《深夜食堂》是我重复看的最多次的电视剧，从日本版到中国版，从电视剧到 *** 到小说，我通通都非常喜欢。深夜食堂不仅仅是给晚归的客人有顿热乎乎的饭，更给客人提供了个可以倾诉的地方。这里有爱情，友情，还有亲情，赚足了多少观众的眼泪呀！
今天，我就和大家分享那道见证了 *** 相依为命的酒蒸蛤蜊。
准备材料
蛤蜊2斤
白酒2汤勺
蒜2瓣
黄油10克
干辣椒2个
生抽半汤勺
生姜 适量
步骤
1、 将蛤蜊放入水中，滴入香油和盐泡6小时，中途多换几次水。
2、 锅里放油，倒入生姜、干辣椒、大蒜瓣翻炒几下。
3、 放入蛤蜊，倒2汤勺量的白酒，再加入水，盖上锅盖。
4、 等蛤蜊都开嘴后把黄油放进去。
5、等黄油都融化了，扮一下就可以出锅啦！
多吃蛤蜊也不用让人担心会长胖，其中的脂肪含量是非常低的，所以，无论你怎么烹饪蛤蜊这种食材，都不会对你的身体造成影响。
《深夜食堂》快手菜——酒蒸蛤蜊最近又把深夜食堂看了一遍，第二季的第三集里的那对母女到店里只会点酒蒸蛤蜊，不仅因为这道菜让困境中的母亲放弃了轻生的念头，更是因为这道菜的鲜美。我之前做过几次，一直用啤酒代替清酒，这次特地买了一瓶清酒，真的是鲜得眉毛都要掉下来了。
今天教大家一个非常简单 ，人见人爱的小酌菜，酒蒸蛤蜊，超好吃！
用料：
蛤蜊 1斤
清酒 60克
大蒜 半头
生抽 适量
盐 适量
油 适量
小葱 一根
1.先将辣椒和大蒜切好备用，辣椒切成圆圈，大蒜切片或者切末都可以。
2.蛤蜊提前吐沙并清洗干净，加入盐、生抽、油搅拌均匀。
3.再撒上辣椒和大蒜，搅拌一下。
4.蒸烤箱提前预热蒸汽，上气后放入蒸10分钟左右。（也比较喜欢更入味一点，时间久一点）
5.出锅后撒上小葱，拌匀就可以开吃啦。
《深夜食堂》里的做法是用作煮的，我这里换成了蒸，蒸更能锁住食物的鲜味，让蛤蜊更加鲜美无比。
把蛤蜊彻底清洗干净装盘放入蒜片少许的盐倒入些清酒上锅蒸蛤蜊开口就证明已经熟了，不要蒸太久再倒点清酒撒入些葱花，就可以开始吃啦！腥膻,咸,蒸,下酒菜,蒸锅,锅具,午餐,晚餐,一人食,一家三口
青岛人首推，酒蒸蛤蜊，根本停不下来极限挑战让我们认识了不断成长的小绵羊，还有搞笑的小猪哥，令我们的开心的红雷，王迅，还有黄磊老师。但令我印象最深的还是我们的青岛贵妇，黄渤哥。黄渤用一己之力，带火了青岛海鲜。记得我之前有个大学舍友就是青岛人，每一次都会给我们从家里带好多海鲜，特别好吃。更好吃应该是酒蒸蛤蜊，酒的香气配上海鲜特有的 *** ，简直就是绝配，吃了还想再吃。
最后我还是向那位同学请教了这个蛤蜊究竟应该怎么做，才可以向她带来的一样好吃。同学告诉了我配方，听完之后，我发现一点也不难。
首先，我们准备好食材，有蛤蜊，啤酒，干辣椒，葱姜蒜，黄油等。啤酒我们可以在超市买青岛啤酒，蛤蜊买大一点的，新鲜的。接下来我们先处理这些食材。蛤蜊要清洗干净，一般的海鲜里都会有一点寄生虫或者细菌，我们可以先把蛤蜊放在热盐水里泡着。
之后我们再把葱姜蒜洗干净，切成我们需要的样子。之后把锅加热，在里面放入油，还有干辣椒，葱和蒜，开火翻炒，然后再加入清理好的蛤蜊，开大火进行翻炒，我们一直翻炒到蛤蜊都张开了口就可以停下来，加入我们剩余的调料。在里面加入啤酒，黄油，姜片还有盐，黄油也是很重要的一个不可缺少的调料，一定要加。
之后我们继续翻炒，等到蛤蜊全部张大了口，我们就停下来，但不要急着出锅，盖上锅盖，在放几分钟，等到全部完全张开了口，就可以吃了。如果有没有开口的，千万不要吃。
