以前买黑鱼总是爱做又麻又辣的酸菜鱼，这次家里有了金龙鱼食用植物调和油想换个吃法，因为这款调和油油烟少，口味清淡，所以就有了这个番茄黑鱼片。口感很好你也可以试一试！
By 七月荷花
- 黑鱼 1条
- 番茄 2个
- 金龙鱼食用植物 20克
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 葱姜 适量
- 胡椒粉 适量
- 油盐 适量
- 黄酒 2勺
- 小香葱 2颗
1、请菜场的卖鱼师傅把鱼处理好，来家把黑鱼用斜刀片成薄薄的鱼片，放黄酒，盐，糖，蛋清，生粉腌制一下，鱼骨和鱼头今天又做了一个鱼头豆腐煲。
2、番茄切小块，葱姜切小块
3、调和油放葱姜炸锅，下入番茄翻炒
4、加少许盐可以出更多的番茄汁，炒至软烂的状态加适量开水
5、倒入腌制入味的黑鱼片煮片刻即可，不要煮久了，以免鱼片煮老，加适量胡椒粉。
6、出锅摆盘撒上小香葱，味道鲜美的下饭菜，可以吃两碗米饭
小贴士片鱼片的时候尽自己更大的刀工技术，越薄越好。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
私厨教你做酸菜鱼，比大多数饭店做的都好，技巧很多请收藏酸菜鱼这道菜，原本是源于重庆的，但是因为太受欢迎，做法变化多端，人们总能找到适合自己当地口味的酸菜鱼，进而迅速风靡全国，酸菜鱼想做的好，我认为得符合：够酸、够香、够嫩，够滑的四个原则，其实酸菜鱼已经算是一道家常菜中做法比较复杂的菜了，做的好的话，足够成为餐桌上的明星，但想要做的好，恐怕不掌握点技巧是不行的。
今天我就在菜市场买了一条大草鱼，大概两斤多重吧，足够一家人食用的，其实做酸菜鱼我认为更好的鱼还是黑鱼，但是今天去的晚了点，没有挑到合适的，酸菜鱼一定要用新鲜的活鱼，千万不能用冷冻的鱼，不然口感会很差。下面我们就开始一边烹饪，一边讲一些技巧吧。
酸菜鱼
准备食材：新鲜草鱼一条，酸菜一包，葱、姜、蒜适量，料酒、米白醋、鸡精适量。花椒、麻椒、泡椒、干辣椒适量。
烹饪步骤：
1、首先要将草鱼处理一下，一般我们在菜市场买来以后都是杀好去过鳞的，我们用刀将鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用（鱼头顺势劈成两半）；将酸菜用水洗一下，捏干里面的水分，切大段备用。
2、开始片鱼片，这可是个手艺活，我们首先要将鱼身子沿着脊骨用刀慢慢的削出两片鱼肉，将主骨和鱼刺留下，然后拿着片好的大鱼片，沿着尾部，顺着纹理，斜刀慢慢的一片片的片出鱼片来。【小技巧：要注意片鱼片的时候，要片的均匀，这样才能保证鱼均匀受热，不老不生】，片好的鱼片放在大盆里，加入少量白醋，搅拌一下后，放在水龙头底下冲洗，冲洗到鱼片稍微变硬，白白的即可。
3、然后是很关键的一步，就是腌制鱼片，我们要放入足够的盐，放盐的程度大概是你把盐和鱼片和匀之后感觉“似乎有点咸了”的这种感觉。有句话叫咸鱼淡肉，腌的时候尝着咸，做出来就不咸。鱼片就是在这时候入味的，顺势加入鸡精，米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉（也有高手放玉米淀粉），一个蛋清，然后就用筷子一个方向搅动，让鱼片上浆【小技巧：腌制鱼片的时候，盐要放的足够】
4、然后我们就找一个大点的炒锅，加适量食用油，放入葱姜蒜，泡过水的干辣椒爆香，放入酸菜，炒制一会后出锅备用。这一步主要是要去除酸菜一些让人不舒服的味道。
5、炒锅上加适量油，将所有的鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎，可以多煎一会，感觉已经煎熟了，加入热水大火煮沸，加入炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米白醋(一大勺，要重视醋在这道菜里的重要 *** ）、鸡精、泡山椒（不喜欢辣的，或者让孩子吃的可以不放）煮五分钟至汤色浓白。【小技巧：汤色浓白必须煎鱼，加开水，如果感觉还是不太理想的话，等会捞出鱼骨和酸菜后，可以把刚才剩下的一个蛋黄加入半碗凉水，搅匀后加入锅中，汤色立马变白】
