「美食」昌邑美食推荐

梨花水饺：梨花含有丰富的维生素、氨基酸和 *** 所需的十几种矿物质元素。要选用花骨朵，不能选用开了的梨花。梨花骨朵用开水焯一下，然后用冷水泡一至三天，期间每天换几次水，主要是去除苦味。泡好后捞出沥干、剁碎，加入五花肉馅、韭菜、葱姜、花生油、盐、味精、酱油就可以了。梨花水饺味道鲜美，具有较高的食疗价值，是饮马镇山阳 *** 梨园的特色美食。

鱼水茄子：选用莱州湾春暖冰开后捕获的之一批梭鱼，此时的梭鱼因越冬休眠进食极少而味道鲜美，正是 *** 鱼水的更佳时机。把梭鱼的肠处理干净，放入坛子里，用少量盐盐泽一段时间，然后和茄子一块烧制。茄子切厚片或是条，红绿辣椒切条，锅中加底油，葱姜干辣椒花椒炒香，放入茄子略炒，加入腌好鱼肠，烧出香味，加青红辣椒即可。

蛋古扎：是昌邑北部的一道特色美食，首先把鸡蛋和切成末的葱姜、粉条、盐调和均匀。用小火将勺加热，倒入油，烧热后倒出，再加凉油，再烧热倒出，再加适量油，倒一汤匙蛋液，等蛋液已大半成形时，用铲子揭起一边的蛋皮，慢慢卷起成条状，略煎成熟后改刀成水饺状，因此叫蛋饺。在昌邑，饺子方言叫古扎，所以通常又称之为蛋古扎。

油狗光鱼：在昌邑北部沿海的虾池里，有一种寸把长、浑身油光的鱼，当地人称油狗光鱼，又称大头鱼、油光鱼。此鱼头大尾小,多黏液,属底层鱼,贴底觅食,是典型的肉食 *** 鱼类,非常贪食。做法是：将鱼清洗干净，锅中加水、粗盐、葱姜、八角、花椒烧开，放入鱼煮熟后捞出，放在室外通风处晾晒一天成鱼干即可食用，也可炸后用蒜片或蒜末烹着吃。

虾皮拌黄西菜：黄西菜是一种出产在海边盐碱地带的可食用绿色野菜，含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A、C等，既能凉拌炒食，也能晒干以后入 *** ，营养价值和 *** 用功效都特别出色。春末初夏，正是食用黄西菜的更佳季节。黄西菜洗净后，放入开水中略烫，凉水冲凉，控干水分，用虾皮、蒜泥拌匀即可。除了拌着吃，还可辣炒、包包子、包饺子等。

糟香鲅鱼：又叫卤水台鲅，味道咸香。每年五一前后，台鲅产卵以前腌制。把鱼洗好，用盐水最少腌二十四个小时，捞出放入大口坛子，一层鱼一层盐的放好，再压几块大石头排走鱼内的多余空气，然后封好口发酵。一年之后腌出来的鱼肉通红，味道正宗。鱼因为霉烂，只能蒸着吃。把鱼用水泡一天后，片成厚片，放上葱姜、五花肉、八角、豆油和酱油，上笼蒸半个小时即可。

双台鲫鱼：双台位于昌邑西北部，往北三十里便是渤海。由于地势低洼，所以芦苇水草丛生，其茎、叶、芽和果实是鲫鱼爱食之物；人们又种藕养荷，在生有菱藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。涨潮使得咸水与淡水在此交汇，鲫鱼呛了上潮的海水，肉就有些发紧，吃起来更劲道，不再那么腥，这是双台鲫鱼好吃的原因。

热合菜：合菜者，顾名思义，许多菜合到一起也。正宗的热合菜只有在昌邑可以吃到。热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉条、大蒜等，看起来像是乱炒，然而这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅放的时间很重要，早了不行，晚了也不行。热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、与白菜、菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。

豆豉酱：在深秋时节将黄豆泡透，煮好后放在瓦罐里发酵，会产生氨基酸、糖类等。数天后，豆内部发粘，外面长满白色绒毛，然后经过七八天的晾晒，成为豆豉。把面萝卜、青萝卜、心里美、白菜切成小丁，连同豆豉、花椒叶、姜、盐一起装坛，放阴凉处数日即可食用。糯糯的豆、脆脆的萝卜、清香的味道，让人难以忘怀。配着面条特别是杂粮面条吃，特别对味。

