排骨汤最经典的做法，简单易学好上手

将排骨剁块洗净待用将所以的 *** 膳食材洗净 加入清水放一边泡发30分钟 备用泡发好后把所以 *** 膳食材放入汤锅中 并加入适量清水 开大火煮沸 然后转小火慢炖10分钟 起锅放入少许盐 就可以喝了中国菜,家常菜,煲,炖,香,晚餐

萝卜炖排骨这样做才清淡，无需大料，配料简单味道香，家人都爱喝

今天和大家分享一道“萝卜炖排骨”家常做法，荤素搭配，营养均衡，吃起来软而不腻，清淡开胃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪排、青萝卜、胡萝卜

辅料：生姜、大葱、枸杞、红枣

调料：食盐、料酒

【萝卜炖排骨】—— 清淡可口

1.下面开始准备食材

准备新鲜的猪排一斤，剁成均匀小块，放入清水中抓洗出里面的血水，控干水分备用。

准备青萝卜、胡萝卜各一个，去皮之后切成均匀的滚刀块，目的是使汤的颜色更加好看，口感更丰富。（萝卜可以根据自己的喜爱放，这个不受 *** ）

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成小段。

全部放在同一个碗中，再放入几粒枸杞和红枣，增加汤的营养。

3.下面把排骨焯一下水

锅内加入水，排骨冷水下锅，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，把表面的浮沫撇干净，煮至没有杂质溢出把排骨捞出，用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除排骨中的血水，达到去腥的效果。

排骨焯水一定要冷水下锅，否则血水不容易充分煮出，会有腥味。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱段和姜片放入锅中，开小火爆香，倒入排骨转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分。

排骨炒香以后，从锅边淋入适量清水，喜欢喝汤的可以多加一些水，然后转大火把水烧开，再次撇去浮沫，这样炖出来的汤会更加清爽不油腻。

浮沫撇干净之后，把萝卜倒入锅中，再放入红枣和枸杞。

汤汁再次烧开以后，起锅把排骨放在砂锅里面，开小火炖40分钟，把排骨炖熟、炖出里面的营养。

40分钟以后，我们打开锅盖看一下，汤汁浓郁鲜香，混着萝卜的清甜，光看着就很有食欲，最后根据自己的口味稍加一点食盐提味即可，千万不要放太多调味品，会影响骨汤本身的鲜美。

好了，一道清淡又营养的萝卜炖排骨就做好了。

排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里

排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供充足营养。

而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？

分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨不柴不腥、肉烂脱骨。

很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的！直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

正确做法是什么？

无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个 *** 简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。

2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。

3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。

推荐做法一、糯米蒸排骨

1、糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯，精肋条多准备几根，砍成段，用清水泡半个小时，去除里面的血水。

2、玉米放一点，吃着更清香，也都切成条，然后把泡好的排骨洗干净，加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香、老抽上色，生抽、蚝油提鲜，反复的抓抓揉揉，放一边腌个十来分钟。

3、泡好的糯米也来点生抽、蚝油、老抽拌匀，码码味上上色。

4、用荷叶打底，增加清香味，还防止漏米，把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，一块排骨、一块玉米的交叉着放，排骨的鲜香和玉米的清香相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。

5、全部处理好以后开水上锅，中火蒸上40分钟，糯米前期一定要浸泡吸足水，不然蒸出来肯定会发干发硬。时间到不要着急掀盖，再焖三五分钟，出锅前撒上葱花、小米椒点缀。

推荐做法二、豆豉蒸排骨

1、准备半扇小排，沿肋痕剔开以后砍成小块，把砍好的排骨用清水抓洗干净，去除表面的杂质和残留的骨头渣，然后换水加盐和料酒浸泡半个小时，把里面的血水泡出来，这样吃起来更加鲜嫩，还不会有腥味。

2、准备半个红椒，去瓤切成红椒粒，再切一点葱花配色，半个洋葱切成碎丁，去腥增香，几个香菇去根切成块，用清水洗干净，香菇能够代替鸡精，增加天然的鲜味。大蒜拍扁切成末，生姜拍散切成姜末，豆豉可以多一些，用刀轧碎，方便出香味。

3、浸泡好的排骨倒出来，挤干水分腌一下。加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒去腥，生 *** 鲜，一点老抽上色，充分抓揉，让排骨吸收料汁入味，把香菇放进去，一起拌匀腌制10分钟。

4、锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒几下，倒入洋葱、豆豉，开小火多煸炒一会，把豆豉和洋葱的香味充分炒出来，加入少许十三香增加复合香味，继续翻炒均匀。沿锅边淋入料酒，把香味烹出来，小火一直把料头炸至微黄干香，关火放凉。

