蛋黄酥30个量的做法，蛋黄酥30个量的配方

牵着乌龟去散步生活 2024-08-16 17

一吃就上瘾的又是一年桂花香~蛋黄酥

前几年对象去上海有次正好是中秋节回来，为了他学了蛋黄酥的做法

By aniny

用料做法步骤

1、蛋黄用玉米油泡一下，烤之前喷一些白酒去腥，烤十分钟左右，不要烤老了……

2、网上买的馅，把蛋黄包进去

3、油皮加油酥油皮是水加猪油白糖油酥是猪油和低筋面粉

4、包好刷上蛋黄放点芝麻点缀烤三十分钟后再刷一次蛋黄

5、纯粹自己记录，说得不详细，你们要学的更好看那些详细一点的

小贴士

面不要太干，不用的材料就用保鲜膜包起来放冰箱

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蛋糕店的蛋黄酥太贵，总是吃不过瘾，教你在家做，一次做20个

每次去蛋糕店，都要买上两个蛋黄酥解解馋，但是蛋糕店的蛋黄酥有点贵，每次都舍不得买太多，每次都吃不过瘾。所以只要有时间我都会自己做，一次做20个也不会心疼，成本比从外面买低多了，而且吃起来也更放心，我家宝宝也特别爱吃我做的蛋黄酥。做好的蛋黄酥加上包装的话，送闺蜜朋友也是非常不错的，特别高大上的感觉。

今天就分享大家一个蛋黄酥的做法，从 *** 酥皮到馅料，详细教给大家。做好的蛋黄酥层次丰富，层层香酥，咬一口直掉渣，里面的馅料甜咸交错，非常好吃。学会了大家也不用出去买了，想吃多少做多少，一次吃到爽，喜欢的话就一起来看一下做法吧。蛋糕店的蛋黄酥太贵，总是吃不过瘾，教你在家做，一次做20个。

【蛋黄酥】

食材：水油皮： *** g面粉、20g白糖、100g清水、80g食用油。酥皮：200g低筋面粉、90g食用油。豆沙馅、咸蛋黄、蛋黄液、黑芝麻。做法步骤：

之一步：首先做水油皮，先将上面水油皮除了食用油之外的材料混合搅拌均匀，搅拌成没有干粉的面絮，然后加上食用油搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到冰箱密封松弛半个小时备用。

第二步：然后再来做酥皮，低筋面粉中加上食用油搅拌均匀，下手揉匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏备用。

第三步：准备适量的豆沙馅，搓成长条，切成等量的20份，分别搓圆按扁，然后放上一个咸鸭蛋黄，虎口收拢，将咸鸭蛋黄包起来依次全部做好备用；水油皮和酥皮也都拿出来搓成长条，分成20份，取一个水油皮，搓圆按扁，放入一个搓圆的酥皮，包起来，虎口收拢，整理圆润。

第四步：全部包好之后取之一个做好的，擀成牛舌状，从一边卷起来，剩下的也全部卷好之后再取之一个卷好的，再次擀成牛舌状，卷起来，全部做好之后取之一个卷好的，擀成大薄片，包入豆沙咸蛋黄馅，虎口收拢，整理圆润，做好之后放到烤盘上，表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度烤半个小时取出来晾凉就可以吃了。

