重庆火锅，作为中国传统美食的 *** 之一，以其浓郁的辣味和丰富多样的食材而闻名于世。它不仅是一道令人垂涎的美食，更是一种文化和生活方式。在这篇文章中，我将向你介绍重庆火锅的独特魅力，让你领略其醉人辣香。
首先，重庆火锅的辣味是其更大的特色之一。在火锅底料中加入大量的辣椒和花椒，使火锅汤底呈现出鲜红 *** 的色彩。一旦你品尝到那浓烈的辣味，舌尖仿佛被火焰所包围，辣劲直逼神经末梢，让 *** 罢不能。而辣椒和花椒的独特香味也为火锅增添了一份特殊的魅力。
其次，重庆火锅以丰富多样的食材而著称。无论是肉类、海鲜还是蔬菜，重庆火锅都能够满足不同口味的需求。牛肉、羊肉、鸭血、豆腐、蔬菜等各种食材在火锅中煮熟后，鲜嫩多汁，口感十足。而重庆火锅还有一种独特的食材——毛肚，它的口感细腻而弹嫩，与辣椒的 *** 相得益彰，令人回味无穷。
除了辣味和丰富的食材，重庆火锅还注重调料的搭配。重庆火锅底料的 *** 是一门绝技，其中融入了多种香料和秘制配方。酱油、蒜泥、香菜、葱花等调料的加入，使火锅的味道更加浓郁。而火锅中常见的蘸料更是别具一格，包括花生酱、麻酱、蒜泥酱等，它们与辣味火锅的搭配，为火锅增添了一层丰富的口感和层次感。
重庆火锅的用餐方式也是其独特之处。在品尝火锅时，人们通常坐在圆桌旁，将锅放在桌 *** ，围绕着锅边共同烹饪食材。这种用餐方式不仅加强了亲密感和交流感，还增添了一份欢聚和喜庆的氛围。与亲朋好友一起分享火锅，不仅是一种美食享受，更是一种社交和团结的体验。
除了以上特点，重庆火锅还有着丰富的火锅文化和历史。重庆作为火锅的发源地之一，拥有着悠久的火锅传统。无论是老字号的火锅店还是创新的火锅品牌，重庆火锅文化一直在不断发展和创新。在重庆，火锅已经融入了人们的日常生活，成为了一种不可或缺的美食。
总之，重庆火锅以其独特的辣味、丰富的食材和独特的用餐方式，吸引着众多美食爱好者的眼球。它不仅是一道美食，更是一种文化和生活方式。在品尝重庆火锅的过程中，你将体验到浓烈的辣味和丰富多样的口感，同时也感受到了与亲朋好友一起分享美食的快乐和温馨。让我们一起沉浸在醉人的辣香中，探索重庆火锅的独特魅力吧！
重庆人为什么都爱吃火锅？提到山城、火锅、美食这几个词语，大家之一个想到的应该都是重庆吧。
来过重庆旅游的朋友都知道，重庆的空气中弥漫的都是火锅的味道，就如同广西的柳州弥漫的都是螺蛳粉的味道。
嗜火锅如命的重庆人究竟为什么这么爱吃火锅呢？
一、从地理位置来说，重庆处于盆地，空气潮湿，火锅里面的麻和辣能有效去除身体内的湿气，可以补气又祛湿，就如同广东人祛湿气就会煲凉茶喝。
二、吃火锅开胃解乏，火锅的独特香味能够 *** 人的味觉，让人食欲大增，补充 *** 所需要的维生素，具有提神醒脑的功效。
三、 *** 格原因，重庆人 *** 格耿直，就像火锅翻滚豪爽。重庆人的 *** 格包容，就像火锅不分种类，全部用来烫火锅。重庆人爱热闹，喜欢围坐在一起，筷子七上八下，有说有闹。
四、重庆有天生的火锅图腾，重庆两江交汇处，随便怎么看都是一个天然的 *** 锅图案。
所以说重庆人爱吃火锅是刻在城市基因里的，最主要的原因还是因为火锅太好吃了。
中国传统美食之一：重庆火锅重庆火锅，作为中国传统美食之一，历史悠久，源远流长。它的特色在于麻辣鲜香、选材广泛，调料独特、烹饪方式别具一格。在寒冷的冬季，围坐在火锅前品尝美食，不仅可以满足味蕾的需求，还能增进亲情、友情，拉近人与人之间的距离。重庆火锅的锅底独具特色，以麻辣为主要特点，讲究麻而不燥、辣而不裂。
·锅底中常用到的辣椒有二荆条、朝天椒等，搭配上花椒使得火锅燥而不燥、麻而不苦。此外锅底中还会加入八角、桂皮、 *** 等香料，以增加火锅的层次感和香气。
·在食材方面，重庆火锅讲究多样 *** ，有荤菜如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，也有素菜如豆腐、豆皮、土豆、莲藕等，其中毛肚、黄豆芽、鸭肠等是重庆火锅的特色食材，必点不可。
·此外还有许多火锅专用的食材，如宽粉、油条、年糕等，丰富了火锅的口感和味道。重庆火锅的调料也是一绝，一般包括蒜泥、芝麻酱、豆瓣酱、花生酱、香油等。每个人可以根据自己的口味进行搭配，调制出适合自己口味的蘸料。这种个 *** 化的调料方式使得重庆火锅更具包容 *** ，让每个人都能找到自己喜欢的味道。
·火锅的烹饪方式独特，采用的是涮的方式，将食材放入锅中涮，烫熟透后捞出，再蘸上自己喜欢的调料，口感丰富、美味可口。这种烹饪方式使得火锅具有很强的互动 *** ，让人们在品尝美食的同时也能享受到一种愉悦的氛围。
重庆火锅作为中国美食文化的一部分，已经深入人心，其独特的口感和丰富的食材吸引了无数食客。而如今重庆火锅已经走出重庆，走向全国，甚至走出国门，成为世界美食的一员。无论你身在何处，只要品尝到重庆火锅，就能感受到巴蜀文化的魅力，体验到中国美食的独特韵味。
