“雅悟味”！福州这人火了！

刷短 *** 时

你刷到过“光哥的菜雅悟味”

（雅悟味是福州方言很有味道的意思）吗？

*** 中

光头闽厨邵炜带着观众逛菜市场、鱼市

*** “福州人一定有吃过的菜”

接地气又风趣

不少福州人成为他的粉丝

跟着 *** 学做闽菜

近日，记者走进邵炜位于

台江同德路的闽菜馆

“‘茶食海蛎’吃过吗？现在我们改一种吃法，油条来一点，再配上浓稠的海蛎汤。福州虾油味，真的很有味！”记者见到邵炜时，他正在拍摄新一期短 *** 。面对镜头，他一边幽默诙谐解说，一边熟练颠勺、炒菜。很快，一道喷香的“茶食海蛎”就在他手上诞生。

厨艺出众、镜头感好、爱贫嘴

是记者对他的之一印象

55岁的邵炜

有着39年的厨师经验

除了经营着一家闽菜馆

他还有一个身份——抖音美食达人

“我有上电视的经验，又想宣传闽菜，就借着短 *** ，宣传起闽菜。”谈起拍短 *** 初衷，邵炜如是说。

原来，几年前

邵炜就是福建电视台公共频道

《我爱厨房》节目的嘉宾

有厨艺，还有天然的镜头感

电视台的编导都对他赞不绝口

后来短 *** 流行

他就想着利用自己的优势

让更多人喜欢闽菜

于是，他迅速组建了团队

打造“光哥的菜雅悟味”账号

今年3月15日

他发布之一条短 *** 《双吃鮟鱇鱼》

长相奇丑的鮟鱇鱼

在他的手下变成了美味佳肴

短 *** 一经发出

就收获1万个“爱心”

之后，他保持两天更新一期的节奏

已发布近150期 ***

吸引近10万粉丝

更高阅读量100多万

慢慢在福州网红圈有了名气

“毕竟是跨界，当然会遇到一些瓶颈。”有一段时间，邵炜的账号播放量一般，粉丝也不再增加了。但他没被困难吓退，而是召集团队开会商量对策，在继续保持个人特色同时，加入了一些福州俚语、搞笑梗，让 *** 更有人气。

每两天一更新，创意从哪来？

邵炜说

“我的很多做菜灵感来源于客人”

比如，肉饼蒸蟹这道菜

就是他和食客交流中激发出的灵感

“当时有客人问，如果把蟹放在福州传统菜肉丸子上面好不好吃？我回家试了试，蟹肉里有了肉丸子的味道，而肉丸子里添了蟹的鲜甜。没想到食客的建议，让肉丸子有了更好的‘搭档’。”邵炜说，他始终认为“个人思维是有限的，所以要不断向生活取材”。

邵炜的短 *** 里

还常常有闽菜 *** 客串

比如闽菜 *** 、国家级非物质文化遗产

聚春园佛跳墙 *** 技艺传承人罗世伟

邵炜说，自己16岁上学时，烹饪老师就是罗世伟 *** ，后来跟着师傅在后厨当了一阵子学徒。拍短 *** 后，他邀请师傅加入。这对师徒，一个儒雅温润，一个嘴贫风趣，迸发出独特的火花。

邵炜说

他也要像师父一样

做闽菜的传承发扬者

“通过新媒体、新手段，让越来越多年轻人了解闽菜、爱上闽菜，那么闽菜就能有源源不断的生命力。”

来源：福州晚报

要有“锅气”！2023年现炒菜才是真香

“自己懒得做饭才去餐厅吃，没想到餐厅也懒得做。”预制菜在餐饮行业的广泛使用，经常受到食客吐槽。如今，“锅气”热度高涨，餐厅重现“现炒”风潮。

向往人间烟火“锅气”受追捧

什么是“锅气”？粤菜 *** 、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉将“锅气”定义为炒完一盘菜出来的味道和香味；川菜非遗 *** *** 传承人兰路明认为“锅气”就是烟火气。可以说，“锅气”就是烟火气，以及气势、气味、气色、气质的合体。

《2023餐饮市场热点洞察报告》显示，展现出成长韧 *** 的餐饮品牌或品类，都不约而同回归到了餐饮的“美食”属 *** ：诠释烟火人间的“锅气”，沉淀着厚重餐饮文化的地道风味，以及健康鲜美的味型，成为当代消费者热宠的美味。

从各方面表现看，“锅气”正在强势回归。追随着人们的新需求，餐饮行业开始转变，菜品名甚至门店名称都要强化“锅气”，用来形容菜品新鲜出炉、香气四溢的词语开始登上餐饮门头，走进菜单，成为吸引顾客的新鲜卖点。美团数据显示，2022年下半年以来，“锅气”关键词搜索指数显著增加。截至2022年底，平台收录门店中有超过300家门店名称自带“锅气”。其中既有排骨饭、热卤店等市井小店，也有超过百家门店的连锁品牌。

不只中式正餐、小炒等餐饮品类强调“锅气”，以 *** 作标准化、尽可能去人工为特征的快餐品类也有品牌开始突出“锅气”吸引力，如大米先生、小女当家等以“现炒现做”为卖点，让厨师回归，明档现炒，重回传统的“炒、蒸、焖、煮”，既满足了口味，又提供了“锅气”十足的既视体验感。

如今，连外卖也呼唤“锅气”香，将现炒从线下延伸到线上，外卖商家纷纷开始布局现炒模式。

吃喝“有料” *** 价比要“综合平衡”

报告显示，单品、火锅、饮品等板块集体开启“有料”模式。

去某家餐厅只为了吃一道爆款菜——美团团购数据显示，地锅鸡、烤羊腿、虾蟹火锅、烤翅等单品型餐饮门店近3年增速明显。单品餐饮肉多料足，味型记忆点清晰，且 *** 相对实惠、选择门槛较低等特点，是人们愿意频繁光顾的重要原因。

