欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“腌酸豆角，万万不要加醋，加1种神秘调料，又酸又脆，3天就可开吃”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
?腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。非常开胃、下饭，小时候只要有酸豆角，我就能多吃一碗饭。
?腌好的酸豆角和许多食材一起搭配烹饪，常见的有酸豆炒腊肉、肉末酸豆、酸豆炒肥肠、酸豆炒空心菜、酸豆炒鸡胗等等，都非常美味。此外，还有出名的小吃也少不了酸豆，比如桂林米粉、酸辣粉、柳州螺蛳粉等等。
酸豆角的 *** *** 也特别简单，不需要太复杂的步骤和调料，略施一些小技巧，只需3天左右的时间，就能做出美味又下饭的酸豆角，接来下分享一下我家祖传的酸豆角的做法，希望你能喜欢。
所需食材：豆角1500克， *** 克盐，小米辣1小撮，大蒜3头，高度数白酒1勺。
*** *** ：
第1步：将买来的新鲜豆角两端头尾去掉，清洗干净，然后晾干水份，再切成小粒。一定要晾干水份，这样腌出来才不会变质。豆角一般要选用嫩一点、实心的、没有虫眼的那种，吃起来很脆，太老的豆角要去掉。
第2步：在晾干豆角的过程中，你可以剥好的蒜切成蒜片，将小米辣的头去掉，洗净切小丁。将豆角、蒜片、小米辣一起放入盆子，加入食用盐，搅拌均匀。
第3步：选择陶瓷的或者玻璃瓶作腌制容器，容器瓶口要尽可能小一些，否则容易漏气进入细菌，还有千万不要用塑料瓶。选好容器之后用开水浸泡杀菌30分钟后，彻底晾干水份。
第4步：将酸豆放入容器中压到底，加入神秘调料，就是一点点高度的白酒（不要加醋，加入高度数的白酒，目的是让豆角自然发酵变酸，让酸豆角更加的美味），再加入盐，保鲜膜密封口，然后拧上盖子，静置3天就可以开吃了。
小贴士：1、在腌制酸豆角的过程中需要注意将豆角的水份晾干，另外容器要用开水浸泡杀菌晾干；2、辣椒一定要选用小米辣，且要切成小粒，这样更容易出辣味，另外加入少量高度白酒，除了杀菌，还能起到增香的作用，所以这个万万不能缺少；3、最后就是在豆角的选材上要选得好，更好是大小均匀，无虫咬过，比较嫩的就行，这样腌制出来的酸豆角口感更加爽脆可口。
今天的美食文章“奶奶祖传秘方，酸豆角这样腌，爽脆可口，超好吃，2分钟可学会！”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载， *** 来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。
吃豆角的季节里，翠绿翠绿的豆角，总是百吃不厌，要细数豆角更好吃的做法，那当然是酸豆角！今天就教大家如何 *** 酸豆角，做好的酸豆角如何炒才好吃！其实做酸豆角的 *** 挺简单的，简单几步就能轻松搞定，绝对零失手！想想酸溜溜的酸豆角上桌，让人忍不住口水横流！
By 小罗妹m
- 豇豆 500克
- 小米辣 3个
- 大蒜 2瓣
- 干辣椒 2个
- 盐 1勺
- 蚝油 半勺
- 菜籽油 适量
1、准备豇豆小米辣。
2、切成小段。
3、豇豆和小米辣放入碗中。
4、添加半勺盐，搅拌均匀。
5、准备一个干净的保鲜罐子。
6、豇豆倒入罐子里。
7、盖上保鲜膜，盖上盖子密封好。
8、把罐子倒过来放在碗里，添加适量清水，把罐子密封好，这样是为了让豇豆更好腌制。夏天3天左右就可以变酸，冬天时间长一些。
9、腌制好的豇豆取出。
10、锅中热油，大蒜和辣椒入锅炒香。
11、豇豆倒入锅中。
12、添加半勺盐。
13、添加半勺蚝油翻炒入味即可。
14、成品
15、成品
小贴士??需要注意的一点， *** 酸豆角过程，刀和菜板不用粘油！豇豆清洗干净就直接可以 *** ，不像做泡菜那样忌讳粘水！ ??喜欢吃肉，可以把肉剁碎一起炒哦！不能吃辣椒可以不放，也是无敌好吃。 酸辣菜最开胃
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
