【组成】
玄参，麦冬，地黄。
【功用】
增液润燥。
【组方原理】
君 *** 为玄参，滋阴润燥，壮水制火，启肾水以润肠燥。
臣 *** 为生地和麦冬，清热养阴，壮水生津，以增玄参滋阴润燥之力。
称霸家常菜圈的快手三鲜汤，荤素蛋一锅全有，太适合减肥人，不挖很少有人懂！测评骨汤调料。一分钟能熬出一锅汤？它和骨头熬制的汤有区别吗？
给你们看点高科技。先看 *** ："曝光"餐饮店高汤，行业指"毫无技术"，500克水放仅4克就能汤白味浓。
我们平时在外面喝的又浓稠又好喝的大骨头汤，不会都是这个高科技吧。买回来啦，4块9两袋，打开看一下。配料表是纯净水，新鲜猪骨，食用葡萄糖，食用猪油，味精食用玉米淀粉，食用盐食用添加剂。根据配方，这一小包50克可以调出10斤的高汤。10斤有点多了，我先调个一斤。走我们现在用它去做个高汤。同时汤汁已经变白了，我还做了一份骨头汤，不添加任何高科技。汤都做好了，你们想喝哪一碗？算了，反正你们也喝不到。
我先来尝一个汤白的，好鲜！这个汤真的很鲜，我再来尝一下，煲了2个小时的骨头汤，这个鲜才是真的鲜。调制出来的高汤和骨头煲出来的汤还是有区别的。
调制出来汤色泽很白很好看，味道也很鲜，但更多的是味精的鲜。而熬制出来的汤看上去没那么白，但是喝起来一样鲜香，喝着也没啥压力。这个高汤可能我之前在外面喝了不少，现在感觉哪哪都不对劲，哈哈哈哈哈。
淮南牛肉汤超详细熬制工艺及香料配方分享，香而不腻、别有风味淮南牛肉汤超详细熬制工艺及香料配方分享，香而不腻、别有风味。
淮南牛肉汤，一道具有 *** 历史的传统美食，素有“天下名吃、汤食一绝”的美誉。它源于淮南，流传于江淮流域，如今已成为了家喻户晓的美食。本文将带您探寻淮南牛肉汤的历史渊源、 *** 工艺以及文化内涵，感受这一美食的独特魅力。
淮南牛肉汤的历史可以追溯到春秋战国时期，当时淮南已是皖北重要的商贸中心，水陆交通发达，因此成为了各地美食文化交汇的地方。经过数 *** 的发展，淮南牛肉汤逐渐形成了自己独特的 *** 技艺和口味风格，深受人们喜爱。
下面我就把这商业配方及 *** 流程分享给大家，希望朋友们喜欢！
一·淮南牛肉汤的 *** 步骤如下：
准备原料：新鲜牛肉、牛骨、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、小茴香、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、牛油辣椒油、香菜、小葱。
将新鲜牛肉放入清水中浸泡2小时，去除血水，然后切成块状，用料酒、食盐、鸡精、胡椒粉腌制30分钟。同时，将牛骨也用清水浸泡2小时，中间换3次水。
二·煮开一锅水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、小茴香，然后放入腌制好的牛肉块，煮30分钟，捞出备用。
另起一锅水，放入已经焯过水的牛骨，加足量清水，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火熬煮3小时，直到汤色变白。
将焯好水的牛肉块放入牛骨汤中，继续煮30分钟。
加入适量食盐和鸡精调味，撒上少许胡椒粉。
将煮好的牛肉汤盛入碗中，加入焯过水的粉丝、千张丝，撒上葱花和香菜，淋上牛油辣椒油即可。
三·淮南牛肉汤的关键在于选用新鲜的牛肉和牛骨，经过充分浸泡和焯水，去除血水，保证汤色的清澈。另外，在煮汤的过程中，需要根据个人口味和需求适量调整各种调料的比例，以达到更佳的口感和味道。
卤菜高汤 ***很多人熬的高汤不白，都是清汤寡水，没有掌握师傅教的技巧。
很多做卤菜都注意配方去了，熟不知一锅好的高汤，才是做好卤菜的前提。高汤通过猪大骨和鸡骨架可以增加卤菜的鲜味，在家中我们喝的鸡汤放一点盐也很鲜香。
高汤的 *** 哪有那么难，准备新鲜的鸡鸭，切成大块，猪大骨2斤敲碎后再使用，猪大骨敲碎，不管是做高汤还是做卤菜选择不锈钢桶蕞好，铁锅容易发黑。
*** 高汤可以先焯水，焯水的目的主要是祛除大骨的腥味，2斤鸡骨架2斤猪大骨加30斤高汤，一次 *** 加水，中途不要加冷水，加老姜200克，白酒50克，白酒选择高度白酒，祛腥的效果比较好。
开火烧开后打去雪沫，等到高汤烧开后切忌不能开小火，大火熬白，小火熬浓。
有时候熬的高汤既不白也不浓，只有2个原因。要么是时间不够，要么火候不够。先用大火熬1个小时再用小火熬2个小时，小火让蛋白质的鲜味溶出，熬制1个小时的高汤已经变白，如果用来做重庆小面，汤不用太浓稠，高汤变白就可以了。