“锅底也能当饭吃”——另一大 *** 美食“火锅”这边，能当饭吃的锅底、火锅店里的炒饭成为年轻人打卡的对象，火锅头部品牌纷纷发力有料火锅。免费加鸭血和豆腐的台式传统麻辣锅、红颜花胶鸡锅等，形成了某火锅品牌“可以吃的有料锅底”特色标签。另一知名火锅品牌则在今年春夏上架九款新品, 其中“岭南黄猪肚鸡”将主料鸡肉升级为岭南黄鸡而备受青睐。

饮品也呈现出清晰的“有料化”趋势。响应人们对健康养生的需求，人参、蜂蜜、银耳、枸杞等传统养生食材也加入了新茶饮的小料清单。0卡糖、植物基等概念，杯身标注卡路里等细节都成为打动人们买单的理由。

“有料化”可以看出, 吃喝有料虽然均来自于 *** 价比驱动，但这届消费者对 *** 价 *** 期待, 已不只是低价, 而是 *** 、品质、颜值、口味、体验之间的一种“综合平衡”。

爱上“小吃小喝”餐饮小店崛起

后 *** 时代，理 *** 消费再次攻占上风，小吃小喝又一次迎来高光时刻。

小吃小喝等餐饮小店在近几年的扩张速度加快，全国范围内的饮品店数量超过60万家，连锁化率排名之一。与此同时，小吃小喝行业也在高速发展，餐饮小店层出不穷。餐饮客单价首次下降，50元以内的平价餐饮有较大的需求和发展空间。报告显示，“小钱、小吃、小喝、小店、小城”五小餐饮模型成为餐饮创业热点。

为何要花“小钱”？人们倾向于多存少花；为何喜欢“小吃”？外卖平台数据显示，猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩张较快；“小喝”受青睐，新茶饮以超过60万家店面的规模，问鼎连锁化率全品类之一；新开“小店”面积更小，运营方式更灵活，运营成本也更低；落地“小城”，因为餐饮品牌开始掘金下沉市场，县域成为餐饮的战略要地。

好看有趣是刚需 餐饮新品重“情绪”

创意 *** 的餐饮新品仍然是每年餐饮流行热点。

过去一年，围炉煮茶、围炉冰茶 *** 了颜系产品的火爆。拍美美的照片发朋友圈，是囿于城市生活的年轻人满足对远方神往的平替；竹筒奶茶的火爆，证明帮助年轻人短暂抽离工作学业压力是抓住流量的密码，奢侈品与奶茶品牌的联名正是契合了年轻人既要平价又要精致生活的需求。

2023年，“佛系”成了年轻群体中最火的IP。去寺庙喝咖啡，素质斋饭顺应了“情绪安放”，赢得了年轻人青睐。

继“秋天之一杯奶茶”之后，“入冬四件套”成为了2022年秋季的新仪式感。烤红薯、糖葫芦、炒板栗、热奶茶的组合，某种程度上满足了人们悦己的精神需求，在社交平台的参与度和话题 *** 很强。报告分析，预计2023年秋冬季，这类“暖系”餐饮类产品热度将延续，毕竟谁不期待着暖呼呼过冬呢？

餐饮新品集体“开黑”？吸睛、造话题的黑系新品也备受关注。黑奶茶、黑包子、黑汉堡、黑炸鸡，近一年来，黑色系饮食不断推新。从话题 *** 角度分析，“黑化”“被黑”“开黑”“自黑”都是属于年轻人之间的流行词汇，话题度较高，黑色产品“蹭”了这波流量，想不火都难。

吃地道风味 细分地方菜受青睐

中国地大物博，一城一县、一村一镇都有当地的专属美食。只有本地人才知道的地道小馆子，成了人们美食探店的新目标。

“吃地道风味”在小红书年度十大趋势中排名第二。现点现做、锅气腾腾的特色小馆子，分量包满意、 *** 接地气的路边小店，让本地人搬起小板凳排队的风味传统小吃，以及有颜有味、 *** 公道的新派地方菜，也被美食爱好者传播推广。

餐饮消费越来越多元化，传统的“八大菜系”已经众口难调，“新派地方菜”不断涌现，中式餐饮进入了百花齐放的地方菜时代。

2022年“大众点评必吃榜”显示，榜单覆盖50多种不同菜系，更多细分菜系受到关注。比如川菜之外，宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等川菜细分菜系也逐渐被发掘；浙江菜也开始有了更具体的名字，像新荣记为 *** 的台州菜，甬府为 *** 的宁波菜，此外还有绍兴菜、温州菜、浙江辣菜、衢州菜等逐渐为人所知。苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人视野。云南菜不只是米线、腊排骨，细分的建水菜和腾冲菜也有了热度。

地方菜逐渐崛起，一面是传统文化复兴、文化自信的带动，另一面是地方政策的积极驱动，比如江西印发了《江西省打造静菜品牌三年行动计划(2021-2023年)》；广西提出要提高“桂字号”品牌竞争力，推动“桂品出乡”；福建提出要把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的名片。加之地域烙印的情感积淀，都让地方菜站在时代的风口上亮眼出圈。

食不厌精，脍不厌细。国人对精致餐饮的需求从未放弃。美团、大众点评发布的“2023黑珍珠餐厅指南”显示，在今年上榜的304家餐厅中，新上榜餐厅数量达到65家，创历年新高。且在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。这预示着精致餐饮进入增长期，地方菜迎来精致化。

通常，享受一顿地方菜多是“下馆子”才能实现，如今，地方菜为了获取更多“流量”，也开始布局线上，打磨爆品菜、推出小份菜，降低了消费门槛。数据显示，2022年地方菜的外卖交易额增速超过麻辣烫、烧烤等品类。以北京的正餐品牌为例，福兰德酒楼（京菜）、同和居（鲁菜）、旺顺阁（鱼头泡饼）、乐鸭宋（烤鸭）等都以小份菜外卖，打开了新的增长空间。（陈斯）

来源： 北京青年报

要有“锅气”！ 2023年现炒菜才是真香

原标题：要有“锅气”！ 2023年现炒菜才是真香

北京青年报记者 陈斯

“自己懒得做饭才去餐厅吃，没想到餐厅也懒得做。”预制菜在餐饮行业的广泛使用，经常受到食客吐槽。如今，“锅气”热度高涨，餐厅重现“现炒”风潮。

向往人间烟火“锅气”受追捧

什么是“锅气”？粤菜 *** 、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉将“锅气”定义为炒完一盘菜出来的味道和香味；川菜非遗 *** *** 传承人兰路明认为“锅气”就是烟火气。可以说，“锅气”就是烟火气，以及气势、气味、气色、气质的合体。

