在贵州的小伙伴都知道，冬天必须吃上腊肉，没有腊肉的冬天不算完整的冬天，冬至已过，各地开始休养生息，都在为过年做着准备，首先要准备的就是腊肉，今年的猪肉一直居高不下，超市里面的猪肉一直维持在30元左右一斤，生猪的 *** 也在20元左右一斤，但这并没有打破贵州的传统，杀年猪炕腊肉。
现在咱们旅 *** 业现在最火热的周边游也与杀年猪有关，各式各样的杀猪饭一日游开始走起来了，游客们一起围观杀年猪，一起打糍粑，一起跳篝火，冬天过年的气氛渐渐火热起来。甚至有些旅行社还打造了 *** 大赛的旅游产品供游客娱乐，因为贵州人喜欢打 *** ，过年更大的乐趣就是打 *** ， *** 不仅可以赢钱，还可以拉近彼此之间的关系，即使好久不见的朋友在 *** 桌上一来二去的也热情起来了。
贵州人炕腊肉讲究小火烟熏，在过去的农村，每家每户每年至少都会养两头猪，其一是养两头猪好养，容易存活，其二是养两头猪到年前的时候一头可以自己杀了过年，另外一头可以卖出去赚回一年养猪的本钱。
记得小的时候，一到过年杀猪的时候都是最开心的时候，哪家要杀猪了都会请村里面的人去帮忙，大家早晨热热闹闹的到主人家，一起把猪从猪圈里面赶出来，力气大的人凑上一双手来按住肥大的猪（农村里面养的猪到年前一般都有三、四百斤重），力气小的或年老的就负责添柴烧水，大家从杀猪到把猪整理干净至少要三四个时辰，而主人家都会在把猪全部弄好之前提前割下一大块五花肉去准备杀猪饭宴请来帮忙的客人。
大家帮主人家弄好之后一般都不会离去，要么围着柴火聊天，要么和主人家一起弄杀猪饭，其一是为了方便主人家，不然当主人家把饭菜做好之后还要到家里来三请四请的麻烦，所以干脆就懒得回去，就等着主人家的杀猪饭，其二是主人家也希望来帮忙的朋友聚在自己家门口，这样对于自己来说也算是一种炫耀，过路的 *** 看到这么多人在这里，都会看上一眼，再看看现场的痕迹，就明白了，是这主人家在杀年猪过年了，在这个村是有钱人家。
宴请完帮忙的客人之后就是腌肉炕腊肉了，这时候就要到山上去砍柴来烧火炕腊肉了，这一过程要持续大约两个星期左右，直到腊肉熏得金黄发亮，水分全都熏干，这时候就可以下炕拿到适合放腊肉的地方去存放，下一年什么时候想吃腊肉了就取下一块来洗干净吃一吃。
如今由于精准扶贫，农民都过上了好日子，但杀年猪的习俗渐渐地都少了，村里面养猪的人家也少了，到了过年要么直接买肉回去炕腊肉，要么直接在市集买一头猪现场杀了整理干净拖回去炕腊肉，在村里面杀猪聚会的基本已经没有了，主要是大家都富裕了，许多年轻人都想出去闯一番事业，不到过年的那几天基本不会回家，没人帮忙了，其二是现在也没有什么值得炫耀的了，大家的经济情况都差不多了。
所以旅行社就弄了杀猪饭一日游，让人们重新拾回当年美好的回忆。但不管方式怎么变，贵州的炕腊肉习俗还是在的，贵州的腊肉还是香的，回到家乡还是能吃上一块腊味十足的腊肉。
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年货之腊肉2020年已经到来
临近过年，几乎所有人都开始预备着做同一件事情
那就是...
