对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是餐桌上必不可少的一道调味品，吃面、拌饭、凉菜、焖饼、炒菜，都可以舀上两勺辣椒油，在红油的滋润下，饭菜立刻变得喷香，散发出 *** 的味道，入口香辣过瘾，鲜香美味，越吃越过瘾，直吃的满头大汗才满足，真香！
*** 辣椒油，用小米辣、朝天椒或二荆条都行，粗细搭配，淋入热油的时候，也不应该一次 *** 倒入，避免烫糊了，应该分为三次，除此之外，还应该加入白芝麻、八角、香叶、 *** 、姜、蒜、花椒等提味。
辣椒油虽然是一种常见的调味品，但是其 *** 过程也极为讲究，不是辣椒面泼热油那么简单，需要一定的技巧，外面小吃摊位都会提供辣椒油，每一家的做法也不一样。
怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少
辣椒油秘方
食材：“大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香”
调味：“粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖”
1、起锅烧油，重量大概一斤差不多，另外准备需要用到的配菜，有大葱、姜片、洋葱和香菜，全部清洗干净，控干水分，切成小段，这些都是释放香味的关键，油温五成热的时候，倒入锅中，用小火慢炸。
2、随着时间的推移，蔬菜开始被炸的焦黄，还是不要着急，用小火慢慢炸就行，再放入3个八角，2个桂皮，5片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入锅中，用小火慢慢炸，这个过程大概20分钟。
3、准备100克粗辣椒面，80克细辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉，少许食盐、鸡精和白糖，淋入少许的温油，用筷子搅拌均匀，这也是辣椒油不糊的关键，提前湿润一下，一点点加，微微打湿就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把废渣捞出扔掉，通过小火慢炸的方式，把其中香味都释放出来，用这种油炸辣椒，别提多香了，很多凉拌菜摊位的辣椒油，都是这样炸的，让人越吃越上瘾，一吃就有回头客。
5、现在的油温很高，不要一次 *** 全部倒入，先用勺子舀入两勺，边倒边搅动，稍等一分钟，再淋入两勺，继续搅拌均匀，最后全部倒入，这样能避免辣椒油炸糊，而且味道还脆而香，色泽红亮，香辣又美味。
6、冬天没事，如果夏季炎热的话，吃不完的辣椒油，更好放入容器中，冷藏保存，这只是建议的保存 *** ，辣椒油一般也不会变质， *** 后装瓶保存， *** 吃一年。
技巧总结
1、 *** 辣椒油，首选小米辣、朝天椒、二荆条，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、细辣椒面，再按照比例搭配，这样口感和味道都好，辣度浑厚，辣中有香，香中有辣。
2、 *** 好的辣椒油，用温油打湿一下，用筷子拌一拌，提前打湿辣椒面，可以避免突遇高温，辣椒油变糊的情况发生，这样能促进红油产生，颜色红亮又好吃。
3、炸辣椒油的过程，最为关键，一锅油要分两次或三次进行，中间停顿一分钟左右，并且要用筷子不停的搅拌，这样不会炸糊。
餐桌上大鱼大肉比不过一碗辣椒糊糊配锅巴饼各位90后农村 *** 宝妈，大家好。今天早上六点钟就起床了，因为要去城里给我家 *** 复查。在城里吃了早餐后，七点钟到达医院，排了很久的队才检查完。之后，我带 *** 去吃了早餐，花费了20元。回到家后，发现小崽子已经醒了。昨天晚上看到网上有人吃辣椒糊糊，我非常想吃，婆婆就给我做了这道菜。婆婆说，这道菜配死面饼子更好吃。今天早上，婆婆还特意为我做了死面饼子。