2023年4月的某个中午，我和同事半真半开玩笑地说，我们一起去旅游吧！同事也半真半开玩笑地和我讨论起了去哪个城市…我打开携程APP，讨论了5分钟，最终半真半开玩笑地选择了重庆（我俩都还没去过，我俩也都爱吃）！接着选了2个跟团链接，又花了5分钟考虑哪个划算，我就问她买不买（我俩都懒，不会做攻略，选择携程直接跟团），她很激动让我给她点时间想想，最终考虑了5分钟，于是买票成功！哈哈哈 好魔 *** …
旅程定在了那个周六出发，前后4天。费用：往返机票、三晚住宿、接机送机、周天周一两日游玩安排（交通、门票），人均3000RMB（不包吃，重庆吃不会贵）。
之一天飞机??晚点，到酒店时候快17点了，稍作休息就去吃饭了。酒店在洪崖洞附近，邻居之前来重庆，她闺蜜带她去吃了远玲 *** 香火锅串串，我们一看距离不会很远，直接走了过去。幸亏来得比较早，晚点来就要排队了。点了份 *** 锅，看别人拿串串时候跟不要钱似的，一把一把地拿，我们本来以为自己很含蓄了，没想到结账时候，花了195元，老板说我们2个人吃的是4个人的量，哈哈 味道确实不错！推荐！
吃完串串，公交车直达去朝天门两江夜游啦！不览夜景，不识重庆！排队1小时多，同事肚子开始受不了，上船后直奔洗手间！（我是在回酒店睡觉后开始发作，一晚上拉了4次！）两江夜游整体还不错，前后可能就半小时，最壮观的是来福士大楼和洪崖洞了，以及在船上看到了岸边密密麻麻的人。的士司机说重庆只要周末，洪崖洞附近都是人山人海的！
第二天白天打卡一些市区著名景点。李子坝轻轨—白 *** —渣滓洞—磁器口古镇—三峡博物馆。由于天气太热太热，景点 *** 多，前一天又都拉肚子了没睡好，时间也有限（拼团的，还有其他几个陌生人），个人历史知识不够丰富，因此只能说到此一游了。包括到了磁器口古镇，本来想大吃特吃的，但是也只能作罢了（只吃了重庆小面、小汤圆、一只酸奶牛）长江索道也因为时间关系没去成，无限可惜……
傍晚回酒店休息半小时，直奔观音桥好吃街！这里简直是美食天堂啊，看到啥都想吃，俩个人点了十几个东西有吧，都好吃，但根本吃不完。嘴巴还是馋啊，可是肚子已经装不下任何东西了。然后吃完又拉了一次肚子……
第三天去的是乌江画廊—816地下工程—武陵大裂谷！天气没有前一天那么热，也有可能睡得比较好，整个过程比较舒适。816地下工程是完全隐藏在山体内部，总建筑面积19.4万平方米，主洞室高达79.6米，建筑布局宛如迷宫，洞中有洞，洞中有楼，楼中有洞。让人感动的是当时的环境和条件下，要完成这样一个伟大工程，有多少人在默默无闻地付出。它是个人工奇迹，它所承载的历史记忆，很难以介绍旅游项目的方式说清楚。
武陵大裂谷的话， *** 的景区不是很多，就连大裂谷也没看到。景色不错，空气清新，由于自己也见了不少山，内心并无波澜，就是走走看看，当做有氧运动啦！沿路看到了不少猴子，没有攻击 *** ，乖乖的可爱
晚上正愁不知道吃啥的时候，司机师傅介绍我们去南岸区某个小区，说那边有吃的，还可以了解一下当地建筑特色，就是这一栋的一楼，是另一栋的5楼……那个小区比较新，没有抖音看到的那样弯弯绕绕就是。不过也亏得布局简单，不然我们会迷路。
最后一天，依依不舍上飞机回家了！?? 还有很多地方没去，还有很多东西没吃……
关于拉肚子，司机师傅说外地人在吃重庆火锅前，应该先喝一瓶霍香正气液。听说重庆老火锅用牛油，成都火锅用清油，对外地人会和善一些。
关于山城，城里有座山，山里有座城。从之一天开始迷路到第三天，高德地图导航也没有用，不知道是导航错了，还是我们听不懂，再加上凭感觉怎么走怎么错。走一会就有阶梯，爬上又爬下，山路十八弯，沿途只顾着调整呼吸了，欣赏风景、找特色啥的就免谈了。这么中心位置，没看到共享单车。所以总结出：重庆肯定没有胖子！
关于重庆之一印象，一看就是砸了很多很多银子的城市啊！在这么这么一座复杂地形的山城上，建这么多高楼大厦，而且这些建筑物、基础建设等，肉眼可见的牢固结实，踩在地板上都觉得比其他地方踏实的赶脚。而且地标特别多都很有特色！
关于重庆老火锅，真的，走在路上，香喷喷的火锅味随处扑鼻而来啊！难道整个城市都在吃火锅吗？一个被火锅腌入味的城市，空气里都是火锅香。重庆本地人说随便找一家店，都不踩雷，都好吃。确实我们来了这么几天，没吃到难吃的东西。
你永远可以相信山城带给你的层次感！
重庆是中国著名的火锅之都，也是一个美食之城。重庆美食以其麻、辣、鲜、香而闻名于世。以下是一些重庆美食的介绍。
1. 重庆火锅：重庆火锅是更具 *** *** 的重庆美食之一，以其辣、麻、鲜、香的口感而著名。火锅中的食材多样，包括肉类、蔬菜、海鲜等，每种食材都有特定的调味 *** ，让人垂涎欲滴。
2. 水煮鱼：水煮鱼是重庆传统名菜之一，以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配豆芽、辣椒等多种食材，火候独到，味道鲜美。
3. 小面：重庆小面是一种口感独特的面食，麻辣口味与细面粉的口感相得益彰，适合做早餐或下午茶。