农村奶奶腌酸豆角，教你50年老 *** ，爽脆入味，放1年也不坏将近9月，田里的水稻也到了成熟的季节，家里男女老少都回到村里忙碌起来，90岁的奶奶也在帮忙收拾着，咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷机在忙碌地转动着，爸爸一把接着一把将我收割下来的稻谷打进打谷机里，正午的太阳差点没把我烤焦，经过一个早上的努力，终于收割完一亩田地，整个人都被汗水浸湿，这一刻只想跑进河里肆意一番，不过我想的，还是奶奶罐子里腌制的酸豆角，天热的时候，没有什么比一碗晾凉的白粥，搭配酸豆角更解暑的食物了。
在闷热的8月底，总想吃些什么酸爽的东西来缓解苦闷，说起酸豆角，可能很多朋友都不陌生，饭店常见的做法就是用来做配菜，小到路边小摊，大到五星饭店，都经常能看见它的踪迹，毕竟它下饭的实力不可小觑，那味道越吃越上头，不知不觉两碗米饭就下肚了。
但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角，这是奶奶用50年经验腌制出来的，酸爽脆口，吃一口就会爱上它，主要是成本低，而且作法还简单，一次做个3、5斤都够吃很久了，过程不加一滴水，保存一年也不坏，想学的朋友一起往下看吧！
挑选
将刚从地里摘回来的豆角放到桌子上，先来进行一次筛选，做酸豆角也是需要讲究的，选一些比较嫩，摸起来比较硬的豆角，如果发现豆角捏起来很软，那就证明比较老了，这样的豆角 *** 出来不好吃，所以我们要将它pass掉，用嫩豆角腌制的酸豆角，才爽脆好吃，如果不小心发现有部分长虫的豆角，也不用担心，直接把长虫的豆角给掰断扔掉就好啦，其它地方还能要，不受影响。
清洗
将筛选好的豆角装入盆中，先清洗一遍，虽然外表看起来很干净，但是还是需要清洗的，因为豆角在生长的过程中，没有外壳保护，很容易沾染灰尘以及很多脏东西，如果你的豆角是市场买的，那就更要仔细清洗了，很多商贩为了延长豆角保存时间，会放一些添加剂，所以清洗这一步是非常有必要的。
先用盐水改过豆角浸泡10分钟，再拿到水龙头下用流动的清水冲洗，洗的过程还需要用手抹茶轻轻搓洗，记得要一根一根仔细地洗，盐水既能可以消毒杀菌，浸泡中还可能达到祛除 *** 残留的效果，如果是自己家种的豆角，那就直接冲一冲可以了。
凉晒
清洗好的豆角，给它装入大篮子中，洗完还不能直接腌制，还需要先晾干水分，家里有簸箕的话，可以用簸箕装起来放到窗台晾晒，太阳很大，不一会豆角就晾干了，晾晒的时间也不要浪费，我们可以来切一些大蒜，准备十几粒蒜瓣切碎，在准备几颗辣椒也切成小段备用，能吃辣的小伙伴可以多放一些。
调味
这个时候豆角表面的水分已经全部晒干了，拿到案板上，用刀将豆角切成大小均匀的小段，一段在2-3厘米就可以了，全部切好后装入一个无水无油的大碗中，下面我们来开始加料腌制，将切好的辣椒、蒜倒入盆中，在加入200克左右的食用盐，用筷子搅拌均匀，如果豆角做得多，食盐可多放一些，食盐能延长豆角的保存时间，盐跟豆角的比例为：90:1，意思就是，1斤豆角要放90克食盐，这里做的是三斤豆角，所以放210克食盐就可以了。
腌制
将调味好的豆角放置一旁，拿出准备好的密封玻璃罐，玻璃罐用之前一定用消毒柜消毒过一遍，家里没有消毒柜的话，用开水多烫几遍也可以，切记别沾油水，不然我们腌制的酸豆角容易变质腐坏，等玻璃罐水分被完全晾干，那么就可以来进行腌制酸豆角了，将豆角装入玻璃罐子中，用工具压一压，装得紧实一些，尽量排出瓶内多余的空气，这样也有利于延长豆角的保存时间，瓶子装满后将盖子扭紧，那这样我们的酸豆角就 *** 完成了，接下来就是等待发酵成熟。
将装满豆角的玻璃罐放置在家里阴凉通风的地方腌制，一般腌制15天左右就可以开吃了，平日里用来送粥下饭，再合适不过，用来炒肉也是不错的选择，现在依旧还是炎热的天气，下班后的晚风，吹得脸上热辣通红，根本就没有胃口吃饭，这时只要来上酸豆角搭配白粥，肆意快活般的美味也就不过如此了吧！
说了那么多， *** 酸豆角的 *** 大家都学会了吗？如果你还有更多更快捷、更好吃的办法，欢迎在评论区留言，大家可以一起学习讨论哦~好了今天的分享就到这，我是清清，关注我，下期继续分享更多美食与生活小技巧哦！
