醋，几乎是家家户户必不可少的调味品，尤其是吃面条、饺子这类面食更离不开醋，或是火锅蘸料里、凉拌菜里，加入少许的醋都是唤起味蕾的重要道具。
不过，近些年对于醋功效讨论也越来越多：软化血管、防癌抗癌等等。那么十几块钱一瓶的醋真有这么大作用吗？今天我们就来好好讲讲关于吃醋那些事。
醋有以下优点
解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材腥膻味。
闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神。
特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料、 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等。
能够抑制多种微生物滋长，具有防腐功能，同时提高食用凉拌菜的安全 *** 。
醋有这些好处
★醋能更好保留食物营养
保护维生素：B族维生素和维生素C在酸 *** 条件下比较稳定，不容易被 *** 。
如果要吃油炸、烤肉这种不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它还原效果消除一点油脂氧化产物带来的坏处。
★醋能辅助防治高血压
吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，因为在醋酸味的对比之下，食物原本咸味会变得更明显。
如果要改善重口味饮食，尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入，一定程度上有助于防治高血压。
★醋能延缓餐后血糖水平
醋有一定辅助降低餐后血糖作用，但有研究发现这种作用仅限于和高GI（升糖指数）食物（白馒头、白面包、白米饭等）一起食用，对低GI食物（燕麦、粗粮等）效果不明显。
关于醋的传闻
醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。
尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。
01
醋吃多了会导致骨质疏松？
不会
按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于 *** 骨骼，因而并不会造成机体本身钙质流失。
另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶 *** 钙变成钙离子，有助于 *** 对食物中钙吸收。
02
喝醋能软化血管？
不能
醋酸在小肠中会被碱 *** 消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定 *** 清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。
对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。
03
熏醋能起到杀菌作用？
很难达到具体的杀菌效果
通常来讲，我们常用消毒用品中起到有效杀菌效果的是过氧乙酸。虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。
04
鱼刺卡喉可以喝醋缓解？
不科学
鱼刺被软化需要在醋里长时间浸泡，而我们喝下去的醋与鱼刺接触时间极短，根本来不及软化。大量喝醋不仅对取刺无益，还有可能造成咽喉黏膜损伤，从而加重水肿和出血，加重伤口疼痛，影响愈合。
若不小心被鱼刺卡喉，最科学的做法应该是及时用镊子夹出，如果自己没法 *** 作，需要到医院请专业医生处理。
市场上的醋，“酸”得各有特色，我们可以根据口味和烹调目的不同各取所需。陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；香醋酸度适中、味醇，适合做吃螃蟹、虾时的蘸料；米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口味儿的美食；白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。
另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪时，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。
来源： 吉林12320
三伏天用醋，生津、补阳、身体壮来源：【大河健康报】
日常烹饪中，醋是不能缺少的一味调料。
老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……形形 *** 的醋应用在各色菜肴上，往往会激发出不同的风味。
但醋的作用远不止于此，它甚至还是一味 *** 。
醋用好，身体好
食醋的历史久远，早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。湖南长沙汉墓出土的医学帛书《五十二病方》中，就有关于“醋”的记述。
东汉末年，名医华佗也曾用蒜泥加醋治愈一例严重的蛔虫感染病症。《本草纲目》更是记载其能“散诸热、治胃气、理经脉、消食”。
即使后来作为调料使用，醋与其他调料相比也丝毫不逊色。
要知道，食醋在酿制的过程中，粮食中的B族维生素和钙、铁、锌等矿物质，以及杂粮中的多酚类抗氧化物质都能跑到醋里。
