用生抽，老抽，盐放冰箱腌24小时取出后入压力锅入味一小时时间到取出用锡纸包裹放入空气炸锅，设置180度15分钟。我家是韩优牌的，容量大。容量小的放不下啊空气炸锅时间剩余5分钟时表面刷蜂蜜时间到出锅～颜 *** 人，肉质鲜嫩，肥而不腻厨房小白之一次 *** ，用尽洪荒之力，哈哈哈烤,无水印,朋友聚餐,晚餐,午餐,空气炸锅,电器,下酒菜,下饭菜,咸
酱肘子冰箱清空计划把冰箱里翻出来的一个肘子酱了，今天收汁收的有点儿过了，颜色有点深，娃爸中午已经剃下来一块炒肉了。。吃货打卡季
百吃不腻的秘制酱大骨，酱肘子教程先把肘子和骨头放水里泡半个小时，把血泡出来。锅里放水，水开后放入骨头和肘子和料酒，煮个10分钟左右捞出，放入温水里洗干净，毛拔干净。锅里水倒掉，重新做水，水 *** 入肘子、大骨头和葱姜料酒。如果还有血沫，就撇掉。如果锅小，可以分两次做，我是先做了大骨头，然后用大骨头的老汤炖的肘子。炒糖色：血沫撇干净就可以上颜色了。另起一个锅，里面放入油，油没热的时候就要放入 *** 。小火慢慢熬，熬成 *** 中的焦糖色，有些小气泡了就可以了。把糖色倒入煮的肉骨头锅里。很多人不知道放多少油和 *** ，我是放了三分之一碗油，和二分之一碗 *** 。之后放入其他调料（调料要用纱布包好，或者放在调料盒里）盐先不要放。干黄酱放2-4勺就可以，如果颜色还不够，就放入老抽。慢火炖1个小时。放入盐，把肘子拉开，里面的骨头分离开。再炖半个小时。筷子戳一下，肉烂熟就可以了。就可以关火了，肉在汤里泡着，大骨头可以多泡会儿，肘子泡到还剩些温热就可以。卷肘子：案子上铺保鲜膜，把肘子铺在保鲜膜上，先放肉皮那部分，然后把瘦肉放上面。再卷起来。用绳子捆起来，捆的时候用 *** 把保鲜膜扎眼儿，空气就挤出来了。一定要尽量捆紧，这样切的时候就不会散了。两个大肘子，我困了三个卷。肉骨头当时就可以吃了，肘子捆好以后放进冰箱，第二天就可以切了，调一些蒜汁蘸着吃，特别美味。蒜汁我用蒜末和醋，再放两滴香油。
大厨说做好酱肘子，关键就看这几步，特别简单，一看就会！酱肘子大家都爱吃，哈妹小时候只有过年才能吃到，一直都觉得它作为一道硬菜，一定超级难做，前几天和一个大厨交流，提起了这件事，他说做好酱肘子，把这几步做好，其他的都特别简单。
1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。
2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。
3.煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。
4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于 *** 的肘子太软烂了可能皮和肉分离，没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型，皮和肉即可充新黏在一起，而且不会影响口感哦。
家常酱肘子
配料:
肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、 *** 4颗、草果1个、山柰1和、肉蔻1个、葱1颗、姜1块、盐适量、生抽4勺、老抽2勺、料酒3勺
烹饪步骤:
1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰， *** ，肉蔻，葱段，姜片备用
3.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰， *** ，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
5.大火烧开转小火炖煮两个小时
6.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
7.定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
太美味了
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蹄髈是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子，蹄髈是我小时候过年才吃的好菜，现在隔一两个月，也会 *** ，做蹄髈其实不难，过水后，将蹄髈放在炖锅里，加入各种调料慢慢炖，煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出，更好放在卤水中浸泡着，让它更入味。冬天的时候，家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感，现在这个时候，天气还不太冷，则可以卤个蹄髈，等凉透了，切片当冷盘吃， *** 假期请个客什么的，可以事先做好，立马端上。 我家有一碗老卤，长年冻在冰箱里，过年的时候用来卤牛肉、猪肉，反复使用，香味浓郁复杂，所以我做的卤蹄髈客人总说特别香，无它，皆因那一碗老卤。 蹄髈分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。这个周末贪睡起得晚些，到超市里只买到后蹄，本来想做酱肘子的，并没有因此改变计划，还是买回一个大后蹄，对切较易入味，卤一锅刚刚好。 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，虽说很多人不愿吃大肉，怕长胖，但我还是认为均衡的营养非常重要，只要每一餐都适量就好。