这样做好的蛋黄酥层次丰富，外皮是香酥的，里面甜咸交错，口感细腻，非常的好吃，一次做20个，吃到爽，大家喜欢的话也赶快试试吧。

什么？home- *** de蛋黄酥的做法竟然这么简单？

香甜咸酥的蛋黄酥谁不爱呢～

By 臭脸国公主

用料

蛋挞皮一盒
咸蛋黄一袋
豆沙馅一袋
鸡蛋一个
芝麻若干

做法步骤

1、就这简单的三样就可以做出一颗蛋黄酥哟～

2、豆沙包咸蛋黄，团一颗 *** ～然后再裹上蛋挞皮，团一颗胖乎乎的大团子～

3、烘焙纸铺在烤盘上，把团好的胖团子规规矩矩摆好～

4、刷蛋液。鸡蛋蛋黄和蛋清分离，刷蛋液只用蛋黄～

5、涂好蛋液之后撒一点儿芝麻点缀～

6、进烤箱～放到中层，上下管180℃烤30分钟

7、热乎乎的蛋黄酥出炉啦～

8、凉了之后装在密封盒里～还可以买漂亮的小盒子装起来当伴手礼～快快做起来吧～

小贴士

蛋挞皮从冰箱里取出来要趁还稍微有点儿硬的时候剥锡纸皮，不然面容易沾在锡纸杯上

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冻顶乌龙茶蛋黄酥｜网上最全面的蛋黄酥步骤分享

By 大静love烘焙

用料

中筋面粉 230克
糖 20克
猪油 70克
纯净水 100
低筋面粉 145克
猪油 65克
乌龙茶馅 500克
咸蛋黄 20个
蛋黄液 2个
黑芝麻适量

做法步骤

1、咸蛋黄：咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄表面薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄表面微微冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄 *** 后，再进行包馅步骤。

2、包馅料：冻顶乌龙茶馅料分成20等份，一份25g，搓成球状按扁包入 *** 后的咸蛋黄，虎口慢慢收紧，直到馅料完全包裹咸蛋黄。

3、油皮：油皮所有材料全部倒入打面桶，开启海氏M5轻音厨师机中低档揉面15分钟，揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出 *** 手套膜。说明：这里我建议油皮一定要出手套膜，这样面团的延展 *** 才会好，到后面的步骤才可以完全包裹住油酥，耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。建议使用海氏M5轻音厨师机，高效便捷，智能 *** 控，揉面的同时可以做开展其他步骤，节约时间的利器。

4、油酥：静置油皮过程中，可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀，接着用手捏团，直到捏成一个大团。包油酥皮：将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。擀油酥皮：取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖轻轻地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛30分钟。

5、包蛋黄酥：把冻顶乌龙茶蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。用食指在二次成卷的油酥皮中间按压下去对折，再用手掌将其压成圆形，用擀面杖将水油皮擀开到合适的大小，再放入馅料，用虎口处慢慢收紧开口，整个蛋黄酥就包好了。

6、装饰：两个鸡蛋，只要蛋黄，打散成蛋黄液，用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端，然后撒上适量黑芝麻装饰，蛋黄酥就成形了。烤蛋黄酥：平炉:180度上下火预热，烤30分钟左右。风炉:170度上下火预热，烤20分钟左右。中途在旁边观察，如果蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸防止烤焦。

7、成品展示

8、成品展示

9、成品展示

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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梦幻的彩色蛋黄酥独

By 弥蔓蔓???

用料

水油皮：
中筋面粉 150克
猪油 50克
细砂糖 25克
水 58克
油酥：
低筋面粉 90克
低筋面粉 45克
豆沙馅 300克
咸蛋黄 12个

做法步骤

1、1?? *** 水油面，把所有材料放入容器中揉成手套膜后，用保鲜膜包好松弛30分钟。

2、2?? *** 油酥面团，把所有材料混合成团，分成四份每份大概48克左右。分别加入自己喜欢的的食用色素。把揉好颜色的油酥面团每个分成6等份，盖上保鲜膜松弛。

3、松弛好的水油面分成6等分揉圆，盖上保鲜膜以免变硬。

4、取出一个水油面擀成牛舌状，按自己喜欢的颜色顺序放入油酥面，上下左右对折包紧，封口朝下擀成25厘米长的牛舌状后从上往下卷好，放放入保鲜膜中盖好。松弛好的卷再次擀成长条，左右对折起来，再变成薄片，把自己喜欢的颜色为中心点卷起来继续盖上保鲜膜松弛。

5、把松弛好的卷子从中间切开，光滑面朝上压扁，再翻个面擀成薄片，螺旋口为中心，收口朝下把馅料包好

6、烤箱170度烤35分钟，具体看表面上色效果。

7、烤出来的蛋黄酥香酥可口。

8、太梦幻了甜咸刚刚好

小贴士

秘? 做彩色蛋黄酥步骤比较多，不会的留言问，看到都会一一解答。水油面一定要出手套膜，不然擀面皮的时候容易破。每次擀好的面皮一定要用保鲜膜盖好，不然干了之后不好整形。

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蛋黄酥配方 *** 流程

大家看到这款酥点肯定很面熟吧，着是风靡朋友圈的蛋黄酥，今天教大家如何 *** 出这款传奇款点心，酥脆是它的姓，可口是它的名，带有变幻色彩的它就如广式月饼一样，里面可以搭配自己喜欢的馅料，变成不一样的口感，大家快来试一试吧