现代营养学研究认为，这些营养成分使得食醋具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌作用 。
三伏常吃醋泡姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天是吃姜的季节。
但进入三伏后，具有发散功效的姜枣茶就不宜饮用了，它会使 *** 出汗更多，“气随津泄”反而于养生不利。
不过，此时食用“醋泡姜”是不错的选择。
因为中伏时近立秋，秋 *** 敛降，食醋的味道酸涩，有收敛之效，可顺应秋 *** ，又可中和生姜的发散之 *** ，且能温和地温阳、健脾、散寒湿。
而且，醋的酸 *** 收敛，还能补充津液，所以醋泡姜能生津补阳，不用担心吃后上火的问题。
国医 *** 路志正也曾多次介绍，自己的养生秘笈之一就是每天早上吃3片醋泡姜，已经坚持了几十年。
做法：仔姜（嫩姜）洗干净后切片，用盐腌制一晚；放入密封罐，倒入米醋，放入白糖，密封腌制4~5天。每天早晨吃2~3片即可。
醋的错误用法
（一）喝醋减肥
目前，没有直接的实验证据证明饮用食醋有助于减肥。
而且，直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的pH值，对胃黏膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急 *** 胃炎。
再者，市面上很多水果醋或其他醋饮料里往往添加大量糖，如果出于减肥目的长期喝醋，只会额外增加热量，让肥胖机会大增，适得其反。
（二）软化鱼刺
鱼刺卡喉时，很多人会选择用醋来“溶解”鱼刺。
这种做法“大错特错”！
虽然说鱼骨头放在醋里可能会变软，但当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，不但不能软化鱼刺，过量的醋还会 *** 伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。
吃这些 *** 时，别碰醋
醋是酸 *** 物质，与一些 *** 物同服，很易发生反应，甚至使 *** 物失去 *** 效。
★ 碱 *** 物
小苏打、胃舒平、达喜等 *** 物的主要成分是碱 *** 物质，在用 *** 前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使 *** 物失去疗效。
★ 磺胺类 ***
这类 *** 物主要经 *** *** ，在尿中 *** 物浓度较高，如果在酸 *** 条件下可在尿路中析出结晶，严重者可能会引起血尿、尿痛等。
★ 部分抗生素，如庆大霉素
庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素在酸 *** 环境中容易降解或不易溶解，从而使 *** 效降低。
来源 云南中医
本文来自【大河健康报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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醋的美容效果现在，我来给大家介绍一下用醋的美容效果吧！其实，用醋在脸上擦来擦去，可以去除脸上的皱纹和痘印，而且还可以使皮肤变得越来越光滑呢！所以我就经常会用这个 *** 来洗脸和护肤。不过，在用醋洗脸的时候也是有一些小技巧的！今天就给大家说一说吧！
把米醋加温水稀释后使用（注意不是白醋）。用清水将脸洗干净后，将稀释后的食醋涂在脸上，大约15分钟后清洗干净就可以了。每周使用一两次就可以，长期坚持可以起到 *** 的作用。
另外，用醋敷脸也是一个好 *** 。
如果皮肤上有小痘痘的话，就把醋水倒在化妆棉上敷脸上10分钟左右后再洗掉就可以了。
当然了，你要是发现自己脸上的痘痘没有消退反而变得更严重了，那么就要及时去医院进行治疗了。
在洗脸的时候，还可以把醋和面粉各一半，搅拌后做成糊状，再涂上脸部。
另外把醋和 *** 以及蜂蜜调在一起做面膜。可以让自己变得更白更美更年轻！
也可以把白醋放入到鸡蛋里，然后搅拌均匀，洗脸，敷面部15分钟左右就可以了。
如果你发现自己脸上的皮肤变得很干燥而且很粗糙，还可以在晚上做一个 *** 。
把一勺大米、三滴白醋和半勺蜂蜜放在一起搅拌均匀。
然后在晚上睡觉之前，把它涂在脸上，并且 *** 五分钟左右。接下来再把脸洗干净。最后再涂上一些护肤品就可以了。
醋的妙用还有很多，等我慢慢分享给大家，希望大家永远年轻漂亮！
保心、护心、宁心、益心，这6种活血化瘀的中成 *** ，您一定要知道保心片组方为丹参、制何首乌、何首乌、川芎、三七、山楂。方中重用丹参活血化瘀、清心安神、通络止痛，为君 *** 。生、制何首乌合用既可滋补 *** 、生精益血，又能润燥通腑、降浊化脂，为臣 *** 。川芎活血行气，祛瘀止痛；三七活血破瘀，通络止痛，山楂活血化瘀、消积降脂，共为佐 *** 。诸 *** 合用，共奏滋补 *** 、活血化瘀之功。
在临床上，保心片用于治疗因 *** 阴虚，瘀血阻络，心脉痹阻所致的胸痹，症见胸闷而痛或隐痛，腰酸膝软，眩晕，心悸，舌黯红苔薄，脉弦细涩；冠心病心绞痛见上述证候者。
心达康胶囊主要成分为沙辣。方中沙辣味酸，涩，微甘， *** 温。具有补益心气、化瘀通脉、消痰运脾之功。本 *** 为沙棘经提取醋柳黄酮加工而成的胶囊剂，有活血化瘀之功。
现代 *** 理研究发现，心达康胶囊具有抗心肌缺血作用，能减少结扎冠状动脉所造成的急 *** 心肌缺血犬的心肌缺血范围，减轻缺血损伤程度，抑制磷酸肌酸酶和乳酸脱氢酶释放。??
