吃货打卡�?醋溜木须是道 *** 传统菜，酸咸鲜，醋可以多放一些，出锅前滴二滴香油提味，很下饭的哟😋木耳我放的多了点😀
老北京醋溜木须详细做法：多加1步牛肉滑嫩不塞牙，做给父母尝�?/strong>如果您喜欢我的美食文章，请点�?“关注”，会有更精彩的文章奉献给您�?/p>
京剧 *** 创立的经典名�?/h1>
这一说起醋溜木须，就不得不提一下著名的京剧 *** 马连良先生。相传，马连良 *** 特别喜欢吃葱爆羊肉、炒鸡蛋，每次去吃饭必点这两道菜；而且，他特别喜欢把这两道菜搁一块拌着吃�?strong>后来，饭店的大厨就索 *** 对马连良 *** 说，我把这两道菜给您搁一起炒成一道菜吧，便成就了这道著名的老北京经典菜肴——醋溜木须�?/strong>后来，这道菜又几经改良，有些饭店把羊肉换成了鲜嫩的牛里脊肉，是现在比较常见的做法�?/p>
多加1步，牛肉才滑�?/h1>
牛肉肉质相对较老，要想达到那种入口滑嫩、鲜香怡人的地步，给牛肉“上浆”是必不可少的关键步骤�?/strong>上浆前还要先补入适量葱姜水，牛肉纤维吸收进一定量水分之后，口感更加鲜嫩，这也是给牛肉去腥膻的重要一步。码入底味后先上一薄层蛋清浆，然后下入适量水淀粉，上一层隐隐约约的水粉浆，这便是给牛肉上浆。老北京醋溜木须详细做法：多加1步牛肉滑嫩不塞牙，做给父母尝尝�?/p>
主料：牛里脊�?60克、鸡�?�?/p>
配料：大�?0克、姜5克、大�?�?/p>
牛肉上浆用料：葱姜水30克、盐1克、蛋清半个、干淀�?5克、植物油15�?/p>
碗芡：盐1克、白�?克、米�?0克、生抽酱�?0克、老抽酱油3克、水淀�?0克、葱姜水30�?/p>
调料：植物油适量、米�?克、香�?�?/p>
1、选用鲜嫩的牛里脊�?块，差不多有260克，先纵行剖成两个半椭圆长条，再顶刀切成2毫米厚薄的长柳叶片�?strong>切牛肉的时候要注意：一定要垂直于肌肉纤维走行的方向切片，这样才能把肌肉纤维切断，吃起来口感才会鲜嫩，也不会塞牙�?/strong> 2、把切好的薄牛肉片放入碗内，调入葱姜�?0克，通过抓捏，让牛肉把葱姜水吸收进去，吃起来肉质更鲜嫩。调�?克盐，码入一个基本的底味。抓入半个蛋清，反复抓捏翻拌均匀，使蛋清紧紧包裹肉片。撒入干淀�?5克，再次抓匀，封入植物油15克，略加翻拌，防止滑油时粘连，略微搁�?0分钟�?/p>
3、大�?0克，切成1.5厘米长短的细葱丝；大�?瓣，切成细蒜末，切极细的姜末5克，放入一只碗内。把肉片上浆用剩的鸡蛋打入碗内，再补入鸡�?个，搅打成细腻均匀的全蛋液，要注意别残留成条的蛋清�?/p>
4�?strong>调配醋溜碗芡�?/strong>在搁葱姜蒜的碗内调入�?克、白�?克、米�?0克、生抽酱�?0克、老抽酱油3克、水淀�?0克、葱姜水30克�?/p>
5、碗内倒入植物油大半手勺，�?5克，油温烧至六成热。倒入搅打好的蛋液，借助于手勺推动，炒成浅金 *** 的絮状鸡蛋块�?/p>
6、略微净锅，倒入3手勺植物油，油温四成热时下入上浆的牛里脊肉片。待牛肉片表面的水浆略微凝固，用筷子或手勺把肉片滑散，倒入大漏勺�?/p>
7、借助于滑肉片的炒锅，锅内残存底油�?0克左右，下入滑油的牛肉片、炒好的鸡蛋，中火翻炒分散均匀后倒入碗芡。待醋溜芡汁稍微凝固，快速翻炒均匀，使芡汁均匀包裹住牛肉片、鸡蛋�?/p>
8、沿锅边烹入米醋5克，快速翻炒，锅边醋出香，停火。分散淋入香�?克，盛入盘内，伴随着醋香洋溢，便可以上桌享用这道美味的醋溜木须�?/p>
