3斤豆瓣，20斤辣椒，秘制一坛豆瓣酱，香辣红润，做好能吃2年不坏

「健康」食物烂了一点还能不能吃？这4类真不能吃，伤肝伤肾还致癌！

很多人都有囤食物的习惯，囤着囤着，问题就来了——发霉、腐烂。

秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？

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去掉发霉部分还能吃吗?

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看不见发霉≠没有霉菌

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且，霉菌产生的细胞 *** 会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。

2

高温加热杀不死霉菌

高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和 *** 就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理 *** 含量会降低，但无法完全消除。

所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！

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容易引起中毒的霉变食物

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霉变花生、瓜子等坚果

花生、玉米、坚果等食物中可能出现 *** ，产生的 *** *** 是臭名昭著的致癌物。

危害

*** *** 是目前已知毒 *** 最强的真菌 *** 。根据国家 *** 监局最新发布的致癌物清单显示， *** 素被列为1级致癌物！

*** *** 中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起 *** 损伤。急 *** 中毒的情况比较多见，表现为急 *** 肝损伤。慢 *** 中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

辨别 ***

1、看

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。

2、选

① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”等标志。

2

发霉水果

水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。

危害

展青霉素对人及动物均具有较强的毒 *** 作用。摄入 *** 内的展青霉素，可通过细胞膜的透过 *** 变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常 ；也会对神经 *** 和泌尿 *** 等造成损害，使人神经 *** 、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。

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霉变甘蔗

霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经 *** 。

危害

霉变的甘蔗产生的神经 *** ，会损害人的中枢神经 *** 和消化 *** 。人吃了后可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。

初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色 *** ；

病情严重者，会出现神经 *** 中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大 *** *** 、抽搐等。

此时若不及时处理，患者可能会发展至 *** 不醒、变成植物人，甚至死亡。

辨别 ***

霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

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蛋壳长黑斑

鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。

专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。

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误吃发霉食物致中毒怎么办？

假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的 *** 有帮助。

专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等 *** 作用有限，还是尽快去医院。

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如何预防食物发霉？

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水果：低温冷藏

水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。

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腌制品、干货：密封存储

香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、 *** 、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来。

木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。

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酱油、醋：滴油保存

厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。

大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！不要抱着节约或侥幸心理，健康更重要！

这些调味品都该放冰箱，否则有致癌风险

民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅只是不想吃得那么单调，调味品都是必不可少的。

很多人家里厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存，做饭的时候随手就能拿到。

可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质，比如蚝油。

那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存 *** 吗？这么多年都常温保存是错的？

自己家里的酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉等调味品是不是也都放错地方了？该如何正确保存？

如果保存错了，会有什么后果呢？

今天我们就一起说一说。

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蚝油都有什么成分？如何保存？

说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。

蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成分，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、 *** 、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。

蚝油具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是 *** 必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。

此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和 *** 理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。

蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！

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常用调味品该如何保存？

蚝油的正确保存 *** 有了，那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的方式是有所区别的。

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活 *** 。

资料图 新华社发 赖进财摄

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会 *** 脂溶 *** 维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物—— *** *** 。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸 *** 较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢 *** 无 *** 常运转，生长繁殖受限。

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为什么过期之后就不建议吃？

事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。

更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

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吃各种调味品还需要注意什么？

避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮， *** 营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度。食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

综上所述

很多调味品也有它的保质期

过期之后就不要再吃了

变质后可能会产生致癌物质

而且有的适合冷藏保存

有的适合室温保存

一定要多加注意

（原标题：蚝油要放冰箱，否则会有致癌风险？原来这么多年都错了……）

来源：新华网

常见食物变质后的危害，小心中毒！

夏季气温较高，细菌繁殖率高，很多食物即使是放在冰箱里也容易变质，如果吃了变质的食品，就会导致食物中毒。今天就一起来看看常见食物变质后的危害吧！

1、发霉的花生、玉米、大米及制品

含有大量的 *** *** ，可引起发热、呕吐、黄疸、 *** 、痉挛，甚至急 *** 中毒死亡。黄曲 *** 耐高温、具有很强的致癌 *** ，尤其对肝脏的 *** 力极强。因此，购买后的粮食更好储存在通风、干燥、低温、少氧的地方，发霉勿食。

2、变质的 ***

一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、 *** 等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。

麻辣玉 ***

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3、霉变甘蔗

主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经 *** ，主要损害中枢神经 *** ，食用后相继出现消化功能紊乱、神经 *** 症状，患者常因呼吸衰竭死亡。