5、炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，让排骨吸收豆豉的香味。再撒入一把淀粉锁住水分，吃起来更加滑嫩。充分拌匀以后倒在盘中，放上葱段去腥增香。用耐高温的保鲜膜封住，以免蒸的时候水气倒流，影响口感和鲜味。

6、蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟就可以了，20分钟以后把排骨取出来，揭掉保鲜膜，最后撒上葱花、红椒粒即可上桌。

之一美食编辑：启明

玉米排骨汤清甜营养又健康，做法还很简单

这样做的玉米排骨汤清甜营养又健康，做法还很简单，家里有 *** 的一定要做一顿给 *** 吃，辛苦一天啦！

By 牛肚很沉默

用料

• 排骨若干 6-8块
• 玉米 1根
• 胡萝卜 1根
• 姜片 5片
• 香葱 2根
• 枸杞 一小把
• 料酒 盐 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、1.买回来的排骨洗干净，挆块备用，排骨冷水下锅

2、2.加入葱姜，料酒去腥

3、3.焯水捞出洗干净

4、4.排骨放入砂锅中

5、5.加入葱，红枣，玉米，胡萝卜

6、6.放入开水，（凉水）也可以，沫过食材表面

7、7.小火慢炖40分钟

8、8.加盐调味，汤清淡一点比较好

9、9.撒上枸杞，葱花就可以开吃啦

10、10.玉米排骨汤，请慢用！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖排骨，千万别直接焯水！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白

炖排骨，直接焯水是大错！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨，直接焯水是大错！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白！』

好像今年的天气比去年冷多了，尤其是进入11月后，连羽绒服都穿上了。冬天的特点是又冷又干燥，所以除了要保暖，润燥也是头等大事。

最近一段时间，我总是感觉嗓子发痒，很不舒服，就是空气干燥引起的，多喝点水就感觉舒服多了。其实，润燥除了多喝水，还应该喝点汤水。汤水不仅有大量的水分，还有多种营养，热量也高，感觉冷的时候喝一热碗，全身都很暖和。

最近猪肉连续降价，排骨也变便宜了，28元1斤，我每周都要买2次排骨，回家炖排骨汤喝。

排骨汤味道鲜美，营养丰富，非常滋补，很适合寒冷的冬季食用。排骨汤做法简单，但每个人做得都不一样。有些人直接炖，有些人先焯水，结果又柴又腥，汤色也发黑，一点都不好喝。

排骨汤应该怎么炖？今天我和大家分享一下厨师长的经验。大伯是饭店厨师长，排骨不能直接炖！做好5点，保证汤色浓白，味道鲜美，一点都不腥。喜欢喝排骨汤的朋友快收藏起来吧，简单实用。

【炖排骨】

准备新鲜排骨、莲藕、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、白胡椒、料酒、食用油等。

【做法】

之一步、排骨用清水冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再放一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。浸泡可以泡出血水和杂质，减小腥味，很多人都少做了这一步。

第二步、莲藕洗净后削皮，切成大块，放入清水中浸泡，避免被氧化发黑。红枣、枸杞冲洗干净。大葱切葱段，生姜切姜片。

第三步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

第四步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且颜色变得金黄，加入适量葱段、姜片爆香。炖之前炒一下，排骨汤更鲜香，汤色也更浓白。

第五步、一次 *** 倒入足够的开水，大火煮开，连肉带汤转入高压锅里，加入莲藕，倒入一勺白醋，盖好盖子后加热，上气后压20分钟，关火泄压。醋是酸 *** 的，有软化的作用，能让排骨快速炖软烂，也有利于钙质的溶解。

第六步、加入红枣、枸杞，再加适量盐、白胡椒粉调味，继续压5分钟即可，鲜美浓白的排骨汤就炖好了。

【厨师长有话说】

炖排骨并不难，但要掌握几个技巧，才能鲜美不腥，汤色浓白。

①排骨焯水前，用清水浸泡1小时，充分泡出血水，就能减小腥味。没有血水，汤色才不会发黑。

②排骨焯水时，要冷水下锅，不能开水下锅，不然排骨肉质发紧，不容易炖烂，口感就很柴。

③炖之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，这样味道更香，汤也能快速变浓白。汤变白是脂肪发生了乳化反应，所以这一步不能少。

④炖汤时，加入适量醋，能让排骨迅速炖烂，也能让钙质快速释放，营养更高。

⑤排骨炖烂后，再加盐调味。如果一下锅就放盐，排骨就不容易炖烂，口感发柴，记住哦。

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玉米排骨最家常做法，汤白肉鲜又营养，清淡不油腻，简单易学

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

玉米排骨汤原料简单，只要玉米和排骨这两样食材，因为简单所以深受广大朋友们的喜爱，水果玉米口感清脆，和软烂的排骨一起吃清淡可口，汤汁浓白还带有一丝丝的甜味。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们尝试做一下。