熬高汤注意的细节：不管是重庆小面高汤，还是做卤菜的高汤，熬高汤时不要先放盐，食用盐有渗透作用，会让猪大骨、鸡骨架中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足。
高汤、清汤、滋味浓郁的汁水，揭秘广府美食中汤汁的 *** ***广府美食以其独特的口味、技艺精湛的 *** 工艺和丰富的风味吸引了全球吃货们的眼球。对于广府美食中的汤汁，它们能够令人垂涎欲滴，令人一尝难忘。那么，高汤、清汤、滋味浓郁的汁水，究竟是如何 *** 而成的呢？本篇文章将会带您了解广府美食中汤汁的 *** *** 。
高汤的 ***
高汤的 *** 是广府美食 *** 中非常重要的一步。用高汤煮出来的菜肴味道更为浓郁，也更加入味。高汤是由多种动物骨头、鸟类、海鲜和各种蔬菜制成的。在 *** 高汤时，需要注意以下要点：
- 食材选择
选取新鲜的食材进行 *** 。对于猪骨头、牛骨头和鸡骨头等动物骨头，要先洗净并用沸水焯过，以便去除骨头表面的血渍和杂质。对于海鲜类食材，只需要洗净即可。
- 煮制过程
要把食材和清水放入容器中，使它们充分混合并保持水面高度在食材的一半左右。然后将它们煮沸，撇去上层的浮沫。转为用小火煮2-3小时，汤汁慢慢被熬成高汤。在 *** 高汤的过程中可以加入葱、姜、料酒、酱油等食材，以便增加高汤的味道。
- 过滤与储存
*** 完高汤后，需要用滤网滤去杂质和残渣，只留下汤汁。然后将高汤分装储存，放在冰箱里即可。
清汤的 ***
清汤是广府美食中的又一 *** 。它汤清味正，可搭配各种菜肴，适合大众食用。在 *** 清汤时，需要注意以下要点：
- 食材选择
清汤以鸡肉、鱼肉、猪肉等肉类为主要食材，加入适量的蔬菜和配料作为佐料，以尽可能营造清淡的味道。
- 煮制过程
将食材加水煮沸，然后撇去表面的泡沫。再加入姜片、葱等调味，小火煮1-2个小时，让食材和调料充分融合，最后用滤网滤除食材和调料，剩下的就是清汤了。
- 储存和使用
*** 完成后的清汤，可直接饮用，也可以用于煮汤、煮面以及浸泡食材。对于剩余的清汤，要放在冰箱里储存，可以在煮菜时使用。使用后记得及时丢弃，以免影响食材的口感和健康。
滋味浓郁的汁水
除了高汤和清汤，广府美食中还有一类滋味浓郁的汁水，能够让菜肴的味道更加丰富、口感更加浓郁。 *** 这种汁水的 *** 也有多种，一般可分为以下几类：
- 鱼露
鱼露是一种有着独特风味的调料，主要以鱼类发酵制成。鱼露的 *** *** 较为简单，只需将鱼类加盐、水、糖搅拌均匀，放入罐中，待其自然发酵，即可制得鱼露。
- 蚝油
蚝油是广东传统食品调料，是 *** 、鱼类腌制而成的酱料。 *** 蚝油的过程相对复杂，需要先将蚝加工腌制后，烧制而成。
- 浓汤
浓汤是广府美食中的又一种汁水，与高汤相似，但是浓汤更加浓稠，味道更为浓烈。 *** 浓汤可以用猪骨、鱼骨、虾、蟹等海鲜和蔬菜等食材来搭配 *** 。
总结：
无论是高汤、清汤还是汁水，它们都体现了广府美食独特的风味和 *** 技艺。汤汁的 *** 过程虽然有时较为复杂，但是也非常值得一试，能够为您的菜肴带来不同寻常的味道和感受。因此，建议大家在日常饮食生活中尝试 *** 不同种类的汤汁，感受广府美食的独特魅力。
#牛肉汤煮出美味的 *** 材牛肉汤需要注意食材选择、烹饪技巧和调料搭配等方面的技巧。这道传统的中国汤品不仅味道鲜美，还有着滋补身体的功效。要想煮出口感更好的汤，需要注意以下几点：
·选择优质的牛肉和 *** 材，更好选用嫩一点的牛肉和品质好的 *** 材。同时，牛肉需要进行适当的腌制以增加其口感和鲜味。
·在煮 *** 材牛肉汤时，要先将牛肉煎至两面金黄，这样能够增加汤的浓郁度。同时，要掌握好火候，不要煮得太久，以免牛肉煮烂。
·不同的 *** 材有不同的功效，要根据自己的需求选择合适的 *** 材。同时， *** 材的用量也需要适当，不要过多或过少。
·调料的选择也很关键，可以根据自己的口味选择适合的调料，如盐、胡椒粉、鸡精等。但是要注意，不要过度调味，以免影响汤的原味。
综上所述，要煮出美味的 *** 材牛肉汤，需要注意食材选择、烹饪技巧和调料搭配等方面。建议多尝试不同的配方和技巧，找到适合自己口味和做法的 *** 。
有了这些配方谁还去点外卖啊！一共八道做法，收藏起来慢慢学家常菜顾名思义就是跟家里做的菜肴差不多。家常菜一直都是实惠好吃的代名词。这次要分享的就是家常菜谱。一些朋友经常在外面吃外卖，但是现在大多数都是预制菜，卫生情况很难保证， *** 不一也让人难选择。自己做的就不一样了，从选材到下锅都经过了自己的手，吃到嘴里也放心一点。这次要分享的一共有8道菜谱的做法，每一道都好吃，有菜有肉还有汤的做法，非常下饭好吃，喜欢的朋友可以收藏起来试一试， *** 里面是详细步骤，点开就可以查看。喜欢的就关注我吧！每天都分享不一样的菜谱。
