

2.准备配菜：

酸菜一包，切成小段放入盆中备用；生姜一块切成姜片；大葱白一根切成葱段；抓入花椒10克；干辣椒15克。

准备油泼的小料：大蒜拍扁切成碎沫；干辣椒段5克；白芝麻一小把。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒出香味后，盛出备用。

锅内再次烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，煎熟后加入烧好的开水和炒好的酸菜，开始调味：加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克搅匀化开调料。

2分钟后把鱼骨和酸菜盛入盆中，放入上过浆的鱼片开大火煮20秒钟，时间到捞出鱼片倒在盆中。大火把汤汁烧开，浇在鱼片上。

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，最后撒上一些葱花点缀一下即可。

蛋

夏天正是小茴香的季节，所以分享一道小茴香炒蛋，既补充了蛋白质，又能补充维生素，荤素搭配，膳食平衡。

小茴香炒鸡蛋

1.准备食材：

大葱切成葱花，小茴香切成碎粒和葱花放在一起，然后打入六个鸡蛋，调味只需要食盐和鸡粉搅拌均匀备用。

起锅烧油，油温五成热时倒入小茴香蛋液，轻轻地晃动锅把蛋液摊平，开中火煎制两面定型以后，把它炒散就可以出锅了。

虾

海鲜类的还是要吃原汁原味的，白灼更佳，配上减盐的生抽更适合中老年人，营养美味更健康。

白灼虾

1.准备食材：

准备适量的虾，去除虾线，清洗干净备用；大葱一根斜刀切成段；一块生姜切成片。

2.开始烹饪：

起锅烧水，加入姜片、葱段、植物油，水开后倒入处理好的虾，水开后捞出控水摆盘；再准备一碗减盐生抽即可食用。

在补充蛋白质的时候，我们要注意三种情况： *** 疾病患者要以优质蛋白为主；尿酸高以及痛风的朋友需要控制动物蛋白的摄入；营养 *** 和康复期的病人应该听从医嘱增加蛋白质的摄入，以 *** 恢复的需要。

（之一美食编辑：曹曹）

鱼肉的营养价值高，推荐5种家常做法，鲜嫩美味又好看，老少皆宜

#暑期创作大赛#

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一、松鼠桂鱼

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二、香酥带鱼

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三、红烧鱼

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四、煎鲳鱼

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五、清蒸鲈鱼

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六、香煎鲈鱼

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你更爱吃的一道鱼?是什么呢？

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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！

各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道

是你的心头爱！

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#记录我的2023#?#挑战30天在头条写日记#?#美食#?

降温后，推荐做5道家常菜，热乎乎的端上桌，配着米饭馒头真香

最近开始大面积降温，家家都开始准备上了御寒保暖的工具，什么地暖、暖气、空调，出个门就是羽绒服、保暖衣、帽子围巾一件也不能少。

体外保暖固然重要，但是要想持久地散发热量，还是要从身体内部开始，因此，每日饮食就是更好的补充能量的机会。

天气越冷就越想吃点热乎乎的饭菜，不用非要什么大鱼大肉，一顿简单的家常菜更能俘获全家人的芳心，今天分享5道家常菜，暖心又暖胃，就着馒头米饭吃，顿顿都光盘！

一、红烧冬瓜

1、半个冬瓜，削皮后切成块，放入盆中；半个青椒、半个红椒，切成三角块；大葱切成斜片，大蒜切成蒜片，几粒红干椒和花椒备用。

2.起锅加水，放点食盐、植物油，水开后下入冬瓜，连续推动几下，焯水2分钟，倒入青红椒块， 继续煮15秒，即可倒出控水。

3.另起锅放少许食用油，倒入葱蒜和红干椒，花椒爆香，然后放点蚝油，搅拌化开，倒入配菜，快速翻炒片刻，起锅开始调味。

4.锅中放食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，上火继续翻炒，加少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可上桌。