《2023餐饮市场热点洞察报告》显示，展现出成长韧 *** 的餐饮品牌或品类，都不约而同回归到了餐饮的“美食”属 *** ：诠释烟火人间的“锅气”，沉淀着厚重餐饮文化的地道风味，以及健康鲜美的味型，成为当代消费者热宠的美味。

从各方面表现看，“锅气”正在强势回归。追随着人们的新需求，餐饮行业开始转变，菜品名甚至门店名称都要强化“锅气”，用来形容菜品新鲜出炉、香气四溢的词语开始登上餐饮门头，走进菜单，成为吸引顾客的新鲜卖点。美团数据显示，2022年下半年以来，“锅气”关键词搜索指数显著增加。截至2022年底，平台收录门店中有超过300家门店名称自带“锅气”。其中既有排骨饭、热卤店等市井小店，也有超过百家门店的连锁品牌。

不只中式正餐、小炒等餐饮品类强调“锅气”，以 *** 作标准化、尽可能去人工为特征的快餐品类也有品牌开始突出“锅气”吸引力，如大米先生、小女当家等以“现炒现做”为卖点，让厨师回归，明档现炒，重回传统的“炒、蒸、焖、煮”，既满足了口味，又提供了“锅气”十足的既视体验感。

如今，连外卖也呼唤“锅气”香，将现炒从线下延伸到线上，外卖商家纷纷开始布局现炒模式。

吃喝“有料” *** 价比要“综合平衡”

报告显示，单品、火锅、饮品等板块集体开启“有料”模式。

去某家餐厅只为了吃一道爆款菜——美团团购数据显示，地锅鸡、烤羊腿、虾蟹火锅、烤翅等单品型餐饮门店近3年增速明显。单品餐饮肉多料足，味型记忆点清晰，且 *** 相对实惠、选择门槛较低等特点，是人们愿意频繁光顾的重要原因。

“锅底也能当饭吃”——另一大 *** 美食“火锅”这边，能当饭吃的锅底、火锅店里的炒饭成为年轻人打卡的对象，火锅头部品牌纷纷发力有料火锅。免费加鸭血和豆腐的台式传统麻辣锅、红颜花胶鸡锅等，形成了某火锅品牌“可以吃的有料锅底”特色标签。另一知名火锅品牌则在今年春夏上架九款新品, 其中“岭南黄猪肚鸡”将主料鸡肉升级为岭南黄鸡而备受青睐。

饮品也呈现出清晰的“有料化”趋势。响应人们对健康养生的需求，人参、蜂蜜、银耳、枸杞等传统养生食材也加入了新茶饮的小料清单。0卡糖、植物基等概念，杯身标注卡路里等细节都成为打动人们买单的理由。

“有料化”可以看出, 吃喝有料虽然均来自于 *** 价比驱动，但这届消费者对 *** 价 *** 期待, 已不只是低价, 而是 *** 、品质、颜值、口味、体验之间的一种“综合平衡”。

爱上“小吃小喝”餐饮小店崛起

后 *** 时代，理 *** 消费再次攻占上风，小吃小喝又一次迎来高光时刻。

小吃小喝等餐饮小店在近几年的扩张速度加快，全国范围内的饮品店数量超过60万家，连锁化率排名之一。与此同时，小吃小喝行业也在高速发展，餐饮小店层出不穷。餐饮客单价首次下降，50元以内的平价餐饮有较大的需求和发展空间。报告显示，“小钱、小吃、小喝、小店、小城”五小餐饮模型成为餐饮创业热点。

为何要花“小钱”？人们倾向于多存少花；为何喜欢“小吃”？外卖平台数据显示，猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩张较快；“小喝”受青睐，新茶饮以超过60万家店面的规模，问鼎连锁化率全品类之一；新开“小店”面积更小，运营方式更灵活，运营成本也更低；落地“小城”，因为餐饮品牌开始掘金下沉市场，县域成为餐饮的战略要地。

好看有趣是刚需 餐饮新品重“情绪”

创意 *** 的餐饮新品仍然是每年餐饮流行热点。

过去一年，围炉煮茶、围炉冰茶 *** 了颜系产品的火爆。拍美美的照片发朋友圈，是囿于城市生活的年轻人满足对远方神往的平替；竹筒奶茶的火爆，证明帮助年轻人短暂抽离工作学业压力是抓住流量的密码，奢侈品与奶茶品牌的联名正是契合了年轻人既要平价又要精致生活的需求。

2023年，“佛系”成了年轻群体中最火的IP。去寺庙喝咖啡，素质斋饭顺应了“情绪安放”，赢得了年轻人青睐。

继“秋天之一杯奶茶”之后，“入冬四件套”成为了2022年秋季的新仪式感。烤红薯、糖葫芦、炒板栗、热奶茶的组合，某种程度上满足了人们悦己的精神需求，在社交平台的参与度和话题 *** 很强。报告分析，预计2023年秋冬季，这类“暖系”餐饮类产品热度将延续，毕竟谁不期待着暖呼呼过冬呢？

餐饮新品集体“开黑”？吸睛、造话题的黑系新品也备受关注。黑奶茶、黑包子、黑汉堡、黑炸鸡，近一年来，黑色系饮食不断推新。从话题 *** 角度分析，“黑化”“被黑”“开黑”“自黑”都是属于年轻人之间的流行词汇，话题度较高，黑色产品“蹭”了这波流量，想不火都难。

吃地道风味 细分地方菜受青睐

中国地大物博，一城一县、一村一镇都有当地的专属美食。只有本地人才知道的地道小馆子，成了人们美食探店的新目标。

“吃地道风味”在小红书年度十大趋势中排名第二。现点现做、锅气腾腾的特色小馆子，分量包满意、 *** 接地气的路边小店，让本地人搬起小板凳排队的风味传统小吃，以及有颜有味、 *** 公道的新派地方菜，也被美食爱好者传播推广。