1、醋溜木须，也写作醋溜苜蓿，这里面有一个 *** ，原则上应该是这个“熘”�?strong>这是一道传统的 *** 菜，因此尽量别调入料酒等酒类调味料�?/strong> 2�?strong>除了选用牛里脊肉作为主料之外，也可以选用羊腿肉、羊里脊肉作为主料，总之根据自己喜欢吃什么肉，做出选择�?/strong>同样，鸡蛋也是如此，喜欢吃鲜嫩点的就把鸡蛋炒得轻一点；喜欢吃老一点的，就把鸡蛋炒出焦壳；根据个人爱好，自主做出选择�?/p>
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醋溜木须
*** 过程
注意事项
作者：大土豆小土豆
用料
木�?3�?/p>
鸡蛋 适量
牛肉 适量
�?适量
�?适量
�?适量
生抽 适量
�?适量
�?适量
�?适量
料酒 适量
淀�?适量
做法步骤
1、牛肉切�?放入淀粉料酒腌�?/p>
2、木耳泡�?/p>
3、鸡蛋打散备�?/p>
4、锅中放油把鸡蛋炸熟成出
5、放入葱姜爆香放入牛�?/p>
6、然后放入木耳翻炒片�?/p>
7、最后放入鸡�?/p>
8、放入生�?�?�?最后放入醋 因为是醋�?多放点醋出锅�?/p>
9、搞定开吃喽
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号�?/p>
（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
【原标题：醋溜木须�?/p> 嗨哥菜谱·请注意醋溜木须真的不是木须肉加醋，里面真没有木�?/strong>话说不知道各位朋友记不记得嗨哥曾经写过一篇有关于木须肉的“木须”究竟是什么意思的文章，在那篇文章里面嗨哥姑且也是介绍了一下这道菜的名字。只不过在前段时间某一次嗨哥请朋友吃饭的时候却遭受了这样的质疑——“为啥你这醋溜木须里面没有黄瓜和木耳啊？”好么，看来这位朋友是把醋溜木须当成单纯的木须肉加醋了，然而从事实来讲这两道菜可是没什么大关系，顺便……不知道各位对于嗨哥的私家菜谱是不是有兴趣呢�?/p>
需要材�?/h1>
羊肉、鸡蛋、葱、蒜、姜、酱油、醋、鸡精、白糖、鸡汤（也可以没有）、淀粉、香油、当然如果各位喜欢也是可以加一些木耳的
准备工作
首先在对于羊肉的选择上，嗨哥的推荐是里脊或者磨裆，因为这两个部位可以说羊身上最嫩的部位了。在准备好羊肉之后，需要将其切片然后放入一些水并与羊肉拌匀，让羊肉吸收了这些水分之后可以增加其鲜嫩程度。然后还要加入水淀粉搅拌均匀，最后还要封油，也就是在羊肉之中加入一些油继续搅拌均匀�?/p>
然后，因为这是嗨哥自己的懒人做法所以和其他的做法有些不同。一般来说很多朋友在做葱爆羊肉的时候会烹入两到三次醋，但嗨哥作为一个懒蛋觉得这实在是有些麻烦，所以就找了一种调制碗汁的做法——也就是将葱白切丝，姜蒜切末后加入酱油、米醋、盐、鸡精、少量白糖以及一些鸡汤和水淀粉之后搅匀调制成碗汁备用。当然了，如果没有鸡汤的话也可以不加，毕竟已经加了鸡精�?/p>
*** 流程
在做好了上述准备之后，其实醋溜木须本身倒是挺简单——将切好的羊肉片在油温三四成热的时候下锅滑散，等到变白后就可以倒出控油。然后将打匀的鸡蛋液放入锅中做成比较嫩的炒鸡蛋。等到羊肉和鸡蛋都准备完毕，就可以直接开大火将这两样材料放回锅中然后烹入碗汁翻炒均匀，最后淋入香油就可以出锅然后大快朵颐了�?/p>
最后总结
相信各位应该是可以看出来这个醋溜木须的 *** 流程可以说是到目前为止，嗨哥菜谱里面出现的最简单的一道。毕竟就算是上礼拜的炖牛肉在 *** 过程这个环节嗨哥也是足足水了两段，而这次的醋溜木须却只有一段，甚至都没有注水的可能。由此可见从各种角度来讲这都是一道十分适合懒人的菜品�?/p>
