水哥用的是水族秘制的腊肉，没有烟熏味，有机会给大家介�?

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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欢迎关注�?萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦�?/p>

最近也不知道怎么滴，特别喜欢吃腊肉，但由于 *** 期间不好去超市购买，这不就从网上找了几个方子，然后从中取其精华，再自己稍微改良了一下，就做出了这一道烟熏腊肉，我对象很是喜欢吃烟熏的食物，说我做的特别的棒。好了咱们废话不多说，下面就将做法分享给大家，感兴趣的小伙伴学起来吧�?/p>

教你在家自制烟熏腊肉，切开晶莹剔透，醇香扑鼻，下锅一炒真美味

烟熏腊肉的做�?/h1>

所需用料：五花肉1500克、食�?0克、酱�?0克、花�?0粒、白�?0克、陈�?5克、茶�?5克、白�?0克�?/p>

1.将五花肉放入盆中，倒入适量的清水浸泡上两个小时的时间，中间换上一次水，直到浸泡出血水，捞出清洗干净，沥干水分，用刀切成大小适中的长条；将炒锅放于火上，放入花椒炒香，取出之后，用蒜凿子捣成细末�?/p>

2.然后取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉和白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中摇晃均匀，再将处理好的五花肉放入盒子当中，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次�?/p>

3.将腌制好的五花肉悬挂阴凉处晾晒，大约一周时间，表面干后可以熏烤，用比较旧的锅具，在上面铺上铝箔纸，放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻�?-2次�?/p>

4.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘�?5分钟就可以了�?/p>

豆干炒腊肉的做法

所需用料：腊�?150克、豆�?块、辣�?个、姜蒜适量、小米椒 2个、生�?勺、料�?2勺、油盐适量�?/p>

1.将腊肉放入开水洗干净，锅中倒入清水，烧开之后放入蒸笼，然后将腊肉放入锅中蒸上十分钟�?/p>

2.蒸好的腊肉切成片放入锅中�?加入少许油煸炒，腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒，翻炒出香味后加入香干块后继续炒，加入少许生抽和料酒，再加入少许水煮上三分钟，加入青椒一起翻炒�?/p>

青椒变色后最后加入盐等调料，盛入碗中�?表面上撒些小米椒点缀

腊肉焖饭的做�?/h1>

所需食材：芋�?00克、烟熏腊�?块、大�?量杯、糯�?量杯、花生油40克、盐3克、生�?勺、红烧酱�?勺、蚝油两勺、白�?克、料酒两勺、十三香少许�?/p>

1.食材准备，把芋头去皮洗净切块。做芋头饭，芋头的选择很重要，又粉又糯的芋头更好吃，如果一不小心挑到生水的芋头，这锅芋头饭的味道就会大打折扣�?/p>

2.把腊肉用热水洗净煮熟，切成薄片。烟熏腊肉我们食用前都会煮一下，去掉杂质和异味，这样吃起来更香�?/p>

3.把大米和糯米混合洗净，倒入清水浸泡十分钟。水量和平时煮饭一样就可以了，碗里放入盐、白糖、生抽、红烧酱油、料酒，搅拌均匀，调成料汁，起油锅，放入腊肉煸炒出油，放入芋头煎至表面微黄，倒入料汁炒匀，熄火，把炒好的菜倒入电饭锅中，选好煮饭功能�?/p>

4.待电饭锅进入保温状态时，用饭勺轻轻拌匀。撒入点葱花会更香，可惜今天忘了买葱�?/p>

#名厨汁味，圆中秋美味#莴笋炒腊�?/strong>

秋风起，食腊味。在我们湖南，每年到这个季节，老家开始准备腊鱼腊肉了，新鲜的猪肉经过清洗腌制，柴火烟熏，天气晴好再晾晒几天，过上十天半月，腊肉就可以吃啦。今天做了一道腊肉炒莴笋，简单下饭，好吃到飞起！

By 西蘭

用料

• 莴笋 150�?/li>
• 腊肉 100�?/li>
• 小米�?1�?/li>
• 大蒜 4�?/li>

做法步骤

1、准备好所有食材，莴笋切厚片，腊肉切片，大蒜小米椒切碎�?/p>

2、锅中烧开水，加一勺盐，滴几滴油，放入莴笋焯水1分钟捞出过凉备用�?/p>

3、腊肉煎至透明盛出�?/p>

4、利用余油爆香大蒜小米椒�?/p>

5、加入莴笋翻炒一分钟�?/p>

6、加入腊肉，

7、加一小勺生抽�?/p>

8、翻炒均匀出锅�?/p>

9、成品�?/p>

莴笋的营养功�?/strong>

莴笋味甘、 *** 凉、苦，入肠、胃经；

利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿�?/p>

应用于 *** 不利、尿血、乳汁不通：鲜莴�?50克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用�?/p>

止腹痛，止牙血

莴笋的饮食禁�?/strong>

不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴�?有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之�?