二、青椒豆腐

1、准备一块老豆腐，切成片，放入盘子里面，再打进去1个鸡蛋，裹匀备用；两个青椒，半个红椒，切成细圈，放在一起。

大葱切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末备用。

2、炒锅烧热加适量食用油，油温至4成热时，放入青红椒，滑油15秒，即可倒出控油。

3、锅内再加少许底油，油热后离火，撒少许食盐，放入豆腐块，晃动炒锅，把豆腐煎至两面金黄时，即可倒出控油。

4、另起锅加少许食用油，放几粒花椒、葱蒜末爆香，加适量蚝油，翻炒化开，添入半勺清水，下入豆腐和青红椒，放生抽、胡椒粉、白糖适量，翻炒化开，小火煨2分钟。

时间到，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。

三、家常烧白菜

1.一棵大白菜，洗净后撕成小片，一把粉条提前泡开，红椒切成三角块，青椒切成菱形片

木耳切成小片，一小块五花肉切成薄片，大葱和生姜切成片，蒜子切成蒜片， 再放入八角，花椒，红干椒各适量备用。

2.起锅烧水，加少许植物油，水开后下入粉条，翻动几下，焯水30秒，倒出控水放入盆中，加少许植物油拌匀，避免粉条粘连。

3.另起锅加食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒，再倒入葱姜和大料爆香。

加蚝油翻炒化开，倒入青红椒和木耳，翻炒片刻，炒至断生后，下入白菜，继续翻炒20秒，加点生抽调味。

4.翻炒均匀，淋入少许清水，放鸡粉、白糖、胡椒粉、陈醋各适量，放入粉条，加几滴老抽调色，翻炒均匀，淋入少许明油，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

四、豆角炖土豆

1、准备土豆一个，削皮后切成块；一把豆角，洗净后切成长段，放入小盆中备用，小块五花肉，切成薄片，

红椒1个切成滚刀块，青椒半个切成菱形片，放在一起；生姜切成姜片，大葱切成斜片，再放入几粒花椒和几粒八角盆中备用。

2、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，倒入肉片，炒出肥油，再舀出多余的食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入香辣酱适量，翻炒化开，再倒点老抽。

3，添入适量清水，下入土豆块，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，加生抽、料酒，小火炖3分钟。

4、时间到，倒入豆角，炖1分钟，连续推动，等汤汁收至剩三分之一的时候，放入青红椒.

翻炒几下，继续煨15秒，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，颠锅翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

五、爆炒猪肝

1.准备半斤猪肝，切成薄片，洗净后控干水分放入盆中，加食盐、白糖、老抽各适量，抓拌均匀，再抓点玉米淀粉拌匀。

一把蒜苔切成长段，半个红椒切成条，生姜切成姜粒，大蒜切成蒜片，小米泡椒切成小片，一起放入盆中。

准备一个小盆，里面放料酒、香醋、生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽各适量，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。

2.起锅加一勺食用油，油温至4成热时倒入猪肝，翻动几下，再倒入红椒和蒜苔，滑油15秒，倒出控油。

3.锅内留少许底油，放入姜蒜和小米泡椒，放3克豆瓣酱，翻炒化开，倒入猪肝和配菜，再倒入料汁，开大火快速翻炒10秒钟，美味即成。

降温后，各种炖鱼炖肉吃腻了，作为寻常百姓还是吃点家常菜最合适，不如试试这几样，简单好做，有滋有味，一顿能吃3大碗！

（之一名厨编辑：明明）

8道家常菜做法，4荤4素，简单易学，营养美味，非常适合上班族

上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，再也不用发愁晚饭吃什么了。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除后切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

椒麻鸡

1.准备食材：

准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用。

盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克。

把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

京酱肉丝

1.准备食材：

准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。

切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮，切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油：

油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金 *** 时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老 *** 色。

开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水：

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

凉拌牛肉

1.准备食材：

准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后放入盆中。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以 *** 肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。

2.调料汁：

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，加入适量的辣椒红油、芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下：

锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1.准备食材：

准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。

准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。

准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。

切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

2.调蒜蓉酱：

锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时，把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金 *** 时捞出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

菌菇烩

1.准备食材：

准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。

准备香菇几条，去除硬根，切成薄片，清洗干净。

准备杏鲍菇一个，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。

准备几根小香芹，切成段。

准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片。

切点姜片、蒜片、小米椒圈，葱片备用。

2.把菌菇滑一下油：

锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微 *** ，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。