葱花酱：是昌邑北部秋冬季节常用的的特色小菜，味道咸香腥，特别下饭，也叫辣椒子酱， *** 的过程叫糟椒子。更佳时间是农历九月下旬，这时天气凉了，适宜发酵，又是大葱、辣椒成熟的季节。将海蟹捣成块，加水、盐制成蟹酱，将葱白切成段，将红辣椒去掉 *** 切碎，和葱段一起放到盆内，再加蟹酱搅拌，装入坛内盖好，放在背阴处发酵数天便可食用。

抹酱：是昌邑北部秋冬季节常用的特色家常菜，味道咸香，略带腥味。把葱花酱里的汤汁盛碗里或盘里，加一点面粉搅拌均匀放在锅里蒸熟，用馒头片抹着吃，因此称为抹酱，是因为人们不舍得把吃剩的葱花酱汤汁扔掉而产生的。也可把白菜头和葱花酱剁细，然后炒香，再加入葱花酱汤汁和适量水，以免太咸，烧开后，加入面糊，用力搅动，冒起泡即可。

鱼卤老咸菜：是昌邑北部家常食用的特色小菜。一般是在春天把各种小杂鱼、虾头加盐、水腌制，放在缸里经过夏天的反复暴晒，进行发酵分解，其味咸、极鲜美、营养丰富，含有 *** 必须的氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼卤腌制两年后，加入辣疙瘩（芥菜），再经过两年的腌制，就可食用了。鱼卤咸菜色泽黑红、油亮,味道咸而香脆,回味悠长。

蟹子咸汤：其实并不咸而是极其鲜。秋季是做蟹子咸汤的更佳季节，公蟹母蟹都可，用公蟹也就是郎蟹味道更佳，因为肉质更为鲜美更适合做汤，同时母蟹的蟹黄里含有胆固醇，而公蟹没有。蟹子掀开盖，去掉蟹腮，一切两半备用。锅里加底油、葱姜炒锅，再加水，开锅后，放入蟹块，煮熟，淋入调好的面芊，再开锅，淋入蛋花，加韭菜末，即可食用。

石榴黄咸蟹子：是昌邑北部名贵的特色菜。中秋节后,蟹壳满肉肥,谓之“顶盖肥”,是一年中食蟹更佳时节。雌蟹经过盐水腌制后，蟹肉紧密，洁白肥满，口感滑润、咸香、鲜美，风味独特；蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽，犹如石榴黄一般，所以叫做石榴黄咸蟹子。这样腌过的蟹子称之为“一卤鲜”，有“一卤鲜天下”之意。腌好后，捞出放入冰箱速冻。吃的时候取出，略缓，切开即可。

酥鱼：选用鲫鱼，去除内脏，留着鳞片，锅底铺上白菜，依次放上辣疙瘩（根用芥菜）片、鲫鱼、海带结、藕片等，加入以醋为主的调味品，急火烧开，小火长时间焖，煨至骨酥、肉烂。不但鲫鱼酥烂，还保留了鳞片所含的钙物质。鱼的鲜，辣疙瘩的咸，完美交融，咸鲜互补，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称。

煎银鱼子：昌邑潍河银鱼细如竹筷，白如银条，透明无骨，肉细味美，被称为鱼中人参。只在潍河北部的入海口淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕到。银鱼叶甘， *** 平，回补虚，健胃、益肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。把银鱼粘上面粉，数条捏在一起，先煎后炖，加入醋，味道鲜美，促进了营养成分能被 *** 充分吸收。

蛤蜊咸汤：蛤蜊，肉嫩味鲜，含有蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%、 *** 易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等矿物质，具有很高的食疗 *** 用价值。把蛤蜊放锅内干炒，取出蛤蜊肉，锅里加水烧开，水开后打入鸡蛋花、面芊，加入蛤蜊肉，再烧开，撒上韭菜末即可。

