拥有一口锅和一把剪刀就可以做的酸菜鱼，拯救厨具不全星人，不用刷锅的懒人做法～
By 苏小胖Sarah
用料- 料酒（可不放） 半瓶盖
- 巴沙鱼 1条
- 酸菜 100克
- 小米辣（可不放） 2个
- 玉米油 30g
- 黄灯笼辣椒酱（可不放） 1勺
1、锅内倒油，加入玉米油（普通饭勺2勺）和剪碎的小米辣（1个）
2、爆香后加入酸菜（我用的是李记鱼酸菜 *** g一袋规格的半袋）
3、炒出香味后加入水、一勺黄灯笼辣椒酱（可不放），放入剪好的巴沙鱼（怎么剪随意），加一勺料酒（可不放）煮鱼，约煮10分钟，出锅时点缀的剪碎的小米辣（一个）即可。
小贴士-小米辣有辣度，用途是摆盘和下饭，不吃辣星人可以不放或者少放（当然吃辣星 *** 可以多放） -豪华版水可以换成高汤（但是既然我是懒人快手做法家里怎么可能会有高汤呢） -因为酸菜本身自带咸味，所以就不加盐了，如果更喜欢味道重一点可以边尝味边补点盐～ -菜谱是1-2人份的量，过程忘记拍图了，不过灵魂画法也显示出来了精髓，所以……希望不要被打
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1把粉条1把酸菜，两广人都爱的一个吃法，简单开胃，好吃不油腻两广人有一个爱好，很喜欢吃粉条，蒸着吃炒着吃，还有烫着吃，换着花样吃，感觉大家永远吃不腻似的，早餐吃米粉条，中餐吃红薯粉条，晚餐可以再吃上一顿绿豆粉条，营养好吃，做法还简单。
今天就用红薯粉条来跟大家分享一个过瘾吃法，加了一把酸菜进去更开胃，在这样炎热的季节，做一大盘都不够吃，而且省油喷香又好吃。
食材准备：红薯粉条1把，酸菜1小把，五花肉1小块，姜1小块，蒜头3瓣，小辣椒2个，花生油，一勺白糖，料酒，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：纯红薯粉条1把，因为干粉条比较硬，可以整把先放到盘中加入清水泡软，如果时间比较紧，可以加热水泡一两分钟就可以了，冷水的话大概要泡10分钟左右，只要把它泡软了就可以了，不要泡太久哦，容易烂，泡软后就可以的沥干水分备用了。
第二步：准备1小把妈妈腌制的酸菜，这种是芥菜腌制的，我们叫水碌菜，很酸但不咸，把酸菜洗净后挤干水分切碎，尽量切碎一点。准备一小块五花肉，肥一点的更好吃，把肉洗净去皮后剁碎备用。
第三步：准备姜1小块，蒜头3瓣，小辣椒2个，把它们洗净后，把姜蒜剁成末，小辣椒切圈备用，今天我们这个做法是用炒的，所以这些材料可以稍微剁碎一点。
第四步：准备一个不会粘的平底锅，对于新手做这一道菜，选择不粘锅更容易做好。锅中下少许油，先把酸菜炒一下，炒出酸味后加少许的清水，一勺白糖，把它翻炒均匀，酸菜炒干后盛出装入碟中，把它铺平在盘底。
第五步：平底锅中再次下少许花生油，然后倒入肉末，快速把它滑散炒香，滑散后倒入姜蒜末继续爆香。
第六步：爆香后再加少许的料酒，继续翻炒，料酒炒干后，加少许的盐，蚝油，生抽，再次翻炒均匀，翻炒均匀后倒入我们沥干水分的红薯粉条，快速把它翻炒。
第七步：炒至红薯粉条变透明，调小火，加入少许胡椒粉，准备好的辣椒圈和葱花，把它翻炒均匀后就可以出锅了。
第八步：炒好的红薯粉条呈透明状，夹起来Q弹不会断，让人看到都流口水。红薯粉条炒好后关火，把它铺到炒好的酸菜上面，然后就可以上桌开吃了。
这一道炒粉条就做好了，喜欢的朋友试一下，有酸菜铺底，吸了粉中多余的油，开胃好吃不油腻，把它搅拌一下再吃更过瘾哦。而且这样炒的粉条不易断，口感好，小诀窍就是泡的那一步，一定不能泡久，只要粉条软了就马上沥干水分就行了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
这道酸菜炒老豆腐简单成这样，再不做我真的哭给你看酸菜，超级下饭的配菜之一，搭配油煎的老豆腐，两碗米饭不是梦~这道菜是我之前的家常红烧豆腐块的进阶版，因为在我家老豆腐全家都爱吃，所以有很多种做法，搭配芹菜啊，蒜苔，韭菜等蔬菜煸炒也行
By 俩俩小魔女78
用料- 老豆腐 2块
- 酸菜 适量
- 小葱 2根
- 蚝油 2勺
- 蒜末 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 2勺
- 五花肉 350克
1、酸菜洗干净切丝，大蒜剁末，小葱切末，老豆腐切小块
2、不粘锅放薄油，放入豆腐块，煎到两面金黄(中小火，此过程大约3分钟)
3、豆腐煎好了，因为小孩爱吃所以只煎到微黄，不敢太焦黑
4、所有材料，下锅炒前一览图
5、不粘锅不放油，五花肉炒到微微金 *** ，出油后，依次先放入蒜末，葱白爆香
6、辅料和五花肉煸炒到7~8成熟后，放入酸菜一起炒，然后根据自家口味放酱油，蚝油，鸡精调味，出锅前撒上青葱末