把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

准备红椒一片，切成细丝。

准备适量的蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉再切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽，和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软失去清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

把包菜放入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌均匀后就能装盘上桌了，一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。

凉拌腐竹

1.准备食材：

准备一把腐竹，放入清水中浸泡2个小时，泡软以后控干水分，斜刀切成段。

切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。

2.把腐竹焯一下水：

锅内烧水，水即将烧开时倒入腐竹，快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.开始调味：

盆里加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌化开调料，倒入腐竹翻拌均匀，调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜，一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。

之一美食：夏天编辑

冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分 *** 于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金 *** 时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

中午安排六个家常菜，?过年回老家还是我做饭，婆婆可以休息了

眼看就到春节了，很多单位也都开始放假了，三年不能回家过春节的人们，很多也都选择了回老家陪父母过春节，我们也不例外。

回来以后就各种忙活，外面的早餐比较丰富，我们起得早可以出去吃，或者买回来吃。但是午餐一般都是在家里。平时我们不在，只有老两口在家，都是婆婆做饭。现在我回来了，又是自己家，也就理所当然由我来做饭了，让婆婆轻松一下吧。

我们家六口人， 中午安排了六道家常菜，有荤有素，有热有凉，虽然我的厨艺一般，但味道还可以，一家人吃得还挺舒服的。

青椒土豆丝，是我家娃爹的更爱，不管在哪儿吃饭，只要有土豆丝就满意了，所以特意为他安排了这盘青椒土豆丝。

除了土豆丝，还有胡萝卜丝、螺丝椒、肉沫，调味料有葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽酱油、食用油。咸香适口，家常口味。

杂菜炒虾仁，特意选了这个大号黑虎虾，剥出来的虾仁又鲜又嫩，炒着吃很不错。杂菜就是胡萝卜丁、豌豆、 玉米这三种，三种颜色搭配大号虾仁，好吃又好做。

炒锅上火烧热，放油，放葱姜蒜炝锅，放杂蔬翻炒1分钟左右，再放用料酒腌过的虾仁，翻炒至虾仁熟透即可出锅。

青椒肉沫炒茄子，最近孩子们也喜欢吃茄子，用了这个没什么辣味的青椒来炒，又加了一点肉沫，茄子吃油， 多放蒜，放点有肥有瘦的肉馅炒出油和蒜的香味，再放茄子丝翻炒，口感特别不错。

菜花炒鸡胸肉，这道菜基本是炒给我吃的，少油少盐的低脂菜品。油放得很少，鸡肉也没做处理，就简单切了片， 西兰花和菜花切小朵，焯了水，炒锅上火烧热，葱姜蒜红辣椒炝锅，放鸡肉片翻炒变色，再放焯过水的两种菜花，加一点生抽酱油翻炒均匀就可以出锅装盘了。

过年期间免不了做得多，吃得多，尽量安排一些低脂的菜品，少油少盐，上桌先多吃点这个菜，就不会过量食用其它的菜品了。

红烧黄花鱼，最近孩子们喜欢吃黄花鱼，一顿做一条，红烧的做法简单省事，就是我用家里的锅煎鱼技术还不行，总把鱼煎破皮了。

做法：黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去多余的水份，炒锅烧热，多放点食用油，把鱼放进去煎至两面发黄，出锅装盘备用。锅里的还有一些余油，把葱姜蒜干红辣椒放进去炝锅，再用生抽酱油、料酒、蚝油、少许糖、半碗水搅拌均匀，倒进锅里煮开，把鱼再放进去，炖煮入味，收浓汤汁即可出锅装盘。

花生米拌拍黄瓜，一道家常小凉菜，虽然春节期间黄瓜贵了不少，但还是会买一些回来拍黄瓜拌凉菜。用空气炸锅炸了花生米， 放到拍黄瓜盘里，再用生抽酱油、香油、香醋、盐、糖一起拌个料汁，浇在上面拌一拌即可。

春节转眼就到了，回到老家后，大街上明显过年的气氛出来了，商场、超市都比较热闹，大家都忙着采购年货呢。

#从今天起记录我的2023#希望每个人都能平安顺利地返乡，和亲人一起过个幸福团圆的春节。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