6、将锅内所有的鱼骨，鱼头，酸菜什么的全部用笊篱捞出到大盆内，一般酸菜鱼的量都很大，你需要准备一个比较大的器皿，把火关小，然后将腌制好的鱼片快速均匀的放在汤中汆熟，时间大概在一分钟以内。肉全部变色即可，然后全部倒入刚才的放酸菜的盆中。把鱼片稍微整理一下，居中到盆中间比较好，放上蒜末，白芝麻（喜欢辣的还可以放辣椒粉）。【小技巧：汆鱼片的时候不能用大火，用小火，鱼片下入后，水一滚马上出锅】
7、火上快速放炒锅，加入较多的花生油，放入花椒和麻椒，比例大概是2：1的样子，加入干辣椒，油温烧到 *** 热以后，迅速倒入盛放鱼片的盆中，你会听到一阵好听的声音，看到盆内的汤汁翻滚，闻到一阵 *** 的香味，这样这道酸菜鱼就算是做好了。
市井说：因为家里有人不能吃辣，所以这道菜少了原来重庆菜的精华泡山椒，口感是偏鲜香麻的，少了一道辣味，家庭 *** 酸菜鱼基本上也就这么多技巧，不同的无非是调料的运用上，欢迎大家收藏烹饪。
酸菜鱼汤汁酸爽，鱼片嫩滑，汤汁拌饭更是一绝，很多人都很喜欢吃，但是在家里，始终没有餐馆做的那么好吃，今天，阿南就教大家酸菜鱼的正宗做法，在家也能做出如餐馆般酸爽嫩滑的酸菜鱼。
首先在鱼的选择上就颇有讲究，做酸菜鱼的鱼种有很多，花鲢，草鱼，黑鱼都能做，但是花鲢和草鱼都会有很多的鱼刺，相较而言，黑鱼鱼肉嫩滑又少刺，最适合做酸菜鱼。
下班赶去菜场买的黑鱼，一般都有四五斤重，因为就我和 *** 还有上幼儿园的女儿吃，要不了这么多，就挑了一条稍微小点的，16块一斤，花了43块钱，自己切鱼片会比较麻烦，所以直接叫老板帮我们处理好了，不知道北方菜场有没有这待遇呢？
大家从 *** 中可以看到鱼骨上有很多的黑膜和血块，这些如果不清理干净，吃起来会特别的腥，我们要在流水下反复冲洗数次，将黑膜和血块彻底洗净。
鱼片也用水冲洗干净待用。
要想鱼片变得嫩滑，腌制非常的关键，鱼片放入容器中，加入姜丝，盐，鸡精，白胡椒以及一个鸡蛋清和3勺淀粉3勺水，按着一个方向持续抓抹1分钟以上。像 *** 中这样有小泡泡出来就可以了。
鱼骨中也加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉抓抹均匀，腌制10分钟。
酸菜鱼少不了的就是酸菜，将酸菜清洗干净切成段。
酸菜鱼不能直接下锅炒，要先焯遍水，这样可以去除腌制过程中杂质，炒的时候也能更好的激发出酸味。
将处理好的酸菜和切好的泡笋放在碗中待用；
油锅烧热，下入白菜放入盐，炒制7成熟捞出垫底（最后盛鱼的容器，还可以换成豆芽）
油锅再次烧热，下入葱姜蒜爆香，放入辣椒和花椒炒出香味，火不能开太大，容易糊锅，接着下入酸菜继续翻炒3分钟
放点盐、醋、增加底味。加入开水煮开。
另起一锅，油锅烧热后下入腌制好的鱼块煎至两面发白，沿着锅边淋入料酒
将煮好的酸菜汤倒入鱼块锅内，加盐鸡精调味，继续煮5分钟。
最后的容器内摆好白菜和香菜，将锅中的鱼块酸菜等杂质捞出放入容器内
锅中只留汤底，将腌制好的鱼片先抓抹几下，以免时间过长发硬，一片片的下入鱼片
煮的时间不要过长，一般30秒左右就可以了，关火，连同汤汁一起倒入最后的容器内。
容器中间撒点葱蒜末，辣椒花椒之类的，淋上热油即可。
大热天的躲在空调房里吃一锅酸辣爽口的酸菜鱼再合适不过了。但是光有鱼没有饮料怎么行?强烈推荐大家这款儿时的经典饮料---健力宝，含钾、钠矿物质的电解质饮料，随时补水，更能补充身体因出汗所流失的电解质，调节身体中的体液平衡，冰镇过后搭配酸爽的酸菜鱼，喝起来那叫一个过瘾。
酸菜鱼的做法就分享到这里啦，大家如果看的还不够明白，或者说想学习更多的硬菜，可以看看我写的专栏，里面有各种各样的硬菜，都是 *** 详细讲解，不怕你学不会，就怕你不肯学，走过路过千万不要错过。
