导语：自制五香卤豆干，别直接放卤汁中煮，多加1个步骤，入味更好吃
经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲，而卤味可用的食材多样，不仅是各种肉类可以经过卤制，豆制品也是卤味经常会用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是经过卤制的豆干，色泽金黄口感香嫩有韧劲，更是深得大众的喜欢，可能多数人会选择在卤味店买现成的吃，但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单，用白豆腐就可以做，花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干，能做出一大盘，味道不输卤味店，自制卤豆干的时候，大家记得别直接放入卤汁中，牢记技巧，卤豆干的口感便会特别好，自己做用料简单 *** 方便口感还好。
自制五香卤豆干的 *** ：
备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个， *** 1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；
*** 过程：之一步，首先准备一块白豆腐，更好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片，依次切好所有的豆腐后；
第二步，在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油，将其加热后，放入切好的豆腐片下锅煎一下，待将一面煎至定型的时候，即可翻面，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态；
第三步，按照这个 *** 处理好所有的豆腐片，在锅中添上稍微多一点的水，将水煮开，然后准备一个纱布，将八角、花椒、香叶装入纱布中，封好口，连同干红辣椒和 *** 一起放入煮开的锅中；
第四步，同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后煮一会，将其煮至散发出香味的时候，将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制，待将锅再次煮开后，转至小火；
第五步，加上锅盖，小火慢慢焖煮，差不多20分钟的时间，即可关火，别急着取出，焖半天的时间，便可以捞出享用了。
小编总结：豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材，它可以经受的烹饪 *** 多样，炒菜、炖煮等等都是不错的选择，不过在其众多做法中，我家人更加喜欢吃卤制的，平常路过卤味店总是会买一些吃，但后来自从我学会了做法后，家 *** 没有买着吃过，因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿，自己做还能保证过程中干净卫生，家人吃着便也会更加的放心，自己在家用白豆腐就能做卤豆干，用料简单 *** 方便，口感还特别好，对于喜欢吃卤味的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做。
烹饪小技巧：
1、做卤味的豆腐，更好是用老豆腐或者是北豆腐，比较有韧劲，别用水洼洼的南豆腐，否则是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否则炸的时候容易溅油；
2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的，多加1个步骤，便是将豆腐片事先入油锅中煎一下，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态，然后再卤，这样做的卤味口感会更加好；
3、做卤味煮制的时间不用太长，最关键的是浸泡要足够，小火焖煮一会后便可关火，更好要焖半天时间才会更加入味，当然了也可以放入冰箱一个晚上，会更加好吃。
如果你认为自制卤豆干的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
卤水豆腐（简单易学）！每年回老家，大妈都会给我们带好多自己种的农作物，红枣，黄豆，青豆，玉米面和黑豆面等，还有好多其他的！大妈和大爷都是近80岁的老人，依然坚持耕种，身体也特别硬朗。
在带回的这些有一种，我喜欢黄豆，黄豆的用途最多，可以磨豆浆，做豆腐，生豆芽等等……
从老家回来， *** 就一直想吃自己做的豆腐，因为这个黄豆是去年新种的，做出的豆腐豆香味应该更浓。最近他表现不错，给他安排上。
做豆腐的黄豆，要提前浸泡12小时，让豆子吸饱水分。
浸泡黄豆
豆子泡好后，把一些不好的豆子捡出扔掉
豆子准备好了，就开始磨豆浆。绞肉机或料理机都可以，我选用的是料理机。豆浆要磨的细一点。这样浆会都一点
放入黄豆加入水
准备纱布过滤出豆渣。豆渣也是好东西，用途很广，懒惰的我直接选择了丢弃。
过滤好的豆浆就可以直接倒进蒸锅，煮了。这个过程一定要全称搅动以防豆浆沉淀，锅底糊掉。我之一次做的时候就失误了！
最关键的一步就是卤水点豆腐。经常听说卤水点豆腐，今天自己也尝试了一次，卤水果然身上用化学原理可能就是豆浆分析比较喜欢卤水，遇卤水就析出。
卤水刚点过
最后一步就是把豆花装入模具，压出多余的水分。待水全部压出后，就可以吃了。
做饭是一种情怀，在做的过程中，你会有不一样的体验。
豆腐/卤水今日上午，瞅见“头条”之问（娶一个重庆女人怎么样？），本人便心血来潮，将重庆男人之“弱点”以及“吃软饭”，“耙耳朵”等“信口雌黄”了一番！同时相信古今中外，类似现象比比皆是（即<男>同胞的谐音：怂包）！
“（床下）男子汉大丈夫，说不出来就不出来”，这是国人众所周知之事，虽说有些丢人，这还不算，出自《笑林广记》的如下故事才真吓“死”个人：
众怕婆者，各受其妻惨毒，纠合十人歃血盟誓，互为声援。正在酬神饮酒，不想众妇闻知，一齐打至盟所。九人飞跑惊窜，惟一人危坐不动。众皆私相佩服曰：“何物乃尔，该让他做大哥。”少顷妇散，察之，已惊死矣。
汉语中有个成语，名曰“牝鸡司晨”，年轻人未必都知晓，若感兴趣，不妨闲暇时“悄悄”查看一下，英文里有个谚语（The grey *** re is the better horse），为防后患，建议男同胞们也借此机会，一并学习学习！
跟英语打交道的读者，相信对henpecked（被母鸡啄的）这一形容词并不陌生，同时对Rip Van Winkle（某外国“耙耳朵”典型），或许也略知一二，但wear the trousers一说也不可忽略。若不信，请看如下例证：
- It is quite clear who wears the trousers in that house!