5道适合冬天吃的家常菜，荤素都有，营养又下饭，天天吃都不腻

寒冬已至，正是天寒地冻的时节，就算是坐在家里都还会感觉到冷，更别提出门之后，手都拿不出来，冻得直哆嗦。

在这样的环境下，对每日饮食就有了更严格的要求，我们的的身体需要高热量、高营养的食物来补充能量，为 *** 寒冬做好充分的准备。

降温后，建议大家：5道热菜端上桌，吃到肚里暖洋洋，全家都能有个好身体！

一、葱爆羊肉

1、准备半斤羊肉，洗净后切成薄片，全部切好放入盆中。生姜切成姜末，放入盆里，加食盐、料酒适量，半勺清水，用手抓捏出姜汁。

一小把大蒜，切成蒜片，放入盆中，加入陈醋、芝麻油，拌匀备用。

2、取一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入食盐、胡椒粉、料酒、白糖各适量，加入两勺玉米淀粉，搅成淀粉糊备用。

3、羊肉盆里面加适量生抽、老抽，抓拌均匀，再加入淀粉糊，用手顺一个方向搅拌，第二次加入淀粉糊，再次抓拌均匀，摔打上劲，加入植物油，抓拌均匀放在一边腌制10分钟。

4、半个青椒、半个红椒切成菱形片，放在一起，大葱一根切成斜片，放入小盆中备用。

5、起锅倒入食用油，油温4成热时改小火，下入肉片迅速滑散，把肉片滑至变色，大概40秒左右，即可关火捞出控油。

6、锅中再加少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，从锅边烹入少许生抽，翻炒均匀。

下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，把青红椒炒至断生，即可关火起锅盛入盘中。

二、海带大骨汤

1.猪大骨一条剁成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜切成姜片，大葱切成段，再放入八角、花椒、红干椒适量。

2.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加点料酒，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。

4.开大火把水烧开，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，放两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续烧水，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。

5.准备一个砂锅，倒入大骨和配菜，加入鸡粉提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，煮一分钟左右，放上少许香菜，美味即成。

三、锅仔豆腐

1、准备一块老豆腐，切成小方丁备用；一把金针菇，掰散后装入盆中；小葱切成段；生姜拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜沫，红泡椒一个切碎，和姜蒜放在一起。

2、起锅烧水，加食盐入味，下入豆腐块，推动几下，使豆腐受热均匀，焯水两分钟，倒出控水。

3、另起锅加少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入豆瓣酱翻炒化开，炒出红油，加适量清水，加入老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，下入豆腐块，开大火炖煮3分钟。

4、时间到，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入干锅中。

四、鲫鱼汤

1、准备两条鲫鱼，处理干净，在鱼身两侧打上花刀，放入盘中备用，青辣椒一小把，切成细圈，放入小盆里面，生姜一小块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成葱段，放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，撒上少许食盐，放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，即可倒出控油。

3、另起锅添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入适量的清水，漫住鲫鱼，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火连续炖5分钟，把汤汁炖至乳白色即可，然后放入青辣椒，盖上锅盖，继续煨3分钟。

4、3分钟过后，撒上少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉，用勺子把汤汁不断地浇在青椒上面，改大火慢慢把汤汁收浓，即可关火起锅装盘。

五、山 *** 炖鸡汤

1、半只柴鸡，处理干净后剁成小块，放入盘中备用。半根山 *** ，洗净后削皮，切成滚刀块，放入水盆中，加少许白醋。

准备适量枸杞子和红枣，放入盆中，加清水浸泡5分钟。半根大葱切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中备用。