不宜与奶酪、蜂蜜同食�?

寒 *** 体质者不宜食�?

痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食�?/p>

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学会这样做红烧腊鸭腿秒变大厨

逛超市被阿姨的吆喝声吸引：“腊鸭腿做活动啦！”禁不住 *** 买回家后，就琢磨着怎么做好吃。实验了好几次，终于做出了别具一格口味的鸭腿�?/p>

By 月芽🌙

用料

• 腊鸭�?3�?/li>
• 豆瓣�?1�?/li>
• 白糖 3�?/li>
• 老抽 半勺

做法步骤

1、腊鸭腿菜刀切块

2、锅内倒入开水，开火煮掉腊鸭腿咸味，中途别让水煮干

3、煮40分钟后捞�?/p>

4、倒入一勺豆瓣酱煸出红油，再倒入糖和老抽

5、倒入煮后的腊鸭腿，倒入开水漫过鸭腿肉，大火熬至收�?/p>

6、叮叮叮～完成✅

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咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧

过年，咸鱼腊肉自然是少不了的。都想趁着春节大快朵颐，但这类食品在加工 *** 过程中大多采用腌制加烟熏的 *** ，容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。也就是说，有致癌风险！但是，有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”！

�?/p>

01

下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡�?/p>

烹饪之前把腊肉、咸鱼水�?分钟�?0分钟，煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮，亚硝酸盐溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒 *** 。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多�?/p>

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02

合理搭配食材�?/p>

建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原 *** 物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入�?/p>

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03

“限次”和“ *** ”�?/p>

毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“ *** ”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超�?00克�?/p>

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04

餐后适当补救�?/p>

吃完咸鱼腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢�?/p>

小贴�?/p>

有风险≠会得�?/p>

1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对 *** 健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，才真的有危害�?/p>

2.我国食品添加剂使用标准规定，亚硝酸盐更大使用量�?.01%，硝酸盐更大使用量�?.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉，并不会中毒。而且，蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂，会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对 *** 的伤害。所以，如果不经常吃，是不会影响健康的�?/p>

（转自：健康中国�?/p>

来源�?中国疾控动�?/p>

烟熏腊肉，舌尖上的年味，放假在家的伙�?/strong>

过年必备的烟熏肉，是用柴火烤熏的，这些在农村人家，才能烧制来的�?/p>

腊鸭

家里的鸡、鸭、猪肉都可以烟熏，家里养了几只鸡、鸭，这本是留着过年过节才吃的，拿来做烟熏，更好不过了，做烟熏之前，把杀好的鸡鸭砍开两边，用料酒、盐、八角、小茴香、生抽、老抽等腌制一个晚上，猪肉更好就是用五花肉，没有五花肉，买些半肥半瘦的猪肉也是可以的，这猪肉也是要腌制一晚上，然后用竹篾挂起来，把它挂在竹竿上，放到厨房熏，平时烧火做饭就可以烟熏了，熏一个多星期就差不多可以吃了，也可以熏个十来二十多天，就平时做饭烧火那样熏就可以了，不用一整天在烧火�?/p>

这样烟熏出来的肉有柴火的香味，煮的也入味，放点辣椒炒，能吃上好几碗饭呢�?/p>

烟熏过一段时间的肉，也不能熏太长时间，不然肉很硬了，切也不容易切开，所以熏十几二十天就差不多可以了，用热水清洗干净，然后晾晒起来，晾干了可以放到冰箱里面保存很长时间的�?/p>