只不过就算这样，这道醋溜木须也绝对可以算是一道十分下饭的美味炒菜——一道可以同时让人享受羊肉和鸡蛋的双重鲜嫩，但由于自身的酸味还十分开胃的美食绝对可以满足很多人的需求不是么？而且在这个天气逐渐转冷的当口，适当地来点羊肉绝对是非常好的一个选择。所以说各位朋友，还不赶紧来尝试一下这道醋溜木须？
【暖暖的味道】开胃家常菜，春季美味熘出来�?/strong>开胃家常菜，美味熘出来�?/p>
想要虾仁滑嫩鲜美，火候掌握要记牢�?/p>
让芡汁透亮的关键一招是什么？
大厨有妙招，
教您摊出来的鸡蛋口感松软，滑嫩鲜香！
油腻尽消，只留浓香的糟熘汁，如何炒制�?/p>
将鸡肉炒的洁白如玉，
嫩如芙蓉的秘诀又是什么？
2019�?�?4�?6:35分精彩呈现！
暖暖
菜品
红熘脆虾
醋溜木须
糟熘鸡片
暖暖
委托�?/strong>
美食达人赵姐
暖暖
大厨
夏天
暖暖
主持�?/strong>
宗铭
在家轻松做酸咸可口的醋溜木须，香气浓郁，肉质鲜嫩，开胃又下饭醋溜木须是一道非常好的家常菜，做法简单，上手容易。嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋，香气浓郁，酸咸可口，色香味俱全的美味佳肴�?/p>
肉可以选牛肉、羊肉或猪肉都是可以的，今天咱们选择的是牛里脊肉，因为这个部位最嫩�?/p>
【醋溜木须�?/strong>
*** 食材�?/strong>
牛里�?鸡蛋/葱姜�?料酒/姜汁/淀�?老抽/酱油/香油/�?�?/p>
烹饪步骤�?/strong>
1�?strong>首先把牛肉切薄片�?/strong>“横切 *** 竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙�?/p>
2、切好的牛肉加少�?strong>老抽、料酒、姜汁、盐�?/strong>充分抓均匀�?/p>
3、然后加少许鸡蛋清抓均至粘手�?strong>再加淀粉拌匀，最后再淋一点油�?/strong>牛肉就腌制完成了�?/p>
4、调制碗汁：葱姜蒜末、料酒、酱油、姜汁、醋、糖、水淀�?/strong>，混合均匀备用�?/p>
5�?strong>3个鸡蛋液中加少许盐充分打匀
6、滑炒：起锅倒入油，油温烧至3成热时下入牛肉片，将肉片完全打散捞出备用�?/strong>牛肉要保持鲜嫩口感，所以滑炒时油温一定不能过高�?/p>
7、摊鸡蛋：锅中留少许底油�?strong>小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋，倒出备用
8、炒制：锅里放少许底油，�?strong>碗汁里的葱姜蒜末捞出放进锅中爆香
，然后下入滑好的牛肉和鸡�?/strong>炒均匀�?/p>9�?strong>开大火顺着锅边加入碗汁，先不动它待汤汁浓稠�?/strong>翻炒均匀�?/p>
10、临出锅前放少许蒜末、香油、再来一点醋�?/strong>大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘�?/p>
11、清香滑嫩，酸咸适口，肉片颜色红亮的醋溜木须肉完成了�?/p>
小贴士： 牛肉上浆加蛋清，除了基本的底味，加少许蛋清可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好�?/p>
醋溜木须�?/p>
食材：猪瘦肉适量 东北秋耳适量 大葱少许 蒜苗少许 鸡蛋适量 生抽2�?�?�?老抽1�?胡椒�?�?姜半�?料酒1�?淀�?�?白糖少量 香油少量
做法�?/p>
1、准备材料：猪里脊肉洗净
2、里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌�?0分钟
3、将姜切末，蒜苗切段，取一个碗调入：生�?勺，老抽1勺，米醋2�?/p>