By 可可的美食生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蹄髈 1200克
- 老卤 一碗
- 大葱 2根
- 香叶 4片
- 姜 1块
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 花椒 20粒
- 料酒 100毫升
- 生抽 60毫升
- 老抽 30毫升
- 糖 30克
1、一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味
2、用厨房剪刀很容易剔骨
3、肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。
4、准备辅料
5、香料和老卤放在炖锅里
6、放入过水的蹄髈，新添调料
7、煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖
8、炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
9、取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。
10、包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
11、然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。
12、冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。这么端上来，客人会夸奖：呀，以为是在饭店里吃饭呢！ 更多美食点击头像即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活
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晒晒两个孩子的午餐，自制酱肘子搭配两道家常菜，多种美食在一盘晒晒两个孩子的午餐，自制酱肘子搭配两道家常菜，多种美食在一盘，做法简单，好吃又营养！
两个孩子都在家，每天都要换着花样给她俩做饭。周一到周五除了做饭，还要负责小 *** 上网课，做饭力求简单好吃就行。
今天给孩子们安排的有自制的酱肘子，提前做的，从冰箱里拿出来切成片就能吃，特别方便。准备再去买两个肘子回来做呢！
除了酱肘子以外，还搭配了孩子们爱吃的番茄炒蛋和手撕包菜，一共有3种家常美食，汇聚在一盘，好看又好吃，完全不用担心孩子们挑食。一起来看看详细的做法吧！
【酱肘子】
需要的食材和调味料：猪肘子1个、姜片、桂皮、香叶、干黄酱、甜面酱、 *** 、酱油、料酒。
调料汁用料：生抽酱油、香油、香醋、蒜碎；
酱肘子的详细做法：
1、将一个大肘子去骨，放到清水里洗净，浸泡1小时以上，把肘子里的血水泡出来。再用火烧掉猪皮上的毛。最后把处理好的肘子卷起来，皮在外，装到网兜里，系好，放到砂锅里；
2、先把锅里水烧开，煮出血沫撇去，再放半块干黄酱，一袋甜面酱，1勺酱油、少量 *** 和姜片、料酒，大火烧开后转小火慢煮90分钟以上。煮好以后打开锅盖散热，等汤汁凉透后，盖上锅盖，让煮熟的肘子在汤里浸泡 *** ，使肘子入味。
3、煮好的肘子取出，切薄片，摆盘，再用生抽酱油、香油、香醋、蒜碎调成料汁，浇在切好的肘子上即可食用。
肘子提前腌制3小时以上，会更加入味，但我时间不够，所以没有腌制。直接煮也不错，只是入味不太好，搭配蘸料汁还可以，下次我再做个腌制版的对比一下。
【番茄炒蛋】
需要的食材和调味料：番茄2个、鸡蛋3个、食用油、盐、白砂糖。
1、准备2个番茄和3个鸡蛋，鸡蛋打在碗里搅拌均匀，番茄切小块备用；
2、炒锅上火烧热，放食用油，倒入蛋液，定型后搅拌成蛋块；
3、再加入切碎的番茄块，翻炒均匀，更好是能用锅盖焖一会儿，加盐、白糖翻炒，至番茄炒软成汤即可出锅装盘。
孩子们都很爱吃的番茄炒蛋，可以说是百吃不厌。做法也简单，随时都可以来一盘。
【手撕包菜】
需要的食材和调味料：包菜半棵、大蒜适量、食用油、生抽酱油；
1、准备包菜和大蒜，包菜洗净后用手撕成小块，厚一点的梗需要作刀切薄片，大蒜去皮拍扁切碎即可；
2、炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜炸香，再放包菜一起翻炒断生，倒入少量生抽酱油翻炒；
3、很快，手撕包菜就可以出锅了。简单易做、清爽美味。
包菜更好是用手撕，而不是刀切。不过，厚的地方还是需要用刀来切薄一些，方便使用的。
虽然我做了三道美味，但是最后还是装在一个盘里，给孩子们做饭就得这样吃才香。一盘饭里有主食，有荤有素，合理的营养搭配，可以让孩子们的身体更健康。
最近天天给孩子们做饭，不仅食材要多加变化，摆盘也会越来越好看才行。
以上就是我家今天两个孩子的午餐，你喜欢这样的做法吗？
我觉得酱肘子还是挺不错，虽然入味差了点，但是蘸着料汁就好很多了，喜欢的话，你也动手试一试吧。
酱肘花：从小吃到大的年夜饭冷盘，一上桌就秒光您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