4. 油炸豆腐：重庆油炸豆腐选用上等的豆腐，经过炸制后表面金黄酥脆，内部柔软细腻，搭配特制的酱料，口感丰富。
5. 龙抄手：龙抄手是重庆传统小吃之一，以其皮薄馅多，汤鲜味美而著称，是重庆美食中的 *** 之一。
在重庆，您可以品尝到各种口味独特、 *** 精细的美食，感受到重庆美食的独特风味和文化底蕴。重庆的美食文化深厚，各类小吃、名菜琳琅满目，值得品尝
重庆五大美食重庆是中国的火锅之都，其美食文化独具特色。以下是重庆五大美食，不容错过。
提起重庆，人们会想到 *** 的辣椒和麻辣味。重庆火锅是更具 *** *** 的美食之一，以麻、辣、鲜、香为特点，采用红油、花椒等多种辣椒香料烹制而成。无论是牛肉、羊肉、鸭血，还是豆腐、蔬菜，都可以在火锅中涮煮，品尝到浓郁的麻辣味道，让人胃口大开。
重庆小面是一道经典的面食。细而劲道的面条，配上麻辣酱、蒜末、花生碎等调料，香辣可口。小面还可以选择加入鸡蛋、牛肉等多种配料，味道更加丰富。
重庆毛肚是一道用牛、羊、猪等动物的脆肠、风肠烹制而成的美食。经过独特的工艺处理，毛肚口感酥脆，回味无穷，更能激起人们的食欲。
重庆干锅是一种集炖、烧、卤为一体的独特烹饪方式。食材多样，包括牛肉、鸡肉、藕片等，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，入锅炒煮，炒出的菜肴香辣可口，使人垂涎欲滴。
重庆酸辣粉是以红油、酸菜、花椒等调料炮制而成的面食。粉条细长，口感劲道，再加上麻辣酱汁和酸菜的调味，吃起来酸辣可口，让 *** 罢不能。重庆的美食文化丰富多彩，以上介绍的只是其中的五大 *** 。无论是辣味、麻味，还是香辣、酸辣，都能在重庆的美食中找到满足。
如果您计划去重庆旅游，一定不要错过这五道美味佳肴，它们会让您留下难忘的味蕾记忆。
火锅也有那么多门派！北方涮肉为主，南方派系众多，你喜欢哪款？我国的火锅文化是一项令人垂涎的美食盛宴，以其丰富多样的风味而享誉国际。然而，火锅并不是一概而论的，根据地域的不同，火锅可分为北派和南派两大系列，每一系列都有其独特的特点和风格。
北派火锅和南派火锅之间的差异不仅表现在口味上，还在食材的选择、调味料的使用以及吃火锅的方式上有所体现。这两种火锅系列 *** 了中国不同地区的饮食文化和风味传统，每一种都以其独具魅力的方式来享受这一美食。
北派火锅是一股风靡中国的美食潮流，以其独特的涮肉特色而备受喜爱。 *** *** 品种包括老北京涮锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅以及山东肥牛火锅等。这一系列火锅的鲜明特点在于其丰盛的大块肉食，为食客带来了无与伦 *** 食欲满足。
在全国范围内，北派火锅占据了显著的市场份额，超过14%。这并非偶然，因为它散发出的豪放口感和浓郁 *** ，深深俘获了众多食客的味蕾。无论是传统的老北京火锅还是盛宴般的涮羊肉火锅，北派火锅都承载着中国北方地域的饮食传统，传递着对美食的热爱和坚守。这一系列火锅的独特之处，让人们在美食之路上留下深刻而难忘的记忆。
南派火锅则分为四大分类，川系、粤系、云贵系和江浙系，每一种都有其独特的特点和风味。川系火锅以其重口味而著称，包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等。其特点是麻辣鲜香，深受食客们的喜爱。
令人惊叹的是，据统计，全国范围内超过60%的火锅商户属于川系火锅，其中四川火锅占据了市场的30%份额。这足以突显出四川和重庆地区的食客对火锅的独特钟爱。火锅在这两个地区不仅仅是一道美食，更是餐饮市场中不可或缺的重要元素，扮演着举足轻重的角色。
粤系火锅注重汤底的鲜香， *** 了一系列独具特色的火锅，包括海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。广东地区的这种火锅被亲切地称为“打边炉”，以其丰富多样的菜品而著称，包括海鲜、 *** 肉和各种各样的丸子等食材，其独特之处在于清淡鲜美的口感。
在广东的打边炉中，汤底的鲜香是火锅的灵魂，它们的烹制追求着口味的纯粹和清新。无论您是喜欢清淡口感还是鲜美滋味，粤系火锅都能满足您的味蕾需求。广东的打边炉火锅文化也注重菜品的多样 *** ，从各种新鲜的海鲜到嫩滑的 *** 肉，再到创意十足的各式丸子，这里的菜单几乎无穷无尽。
云贵系火锅，以其鲜明的地方特色而备受瞩目。这一系列火锅类型涵盖了云南的菌菇火锅、腊排骨火锅以及黑山羊火锅等，每一种火锅都选择了当地的特产食材，赋予了它们独一无二的风味。
云南的菌菇火锅是一道充满山野风情的佳肴，汤底以新鲜的野生菌类为主，为食客带来了大自然的丰富滋味。腊排骨火锅则以其特色的腌制排骨和香气四溢的汤底而著名，展现出了独具风味的云贵特色。而黑山羊火锅则将云南的高原美味带到餐桌上，呈现出浓郁的肉汤和嫩滑的山羊肉。