如果说过年是一场盛大的仪式
那“年货”则是这场仪式的载体
什么年货能够唤醒人们对年味的感知？
什么年货带回家能让你的团圆时刻更显温情？
什么年货能让你送礼更加有面儿？
全国年货，贵阳腊肉更受欢迎
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胭脂萝卜炒腊肉，贵州地方特产腊肉和萝卜，盐香可口原材料：胭脂萝卜150克，腊肉 *** 克，青辣椒20克，小红椒20克，大蒜叶10克。
贵州腊肉
调味料：色拉油适量，食盐3克，生抽5克。
色拉油
*** *** ：
1. 先将腊肉用温水洗净，切成薄片，然后起锅烧水，把腊肉放入水中煮4－5分钟捞出备用；
2. 胭脂萝卜洗净，切成薄片，青辣椒切成圈，小红椒切成圈，大蒜切斜刀；
青辣椒
3. 起锅，锅中倒入色拉油，油温烧热放入腊肉，翻炒1－2分钟盛出；
小红椒
4. 锅留底油，倒入胭脂萝卜快速翻炒，放入食盐、生抽、青辣椒、小红椒炒1分钟左右；
生抽
5. 倒入腊肉一起翻炒，放入大蒜叶，翻炒均匀出锅装盘。
大蒜叶
胭脂萝卜的营养价值：
1. 胭脂萝卜是贵州的一种特有的蔬菜，表皮呈紫红色，里面肉是白色的；
2. 胭脂萝卜 *** 微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。
什么是腊肉：
1. 贵州腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的上等猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
2. 在很多的家庭当中都是有吃腊味的习惯，腊味也是成为了我们生活中非常受欢迎的一种食物，腊味的主要食材就是五花肉了，经过一系列的烟熏和风干，有非常独特的味道，而且在生活中很多的菜肴里面都是可以加入腊味，所以腊味是非常受国人的喜欢.
贵州毕节：冬日山村腊味香12月4日，在贵州省毕节市纳雍县鬃岭镇坪箐村，村民正在晾晒腊肉。
进入冬月，位于乌蒙山腹地的贵州省毕节市各地村民们赶制腊肉、腊肠等特色年货，为接下来的春节做准备。腊肉备受南方民众的喜爱，每到冬月时节，家家户户都会 *** 腊肉，四处腊味飘香。（图文：谢品国）
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年关将至腊味浓 贵阳市民已经开始准备腊肉啦“香肠腊肉是过年必备的，虽然猪肉贵，但还是要准备一点。”12月17日，记者走访贵阳市云岩区、南明区部分菜市场、超市发现，年关将至，市民忙着准备香肠腊肉，市场内各种腊味已抢“鲜”上市。
“肉30元一斤，加工费5元一斤，很快就灌好了。”10时许，在南明区二七路飞机坝农贸市场内，一家猪肉摊的老板正在忙着给顾客灌香肠，顾客买了20斤肉，分别做12斤甜肠，8斤香肠。在摊位顶部，也挂满了做好的香肠。
只见摊主将肉称好，再用机器打成肉末，倒入盆中加入佐料拌匀，再通过机器将肉馅灌入肠衣，用绳子一节一节捆好，再用特制的铁钉扎洞排气，香肠很快 *** 完成。
摊主胡先生告诉记者，近期加工香肠的顾客逐渐增多。香肠分为广味和香辣味，广味就是平时大家称的甜肠。需要加工的市民，可以自己买肉，也可以现场买肉进行加工。其中，甜肠和火腿肠加工费每斤5元，香辣味由于需要提供佐料，加工费每斤6元。“每天要加工几百斤，今天早上可能加工了100多斤。”