卤煮小梭鱼：是昌邑北部的一道特色菜。小梭鱼洗净去腮，为了完整可不去内脏，锅中加虾油放入小梭鱼，急火烧开，慢火炖制三十分钟，将虾油的味道浸入到小鱼里形成独特的风味，急火收汁出锅即可。吃起来咸鲜合一、咸而不涩、鲜而不淡、刚柔融合、增鲜益味。虾油是生产虾制品时浸出来的汁，经发酵后制成，具有特殊香气、滋味鲜美。

茄子咸汤：茄子是少有的紫色蔬菜，含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，特别是茄子皮中含较多的维生素P，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。吃法一般是炒、炖、凉拌，但昌邑有做汤喝的传统。茄子切成丁，淋少许水，加淀粉拌匀，锅中加油烧热放入茄丁略煎，另起锅，葱姜爆锅，加水，烧开后放入煎好的茄丁，淋入面芊，打上鸡蛋，撒上韭菜末即可。

今日晚餐——孔雀开屏鱼

欢迎朋友们在这里和小Q交流 共同进步 共同成长 您的支持是小Q的不竭动力 好啦 来看看做法吧：

原料：梭鱼 大葱 姜 红绿辣椒

梭鱼从背部下刀 间隔1.5厘米 切至鱼腹 但不要切断 然后掏干净鱼的内脏

大葱切成段 姜切片

梭鱼摆在盘子中 鱼头朝上

撒上葱姜和一点点料酒 上锅清蒸 从出蒸汽开始算蒸8分钟 关火后不要开锅盖 继续等5分钟然后打开锅盖

把剩下的葱姜切成丝 红绿辣椒切成末

蒸好的鱼取出之后 倒掉盘子里的水 然后顺着盘子边倒入蒸鱼豉油 然后撒上葱姜丝和辣椒末

烧一点热油至冒烟 然后浇在葱姜丝上 就可以了

香炸乌鲻鱼，只要两样调料，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

---

这个秋末吃了多少乌鱼？从大只到小头，十来尾有了，今天再来一道香炸小乌鱼。

乌鱼的做法很多，清蒸、红烧、炖汤，还有像我前几天做的红糟砂锅煲、红腐乳蒸，都是极其美味的。今天手头上的乌鱼个头比较小，平常时分，我一般都是用来酱油炣，但今天想换个吃法，香炸，只要两样调味，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

【香炸乌鲻鱼】

乌鱼属于鲻鱼类。在闽南，乌鱼与子鱼长相类似，都是咸淡水鱼，区别它们的在于头部，乌鱼的头是扁的、嘴呈三角形；而子鱼的头是尖的，嘴也是尖的。

虽然长得相似，但在身份识别上，人们偏向于子鱼，认为子鱼的肉质是清爽的，而嫌弃乌鱼，认为乌鱼属于发物。

不可否认的是，乌鱼同样非常美味，肉嫩鲜甜，何况乌鱼只有中骨无细骨，吃起来很安全，所以很受老饕们的喜欢。

香炸的做法，借鉴的是香炸山梭鱼，修长的身形，无细骨，似乎就是为了香炸而来。

一、准备食材：

乌鱼9只、盐10g、地瓜粉若干、食用油等。

材料简单，除了乌鱼和油必备之外，调料只要两种，盐和地瓜粉！

地瓜粉能锁住乌鱼的鲜美，而盐，一个底味，就能突出乌鱼最原滋原味的美！

二、 *** 作过程：

1、乌鱼杀净，肚子里边的黑膜一定要去除干净；

加一点盐腌制；

静置半小时入味。

2、用厨房纸吸干乌鱼身上多余的水份和盐；

撒一把地瓜粉，地瓜粉要有颗粒的才好；

稍微搅拌一下，地瓜粉的颗粒还保留在体表。

3、油温七八成，下油锅炸，温度要高，乌鱼的个头不是很大，很容易熟；

刚炸的时候，不能乱动，就是鱼黏连在一起也不敢翻动；

等到表皮炸黄，翻面，黏连的部分稍微挑动，鱼便分开了；

炸得鱼身两面挺拔起锅！

地瓜粉的 *** 质会让鱼的表皮酥脆，颗粒感的地瓜粉就如面包糠一样，让人吃起来的口感脆中还有响声，非常美妙。

而地瓜粉将乌鱼本身的鲜嫩度全部锁住，此时只单纯就一味盐，就会让我们吃到最为鲜美的鱼肉，这就是享受！

一起来试试吧！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。

图文原创，拒绝 *** 自媒体 *** ！

耿大厨食单：奶汤梭鱼

关注耿大厨，精彩美食路。“丢了车和牛，不丢梭鱼头”，梭鱼是常见的近海洄游鱼类，“不嫌入淤而食泥”，朴素低调，肉质鲜美而刺少，适合炖汤、清蒸。尤其是炖汤时汤色奶白浓稠，肉质鲜嫩，堪称一绝，今天就教大家做这道奶汤梭鱼。