2、起锅加适量清水，凉水时把鸡块下锅，焯水2分钟，水开后把锅面的浮沫撇开，翻动几下，鸡肉焯至变色以后捞出。

3、另起锅加少许食用油，放入葱姜爆香，再把鸡块下锅翻炒几下，加食盐增味，翻炒均匀即可关火。

4、然后将鸡块全部倒入砂锅里面，加适量开水，漫住鸡肉，烧开后，改小火炖半个小时。然后把山 *** 、红枣、枸杞放进去，炖5分钟。

最后加鸡精、胡椒粉各适量，搅拌均匀即可盛出，上桌食用。

天气越来越冷，大家要少吃过于寒凉以及生冷的食物，喝点热汤，吃点热饭，比啥都强，驱寒补暖，为来年开春打下基础。

（之一名厨编辑：明明）

春季适合多吃鱼，分享3种鲫鱼的做法，鲜嫩入味，好吃又好做

不吃猪肉可以，不吃鱼肉，可就亏大了！

有研究表明，经常吃鱼的人能降低心脑血管疾病的发生率，对中老年人来说好处更明显，经常吃鱼能降低血脂、降低胆固醇，还能健脑。

俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安。”鱼肉属于温 *** 食物，吃多了容易上火，阴虚火旺体质的人要少吃鱼，但是唯独这种鱼是例外！

鲫鱼是中 *** 食材，不热不凉，蛋白质含量高，脂肪又少，所以可以常吃，中老年人进补可以适当吃鲫鱼，而且鲫鱼补脾利水，能帮助调理脾胃，因此可以祛除湿气，今天给大家分享鲫鱼的5种做法，好吃不腻，对身体很有帮助。

1、【鲫鱼炖豆腐】

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

2、【青线椒煨鲫鱼】

1、准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用，洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。

然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

-再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

3、【酥骨鲫鱼】

1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。

在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。

5、等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。

6、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥

然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

4、【豆瓣鲫鱼】

1、准备一下食材：小鲫鱼3条，大葱1段，大蒜3粒，红椒半个，生姜1块，午餐肉1块。

2、下面先清理一下鲫鱼：先用刀刮去鱼鳞，切开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。用刀在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右。

3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盘中备用。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上，撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆。

4、锅内烧油，油烧至5成热时（油微微冒烟时），下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅，等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金 *** 时，就可以捞出控油，这个过程大概需要5分钟左右。

5、锅内添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入2勺清水，添入水的量以没过鱼身为宜。

6、下面开始调一下味：锅内加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖，少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，接着再倒入炸好的鲫鱼，用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上，给鱼入一下味。

7、再把红椒和午餐肉下入锅内，中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮。最后再加一点鸡精提一下鲜，就可以出锅装盘。

5、【酱闷鲫鱼】

1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用，小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

2、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把一面煎至微 *** 时，翻过来煎另一面。

继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

3、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。

4、添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了，接下来开始调味，锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

5、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

（痛风、过敏、部分 *** 疾病的人不要吃鲫鱼哦，鲫鱼是高嘌呤的食物，请根据自己的实际情况食用。）

鲫鱼含有优质蛋白质、多种维生素，还有 *** 必需的氨基酸，而且脂肪很少，是一种非常健康的食材，想要在春天除湿气的可以多吃点鲫鱼哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

分享8道家常美食，富含优质蛋白，做法简单又营养，家人都爱吃

蛋白质从古至今都是 *** 营养的重要组成成分，如今这个“特殊时候”我们更需要优质的蛋白质来帮助我们提高抵抗力。

众所周知，蛋白质一天当中，数早餐时间段吸收更好，但在中国健康饮食研究中可不止鸡蛋牛奶具有优质蛋白，还有其他几种营养丰富的“金指标”食品。所以之一名厨给大家推荐几道简单又容易上手的优质蛋白质早餐 *** ，强烈推荐您了解一下。

八，牛奶

牛奶必需氨基酸比例符合 *** 需要，属于优质蛋白质。建议：每人每天摄入300克牛奶。

推荐食谱“奶香玉米饼”

1.准备一个和面盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入适量纯牛奶，和成稀一些的面糊备用。

2.电饼铛烧热后，用勺子把面糊舀到锅里，做成一个个小的面饼，盖上锅盖。一分钟，等面团凝固后，翻面煎制，半分钟左右，再次翻面，等圆饼两面都金 *** 时，即可盛出，放入盘中。

七， 鸡蛋

氨基酸组成与 *** 需求非常接近，含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等含量也很丰富。建议： *** 每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

推荐食谱：“芹菜胡萝卜炒鸡蛋”