在准备材料时，婆婆还准备了一些玉米，准备蒸饼子的时候煮一下给我吃。婆婆说，现在我做的每道菜她都喜欢吃，因为她觉得我很用心。婆婆说，十年看婆，十年看媳，现在对我好，以后我也会对她好。我问婆婆为什么对我那么好，她说因为我是她的儿媳，她也希望我能像她一样对我的孩子好。
婆婆说，她现在做的每道菜都是为了让我多吃一些，只要我能多吃点，她就觉得很开心。婆婆告诉我，以后我也会像她一样，照顾好我的家人。我觉得婆婆真的很有智慧。
做死面饼子的时候，婆婆还煮了一大锅红薯米粥。我姑姑来送月饼了，虽然八月十五还早，但是姑姑她们下周就要出门了，所以就提前来送月饼了。我的小崽子现在已经认生了，老表抱他一下，他就会哭。和姑姑她们聊了一会儿天后，婆婆就开始准备午饭了。她先煮了一大锅红薯米粥，然后开始做辣椒糊糊。
这道辣椒糊糊不是我们这里的特色菜，但是婆婆在网上看别人做后，就学会了。婆婆说，我想吃，她就做给我吃。婆婆说，这道菜非常辣，但是很好吃。辣椒糊糊做好后，我婆婆还做了死面饼子和玉米饼。
吃饭的时候，大家都说这道菜很好吃，尤其是婆婆做的死面饼子和辣椒糊糊。我的老表一口气吃了四个饼子和四勺辣椒糊糊，我的亲戚们也非常喜欢吃。吃完饭后，我和婆婆一起收拾了一下，今天的生活又充实又美好。今天又是美好且幸福的一天。
今天和大家分享一道河南特色农家美食“面煎青椒”的家常做法，整体做法非常简单，青椒要提前杀水，防止煎的时候出水影响口感，煎出来不酥脆，有喜欢的赶紧学一下。
食材：辣椒
辅料：面粉、鸡蛋
调料：食盐、白糖、生抽
【面煎青椒】—— 香辣酥脆
1.下面开始准备食材
准备青椒几个，切成圈，不要切得太宽，切好后放入盆中。
在辣椒圈中加入食盐2勺，白糖少许提鲜，生抽2勺，颠盆拌匀腌制10分钟，提前杀出青椒中的水分，以免煎的时候出水。
2.下面开始裹面粉
10分钟以后，青椒已经析出了很多水分，把青椒取出来放入盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入两勺面粉继续搅拌，让青椒圈均匀裹上面粉。
3.下面开始煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎青椒时粘锅，把青椒倒入锅中，保持小火，用勺子把青椒摊平，轻轻晃动锅让其均匀受热。
用铲子不停地翻炒以免煎糊，大约煎2分钟，青椒返青，煎成金 *** 时，再加入少许食盐提味，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道非常简单的面煎青椒就做好了。
家常菜，虽说“食无定味”，烹饪 *** 比较随意，但有些菜品掌握小窍门后，还是会让菜的口感、味道都有不小的提升。
给大家分享一个炒辣椒的简单家常做法，记住“1拍2煸3炒”的步骤，不管是菜辣椒还是螺丝椒，炒出来的都又香又辣，特别的下饭。
辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
1、家里还剩下一些老腊肉，风干的时间比较长了要干净吃掉，搭配辣椒炒刚刚好，清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用，可以看出来腊肉因为风干的时间长，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。
4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。