7、成品图，完全没加滤镜呢
小贴士酸菜带叶子的多藏沙粒，一定要冲洗干净，这道菜属于爆炒快熟型，，调味简单的酱油和蚝油，所以零基础也能做好~喜欢吃辣的，加点小米辣也不错哦
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新手增强自信心的酸白菜滑鱼片！上桌秒光盘By 红柳 *** 菜
用料- 鲤鱼 600g
- 酸白菜 200g
- 小米辣 4个
- 生姜 10g
- 小葱 2根
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 胡椒面 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 白醋 适量
1、鲤鱼切成片。
2、鱼骨放点盐，白胡椒腌制20分钟！
3、鱼片放鸡蛋清，水淀粉，用手抓匀。
4、鱼骨煎到两面焦黄！
5、起锅烧油爆香葱，小米辣。
6、放上酸白菜翻炒加开水煮开。
7、再加上煎好的鱼骨块。大火煮十分钟。
8、捞出鱼块和酸白菜，把切好的鱼片放进去，水开两分钟捞出。
9、让小米辣和小葱花，淋上热油。
10、香气扑鼻的酸白菜滑鱼片，出锅了开吃。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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"大暑多吃酸,走路不打窜"!大暑节气,多吃5种酸菜,应季而食身体棒“大暑大暑，当心中暑”，步入大暑、全国大部分地区都进入最热的阶段，防暑降温是之一要务，但是想要做到体内不燥、发汗解表，眼下的饮食相当重要。
老话说“大暑多食酸，走路不打窜”，酸味食物才是缓解大暑“吃不下、补不进”的好帮手。只有胃口打开了，营养才能吸收好，苦夏不虚劳、腿脚有力道。今日大暑，建议大家：少吃羊肉，多吃5种“酸菜”，消暑不上火、腿脚有力气。
为啥少吃羊肉？
羊肉、羊肉汤最适合食用的季节还是冬季、驱寒保暖效果倍棒，夏天喝羊汤主要是为了驱除湿邪，针对的是有风湿疾病的人群，如果没有此类“小毛病”，羊肉、羊肉汤作为发物还是要少吃、不然很容易上火。不仅如此，就连“大热”的姜汤、“大寒”的苦瓜、西瓜、绿豆汤都要根据自己的体质，有选择 *** 地食用，，千万不能盲目跟风吃，一会吃大热的羊肉、喝姜汤，一会吃大寒苦瓜、喝绿豆粥，时热时寒、没病也能作出病。
下面，就给大家介绍5种适合大暑时节吃的“酸菜”，消暑开胃、营养不上火。
一、酸菜鱼
酸菜鱼、光听名字就让人食欲大增的一道菜，酸爽开胃、滋补有营养，补充夏日虚劳、再合适不过。
具体做法：
1.草鱼开膛破肚洗净血水，鱼肉切成蝴蝶片、鱼骨砍成段，分别清洗干净，然后在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒抓去腥调味，打入一个蛋清增加滑嫩感，少许淀粉锁水，放一边腌制5分钟；鱼骨中也加食盐、胡椒粉、料酒腌一下，去腥味。
2.酸菜洗干净切段；小米椒、线椒、野山椒切断，再切点姜蒜末放一起；粉丝提前泡软；再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。
3.烧半锅开水，把鱼骨烫一下，断生后捞出垫底；接着放入鱼片，煮上十几秒钟，鱼片定型捞出，放入盘中。
4.锅烧热，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味，倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟，然后放入粉丝，煮熟后捞出，连汤带料都浇在鱼片上面，再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒，浇上200度的热油激出香味、美味即成。
二、醪糟
醪糟就是咱常说的糊子酒、米酒，以前没有雪糕、冷饮的时候，米酒就是更好的解乏、开胃神器，炎热的暑天，一碗米酒汤下肚，整个人都神清气爽。
推荐：【酒糟荷包蛋】
1.食材非常简单，几个鸡蛋和一碗酒糟。
2.锅内烧水、大概九十度，开始起鱼眼泡的时候，把鸡蛋一个个沿锅边磕进去，沸水下锅的话，鸡蛋很容易冲散。慢慢地煮至鸡蛋定型，轻轻晃晃锅、省得糊底。
3.然后倒入酒糟、放点 *** ，继续中小火煮出酒香味，再勾点薄芡、煮至再次开锅、美味即成。
三、牛肉
大部分的肉食都属于酸 *** ，牛肉高蛋白、低脂肪，与 *** 的氨基酸最为相似，好吸收、好消化，是大暑节气、补营养、强筋骨的绝佳选择。
推荐：【花生拌牛肉】