准备洗净的芹菜从中间划开，斜刀切成段，胡萝卜条，芹菜放在一起。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐0.5克，用来增加鸡蛋的底味，加入陈醋几滴，加入陈醋有去腥增香的作用，再加入胡椒粉0.3克，然后用筷子搅匀打散备用。

泡发好的 *** 一小把切成小片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用等所有食材备用。

锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加增加菜肴的底味和亮度，水开后，下入芹菜和胡萝卜焯水。

一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉。另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。

锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，起锅撤火调味。

加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

六，豆制品
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

推荐食谱：“大青菜烧豆腐”

大青菜两根，洗净后把叶子撕开，放入盘中备用。豆腐切成薄片，放入盆中备用；葱花和蒜片放在一起；

再放入几个红干椒备用，红辣椒半个切成片，和青菜放在一起，用来配色。

起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅；

然后下入切好的豆腐，轻轻晃动炒锅 ，把豆腐煎至一面金 *** 时，颠锅翻面，继续晃锅，把豆腐煎至两面金黄，就可以倒出控油了。

重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒爆香，加入蚝油少许，搅拌化开，倒入大青菜和红椒，快速翻炒几下，再淋入少许清水，倒入豆腐；

加入鸡精，白胡椒粉，白糖，食盐各适量，颠锅翻面，化开所有调料，连续翻炒片刻，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
五，鸡肉
鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。

推荐食谱：“香煎鸡胸肉”

1.准备鸡胸肉一块，洗净后片成薄片，放入盆中，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜丝，一起放入盆中，加入食盐1克入底味，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉慢慢入味。

2.取一个平底锅，烧热以后刷上少许植物油，放上腌好的鸡胸肉，改小火慢慢煎制，在鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金 *** ，再翻过来煎另一面，撒上少许食盐增加底味，再撒一遍少许孜然粉和辣椒面。

3.刷上少许食用油，开始翻面，再撒上孜然粉和辣椒面，继续刷上油，再翻面一次，把鸡肉煎熟，取一个盘子，放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入盘子，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
四，鱼肉
含有 *** 必需的各种氨基酸。丰富的n-3多不饱和脂肪酸，适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。

推荐食谱：“番茄鱼”
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先从中间切开，去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，接下来把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中洗净备用。

2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉入味，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许玉米淀粉用手拌匀，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

3.然后在鱼骨盆中，倒入清水洗净，放入小盆中备用，准备西红柿两个，切成斜块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。

3.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水，加入番茄酱5克，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。

4.添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入陈醋5克，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

5.等汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀。

再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀，美味即成。
三，虾类
虾富含蛋白质、维生素，镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

推荐食谱：西蓝花炒虾仁

1.准备西兰花一颗，改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡5分钟，处理好的虾仁一份，加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子拌匀，红椒半片切成菱形片，小葱两根切成葱花，蒜子两个切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，水开后加入少许食盐和少许植物油，下入西兰花，焯水一分钟左右，下入腌好的虾仁，用勺子推动几下，再下入红椒，继续焯水30秒，用漏勺捞出控水，放入凉水盆中过凉，再控水备用。

3.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，添入半勺清水， 开始调味：加入蚝油，食盐，鸡精各适量，用勺子搅拌化开调料，倒入西兰花和虾仁，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，继续翻炒一分钟，慢慢收一下汤汁，就可以关火起锅装盘了。

二， 猪肉

猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是 *** 所需矿物质元素的重要来源。

推荐食谱：豌豆炒肉沫

1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜沫，猪瘦肉一块剁成肉沫。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用。

3.重新起锅添入食用油，放入蒜沫炒香，再倒入肉沫翻炒，把肉沫炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。

一，牛肉

牛肉蛋白质的氨基酸组成与 *** 需求接近，且比例均衡， *** 吸收利用高。

推荐食谱：“西红柿炖牛腩”

1.洗好的牛肉先切成块，再改刀切成 *** 大小的方块，西红柿4个，在上面打上十字花刀，浇入开水烫一分钟，揭去外皮切成小块备用。

2.大葱切成斜片，生姜一块切成姜片 ，再放入两粒八角，锅中添入清水开大火烧开，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出控水。