“我每年都在他家灌香肠，配料好。今年猪肉太贵，少买了15斤，一会儿还打算去买肉来做腊肉。”前来加工的市民吴玉英说，每年她家都会做香肠和甜肠，今年做了20斤。因为老人爱吃香肠，孙子爱吃甜肠，又在上海上班，到时候会将甜肠寄给孙子。
在市场内，除开有不少市民加工香肠外，也有市民选择购买加工好的香肠和腊肉。其中，现加工的香肠每斤40至45元；熏制好的腊肉每斤40至45元，甜肠每斤25元至35元，香肠每斤35至40元。
“哇，好多腊肉和腊肠，怎么卖的？”“这腊肠好香，我称点回家。”同样，11时许，云岩区北新区路一家商铺里，挂满了腊肉和香肠，老板正吆喝售卖。
店主表示，他家不加工，全是加工好的成品腊味。快过年了，一般市民会提前准备腊肉和香肠，近期 *** 比较稳定，生意也还行。他家的腊肉，是用土猪肉熏制而成，肉质口感较好。腊肉每斤49元、香肠45元一斤、甜肠原价每斤49元， 现在做活动每斤29元。
此外，在火车站沃尔玛超市内，甜肠每斤29.9元，香肠每斤39.9至46.9元。腊肉有老腊肉、风肉、腊排骨、香辣鸡、香辣鸭等，根据品种不同， *** 也有很大的差别。为了提升顾客的购买率，现场有蒸好的甜肠和香肠供顾客品尝。
贵阳日报融媒体记者 成虹飞 实习记者 杨雪梅
那些又黑又硬的贵州腊肉都不正宗，记住这5点，买到地道农家肉上等腊肉在贵州，贵州腊肉藏农家，农家腊肉挂炕上。简单三句话，把贵州特色美食——腊肉诠释的淋漓尽致。可是，喜欢吃贵州腊肉的人很多，但能买到纯正口味的人少之又少。
贵州省会贵阳，之所以叫“贵阳”，民间有“天无三日晴”的说法，足以说明贵州多雨。贵州也是出来名的山区，喀斯特地貌尤为显著。独特的气候和自然资源，也孕育了独特的饮食文化，而腊肉也是贵州农家餐桌上最美味的菜品之一。腊肉的吃法很多，可爆炒、可清蒸、可炖汤、还可以凉拌，当然了，这些吃法。也只有去到乡野农家，你才有可能品尝到。在酒店餐馆，我们吃的最多的就是爆炒：腊肉炒折耳根、蒜叶炒腊肉、泡椒炒腊肉和背儿菜炒腊肉。
为什么餐馆酒店吃的都是爆炒呢？因为做法简单，并且刀工好的厨师，切出来的腊肉，爆炒后是透明的，上桌后耐看，真的是“色香味俱全”。但我要告诉你，这样的吃法太精致，不但品尝不到腊肉本身的滋味，反而触发了消费者的抵触情绪，认为贵州腊肉不好吃。正是很多人的错误吃法，加上 *** 商家以次充好，导致贵州腊肉销不出去，市场认知度低。
今天，#思南申阿姨# 跟大家聊一聊贵州农家的纯正腊肉吧，我总结了贵州农家腊肉的三大标志 *** 特征，分别从熏制秘方、色泽、口感三个方面做详细阐述。
贵州腊肉，也称烟熏肉、熏肉，我们当地都叫它腊肉。在我们老百姓眼里，腊肉很普通，就三个特征：难洗、盐重、有烟味！你有没有发现，腊肉的这些特征全是负面的？这也是很多之一次吃腊肉的人产生的情绪。接着来，我们就看看贵州腊肉的 *** 过程吧
之一部分：腊肉的熏制过程
1 杀年猪和选肉
时间节点：腊肉腊肉，就是腊月熏制的肉。每年到了腊月中旬，乡下农户就开始杀年猪，我们会在立春前把年猪杀了。因为，民间流传说，过了立春以后杀的猪，做腊肉会发霉、口感很差，我们称之为“哈喉”，就是吃的时候喉咙会非常难受。
选肉：杀一头年猪，轻则200斤，重的有400多斤，在杀年猪当天又一顿饭，我们当地叫“泡汤肉”。在30年以前，大家的条件不好，一年吃不上几顿肉，所以杀年猪，左邻右舍都要请来大吃一顿。然后再腊月二十八那天要烧猪头祭天，当天就会将猪头、内脏等用来一锅煮了。到了春节，新鲜肉并没有多少了。我们会降猪 *** 、猪腿、排骨、背柳肉等用来做腊肉，瘦肉就做成腊肠。