餐饮消费越来越多元化，传统的“八大菜系”已经众口难调，“新派地方菜”不断涌现，中式餐饮进入了百花齐放的地方菜时代。

2022年“大众点评必吃榜”显示，榜单覆盖50多种不同菜系，更多细分菜系受到关注。比如川菜之外，宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等川菜细分菜系也逐渐被发掘；浙江菜也开始有了更具体的名字，像新荣记为 *** 的台州菜，甬府为 *** 的宁波菜，此外还有绍兴菜、温州菜、浙江辣菜、衢州菜等逐渐为人所知。苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人视野。云南菜不只是米线、腊排骨，细分的建水菜和腾冲菜也有了热度。

地方菜逐渐崛起，一面是传统文化复兴、文化自信的带动，另一面是地方政策的积极驱动，比如江西印发了《江西省打造静菜品牌三年行动计划(2021-2023年)》；广西提出要提高“桂字号”品牌竞争力，推动“桂品出乡”；福建提出要把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的名片。加之地域烙印的情感积淀，都让地方菜站在时代的风口上亮眼出圈。

食不厌精，脍不厌细。国人对精致餐饮的需求从未放弃。美团、大众点评发布的“2023黑珍珠餐厅指南”显示，在今年上榜的304家餐厅中，新上榜餐厅数量达到65家，创历年新高。且在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。这预示着精致餐饮进入增长期，地方菜迎来精致化。

通常，享受一顿地方菜多是“下馆子”才能实现，如今，地方菜为了获取更多“流量”，也开始布局线上，打磨爆品菜、推出小份菜，降低了消费门槛。数据显示，2022年地方菜的外卖交易额增速超过麻辣烫、烧烤等品类。以北京的正餐品牌为例，福兰德酒楼（京菜）、同和居（鲁菜）、旺顺阁（鱼头泡饼）、乐鸭宋（烤鸭）等都以小份菜外卖，打开了新的增长空间。

来源：北京青年报

老饕们，这家红了13年的闽菜馆，来ART MALL了

说起华侨新村里的“宣和苑”，福州懂吃的老中青们，对这家闽菜馆都不陌生。

“要预订的，经常爆满。”

“吃福州菜一想就是这家，口味好，环境也雅。”

“外地朋友来，我都是带他们去这家。”

“不夸张，我一周能连吃七天不觉得腻。”

十三年以来，“宣和苑”专注于精功闽菜，因其菜品稳定，且注重融合创新，深受各路食客的钟爱，被称为品尝福州菜的必去之地。“宣和苑”就这样靠着食客老饕们的口耳相传，在华侨新村的茶苑里踏踏实实地“红”了十三载，更是屡获业界的褒奖与认可。

中国十佳闽菜名店

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一碗福州· *** 之选——2017更佳中餐厅

2017全球餐厅精选榜携程美食林臻选

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常年客满的好生意，有时也让一些远道而来的外地客人留下未能一品美味的遗憾，这也让宣和苑的老板和大厨们觉得抱歉又无奈。

在第十三年，他们终于决定走出老宅，再辟一店。“宣和一味”这个新品牌，正是宣和苑的主理团队十三年磨一剑的成果。

何为精功闽菜，它与街头巷尾的苍蝇馆子中的烟火味儿不同，向你展示的是闽菜优雅又精致的一面，体现在方方面面：调味的讲究，火候的拿捏，就餐的环境，摆件的陈列，席间接待的仪式感，菜品中内蕴的文化……精功闽菜，是一场全方位的用餐体验。

是的，闽菜其实就是这么讲究。主打精功闽菜的“宣和一味”自然也是万分讲究。

宣和苑对于出品的严选严控，成就了它十数载的好口碑，“宣和一味”亦是如此。严选品质上乘的新鲜食材，这是做一桌好菜的之一步。烹饪过程中不添加味精是他们多年的坚持，能让菜肴鲜而不腻，久吃不厌。当谈及“食品安全”，主理团队表示这不过是餐饮行业的更低底线。随时向顾客敞开的干净整洁的后厨，也是宣和一味让大家“像在家里吃饭一般放心”的保证。

宣和苑数年来对于精功闽菜的理解与使命感，“宣和一味”也将坚持与传承。声名远播的那一坛佛跳墙，外乡 *** 熟知的那一道荔枝肉，福州人总爱点的那一盘爆炒双脆，全家老小都爱尝的那一碗鸭露粉干…… 你钟爱的那些闽味，在这儿都能得到满足。

为减少地方菜在口味上的疲劳感受，“宣和一味”针对传统的闽味，做出了适当且巧妙的创新。主理团队认为，如何让菜品富有新意却不失韵味，都表现在厨师对于口味的表达之中，而这恰恰体现了一家餐厅对于菜系的理解与把玩。老福州们对他们的菜品钟爱有加，也正因如此吧。入口即刻会心一笑，这就是老厨才煮得出的家乡味，却是别处吃不到的菜式。

正如这道辣烧水电鱼。水电鱼的做法，老福州们熟知的无非是油炸后撒上椒盐，或是佐以芹菜煮汤，辣烧则是寻求新的烹饪方式，以保留水电鱼这盘福州人钟爱的原食材，并保留提鲜去腥的根本，为传统的食材找到了全新的表达，也为食客们热爱的家乡味添入一味“新意”。

“宣和一味”的新，还体现在他们用心营造的用餐环境之中。首次走出待了13年的老宅深院，将新品牌开进了购物中心，这是“宣和苑”主理团队的新尝试，也是一个深思熟虑后的决定。主理团队表示，之所以选择了融侨中心ART MALL艺术商业空间，一来是看中这里洁净精致的商场环境，不一般的艺术氛围与气质，二来是对ART MALL“发现美好”运营理念的深以为然，一拍即合。

“宣和一味”结合考量ART MALL的环境，并注重商场主力客群白领及艺文人士的品味与喜好，特邀请知名设计团队，对餐厅环境进行了全新的设计，将宋朝美学、福州文化、现代元素完美融合，旨在打造更为“美好”的用餐体验。