食材：猪肋排、水果玉米

辅料：大葱、生姜、花椒、白芷

调料：料酒、食盐、胡椒粉

1.下面准备食材

准备猪肋排500克，剔开以后剁成均匀小块。

准备水果玉米两根切成小段，放入清水中把表面的杂质洗干净后捞出控水。

2.下面准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用，

准备生姜一块，切成片与葱放在同一个盆中，加入几粒花椒去腥去异味，几片白芷备用。

3.下面把排骨焯一下水

锅内烧水把排骨冷水放入锅中，慢慢加热的过程中排骨更容易析出血水，加入料酒10克去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫煮至没有杂质溢出，我们把排骨捞出控水备用。

4.下面开始 ***

锅内烧油，油烧热以后，把排骨放入锅中，再倒入准备好的小料翻炒2分钟左右，把小料炒香炒出排骨中的油脂，排骨经过煸炒，煮出来的汤更加浓白。

排骨炒香以后，倒入适量的开水，水量没过排骨即可，转大火把水烧开，然后倒入准备好的玉米煮2分钟，2分钟以后起锅，把排骨和玉米倒入砂锅中，开小火煨25分钟。

25分钟以后，排骨已经炖好，汤鲜肉嫩，这个时候我们加入少许食盐、胡椒粉入一下底味，调味品要出锅前再放，不需要太多以免影响汤的鲜度，搅拌均匀后即可出锅装盘。

好了，一道汤汁浓郁的玉米排骨汤就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

非常懒人版之家常炖排骨

以前对于不会做饭的我来说，这是我开发的之一道肉菜。所以觉得非常有必要把它记录下来。

By garfieldooooooo

用料

• 排骨 1000g
• 姜片 3-4片
• 葱段 适量
• 大料 2颗
• 花椒 4-5颗
• 白糖 适量
• 老抽 三大勺
• 生抽 两大勺
• 料酒 两大勺
• 炖肉料 一小包
• 香叶 2片
• 小 *** 2-3粒
• 盐 适量

做法步骤

1、把买来的排骨，浸在冷水里4个小时以上，期间换几次水。目的是为了去除血水。（这一步忘记拍照片了，就秀一下我家的蛙蛙哈）

2、锅里放冷水，排骨下锅，加料酒，姜片，小火加热，直到血沫子慢慢浮上来。期间用筷子搅拌一下，让排骨受热均匀，血水都能释放出来。不要加热过度，也不要煮的时间过长，保持即将沸腾的状态，这样才能逼出血水，且不至于把肉变硬。

3、把焯好的排骨，放入温水中洗净血沫，要过水三四次。期间用筷子搅打，把血沫子洗净。

4、需要提前准备好的炖肉佐料

5、砂锅里提前做好温水，并把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂锅，再加入三大勺老抽，两勺生抽，白糖适量，料酒适量。

6、食材都加好后，盖上锅盖大火催开。

7、催开后，改文火炖一个半至两个小时。然后用筷子扎一下排骨，感觉能扎肉了，肉质松软了，就可以依个人口感加盐了。加盐后，再小火炖20-30分钟，使盐进味儿。

8、再关火焖一会儿，一锅香喷喷的排骨就炖好了!

小贴士

1. 如果炖肉的水，耗得太快，而又想要些肉汤，之后烩菜的话，可以期间加些热水，再炖煮。 2.更好使用砂锅，个人觉得砂锅炖的肉，酥烂， *** 浓郁。 3.如不喜欢，炖肉料可以不添加

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充 *** 所需的营养。

9．滋阴 ***

中医认为，排骨可以滋阴 *** ，对于女 *** 男 *** ，都是极佳的食疗材料。

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家常排骨怎么炖？记住“3少放”的窍门， *** 汤鲜，简单好吃

家里住着老、中、小三代人，一日三餐颇难调和，父母爱粗茶淡饭，白菜、萝卜、豆腐总也吃不烦，我则无肉不欢，喜欢咸鲜口，大鱼大肉来者不拒，妻子和孩子们一样，爱吃甜口香软的食材，但有一样食材全家老小都爱吃，它就是排骨。

排骨是猪肉的精华，除了 *** 贵点，几乎没什么毛病，家里人嘴馋了，中午买点排骨做糖醋小排，红烧排骨，当然最常吃的还是炖排骨，用父母的话来说，炖着吃不浪费东西。

家常炖排骨怎么炖更香更好吃？很早以前就有人教过我“秘诀”，炖排骨要记住“3少放”，少辅料，少加水，少调料。少辅料是啥意思？比如你用萝卜炖排骨，萝卜就绝不能比排骨多，否则咋炖都不好吃，少加水也是同样的道理，汤多了就稀释了，肉不香汤不鲜，少调料是说炖排骨别加乱七八糟的调料，简单几味就行，我家一般只放3种料，每次炖的排骨都香喷喷的，比饭店做的好吃多了，一道萝卜炖排骨的做法分享给大家。