贵州的火锅更偏向于酸味，其中以酸汤火锅最为著名。酸汤火锅以其酸爽的汤底和多样的食材组合成为了当地的 *** *** 火锅之一。这种特殊的风味在贵州深受欢迎，为当地餐饮文化增添了一抹鲜明的色彩。
江浙系火锅，以其独特的美食文化而闻名， *** *** 火锅包括菊花暖锅、一品锅以及三鲜火锅等。其中，菊花暖锅这道美味可溯源至晚清宫廷时期。它以精心 *** 的菊花瓣为特色，这些花瓣被仔细净洗并撕成丝状，然后轻轻撒入热汤之中，让菊花的清香慢慢渗透到滚烫的汤底之中。
当肉片、鸡片等食材入锅烹煮后，它们不仅变得鲜嫩多汁，而且还吸收了菊花的香气，让滋味愈加芬芳扑鼻，别具一格。更值得一提的是，特制的酱料成为了这道菜的亮点之一，为食客提供了丰富的味觉体验，令人回味无穷。
除了前面提到的四大火锅系列，南派火锅还涵盖了一系列颇具特色的火锅品种，如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅以及海南椰子鸡火锅等。这些火锅不仅因其独特的地域风味而备受瞩目，而且因其丰富多样的菜品而受到食客们的喜爱。
湘西狗肉火锅源自湖南省的湘西地区，以其特色的狗肉食材而著名。尽管这种食材可能引起争议，但它已经成为了当地的一道传统美食，吸引着来自四面八方的食客。湖北野味火锅则以野生动物食材为主，包括野猪、野兔等，味道独特而鲜美，勾画出了湖北地区的独特饮食风情。而海南椰子鸡火锅则以新鲜的椰子和鸡肉为主要食材，展现了海南岛的海鲜风味，让人陶醉其中。
我国不同地域有着不同的火锅口味，你最喜欢哪个地方的火锅呢？
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
重庆崽儿火锅：热情豪爽的重庆人特色文化与美食盛宴重庆崽儿火锅，作为重庆火锅文化的重要 *** 之一，其名字中的“崽儿”一词承载了深厚的重庆特色和文化内涵。为什么叫做重庆崽儿火锅？这背后有着一段有趣而独特的故事。
“崽儿”这个词在重庆话中有着特殊的含义，它常被用来称呼重庆人，尤其是年轻一代。这个词源于重庆方言，具有亲切、热情、坦诚的意味。重庆崽儿火锅以这个特殊的称呼命名，旨在展现重庆人的独特气质和精神风貌。
重庆，作为一个山城，蕴藏着丰富的历史、文化和人文底蕴。重庆人民以坚韧、乐观、豪爽的个 *** 而著称，他们热爱生活、勇往直前，同时也珍视友情和家庭。而“崽儿”这个词恰恰能够准确地描述这些特点。
重庆崽儿火锅品牌深谙这一点，将“崽儿”与火锅相结合，旨在打造出独具重庆特色的火锅文化。它以麻辣独特的口味、丰富多样的食材和高品质的服务著称， *** 了重庆火锅的精髓。
重庆崽儿火锅在菜品选择和烹饪技艺上，追求卓越和细致，力求将最正宗的重庆火锅呈现给顾客。无论是选用上等的食材，还是严格控制火候和调味，都体现了对品质的追求。它不仅为顾客提供美食享受，更是重庆文化的一种传承和展示。
同时，重庆崽儿火锅也承载了重庆人热情、豪爽和亲情友情的精神。在重庆，火锅往往成为亲朋好友聚会的首选，人们共享美食的同时也加深了彼此间的感情交流。重庆崽儿
火锅店营造的温馨氛围和友好的服务，使顾客能够在轻松愉快的氛围 *** 享火锅的美味，加深彼此间的情谊。重庆崽儿火锅秉承这一传统，通过提供高品质的火锅和周到的服务，让顾客感受到重庆人独特的热情和真诚。
重庆崽儿火锅的命名，既是对重庆人的一种尊重和赞美，也是对重庆火锅文化的传承和弘扬。它将重庆人的特色与火锅这一 *** *** 美食相结合，形成了独具风味和魅力的品牌。
总而言之，重庆崽儿火锅之所以以“崽儿”命名，是为了体现重庆人的热情、豪爽和真诚。这个名字不仅仅是一个品牌标识，更是对重庆人民和他们独特文化的一种致敬。在重庆崽儿火锅店里，你将品味到正宗的重庆火锅，体验到重庆人特有的热情与友情。无论你是重庆人还是来自其他地方的游客，都能在这里感受到重庆人特色文化的魅力与魄力。
在重庆蛰伏4年的周师兄，开启了全国化 *** 。
只有22家店的周师兄重庆火锅，宣布拿到黑蚁资本亿元级人民币的A轮投资，并计划在5年内冲击IPO。
被这家新消费超级捕手看中，周师兄至少在重庆区域市场令同行刮目相看了。要知道，作为火锅品类高地，重庆火锅行业与资本之间的故事少之又少。
在此之前，仅有重庆小天鹅火锅一家，曾与红杉资本、海纳 *** 、弘毅资本等机构有过接触。但“由于创始人对品牌感情太深，越谈越舍不得”，双方最终未能达成 *** 。
以至于，此轮融资消息一经爆出，周师兄就被外界定义为——“川渝地区近年来首家获得投资的火锅品牌”。
有资深消费投资人表示，周师兄获得这次投资最关键的动作，应该就是在上海、深圳等地的顺利开店，以及开店起初就具备的国际战略意识和上市规划。
重庆这两年的资本热不比隔壁的长沙。对于本地品牌的未来预期，资本方更乐意看看它们在北上广深等城市的市场验证。
而恰好，在中国餐饮市场竞争最为激烈的上海，周师兄首店7天排队等位量破8000桌，更高单日等位量超过1500桌，并拿到大众点评上海美食榜热门榜之一。