心达康胶囊具有改善血流动力学作用，能扩张正常犬的冠脉血管，增加冠状动脉血流量，降低血压和外周阻力，降低心肌耗氧量。
此外，心达康胶囊还具有耐缺氧作用，能延长小鼠常压、减压缺氧下生存时间，提高小鼠对 *** 所致组织中毒 *** 缺氧的存活率，提高小鼠低温状况下的存活率。
在临床上，心达康胶囊用于治疗多因瘀血痹阻而致的胸痹，症见胸闷心痛，心悸，气短，神疲乏力，或易汗出，舌质紫黚或有瘀斑，脉细涩或结代；冠心病心绞痛见上述证候者。此外，本 *** 尚有用于治疗瘀血闭阻引起的肺源 *** 心脏病、高原心脏病、高血压、 *** *** 心肌炎的报道。
心脉通片组方为当归、丹参、毛冬青、牛膝、三七、决明子、钩藤、夏枯草、槐花、葛根。方中当归辛甘而温，养血活血、袪瘀通脉，为君 *** 。丹参、毛冬青、牛滕、三七能活血祛瘀、通经止痛，共为臣 *** 。决明子、钩藤、夏枯草、槐花能清肝热、平肝潜阳、清利头目，葛根舒缓头项、通络止痛，共为佐 *** 。诸 *** 合用，共奏活血化瘀、平肝通脉之功。
在临床上，心脉通片用于治疗因肝阳上亢，风阳上扰清窍及瘀血闭阻脑脉，蒙蔽清窍所致的眩晕，症见头晕，头痛，耳鸣，项强，肢麻，口苦，目赤，胸闷心悸，舌黯红或有瘀斑，苔薄黄，脉弦；轻中度原发 *** 高血压见上述证候者。
此外，心脉通片还用于治疗因情志不遂，气郁血瘀，肝郁阳亢化风，血瘀滞络阻窍，壅遏清阳所致的头痛，症见头痛，昏眩，胸闷，烦躁，项强，肢麻，口苦咽干，舌黯红，脉弦；原发 *** 高血压见上述证候者。
护心胶囊组方为隔山香、毛冬青、吴茱萸、石菖蒲、冰片、毛麝香、 *** 羊藿、三七。方中隔山香味辛苦 *** 微温，活血散瘀、行气止痛，兼以温心阳，切中病机，为君 *** 。毛冬青活血化瘀、行气通脉止痛，吴茱萸温中阳、散寒止痛，二者助君 *** 温心阳而行血脉，共为臣 *** 。石菖蒲芳香走窜、化痰开窍，冰片、麝香辛香走窜、能通窍止痛， *** 羊藿辛温散寒、温阳止痛，三七活血化瘀、通脉止痛，共为佐使。诸 *** 合用，有活血化瘀、温中理气之功。
在临床上，护心胶囊用于治疗因瘀阻心脉，心阳不足所致的胸痹，症见胸前闷痛，或卒然心痛如绞，痛有定处，或遇冷加重，畏寒喜暖，面色少华，舌质淡或紫黯，脉沉细或沉涩；冠心病心绞痛见上述证候者。
护心胶囊用于治疗因血瘀心脉，心阳被遏，或心阳亏虚，心神失养所致的心悸，症见心悸不安，胸闷不舒，心痛时作，痛如 *** ，或面色苍白，形寒肢冷，舌淡白或紫黯有瘀斑，脉沉细或见涩脉、结脉、代脉。
心血宁胶囊组方为葛根提取物、山楂提取物。方中葛根味甘、辛， *** 凉，归脾胃经，具有解肌退热、升阳止泻、生津止渴功效。山楂 *** 微温味酸、甘，归脾、胃、肝经。功擅助胃健脾，促进消化，为消油腻肉积之要 *** 。山楂能入血分而活血散瘀消肿。《本草纲目》曰能“化饮食，消肉积”。本 *** 为葛根提取物、山楂提取物制成，功专活血化瘀、通络止痛。
在临床上，心血宁胶囊用于治疗瘀血闭阻心脉所致的胸痹，症见心胸疼痛，如刺如绞，痛处固定，伴有胸闷，头晕，颈项不适，舌黯，脉弦涩；冠心病心绞痛见上述证候者。
此外，心血宁胶囊还用于治疗瘀血闭阻脑脉，脑脉不通，脑失血养所致的眩晕，症见头晕，目眩，头痛，肢体麻木，口苦口渴，舌黯红，脉弦涩；原发 *** 高血压病、高脂血症见上述证候者。
保心宁胶囊组方为丹参干浸膏、枳壳干浸膏、当归干浸膏、三七。方中重用丹参活血祛瘀、宣痹止痛为君 *** 。枳壳行气宽中，当归补血活血，共为臣 *** 。三七活血散瘀止痛，为佐 *** 。诸 *** 合用共奏活血化瘀、行气止痛之玏。
在临床上，保心宁胶囊用于治疗因气滞血瘀，心脉痹阻所致的胸痹，症见胸闷气短， *** 刺痛，固定不移，舌质紫黯或有瘀斑，脉弦涩或结代；冠心病心绞痛、心律失常见上述证候者。
益心酮片主要成分为山楂叶提取物，有抗心肌缺血，抗脑缺血及抗动脉粥样硬化作用，是治疗胸痹、眩晕的有效 *** 物。
现代 *** 理研究发现，益心酮片具有抗心肌缺血作用，可促进结扎冠脉左前降支所致缺血再灌注大鼠心率、血压、左室舒张末期压、左室内压及其更大上升、下降速率，心电图ST段恢复，缩小心肌梗死面积；本 *** 还可逆转垂体后叶素和异丙肾上腺素所致急 *** 心肌缺血大鼠ST段偏移与T波降低。
在临床上，益心酮片用于治疗因心血瘀阻、心脉不通所致的胸痹，症见胸闷、心前区刺痛，脉弦细，苔薄舌黯紫；冠心病心绞痛见上述证候者。
益心酮片用于治疗因痰瘀阻络，心脉痹阻所致的高脂血症，症见血脂升高，胸闷，痰多，嗜睡，或形体肥胖。
此外，益心酮片还用于治疗因瘀血阻于脑窍，脑络失养所致的眩晕，症见头晕，头痛，目眩，耳鸣；脑动脉供血不足见上述证候者。
“吃醋”的正确 *** 你学会了吗前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊。
制醋是个很长的化学反应流程
用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。
这个化学反应过程，中 *** 都学过。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大。
杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料
做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；
而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；
江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。
京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。
此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。
制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。
水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味。