2 腌制 ***
年猪杀了之后，根据猪的肌肉结构，切割成小块，然后自然放置一天再腌制。
我们家腊肉的腌制主要用食盐、花椒面，搅拌均匀后，充分撒在腊肉表面，然后放在大缸里腌制，大约需要五六天，视温度和肉的体积而定。腌制好过程需要间断 *** 调整每块肉的位置，使配料均匀渗透到肉里面去。
3烟熏
将腌制好的腊肉悬挂起来，风干表面，然后开始烟熏。在以前条件不好的时候，就是烧火做饭的烟即可，后来我们发现，这样熏制的腊肉烟味太重，于是我们改用柏香树干烧火熏制。
柏香树本身就有香味，在春季，我们把树砍回家使其自然风干，到了年底就直接烧干柴熏制腊肉。比起杂树叶来说，柏香树熏制的腊肉更香，吃起来没有明显烟味。
经验告诉我：用柏香树烧制的明火熏成的腊肉，味道更存正，肉质鲜嫩。
经常在电视里看到，有些腊肉黑不溜秋，表面湿漉漉的，这基本都是浓烟熏制的结果。乡下农户自己做来吃的腊肉，量很少，不可能轻易 *** 的。
第二部分：腊肉的存放和清洗
贵州乡下农家的腊肉，常年挂在炕上（完全不是北方的炕哦）或者悬挂在楼胡上。这也是腊肉最神奇的地方——熏制好的腊肉长久保存不会发霉不会腐烂，也不长蛀虫，看外表，的确灰不溜秋、黑不拉几的，但切开后，里面的肉还鲜嫩如初。
1 保存
熏制好的腊肉可以继续悬挂在房梁上（我们叫炕子），也可以挂在楼胡上，总之只要是自然通风的悬空环境就可以了。不能被雨淋、不要被老鼠发现（老鼠太可恶了，看到了就可能天天去吃）
2 清洗
清洗腊肉是个最麻烦的事，因为它表层吸附的烟颗粒、灰尘、甚至蜘蛛昆虫都有可能。放的时间越久，表面脏物质就越多，越难清洗。
我们清洗腊肉，一般是整块清洗。先烧开水将腊肉浸泡，充分软化表面物质，然后再用菜刀、丝瓜绒清洗，之一遍水可以当洗涤精，把表层清理一次。之后就全部用白水清洗，直到干净为止。
现在，家里都有冰箱，一整块清洗干净的腊肉，可以放冰箱保存，这样就不需要天天洗了，因为提腊肉真的很麻烦。
第三部分：吃法
腊肉的吃法很多很多，爆炒野 *** ，清蒸也行，你就当它是一块普通肉吧。这里给大家几个小建议：
腊肉味道偏重，或多或少都有烟味，并且农家土猪肉肥腻油多，不像城里超市的猪肉，有规则，肥肉分明。
1 炒腊肉不要放盐的、酱油、生抽
2 口味淡的人，建议可以清蒸
3 买腊肉的时，选择五花肉。不要全瘦或者全肥的
5 如果你买的腊肉味道太重，千万不要扔，可以烧开水煮一遍
6 烧制菜品时，其他的葱姜蒜等配料可以适量的放，视个人口味而定。
7 腊肉可以与干辣椒、泡椒、青椒一起炒，我们农家把这样的菜称为“海椒丝”
8 腊肉骨头，如排骨、猪脚等，直接炖就可以了，后期调蘸水蘸蘸着吃，能适合每个人的口味。
最后，腊肉的选购技巧
贵州腊肉是农家人保存猪肉的土 *** ，随着时代发展，成了远近闻名的特色美食，从农家走进了城市餐桌，成了很多人推崇的美味。那么，不动腊肉的你，到贵州旅游出差，看中了腊肉，又怎么识别上等正宗土味腊肉呢？记住以下5个小技巧，你就能挑到好肉：
1 看造型，农家土猪肉肯定是不规则的，我们土话加“尖尖撒撒”呢，除非 *** 肉，其他地方瘦肉不可能很标准，不规则、肥肉难分是农家土猪肉最明显的特征。
2 看色泽，前面说过了，熏制腊肉的 *** 很多，各不相同，但是浓烟熏制的肉肯定是黑不溜秋、湿漉漉的。好腊肉不会发霉，不会生虫。千万不要购买表面有霉斑、有绿色青苔斑的肉。
3 闻味道，没有清洗的腊肉不只有烟味，除非用浓烟熏制，如果是干柴明火熏制的，还会有特有的木香、 *** 。
