秋天的气温逐渐下降，秋分过后就是深秋，又到了“贴秋膘”的时候，很多人都爱吃大鱼大肉，其实豆腐的营养价值却不容忽视，富含植物蛋白和大量的钙质。

俗话说：“秋吃豆，胜过肉”，“金秋豆腐似人参”，这说明了秋天吃豆腐的好处，建议大家：秋天多吃豆腐，既能益气和中，又能滋阴润燥。

今天给大家分享5种豆腐更好吃的做法，简单营养，好吃解馋还不长肉，喜欢的朋友就一起来试试吧。

一，【葱烧豆腐】

1.准备老豆腐半斤左右，先从中间切开，再改刀切成厚片，大葱两根切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块，这样既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘锅，先用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，煎至豆腐呈金 *** 时，翻过来煎另一面，把豆腐两面都煎至金黄时，倒入漏勺中控油。

3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，炒出葱香味以后，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水，加入鸡粉1克，十三香1克，生抽酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入少许水淀粉，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。

二，【家常豆腐】

1.准备老豆腐一斤左右，切成半厘米厚的薄片，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块，一起放入盆中用来配色，再抓入一小把 *** ，猪瘦肉一小块，切成薄片，大葱半根切成片，生姜切成姜片，红泡椒两个切成斜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐，用勺子连续推动，使豆腐受热均匀，改中火把豆腐炸至两面金 *** 时，即可捞出控油，这个过程大概要两分钟左右。

3.锅内添入少许底油，放入肉片翻炒，炒至肉片发白时，放入葱姜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。

4.放入青红椒和木耳，快速翻炒几下， 淋入半勺清水，煮沸以后加入生抽5克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克，老抽几滴调色。快速翻匀，化开调料，小火煨2分钟左右，勾入少许水淀粉，简单翻匀，美味即成。

三，【韭菜烧豆腐】

1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。

2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液。

再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金 *** 时，倒入漏勺中控油。

5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。

6.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

四，【麻婆豆腐】

1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。

2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。

3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。

7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。

再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。

五，【鱼香豆腐】

1.准备嫩豆腐一块，切成小方丁，青椒半个切成菱形片，红椒半片同样切成片，猪肉一小块切成肉粒，生姜一块切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜末，泡红椒两个切碎，一起放入盆中备用。

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐块，改中火煮两分钟，去除豆腥味，倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入姜蒜和红椒爆香，再倒入肉粒，快速翻炒至肉粒变色后，淋入少许清水。

4.加入生抽10克，陈醋10克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，再添入半勺清水，加入白糖10克，倒入豆腐块，加入老抽几滴调色。

5.用勺子轻轻推动豆腐，避免豆腐粘连，开小火煨两分钟，使豆腐慢慢入味，等汤汁快要收干时，倒入青红椒片，继续煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁变的粘稠。

6.用勺子轻轻推动，避免豆腐粘锅，最后淋入少许红油，简单翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

好了，今天关于豆腐的美食菜谱就分享到这里，你还知道哪些豆腐好吃的做法，也可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

这应该是很多上班族的通病吧，早餐不吃、午餐点外卖或者楼下餐馆草草了事，晚餐经常遇上加班，熬到深夜只剩炸鸡、薯条、汉堡裹腹，偶尔能好好吃顿、就敞开肚皮一顿狂吃……

工作本身就已经很辛苦了，再加上 *** 的生活习惯，日复一日、时刻 *** 年轻一代的身心。

俗话说一年之计在于春，一日之计在于晨，早餐在我们日常生活中占有弥足重要的地位、是最不容忽视的重要一餐，阿飞不忍心看着年轻人日复一日的 *** 自己，今天就带来一款非常简单营养的早餐饼——香煎豆腐饼，一搅一拌、两分钟就能出锅，开启你元气满满的一天。

【香煎豆腐饼】

之一步：准备食材

老豆腐 一块，先切成片、再切成豆腐碎放入碗中，倒入适量的开水泡一会、去除豆腥味。

第二步：调制馅料

胡萝卜半根、去皮以后切成碎粒，小葱叶洗干净、切成葱花放在一起。然后把浸泡好的豆腐倒入盆中，倒入胡萝卜和葱花，再准备三个鸡蛋 ，把蛋清打入盆中，蛋黄留出来备用。然后加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜、食盐2克调味。