1.熟牛肉顶刀切成片，稍微厚一点，吃着压嘴；熟花生米用刀背轧碎；
2.大蒜切成末，小葱切葱花，香菜切段全部放一起，加食盐、鸡粉、味精、生抽、陈醋、花椒油、辣椒红油，用一点白开水化开，搅拌均匀调成料汁。
3.然后把牛肉片、花生碎放进去，颠盆拌匀，再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。
四、莲藕
莲藕作为夏日的“灵根”，暑酸 *** 、 *** 膳同源、清热解毒，大暑时节正当吃，是眼下不容错过的解暑佳品。
推荐：【凉拌藕片】
1.莲藕一节，去皮切成薄片；胡萝卜半根也切成薄片；大蒜捣成蒜泥放入碗中，切点线椒、小米椒圈放进去，加入白芝麻、孜然粉，浇上200度的热油激发出香味，加盐、少许糖、白醋调味，搅拌均匀备用。
2.烧半锅开水，加一点食盐入味，放入胡萝卜煮一分钟，煮熟后捞出，用清水冲洗过凉，摆放在盘底。
3.然后把莲藕放进去煮一下，大概40秒钟，藕片断生后捞出，用清水冲洗过凉，保持清脆。
4.藕片控过水以后放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
五、老鸭汤
大暑天毕竟湿热交替，羊肉太燥、苦瓜太寒，薏米老鸭汤， *** 凉味甘、祛湿排汗正合适，三天两头喝一碗，舒舒服服度过伏天。
推荐：【薏米老鸭汤】
1.老鸭一只，洗净血水杂质；准备适量的芡实、 *** 参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞一起煮，祛湿补营养。
2.鸭子焯水去除血沫，然后下锅煎至表皮金黄，放入砂锅中，倒入开水、葱段、姜片，大火慢炖1个小时。
3.一个小时以后放入薏米 *** 参等辅料，盖上锅盖再炖半个小时，让营养充分融入到汤里面。咱们的薏米老鸭汤就炖好了，三天两头喝一碗，整个伏天都很清爽。
“大暑多吃酸，腿脚不打颤”，顺应时节、多吃5种“酸 *** ”食材调养身心，才能去除内燥、发汗解表，暑天不受苦，安稳过三伏。
之一美食编辑：小雅
白菜更好吃做法，一滴水不放，一滴油不加，比吃肉还过瘾大家好，我是水大叔。今天跟大家分享的是一个酸白菜的做法，这个酸白菜做法很简单，几乎是100%的成功率。这个酸白菜做出来之后非常的入味，吃起来开胃又下饭。早餐配上一点这个酸白菜简直别提有多好吃了。那么接下来就一起去看一下这道酸白菜究竟是怎么做的吧。
【酸白菜】
【 *** 食材】白菜，食用盐，芹菜，胡萝卜，米醋
【 *** 步骤】
1、首先准备一颗大白菜，一小把的芹菜，一根胡萝卜，适量的食用盐，米醋。以上所有的食材和调味料都准备好了，以后咱们就开始准备 *** 这一道简单入味，开胃下饭的酸白菜。
2、首先把咱们准备好的大白菜取出来，把外面的老皮给它去掉，然后从中间对半切开，再将白菜切成条，要横着切成条，切完条之后咱们先把它放到一个大盆中待用。
3、向大盆中撒入适量的食用盐，用手给它抓均匀。这一步的目的是腌出大白菜里面多余的水分，腌制的时间大概在一个小时左右。白菜条抓均匀之后，咱们就先把它放到一旁待用。
4、一个小时的时间很快就会过去，时间到了以后咱们把大白菜里面的水分用手给它挤出来，用力一点，要尽量的挤干，然后把挤干水分的大白菜放到一个干净的空碗中。
5、准备一小把的芹菜，先把芹菜的叶子给它摘去，然后冲洗干净，再把它控干水分，然后切成大概两厘米长的小段，切完之后先放到一旁待用。
6、把准备好的胡萝卜取出来先给它冲洗干净，然后斜刀切成片，这样切出来的丝会比较长，斜刀切完片之后咱们再给它改刀切成丝，切成的丝不用太细，当然这也是要看个人喜好的。
7、胡萝卜丝切完之后，咱们把胡萝卜芹菜放到一个大盆中，然后再向盆中加入咱们已经挤干水分的白菜，再放入200毫升的米醋，如果喜欢吃酸一点的就多加一点，不喜欢吃太酸的就少加一点，这要看个人或家人的口味。
8、等到米醋加进去之后，咱们用筷子再一次给它翻拌均匀。然后取一个干净的玻璃容器，咱们把拌好的白菜胡萝卜，芹菜一块装到这个玻璃容器中，装好之后咱们给它放到冰箱中冷藏，冷藏的时间大概在一天左右，然后就可以装盘食用了，一道非常美味的酸白菜就这样做好了。
【小贴士】
1、准备的各种食材，一定要确保清洗得 *** 净净，这样才能保证做出来的酸白菜不会失败。
2、所用到的各种容器也要尽量保证是无水无油的，因为如果有的话也很有可能会造成酸白菜的腌制失败。
3、里面添加的各种调味料是要根据自己或者是家人口味来进行添加的，主要的调味料就是食用盐和米醋了。如果喜欢吃酸，那就多加一点米醋，如果不喜欢吃酸，那就少加一点米醋。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