静谧雅致的用餐环境

匠心独具的装修风格

细微之处传古韵之美

为呈现更为优质的出品，“宣和一味”在正式开业前进行了试营业期的试水与调整。试营业的消息一出，一批又一批的食客纷至沓来，带着满意和满足离开，其中不少是忠实的老客，还有不少则是新客成为了连吃数日的回头客。

我们采访了几位客人，想了解大家都有哪几道推荐菜，但得到的大多是“推荐整本菜单都不会踩雷！”或是“选不出该推荐哪道，都好吃！”的回答。这也就不难明白，为什么宣和苑会被被食客们一致评选为“一碗福州· *** 之选——2017更佳中餐厅”了。

口味为王，是“宣和苑”始终坚持的，也是“宣和一味”最为重视的。

新店驾到，轻车熟路的老饕们自当是不需推荐，但还是得顾着首度尝鲜的吃货，于是我们特寻主理团队亲自推荐，从难以割舍的众多爱菜中精选出几道“定让你惊艳的闽味”。

*** 道的用心还原

来自“中国佛跳墙十佳 *** 名店”的佛跳墙

这坛真的不一般

* 特别配搭：特制荷叶糯米饭

高汤足料的鸭露粉干

暖暖的一盆满足

鲜香嫩滑的南煎肝

其实它叫“两煎肝”

闽菜宴绝不能少的爆炒双脆

在嘴里刮起镇海楼也镇不住的风暴

酒糟飘香口味独佳的封糟鳗

更佳下酒菜

传统食材的新表达

既入味又爽口的拌鱼唇丝

比酸甜口儿的还上瘾

喷香酥嫩的糟炸蛙腿

蛙！真香

满是新鲜好料的鲜虾花胶紫菜包

冬季滋补养生必备

宣和一味，已经正式营业

诚心期待您光临品鉴

人生百味，不能错过的是宣和一味。

*** ：融侨中心ART MALL 三楼

订餐 *** ：(0591) 87 *** 6767

本文系企业推广，不 *** 本平台观点

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一秒找到乌山君

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厦门马巷特色闽菜馆，美味佳肴环境复古，让你穿越回上个世纪！

在厦门马巷有家一九五五茶仓·闽菜馆，环境有特色，菜品很美味，深受食客喜爱，去过的人都赞不绝口，我今天就跟朋友们去一探究竟！

这儿原来是个颇具规模的粮仓，建于1955年，对保障周边地区粮食安全起到了重要的作用。

随着时代的发展，粮仓不再使用，经过精心修缮，改建成了一九五五茶仓·闽菜馆，环境建筑都很有上个世纪的味道。

因地制宜修旧如旧，有大厅有包厢，布置着很多老物件，让人仿佛穿越回到那个年代。

有好几个粮仓分别设计成不同的复古风格，赏心悦目气氛很棒！

好多古董仿佛来到了博物馆，大开眼界！

还可以换装打卡，搭配这独特的环境，拍照美美哒！

还有个当地的秘境观音洞，里面供奉着多尊观音，还收藏了好多美酒，让人叹为观止！

欣赏了环境和景点，大家就座开始上菜啦，菜品精致优雅，让人食指大动，开开心心吃起来！

珊瑚汁捞汁小青龙，摆盘美丽色泽 *** ，秘制沙拉酱包裹着鲜美弹牙的龙虾肉，口感滋味层次丰富，一口入魂！

闽南老萝卜酱盘龙蒸龙胆斑，大大一盘霸气十足，鱼肉洁白细嫩鲜香可口，加入了老萝卜酱更突显鱼肉的鲜美，回味无穷！

金不换红胡椒焗大虾，大大一锅份量十足，虾肉饱满Q弹烹制入味，色香味俱全！

姜根焖狮头鹅，这是店里招牌菜之一，肉质娇嫩 *** 浓郁，有滋有味爱不释手！

农家全猪煲，这也是道招牌菜，多个猪的部位加入豆干烹制，香浓醇厚鲜香无比，让 *** 罢不能！

黑蒜文蛤炖老番鸭，好多鸭肉、文蛤、黑蒜，真材实料诚意满满，汤汁香醇浓郁，热乎乎喝上一碗，无比舒畅！

师传鱼香卷，这是一道凉菜，造型很精美，细腻绵柔滋味鲜美，赞不绝口！

老醋海蜇头，清脆爽口胃口大开！

清爽百香果，酸酸甜甜，好吃的停不下来！

豆豉鲮鱼炒山苏叶，清脆清香，营养均衡！

黑松露海鲜炒丝苗，这也是必点招牌，选用优质品种米，颗粒饱满清香，加入黑松露和多种海鲜，炒的均匀入味，火候恰到好处，香喷喷！

不但闽菜做的好，茶点做的也是很拿手，每款都很好吃！

中秋节快到了，厦门人又要开始博饼了，这儿也是博饼的好选择，环境宽敞菜品优秀，还有超值博饼套餐，有美味佳肴有奖品，不用自己 *** 心采购，轻轻松松就搞定！

吃的好满足好过瘾，纷纷相约中秋再来聚餐博饼！

#秋日生活打卡季##秋日美食图鉴##厦门头条#

馋了！1000家闽菜馆将成为福建新名片

N海都全媒体记者 陈晋 马俊杰 文/图

11月19日下午，福建省商务厅召开深化创建“闽菜馆”新闻发布会。海都记者从会上获悉，按照《促进闽菜繁荣三年行动方案》，我省推出了50道更具 *** *** 的闽菜 *** 膳。此外，今年将在全省打造100+N家闽菜馆，未来三年，实现培育1000家闽菜馆，使其成为福建餐饮的新名片。

50道闽菜 *** 膳出炉 集美味养生于一体

闽菜 *** 膳诞生于民间，既是我国传统医学的一门技艺，又是闽菜中一道独特的风景。按照《促进闽菜繁荣三年行动方案》，我省深入挖掘九市一区美食文化内涵，依据闽人24节气养生需求，广泛搜集、整理和精心筛选了50道更具 *** *** 的闽菜 *** 膳，形成“好好吃”24节气闽菜 *** 膳汇编，并加以推广。