烟熏好的肉洗干净晾晒起来

今天就挑了个熏好的猪耳朵，拿来炒榨菜，昨天去山上挖的榨菜，这种菜炒腊肉很吸油，下面介绍一下做法�?/p>

食材：烟熏猪肉、蒜苗、青椒、榨菜、食用盐、生�?/strong>

步骤�?/p>

1、先把腊肉用水煮一下，这熏得太硬了，水煮之后变软些，也好切，熏得时间不长的话，可以不用水煮�?/p>

2、煮软后捞出来，洗一下，切成薄片状备用�?/p>

3、这个是新鲜榨菜，炒之前用开水撩一下，也就是焯一下水，捞出来洗干净切成小短条状备用�?/p>

榨菜�?/p>

4、螺旋椒清洗干净，切块状备用�?/p>

5、蒜苗洗净切段条状备用�?/p>

6、洗锅起火，先放入一些肥肉的腊肉进去煎出来一些油，然后猪肉一起放进去小火翻炒。有柴火烧的小火翻炒就可以了，这不容易控制火候，所以小火也是很大火了，用柴火烧的�?/p>

7、放入辣椒、榨菜一起翻炒，然后放入食用盐、适量生抽进去翻炒均匀�?/p>

8、翻炒煮十分钟就可以放入蒜苗一起大火翻炒均匀，出锅即可�?/p>

用这个榨菜跟熏肉炒出口很入味，很费米饭哦，其实蒜台和熏肉炒也是很棒的，只是家里这边没有种蒜台这种的，多是种些芥菜、榨菜、生菜、油麦菜、白菜、茼蒿、芹菜等这些时令蔬菜，拿新鲜的时令蔬菜炒来吃也是非常好吃的�?/p>

感觉过年期间吃上腊肉、熏肉，这年才觉得有年味些�?/p>

用腊肉炒菜，�?步一定要做到位，吃着健康，香味也�?/strong>

宅家的这些天，囤下的各种蔬菜水果都差不多吃完了，除了土豆、大葱和白菜，唯独腊肉还剩下一大块。与我们小时候不同，孩子们对于腊肉的热情并不高，觉得味重�?/p>

我记得我们小时候，妈妈直接把腊肉煮好，切成片，蘸着料汁，大家都超喜欢吃�?/p>

不过现在，也许是因为平常油水足够，大家都不再喜欢油大的食物，所以我们家吃腊肉一般用来配菜炒着吃，油少，菜入味，也更受欢迎�?/p>

腊肉经过长时间的腌制（有些还熏过），干硬且盐分多，表面也有不少灰尘。如果只是简单的清洗，不止是不健康，也不能很好的去除盐分得到更佳口感�?/p>

所以我们在做腊肉时�?strong>更好先用温水洗净，然后再入锅煮半小时（蒸也可以的�?/strong>，这样处理过的腊肉更加丰润柔软，炒好的菜入味足，吃起来也更加健康�?/p>

炒腊肉前，腊肉的正确处理 *** �?/h1>

• ①、腊肉取下放入温水中�?0分钟，然后清洗干净。我们家的腊肉是没有烟熏的，所以直接这样洗就可以。如果您家的腊肉有烟熏过，建议用厨房专用刷子刷一刷，更干净�?/li>
• ②、锅里加入冷水，放入腊肉大火煮开，转中火继续煮约半小时（腊肉炖煮半小时左右可有效降低脂肪含量哦）�?/li>
• ③、捞出放至微凉后，切成薄片就可以配各种菜来炒啦！
• （我家一般会一次多煮一点儿，放冰箱，下次炒菜的时候直接用。当时没拍 *** ，想必大家一看即明了~�?/li>

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腊肉炒土豆片�?/h1>

1、锅里放少少油，放入腊肉片煸炒出油�?/p>

2、加适量生抽翻炒至腊肉上色�?/p>

6、倒入切好的土豆片继续翻炒均匀�?/p>

一直炒至土豆片熟透即可�?/p>

提前准备好的腊肉片，这菜做起来真是简单又快速�?/p>

而除了炒土豆片，我还喜欢用腊肉炒小油菜，做炖锅来烫菜吃，都是非常美味的~

您家里现在还有腊肉没吃完吗？一般会怎么吃呢�?/p>

有什么美味的吃法别忘了分享给大家呀�?/p>

豆妈，分享简单又好吃的糕点、零食、早餐、家常菜。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我哦，您的关注是我更大的动力�?/p>

标签： 腊肉 烟熏 吃法 大全

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