3块钱的花蛤只需放点白酒，闷上几分钟，这才是深夜食堂的标配
虽然已过立秋，但天气依旧热得让人难受，实在不想在厨房待太久，这个时候就想弄些烹饪快捷的菜品。今天和大家分享这一盘的酒蒸花蛤，那个鲜味甭提多美了！
花蛤在海鲜市场里最常见的食材，吃法也是多种多样。有的人喜欢煮一下，有的人喜欢爆炒。夜食堂里的酒蒸蛤蜊，是道下酒小菜，它的汤汁还可以拿来拌饭吃。
今天是改良版的酒蒸蛤蜊，蛤蜊换花蛤，清酒换白酒，首播花蛤，汤汁浇饭，味道超级好！又快又省事，特别适合新手 *** 作。5块钱一斤，买个3块钱的就能做上一大盘，又鲜又美味。
『 *** 』
1.花蛤吐沙，水里放些盐。从超市买的花蛤已经没有太多沙，泡了40分钟左右。根据买回来的干净程度可以适当延长时间。
2.锅里放入1勺油，加入葱姜蒜、辣椒小火炒香
3.加入花蛤
4.加翻炒后倒入20克白酒，1勺剁椒盖上锅盖
5.待花蛤全都张口以后关火，时间不宜过长，保持花蛤肉质鲜嫩
味道淳朴鲜美 ， *** 轻松简单
与传统做法不同，此做法花蛤鲜味更浓郁。
这是日剧《深夜食堂》中的一个菜谱，里面加的是清酒，没有就用白酒代替了，没有加盐和其他调料，吃的就是花蛤的原味。
- tip -
1.花蛤数量不要太多，多了容易受热不均匀，刚开口即可出锅。
2.蛤类一定要吐沙干净、清洗干净。蒸的时候看花蛤量的多少来调整，别太久，太久了太老影响口感，太短了又没有蒸熟，把控好时间。
3.直接吃就很鲜美，但是海鲜 *** 凉，容易闹肚子，所以更好用姜片或姜汁，辣椒等温 *** 的调料中和一下，以防闹肚子。
4.尽量选用清酒/白酒，黄酒味道太浓烈，个人认为不是很适合这道菜。
5.花甲自带海水咸味，本身清甜无比，加入过多调味料只会画蛇添足！
每日更新各种美食做法，还想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，会及时给大家带来你们想要的食谱呦~
大蒜，花椒，姜丝，花椒洗净切小备好小葱洗净切段备用蛤蜊买回来用加盐的清水反复洗净（至少三遍），沥干水份备用加少量油加热，放姜丝大蒜干辣椒花椒煸香放入蛤蜊，大火翻炒几下，放入之前备好的料酒和白酒盖锅盖焖3分钟打开锅盖，开大火放入生抽葱花翻炒起锅中国菜,家常菜,蒸,午餐,晚餐,朋友聚餐
《深夜食堂》同款酒蒸蛤蜊简单又好吃，你年夜饭不准备一下嘛？如果你没看过日版的《深夜食堂》肯定也听说过中国版黄磊拍摄的《深夜食堂》，虽然中国翻拍的感觉差了点，但是身为黄小厨的黄磊把菜做的可是非常的到位。
这两部剧都有共同的一道菜就是“酒蒸蛤蜊”。
生活大都很平凡、乏味，但是美食的魅力就是可以给简单的生活轻松增加一些色彩，一道用心的料理可以让人感受到更多的生活乐趣。
这道菜做起来很简单，年夜饭的时候端出来上桌倍儿有面子，赶快跟着小鲙学起来吧！
蛤蜊 1斤、干辣椒 2个、蒜 2瓣、食用油 10ml、黄油 10g、生抽 2勺、小葱 2根、清酒 60ml
小鲙提示：没有清酒可以换成啤酒或者白酒，但是酒一定要加，毕竟人家可是黄金配角呢。接下来摩拳擦掌就是展示技能的时候了，保证一学就会！
1、蛤蜊一斤，放置在清水中吐沙，外壳仔细刷干净；
2、干辣椒切段，蒜切末，热锅淋少许油，放蒜和辣椒爆香；
3、蛤蜊倒入锅中，加60ml的清酒，盖上锅盖煮开；
4、蛤蜊张开嘴后，加10g无盐黄油、2勺生抽、葱末，拌匀再煮2分钟，就可以开吃啦！