比如，石鼓白鸭汤，以永春“红面番鸭”为主料，配上十三道中草 *** 烹制而成。香草小肠汤，则是客家饭桌上常见的菜肴。香草其实是草本植物九层塔，搭配小肠，不仅吃起来芳香爽口，更能激发其草 *** 特 *** ，理气消食。此外，还有客家擂茶，它是根据四时节气，利用不同原料 *** 适时擂茶；而红菇包心豆腐丸，是沙县特色小吃之一，有补血补 *** 效。

省商务厅相关人士表示，闽菜 *** 膳（50道）不仅壮大了闽菜阵容，丰富了闽菜的乡土底蕴，也将通过持续传承、发扬闽地 *** 膳养生保健文化，充实、发展闽菜新特色。

100+N家闽菜馆 将成为福建餐饮宣传名片

记者了解到，省商务厅按照“四大一全”总体要求（即：做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条），正积极深化创建一批闽菜馆。在省内，以福州为示范，深化全省闽菜馆更高水平创建工作，重点发挥30家中心城区闽菜馆示范作用，2021年全省打造100+N家闽菜馆；在省外，以北京、上海为重点，2022年春节前开业若干家闽菜馆；在境外，积极推动闽菜上下游产业链“走出去”，力争海外闽菜馆香飘五大洲。

值得关注的是，在12月3日，我省将举办“全球NEW闽菜馆123亮灯”仪式。 *** 连线省内、省外、海外等闽菜馆，举行闽菜馆授牌仪式，并全球同步线上亮灯、现场启动。

据悉，开办的闽菜馆将统一配备“闽菜馆”牌匾、灯笼、徽章等要素，省商务厅将对获得授权使用“闽菜馆”品牌的线下经营门店给予一定的资金奖励。“目前，我们正在牵头推动‘1号闽菜馆’建设，创新搭建闽菜闽货集中展示交易体验的示范基地，全力将其打造成闽菜文化体验的‘首选地’、商文旅融合的‘会客厅’、网红打卡的‘必游点’、福建美食的‘新地标’、促进乡村振兴的‘示范点’。”省商务厅相关人士说，经过三年的发展，将培育出1000家“闽菜馆”，把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的宣传名片。

编辑：陈陈

吃遍北京闽菜馆，唯独这10家让我连续3年来打卡！堪称闽菜之魂！

一家奖5万！厦门积极促进“闽菜馆”振兴

为促进全市“闽菜馆”创建工作取得积极成效，鼓励餐饮经营单位积极创建“闽菜馆”，近日，市商务局启动2023年闽菜馆申报工作，有意向创建“闽菜馆”的经营单位可于6月20日前向市商务局递交书面申报材料。

　　2021年，我省 *** 《促进闽菜繁荣三年行动方案》，按照“四大一全”总体要求（即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条），进一步促进闽菜振兴和繁荣，扩大闽菜市场占有率，建设闽菜美食强省。创建 “闽菜馆”是其中的重要举措之一。

　　此次“闽菜馆”品牌授权许可使用的对象为主营闽菜、具有较强闽菜专业厨师队伍、经营场所及装修风格有显著的闽派建筑风格和地方文化特色、管理规范、在当地有一定影响力、消费者评价良好的厦门市内外餐饮经营单位和线上餐饮服务平台。

　　通过“闽菜馆”创建审批的经营单位，将被列入福建省餐饮业重点联系企业名单，并由省商务厅颁发统一 *** 的牌匾。“闽菜馆”品牌授权使用实行动态管理，适时开展复评/抽查，不合格的将被取消授权。

　　记者注意到，按照《厦门市商贸流通与生活服务业专项资金管理办法》，我市餐饮企业申报餐饮连锁经营奖励时，每按相关要求创建一家闽菜馆可叠加奖励5万元，单家企业合计更高奖励金额100万元。

【链接】

　　闽菜馆申报条件

　　使用“闽菜馆”品牌商标采取自愿申请原则。申请授权使用“闽菜馆”品牌商标的经营主体原则上应具备以下条件：

　　（一）基础条件：持有效 *** 营业执照、食品 *** 品生产经营许可证，有固定商号、店名，且依法经营、遵纪守法、诚信经营的餐饮经营单位。

　　（二）内部管理：岗位设置、服务流程、厨房、仓库、 *** 作间等设计及管理均符合行业相关要求。企业经营管理、销售、服务等团队专业人员配备符合行业标准。采用无人销售、扫码下单等方式经营的场所应以适当方式满足消费者现金支付需求。垃圾处理遵循社区、街道或景区分时分类投放规则。

　　（三）主营闽菜：经营菜品突出体现闽菜的风味特点，原料使用、菜点出品符合“环保、绿色、节约”，在当地具有广泛的知名度和良好的口碑。常年经营的菜品中包含不少于10道入选“中国闽菜精粹”或类似的闽菜菜品。

　　（四）形象鲜明：单门店经营面积不少于300㎡，拥有10桌（或包间）以上。位于重要地理位置、在当地有优质品牌和良好口碑、有一定影响力的闽菜传承经典老店，可适当放宽要求。门店装修符合“闽菜馆”统一风格，使用“闽菜馆”统一的商标标识、形象墙，并鼓励使用统一餐具、服装等。景观设计、户外广告、公共设施设置及门店招牌、橱窗、灯饰和临街外墙的装修等与“闽菜馆”主体风格及闽菜元素保持协调。

　　（五）环保节约：禁止使用不可降解塑料制品，减少使用一次 *** 餐具。引导消费者合理消费，坚决制止餐饮浪费。加强餐饮场所燃气使用安全管理，鼓励推行“全电厨房”建设，推进餐饮行业绿色发展。

（厦门晚报记者 许纳芳）

今年福建将打造100+N家“闽菜馆”

来源：台海网

台海网11月19日讯 据福州新闻网报道 11月19日，记者从福建省商务厅获悉，为全方位多层次推进闽菜繁荣发展，持续打造闽菜品牌，2021年全省将打造100+N家“闽菜馆”，拟在12月3日举办“全球NEW闽菜馆123亮灯”仪式。