深圳市场的热度亦是不减。仅用3天，周师兄深圳首店就被推上大众点评深圳火锅热门榜之一，其更高翻台量更是达到了6轮。
这个新秀，似乎展露出了搅动万亿火锅市场格局的迹象。
▲周师兄重庆火锅门店外排着长队的食客
创始人周到身穿李宁的实在小伙
对于“搅动”一词，周到是比较“在意”的。
在融资消息宣布之后，大量媒体会以“搅局火锅市场”来形容周师兄发展之迅猛，以及对当前火锅同行特别是海底捞、呷哺呷哺等巨头的影响。
然而周到认为，周师兄是渴望和同行一起推动重庆火锅发展，“搅”似乎显得自己在搞浑这个行业。
每次讨论类似问题时，底下的人都见怪不怪。对于那些在流量与事实之间模棱两可的论点，周到总会向大家表露出自己力争事实的站位。
这是一个当过5年兵的80后小伙，退伍前便树立了一个远大的梦想，要在和平年代当一名“经济英雄”。他在处事方面有着军人一般聪明应对的基因；但在处世上，也同样展露出了“兵哥哥”一样过于实在的憨态。
用 *** 流行的话来说，周到不够“社会”。之一眼看到周到，估计你就能够感受到：
每次打着笔直的身板从火锅店门口走进来，通常身穿李宁牌的运动套装，背一个黑色双肩背包，双手稳稳地扶着肩带。
他手下近2000名员工中，很少人能之一时间认出这位老板。通常的遭遇不是一句“周总好”，而是端着红汤锅底的耿直大叔一路提醒，“小伙子，借个道”。
在一次师门交流会上，作为演讲嘉宾的周到同样穿着李宁T恤、背着双肩背包就去了。当看到所有师兄师弟穿着仪式感满满的厨师服时，他才开始慌张。
据说，最终他穿上台的那身宽松厨师服，是在会场临时找师兄借的。
▲周师兄重庆火锅创始人周到
这样实在的老板，是员工们选择跟随的主因之一，也是顾客们相当喜欢的。
为让屠场直供品质更好的荣昌贡鸭鸭肠，周到在仅有几家门店时，就包下整个屠场的鸭肠采购权。以至于，当时每天卖不完的鸭肠最多时积压好几吨。高品质的鸭肠丢掉可惜，于是便成了送给顾客更好的赠品。
就是这样一个人创立的品牌，2020年 *** 复工复产后，曾1个月内连续被央视报道了5次。
当年 *** 节，重庆在疫后复苏中迎来了3859万游客，比游客排行榜第二名高出了整整1600万。而当时不足20家门店的周师兄火锅，累计接待了47445人，单店日排队最长时间超过10小时。
解构周师兄的从0到1
但凡有点社会经验的人，都不可能将周师兄的阶段 *** 成功视为实在人的福报。
在残酷的市场竞争下，要将周师兄放到整个新消费领域0到1的语境中看，才能解构出这个品牌的增长逻辑。
知乎大V刘十九就曾在他的文章中表示，一个初创品牌要想成功完成从0到1，50%要看市场机会的选择；30%看产品；而增长的因素（不管是营销还是销售）只占20%。
这其实是互联网圈中一个专门评判品牌从0到1的标准——Product-Market Fit（PMF），也就是产品与市场的匹配度。
周师兄的Fit路径，才是这家品牌快速崛起的秘密。
首先看占比50%的市场机会选择，周师兄的崛起离不开品类的红利。
快速成长的消费品品牌背后，一半的贡献率来自于市场机会的选择，而其中最重要的推动力还是品类的机会。
lululemon在运动服饰领域中细分了瑜伽服饰品类，江小白在传统白酒行业啃下了年轻化酒饮品类，ffit8更是在快速崛起的代餐领域再度细分，挖出了蛋白棒品类——抢占细分品类之一，成为了当下新消费品牌从0 到1的之一步。
火锅领域，巴奴是这一玩法的前辈。早在2001年，杜中兵就将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中，开创了毛肚火锅品类。
而2017年才面世的周师兄，将大刀腰片火锅品类带到了全国。
与毛肚、鸭肠等火锅食材相比，腰片不算大众。内行人都明白，即使腰片成品口感爽弹，非常适合烫火锅，但这种食材腥味太重，很难把控味道。
为此，周到带队辗转10多个城市，一年试吃了300多斤腰片。最终，他们选择了猪腰中 *** 挑一的白沙腰。
据称，周师兄为得到这种市面上“一腰难求的”猪腰，时至今日，持续派专人每日凌晨驻守屠场，优中选优，10斤白沙腰中，符合其标准的平均仅有1斤。
最终，他们总结一系列标准：
来自五谷杂粮喂养一年以上的土猪；非 *** 的传统屠宰；只选重量为3-4两、切开为米白色的白沙腰；新鲜猪腰冷链运输到店，从储存到去腥、切配、上桌，全程需保持在0-3℃。
为去腥，周到找到了中国烹饪名师桂祥林，他那里有传承三代的去腥秘方，需要加入18种天然原材料，历经9道工序。
为口感，周到又拜访了红案特一级厨师，有着“山城一把刀”之称的王志忠。在这位70多岁的 *** 处，周师兄学到了代代相传的传统式平刀法，并从重庆大足龙水定制造价超过1.6万、单把锻造超过180天的大 *** 钢刀，每个店配备了月薪上万元的大刀师傅。
到最后，周师兄的大刀腰片能够做到每片长约18-22厘米、一刀过无提坎，且每片厚度保持在约0.2厘米。