还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了。
这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。
杂粮和豆子 *** 的老陈醋营养价值很高
在酿醋的过程中，粮食中的 B 族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分 B 族维生素喜欢酸 *** 环境，比如维生素 B1 和维生素 B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶 *** 的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。
所以，和饮料相比，醋的营养价值要高得多。特别是用杂粮和豆子 *** 的老陈醋，其钙、钾、镁元素和 B 族维生素之丰富，简直可以和牛奶相媲美。只不过，牛奶能大杯喝，醋只能按勺吃，所以实际每天得到的营养成分没那么多。即便如此，优质醋的营养价值也足以 *** 其他调味品了。
醋里都有哪些添加成分
除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。
1.糖：为了中和酸味，让口味变柔和
为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无需担心因此而摄入大量糖分。
2.盐：调控微生物发酵，相比酱油盐少多了
酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。但是相比于酱油，醋里的盐就少多了。所以也无需担心因为放两勺醋而造成钠摄入量过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们愉快地减盐。
3.增鲜剂：常见的是谷氨酸钠（味精）
为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸 *** 范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。
4.少量防腐剂：通常是山梨酸钾、 *** 、脱氢醋酸钠
醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、 *** 、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。
5.其他风味配料
还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋、加姜的姜汁醋、加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。
买醋按以下这几点来选
1.要注意看是什么类型的醋
想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。
各地有自己的口味习惯，京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。
在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。
不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。
不过，从营养价值来说，老陈醋是不可逾越的高度。它的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分都是一流的，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的之一功能。
2.要注意看“总酸度”这个指标，要3.5%才达标，酸度越高、品质越好
醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他的有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋 *** 。
一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
醋虽然不像酱油那么咸，含盐量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有机酸。所以，总酸度越高，抑菌能力越强。
3.注意一下是否经过陈酿，陈酿了多长时间
酿造出醋醅、淋出醋汁之后，还可以经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，有刺鼻气味的醋酸也有一部分挥发掉，而醋中各种不挥发的有机酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。
醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。
陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。
陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的 *** 越高。
一般来说，陈酿3-6年的醋已经能够达到很好的食用品质了，十几年到几十年的陈酿醋， *** 就相当高了，犹如陈年美酒一样，脱离了普通消费者日常烹调的范畴。
4.看产品的认证标志
达到有机食品、绿色食品的生产规范要求，并通过相关认证，需要花费大量成本。所以这些有认证的产品，在同样陈酿时间的前提下，会比同类产品 *** 更高。拿到这些认证的产品，在 *** 残留和有毒元素污染物的方面更有保证。不过，这并不意味着它们的口味更好。大超市里卖的合格产品，其主要污染物残留都必须达标。再说，醋只是一个少量食用的产品，它本身所能带来的环境污染物总量是有限的。有些产品有“地理标志”认证，表明它是本地特有的优质产品。
不必太在意是否零添加、是否无蔗糖
至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质，或更加美味。