用筷子搅拌均匀，再放入适量的面粉，搅拌至馅料成团即可。

第三步：开火烙制

电饼铛烧热、均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，然后在小饼的中间挖一个洞，放入刚刚取出的蛋黄，再撒上白芝麻增香。

然后盖上锅盖开小火烙2分钟，小饼底面定型、呈金 *** 时翻面，翻过来以后再烙2分钟，把蛋黄和小饼都充分煎熟。时间差不多了，我们打开锅盖看一下，另一面也烙成了金 *** ，这个时候外酥里软的豆腐饼就能出锅了。

阿飞有话说：

1.豆腐要用热水浸泡一下去除豆腥味，而且浸泡以后吃起来更加紧实劲道。

2.面粉主要用来增加黏 *** ，不要要放的太多，以免煎出来口感发硬。

好了，一道简单营养的香煎豆腐饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

老话说“大雪冬至后，篮装水不漏”，大雪时节，天寒地冻，水倒在竹篮子里都能冻起来，此时的人们更喜欢吃一些热气腾腾的炖菜，连汤带水，几口下肚身子很快就暖和起来。

除了常见的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等荤炖锅之外，一些素菜炖锅也相当不错，今天分享一道“咸蛋黄豆腐煲”。

咸蛋黄鲜香美味，豆腐嫩滑清香，堪称是“低配版蟹黄豆腐”，做好之后点缀上枸杞和葱花，黄白之间点点红绿，看起来很 *** 食欲，关键是味道真的很鲜，吃完一碗还想再来一碗，解馋又暖身，真是天生一对的食材，很适合大雪前后吃。

咸蛋黄豆腐煲的做法分享给大家，好吃又简单，学会做给家人吃，让家 *** 尝尝鲜。

咸蛋黄豆腐煲

所需食材：咸鸭蛋3个、豆腐一块、枸杞一把、小葱一根、姜一块。

1、3个咸鸭蛋去皮，将蛋黄取出放入碗中，用勺子压成泥；一块豆腐切成1厘米的方块，泡在盐水里备用；小葱清洗干净后葱白切段，葱叶切碎，姜清洗干净切片，枸杞放入清水中浸泡。

小贴士：剩余的咸蛋白可以搭配青菜用来煮粥，味道也很不错，或者直接买真空包装的咸蛋黄，不过真空包装咸蛋黄需要隔水蒸一下，然后再压碎炒。

2、煮锅中加入适量的清水煮开后，加入少量的盐和切好的豆腐块，煮1分钟左右捞出控水，豆腐焯水后可以去除豆腥味，而焯水时加盐可以让豆腐羹紧实不容易散。

3、倒入一小碗热水，煮开后倒入豆腐块炖煮1分钟后，加入枸杞和适量的盐出锅装盘后，撒上葱花即可。

——老井说——

这道咸蛋黄豆腐煲不仅好吃美味，做法也很简单，不到十分钟就能做好，冬季吃多了大鱼大肉，不如换换口味，给家人做着吃。不过在做的时候要注意，咸蛋黄的味道本来就偏咸，添加调味料的时候要先尝一尝咸淡，再根据自己的口味加入适量的盐，避免加盐过多，吃起来味道偏咸，影响口感。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