5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。
7、沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
--老井说-
炒辣椒的小窍门您学会了吗？建议别直接下锅就炒，这样炒出来的辣椒水分太多，不好吃，一定要记住先把辣椒拍一拍，然后放锅里烤一烤，这样炒出来的辣椒肯定是香喷喷，趁着大火淋入一些生抽，怎么炒都好吃。
自己动手 *** 油泼辣子，简单又好吃，拌凉菜、吃面条还是夹馒头我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#
我强烈建议自己动手 *** 油泼辣子，因为这非常简单，而且自己 *** 的油泼辣子味道更香，特别好吃。无论是拌凉菜、吃面条还是夹馒头，自己动手 *** 的油泼辣子都毫不逊色于购买的成品。
我通常会使用三勺粗辣椒面和一勺细辣椒粉，辣度可以根据自己的口味调整。再加入一勺白芝麻、一勺盐和半勺白糖，搅拌均匀。更好使用菜籽油，如果没有的话可以使用家庭常用油，比例是一两辣椒粉配一斤油。
将油温控制在三成热，放入洗净晾干的小葱、香菜、姜片和洋葱，以及大料，用中火炸至焦黄后捞出。
之一次先倒入一勺热油搅拌均匀，然后再倒入两勺热油搅拌均匀，这样可以避免辣椒糊掉。然后将剩余的油倒入锅中，边搅拌边观察辣椒的颜色和香味，等到油温降至一半时再倒入，这时辣子会更香。
最后加入一瓶盖白酒，可以再次激发所有调料的香味。最后加入一些香油，可以让油泼辣子更香。静置一晚后，油泼辣子的颜色会更加红亮。
*** 油泼辣子其实很简单，只要按照步骤 *** 作，相信每个人都能成功。大家也赶快尝试一下吧！
香喷喷的辣椒糊子到饭点儿了，打开冰箱看看，摆得满满的菜肴，竟然没有想吃的东西，突然想起辣椒糊子，辣辣的汤配上蘸馍，对，就是它了，记忆中的味道！
做法超级简单，容易上手。
1.青红椒，葱切碎
2.清水里加入少量面粉，再搅拌成面水
3.热锅放油，辣椒碎和葱搅拌翻炒
4.放入辣椒面，五香粉炒香
5.加入适量的水烧开
6.再加入面水，小火慢煮搅拌均匀
7.最后再放入虾皮，盐，鸡精
嗯嗯，一碗香喷喷的辣椒糊子就做好了，喜欢酸味的再放一点醋就可以啦！
「青未了」辛云霞｜辣椒面糊辛云霞|辣椒面糊
秋日黄河鄄城段
周末难得有空，开车去看黄河。
一年四季，春夏秋冬，无数次去看黄河。
大美无言，黄河风景，四时不同。
以往看黄河，走的是西路，看的是东明段的黄河。这次我们走的是北路，去看鄄城段的黄河。
平原 *** ，郁郁葱葱。路两旁是高大的白杨树，白杨树后面是连绵的秋庄稼，高的是玉米，矮的是大豆。
我们有时会离了大路，专在小村里穿行。看村街上的花草，看挂满果的石榴，看门楼下摇扇的老人，看坑塘边摇摇摆摆的鹅鸭。
从鄄城董口镇上了黄河堤。车停树荫下，步行至岸边。许是黄河转弯处吧，河面极开阔，土 *** 的河水，静静流淌。
岸边密植防护林，高大的白杨树直冲云霄。地上已有薄薄一层落叶，踩上去沙沙作响。
用 *** 拍河，拍树，拍石头，拍岸边近水处废弃的铁皮船。
不闻滔滔声，不见浪滚滚，正午阳光下，这条大河静默着，如熟睡了一般。
沿堤北行，至鄄城旧城镇，在一家叫“小盛汽修”的门市上给车胎充气。气充好了，却不收钱，憨厚的小伙一叠声说：不值当的，不值当的。
看看表已是中午一点，问修车小伙：咱这旧城镇上有啥好吃？小伙说：离这不远有家辣椒面糊，是咱这里的特色店。
陈家辣椒面糊店面不大，吃饭的人却真不少，一楼七八张桌子都坐满了人。正不知往哪寻地方，靠里的一张桌上站起个人，说：这里这里，我们马上吃好走人。