▲周师兄重庆火锅大刀师傅正在使用大 *** 钢刀片腰片
据上游新闻报道，2020年周师兄卖出的大刀腰片超过200吨，预计2021年销售300吨以上。
这是什么概念？以单个猪腰能够切出6份0.18米的大刀腰片，周师兄前四年卖出的腰片平铺成一条直线，长度超过了4320千米，比三条嘉陵江还长。
其次看占比达30%的产品因素，周师兄的品控存在所谓的“人格背书”。
作为一个初创品牌， *** 上对于周师兄的介绍更多都聚焦在了大刀腰片这个单品上。但作为一个单店日排队最长时间超过10小时的火锅店，单单腰片的成功，并不是品牌的成功。
土生土长在重庆的一位微博美食博主曾提到，自己带家人去周师兄吃火锅，对产品食材最为放心。这里有一个圈内人达成 *** 的理由，因为周师兄的产品都经了龙德伟之手。
龙德伟是中国烹饪 *** 、国家一级评委、渝州宾馆原行政总厨。
渝州宾馆是重庆市政务接待宾馆，隶属于重庆市市级机关事务管理局，主要从事重庆市各项重大政务接待工作。而曾经作为行政总厨的龙德伟，对于食材质量的把控是出了名的严格。
加入周师兄团队之前，龙德伟就给周到提了一个要求，公司涉及所有食材都要符合自己的要求。
为找到更好的鸭肠，龙德伟花了一个多月筛选，最终锁定了有“贡鸭”之称的重庆荣昌鸭。周师兄内部员工透露，那个冬天“龙厨”一行去荣昌待了一两周，每天深夜就去各个屠宰场蹲守鸭子。
几天比对下来，龙德伟找到最理想的鸭肠。颜色偏黄红，且肠壁上紧贴 *** 的“粉层”，这样的鸭肠一口下去脆糯相间。
但由于当时周师兄的采购量有限，屠宰场老板根本不将这单生意放在眼里。最终，周师兄承诺独家采购他所有的优质鸭肠，并且自己运送。
据称，光是屠场鲜鸭肠这道菜品，周师兄每年就要新增10万元以上运费。更可怕的是，龙德伟坚决要求鲜鸭肠不能过夜。
这也就有了上文所述，每天卖不完的鸭肠最多时积压好几吨。
▲周师兄重庆火锅腰片、鲜鸭肠等热门菜品
最后看占比20%的增长因素，这体现在周师兄异于同行的消费者沟通。
要问重庆广告最多的火锅品牌是谁？ *** 一定是周师兄，就算大哥大海底捞来到重庆，估计也没有如此大手笔地投放。
在当地电梯、公交站牌、楼宇显示屏上，周师兄长期霸屏。“重庆人更喜欢的火锅”“十桌顾客七桌本地人”，再加上长期的排队效应，周师兄引流效果可想而知。
看到这里，更多人会想到完美日记、三顿半、钟薛高等。通过小红书、抖音以及电梯广告等媒体实现消费者沟通，他们以高举高打的大渗透式营销，成为了网红品牌和爆款机器。
但市面上对于这种玩法并不看好。更多人认为，这只是爆品的狂欢，而非品牌的胜利。如何在营销环节为品牌加成，而非只关注销售转化，这是所有新消费品牌都在思考的问题。
传统品牌的消费者沟通大多是单向的。种草安利、 *** 广告加深印象，抑或是优惠让利……很长一段时间，品牌都在以打折优惠引流而沾沾自喜。他们认为，即使消费者忘记了品牌，但品牌如果愿意提供优惠，就一定能再达成交易。
消费者真的只是喜欢便宜货吗？
*** 显然是否定的。对于每个品牌和每件产品，消费者都有着切身感受和使用体验，如何得到体验反馈并进行优化，这才是品牌该做的。
周师兄就选择“付费”邀请消费者主动与品牌沟通。在周师兄的每个门店里，都张贴着“投诉有奖”“以真心换真心，不以套路换人心”等标语。
只要消费者对菜品不满意、对摆盘不满意、对环境不满意、对卫生不满意、对服务员动作仪态不满意等，都可以在线投诉，并能够获得100元现金奖励。
▲周师兄重庆火锅门店张贴的“投诉有奖”信息
消费者成了周师兄的“首席纠错官”。
目前来看，在有关奖励支出记录中，消费者主要围绕味道、菜品、卫生、服务4个方面“纠错”，包括“锅底辣味不够”“菜品超时”“ *** 盐度不够”等。
另外，部分消费者尤其注重进餐体验，一旦出现“花生浆没有冰冻的”“围裙小系不上”等情形，他们也会之一时间向各大店长进行反映。
据统计，2018-2020年末，周师兄14家直营门店共计收集这些“首席纠错官”的合理化建议超过700条。
但更多业内人士看到的，不单单是这700条建议。它背后牵动的用户体验，最终可能会转化成复购数据，甚至周师兄长期的品牌价值。
“重庆海底捞”获得“泰斗级”的推动力
对于周师兄不按传统套路出牌的营销打法，重庆同行其实各有看法。
一家号称三代传承的重庆名火锅品牌高管就表示，好吃不好吃，食客自己都知道，铺天盖地的广告就有种不打自招的感觉。
这应当是重庆火锅圈子里的主流观点。
一位曾在重庆深耕餐饮营销的自媒体创业者诉苦道，公司服务的餐饮品牌主要是外地入驻重庆的全国化品牌，本地品牌尽管加盟店百八十家，也鲜有考虑过整合营销的。
不只是在餐饮领域。在重庆比较知名的消费品牌中，美心门业、有友食品、天府可乐等，在全国营销乙方眼里，都是不愿多吐半个子的主儿。
当地唯一走出来的品牌，应该是江小白。动漫、说唱、街舞、涂鸦，这个品牌也曾被传统白酒行业视为异类。
2012年，江小白一场约酒大会的酒瓶延绵长度创下吉尼斯世界纪录，并成为当时微博全国热门话题之一。但行业内部依旧一口咬定，这个品牌活不过一年。