都说一方水土养一方人，每个地方都有属于自己的美食，在我们当地，这个季节家家户户一定是热火朝天的在做酸豆角。眼下正是豆角丰收的季节， *** 便宜又营养好吃，豆角含有丰富的蛋白质、维生素和少量的胡萝卜素，同时，豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，因此也可当做主食，深受人们喜爱。
众所周知，豆角的产量很大，我家种了一畦豆角，现在丰产期，每天能采摘差不多50斤新鲜豆角，每天炒豆角、凉拌豆角、豆角焖面，变着花样的吃，即便如此还是吃不完，于是酸豆角和干豆角就成为保存豆角的首选，其中尤其以酸豆角更受欢迎。
酸豆角口感爽脆，酸爽开胃，专治各种没胃口，特别适合夏天，但是想要做出好吃的酸豆角还是需要一定的技巧的，说到做酸豆角，我外婆可是一把好手，外婆做了50年酸豆角，配方传遍半个村子，只需3步，爽脆入味开胃，一起试着做一下吧。
酸豆角
【食材】
豆角3斤、盐30g、花椒10g、清水1500ml、小米辣（可选）
【做法】
1、把豆角淘洗干净，捞出控干水分，放在阴凉通风的地方，自然风干水分。腌酸豆角更好选用颜色翠绿的豆角，这样的豆角比较嫩，好入味，腌好的酸豆角也更好吃。
2、干净无油的锅中加入清水，放入盐和花椒，大火煮沸后，继续煮2分钟，煮的过程中需搅拌，至盐充分融化，然后盖上锅盖，自然 *** 。盖锅盖 *** 是为了让温度慢慢降下来，能够充分把花椒的味道浸泡出来。
3、找个无水无油的干净容器，把豆角、小米辣放入容器中，接着把晾凉的椒盐水倒入容器中，没过豆角，然后倒入少许高度白酒，杀菌的同时也能促进发酵，最后，放在阴凉地方，腌至豆角发黄，酸豆角就做好了，大概需要10天左右。
【烹饪技巧】
1、酸豆角的整个 *** 过程需保证不沾油，不沾污水，防止变质。
2、豆角可以盘成小团，放入容器中，这样吃的时候取出一团，刚好是一顿的量，不用反复取放，防止变质。
3、腌酸豆角的水一定要没过豆角，把豆角放好后，可以在容器中放一根筷子，筷子的长度和容器的直径一致，把豆角压在下面，腌制的过程中也能保证豆角不浮起，这样更入味。
4、如果喜欢吃辣的，也可放入适量小米辣。
5、腌好的酸豆角，既可直接食用，也可以用来炒菜、炒肉，悄悄告诉你，还可以做饺子馅，一定要试试，非常美味。
在农村，很多人喜欢把自家种的吃不完的菜或瓜果这些用来腌制，做成让人一想到就流口水的食物，这也是一种对食物的保存 *** ，有些很传统的做法，做出来的腌制品可以放很久都不坏，我记忆中，妈妈就试过做了一罐酸豆角，放了两年，拿出来吃还非常爽脆。
但那一种是干腌酸豆角，没有一点水的，吃起来就稍微有点干了，所以我还是更喜欢水腌酸豆角，吃起来更加酸脆爽口，做法其实也更简单，放一年半载也是没问题的，现在就跟大家分享一下这个水腌酸豆角的做法。
食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮 *** 凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。
第六步：腌制好的豆角会变成 *** ，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。
这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭。
【小贴士】
1、豆角洗净后更好晾干水分，虽然后面也是要加水，但加的是凉白开，煮过的水，如果有生水在里面，酸豆角会很容易坏的。
2、凉白开水量一定要能完全泡过豆角，豆角如果没泡住，第二天就会开始坏了。
3、腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的时候要小心点，不要弄到生水进去，否则剩余的酸豆角很容易坏掉。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
几代人传承的老手艺，快速腌制酸豆角，3天就能吃，放一年都不坏几代人传承的老手艺，快速腌制酸豆角，3天就能吃，放一年都不坏