切出来的酱肘花，断面有水波状花纹，摆入盘中齐整好看，吃起来也是皮滑肉烂，肥而不腻。
By 捷赛心菜馆
用料- 猪肘子 1个
- 干辣椒 3个
- 香叶 1片
- 大料 3个
- 姜 6片
- 葱 8段
- 桂皮 1块
- 酱油 100毫升
- 料酒 40毫升
- 老抽 10毫升
- 水量 1000毫升
1、烧皮去毛；
2、放入温水中浸泡，用剪刀将毛刮干净；
3、酱肘子从中间切开，沿着骨头将肉剃下来；
4、凉水下锅，水开后焯2~3分钟；
5、将准备好的调料依次放入锅中，放入猪肘和水；
6、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能；
7、捞出肘子卷起来，然后用保鲜膜将其卷起来，两端收紧；
8、 *** 在保鲜膜上扎孔，用重物压一晚上。
9、第二天切片食用即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原汁原味最鲜美，这道酱大肘子你需要知道软烂的肘子，买个烤饼夹着吃老香了。
By 风月难扯，
用料- 猪肘子 1只
- *** 若干
- 油 适量
- 老抽 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 八角 2-3个
- 盐 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
1、肘子我让店家切了，太大了，锅炖不下。 凉水下锅，放葱姜料酒，去血水。
2、捞出，撇去血沫。沥干水份。
3、起锅倒油，放 *** ，小火熬出糖色。
4、把肘子倒入，炒入糖色。
5、这个样子就好啦，大煸炒一会，炒出猪油。
6、倒入酱油，老抽，料酒，蚝油，白糖，盐。继续炒一下。
7、然后倒入开水，可以多放点。
8、大火烧开后小火炖它1个小时。
9、切一下就可以吃了，汤汁拌米饭超赞。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱肘子配方酱肘子香料配比：
花椒20克，辣椒20克，白胡椒粒20克，辛夷10克，草果15克，草扣10克，豆蔻25克， *** 5克，桂皮10克，甘草20克，陈皮30克， *** 10克，八角50克，黄梔子10克，香叶6克，红曲米30克，蛤蚧一对，罗汉果一个，以上香料用油炒香，放入黄酒150克，二锅头100克小火焖三分钟单独倒入料包备用（油和酒的汁要放入汤中），老姜50克，干葱头100克，香菜100克，青椒100克，西芹100克，胡萝卜100克用色拉油熬香单独放入料包备用。
卤汤的配比：
高汤二十斤，财神蚝油200克，东古一品鲜酱油400克，李锦记红烧汁200克， *** 150克，盐150克（根据自己当地的口味适当增减），生抽400克，鸡精100克，老抽50克，黄豆酱50克（用油单独炒香），糖色200克（白糖200克熬制），味精100克。 将卤汤烧 *** 入香料包和蔬菜包放入所有的调料，调好卤汤备用。
肘子的处理：肘子过水清洗干净，（蜂蜜20克，白酒20克，大红浙醋15克，老抽10克）搅拌均匀均匀的抹在肘子上面，抹好的肘子放入高油温的锅内炸至表皮起泡捞起快速放入冷水中浸泡十五分钟左右，将加工好的肘子放入卤汤内大火烧开改小火50分钟左右焖至熟透即可，
家庭版详细配方比例酱肘子做法
主原料：肘子一个大约1500克。
香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片。
配料：干黄酱100克、葱段50克、生姜片30克、生抽30克、黄酒20克、老抽8克。料酒50克、 *** 40克。
详细 *** 步骤：
1、先将肘子用喷枪（没有喷枪可以用燃气灶）将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑色，这一步的目的是为了去除残留的 *** 根个去除猪皮上的汗腺味。
烤好后放入清水中浸泡20-30分钟，然后用钢丝球刷洗干净，备用。
2、将刷洗干净的肘子放入锅中加入适量清水淹没，倒入50克料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火煮5分钟左右捞出。捞出后用清水清洗干净，备用。
3、将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释，备用。
4、将香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片，装入香料袋中，备用。
5、炒锅中加入少许底油，开小火放入 *** 40克，不断翻炒，炒至 *** 完全融化，小泡变大泡，再变为小泡且棕红色时倒入少许开水，即为炒糖色，盛出，备用。
6、炖酱肘子时更好使用砂锅，没有砂锅就用小号铝锅或者不锈钢锅。砂锅中放入焯好水的肘子，然后放入香料包，再倒入稀释好的干黄酱和炒糖色，在放入葱段50克、生姜片30克、黄酒20克、生抽30克、老抽8克，最后加入清水淹没肘子即可。大火烧开后改为微火慢煨2.5小时。2.5小时后关火即可出锅，去过不着急食用就关火后再焖泡2小时这样更入味。
注：做好的酱肘子也可以做成酱肘花， *** 如下：
将做好的酱肘子剔除骨头，铺在保鲜膜或者干净纱布上，从一端将肘子卷起来，然后用保鲜膜或者纱布裹紧，在用棉线缠紧，然后放入冰箱冷藏四小时以上即可。
食用时去掉保鲜膜或者纱布，将肘花切片，搭配蘸料食用即可。