福建省将着力培育一批拥有浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”，积极开拓国内外闽菜市场，塑造新派闽菜形象，不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化，带动相关产业协调发展，实现促进闽菜发展“四大一全”总体目标。力争经过三年的发展，培育1000家“闽菜馆”，把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的宣传名片。

在省内，以福州为示范，深化全省“闽菜馆”更高水平创建工作，重点发挥30家中心城区“闽菜馆”示范作用，2021年全省打造100+N家“闽菜馆”；在省外，以北京、上海为重点，2022年春节前开业若干家“闽菜馆”；在境外，积极推动闽菜上下游产业链“走出去”，力争海外“闽菜馆”香飘五大洲。

据了解，“闽菜馆”是展现城市烟火气的活字招牌，是百姓感受中华美食文化的生活场馆。“闽菜馆”的深化创建，秉持 *** 包容的理念，支持具有福建地方菜肴风味的餐饮经营单位提升门店形象，引导城市商圈、景区、旅游集散服务中心、交通服务区等建设“闽菜馆”。参加创建的餐饮单位要认同和遵循闽菜发展纲要（蓝皮书），遵守加盟守则，认同“闽菜馆”监管 *** ，根据要求配备统一标识的“闽菜馆”牌匾、灯笼、徽章等要素。

省商务厅将对获得授权使用“闽菜馆”品牌的线下经营门店，给予一定的资金奖励。目前，省商务厅正在牵头谋划推动“1号闽菜馆”建设，创新搭建闽菜闽货集中展示交易体验的示范基地，全力将其打造成闽菜文化体验的“首选地”、商文旅融合的“会客厅”、网红打卡的“必游点”、福建美食的“新地标”、促进乡村振兴的“示范点”。

12月3日，省商务厅将举办“全球NEW闽菜馆123亮灯”仪式， *** 连线省内、省外、海外等“闽菜馆”，举行“闽菜馆”授牌仪式，并全球同步线上亮灯、现场启动。（记者 朱丽萍）

海味店、香蜡铺等曾盛极一时，盘点那些消失的旧京店铺

近年因“电商”的出现和发展，一些实体店经营困难，渐渐消失，许多人们熟悉的小店小铺不见了。其实，此类“新陈代谢”、“吐故纳新”是正常的社会现象，不足为奇。像几十年前北京城的海味店、香蜡铺等专业店就无踪无影了，取而代之的是遍地开花的超市，便是例证。再往前说，历史上老北京的盐店、碱店、刷子铺、板箱铺等诸多铺子，都随着社会的发展而被新的经营业态所代替。

油盐店 何大齐 绘

油盐店曾代营海味

在古代，大多数北京人喜欢用“河鲜”代替“海鲜”，吃“河鲜”“蔚然成风”。《万历野获编》称“京师蛙、蟹、鳗、虾、螺、蛙之属，于幼目未经见，今腥风满市廛矣”，即是写照。那时，京城卖河鲜的鱼店很多。管理鱼店和鱼贩的“鱼牙行”，到了乾隆年间就有五家。据《北京经济史资料》的记载，凡贩至京城的各类河鲜，要先到“鱼牙行”，由鱼牙行代 *** 税，上税后方可 *** 买卖。老北京城里鱼店很多，1919年的统计显示，鱼行商会店有30家。1 *** 3年的统计有56家之多，它们大多设在菜市场和闹市中。前门外因鱼店较多，留下了“鲜鱼口”的地名。

不过，北京普通老百姓能吃到海鲜的机会很少，其主要原因是因交通条件和冷藏设备缺少的 *** ，致使海鲜的 *** 非普通百姓所能承担。正如《骨董琐记》所介绍：“鱼虾皆来自津沽，过一日即腐臭，而价特昂……”故而海鲜价高且很罕见。当然，北京 *** 喜好海鲜，在正常岁月中，春天时京城里生活富裕者可以吃到较新鲜的黄花鱼。黄花鱼是从天津、塘沽一带运进北京，凌晨出发几小时后可到北京，路途虽不遥远，但鱼要靠天然冰块保鲜，黄花鱼 *** 自然很高。

在几十年前，卖黄花鱼的鱼店生意不是很好，有些鱼店往往会用黄颜料涂鱼肚来冒充新鲜。在上世纪六十年代前后，北京人吃上了带鱼，带鱼当年价低，更好的每斤也仅卖两角多钱。后来还吃过几年“橡皮鱼”，也算与海鲜沾了边。

历史上，在京经商和居住的山东人很多，他们喜欢“海鲜”，对“河鲜”兴趣不大，虽然有众多卖河鲜的鱼店，却也难以满足他们的需要。于是，专卖干、鲜海产鱼类，以及虾类、海参、 *** 、燕窝、鱼翅、干贝的海味店应运而生，曾一度发展旺盛。在上世纪二三十年代，四 *** 的海味店有104家之多，并且有通三益等老字号传世。有趣的是，许多海味店是不靠海的山西人所经营。如晋泰永、晋华春、晋义永等都是山西人开的大海味店。海味是高档食材，海味店的照顾主儿是京城经营鲁菜的大饭庄及达官贵人的私厨，平民百姓难以问津。据老人回忆，清宫大内库房中曾存有大量“海味”干货，清廷 *** 后这些海味品质量依旧，不少流入市面，有些海味店为此发了财。海味是要“发”了之后才能食用，如果是外行难以将之做成美味佳肴的，因为“发”海参、干贝等是个技术活。

从史料上看，海味店有细海味、粗海味之分，细海味有燕窝、银耳、鱼翅、海参、干贝、鱿鱼等；粗海味有海米、虾皮、猫鱼、虾酱、海蜇皮等。北京的南货店如稻香村、桂香村等也曾代销细海味，粗海味则由油盐店代营。大的海味店的货源广泛，有从国外进口的，也有从河北沿海地区进货的，更大宗的就是虾皮了。

海味不是大众消费品，在崇尚艰苦朴素的环境下，1949年后食用者渐少，海味店的生意一落千丈，不得不停业、转行。其中，最负盛名的通三益，以秋梨膏为主业，反而又创出了辉煌。 *** *** 以来，经济发展迅速，交通更加通畅，冷藏车和冷藏设备大量出现，各种海鲜纷纷进京，京城出现了多家经营海鲜的粤菜馆、闽菜馆及专业的海鲜市场，再加上人工饲养的海鲜大量上市，老北京的海味店慢慢淡出了人们的视线，成为了往事。