辣椒面糊里满是童年记忆。小时候，家里每次蒸馒头，母亲都要馏一碗辣椒面糊。在刚出锅的馒头中间挖个洞，舀两勺辣椒面糊，揪了一块块馒头蘸着吃，香喷喷辣乎乎，称得上童年美食。
看邻桌上点了肚片和豆芽，我也跟着点了肚片和豆芽。又看别桌上人手一碗辣椒面糊，我也学样点了两碗。服务员说：不点高馍？一听说是高馍，立刻说要要要。
高馍端上来，竟然是一盘，有六七个之多。
鄄城旧城镇上的这家辣椒面糊有特点：浓稠，色重，鲜香。店里有招贴，大意是说：这辣椒面糊起源于1945年，鄄城供销社食堂一位姓陈的师傅研发创制的，用了肉末、花生碎、鲜葱、鲜姜、胡椒面等十几种食材和调料。因为味美，传承至今。
鄄城是 *** 古县，光是旧城镇就有多个古迹，像春秋时期诸侯会盟的葵丘堌堆，像三国时期曹植封王的陈王台，还有陶丘堌堆遗址、曹植读书台遗址等。鄄城曾是濮州治所，明代时因黄河之患，濮州治所迁至河南范县，鄄城故城遂称旧城，沿用至今。1947年6月，刘邓大军强渡黄河，旧城渡口就是大军渡河的主要渡口之一，如今建于1988年的旧城黄河浮桥成为一景。
说辣椒面糊创制时间始于1945年，那时应是冀鲁豫第八专署时期，看来根据地的军民伙食还不错。
肚片好吃，豆芽好吃，辣椒面糊也非常好吃，只是，辣椒面糊有点辣。
当吃完饭站起身要走的时候，我才发现，人家是掰着馍蘸着吃，我把辣椒面糊当稀饭喝，不辣才怪。
2021年9月11日
辛云霞
媒体人，中国散文学会会员
有散文集《女人笔记》出版
壹点号青未了菏泽创作基地
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「舌尖上的徽州97」红彤彤的农家自制辣椒糊，就是那么 ***【舌尖上的徽州97】红彤彤的农家自制辣椒糊，就是那么 ***
司马狂/文
和外地朋友一起吃饭的时候，不知道是因为什么，他们总觉得，我们安徽人很能吃辣。就跟他们根深蒂固的认为，但凡是安徽人都很能喝酒一样。若说皖人善饮，我还能理解，毕竟安徽也有名酒。但是谁透露了安徽人能吃辣的错误信息的呢？我百思不得其解啊！其实，对于徽州人而言，真正能吃辣的，我身边很少见。可是我们徽州人喜欢把辣椒，通过各种加工手段， *** 成别具一格的食材，这倒是货真价实的。不过前提条件是，辣椒丰收，一时半会吃不完。
我老家歙南大洲源那地方，土地贫瘠，种稻压根没有田，山地多种植茶叶和果树，仅有几分肥沃的田地，那是用来种家里人自己吃的菜蔬的。然而，露天生长的蔬菜也不能同大棚种菜者相提并论。多数的菜，都仅够一家人当季食用而已，唯有辣椒等有限的几样蔬菜，长势特别喜人。于是，村子里的妇人们，总会绞尽脑汁想出各式 *** 来进一步延长辣椒的生命周期。腌辣椒、剁椒、辣椒酱纷纷成为歙南山区人餐桌上的佳肴。而这其中，还有一种辣椒糊，颇受乡人青睐。
按照节气来算，这时节已然是秋季，秋收是农人们一年中最为幸福的辰光。地里的辣椒，大多都开始红了，留守在乡间的长辈们，背着背篓，踏足自家的菜地，开始采摘辣椒。那菜地，因为近些年野猪的肆虐，只能加上篱笆。野猪倒不见得会啃食辣椒，但其生 *** 拱，脆弱的辣椒哪里经受得住野猪的疯劲。高山上的辣椒，尽情吸收了一季的天地灵韵，红得分外妖娆。半人高的辣椒藤，把一个个红辣椒藏在身下，就好似幼时与小伙伴一起戏耍，背后藏着一群“小鸡”的“鸡妈妈”。俯身，轻轻拨开辣椒藤，一个个鲜红的辣椒，就落入背篓之中。
山里不同平原，作物运回家，靠得都是人力，辣椒摘多了，也得自己挑回家。我少年时候，挑个担子，肩膀总是不由地驼起来，沉甸甸的担子压得我咬牙切齿的。母亲笑着递给我一个打杵，平常瞧见大人们，借助它总能在挑担时候轻松一些，奈何自己摆弄半天，却只是徒劳，完全不知道怎么用。罢了，还是丢下打杵，继续咬牙坚持下去吧。装辣椒的筐子，现在换成了塑料 *** 的，但挑辣椒的人还是那个人，只是青丝变白发，从前一口气就能从地里挑回家的担子，如今也要在途中，歇上几回了。