我是吴阿南，更多精彩内容请关注我。
这道开胃酸菜鱼，汤汁都要舔干净By 蓝色星空yate
用料- 黑鱼 1条
- 好人家酸菜鱼 1包
- 姜 10g
- 葱 5g
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 10g
- 生粉 2勺
- 盐 2勺
- 莴笋，火腿肠，藕片，魔芋丝 随意
1、把黑鱼骨肉分离，鱼片45度下去，片得薄一些。
2、最重要的一步喔，鱼片嫩的关键。先用食盐用手抓到有黏液，放入料酒鸡蛋清在混合均匀，最后放入生粉，尽量让鱼片每一片都均匀的沾上生粉。
3、鱼骨放入料酒，生姜腌制一下。
4、蔬菜焯一下水。
5、锅中加入油，把鱼骨鱼头煎一下。倒入开水，加入料包，蔬菜。
6、鱼片另外起锅，浮起捞出，放在最上面。洒上芝麻香菜。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
今晚要多煮点米，因为有这道菜我想吃的是酸菜鱼或者水煮鱼的，小朋友实力不允许呀，还是直接清炒，好吃又不怕小孩子多吃上火
By 臭小猪婆
用料- *** 泡发好的 适量
- 胡萝卜 适量
- 姜片 数片
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 黑鱼 适量
- 老抽 适量
1、1.这次使用的是盒装的免浆黑鱼片，超市购买的，解冻后，稍微被我用清水清洗了一遍，沥干备用 2. *** 也是提前泡发好的 3.胡萝卜切片备用
2、沥好的鱼片加入盐巴，料酒，老抽抓均匀（老抽可加可不加，调色用，盐巴不用加太多），再倒入油腌制十来分钟，加油炒的时候不会粘在一起
3、冷锅热油，加入胡萝卜翻炒，稍微变色后加入 *** 继续翻炒
4、胡萝卜炒软后倒入腌好的鱼片继续翻炒，鱼片快熟时，用淀粉勾芡，加点白胡椒粉，盐巴，继续翻炒出锅
5、最后被我炒久，卖相不好，鱼片还是很嫩的，味道也是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道孩子爱吃的酸菜鱼，汤汁都要舔干净因为孩子们都不吃辣椒，所以之一次做酸菜鱼，做的省事版的，菜场买的料包
By 晒太阳的猫debs
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜包 1包
- 葱段 适量
- 姜片 4片
- 料酒 适量
- 油 适量
1、菜场用十元买了一包料，，这种料淘网上也有卖的，买一条黑鱼大概一斤八两重，让卖鱼的片成了鱼片，这个料做出来真挺好吃的
2、酸菜鱼料包什么都有了，我按照料包上的步骤腌制的，切记一点“酸菜包的酸菜要洗两三遍再做，要不然会特别咸”
3、加入鸡精后鱼盛盘，加入蒜末，用热油浇了一下就成了
小贴士切记酸菜要洗几遍哦，要不会很咸的，这道菜完全不需要加盐
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
10万豆友收藏的酸菜鱼做法，你还不会做？想吃酸菜鱼的时候可以自己动手哦，方便快捷又好吃～和外面卖的相比也毫不逊色哦～
By TinaZjf
用料- 黑鱼片 200克
- 酸菜 150克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 10克
- 酸汤酱 40克
- 清水 400毫升
1、原料：酸菜、鱼片、花椒，辣椒干、姜蒜、海鲜菇（可以放自己喜欢的配菜哦～）
2、爆香蒜瓣
3、加入酸菜爆炒出香味
4、加入清水400毫升
5、加入酸汤酱煮3分钟
6、将汤汁留一部分在锅里，酸菜和汤汁盛出
7、加入海鲜菇煮熟
8、加入鱼片，鱼片一片一片下锅哦～
9、先将海鲜菇盛出
10、再将鱼片盛出
11、用油爆香姜蒜、花椒和辣椒干?