东四地区店铺众多 摄影：邓伟

香蜡铺以楼轩阁为名

香蜡铺，又称香料铺，在上世纪初曾被列入“香烛熟 *** 商行商会”中，曾是一个大行业，它们除经营祭祀供品、香、蜡烛外，还经营冥币、纸元宝及灶 *** 、门神像等，大概除吃的、穿的和日用百货外，它都经营。《享誉京城的老店铺》记载：“北京的香、蜡是个大行业”，“根据社会需要，商人和手工业者到处开办香厂、蜡厂和香蜡铺。”据1 *** 3年的统计，老北京城内香蜡铺有68家之多。如今，烧香念佛的人少了，对历史上京城有这么多香蜡铺会感到惊讶的。

京城香蜡铺的字号名称很雅，多以楼、轩、阁为名，但有些听起来莫名其妙，像当年珠市口的“花汉冲”、德胜门外的“金驴张”、朝外大街的“太极芳”、打磨厂的“花长春”等等。不了解内情的人，真不知道它们卖什么。在香蜡铺中称“合馨楼”的就有6家之多，而冠以“异香”、“异馥”的也有6家。看来，含香、兰、馨、馥等味道词是这个行业特点。香蜡铺以经营香为主业，诸如线香、鞭杆子香、瓣兰香等，有些店铺是前店后厂，设有加工香的作坊。当年崇文门外的合香楼就有很大的制香作坊，雇有十余个工人。制香是苦活累活，全凭手工。日伪时期，合香楼的制香工厂难以忍受劳累和天天吃不饱的日子，一度 *** 。合香楼的掌柜李仲三迫于压力，不得不同意工人们减轻劳动强度和吃饱饭的要求，使合香楼维持下来了，一直经营到1950年才歇业。崇外古刹隆安寺，寺内曾有大型制香作坊，所产之香除供寺庙用外，大多数供应京城没有香作坊的香蜡铺。

旧日，香蜡铺很讲门面，门前有牌楼，牌楼有通天柱（望柱），看起来很壮观。而且还有各式各样的招幌。 *** 门内外有同名的闻异轩香蜡店。1900年八国联军入侵北京后，对北京街面上的商店逐个 *** 、搜刮。 *** 门内的闻异轩门口摆有木制大蜡模型当广告，二米多高，侵略军不知这是香蜡铺的幌子，几个士兵转了几圈也看不出门道，以为是有特殊 *** 的“神器”而不敢造次，转了几圈后扭头便跑了，闻异轩躲过了一场浩劫，其周边商号也沾光免遭 *** 。当时人们也以为大木蜡有“灵”，居然有人在蜡前摆供烧香跪拜，成为了当年一件轶事。闻异轩是香蜡铺老字号，除 *** 门内外有外，在宣外南横街也有一家，可能是 *** 门闻异轩的分号，在德内果子市也有一家，称闻异厂，显然是闻异轩的香厂。

东四北曾出现北京之一家日夜经营的百货店，24小时不打烊，称惠兰芳。在1956年之前，惠兰芳百货店也是香蜡铺。因常年经营香烛纸马之类祭祀用品，屋内不大光亮。记得我小时候，家长让我去店内买蜡烛和肥皂等，总是提心吊胆，买完撒腿就跑，十几层的高台阶，二三步就冲下来了。惠兰芳老店主是王新甫，他有个后人能拉京胡、二胡，在业余剧团里是把好手，在东城区很有名气。惠兰芳与其他香蜡铺一样，在公私合营之后就改为百货店了。

老北京商业分工很细

社会总是在发展中，商业店铺也是适者生存的，有些店铺会消失，而且不会再出现。像历史悠久的盐店、碱店等店铺就不会再有了。东四地区曾有盐店大院，这种盐店不只卖盐，而是盐买卖的管理机构，因为盐一直是“专卖”的商品。碱店现在不存在了，但在上世纪20年代初，北京城里有大小碱店40家，其中还有“卜内门洋碱公司”。在当年，除蒸馒头、做面条要使碱外，不少人洗头、洗衣服也离不开碱，碱业发达，是那时的生活写照。

老北京人生活很细，而商业为适应人们的生活，分工很细，专业化很强，像与麻有关的就有麻绳铺、麻铺、官麻店、线麻店之分。它们大多都设在崇文门外、花市一带，显然与当地绢花绒花坊多有关。

北京还曾经存在过 *** 铺、枪铺、 *** 铺、鞍子铺，在半个多世纪前就彻底消失了。旧京 *** 铺至少有十七家，有十四家设在前门外打磨厂。这些刀只是礼仪用的指挥刀，有些人是买来玩的，所以 *** 铺可以堂而皇之开在闹市中。

刷子是生活中不可少的，在老北京的沟尾巴（狗尾巴）曾是“刷子一条街”，十一家刷子铺全开在这里。沟尾巴在西城区，如今改称高义伯胡同，但胡同内没有刷子铺痕迹了。木品业曾有多种专业店铺，除家具外，还曾有柜箱铺、板箱铺、风箱铺、木桶铺等等。老北京的嫁妆铺也不少，有28家，有意思的是当年还有出租木器铺，专门出赁给家中办红白喜事的客户。

查阅上世纪二十年代的《北京实用指南》，会发现许多店铺无影无踪了，比如酒篓铺、扁担铺、梳篦铺、砂锅铺、鸟笼铺、棺材铺、喜轿铺、砖瓦铺等等。它们因经营单一，有些被合并到综合市场中，有些与现实生活格格不入，被淘汰了。像家中不用煤球、蜂窝煤了，铁炉子及其辅助的火钩子、铁铲子、火筷子就没有市场了。

商业店铺不是供人们 *** 的，是因生活用途而设。由此可见，店铺的更替是社会发展的正常规律。

（原标题：消失的旧京店铺）

来源：北京晚报 | 作者 张双林

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