4 摸手感，好腊肉拿在手上是干燥的，或者稍微有潮湿感，明显湿漉漉的肉肯定不好
5 看肉皮，贵州人吃肉，都要把皮烧过，就是杀了年猪后，用“喷灯”把猪皮烧到金 *** 。所以，贵州的腊肉皮也是被烧过的，但是，这个皮在后期基本上就嚼不动了，哈哈。
看了这么多，你是不是对贵州农家腊肉有了全面认识了呢？记住这几个点，以后来贵州买腊肉，你就可以买到纯正土味农家肉了。
关注思南申阿姨，带你认识地道贵州味。
一口下去唇齿留香，熏香扑鼻的苗家腊肉太韵味了年近了，麻阳霞飞云果园的腊肉正香。这里的苗家腊肉脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。（图/牛眼看麻阳）
【活动介绍】
聚焦湖湘美食，传递背后的幸福与温情。“2021味道湖南：一起来晒晒你心中的湖南味道”活动开启，以湖湘美食为主题，一起来探寻湖南味道的灵魂。
贵州遵义：腊味飘香年味浓1.2018年1月29日，在贵州省遵义市老城农贸市场，市民在挑选腊味。春节将至，遵义市各大农贸市场腊肉、腊肠和腊猪脚等传统腊味食物迎来销售旺季，处处飘溢着浓浓的年味。 （罗星汉/人民 *** )
2.2018年1月29日，在贵州省遵义市老城农贸市场，市民在挑选腊味。
3.2018年1月29日，在贵州省遵义市老城农贸市场，市民在挑选腊味。
4.2018年1月29日，在贵州省遵义市老城农贸市场，一商铺老板上在整理 *** 好的腊味。
5.2018年1月29日，在贵州省遵义市老城农贸市场，一商铺老板上在整理 *** 好的腊味。
腊 *** 肠19.8元一斤，市民疑惑正规不？记者探访：成品检验合格位于贵阳市第五人民医院斜对面的地利生鲜超市开张一个多月，采购年货的顾客络绎不绝。但最近几天，不少市民对它议论纷纷，因为，这家超市里销售的腊肉、香肠 *** 仅为每斤19.8元，与鲜猪肉的 *** 不相上下，在带给市民实惠的同时，也让部分市民充满疑惑：“这么低的 *** ，正规不？”
2月4日，记者来到这家超市进行调查，并于次日找到腊肉、香肠生产厂家，追查到了厂家采购猪肉原材料的进货渠道，帮市民解开了心中的疑虑。
不断有市民前来选购腊 *** 肠。
市民疑问：19.8元一斤正规不？
2月4日下午，记者来到该超市进行了探访，记者看到，超市进门左后方的食肉摊区，确实摆放着大量腊肉、香肠，散装腊肉、香肠标价每斤19.8元，用真空袋包装好的每斤标价21.8元。这个 *** 和其他市场相比，低了6-8元。
一名工作人员称，超市里的腊肉、香肠、鲜猪肉等食品，都是由供货商提供的，腊肉和香肠的销量很不错。
随后记者找到超市店长张宇了解情况，他称，这是地利生鲜连锁超市在贵阳的第13家店。“由于要按照 *** 部门的要求扶贫，超市对所售物品、食品，都统一降低售价，以利润偏低的方式进行经营。”张宇说，进货渠道必须按照有关部门的要求严格把关。
张宇称，超市里销售的腊肉、香肠、冷鲜猪肉等，都有专门的供货商，若出现缺货，便由公司设在花溪石板物流园区的采购部统一补货，这些供货商都会提供正规的检验报告单。
随后，记者也通过 *** 看到了采购部传来的腊肉、香肠、冷鲜猪肉等食品的检验合格报告单。
记者追查：腊 *** 肠均合格
为进一步求证超市采购部对进货渠道的把关，当天下午，记者采访了该超市涉外部相关负责人王主管，他称，超市的腊肉和香肠，都是和贵阳市某公司签订合同后统一购进的。