酒蒸蛤蜊虽然看起来很简单，但是之一步选择食材就能决定整道菜的成败。蛤蜊的品种也很多，小鲙也专门给各位小主们科普过各种贝壳类海鲜的区别。
小鲙建议这道菜选择花蛤或者文蛤，肉质鲜嫩、大小适中入味更方便。
小鲙家的文蛤全部都是每天现捕现发，肉质肥厚鲜嫩多汁，新鲜品质看的到，是煲汤做菜的不二选择！现在上天猫搜索鲙（kuài）品旗舰店，赶紧为你的年夜饭菜单增加一味鲜！
注：部分 *** 来自 *** ，侵删！
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难易程度：★★
用餐人数：1-2人
准备时间：5min
烹饪时间：30min
简介
“深夜吃东西的魅力就是那一抹罪恶感。---安倍夜郎《深夜食堂》” 唔,这句话简直道出了心声。今天的菜谱,就是出现在《深夜食堂》第二季第三集里的酒蒸蛤蜊,一边吃,一边看剧,大概能更深切的体会到剧情吧。
*** 步骤
1、蛤蜊洗净,用温水加适量盐和油浸泡,吐沙,外壳刷洗干净。干辣椒4个,剪碎,蒜2瓣,加一点点油爆香。放入蛤蜊,60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。
2、蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,适量生抽,拌匀之后再小煮一会儿。
3、一起开动吧
看啥看，开吃啊 ~~~~~~
蛤蜊放在盐水中吐沙
蒜切片，干辣椒切段，锅中放少许底油，下蒜片和干辣椒爆香
倒入沥干水的蛤蜊翻炒几下。倒入清酒，盖盖中小火焖煮，中间可以晃晃锅子。
蛤蜊全部开口后加入黄油和生抽拌匀，就可以出锅了。
出锅，太美味了
蛤蜊这样蒸，好吃到汤汁都不剩，鲜嫩十足，香到醉人，上桌抢着吃蛤蜊在初春和入秋时肉质饱满， 最为美味。“酒蒸蛤蜊” 一直以来都是家常菜的 *** 。但若是只有蛤蜊，咸味容易过重，现代崇尚减盐的人士会稍感太咸。因此，加入带有甜味的食材来平衡咸味是不错的选择。
于是我加入了带甜味的冬葱，让它吸取蛤蜊和海带咸鲜的汤汁，以平衡咸味。为了能让冬葱充分吸取汤汁，可斜切冬葱增大吸取面积。除了冬葱，也可选用当季的白菜，它和冬葱有着相同的甘甜。
我是为了能直接端上餐桌所以用了陶锅，大家也可以用平底锅烹饪之后盛入其他器皿。
酒蒸冬葱蛤蜊
材料2人份：蛤蜊 *** g，冬葱5 根（100g），海带10g，清酒1/2 杯
开始 *** ：
1. 将蛤蜊浸于浓度为 3% 的盐水中，放置冰箱冷藏 *** ，使其吐沙。捞出蛤蜊放入盆中，倒入清水没过蛤蜊，用手 *** 蛤蜊（1-a），让蛤蜊壳相互摩擦，去除表面污渍。冬葱斜
切成5cm长的段， 葱白和葱叶分 *** 置 （1-b） 。
蛤蜊壳上沾有污渍和气味，需好好搓洗去除。
葱白甘甜，能中和涩味。葱叶部分有清香。葱叶比葱白熟得快，加热时需掌握好时间差，故需将葱叶、葱白分 *** 置。
2. 将海带、蛤蜊、清酒、1/4 杯水、葱白段依次放入陶锅，盖上锅盖，开中火煮制。
3.沸腾后转为中小火。 待蛤蜊张开后， 放入葱叶。盖上盖，关火，闷 1 分钟左右。
4. 冬葱蘸汤汁趁热食用。
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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。