▲重庆本地另一家知名消费品牌江小白
周师兄在重庆火锅圈子里的高调玩法，不亚于当年江小白之于白酒行业。而它得到的同行点评是“高调得不像重庆火锅”“你叫他重庆海底捞吧”。
重庆海底捞，在本地人眼里并不算什么好话。基本的隐含之意是，营销玩得风风火火，但味道其实比不上我家。
但所有的争议放在重庆餐饮“顶流圈层”那里，有了新的解读。
重庆本地有几个泰斗级别的餐饮大拿。除了上文提及的王志忠、桂祥林等，还有中国烹饪 *** 张正雄、特一级烹调师郑显芳、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄……
这群 *** 多已过古稀之年，但而今悉数出山成为了周师兄的泰斗级厨政专家顾问。为什么？这背后原因，或许才是周师兄发展至今的秘密。
蔡雄看到了周到团队的好学。
周师兄去上海开了一家高端店。再此之前，周到团队就专门找到过蔡雄，虚心请教中式点心方面的突破。
老人所想的，是谁有心学就教。如今，周师兄门店的中式点心，如原滋原味的德元酸梅汤等眼下的稀有品类，这都出自蔡雄的点拨。
▲周师兄重庆火锅菜品及小点心
桂祥林则看到了重庆餐饮的希望。
回想2012年，拿到红杉中国、海纳 *** 投资的小天鹅火锅冲击IPO受阻；此后与弘毅资本“试婚”几个月分手。在此后数年里，作为火锅发源地的重庆，一直游离在资本门外，鲜见投资案例。
直到2018年，海底捞 *** 港交所时，重庆当地媒体发问，海底捞都上市了，重庆火锅还有多远？桂祥林深知，其实已经很远很远了。
近些年，重庆火锅守成有余、进取不足，与外省连锁品牌的差距正在拉大。周师兄却让这位老人看到了希望，自己传承了三代的腰片去腥秘方，也有望让全国人民享受到。
至于营销与否，那都是年轻人讨论的市场话题。放在PFM里讲，品类和产品贡献了企业80%的增长要素，这才是研究一家企业最重要的板块。
也正是如此，周师兄的全国化获取到了泰斗级的推动力。
我们需要商业但绝对不应该商业化
为什么周师兄火锅在成立不到5年的时间，能够在竞争如此激烈的重庆火锅市场成功脱颖而出，成为最火的新晋网红火锅品牌，我认为在 *** 上有以下2个主要原因：
1、差异化的战略 ***
从竞争战略的角度，不难看出周师兄选择的是差异化的竞争战略，其价值主张以大刀腰片为核心尖刀菜品切入并定义一个新的细分市场，并致力于打造重庆本地人更爱吃的火锅。
这个差异化的战略 *** 有两个核心点：一是目标顾客锁定在重庆本地人，二是以大刀腰片为核心尖刀菜品定义一个新的细分市场。
为什么周师兄将目标顾客锁定在重庆本地人？
最主要的原因是重庆本地的存量火锅市场规模已经相当大，而周师兄毕竟经营的是传统的重庆火锅，更大的消费群体必然还是在重庆本地。
全国餐饮行业中火锅占比为22%，大致推算出重庆火锅行业2018年营业额约286亿元。如果把火锅全产业链产值加以估算，重庆火锅的全产业链产值已接近500亿元。
其次，为什么选择大刀腰片作为核心尖刀菜品切入并定义一个新的细分市场？
其实，在老牌的重庆火锅品牌中，不乏采用差异化战略 *** 的火锅品牌，龙湖鸭肠王火锅就是最典型的例子，以鸭肠为核心尖刀菜品切入并定义一个新的细分市场。
周师兄选择什么样的核心尖刀菜品我认为不是那么的重要，重要的是创始人想要在万千的火锅品牌中凸显出自身差异点的动机和意识是值得称赞的。
而大量的重庆火锅品牌却没有注意这一点，导致自身在红油滚滚的重庆火锅市场中苦苦挣扎。
2、精准的品牌 ***
周师兄的品牌 *** 可以理解为战略 *** 的品牌视角，无论是战略 *** 还是品牌 *** ，周师兄都想成为重庆本地消费者心智中一个类目中的之一火锅品牌，这个类目就是腰片。
周师兄想在重庆本地消费者的心智中占据腰片火锅之一的位置，想把腰片火锅和周师兄划上等号。就如同在全国消费者心中，海底捞火锅作为服务类目更好的火锅一样。
当我们一提到海底捞就想到海底捞的服务，也许未来在重庆，一提到周师兄，你就会想到腰片，想到腰片火锅，这是周师兄及其创始人所希望看到的。
重庆本地的火锅店其实从味道的角度很难区分谁更好，当味道这一最重要的变量都差不多时，谁在某一方面比较突出，比如说某一菜品好，服务态度好、装修有特色，谁就更容易在激烈的市场竞争中脱颖而出。
而周师兄的厉害之处就是发现并挖掘出了这一点，利用大刀腰片去进行精准的差异化品牌 *** ，一下就把自己从重庆的万千火锅店中区隔出来。
这是特劳特 *** 理论在餐饮业的实践，尤其是重庆火锅餐饮实践的一次有效运用。
品质才是餐饮的根本
“全世界没一个质量差、光靠 *** 便宜的产品能够长久地存活下来。”——徐世明
作为一种大众餐饮形式，火锅极易被 *** ——重庆林立的火锅店就是证明。而从商业模式的角度来讲，“极易 *** ”就表示着特色不突出、核心竞争力和比较优势没有凝聚。
这也就成了年轻的周师兄火锅亟待 *** 的难题——如何凝聚核心竞争力？