主料

低筋粉 125克

水 60克

腌鸭蛋黄 16个

枣泥馅 210克

鸡蛋 1个

黑芝麻适量

辅料

糖粉 30克

黄油 66克

朗姆酒 20克

莲蓉馅 210克

色拉油 5克

蛋黄酥的做法步骤

1.烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可

2.把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀

3.把糖粉和低粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团

4.用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

5.将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用

6.现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

7.用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去

8.用勺子将面粉全部拌匀后用手把面团捏紧

9.成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁

10.把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧 *** 很好的，包进去的时候把顶部捏紧

11.将油皮油酥包好以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

12.取出一块面团，擀开，擀成长条

13.从上向下卷起来

14.将面团摆正，压扁

15.将面团擀开，还是擀成长条形

16.将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次的条长度你之一次短这样方便我们后期更好 *** 作

17.在面团的中间压一下

蛋黄酥30个量的做法，蛋黄酥30个量的配方-第1张图片-

18.把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开

19.将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并表面干裂

20.把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

21.把馅料分成26克一个，取出一个压扁

22.莲蓉和枣泥个包8个

23.将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧

24.用虎口将面团的收口捏结实了

25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了

26.取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面

27.在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点在刷一层蛋液，一共刷两层蛋液

28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

29.烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候掉一 ***

小窍门&温馨提示

1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的

2擀面皮的时候小心一点不要擀破了

3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了

4烘烤成品的时候，确定它熟了的 *** 就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就是没熟，要是两边变硬那就是熟了

这道蛋黄酥，我一年四季都想吃

By 苍莽神ㄨ悦

用料

蛋挞皮
咸蛋黄
豆沙馅

做法步骤

1、咸蛋黄200度烤10分钟。

2、晾至不烫手。

3、蛋挞皮可以直接抹豆沙，也可以揉成球根据需要大小再按扁抹豆沙。

4、豆沙量根据自己喜好放，包上咸蛋黄。

5、团圆摆盘

6、刷蛋黄液，撒芝麻装饰。

7、180°预热烤20-30分钟。

8、香气满屋~

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我这样做蛋黄酥，家人都爱吃

我真的是因为喜欢蛋黄酥，才喜欢上烘焙，这款中式点心，真的超级深受喜欢，家人少，我只是做了少量的六个，按方子增加量就行

By 加点lemon喔

用料

【水油皮】
中筋粉 67克
黄油（或猪油） 22.8克
水 30克
糖粉 6.7克
【油酥】
低筋粉 54克
黄油（或猪油） 26.6克
【馅料】
红豆沙 150克
鸭蛋黄 6个
【装饰】
蛋黄 1个
熟黑芝麻适量