让美味又营养的即食泡酸菜，满足你的胃吧By 小仙女就是我z
用料- 芥菜 2斤
- 盐 5克
- 大蒜 2瓣
- 姜 小块
- 辣椒 适量
1、新鲜芥菜买回来冲洗一下
2、天台晒一天
3、晒蔫了收菜
4、锅里烧一锅水加一勺盐，也可以不加，加点盐有点酸味
5、准备一个耐热的容器，装好酸菜，锅里水快烧开就可以倒进盆里泡了
6、水要末过青菜，完全浸泡在水里，浮起来就用一个碟子压住，然后盖好盖子
7、泡了24小时了，变色了，我准备弄一点吃，记得一两天换一次冷水泡，不然水变浑浊容易变质，泡的越久越酸点，我泡的一天吃起来比较脆，不酸
8、拿一点出来掰开洗干净
9、酸菜切碎，剩下的还能吃2天
10、切点辣椒姜蒜，能吃辣可以放朝天椒
11、锅里放猪油炒更香，或者肥肉，爆香辣椒蒜姜
12、下泡菜炒几分钟炒干水分
13、下一点盐生抽鸡精炒匀就可以吃了，热水泡过半熟了
14、下饭菜
芥菜的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
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东北酸菜这做法好，四种食材炖一锅，吃到肚里暖暖的，冬天更爱前几天小区邻居团购食材，我看到有自制的酸菜和血肠，一下就馋了起来。我还是以前在老家的时候，遇到谁家杀猪，我妈会买点新鲜的猪血炖菜吃，来北京这么多年，已经没再吃过猪血了。而酸菜，是东北的特产，我虽然不是东北人，但也特别吃酸菜。据东北朋友说，酸菜炖血肠特别好吃，我没忍住，刚好我家也有适合炖菜的万土烧土锅，于是买了两斤酸菜，一斤血肠，准备动手炖上一锅来解馋。
在朋友的指导下，我成功的炖了一锅猪肉酸菜炖血肠，还放了一些红薯粉条，味道老香了，做完之后真心觉得这道东北菜实在是太简单了，只要把食材洗一洗切一切，按照食材熟的难易程度分次放进锅里，小火炖入味就可以了。炖好以后连锅一起端上桌，吃到最后锅里的菜都还是热乎的，我和朋友两个人吃了这一锅，猪血香嫩，酸菜开胃，猪肉没放多少，就是为了煮汤调味，冬天里这样的炖菜还是深得我心的，即使不正宗，也很好吃，来看看我是怎么做的吧！
【猪肉酸菜粉条炖血肠】
【原料】：猪肉200g、酸菜500g、红薯粉条一把、猪血肠500g、炖肉料包1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、香葱、大蒜；
【食谱 *** 过程】：
第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好；
第2步：切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒 ，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。
第3步：盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来；
第4步：酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水份备用；
第5步：肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右；
第6步：血肠切成小段，厚度约1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的；
第8步：事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的；
第9步：锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。
端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎，放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃，做法是不是很简单呢？虽然我不是东北人，但我却是很喜欢吃东北酸菜的，血肠我也爱吃，虽然这是我之一次做，还是在朋友的指导下做出来的猪肉酸菜炖血肠，技术不精，但我和朋友两个人吃得却很开心，这么一大锅，被我俩给吃光了，饭量也是够大的。
东北菜的特点就是炖，各种菜都可以放在一起炖，可能南方人觉得这有点太粗犷了，但是这跟东北寒冷的气温是分不开的。气温太低，菜凉的快，如果一样一样的炒菜，最后吃到的可能都是凉的，所以这种荤素一锅炖就特别适合东北的天气，尤其是用砂锅或土锅炖菜，锅体本身就可以保温，锅里的菜不会凉的那么快。