4、不卫生的自制发酵食品

臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件太差、放置时间长，且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，致使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒 *** 引起中毒。出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉 *** 、呼吸衰竭等症状直至死亡。

少油版肉末茄子

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5、局部腐烂的苹果

苹果在出现局部变质后，我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而变质了，只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时会感觉到口味苦，甚至出现恶心、呕吐等中毒现象。

6、长斑的红薯

红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含 *** 耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、 *** 甚至死亡。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。

燕麦红薯饼

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7、腐烂的生姜

腐烂后的生姜产生一种毒 *** 很强的 *** 。食用后导致中毒造成肝脏细胞等的损伤，甚至诱发食道癌、肝癌等严重后果。因此，一定要购买干燥没有腐烂甚至变味的生姜。储存时也要保持干燥、无冻伤。

8、无根豆芽

一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会引起中毒。可购买相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽。

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1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克

4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干

5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草

6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味

7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深 *** 有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了

8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透

9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

这6种调味品，用完之后需要放冰箱，很多人不知道，别不当一回事

说说家里的调味品都是放在哪的吧？大家也可以对比一下，您家的各种调味品都是怎么存放的。

首先来说说厨房灶台附近，相信大家，家里的厨房都会有橱柜，灶台的附近一定会有存放各种调味料的抽屉或者柜子。我家的食盐、胡椒粉、味精、生抽、老抽、香醋等都是放在非常顺手的抽屉里，食用油比较大，是直接放在厨房门口的角落里。

橱柜上的吊柜其实也距离灶台比较近，特别是夏天，吊柜上方的温度还是比较高的，在放置胡椒粉食盐的那边的上方吊柜，通常都存放着我妈购买的小麻油、花椒油、蚝油等，有时我还担心，这些调味品是否可以常温存放，不过我们家的这些蚝油，都是没有开封的，所以，常温存放应该没有多大问题。

前段时间，我爸想吃炸酱面，我妈贪图便宜，购买的都是更大瓶的黄豆酱、甜面酱、芝麻酱，虽然家里 *** 炸酱面的酱料也是一大锅，五花肉都买了3斤左右，但这个量对于大瓶的黄豆酱、甜面酱来说，那是小巫见大巫，至少还剩下大半瓶。

我妈都会将它们放在冰箱的冷藏区，但一放就是很久，因为， *** 一次炸酱面真不容易，对于我们南方人来说，想吃炸酱面，吃早点的时候就能买到，所以，在家 *** 炸酱面每年也就是那么几次，所以，对于冰箱里的酱料，有时真是只使用了一次之后，就被放过期了。

除了这些酱料之后，家里还有番茄酱、老干妈牛肉酱、腐乳、豆瓣酱和剁椒酱，老干妈我媳妇喜欢，每天都会吃点，所以我不太担心过期的问题。腐乳我爸妈喜欢吃，基本上一周就要吃掉一瓶，当然是那种小瓶装的、豆瓣酱我炒菜的时候使用得比较频繁，特别是 *** 一些川菜的时候，比如：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、香干回锅肉、麻婆豆腐等菜肴时候。

所以家里的酱料最浪费的就是黄豆酱和甜面酱，基本上每年 *** 炸酱面的时候，我都会去超市重新购买，其实也知道家里冰箱里有，但每当看着在冰箱待了至少8个月以上的黄豆酱、甜面酱，而且还是开封的状态时，我都会选择重新购买，毕竟爸妈上了年纪，吃坏肚子可真不是小事。

今天在后台看到这样一个话题：这6种调味品，用完之后需要放冰箱，很多人不知道，别不当一回事，大家可以在评论区说说您的看法，您平时都是怎么存放家里的各种调味品和酱料的？

一、存放调料有哪些讲究？

在我们的日常生活中，会接触到很多的调味料，有瓶装的也有生鲜一类的、当然也有一些晒干了的调味料，下文给大家说，它们都应该如何存放，有哪些讲究？

1、一些新鲜的调味料，比如：生姜、大蒜、小葱、香菜、干辣椒等，对于这一类的调味料，最合适的 *** 其实就是现买现做，当然，大家在日常生活中，为了节省时间，少去菜市场，都会适当的多买一些，生姜，我们可以使用保鲜膜将生姜包裹起来，然后再放进冰箱的冷藏区、大蒜头更好的存放 *** 是用网兜装好挂在阴凉通风的地方就行，腐烂生霉的姜蒜葱，要及时的丢弃。