在这个飞速发展的时代，许多古老的手艺逐渐被遗忘，但在某些角落，仍然有着一些珍贵的传统技艺得以传承。其中，快速腌制酸豆角便是一门代代相传的老手艺，凭借其独特的 *** *** ，让人们能够在短短3天内品尝到美味的酸豆角，而这些酸豆角竟能放置一年之久而不变质，实在令人叹为观止。
这门老手艺的渊源可以追溯到数十年前，当时人们尚未拥有现代化的食品储存技术，而需要在丰收季节将农产品进行储存以备不时之需。酸豆角便成为了人们日常餐桌上不可或缺的美味食材。然而，由于当时的条件有限，人们必须想方设法在短时间内完成腌制过程，同时还要保证腌制出的食材能够长时间保存，不至于被浪费。
经过多代人的不懈探索和实践，逐渐形成了这一独特的快速腌制酸豆角的 *** 。首先，需要准备新鲜的豆角，并将其洗净沥干备用。接着，将豆角切割成适当的长度，这有助于在腌制过程中更好地渗透调味料。随后，将切好的豆角均匀地摆放在一个干净的容器中。
接下来是关键的腌制过程，这也是整个手艺的精髓所在。 *** 腌料的配方是世代相传的宝贵秘密，通常包括食盐、白糖、醋等。不同的家庭可能会有略微不同的配方，但总体目标是确保豆角能够在短时间内充分吸收调味料，同时保持其爽脆的口感。
将腌料均匀地倒在摆好的豆角上，然后轻轻地拌匀。接下来，将豆角覆盖好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。在这个过程中，每隔一段时间需要将豆角翻动一次，以确保每一根豆角都能均匀地吸收腌料。
经过大约3天的时间，酸豆角的腌制过程就完成了。此时的酸豆角已经变得香气扑鼻，色泽也变得更加透亮。与传统的长时间腌制 *** 不同，这种快速腌制的酸豆角更为爽脆多汁，保留了更多的原汁原味。
更为神奇的是，这些酸豆角可以保存得相当久，据说甚至可以放置一年之久而不会坏掉。这得益于腌料中的食盐和醋，以及腌制过程中的微生物活动，共同创造了一个不利于细菌生长的环境。这种特殊的保存方式使得人们能够在漫长的冬季，依然能够品尝到夏日的美味。
总的来说，这门快速腌制酸豆角的老手艺是一项集传统智慧和科学 *** 于一身的独特技艺。它不仅让人们能够在短时间内享受到美味，还延续了多代人的劳动和智慧，让我们能够更好地理解和珍惜传统的饮食文化。在今天这个食物多样 *** 的时代，不妨尝试一下这门古老的手艺，体会一下时间与味道交织的魅力。
在这个炎热的夏季，你的胃口是不是也被这燥热的天气晒得不知道躲到哪里去了呢？越是这个时候，越需要一些酸辣口味的食物来 *** 你的味蕾，所以来一份酸豆角，酸辣脆爽，是不是很开胃呢？再配上肉末一炒，想一想是不是就已经流口水了呢？
一般情况下腌制酸豆角都需要个把月的时间，所以很多朋友怕麻烦就干脆买着吃了，可是买的吃多了又害怕添加剂，那怎么办呢？今天小宁就分享大家一个5天就能腌好酸豆角的 *** ，酸辣脆爽，做成肉沫酸豆角味道超正宗，一起来看一下吧！
【肉沫酸豆角】
腌制酸豆角食材：
豇豆一把，小米辣适量，生姜一块，一把花椒，盐、米醋适量。
*** *** ：
1、把豇豆角放在水龙头下用流动水冲洗干净，过程中要搓洗一下，防止有各种残留物附着在豆角身上。然后切成小碎丁，这样可以确保腌制的时间非常快，这是快速腌制酸豆角的之一步。把切好的豆角放在比较大一点的容器中，铺成薄薄的一层，更好可以控水的容器，等到表面的水分彻底蒸发，就可以了。
2、小米辣切成越小越好的环，姜切成姜末，直接放在切好的豇豆中。喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒，依据个人口味添加即可。
3、加入2勺盐，适量花椒，2勺白醋，直接下手 *** ，直到所有的盐都被豇豆完全吸收即可，这是快速腌制酸豆角的第二步。经过 *** 的豇豆，盐分已经渗进去了，所以加快了腌制的过程，而且还能有效地把辣椒和姜的味道 *** 进去，使得腌出来的豆角会更快入味。
4、准备一个罐子，用开水冲一下，消毒后擦干水分，腌菜的容器一定要无油无水才可以。然后把 *** 到位的豇豆放进罐子中，最后表面再撒上一勺盐，密封起来即可。