我虽然是个安徽人，但成年以后长期生活在北方，对这种炖菜还是挺喜欢的，自己也时不时的做一做，很多菜都可以炖一炖，做法简单，又特别好吃，如果您也喜欢，不妨也试着做一做。
东北酸菜更好吃5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
本期导读：东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻
东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对 *** 健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。
东北酸菜怎样做才好吃？东北酸菜除可以用来炖，炒，涮，做汤，包馅，都别具风味，分享东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，菜肴酸爽开胃，百吃不腻，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？
【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉更好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。
2.把粉条提前用温水泡软。
3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。
4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。
6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。
7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。
8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。
9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。
【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的 *** 烧掉，并 *** 毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦 *** ，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。
3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。
4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地 *** 透五花肉就可以了。
5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。
6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。
7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。
8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。
9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。
【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。
2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。
3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。
5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。
6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤：
1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。
2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要，只保留煮肉的汤。
3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。
6.把煮肉的汤倒入锅内，下入五花肉片，酸菜丝，冻豆腐，粉条，放入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。
8.到时间后，打开锅盖，下入血肠，牡蛎，开锅后，关火，菜肴就做好了，血肠和牡蛎加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎，吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍。
2.酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。
3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。
4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放，酸菜里酱油放多了，有苦味。
5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败，做出的饺子馅不成团。
6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。
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50岁以后，建议常吃4种“高叶酸菜”，补充叶酸，有好处还记得在怀宝宝的时候，医生会开叶酸给孕妈妈吃，这个叶酸对胎儿和孕妈有着非常重要的作用。可以增加孕期的食欲，防止口腔黏膜溃疡等等。
但是人到中年， *** 也是需要补充相应的叶酸，对脑神经有好处，还能预防老年痴呆，同时预防贫血。
叶酸也可以从平时的饮食中摄入，多吃这2荤2素高叶酸菜，中年人越吃越健康。
▲2荤
①猪肝
推荐菜谱：水芹炒猪肝
准备食材：猪肝、芹菜、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐
*** 方式：
1、 将芹菜清洗干净，切成小段，要在水里多清洗几遍，这种水芹长在水里面比较容易有污垢;
2、 猪肝可以提前在水里浸泡一下，去除一下里面的血水，切成片，用生姜、料酒和盐，腌制一会;
3、 然后锅中烧水，水开将腌制的猪肝放入进去焯一下水，变色即可捞出，也可以不焯水，直接炒;
4、 然后将捞出的猪肝沥干水分，锅中倒入适量的油，油热将切好的生姜丝和小米辣放入爆香;
5、 接着将猪肝放入进去爆炒一下，接着将水芹放入进去一起炒，加入盐、糖、生抽和老抽一起混合炒匀;
6、 水芹变软就可以装盘出锅了!
②鸡肉
推荐菜谱：红烧鸡肉
准备食材：鸡翅、鸡腿、小葱、大葱、洋葱、生姜、酱油、 *** 、料酒、
*** 方式：
1、 鸡腿和鸡翅清洗干净，剁成小块;
2、 大葱和洋葱切成块状，小葱切成段，生姜切成片;
3、 起锅烧油，油热将配料放入进去炒出香味，炸至金黄，然后将配料捞出来;
4、 将切好的鸡块放入油中，炒至变色，直到鸡肉表面发黄;
5、 接着往锅中倒入料酒去腥，再倒入生抽、老抽，放入一小把 *** ，炒至均匀，等到鸡肉表面都上色;
6、 接着倒入适量的水，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮;
7、 等到汤汁变浓稠之后，加入一点盐，接着大火收汁即可。
▲2素
①油麦菜
推荐菜谱：凉拌油麦菜
准备食材：油麦菜、大蒜、小米辣、生抽、糖、盐
*** 方式：
1、 将油麦菜清洗干净，切成段，把洗好的油麦菜沥一沥水;
2、 大蒜去皮拍碎剁成小末;小米辣切成圈圈;
3、 锅中加入适量的水，水烧开，加入一点盐，然后将切成段的油麦菜放入进去焯一下水，变软即可捞出;
4、 将油麦菜一根根横着放在盘子上面，切好的蒜末和小米辣放在一个碗中，用热油激发一下香味，然后加入盐、糖和生抽，搅拌均匀;
5、 最后将调好的酱汁淋在油麦菜上面。
②菠菜
推荐菜谱：肉酱菠菜
准备食材：猪肉、香菇、鸡蛋、大蒜、生姜、菠菜、甜面酱、老抽、郫县豆瓣酱、淀粉
*** 方式：
1、 猪肉和香菇清洗干净，然后将两者都切成丁;
2、 大蒜和生姜也清洗干净切成末;
3、 锅中倒适量的油，油热将大蒜和生姜爆香，接着将肉末放入进去炒至变色，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再加上一点老抽上色;
4、 再将香菇也放入进去，一起翻炒，加入适量的清水烧开，再淋入适量的水淀粉，煮到汤汁变浓稠，就可以撒上一些葱末;
5、 菠菜清洗干净切成小朵，放入热水里面，焯一下水，拿出来沥干水分，放在盘子中;
6、 最后就可以将炒的肉酱放在菠菜上面。
(丹丹)