萝卜炖排骨

准备食材：排骨一斤半，萝卜一根，姜、红枣、花椒、盐

1、清炖排骨必须要焯水，否则吃起来很可能有腥味，影响口感，排骨多冲洗几遍，冷水放入锅中，加入一些葱段，橘皮，料酒中火煮开。

2、煮开出血沫后，将肉全部捞出，肉汤倒掉不要，肉冲洗干净上面的血沫。

3、合适的炖锅底部加入辅料，这里用的是萝卜，也可以是莲藕等食材，炖锅我用的是电炖锅，非常的方便炖东西。

4、加入焯过水的排骨，加入4颗大枣，加姜片，加少量花椒，就这3样东西调味即可，根据个人口味加适量的盐，加入没过排骨的开水。

5、炖煮40-60分钟即可，也别炖煮的时间太长了，排骨过于软烂没 *** 味，汤也好喝不到哪里去。

——老井说——

炖排骨的时候花椒到底用不用放？这其实要看肉的品质，如果是肉质特别好的排骨不放也行，但大部分的排骨还是建议放少量花椒，去除腥味的效果特别好，而且也不影响排骨的鲜香味道。红枣主要是增加丝丝的甜味，让排骨的味道更鲜一些，当然也可以不放，只用姜和盐就行。#家乡美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#好内容我来评#

过年排骨这样搭配煲，出锅上桌孩子们都抢着吃，跟人参一样养人

炖排骨汤，调料越多越难喝，只加3种料，汤白味鲜，肉软烂无腥味

炖排骨汤，调料越多越难喝，只加3种料，汤白味鲜，肉软烂无腥味

夏天是多么漫长呀，每年的高温天气，至少要持续4~5个月，直到10月份才会凉下来。天气热出汗多，家人胃口都不好，我会经常炖一些汤，既能补水还能补充营养，一举两得。

现在的排骨便宜，才十几元一斤，非常适合炖汤。排骨的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等，都是 *** 需要的，排骨汤好消化好吸收，家人都爱吃。大家平时会炖排骨汤吗？有没有什么技巧？

不少人炖的排骨汤颜色发黑，喝起来有很大的腥味，主要有2个问题，一个是排骨没有处理干净，另一个是调料没放对。

排骨能不能直接炖？香料是不是越多越好？如果你还搞不懂，就和我一起学学吧。

炖排骨汤的技巧

1、排骨不能直接炖

排骨里有很多血水，如果直接炖的话，血水就会溶入汤水中，颜色就会发黑，味道也很腥，不好吃。

在炖之前，排骨还要经过3步处理

①排骨用淡盐水浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样去腥效果好，排骨不会腥气。

②排骨要焯水，焯水时加入葱、姜、料酒，其它的都不要加，煮出血沫后撇掉。

③排骨要煸炒，焯水后的排骨，不要直接炖，先下锅煸炒一会儿，炒出肉里的油脂，味道更香，而且不油腻。

2、香料并不是越多越好

排骨本身的味道就非常鲜美，如果加入很多香料，虽然味道会比较香，但会盖住排骨自身的味道，吃起来就没那么鲜了，只有香料味。

炖排骨、炖骨头时，其实只要放3样调料就行了，能够去腥增香，还不会 *** 原有的鲜美。

①大葱

大葱味道辛辣，具有葱香味，是去腥常用的调料之一，而且不会盖住肉、骨头的鲜味。

②老姜

老姜是晒干的姜，也是我们平时最常见的姜，老姜味道辣，也是去腥的好调料，香味比较淡，有去异增香的作用。

③陈皮

陈皮是晒干的桔子皮，味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解腻，炖出来的肉汤更加爽口。

分享一道好喝的【玉米排骨汤】，做法简单，味道鲜美。

准备半斤排骨、1根大葱、2根小葱、1块老姜、1片陈皮、1根玉米、食盐、料酒、食用油。

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水。

2、倒一锅清水，放入排骨，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后冲洗干净。

3、锅里倒入少量油，倒入排骨小火煸炒3分钟，炒出油脂后倒入适量开水，想喝汤的话就多加点水，加入葱段、姜片、陈皮，大火煮开后小火炖40分钟。

4、加入适量食盐，玉米去皮后洗净，剁成小段放入锅中，继续炖20分钟，就可以关火了。

5、盛出后撒上葱花点缀，玉米排骨就做好了，味道鲜美，肉质特别软烂，没有一点腥味。

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