很清楚那家谁说了算。 - He likes to think he is independent, but it is really his wife who wears the trousers.
他满以为他是不受人控制的，但真正当家的是他的妻子。
关于斜体字部分，给各位略略暗示一下：西方女 *** 一般情况下是穿裙子的，如是“越俎代庖”，可见其“威武”啦！
那么，要克服“男子汉大豆腐”弱点，或者树立“不发威的老虎不是病猫”形象，恐怕只有一招儿管用，那就是当“卤水”，不作“豆腐”，即遵从古人云：
一物降一物，（卤水点豆腐）。
汉学专家如是说：
(lit) One thing always succu *** to another. (
(fig) There is always one thing to overcome another. Everything has its vanquisher.
就英文而言，我们并无异议，但总觉得原文碍眼，“一物降一物（，卤水点豆腐）。”似乎更可取！鉴于“嫁汉嫁汉，穿衣吃饭”一说深入人心，想必上面那则生活常识，亦可当作“中 *** ”用，既治男人（挣钱养家），也治女人（貌美如花），若让其在四海之内传播，定会为世界和平助一臂之力。是故，我们将其处理为：
As each and all get something to fear,
So in brine comes soybean juice near.
说明：原文后半部分只“为韵而生（merely added as a rhyme）”，但在此处却是“重中之重”，故不再受限小括号的约束！此外，译文之Each and all用作all的强调式（寓万事万物相生相克之意），而in brine come… near则表明“卤水”之“强 *** ”！
读者若以为然，恳请关注加点赞，且静候下一期。谢谢！
家里祖传卤水豆腐的做法教给大家大家好，我是土豆丝，今天把祖传卤水豆腐的做法教给大家，用料简单，又嫩又滑，闻起来充满黄豆香味，满满的蛋白质，希望大家喜欢，如果您有不理解的地方，请您在评论区留言
黄豆
用料：
黄豆、卤水（只有这两样）
*** 工具：
筛子、豆包布、研磨机、大盆
准备工作：
将适量的黄豆放入温水中浸泡至少8小时（根据豆子的软硬程度来选择），方便后期研磨的更细腻，充分利用黄豆，磨出更多的豆汁，也更好吃
步骤一：
将浸泡好的黄豆放入研磨机里，将研磨好的豆汁，放到盆里备用，这里需要注意豆腐口感好不好的关键点就在于黄豆里面有没有豆渣，如果过滤不干净，就会影响口感
步骤二：
将研磨好的豆汁放到锅里进行加热直到锅里的豆汁（豆浆）冒大气泡为止，将烧开的豆汁迅速地倒入盆中，盖上盖子防止热量流失
步骤三：
将准备好的卤水，共添加三次，每次添加一勺，根据豆汁的变化程度来确定添加的量，这里需要注意，如果豆花较小说明还比较嫩，还需继续添加卤水，反之，豆花较大则表明比较老了，这时需要尽快成型
步骤四：
将准备好的筛子放到空盆上，筛子里面放入豆包布，将盆里的豆花放入筛子中，将豆包布四角对折系成扣，用力按压15分钟，将扣子解开，这样我们卤水豆腐就做好了
卤水豆腐
临淇镇,林州最南部的乡镇，因紧邻淇河而得名。因山清水秀，物产丰富，林州的美食多出于此。其中临淇豆腐、水煎包、小磨香油和淇河鲫鱼合成“临淇四美”。
临淇豆腐是传统的柴火灶卤水豆腐，具有特殊的焦香和豆香的混合香味，以其质地坚挺、不易破碎，水分含量低，更有口劲儿而著称。在林州乡村的红白喜事、逢年过节中，不仅是大锅饭里的必备食材，而且是家家户户置办的年货之一，每到年底，是临淇豆腐坊生意更好的时候，只接受整版预定，一份有30斤，还供不应求。因为其传统 *** 工艺，市面上并不多见，常常成为争相抢购的“稀有”特产。