高山上的人家，选择定居之所的时候，首先要考虑的便是水的问题，没有水，住在高山上那是苦不堪言。以前多垒石成水垒，而后再去水垒里把水挑回来。如今，有个 *** 泵，已然能够把水直接接到家里。一个大号的木盆放好，水缸里的水舀出来，地头挑来的辣椒扔进去，给它们洗上舒服的冷水澡。洗净了的红辣椒，需要先行晾干水份，再和事先切好的生姜、大蒜一起置于木盆中。等待它们的将是主人，毫不怜悯的持续 *** 的剁。剁辣椒用的是一个长柄的铲子，和锅铲不同的是，这个铲子没有弧度，直通通的往下来，倒有几分迷你版的兵刃之感。一铲一铲的在木盆里剁下去，红辣椒和生姜、大蒜，逐渐融为一体。如果就此罢手，那就能得到剁椒，但想要得到辣椒糊，这只是粗加工，后面还得添一道工序。
做出剁椒后，旧时乡人会用自家的石磨给它磨成糊。本文配图的程军家，也有一座石磨，只是石磨碾磨，颇为耗费体力。程军父母年轻时候，一个推磨，一个则眼疾手快的将四散开的剁椒等物，重新归拢起来，两人搭配，相得益彰。不过随着年岁增长，如今再做辣椒糊的时候，已经用上程军给二老买的机器设备。 *** 上电，马达声响起，将半成品的剁椒置于机器中，这边塞进去，那边出来的就是辣椒糊了，科技的力量真的能够释放太多人力。只是不知道，留守歙县山村的这些老人，摆弄起这些个机器，能否如当年侍弄庄稼一般的轻车熟路呢？
磨好的辣椒糊，里面还有水份，不利于长期保存，所以需要把辣椒糊，装进钵里，露天放在外面，接受阳光的滋润。阳光晒下来，表面的水份逐渐蒸发掉，而内里还会有水份，那就得隔断时间用筷子给辣椒糊翻一翻，如此方能让整钵的辣椒糊都能享受到“日光浴”。当然，经历过日光浴的辣椒糊，会有别样的香味。如果天公作美的话，大概三天左右，辣椒糊就能彻底晒好。可以说辣椒糊是大自然给予歙南山里人的馈赠，炒菜时候可以加一点，那么菜蔬的味道会更香美。当然，你也可以直接把辣椒糊拌在已经炒好的菜里，亦或者是直接拌在饭里，那味道都是极好的。吾乡之人，其实并不能食辣，辣椒糊的味道，正在我的承受范围之内。不过你要是嗜辣的，也可以在里面加上一点朝天椒，那辣味就会提升好几度。
本文所有配图，均由武阳乡家喻户晓的摄影师张有辉提供。文 *** 镜者，乃我同村程军老师父母。
自己动手做糊辣味的调料主要用料：食盐、酱油、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、小葱、白糖、醋、料酒、味精等。
各种调料的用量不宜太多，花椒和红辣椒的用量要一样，糊辣味一般用于爆炒的菜肴，比如宫保鸡丁、糊辣儿菜、糊辣肉花、糊辣鱼片、糊辣鸡丁、糊辣鱼块等。辣椒切段，大蒜切泥，生姜切末，小葱切葱花。
具体 *** *** ：先把适量的食盐、酱油用于食材码味上浆时用，再把食盐、酱油、大蒜泥、生姜末、葱花、白糖、醋、料酒兑成料汁，炒锅内放入少许食用油，烧至六成热时把干辣椒段、花椒放进去炸至棕红色时放入原材料炒散，加入葱姜蒜炒出香味，把调好的料汁倒进去，开大火烧开收汁淋明油出锅即可。
特点就是麻辣、咸鲜。需要注意的是辣椒段和花椒要掌握好油温不要炸焦。
我是做梦都没想到，往青椒里酿上肉馅，炸出来这么好吃外酥...这道菜是炸尖椒酥肉，酥脆的外壳包裹着鲜嫩的肉馅，让人无法抗拒的美食。
将剁好的肉馅与蒜、洋葱、盐、生抽、蚝油和1勺淀粉混合，搅拌均匀。
将调好的肉馅塞入去籽的青椒中，再加入一袋小酥肉专用粉，搅拌成拉丝酸奶状。
将青椒裹上面粉，再裹上调好的面糊。将油温控制在6成热，炸至金黄酥脆即可。
这样做的青椒酿肉，外壳酥脆，内馅鲜嫩多汁，让人回味无穷。