周师兄火锅开张之初，周到和合伙人就针对菜品品质定下了一个标准，即“既要味道好，更要卫生好；既要讲究就餐环境，更要贴合顾客需求”。
在这样的理念导向下，周师兄火锅创业团队开始处处跟自己“较真”。
1、 打造极致爆品：腰片
（周师兄火锅特色菜——大刀腰片）
人们喜欢尝鲜，周师兄的“爆点”在哪呢?周到找到了“大刀腰片”，打开了消费者的心智。
他曾做过一个调查，大部分食客给出的反馈是，用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味不好闻，以至于点单率一直偏低。“但从食材特 *** 而言，腰子本身爽弹，是适合火锅涮烫的。”
在确定拳头菜品的过程中，周到与研发团队相继辗转十余个城市，在短短一年的时间里吃下了300多斤各种腰片，综合考量了各种腰片的口感、品质以及供应来源的卫生条件，才确定了后来大刀腰片的食材源头。
提及对食材的“较真”，周到不无自豪地说：“我们选择的猪腰子，每个都在200克以上——这样的腰子，大约十斤里才能选出一斤。
同时，选用的肉猪在进行宰杀时，也是一次 *** 放干净血，再配以精细的刀工和精心挑选的香料，这才保证了大刀腰片有口感、无腥味。”
不仅仅是大刀腰片，在对菜品品质的极尽苛求下，周师兄火锅相继开发了屠场直供零添加的“纯鲜屠场毛肚”、零色素零添加的“精品鲜鸭肠”、以潮汕牛肉标准出品的“现切黄牛肉”等一系列招牌菜品。
正是在几近苛求的“较真”之下，周师兄火锅才能声名鹊起，排队火爆。
2、提高技术门槛，每月更新10余道菜品
“如果说大刀腰片是镇店之宝，是挂‘帅’菜。那围绕在它左右的，还有12道‘将’菜，同样毫不逊色。”
周永林对自己的菜品充满信心，因为那都是团队反复研发、试错，不断迭代，优中选优的产品。
食品新鲜与否，进入口中一试便知。周到说，人人都是美食家，要是人人都对食品的新鲜度赞不绝口，那周师兄火锅便离成功更进一步。所以，他和团队们做了许多努力。
例如，直接承包屠场， 毛肚、鸭肠每天新鲜配送至门店，每年仅运费便要多出百万的成本。
能在鸭肠上“锦上添花”，也是一大创新，鸭肠清汤涮烫都没有腥味，逐渐成为消费者受欢迎的单品之一。
火锅是更具有包容 *** 的美食之一，除传统菜品外，如何让消费者体验烫火锅的乐趣，也是周到时常思考的方向。除了“帅”菜腰片之外，还要开发多道“将”菜：
比如麻辣脆，将牛脆肠切成两指长的细丝，搭配汉源花椒、辣椒等多种调料复合调味、腌制，麻而不苦、辣而不燥，15秒涮烫后呈现出爽口脆香的口感。
此外，后厨团队每月不定时派专人在外寻找优质食材。比如脆魔芋，便选自四川南江新鲜出土的魔芋，用其原浆制成，口感生脆，别有风味。
每月推出新菜品，每月10余道菜品进行技术升级、工艺创新，周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高。
“创业起步难，维持更难。产品眼下受喜爱，不 *** 未来也是。”周永林时刻保持危机意识，因为他知道，只有不断追求进步，提高技术门槛，才有核心竞争力和吸引力。
周师兄在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖 *** ，让消费者来给门店“纠错”。
味道不好，给予顾客100元奖励；
提倡跟消费者有效沟通，菜品不新鲜，给予顾客 100元奖励;
消费者认为就餐环境不舒适，卫生不好，道歉之余，给予顾客100元安慰;
若是服务员服务态度不好，同样给予顾客100元奖励。
“希望通过这些奖励，让每一位顾客都是神秘顾客，倒逼员工把每一项工作都做好。很多人说，我是一个有想法的餐饮人，实际上，我很多时候是在查漏补缺，自我反省，从自身缺失上下功夫。”
周到希望员工们意识到，服务行业的宗旨，就是让顾客满意，这是基本，也是大家共同创业的出发点和初衷。
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令 *** 罢不能。
资料图为重庆市民通过 *** 下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远 *** 疏”。
资料图为重庆市民通过 *** 下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重 *** 汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能 *** 工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制， *** 后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次 *** 锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