毕竟醋是一种调味品，在安全 *** 合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。为了某些概念，或者为了省钱，买那种品质很差的醋，或者连酿造醋的标准都达不到的“酸味调味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
需要注意的是，现在凡是叫做“醋”的产品，都必须是酿造醋了。所以消费者不必再去费心费力地鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。
那么从前的那种“配制醋”还有没有呢？这类产品还是有的，但只能改名叫做“醋味调味汁”了，它是利用配制工艺生产的酸 *** 液态复合调味料。所以，在买醋时要确认一下，你是在买醋，还是买某种酸味的“调味汁”或“复合调味料”。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源： 北京青年报
吃醋吗？很健康的那种开门七件事，柴米油盐酱醋茶。长期以来，人们仅认为醋就是一味酸溜溜的调味品而已，事实上，醋含有丰富的营养物质与独特的生物学结构，具有很高的食用与保健价值。用其烹调食物，可以增香保鲜，避免营养成分 *** 流失，并能促进食欲、帮助消化、防腐杀菌；在日常生活中经常适量食醋，既有利于维持机体平衡稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行，又能预防多种疾病，从而强身健体，延年益寿。
01醋的分类
醋，古时写作“酢”，别名“醯”，又有“苦酒”、“华池左味”等称呼。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前八世纪就已有醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾 *** 地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书 *** 收载了22种制醋 *** ，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
我国酿造醋历史悠久，由于酿造的地理环境、原料与工艺的不同，也就出现了许多不同地区及不同风味的著名的食醋产品及品牌。如山西清徐老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋等都是著名的老字号，从古至今名闻遐迩，深得人们喜爱。现时，根据国家有关标准规定，食醋可分为酿造食醋和配制食醋两大类。
酿造食醋：是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的酸 *** 调味品，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋。酿造食醋从工艺上又可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋；从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、果醋等等。
配制食醋：是以酿造食醋为主体，与食品级的醋精或者冰醋酸以及食品添加剂混合配制而成的调味食醋，配制食醋不需要经过发酵工艺，但要求酿造食醋含量应在50%以上。
近年来，随着人们对醋保健功效的再认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列产品。
（1）烹调型。这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥、去膻、助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。
（2）佐餐型。这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜、点心，油炸食品等，它具有较强的助鲜作用。如玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
（3）保健型。添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味较好，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。
（4）饮料型。这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等制成的醋酸饮料，具有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。经常饮用可起到防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用。
02醋的营养美味从何而来？
酿造醋是经过一系列发酵分解后产生大量醋酸所形成的，因而具有鲜、香、甜、美的气味和丰富多样的营养物质，用它烹调食物，既可增添菜肴的美味，又可供给 *** 本身的营养，还能养生保健；而配制醋虽然有一定含量的酿造醋，但营养成分与保健功能与酿造醋相比，大为逊色。
由于酿造醋中含有大量的有机酸，故而使醋具有浓醇香美的酸味；醋的香味是由酒精成分与有机酸结合，为芳香类物质而生成；醋的淡淡的甜味，是由于醋酸菌氧化 *** 产生二酮和少量游离糖所产生；醋的鲜味则是以酶分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸为基础的；此外，醋中还含有少量盐分，这也是使醋味香美的因素之一。
酿造醋因含有丰富的氨基酸、糖、有机物、维生素、无机盐及醇类等多种营养物质而备受青睐。据现代科学测定， *** 需要的18种游离氨基酸在食醋中都有，其中包括 *** 自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，也使醋的味道变得更加鲜美、柔和而可口。