12、淋到鱼片上，就可以开吃啦～
小贴士1. 我买的现成的包浆鱼片，如果自己片鱼片的话需要用盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉腌制15分钟左右哦； 2. 酸汤酱有很多种哦，我买的欣和家的，一次用半包左右就可以啦～中间也不需要额外加别的调理
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做酸菜鱼用什么鱼更好？厨师长建议这3种鱼，口感滑嫩，没有腥味酸菜鱼是一道经典的 *** 菜，以其特有的调味，以及独特的烹饪手法，收获了一大批的吃货粉丝，酸辣可口，鲜香味美，隔着老远都能闻到香味，关于酸菜鱼的起源，众说纷纭，各种说法应接不暇，但由于年代过于久远，实在无法考证，各个地区的酸菜鱼，除了细节不同，口味基本一致，鱼是重点，接着是泡酸菜，以及调味品，鱼的种类很多，做酸菜到底用什么鱼才更好吃呢？厨师长建议这3种鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜可口，没有腥味。
通常在家做酸菜鱼的时候，会在超市买现成的配料，一大包酸菜，再去海鲜市场，买一条大鱼，家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有，先片下鱼肉，再腌一腌，鱼片不能切太厚，可以打入一个蛋清，腌制到黏手即可，蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑，大部分饭店，都有酸菜鱼这个菜单，对于厨子来说，这菜烹饪技术不高，轻车熟路，最适合做酸菜鱼的三种鱼，你用对了吗？
1、草鱼
用草鱼 *** 酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼更好，肉质厚实，鱼片细嫩， *** 刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是 *** 便宜，商家有利润可赚。
草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹 *** 十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
2、黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼 *** 比草鱼要贵。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种 *** 所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼
龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹 *** ，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的 *** ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼 *** 酸菜鱼。
龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼 *** ，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是 *** 却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。
综上所述，选对鱼才是酸菜鱼成功的关键，除了保持严格的 *** 流程，真材实料也是一大关键，在食品安全问题上，千万不敢有半点马虎。
这道金汤酸菜鱼简单快手，超下饭禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
By 爱做饭的薯薯
用料- 黑鱼片 1500g
- 海底捞酸菜鱼料（酸菜包） 223g
- 海底捞酸菜鱼料（腌鱼包） 20g
- 海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包） 200g
- 料酒 2勺
- 葱 半根
- 姜 10片
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
1、鱼片腌制，加生姜，葱一起，去腥味，大概腌制五分钟
2、切点香菜，葱
3、冷锅下油，炒酸菜，炒出香味
4、好香
5、酸菜里倒入料包
6、加水一点点，小火，煮出酸菜味，再加水，发火煮
7、先煮鱼头，鱼骨，最后放鱼片，煮两分钟
8、捞出来，撒香菜，葱，浇热油
9、超级好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
好吃不贵的黑鱼酸菜鱼做法,超级入味,老人小孩都爱吃2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。分享下我片下的鱼肉～鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此 *** 作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至 *** ，捞出。半块浓缩鸡汤丢热水里融化。油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。大火熬汤，差不多时加入金针菇。然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～ *** 菜,中国菜,家常菜,酸,咸