2、干货类的调料，比如：桂皮、八角、小茴香等，它们都是经过晾晒和风干，水分含量少，保存还是非常便捷的，在日常生活中，需要注意防潮防霉、干燥密封保存即可。

3、还有一些粉状的调料，比如：盐、白砂糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等，它们使用的频率较高，消耗得也比较快，开封后取适量放在调料盒中，也是需要摆放在干燥阴凉处，剩余的密封存放即可。

使用频率不太高的调料，每次使用之后，一定要注意密封存放，放在干燥阴凉的地方保存，对于这一类的粉状调料，我们在购买的时候，更好是购买小包装。

4、液态的一些调料，比如：酱油、食用油、料酒、醋等，还是按照使用频率来进行区分，生抽、老抽、醋，使用之后要拧紧盖子，放在通风避光处存放。蒸鱼豉油开封之后，如果一段时间不使用，可以放进冰箱内冷藏。如果是袋装的液态调料，开封之后更好倒进一个干净且干燥的玻璃瓶中，拧紧瓶盖保存。

5、酱类调料，比如：番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，这一类的调料在加工 *** 过程中都含有一定的盐分，未开封的时候，放置于阴凉干燥处，开封之后就需要放入冰箱冷藏区。另外，蚝油、鱼子酱、牛肉酱等，含有较高的蛋白质，开封之后如果常温存放很容易长毛变质。

二、如何分辨调味料是否变质？

类似于蚝油，有时开封之后，放置时间比较长，为了饮食安全，我在不做分辨的情况下，统一都会丢弃，实际上就是我不懂得分辨各种调味料是否变质？下文给大家说说我自己是如何分辨调料是否变质的？

1、固态的调料，受潮之后容易结块，闻起来会有一股哈喇子味或者是其他的异味，加上颜色的变化等情况的出现，则说明家里的这些固态的调料已近变质了。

2、液态调料，液态调料出现浑浊、有沉淀物，出现 *** 的气味，口感异常则说明已经变质了。

3、半液态的调料，最明显的就是气味，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，就说明不能食用了。

三、这6种调味品，用完之后需要放冰箱？

上文给大家简单地介绍了一下家里存放各种调料的 *** ，还有如何分辨各种调味料是否变质，下文给大家单独介绍一下日常生活中使用比较频繁的8种调味品，它们使用完之后，为什么需要放入冰箱冷藏保存？

1、蚝油，在烹饪过程中使用得比较多， *** 凉拌菜、炒菜、火锅蘸料的时候，可能都会使用，但大家很少查看蚝油瓶背面所写的保存 *** ，开封之后是需要放入冰箱冷藏存放的，但是大多数家庭主妇，都会随手将蚝油放在灶台边上，开封后的蚝油在常温下、在灶台边的高温下，非常容易滋生细菌，出现变质的情况也是有的。

2、武 *** 喜欢吃芝麻酱，因为热干面的原因，武汉的大多数家庭都会购买瓶装的芝麻酱，偶尔也会在家使用挂面给家人 *** 一碗家庭版的热干面，但是大家不知道的是，芝麻酱含有较高的油脂，虽然不容易变质，但是放在常温环境下时间过长，也会导致瓶装芝麻酱出现怪味，同时大家在舀出芝麻酱的时候，如果没有使用干净的勺子，也会导致芝麻酱变质，所以，大家除了购买小瓶装的芝麻酱之外，瓶装的芝麻酱也应该放入冰箱冷藏存放。

3、腐乳在我们的日常生活中，大多数人豆浆腐乳当做咸菜、下饭菜，腐乳是一种发酵类的食物或者是调味料，如果腐乳在常温环境下存放，因为瓶中的微生物接触到空气之后，它们会变得活跃，变质也是时有发生，所以，腐乳还是应该放在冰箱冷藏区存放。

4、老干妈，相信大家经常购买，炒菜的时候使用、拌面拌饭的时候也是超级下饭开胃，但是大多数消费者都不知道，老干妈是要放进冰箱冷藏存放的，大家要养成查看食品包装背标文字的习惯，老干妈瓶子背后的配料表中就有温馨提示，打开之后需要冷藏。

5、甜面酱和黄豆酱，我不知道大家购买这两种酱都是如何食用的，我家都是在 *** 炸酱面的时候才会购买，但炸酱面又不会天天做，所以，甜面酱和黄豆酱经常就放坏了，实际上也是需要冷藏存放的。