正因为醋中有较高有机酸含量，使得米醋的食用价值更高。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、 *** 酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在 *** 新陈代谢中分解和合成的，在这个生物反应过程中给 *** 提供能量。有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，使醋更具鲜美滋味。
醋中含有的糖类物质有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味使食醋变得五味调合，有助于 *** 对食物的消化和吸收。醋中还含有维生素B1、B2、C等，这些营养素是 *** 新陈代谢过程中酶的辅酶，在生命活动中发挥重要作用。醋中的无机盐也非常丰富，如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等，对维持 *** 体液平衡，促进生长发育必不可少。
03醋具有广泛的食用价值
醋在日常生活中有着广泛的食用价值，如丰富食品的色香味：保护食物中的营养素免遭 *** 流失；祛除肉类腥膻，煮肉易烂，充分溶解钙质，提高吸收利用率；保鲜防腐，杀菌解毒……有人说它是酸溜溜的营养强化剂，一点也不夸张。
比如，在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶 *** B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而 *** ，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，如炖牛、羊肉和煮排骨、炖骨头时加点醋，不仅可以加速熟烂，而且能将骨头里的钙、磷、铁等充分溶解被 *** 吸收；烧鱼时加点醋，既可以去腥增鲜，又能软化鱼刺，溶解钙质，增加机体对钙质的吸收和利用；腌肉时加入少许醋，可以防止水分脱失，烹调的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子时滴少许醋，可使煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，壳和肉也容易分离；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，可以防止蛋白流出。
在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻；如果做成的食物过咸、过腻，加点醋或蘸醋吃，可以降低咸味，减少腻感；加热烹制食物时加点醋，既可以保护营养成分，又能使菜肴脆嫩爽口，如醋溜白菜、醋拦土豆丝等特别爽口下饭，就是这个道理。
我们都知道山西人爱吃醋，很多人管山西人叫“醋老西儿”。山西是醋的故乡，其中清徐一带出产的老陈醋最为出名。醋是山西人的命根子，缴枪不缴醋，便是对山西人的一种调侃。其实不仅是山西，陕西、甘肃、 *** 等地的 *** 几乎顿顿离不开醋。这些地区嗜醋习惯的形成，其实不仅仅是因为醋味香美，而与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。据了解，这些地区有个共同的特点——水硬。即水土中含碱 *** 高，且多以面食和杂粮为主食，特别需要依靠酸 *** 的醋来中和碱 *** ，才能促进消化。这也是醋食用价值的重要体现。
此外，醋还有不少妙用。如洗猪肠猪肚时加点醋，容易洗净，而且可清除臭味；人喝醉酒后喝点醋，可以减轻酒精中毒症状，帮助醒酒；人劳累后洗澡时，在浴水中加点醋，可消除疲劳、增加舒适感；煮海带时加点醋，可使之变软等等。
在我国，自古以来食醋在医疗上就有着重要的地位。明代李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散水气，杀邪毒、理诸 *** ”之说。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、消食等功效，适量食醋和将醋作中 *** 引经，非常有利于 *** 健康。
从现代医学和营养学角度分析，醋的主要成分是醋酸等有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；乳酸、苹果酸等有机酸有利于维持 *** 内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行，长期饮用发酵酿造醋，能使 *** 酸碱值维持弱酸状态，使 *** 不易上身，免疫力也在无形中增强；特别是醋中含有的草酰乙酸和柠檬酸，是 *** “三羧酸循环”的重要物质，能够促进新陈代谢，消除肌肉与关节疲劳酸痛，有利于提振精神，从而强身健体，延年益寿。
04如何选用食醋产品？
如今，醋的品类越来越多，常常让人们眼花缭乱，不知道如何选择。近年来，市场上“勾兑醋”的出现，也引起社会对食醋质量的广泛关注。对此，专家表示，我国并没有“勾兑醋”之说，根据国家有关规定，食醋分为酿造食醋和配制食醋两大类，只要按照规定生产，产品质量符合国家有关标准就是安全的，消费者均可放心食用。但由于目前市场上配制醋产品良莠不齐，建议消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，应尽可能选用通过发酵酿造工艺生产的酿造食醋。
1.看标签。选购食醋时首先应仔细查看产品标签，如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，而配制醋则必须注明是“配制食醋”；按照国家标准要求，食醋产品标签上还应标明总酸的含量，总酸含量是食醋产品的一种特征 *** 指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml，且需符合GB18187和GB19777国家标准，消费者购买时，可以通过标签查看企业名称、总酸含量和生产标准批号等必要信息，更好选择知名品牌产品。
2.看色泽、形态。酿造食醋一般具有琥珀色或红棕色，老陈醋则颜色较深呈黑褐色或黑紫色，且以有光泽、体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品质量较好；好的老陈醋还要看是否挂杯，合格的老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，否则质量欠佳。