5、这是第五天的酸豆角，已经明显变色，不再是翠绿的颜色，而是发黄，并且有一定的水分杀出来了，就说明腌好了，打开就能闻到酸豆角正宗的酸味，对于夏天没胃口的人来说，绝对助你打开食欲，再加上肉末一炒，那滋味，又酸又脆，爽口又开胃。
6、下面准备肉沫酸豆角的食材：猪肉清洗干净后切成肉末，小米辣切成环，姜切姜末，葱切成葱花备用。取适量的酸豆角，放在水龙头下冲洗一下备用。
7、锅中放油，油热后加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，有油析出，加入准备好的葱花、姜末和小米辣，再次翻炒均匀，然后加入适量生抽，炒到变色后加入酸豆角，继续翻炒均匀。
8、出锅前依据口味的咸淡来再加入适量盐即可。
一道美味的肉末酸豆角就做好了，最开胃的两种味道：酸和辣都占了，配上大米饭，相信一碗绝对不够吃，还要去盛第二碗。
别以为这道菜只能配大米饭吃，那你就错了！这是一款百搭菜，拌米饭，拌面条，夹馒头里，个个都好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
开胃下饭的酸豆角怎么做？农村老奶奶教您6大诀窍，1分钟能学会说起酸豆角，每年的夏天，胡师傅村里面的老奶奶都会做大量的酸豆角，等豇豆下架的时候在食用，老奶奶做的酸豆角，非常开胃，每次一想到老奶奶做的酸豆角，我口里直流口水，今天我就为大家请来了72岁的张奶奶，让她教给大家开胃下饭的酸豆角的做法，而且还会教大家做酸豆角的6大诀窍，1分钟能学会！
食材准备：豇豆5斤、水8斤、白酒10ml、老姜50克、大蒜20克、泡椒20克、食盐100克。
*** *** ：
1.首先将豇豆的头和尾全部去除掉，然后将豇豆放入到盐水中浸泡30分钟，接着将豇豆拿到太阳下晒干即可。
2.锅中放入水、食盐，将水煮开后放冷，然后放入老姜、大蒜、泡椒、白酒搅拌均匀。
3.将晒好的豇豆放入到水中，表面撒上几颗花椒，然后密封好，放到阴凉通风的，耐心等待30天即可食用。
?6大诀窍：
1.腌酸豆角时，不能沾任何生水和油，否则做的酸豆角很快就会发霉，如果沾了生水和油，必须重新做。
2.如果尝酸豆角时，必须用干净没有沾油的筷子，也不可以用手直接拿，都会导致酸豆角发霉的。
3.腌酸豆角时，腌制的前30天不可以打开酸菜坛子，如果打开了，腌出来酸豆角吃着不酸脆的。
4.腌酸豆角时，酸豆角必须腌制30天才能食用，如果腌制的时间太短，酸豆角中含有大量的亚硝酸盐，会影响身体健康！
5.酸豆角腌制的时间越长，酸豆角的味道会更好，如果大家不等着吃，腌制90天后，酸豆角非常开胃！
6.腌酸豆角时，表面需要撒上几颗花椒，花椒可以防止起白霉，还可以使酸豆角吃着更香！
老奶奶这样做的酸豆角，非常的开胃，只要没胃口时，炒上一盘，立马1开胃。而且老 *** 做法非常简单，只要掌握她的6大诀窍，人人都能做出和她一样好吃的酸豆角！
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
每年夏天，各种蔬菜上市的时候，家里老 *** 种的豆角也大量上市了，豆角是一种比较容易栽种的蔬菜，每年种的豆角都能大丰收，豆角丰收的时候就习惯 *** 地腌上几罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是当之无愧的下饭神器，平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，没有胃口的时候，吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角，酸辣开胃，最合适不过了；
酸豆角虽然好吃，但很多朋友都不会腌制，那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢？其实酸豆角的腌制是很简单的，今天和大家分享2种酸豆角的腌制 *** ，前面处理豆角的 *** 都是一样的，之后腌制的 *** 不一样，一种更适合小家庭 *** ，成熟的更快，另外一种腌制的时间需要久一点，但是保存时间相对也能久一点，具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定；