6、剁椒酱，就是那种有细碎的辣椒腌制而成的，鲜辣爽口，以前家里 *** 剁椒鱼头的时候会购买，后来吃油炸臭干子的时候也会拿来当做蘸料，但大家不知道的时候，这种酱料也是需要冷藏保存的。

四、简单介绍一下各种调味品的放置期限？

给大家简单地介绍一下各种调味品的放置期限吧，虽然有点多余，每种调味品包装上都会注明，但大家好像非常容易忽略，下文给大家说说？

1、番茄酱、番茄沙司，没有开封是1年，开封之后，放在橱柜里可能只有1个月的样子，当然更好是按照包装上的说明进行存放保存。

2、辣椒油和花椒油，没有开封的6个月，开封之后1-3个月，开封之后的花椒油、辣椒油更好放在冰箱里。

写到最后，还想啰嗦几句，厨房这6种调料，用完记得放冰箱，否则易变质，许多妈妈还不知道，最后的最后，总结一下，大家在购买各种调味料的时候，真应该学会查看产品的配料表，看看原材料有哪些的同时，也关注一下保质期和存放方式。

厨房的调料 保存不当易变质 吃着不好还浪费钱#调料

厨房的调料保存不当易变质，吃着不好还浪费钱。

厨房的这些调料保存不当容易变质，吃着不好还浪费钱。

·比如刮好皮的生姜要用保鲜膜给它包裹好，然后放进冰箱里面冷藏起来。

·它的兄弟姐妹大蒜、大葱要常温通风保存。再比如每天可能都会用到的油、酱油、醋、料酒这些尽可能选择玻璃容器通风常温保存，远离灶火。

·还有就是大料、桂皮、茴香、花椒这些炖肉的料，远离灶火避光防潮保存。

·还有一些辣椒酱，豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱等要远离高温，把盖拧好每次用完要放进冰箱里面冷藏保存。

最后说盐、鸡精、味精、糖通风尽可能的密闭，防潮保存。您都做对了吗？

豆酱

#头条家时光#贵州陶华碧的豆豉都说好吃，我母亲做的豆酱比她的豆豉更好吃，夏天一碗豆酱即可以吃稀饭也可以干饭，那味道绝对是人间美味。

入梅后，是做豆酱的更佳时机，趁着梅天，容易生霉，霉是生成酱黄的好物，霉生成的多少决定豆酱的香味和鲜度。母亲是制豆酱的好手，每年都要做一陶钵。

母亲选择一日浸泡蚕豆五斤，十小时后就可以剥蚕豆外皮，去皮后洗净加蚕豆量50%的黄豆一起文火煮熟。准备大的簸箕面盆把熟的蚕豆和黄豆盛起来，等凉透了倒入大的簸槃，加入适当的面粉充分的搅拌均匀，铺放平整，更好放在干燥通风处，上面覆盖的东西至关重要，决定了豆酱的质量品味。母亲总是清晨趁着露水砍黄蒿晾干，逐一覆盖在豆子上面，黄蒿覆盖让豆子生霉，是做豆酱的更佳选择，荷叶次之，当然荷叶覆盖豆子也能生出好霉，但是最终的味道不及黄蒿覆盖。

母亲常说，做任何事都要用心，哪怕是最简单的事，不用心去做，结果都有可能出现差错。豆子上霉阶段，必须每天开窗通风，遇阴雨天气闷热还需扇风，让豆子上霉菌自然生成，让黄蒿覆盖全面。两天后豆子上就生出鹅 *** 的茸毛，五六天后长出厚厚的鹅黄霉菌茸毛。母亲总算松了口气，他说做豆酱生霉是关键的一步，晒好酱黄也不可或缺。

生好霉的豆子被霉菌包裹着，亟需晒酱黄，经过暴晒好的霉菌不会变质，坏的霉菌也无法侵害了。晒酱黄最怕起风和下雨天，母亲总是高度警惕，一起风下雨，母亲首先把簸槃托举回来。有一次母亲睡到半夜，听到外面下雨的声音，她急忙起床开门去拿簸槃，可是簸槃不在了。母亲焦急大喊：“我家酱黄不知被谁端走了？”我们都匆忙爬起来找寻簸槃，结果簸槃已经不知被谁拿回来了，酱黄散发出浓浓的酱香，搞得大家虚惊一场。

酱黄晒好，就要下酱了，烧几瓶开水倒入陶钵加盐，太阳暴晒三至五天，除去水面上泡沫，一般早晨天凉下酱，让太阳暴晒半个月以上，酱变稠颜色变深，每天早晨适当搅拌，老远就闻到豆酱的浓香，是该加红辣椒的时候了。