1、新鲜梭鱼一条宰杀处理干净，尤其注意要把腹腔内的黑膜去除干净，如果用手费事，可请钢丝球出马。

2、梭鱼剁成四厘米左右的块，葱拍松，姜切片，干辣椒切段，香菜切末，花椒十余粒待命。

3、炒勺加稍多的油，放入葱姜干辣椒爆香。

4、倒入梭鱼大火翻炒片刻，倒入足量的开水，放少许白胡椒粉，盖上锅盖，继续大火猛炖。可以看到，汤色很快就变成浓稠的白色。

炖汤时有奶汤和清汤之分，一般来说，文火慢炖出清汤，急火快攻出奶汤。这道菜出奶汤的关键有三，一是先煸炒，二是急火炖，三是盖锅盖。通过煸炒，梭鱼本身的油脂释放开来，在汤的表面形成一层淡 *** 的油膜，漂亮。如果喜欢纯白色的奶汤，不用煸炒，直接大火猛炖即可。

5、大火炖煮15分钟后，用漏勺打去葱姜花椒等，使鱼汤更加干净。加适量盐、鸡精出锅，淋上香油，撒上香菜末，奶汤梭鱼，走起！

开春之一鲜——梭鱼

开凌梭 *** 不贵做法不难 错过这次要等一整年

原标题：开凌梭错过要等一年

明天是雨水节气。每到春天悄悄来临时，在万物复苏之际，大沽河入海口的胶州湾，蛰居一冬的梭鱼已经睡醒了。作为春节后的早春之一鲜开凌梭，靠海吃海的青岛人，自然不会放过这来自大海的馈赠。开凌梭到底是怎么回事?它和鲻鱼区别在哪里?开凌梭怎么做才好吃?记者为你探访一番。

之一波开凌梭来啦!

一斤13元

在延安三路农贸市场，记者看到几个摊位都有刚上岸的开凌梭在卖。浑身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动，好像在给路过的市民提醒：我把最美的青春献给你，快把我领回家去吧!

来自潍坊安丘的李荫梅大姐在青岛卖海鲜十几年了，她对开凌梭有着深厚的认识。李荫梅告诉记者，“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的之一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春之一鲜”的美誉!胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。

李荫梅介绍，梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，所以农贸市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量比较大，一斤在13元左右。

开凌梭来自哪里?河流入海口

青岛黄海水产研究院的专家介绍，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭，是确指是胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。

由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。所以，即便是青岛人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深食客，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。

开凌梭怎么做?清炖更好吃

徐妈妈山庄酒店的负责人刘超是个酷爱美食的资深食客。因为自己喜欢吃，于是在崂山枯桃花卉市场的北侧山上开了这家山庄，平时自己做着吃，也接待朋友。开凌梭上市了，刘超之一时间打来 *** 邀请品尝。

刘超介绍，开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃。他推荐了家常烧的方式，因为这最能保持鱼的鲜美味道。他介绍说，清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

西海岸做法独特!用热酱泼

同样的开凌梭，西海岸新区的做法和市区有点不一样。都源酒店是西海岸著名的餐饮品牌，酒店负责人林蓬勃是土生土长的当地人，他介绍黄岛的开凌梭做法除了家常烧、清蒸之外，还用酱泼的 *** 。

林蓬勃介绍，开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。鱼身铺上自制的豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。

新闻延伸

开凌梭和鲻鱼长得不一样

在采访中，问及梭鱼和鲻鱼的区别，有的食客认为梭鱼和鲻鱼是一种鱼。初春叫开凌梭，到了四五月份大规模游到青岛前海，那时候叫鲻鱼。记者采访了青岛黄海水产研究院一位不愿意透露姓名的专家，他告诉记者，梭鱼和鲻鱼虽然长得有点像，但不是一种鱼。