4、东北 *** 泡�?2小时以上，洗净去缔沥干水分
5、锅内放油烧�?/p>
6、油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出
7、锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒
8、当肉片变白断生时，倒入事先调好的料�?/p>
9、加入木耳略�?/p>
10、再加入炒好的鸡蛋和蒜苗快速翻�?/p>
11、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即�?/p>
这是一道特别下饭的家常菜，常常被做成盖浇饭，虽然里面没有肉但是味道却不输给木须肉，它的碗汁快手便捷，连厨房小白也可以做出美味。一定要记着汤汁多一点，和上米饭特别香，营养丰富有蛋白质、菌类和蔬菜，适合老人和孩子，酸香开胃�?/p>
By 熊猫半糖
用料- 鸡蛋 4�?/li>
- 黄瓜 1�?/li>
- 胡萝�?半根
- 木�?50�?/li>
- �?10�?/li>
- �?1�?/li>
- �?1�?/li>
- 味达美醇香米�?2�?/li>
- 六月鲜特级原汁酱�?1�?/li>
- 六月鲜红烧酱�?半勺
- 味达美臻品料�?半勺
- �?2�?/li>
- �?3�?/li>
- 香油 半勺
- 花椒�?半勺
- 水淀�?3�?/li>
- 白胡椒粉 2�?/li>
1、准备好所需要的材料�?/p>
2、黄瓜和胡萝卜切片，木耳泡发后撕小朵，葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用�?/p>
3、配碗汁：葱姜蒜末倒入碗中，加入味达美醇香米醋2�?六月鲜特级原汁酱�?�?六月鲜红烧酱油半�?味达美臻品料酒半勺；
4、再加入�?克，�?克，白胡椒粉2克，香油半勺，花椒油半勺，以及水4勺搅拌均匀�?/p>
5、鸡蛋倒锅中，炒成鸡蛋块备用；
6、锅中倒入适量食用油，依次倒入胡萝卜、黄瓜、木耳和鸡蛋，依次断生；
7、倒入碗汁，炒至入味，勾芡至挂汁；
8、盛出装盘；
小贴�?/strong>半糖有话说～ 碗汁预先调好可以节省时间，碗汁的量要够才好吃�?/p>
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 食谱之醋溜木须（醋苜�?/strong>醋溜木须的诞生：
当年的京剧 *** 马连良先生常到 *** 饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺饭店用餐，有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼饭店 *** 傅，跟他说今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起烹饪。 *** 傅根据马先生的口味特点创新了这道菜，在 *** 时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是“醋溜木须”就在又一顺产生了，马连良称这是“京城独一份儿”�?/span>
醋溜木须的用�?/h1>
牛肉 200�?/span>
鸡蛋 2�?/span>
蒜、姜 适量
生抽 1�?/span>
料酒 1�?/p>
�?2�?/p>
蚝油 半勺
鸡精 小半�?/span>
�?少许
淀�?少许
白糖 少许
洗净食材，我们开整！
食材准备
①牛肉切片放入碗中；
②碗中打�?个鸡蛋；
③葱、姜切沫�?/p>
食材加工