母亲去菜园摘一篮红辣椒洗净挂在柏芝树下，清晨把辣椒切碎加入豆酱，再加入适当的蒜末，充分搅拌，再暴晒半个月以上，几里地外都能闻到豆酱的香味。晒好的豆酱还需装入陶罐里，罐口密封好几年不坏。

母亲每年都用豆酱酱生姜，既嫩又鲜那是人间绝味，用豆酱烧菜，不用其他任何调料，照样味鲜色美，现在市场卖的各色酱不可与之同日而语。

母亲的豆酱，家乡的豆酱，你那独特香味，你那浸入骨髓的鲜，永远烙在我的记忆深处，思念母亲，思念母亲的豆酱。

这4种调味品，开封后需冷藏保存，不变质不流失营养，别再弄错了

欢迎大家观看二姐这篇这4种调味品，开封后需冷藏保存，不变质不流失营养的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之这4种调味品，开封后需冷藏保存

调味料是我们炒菜的时候不可缺少的调味品，俗话说食材是我们做美食的基础，而调味料更是起到锦上添花的作用，否则做出来的菜品味道也不好吃。我们经常会用到各种调味料，而且调味料的保存时间相对比较长一些。但这些只是针对未开封的调味料，如果开封之后会接触空气，这样一来就会让空气中的分子接触调味料，而且由于温度的升高很容易出现变质的问题。像我们经常用到的4种调味品，开封之后就需要冷藏保存起来，这样也减少了调味料变质的问题，下面我们就来详细说一下到底是哪4种调味品。

开封后需要冷藏保存的4种调味品，食材不变质不流失营养

1、蚝油

蚝油的里面都是蚝汁，能起到很好的调味和增鲜的效果，也是很多朋友在炒菜的时候都需要放的。而开封之后的蚝油，我们就应该将蚝油放到冰箱中保存，否则蚝油就容易出现长毛变质的问题。

而且我们会闻到含有里面会有一股哈喇味，这样影响了蚝油的口感，也会让蚝油的营养流失。而且很多朋友在炒菜的时候，喜欢将蚝油放到炉灶的边上，这样方便我们随时取用蚝油，其实这是非常不对的用法。

2、花生酱

花生是我们经常吃的美食，像是用花生榨出来的高油脂的花生油，也是我们在平时炒菜中常用的油类。而花生放的时间太长的话，容易产生 *** 素，同样的花生酱也是这样的问题。因此我们应该将开封之后的花生酱，放到冰箱中低温保存即可，这样能保存花生的营养，也减少了 *** 素的产生。

3、豆瓣酱

豆瓣酱也需要放到冰箱里低温冷藏保存，因为豆瓣酱属于发酵的调味品，在温暖的环境中更容易出现发酵的问题。

这样会让豆瓣酱变质的速度加快，并且造成了营养的流失，吃着对我们也没有什么好处。而且发酵之后的豆瓣酱的味道更容易发生变化，所以会让豆瓣酱的口感和营养都流失。

4、番茄酱

番茄酱中含有大量的蔬菜汁，因为含有不容易保存的蔬菜的成分，所以将番茄酱在厨房放着的温度其实不利于番茄酱的保存。这样会导致番茄酱发生变质的问题，而且在常温放置的番茄酱，没过多久我们就会看到上面会出现长毛的问题，所以保存番茄酱的时候一定要留意。

总结

因此我们就知道，有4种调味的食材我们需要注意保存 *** ，分别是蚝油、花生酱、豆瓣酱以及番茄酱，这样以后就别弄错了。

以上就是二姐写的关于这4种调味品，开封后需冷藏保存，不变质不流失营养的文章。欢迎大家多和二姐交流！

腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道 *** 还不晚，尽量少吃吧

腐乳，是中国独创的一种风味美食，由豆腐经过霉菌发酵制成，既保留豆腐的营养，又容易消化吸收，还具有独特的美味，很受老百姓欢迎，素有“中国奶酪”之称。

腐乳的种类有很多，例如红腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳、酱腐乳等，可以直接食用，也可以用作调料。

不过，最近网上有人说，腐乳属于“发过霉”的食物，吃了可能会致癌，真的吗？

一、腐乳的致癌风险有多大？

“腐乳致癌”的争议点，主要在于腐乳 *** 过程中的“霉变”工序是否会产生 *** 素。

*** 素（aflatoxin，AF）属于一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一。一次 *** 摄入 *** 素过多，可发生急 *** 中毒，出现恶心、呕吐、发热、黄疸、腹水等症状，严重甚至会致畸、致癌。