3.闻香气、尝滋味。酿造食醋具有特有的酸香气，打开一闻醇香四溢，尝一尝酸味柔和，微甜不涩、回味绵长，好的老陈醋更是陈香扑鼻；而假醋多是由工业用醋酸勾兑而成，闻起来没有香味，颜色浅淡发乌，开瓶后酸气直冲眼睛，入嘴有点苦涩味，坚决不得购买和食用。
作者：刘倩
END
《优质农产品》 *** ，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
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醋能消毒？醋的秘密全在这儿～这段时间，网传说“熏醋可以灭菌”，这个说法有没有依据呢？
食醋中含有3.5%以上的乙酸，可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长。这么一听，醋确实有消菌的作用，但效果并不好！
家用的食醋中，醋酸的浓度不高，用熏醋的 *** 来灭菌，并不靠谱。
这个做法只能让熏制的醋越来越浓，煮沸蒸发的水蒸汽中乙酸含量特别低，而且扩散到空地中，浓度就更低了，根本就达不到灭菌的作用。
不光如此，扩散到空气中的醋酸可能会 *** 眼睛、呼吸道，尤其是家里有老人、小孩、哮喘病人，更要注意！
喝醋有利于健康？
食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素，虽然看上去营养确实挺丰富。
但是一般醋都是用来调味的，真正吃进肚中的量并不多，所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据。
也有不少地方，对醋是真的喜爱，甚至把醋视作“保健品”，直接喝或是在食物中加入了大量的醋。这种做法，不仅不利于身体，还会损伤身体！
食醋中含有醋酸，一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响，引起炎症和溃疡，而且还可能会改变胃液的ph值，从而对胃黏膜也会造成损伤，引发一系列问题。
普通食醋到底还只是调味品，其中含有钠，若是一下子喝了太多醋，也会导致钠摄入过量，对血压的控制非常不友好。
好好的醋，大家还是用来做菜吧！
不同的醋，用途不同
01
陈醋，适宜解腻
陈醋 *** 时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是更佳搭配！
02
米醋，适宜增香
米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以 *** 完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱 *** 氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
做菜的时候加米醋再好不过，比如 *** 糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。
03
香醋，适宜各种凉拌菜
香醋是用糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发 *** 成分。前后一般需50-60天才能酿造出来。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。
04
白醋，适宜西餐
白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。
来源： *** 回家吃饭
52岁大叔，坚持每天喝一碗醋软化血管，半年后他的身体怎样了？52岁的陈大伯，一直有“三高”的情况，半年前一次体检时，被诊断患有颈动脉粥样硬化，这让陈大伯整天都很焦虑，不知道有什么办法可以软化血管。
偶然一次下棋时，听棋友说，喝醋可以软化血管，陈大伯如获至宝，下完棋马上跑超市买醋。
之后很长一段时间里，陈大伯格外钟情于吃醋，不仅是炒菜做饭的时候会加醋，还会坚持每天在两餐之间喝一碗醋。
半年后，陈大伯因反酸、腹胀难忍去医院检查，被告知得了胃溃疡。另外，复查显示血管斑块也没有缩小，反而增大了。
而陈大伯得胃溃疡的原因与他长期喝醋有关，因为醋的主要成分是醋酸，可 *** 胃酸分泌，引发胃部不适，从而诱发胃溃疡，所以建议陈大伯尽快停掉吃醋的习惯。
一、喝醋能软化血管？错！
关于喝醋能软化血管的说法一直都有，而且信的人还真不少，那这真的靠谱吗？
只能说，别轻信这种谣言，这一说法没有科学依据。
大家都知道，醋在进入体内后，是需要通过小肠消化吸收的，可以被吸收进血液的醋酸非常有限，而且也不能改变血液的酸碱度，所以自然也无法起到软化血管的作用。
因此，如果有动脉硬化的情况，大家最正确的做法是遵医嘱，规范用 *** 、合理饮食、适量运动，这样才可以帮助更好地控制病情。而不是指望喝醋来治病，这样往往只会延误疾病的诊疗。
二、关于醋的这3个说法，也别再信了
网上关于醋的说法五花八门，真真假假让人分不清，这3个谣言，大家别再信了！
1、熏醋可以杀菌预防感冒？
不可以。因为空气当中的 *** 细菌，对酸 *** 环境并不敏感，所以熏醋自然也就“ *** 为力”了。而且需要注意，如果熏醋浓度过高，长期待在这环境下，还可能会 *** 皮肤、呼吸道黏膜，诱发支气管炎、哮喘。
2、鱼刺卡喉多喝醋就行？
不行。因为鱼刺卡在喉咙的时候，喝下去的醋只是短暂 *** 的冲刷流过，并没有足够的时间把鱼骨头中的钙给溶解出来，所以这个 *** 显然是不靠谱的。正确的 *** 应该是求助他人，用消毒的镊子看看是否能自行取出鱼刺，如若不能，及时就医，在医生的帮助下安全取出。
3、醋吃多了会导致骨质疏松？
并不会。因为醋进入体内后并不是直接作用于 *** 骨骼，而是会被消化、代谢掉，只有很少部位会进入血液，所以不用担心它会导致骨质疏松。
总之，正确看待醋，别轻信谣言，从而做出一些伤身的行为！
三、多吃醋，对身体是好还是坏？
醋之所以受人喜爱，是因为含有乙酸和氨基酸等呈味物质。乙酸闻起来有特殊的香味，还能抑制很多微生物的滋生。
适量吃醋，对身体健康是有一定好处的。