做法步骤

1、猪油是我自己先熬好的，去市场买新鲜的板油榨就行，准备好材料

2、中筋面粉，猪油，糖，温水，搓成团

3、水油皮可以出膜也可以不出膜，出膜包的时候不容易破酥

4、低筋面粉，猪油，搓成团就行，记住盖上保鲜膜，防风干

5、处理咸鸭蛋，洗掉腥腥的那层薄膜，因为是市场买的新鲜咸蛋黄，所以我没有进行烤喷白酒的处理，如果是买保装的咸鸭蛋黄，可以泡白酒，烤几分钟，去腥味

6、豆沙馅可以买现成，可以自己炒，我买的是现成低糖豆沙，25克分成6份

7、把咸鸭蛋黄包进豆沙馅，备用

8、油酥同等分量，包进水油皮，一样分六份

9、每个依次擀成牛舌状，从上往下卷

10、松驰十分钟

11、再次擀成这个长度的长条，一样从上往下卷

12、卷成这样，不松不紧

13、松驰完后，从中间压一下，两边折起来

14、擀成薄点的圆块，别太用力，小心破酥

15、包起豆沙蛋黄馅，慢慢的用虎穴收紧

16、收紧口，不然在烤的过程中会裂口，馅会爆出来，包圆，这是之前做的，图拿来顶用

17、表面刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻装饰

18、烤箱预热175度10分钟，然后175度烤35分钟注意上 *** 况

19、真的香爆了，吃得停不下来

小贴士

1水油皮可以多加一点点水，面团软点，面团尽量出膜，比较容易包 2注意松驰时间 3一定每个步骤都盖上保鲜膜，防止风干

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「咸蛋黄方块酥」牛乳派牛轧酥夹心饼干

准备做点牛乳派送朋友，其中要用到方块酥，网上卖的方块酥除了配料表的添加之外，那 *** 也是吓死我这小老百姓了。像我们做烘焙的，黄油面粉奶粉等家里都有，再备上几个咸蛋黄，可以做一大篮子，还是自己动手比较香啊。。。用风炉模式同时烤3层，小烤箱的建议减半 *** 作。这个菜谱是做方块酥的，牛乳派的点击这个配方：

By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】

用料

3盘的量（成品1000克左右）
无盐动物黄油 *** 克
糖粉 140克
盐 9克
牛奶 145克
蒸熟的咸蛋黄（大约8个左右） 110克
低筋面粉 600克

做法步骤

1、这个是我做的牛乳派，做了4个口味的，中间夹心的方块酥都是咸蛋黄口味的，是自己做的。下面就来 *** 作方块酥。

2、咸蛋黄用蒸熟的也行，烤熟的也行，弄熟之后把它过筛。咸蛋黄用了110克，大约是8个左右。

3、提前软化好的黄油加入盐和糖粉，黄油是软化的，就是像我们做曲奇饼干那样，软化到可以轻轻戳洞，不是液化成水。糖粉我是自己用破壁机打的，也可以买现成的。

4、打蛋器开低速把黄油打发，打发至颜色稍微变白变蓬松。

5、加入低筋面粉和咸蛋黄，低筋面粉可以不用过筛，用刮刀大概拌匀，只需大概拌就行，不需要过度搅拌。

6、加入配方中的牛奶。加了牛奶之后用刮刀拌匀，刚开始拌的时候看起来会有点干，不要看到干就随意加液体，因为底下黄油也是打发过的比较软，拌匀之后就不会干了。拌均匀后的状态是软硬度适中的，也不会粘手，可以看主图 *** 中的状态。如果觉得比较干，可以适当的加一点点牛奶。

7、全部 *** 作好之后放入冰箱冷冻15分钟左右，冷藏的话可以30~35分钟。

8、冷冻之后就开始整形，先把面团倒出来，我做的量比较大，所以我是分为两次来整形的。

9、整形就用折叠擀卷的 *** 。垫子上放上保鲜膜，把面团放中间，面团表面再覆盖上保鲜膜。先用擀面杖把面团擀成大的长方形，再像 *** 或 *** 这样折叠，然后再擀开，重复5次左右。

10、最后一次擀卷，厚度大概整形为0.5的长方形。

11、用刮刀切成一块块方块酥的形状。大小差不多就行，不用太精确。

12、全部放入不粘烤盘中，如果是用自带烤盘的，记得垫上油布或者油纸。

13、风炉模式先190度预热烤箱。家用烤箱减半 *** 作，一次烤一层，用200度预热。

14、烤箱在预热的时候就先给面团的表面刷上蛋液。取一个蛋黄加入10克左右的水，拌匀之后轻轻的刷在面团表面。

15、放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤三层，温度155度，时间设置18分钟，最后3分钟的时候把温度设定为170度，辅助表面上色。刚开始温度过高的话容易表面颜色太深而里面不够酥。家用小烤箱减半 *** 作！一次烤一层温度用175~180度，烤15分钟左右。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

16、出炉啦！非常浓郁的咸蛋黄味道。

17、上色还不错，整形的时候注意厚度基本上相差不要太多，相差多的话上色肯定会有所区别。

18、稍微放凉之后就密封保存。

19、990克，出炉我们还吃掉了好几个，成品应该在1000克左右。

20、一篮子的香酥美味。做牛乳派可以任 *** 的用起来啦！

21、如果懒得做这个方块酥的，可以直接在网上买现成的来做牛乳派。

22、太酥了。嘿嘿~ 今日份小美好是咸蛋黄方块酥给的。

小贴士

家用小烤箱请减半 *** 作。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！

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#福气年夜菜#蛋黄酥：春节必备点心，香香酥酥超解饿

蛋黄酥是我入圈 *** 的第二款点心，之前有发过 *** 饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油 *** 。挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。

By No糯糯oN

用料