记者了解到，梭鱼和鲻鱼都属于鱼类中鲻形目鲻科，属于外形很像。鲻鱼又名乌支、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼，梭鱼又名 *** 子、黄眼梭、红眼梭、红眼鱼、赤眼梭、红眼鲻。从这两种鱼的名字就能比较容易分辨出鲻鱼和梭鱼。

鲻鱼的得名当是缘于它的体色，郝懿行《记海错》云：“鲻之言缁也，其色青黑而目亦青。”“缁”是“黑色”的意思。鲻鱼头部宽而扁，眼睛大而圆，脂眼睑发达，因其瞳孔外一圈颜色发白，所以有的地方称其为“白眼”。身体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，全身被圆鳞，腹鳍基部有一黑色斑块。体背色青黑，上半部有几条黑色纵带，腹部白色。

其实两者虽然体形相似，但鲻鱼肥短，梭鱼细长，所以胶东称之为“梭鱼棍子”。这是因为梭鱼 *** 凶猛，游动迅速，所以它有一个长长的流线型的身体——海洋中游速快的鱼，就没有一个“粗短胖”的。两者更大的区别在眼睛上：梭鱼的瞳孔外圈是红 *** 的，所以有的地方称其为“赤眼”，与鲻鱼的“白眼”恰成对比。鲻鱼游泳能力较梭鱼弱，只能洄游至近海河口繁殖，所以每年四五月份青岛前海一带，市民用鱼钩直接在岸上就能捕到鲻鱼。但是鲻鱼的乱刺多，没有梭鱼那么鲜美。

青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春

<来源：青岛晚报 编辑：亚麦>

清蒸梭鱼美味又营养的做法！

出海捕鱼归来，清蒸鲈鱼

这口“开春之一鲜”来啦！青岛之一拨开凌梭涌入市场， *** 和往年持平

在青岛，海鲜的品种多得数不清，但如果说起开春里的头一鲜，不少人都会为梭鱼 *** 。立春时节后，雪融了，冰化了，鲜嫩的开凌梭上市了。之所以叫开凌梭，因为刚休眠醒来的梭鱼会在冰雪初融的时候游回温暖的近海岸，这时候的梭鱼还没怎么进食，肚子里杂物少，吃起来不会有泥腥味，肉质肥厚，鲜美异常，素有“食用开凌梭，鲜得没法说”的谚语。也就是说，这是属于冰雪消融、春回大地的之一口美味。随着天气变暖，梭鱼会在泥沙里进食，装了一肚子泥沙后，泥腥味也会变大。为此，如果想要吃到口感鲜美没有异味的梭鱼，当下是“黄金时间”。

活蹦乱跳的开凌梭让人忍不住想买来尝鲜。 高静文 摄

今年开凌梭下来时间挺早，记者在青岛各大农贸市场、早市的不少海鲜摊位上，都看到了梭鱼的身影。盛满清水的大桶是标配，摊主们时不时捞上一网，撒在铁盘里，活蹦乱跳的梭鱼 *** 身体，噼里啪啦作响，引起顾客的注意，任谁也忍不住想要买条尝尝鲜， *** 上也和往年差不多，鲜活的梭鱼16—18元一斤。

梭鱼是一种鲻科鱼类，我国沿海均有分布，多栖息在浅海或河口咸淡水交界处，平时主要刮食海底栖附着的小型动植物和硅藻、微生物、有机碎屑等，冬季海水温度较低，梭鱼会潜入深水越冬，过冬时梭鱼很少进食，开春后水温上升，梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食。四月下旬到五月份，梭鱼在近海产卵，生长。这也是为什么每年春天，在青岛沿海经常可以见到用网捞开凌梭的市民。

梭鱼（右）和鲻鱼有明显区别。 图自科普达人 @李昂杜父鱼 微博

不过需要注意的是，青岛沿海用网捞上来的“开凌梭”，并不全是梭鱼，其中有很多是梭鱼的亲戚鲻鱼，仔细观察可以看到，梭鱼的眼睛中有一块红色，鲻鱼的眼睛则泛白，梭鱼头尖，鲻鱼的头则更为扁平。