比如保护心脏，因为它当中含有一种叫川芎嗪的成分，有护心功效；此外，醋当中的氨基酸和维生素含量也是比较高的，适当食用，可增强免疫力；不仅如此，醋当中的醋酸，可促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收，促进食欲；还有就是它当中含的果酸，还有美容养颜的效果。
但是想要获取这些好处的前提是要掌握正确的食用 *** 。
吃醋的同时，要注意减少食盐的量，因为食醋中含有钠，如果过量摄入钠，对健康是不利的。
过量吃醋，首当其冲就是 *** 口腔黏膜、食道，引起炎症和溃疡，可能会提升胃病的几率；其次很容易导致钠摄入过量，升高血压。
所以，大家吃醋时，一定要注意掌握正确的 *** 。
四、陈醋、米醋、白醋...，你用对了吗？
醋的种类有很多，不同的醋，用法不同，大家可根据自己的需求选择。
1、白醋
主要由蒸馏过的酒发酵而成，其成分主要就是醋酸、水，所以在做西餐时加一点白醋，不会影响菜色。另外，搭配小苏打，还可以起到清洁效果。
2、米醋
主要由优质大米、高粱发酵而成，营养价值较高，提香效果也比较好。平时做饭，尤其是做酸甜口菜系，可以加点米醋，给食物增香。
3、陈醋
平时想要做醋烧鱼、酸辣汤等酸味较重且颜色较深的菜，可以加点陈醋，有助于解腻。
4、香醋
主要以糯米为原料，经过酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。酸而不涩，香、醇、浓，适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。
5、果醋
苹果醋，山楂醋等果醋适合直接饮用。氨基酸和维生素含量要比一般醋更高一点。值得提醒的是，喝之前要注意看清，是否需要稀释再食用，如果果醋浓度太高会 *** 胃部，导致身体不适。
醋作为日常调味品，喜欢食用的人每天都会接触，所以适当了解食醋的食用 *** ，可以帮助我们更好地享用它！但对于将醋的效果盲目夸大、神话的传言，大家要理 *** 看待，不要轻信。
参考资料：
<1>《喝醋能软化血管？错！搭配这2样，秋季养生功效加倍》. *** 生活圈 .2022-09-22
<2>《日常吃醋好处多，但千万别这样吃！选醋、吃醋，看这篇就够了》.科普中国.2022-01-11
<3>《吃饭爱加醋的人，比不加醋的人更健康？秘密全在这里》.科普中国. 2022-08-14
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多吃酸味能“治病”？推荐3种“酸味”食物一提到酸味，是不是口腔中已经开始流酸水了。常见的酸味食物有食醋、山楂和柠檬以及柚子等，具有敛汗止泻和祛湿功效，同时也能生津解渴和健胃消食，也能辅助治疗多种疾病。
多吃酸味食物有哪些好处？
1、减轻 ***
从中医的角度上来说， *** 分为多种类型，常见的有气血两虚型、寒凝血瘀型和肝郁气滞型等。酸味食物能起到平肝火和疏肝气效果，能缓解肝郁气滞型 *** 。常常 *** 者不妨适当的吃西红柿、柠檬、杏干以及话梅等。
2、提高抵抗力
一般稍微发酸的水果中含有丰富的维生素C，比如酸枣、猕猴桃和山楂等。维生素C属于抗氧化剂，能延缓衰老，防止细胞受到氧化损伤，提高抵抗力。研究表明，维生素C具有抗组胺功效，能缓解鼻塞症状。
多吃哪些酸味食物好？
1、食醋
春困秋乏夏打盹，秋季易出现疲乏感，不妨烹调食物时加入几滴醋，含有的醋酸能促进新陈代谢，利于精力和体力恢复；食醋也能 *** 消化液分泌，提高食欲。
2、西红柿汤
西红柿中含有大量番茄红素，这属于抗氧化物质，抗氧化能力远超于维生素E，能对抗动脉粥样硬化，防止氧化损伤。西红柿煮熟后大部分有机酸溶解在汤中，喝西红柿汤能起到生津止渴和开胃消食功效。
3、山楂茶
山楂中含有一种特殊的脂肪分解酶，能加快肉类消化和吸收；适当的吃山楂也能辅助降低坏胆固醇和 *** 三酯水平，对抗动脉粥样硬化，也能促使血管扩张，辅助降低血压。直接吃山楂太酸，不妨把山楂洗干净后切成片泡茶饮用。空腹时不能喝山楂茶，特别是脾胃虚弱者、胃酸分泌过多者。
4、酸奶
酸奶属于发酵食品，不仅含有优质蛋白质，而且也含有大量钙和糖类等，可 *** 消化液分泌，使得人们胃口大开；酸奶也能加快新陈代谢速度，利于机体吸收营养；酸奶中也含有益菌，能稳定肠道菌群。
家医君寄语
酸味食物不仅仅局限于以上几种，也可以选择葡萄、苹果和桔子、柚子以及猕猴桃等。虽然适当吃酸味食物对身体有益，但一定要保证合理食用，做到因人而异，胃溃疡和十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎患者尽量少吃，以免加重对胃黏膜的 *** ，使得病情进一步恶化。
家庭医生在线专稿，未经授权不得转载
日常吃醋好处多，但很多人都不会选！这么吃味道更好~酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋 *** 味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。
食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强 *** 功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。
如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？
01看配料表：选谷物酿造醋在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。若出现冰醋酸/ *** ，则为配制食醋，不建议购买。
02酿造工艺：选固态发酵固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。
液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。
03看总酸值：越高越好食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。
醋是烹调菜肴中不可或缺的调味品，不仅能解腥祛膻、添香减辣，还具有很高的营养价值！最重要的是它还能开胃，让你吃嘛嘛香。不妨试试以下几种做法：
醋椒羊肉
老醋六样
老醋焖肉
（ *** 回家吃饭）