*** 素具有非常强的肝毒 *** ，可对肝脏造成明显损伤，导致病变，引发原发 *** 肝癌。

那么，在 *** 腐乳的过程中，会不会产生 *** 素呢？

腐乳的原材料是豆腐，将霉菌接种在豆腐上，在豆腐长出霉菌后再加盐腌制，然后加卤汤装瓶，密封一段时间，就变成了腐乳。

在 *** 腐乳时，使用的霉菌是有益食用菌，不会产生 *** 。这些霉菌起到分解蛋白质、产生营养物质、形成独特风味的作用。所以，腐乳不会产生 *** 素，不会致癌。

我们平时食用的酱油、醋等调味品，在 *** 时都要先用真菌发酵。豆豉、豆瓣酱的 *** 过程跟腐乳差不多，都要利用霉变形成独特的风味，可以放心食用。

真正存在 *** 素的是发霉的大豆、玉米、花生、大米、面粉制品等食物。平时储存这些食物时，要放在密闭阴凉处，一旦发霉，应及时清理，扔掉不吃。

二、不致癌也要少吃！

腐乳被誉为“中国奶酪”，是因为它营养丰富，不仅保留了大豆异黄酮，还增加了低分子多肽混合物，更容易被消化和吸收。在微生物的作用下，腐乳会产生大量维生素B2、维生素B12等营养素，其中的不饱和脂肪酸也对身体有益。

不过需要注意，尽管腐乳的营养价值高，而且不致癌，但依然存在一定的健康风险。

风险1：盐分超标

在 *** 腐乳的过程中，会使用大量食盐。

一般来说，一块10g的腐乳，含盐量可高达1g左右。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，健康成年人的每日食盐摄入量不应超过6克。

这样看来，是不是每天吃一块腐乳，就不会影响身体健康了？想象很美好，事实却很残酷。

调查显示，我国居民的日平均摄盐量已达到10.5克，远远超过建议摄入量。因为在日常生活中，除了食盐，很多食物都含有“ *** 盐”，包括腐乳。

盐分超标越多，带来的健康风险就越高。研究发现，高盐饮食会导致高血压，进一步诱发心脏病、中风等疾病。同时，高盐饮食也会增加胃癌、食管癌等疾病的发生风险。

风险2：嘌呤超标

很多人都不知道，腐乳的嘌呤含量比较高。豆腐本身属于中等嘌呤食物，每100g豆腐中约含55mg嘌呤。 *** 内的嘌呤氧化后会变成尿酸，一旦尿酸过高，就可能引起痛风。

三、教你正确挑选、保存、食用腐乳

在 *** 过程中，腐乳不会产生硝酸盐。但如果储存不当，腐乳可能会产生亚硝酸盐，食用后对身体不利。所以，喜欢吃腐乳的朋友，一定要学会正确挑选、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同时，保证身体健康。

1、如何挑选

先看标签，应选择正规品牌和厂家生产的腐乳，不购买小作坊生产的腐乳，以免吃出问题。此外，还要查看生产日期、保质期等，避免买到过期食品。

再看色泽，白中透黄的才是好腐乳，发绿发黑的腐乳不要买；

最后闻味道，好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味，不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味；

2、如何保存

保存腐乳也有窍门，夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子，吃多少夹多少。腐乳开封后，应该放在冰箱冷藏室保存，避免置于常温环境中。腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质，没吃完之前不要把汤汁倒出来。

3、如何食用

由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高，因此，高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用。

此外，在 *** 和保存的过程中，如果 *** 作不当，腐乳可能出现微生物污染，食用后导致腹泻，所以体质较弱的人不宜食用，例如老人、孕妇、儿童等。腐乳不能一次 *** 吃太多，建议每次只吃半块，每周不超过2次。

这样做，腐乳本身并不致癌，但依然不能放肆地吃，我们要正确挑选和食用腐乳。切记：腐乳虽美味，但不要贪吃哦！

#谣零零计划#

参考资料：

<1>张婷, 张琪, 罗洁,等. 腐乳的营养价值及功能 *** 研究进展. 食品工业, 2019(8):5.

<2>吴兆蕃. *** *** 的研究进展.甘肃科技，2010，26（18）： *** -93+84.

<3>吃腐乳有致癌风险吗？听听专家怎么说 .人卫健康 . 2019-02-15

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