3.重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜炸出香味，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，炒干水汽，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀，再烹入半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。

4.时间到了放入另一半西红柿，开始调味：加入两勺食盐，少许鸡精，一勺白糖中和酸味，再加一点生抽酱油翻炒均匀。

5.改中火再炖五分钟，拣出里面的大料和葱姜，避免影响口感，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆中，最后放一点香菜点缀，美味即成。

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建议中老年人：少吃辛辣和油腻，多吃4种家常菜，清淡营养不上火

大部分中老年人都会被叮嘱，日常饮食要清淡！那么什么样的饭菜才算是清淡呢？

清淡饮食主要指的是食用少油、少糖、少盐、不辛辣的食物，这些食物会减轻肝脏的负担，减少疾病的发生。长期食用清淡的食物，并且在营养充足的情况下，对身体健康是有很大益处的。

下面给中老年朋友推荐4道营养满满的清淡菜谱，有时间跟着做，不费劲又好吃！

一、清蒸鲈鱼

1、一条鲈鱼，处理干净，从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

两段大葱从中间切开，一块生姜切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

2、蒸锅烧水，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

3、准备半根大葱切成葱丝，一块生姜切成姜丝，半个红椒切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，吃起来更脆。

4、鲈鱼蒸好后取出，控去多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

5、另起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出味，再准备适量蒸鱼豉油，浇在鱼身的两侧用来调味，美味即成。

二、清蒸大虾

1.准备一斤大虾，处理掉虾脚、虾须和虾线。将虾背片开，更方便入味，洗净后放入盆中备用。

生姜切成姜片，摆入盘中垫底，再摆上大虾，淋上适量的料酒去腥。

2.锅内烧水，放上篦子，等水烧开之后，放入大虾，开大火连续蒸五分钟。

3.小块生姜，切成姜末，半片红椒切成红椒粒，一根香菜切碎，一起放入碗中，加入食盐、白糖、蒸鱼豉油、香醋、香油各适量，再加入少许凉开水，搅拌化开。

4.大虾蒸好之后，摆入盘中，放上刚才调好的蘸料汁，最后再摆上几根香菜用来点缀，美味即成。

三、香菇白菜豆腐汤

1、准备6个香菇，去掉根部，切成条，装入盆中；一小把小白菜切成段，放入盆中；一小块嫩豆腐，切成三角块，装入盆中备用。

2个鸡蛋，打入盆中，用筷子搅匀打散。一小把葱花，切好备用，再放入几朵泡好的木耳。

2、起锅烧水，下入香菇，水开后煮一分钟，倒出控水拔凉。

3、另起锅加少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，炒至鸡蛋定型后，放入小白菜，快速翻炒几下， 添入适量清水。

接着下入香菇，倒入豆腐，用勺子搅动几下，加入食盐、鸡粉、白糖各适量，开大火煮2分钟，勾入少许水淀粉，搅拌化开。

再淋入少许芝麻油，关火起锅倒入汤盆中，最后再撒上少许葱花、几粒枸杞，即可食用。

四、冬瓜三鲜汤

1.半个冬瓜，洗净后去掉瓜皮和内瓤，切成薄片，放入小盆中，一把泡好的粉丝切上两刀 ，放入盆中备用。

2个鸡蛋，打入盆中，加点白醋，搅匀打散。半根大葱切成葱花，半个青椒切成小片，放入小盆中用来配色。

2.炒锅烧热，加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋，翻炒几下搅成大块，倒入葱花爆香，加入适量的开水。

倒入冬瓜片，盖上锅盖炖五分钟，三分钟的时候下入粉丝，继续煮两分钟，把粉丝煮熟以后开始调味。

3.加入食盐，胡椒粉，白糖各适量，然后下入青椒片，煮一分钟，起锅前放点韭菜花，再浇点芝麻油增香，倒入汤盆中，撒上枸杞，美味即成。

老话说，“病从口入”，希望各位朋友注意日常饮食，常吃清淡有营养的饭菜，辛辣 *** *** 食物要少碰，身体更健康！

（之一名厨编辑：明明）

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