5日下午，记者找到了位于小河经开区王武监狱附近的这家腊肉和香肠加工公司，公司法人杨炳贵称，其是四川人，在贵州从事腌腊制品已有10余年，2013年正式注册公司，厂房里有着专门的生产设备及生产线，目前公司有10名工人。猪源来源于本地、东北及广东等地，加工生产腊肉和香肠的场地，已经有关部门检查许可，有生产许可证，加工厂严格按照要求生产出腊肉和香肠，产品由贵州省产品质量监督检验院统一检验检测合格后，再提交给地利生鲜超市。
“2017年，我卖给地利生鲜超市的腊肉大约有1万斤，虽然 *** 偏低，但我是薄利多销，因为我购买的猪肉，是国家达标的冷冻腿肉、五花肉和廋肉，生产腊肉和香肠，只有这些才合适，平均每斤进价为9元。”杨老板说，1斤猪肉腌制烘干成腊肉，只有0.7斤至0.72斤。随后，他拿出了进购冷冻猪肉的供货商营业执照（复印件）及进货清单，能查明都是从正规渠道采购的，都有相关的合法 *** 。
记者与杨老板仔细算了下账，按厂家 *** 价给地利生鲜超市，每斤冷冻猪肉加工成合格产品的腊肉，能赚4元钱，除了工人工资、场地、水电、腌制腊肉及香肠所需的辅料等开销，自己每斤能赚大约1元钱，目前他的公司每天能加工生产2000斤腊肉，也就是说每天仍然可赚2000元。
“如果我们腌制的腊肉和香肠不过关，质检部门会严处重罚还会责令停产。”杨老板说，请广大市民放心食用。
正在烘烤房里烘烤的腊肉。
质检部门的检验检测报告。
图文：记者 张斌 来源：贵州都市报 编辑：皮亚丹
腊肉是每家都必备的，没有腊肉就感觉不是在过年。杀头猪或者是买上百来斤肉，又有点贵了，买十几二十斤生肉来熏，又有点划不来。浪费柴火不说还花费更多的时间和精力。
为了让大家在过年时能吃上安全实惠的农家腊肉，“赶集去喽”联手贵州省施秉县华云有限公司，在网上商城给大家准备了黔东南的农家烟熏腊肉，大家可以坐在暖暖的家里面，根据自己的需要下单，腊肉我们给您送到家。
华云公司从1999年开始就专注于用传统工艺 *** 农家腊肉，至今已有20年，从未出现任何的食品安全事故，得到消费者的一致好评。为确保每一块上到您餐桌上的腊肉都是安全的，每一头猪都必须经过国家的严格检疫才会进行分割加工，加工出来的腊肉都抽样送检，由权威机构检测合格并出具检验检测报告后才通过快递公司送到消费者的手中。
在外工作了一年，爸妈在家等了你一年，辛辛苦苦养的猪还没长大就遭遇了猪瘟，今年估计是杀不了年猪等你了。但爸妈还是想在你过年回家了，让你吃上一口家乡的腊肉。猪肉再贵，他们也会给你买。今年，不妨让我们给爸妈买一回腊肉，爸妈在家辛苦一年了，临近年关就不要再让他们为腊肉的事情 *** 劳了。我们在“赶集去喽”网上商城为您准备了家乡的腊肉和您小时候吃的香肠，您下单，我们为您给爸妈送到家。
作为创业者，我们感谢身边有这么一帮优秀的兄弟姐妹，来自五湖四海汇聚在一起，为团队付出了努力做出了贡献。我们感谢这帮兄弟姐妹，但我们更应该感谢远在家里的父母，是他们培养出这么优秀的孩子。我们做不到挨家挨户的拜访感谢，但是我们可以借助兄弟姐妹们的双手转交一份团队的心意。新春佳节之际，通过一份腊肉礼包来表达我们的感谢。为此，我们在“赶集去喽”网上商城准备了企业福利礼包。
工作了一年，得到了身边许多贵人、朋友的帮助，临近年关，送上一份家乡的烟熏腊肉，表示我们自己的心意。年味不再，心意常在。“赶集去喽”已为您准备好年货大礼包，让这份来自生养我们的家乡的味道 *** 我们的心中道不尽的感谢。
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