往年腊月二十以后，婆婆就会在家里挑选15斤颗粒饱满的黄豆，跟三婶子两家合起来加工一整版豆腐。不用加工费，一斤黄豆给一斤豆腐。前两年，村子里豆腐加工坊的老乡去世了，只能专门到临淇的集市上买老豆腐。蒸豆腐，炸豆腐，冻豆腐，闻到临淇豆腐的香味就感觉过年啦！
周末去淇畔玩耍，路过小村超市，闻到熟悉的临淇豆腐香味儿，立刻全部买下。
这种老豆腐含水分特别少，豆香浓郁，用它做豆腐干，口感特别好。
首先把豆腐切成正方形大块，再斜切成三角片，不要太大，炸的时候不方便。厚度约半厘米更好，太薄容易碎，太厚炸的时间长，口感也差一些。
炒锅热锅冷油，更好用颜色深的菜籽油炸豆腐，色泽好味道香。油温七成热，可以放入筷子做温度计，筷子头周围有密集的小泡泡，温度就可以了。把豆腐一片一片放入油锅中，炸至定型后翻面，用中大火炸，把豆腐炸到冒出大泡来，表面硬一些，做豆腐干的口感更好。炸好的豆腐干，放在滤网里控油，把所有的豆腐干分次全部炸好。
另外一个锅煮香料水：一把花椒和小茴香、两个八角、一片桂皮、几片香叶。先用清水冲一遍，再放入半锅清水煮五分钟，备用。家里的小朋友不爱吃调味品，挑菜也麻烦，所以烧黑的奶锅成了煮香料水的专用小锅，你别说还挺方便的。香料水炖肉、炒菜、凉拌都好用，提味增香。
刚才炸豆腐的油倒出来，留少许底油，放入100克白糖，中小火让白糖融化，等白糖融化转变为焦糖以后，放入过滤香料后的调料水，煮开后放入炸好的豆腐干，再放入一片桂皮继续煮。
接着调味，我喜欢颜色比较浅的豆腐干，放了一勺老抽、两勺生抽、三勺蚝油，如果喜欢颜色厚重一些的豆腐干，请多放些老抽，焦糖色本身不太甜，还需要再加两勺白糖或者蜂蜜，让汤汁更甜更浓稠。最后放入半勺盐，调好汤汁以后煮5到10分钟，汤汁粘稠，颜色红亮，关火焖几分钟
建议一次多做一些放在保鲜盒里，冷藏保存的豆腐干外皮特别有嚼劲，吸收了甜美的汤汁，内心特别的香甜，一吃忘不掉。
为了更好的保存，黄黄买了真空包装机，方便当做零食外出携带。当然，你不喜欢甜食，还可以换成麻辣豆干、酱香豆干、孜然豆干，总有一款适合你的味蕾！
#巨下饭的家常菜# 把豆腐这样卤一卤，比肉还好吃，又香下饭如果没有老卤汁，就在卤的时候再放一大块五花肉，但是要加盐，其他酱料也要增加哦
By 静香爱下厨和追剧
用料- 炸豆腐 22块
- 老卤汁 一大碗
- 八角 2个
- 桂皮 6克
- 香叶 4片
- 豆蔻 1克
- 干辣椒 6个
- *** 12克
- 蒜粒 7粒
1、豆腐我直接买炸好了的，如果没有，就买水豆腐回来自己炸
2、准备以上香料
3、这是我保存的老卤汁，如果没有的话，卤的时候放一大块五花肉进去一块卤，但是要加盐，其他调料要增加哈
4、豆腐放砂锅
5、锅里放油，把香料倒进去炒香，千万不要等油温热才放香料，会叭叭炸锅的，用小火炒出香味
6、把卤汁倒进去
7、再把炒香的香料倒进去，再放蒜粒，再调点味，加入酱油，少许老抽，鱼露，胡椒粉，中小火卤半小时
8、卤好了，就关火焖2小时
9、放置了2小时，颜色更深了，稍微加热下就可以吃了
10、看，很香哦
11、又香又下饭的卤豆腐，喜欢就试试看吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤汁豆腐干，外面一块卖2元，在家4元一大盘，做法步骤都在这里卤汁豆腐干，外面一块卖2元，在家4元一大盘，做法步骤都在这里。
最近几天，不知道是不是因为年底了，买肉的人多了，还是因为人们都要准备罐腊肠，做腊肉的缘故，猪肉 *** 又涨了不少，以前22一斤的肉涨到28了，真的吃不起了。买菜时，转了一圈还是转到了豆制品店，我家吃豆制品的频率很高，因为我儿子特别喜欢吃豆制品，其中最喜欢吃的就是卤汁豆腐干，今天我买了一斤油炸过的豆腐干，回家做卤汁豆腐干吃。
说起卤汁豆腐干，大家一定首先想到的，就是苏州特产的卤汁豆腐干，那红亮欲滴的颜色，还有打开包装时那扑鼻而来的香味，都让人垂涎。不过我今天的卤汁豆腐干跟这个有点不同，我做的这个卤汁豆腐干，在我们这里的熟菜店里卖2块钱一块，它是浸泡在卤汁中的，吸收了丰富的卤汁，一口下去，汤汁饱满，比吃肉还要解馋。