想要自己腌出酸辣开胃，脆爽下饭的酸豆角，腌制过程中有4点要注意的；
第1点豆角的挑选，要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角，豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了，这种豆角已经老了，用来做酸豆角，没有脆爽的口感，买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角，除了颜色翠绿，捏上去要感觉是紧实的，如果是空空的或者软软的豆角不能要，还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要；
第2点容器的选择，
腌制酸豆角有密封避光的坛子更好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质，哪怕是只有一点点，都会导致豆角在腌制过程中变质；
第3点食盐的用量，腌菜一般要比平时炒菜的盐用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食盐，食盐少，豆角变酸的速度就会变快，食盐多，豆角变酸的速度会变慢，但是食盐过过，腌出来的豆角容易发苦；
第4点就是腌制时候豆角长短，豆角变酸的速度和豆角的长短也是有关系的，豆角切成丁状，那腌制的时候就会成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根腌制，就需要20天左右的时间，长度越长，腌制需要的时间越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎腌制，这样2天就能吃了；掌握上面这4点，在家就能腌出成功的酸豆角，喜欢的朋友可以试试！
【酸豆角的做法】
1、准备好的豆角清洗干净，因为是自己家种的豆角，没有大国 *** ，会有虫子，清洗挑选的时候要仔细挑选，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟，去除 *** 残留；
2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；
3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制 *** 了；
*** 一、【直接腌制法】
1、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的大盆里，倒入提前准备好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；
2、配料加好之后开始调味，往盆里加入食用盐，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，少量高浓度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；
3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存；
4、等2天之后，豆角颜色变黄，酸豆角就腌好了；
*** 二、【盐水浸泡法】
1、上面一定切了豆角丁，为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角，下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，时间能岔开，如果盐水浸泡法用的也是豆角丁，也是2天左右就能成熟的；
2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，食盐和白糖的用量和上面的是一样的，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；