因此，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭，是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结队游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。

开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃。尤其是家常烧最能保持鱼的鲜美味道。清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

同样的开凌梭，西海岸新区常用酱泼的做法。开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。鱼身铺上豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。（观海新闻/青岛晚报记者 高静文）

荣成海鲜丨“开春之一鲜”就是它，错过又要等一年

开春啦！又到了荣成海鲜最嫩、最肥美的好时候！随着渔民复工出海，大批量的海物排队上市，黄花鱼、鲳鱼、爬虾、海怪……光是想想口水都要泛滥

除了上面提到的海鲜，还有一种令海鲜老饕们都赞不绝口的海味，被称为“开春之一鲜”，它就是开冰梭！

立春一过，正是吃开冰梭的好时候。为什么叫开冰梭，就是因为最鲜美的这个时期正是冬去春来坚冰开裂之时。

开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里 *** 净净，鲜美无比。

尤其珍贵的是，开冰梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰这短暂的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

市场上的开冰梭有野生的，也有南方养殖的。小荣教您个高招，一招识别：野生开冰梭个体纤细，鱼鳞大，因为一个冬季没有进食，因此没有土腥味。而养殖开冰梭个体肥大，鱼鳞小，而且土腥味重。

下面小荣再教给大家几种开冰梭的做法，吃起来吧！

做法NO.1：红烧开冰梭鱼

1.由于梭鱼细刺较多，新鲜梭鱼，去麟去内脏，清洗干净后，割几刀小口。

2.热锅热油，下梭鱼反正炸至金 *** 。重起油锅，留少量油，加入葱姜蒜爆香。

3.倒入炸好的梭鱼，接着加入米醋、生抽、料酒、白糖、盐和开水。大火 煮十分钟，最后淋上水淀粉收汁出锅。

小贴士：

1油炸能软化细刺；不爱油炸，可以先煎一下。

2开水煮鱼能有效去腥。

3红烧的释义就是煎炸，更深层的解释为煎炸加上色。

做法NO.2：豆腐梭鱼汤

1、梭鱼去鳞、鳃和内脏鸡腹内黑膜，清洗干净，切成段。

2、起油锅，爆香葱、姜片。

3、锅内加水、少量盐和鱼段，大火煮开，中火煮15分钟。

4、豆腐切块，放入锅中煮5分钟。

5、最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可。

小贴士：

豆腐不要和鱼同时下锅，豆腐煮的时间太长以后会失去嫩滑的口感。

做法NO.3：潮式蒸梭鱼

1、将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。

2、将蒜切成茸，起锅烧热，加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。

小贴士：

用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成)，称为西柠汁蒸梭鱼。

做法NO.4：酱烧梭鱼

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；

2、葱姜蒜切片备用；

3、洗好的梭鱼横切大段备用；

4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；

5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；

6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；

7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小贴士：

1、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；如果不喜欢豆瓣酱，可以选择你喜欢的酱料。

2、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。

上面介绍的是最家常的做法。不管什么做法，开冰梭，都需要用清水冲洗干净，鱼腹内有一层黑色的薄膜一定要用手剥下来，否则清炖的梭鱼会有腥味和苦味。

开冰梭食用注意事项、禁忌如下：

1.梭鱼不能和毛豆一起吃。会 *** 把维生素B。

2.梭鱼不能和南瓜一起吃。可导致中毒。

3.生梭鱼不能和牛奶一起吃。会引起食物中毒。

4.梭鱼不能和西红柿一起吃。可产生致癌物质。

5.海鱼不能和酒精类饮料一起吃。会引起痛风疾病。

6.梭鱼不能和含鞣酸较多的水果一起吃。会引起肠胃不适。

7.不宜生吃大梭鱼。食用时一定要煮熟后再吃，生鱼肉有细菌，吃进去体内容易滋生寄生虫。

8.不宜和啤酒同食。酒精会加快鱼产生的尿酸形成，容易引起痛风症。

9.食用大梭鱼后不宜喝茶。茶叶中含有鞣酸，会大梭鱼中的钙形成难溶的钙。应隔2个小时以上。

标签： 梭鱼 做法 鱼的