1.蟹柳芝士滑蛋卷饼
材料：蟹柳棒，4个鸡蛋，20克牛奶，黑胡椒粉，盐，卷饼适量。
2.芋头焖饭
材料：荔浦芋头，香菇适量，蔬菜粒，干贝，小虾米，生抽，蚝油，盐，葱花。
3.紫米酥
材料：血糯米，白糖，奶粉，蛋挞皮，蛋黄液，黑芝麻。
4.红烧肉
材料：适量五花肉，葱姜料酒，生抽，老抽， *** ，蚝油，葱姜八角桂皮。
5.鸡蛋虾炒饭
材料：适量鸡蛋，洋葱丁，火腿肠丁，虾仁，米饭，黄瓜丁，蚝油，盐，白糖。
6.番茄玉米排骨汤
材料：排骨，葱姜料酒，玉米，胡萝卜，山 *** ，盐，葱花。
7.鸡胸肉菜丸子
材料：一块鸡胸肉，胡萝卜，西葫芦，红薯淀粉，黑胡椒，盐，芝麻，葱花，小米辣，生抽，陈醋。
8.鸡腿烧土豆
材料：鸡腿肉，土豆，生姜， *** ，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，青红辣椒。
以上就是八道菜谱的做法。
高汤的熬制 *** 及配料有哪些，老汤熬制的注意 ***现在人们都向往养生饮食，广东人喜欢喝汤，但是熬制汤料是一件不简单是事情，一份浓稠的高汤需要什么样的配料呢?下面就让带我们一起来了解一下高汤的熬制 *** 及配料的相关信息吧。
高汤的介绍
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用 *** 鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、 *** 、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是之一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用 *** 鸡、 *** 鸭、鸽子、猪骨等为主要材料 *** 而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
高汤的熬制 *** 及配料
高汤的熬制 *** 及配料--老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从之一锅的熬制开始。
1.主料：之一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、 *** 、陈皮、草果、小茴香、沙仁、 *** 、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
高汤的熬制 *** 及配料--熬老汤要注意
1.调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。
2.在熬制之一锅汤时，葱、蒜、酱油、红糖等较常用的调料不利于汤汁的保存，故不要加入。
3.和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好，以免调料满锅都是，影响卤味的卖相。
4.所加入的清水应比平时略多。
高汤的熬制 *** 及配料
以上就是介绍的关于高汤的熬制 *** 及配料的相关资料，希望能够帮助到对此需要的你。如果在湿热的天气条件下，能够有一碗高汤品尝是一件美好的事情。
【玩转烟台】酸辣爽滑，这碗汤满满的烟台味儿作为消暑“神器”，一碗酸辣开胃的海蜇汤是每一个海岛家庭夏天必备的“传统项目”，今天 小编邀你“云”体验，咱烟台特色海蜇汤~
每年7—9月是海蜇上市的时间，因其含水量太大，所以捕捞上岸后要赶紧 *** ，否则稍有耽搁就容易化成水。所以到了这个季节，海蜇汤成为了海岛大街小巷既受人追捧又弥足珍贵的新鲜食材。
烟台人说“喝”叫“哈”，“哈”之前，只要调料齐备，比例得当，即可搭配出一碗鲜美的海蜇汤。“哈”起来凉丝丝、酸溜溜、辣酥酥、香喷喷；嚼起来，艮啾啾、脆生生。它把“五味”纳入一碗，又让青头、红椒点缀增色。拌好的海蜇汤“哈”下去不伤胃，好消化，俗称“暖肚”。
海蜇汤做法
【原料配料】
鲜海蜇、香菜、红绿辣椒、白醋、白糖、香油、味精、盐等。
【 *** *** 】
鲜海蜇肉块洗净，切成筷子粗细的条状，用清水反复冲洗，去掉咸卤味，控净水，放入盆内，加入白糖、白醋、青红辣椒末、香菜末、香油、盐、味精拌匀即可。（不吃辣椒的也可用大蒜末调制成蒜辣味的）
（摄影：于泽玮、刘澄澄、王立波等）
来源：长岛发布