①牛肉碗中放入鸡精、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉抓拌均匀，然后放入少量食用油抓拌，静置腌�?5分钟�?/p>
②碗中鸡蛋打散备用；
③在碗中加入鸡精、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、醋、白糖、水进行碗汁的调配�?/p>
烹饪阶段
①起锅烧油，放入鸡蛋，将鸡蛋炒成小块，盛出备用；
②起锅烧油，放入牛肉，将牛肉炒至2面变色，盛出备用�?/p>
③起锅烧油，放入葱、姜末，煸炒15秒后，放入碗汁后熬制15秒左右，倒入鸡蛋与牛肉，再次翻炒30秒左右，即可起锅装盘�?/p>
醋溜木须是一道非常下饭的家常菜，我每次嘴馋的时候，都会炒这个菜，来解馋。菜成品后香气浓郁，酸甜可口。让人想想就流口水�?/span>
民间美食109——醋溜木�?/strong>民间美食109--醋溜木须
齐凤�?/p>
古冶老街有家肉饼饭店，我记不清是钱记左记还是白记了，我只知道这家饭店是 *** 开的�?/p>
饭店在古冶老街的西面，几间 *** 后建的简易房，里面能摆十几张桌子，饭店不大，几乎天天客满。我吃过几次这家饭店的肉饼，肉饼说不上很好，它和白记肉饼相比还有点差距。不过饭店里有几样炒菜还算说的过去。但有一样可以表扬，它的清炖牛板筋做的真不错。还有它的醋溜木须做的也比较对味。我每次去白记饭店吃肉饼，如果白记饭店没地方了，我就到这家吃饭店，专门吃它的清炖牛板筋，然后再点几个炒菜�?/p>
我妻子喜欢吃这里的醋溜木须，每次都专门给她点一个。那一大碗清炖板筋又香又嫩，那乳白色的板筋，其实就是牛的韧带。我听厨师们说，炖板筋可不是容易的事，它和炖别的肉不一样，肉是越炖越烂，而板筋可不是，炖时间长了反倒不烂了。因此，炖板筋绝对要掌握好火候�?/p>
醋溜木须上来后，我看了一下菜里的主料，有瘦肉，木耳，鸡蛋，黄瓜片。菜的颜色黑暗，从形状颜色看，醋溜木须很一般。我尝一下味道，也说不上很好。只是感觉有股淡淡的醋味。我听说饭店里掌灶的是个四十多岁的家庭妇女，不是专业的厨师。她的手艺就是普通家庭妇女的水平。按照这种水平要求，那道醋溜木须就得说不错。按理说，醋溜木须，和木须肉的炒法一样，只是在放醋时，不要放很多的老醋。酱油也要少许�?/p>
在做醋溜木须时，我主张放白醋和白生抽。这样熘出的木须颜色会好看些。最明显的 *** 蛋和黄瓜的颜色不能黑，要保持原色。我说的这些，饭店的女掌灶也不知道，再说，我也不能到厨房亲自去告诉她�?/p>
其实，每个人炒菜都有自己的手病，同样是一个师傅教出的徒弟，有的悟 *** 就高，有的悟 *** 就差，关键是手病。我知道妻子喜欢吃醋溜木须后，回到家我答应下次我亲自给你做一回正宗的醋溜木须。叫你品尝�?/p>
到了周末，早上我把东北的 *** 用凉水提前泡好，再从冰箱里拿出一块里脊，我到市场买来茭白黄瓜蒜薹胡萝卜�?/p>
到中午，我把木耳洗净择好，把里脊切成片，把茭白胡萝卜黄瓜都切成菱形片。然后切点葱姜蒜末。首先，我把里脊肉过好油，之后打几个鸡蛋，用筷子把鸡蛋抽打均匀，用油滑出，滑出的鸡蛋焦嫩，颜色蛋黄。炝锅之后，先把白胡萝卜黄瓜放进勺里翻炒，然后再放木耳，点上料酒后，放少许的白生抽，加倍放白醋，继续翻勺。之后把里脊肉放入勺里翻炒。最后放少许盐味精，勾芡后点香油，再加一勺明油，出勺�?/p>
这道菜的外观有白色的茭白，红色胡萝卜，绿色的黄瓜， *** 的鸡蛋，黑色的木耳，乳白色的肉片，这六种颜色配在一起外观非常好看。我先尝一下口感，肉嫩菜脆清香，包 *** 浓浓的山西白醋的香味。我叫来妻子尝一口，她品尝之后连连说，好吃，好吃，确实比饭店里炒得好。我说，只要爱吃，那好办，我天天给你炒都行�?/p>
2019--1--10