今天我自己在家做，4块钱炖了一大锅，而且还可以根据自己的口味来做，做法也非常简单，一学就会，分享给大家。
菜名：【卤汁豆腐干】
主要食材：油炸豆腐干1斤。
调味料：食盐1勺，香葱1颗，味椒盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋1勺，栗蘑酱2勺，鸡精1勺，白糖1勺。
*** 作时长：一个小时。
【 *** 作步骤】
之一步 清洗，把豆腐干放在水龙头底下冲洗一下，放入盘中。时间不要太长，不要让它吸收水分。
第二步 上锅煮熟，把豆腐干放入砂锅中，加入与豆腐干齐平的清水，加入食盐1勺，香葱1颗，味椒盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋1勺，栗蘑酱2勺，鸡精1勺，白糖1勺，大火烧开。
第三步 焐制，接着把砂锅转入电焐锅中，电焐锅开大火焐半个小时，半个小时后香味就出来了，打开盖子，豆腐干吸收了卤汁，体积明显变大，然后把它翻拌一下，让它上色均匀，转小火继续焐制。
第四步 出锅，等到豆腐干体积膨大，上色均匀后，就可以出锅了，这样的卤汁豆腐干做法是不是超级简单。
第五步 成品图，夹出一半就有一盘了，比买熟的划算多了，我这个是偏咸口的，如果你喜欢甜一点或者辣一点，都可以自己调节。
儿子喜欢吃这菜，熟菜店一块卖2元，在家做4元一大盘，好吃又好做。如果你也喜欢吃卤汁豆腐干，赶紧做起来吧。
----《温馨小提示》----
1 豆制品不宜食蜂蜜。豆制品和蜂蜜大量同食，可能会造成腹泻；同时，蜂蜜中含多种酶类，豆制品中又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸，二者混食可能会产生不利于 *** 的生化反应。
2 痛风病人应少食或者不食豆制品。痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。
3 豆制品含有丰富的钙和维生素D，并且含有一定的膳食纤维，适用于骨质疏松、便秘患者。
卤汁豆腐干怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
想吃卤豆干别再出去买了，做法和配方教你在家做，酥软劲道又多汁大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“卤汁豆干”的家常做法， *** 简单，先把豆腐经过一遍油炸，再烹饪浸满汤汁。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：老豆腐
辅料：八角
调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
【卤汁豆干】—— 咸香回甜
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。
好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。
技术要点：
1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。
2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
家庭手工做卤水豆腐三部曲，喜欢做卤水豆腐#卤水豆腐的家...做豆腐三部曲。
做豆腐三部曲：之一泡豆子打豆浆。我们用干黄豆 *** 克，先挑选一下坏的。冬天泡发10个小时就可以打豆浆了。打豆浆的工具是破壁机，绞肉机也可以，但是绞肉机沸点黄豆。半斤黄豆泡好后大概是580克左右，分成不多均匀的两份。
做卤水豆腐，做卤水豆腐比例：干黄豆一斤，自来水八斤，盐卤10克，1斤干黄豆8斤水。现在用的是半斤干黄豆，按比例就用4斤水。现在豆浆机里是一半泡好的黄豆，一瓶500毫升就可以了。按果蔬键打两次就可以倒出来过滤豆浆。准备一斤水倒进破壁机里。把破壁机里残留的豆浆清洗一遍，然后留着备用。