3、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层地码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放的时候稍微压一下，压得紧实一些，最上面再放上一些配料；
4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，再倒入一小瓶盖的白酒，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，我用的是雪糕的棍，把豆角压在盐水中；
5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了；
【豆角腌制速度对比】
一样的腌制环境，2天之后，切成小段的豆角颜色已经明显变黄了，整根腌制的还是青 *** 的，整根腌制的需要的时间会久一点，还需要再腌制一段时间，切成小段的豆角完全变黄之后就可以食用了，下面和大家分享一个酸豆角的做法，非常经典；
【酸豆角炒肉末】
酸豆角炒肉末是很经典的一种做法，只要准备酸豆角和肉末，翻炒一下就能出锅了，酸辣开胃很下饭；
1、腌制好的豆角取出来，放在盆中，再准备一些肉末，因为豆角里面已经有辣椒、大蒜等配料了，就不需要另外准备配料；
2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入肉末，翻炒至变色；
3、加入豆角，大火爆炒，翻炒出香味加少许白糖和蚝油提鲜，翻炒均匀就能出锅了，酸豆角已经咸了，就不用加盐了；
4、下饭的酸豆角炒肉末就做好了；
【酸豆角长白毛了还能吃吗？】
腌酸豆角的过程 *** 现白毛和表面有一层白色漂浮物，这2种情况是不一样的，
酸豆角表面长了白毛，白色的绒毛一样的形状，这个就是酸豆角发霉了，不能食用了，出现这种情况一般是因为密封工作没有做好，罐子里面进入了空气，有微生物导致豆角变质了，还有一种情况就是容器或者做的过程中没有做到无水无油；
白色的漂浮物时间久了是正常的，捞出来的酸豆角闻一下没有明显的臭味或者异味，就是可以吃的；
酸豆角的做法总结：
1、酸豆角的具体腌制时间是不固定的，环境不同会有所差异，可以观察酸豆角的颜色，变黄了就能吃了；
2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒，能消菌杀毒，延长保质期；
3、每次取酸豆角的工具也是要无水无油的，取出来的豆角就不能再放回去，会影响保质期；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
酸豆角怎么腌制好吃又脆？只要记住这几点，又酸又脆，比买的好吃大家好，我是橘子姐，酸豆角一直是我家最喜欢的美食，现在又刚好的豆角大量上市的季节， *** 非常的便宜，做一些酸豆角，可以包酸豆角包子，饺子，还可以炒菜等等，不管是怎么做，都很好吃。酸豆角的做法其实很简单的，一看就会，下面我将详细的讲解，保证一看就会，一起来看看是怎么做的吧。
1、首先把豆角生虫的部分折下来，再清洗干净，放在通风的地方，晾干水分，然后放在盆里，加上适量的盐，用手抓拌一下，腌制5分钟。
2、5分钟之后，这个豆角就会变得很软，把它放进一个无生水和油的容器中，再加一勺盐，倒入放凉后的凉白开，凉白开的量能够没过豆角就可以，然后盖上盖子，密封腌制。
3、这样大概腌制一个星期之后，这个豆角就会变得很酸，颜色发黄，如下图中的状态，就腌制好了。
4、这个酸豆角可以包饺子，包包子，也可以把它切碎，油锅里放葱姜蒜末、辣椒末，爆出香味之后，把酸豆角倒进里面，加入，白糖，生抽，蚝油，鸡精，翻拌均匀，入味之后就可以出锅了，这样做出来的酸豆角香辣过瘾，非常的下饭，喜欢的朋友，赶紧试试做吧。
食材清单：
（酸豆角，盐，凉白开）
烹饪小贴士：
因为是腌制的东西，在 *** 的过程中，不要碰到油，避免变质哦。
（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
相关食谱：
女儿想吃披萨，儿子要吃薯条，100元的大餐，宝妈在家30元就搞定
自从学会早餐这做法，我家再也不出去买早餐了，百吃不腻，太香了