怎么挤豆浆？看手法。用一只手掐住过滤布的四个角，就像我这样，另外一只手看我的动作。掏边挤压。挤压完了再换另外一个边，这样转几个圈，慢慢的豆浆挤出去了，剩下的就是豆渣。之一遍的豆渣里还有豆浆的。下一步把破壁机里备用的水倒入豆渣里继续洗豆浆。一定要记和上一次洗的豆浆分两个容器放。之一次挤出的豆浆是浓豆浆，第二次就是淡一点的豆浆，从颜色上也能看出来。
我这么做的目的就是方便后面的煮豆浆。同样的 *** ，把另外一半黄豆打成豆浆再挤出，请看下集点豆腐。
传统手艺卤水豆腐的做法，喜欢赶紧收藏大家好 ，我是奇思妙想张大虾，关于美食，我们应该都听说过一句老话叫「民以食为天」。中华的民族是一个热爱美食的民族，从古至今传下了的手艺，造就了我们今天如此丰富的饮食文化。美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候也是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。那么今天要给大家介绍的是便是大家都熟知的豆腐。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含 *** 必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。
随着时间的发展，人们对豆腐 *** 工艺的前进和发展，豆腐又分为卤水豆腐，石膏豆腐，内酯豆腐以及蛋豆腐等。不同凝固剂点出来的豆腐都存在口感的差异。那么今天来重点讲讲传统工艺的卤水豆腐。
1、侵泡：首先先择优质大豆500克放入盆中，加入侵泡6-8小时，冬季时间可以适当延长。捞出后清洗，此时大豆会比侵泡时膨胀一倍。
2、研磨：将清洗后的大豆兑4-5kg的水打成豆浆。如果机器能够直接将豆渣分离出来，就可以不用再过滤了。如果不能分离开来，则要在豆浆煮沸后过滤掉豆渣。
3过滤：起锅点火，锅底中加入一点水，待水沸腾后倒入豆浆，这样豆浆则不容易粘锅。豆浆上的浮沫可以撇去，这样可以减少搅拌次数。如果不撇去，则很容易在温度过高时溢出。豆浆烧开后就可以过滤掉豆渣了。同时有一点需要注意，豆浆一点要烧开，如果豆浆没有烧开，则可能会引起食物中毒。
4、点卤：过滤了豆渣后的豆浆可以继续再煮一下，防止因为豆浆假沸，没有彻底被煮开，待完全确认豆浆被煮开后就可以让其凉一会儿，点卤时豆浆的温度再85度时较为适宜。点卤也决定着豆腐的质量及成品率。
再凉水里加入少量的卤水，让卤水的ph值接近中 *** 。
具体 *** 作上，用勺子中尧上一小勺稀释的卤水，在豆浆表面由中心向四周顺时针或者逆时针匀速下卤，之后又在豆浆的底部同样的方式下卤。下了两勺卤水后就可以先暂停，让豆浆与卤水反应一会儿。
不要既顺时针又逆时针又逆时针下卤，也不可翻转勺子，否则形成的豆腐会有蜂窝眼，影响豆腐的质量。而且下卤的速度不能太快，也一次的量也不能太多，否则会豆花形成的太早会影响成品率。
豆浆经过反应后有很大部分豆浆没有形成豆花，则在豆浆里非常、非常少量轻微的下卤。如果锅中形成大部分的豆花了，仍有少豆浆，那么就将豆花上边的黄浆水轻轻推向没有发生反应的豆浆里。
5、成型：豆花形成了，静置10-20分钟，如果黄浆水是淡 *** ，那么证明豆腐点的不老不嫩，如果颜色偏深，那么可能是下卤过多。经过蹲脑后，将豆花尧入模具，用包布包裹，按出棱角，用重物压榨10多分钟，挤出黄浆水，可根据口感选择压榨的时间。小编比较偏好娇嫩的口感，所以只要豆腐成型就取下重物。如果喜欢豆腐脑的话，也可在形成豆花时候，轻轻按压一下，就可以加调料食用。
关于卤水豆腐的就介绍到这里了，也是小编自家豆腐店的经验总结，希望能够对各位朋友有用。关于豆腐，大家有些怎么样的吃法呢？欢迎在评论区里留言。