豆腐和鸡蛋都是我们经常吃的食材，而且它们的营养价值也非常高。今天我们就用豆腐和鸡蛋，做一道非常好吃的美食。简单易学，营养丰富。下面我们就开始吧

1、首先我们准备一块豆腐，更好是嫩豆腐。因为没有买到嫩豆腐，我用的老豆腐。

把它切成宽约3厘米的片

2、切好后，依次码入大碗中。

3、碗中再打入两颗鸡蛋。

先用筷子搅散，搅出里面的气泡。再加入约100毫升的温水，搅拌均匀。

4、然后倒入到豆腐里，记得要用滤网滤掉气泡，这样蒸出来的鸡蛋，入口更滑嫩。

再盖上一个耐高温的保鲜膜，用 *** 戳几个洞。

5、冷水上锅，开大火。因为碗比较深，所以要蒸20分钟。

6、接下来准备半根胡萝卜，先切片。

再切丝，最后切成末。切好之后先装入盘中。

7、再准备一点大蒜，一点姜片，搅成末。

搅好之后，先装入盘中。最后再切点葱花，也装进来。

8、然后碗中加入生抽、蚝油、鸡汁、料酒、清水，再加入一勺淀粉。少许老抽上色。搅拌均匀，调个料汁。

9、起锅热油，先把葱姜蒜爆香。然后加入一勺肉末，炒散开。炒至肉色变白，加入一勺黄豆酱。炒均匀再把胡萝卜末，加进来。翻炒均匀后，把汤汁也加进来。开大火炒至浓稠冒泡，像这样就行了。

10、鸡蛋豆腐也已经蒸熟了，直接把炒好的酱汁，淋在上面就行了。最后再加点葱花点缀一下。

这样吃豆腐，口感滑嫩又清淡，而且还特别的营养，非常适合家中的老人和孩子。做法简单，非常不错。这道菜做好后，搭配馒头和米饭都是白搭的。

这里是麦苗厨房，喜欢就关注我吧！

#秋日生活打卡季#

钙是 *** 必不可少的重要元素，直接关系着孩子的生长发育，老人的骨骼硬度以及牙齿健康，缺钙会直接影响日常生活，注意补钙很重要，从食物中获取更容易吸收的钙更重要。

在众多食材中，唯有豆类被誉为“天然钙库”，无论是黄豆制品、还是黑豆制品都是日常补钙补营养的绝佳选择，尤其是豆腐， *** 实惠口感好、做法多样营养高，别看鸡蛋贵也比不上它，中老年人可常吃，腿脚有劲精神好。

豆腐的5种好吃做法

一、小白菜烩豆腐

1.准备一把小白菜，去除根部后打散，洗净上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐的口感更加紧实，炖出来更香还不易碎。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底均匀撒上食盐，滑锅和撒盐都是为了防止豆腐粘锅，把豆腐倒进去摊平，中小火慢慢煎，经常摇晃锅这样受热更均匀，大约煎3分钟，豆腐两面都煎至金黄后倒出来备用。

3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，然后倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发的同时把白菜炒断生，加入食盐、味精、鸡粉调味，继续炒30秒钟。

4.小白菜断生以后倒入豆腐翻炒均匀，淋入少许水淀粉让料汁更好的粘在菜上面，加入香油提亮增香，翻匀后美味即成。

二、鸭血烧豆腐

1.准备一块嫩豆腐、切成方丁；鸭血一块，也切成同样的方丁；大蒜拍扁、切成碎末，大葱破开、切成葱花，另外切一点韭菜花备用。

2.锅中加入清水，凉水放入豆腐和鸭血，加入一勺食盐入底味，汆煮1分钟左右去除腥味，然后把鸭血和豆腐倒出来、沥水备用。

3.锅内烧油，放入蒜末和葱花爆香，加入豆瓣酱10克炒出红油，放入适量的清水没过豆腐和鸭血，加入老 *** 色、生抽鲜味、十三香2克、胡椒粉2克、食盐2克、鸡粉2克，少许白糖提鲜，开大火收汁。

4.汤汁收浓以后撒上韭菜花、淋上花椒油，美味即成。

三、肉末蒸豆腐

1.碗中打入三个鸡蛋，加入食盐2克，鸡精2克，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液2倍的凉开水搅匀，小勺撇出里面的起泡，这样蒸出来的蛋羹才平整滑嫩。

2.老豆腐一块，切成碎丁装入盘中；把蛋液过滤出起泡淋在豆腐上面，震动几下摊平，用保鲜膜盖住放入蒸锅中蒸8分钟就可以了。

3.接着，炒一个肉臊子：五花肉一小块切成肉丁，再切点姜末、葱花备用。锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入粮油，倒入肉丁煸炒出香味，放入姜蒜末继续炒香，然后加入生抽5克，蚝油3克调味，淋入一些水淀粉勾成薄芡，汤汁收浓后关火备用。

4.把蒸好的蛋羹取出来，浇上炒好的肉臊子，一道简单又好吃的肉末蒸豆腐就做好了。

四、砂锅炖豆腐

1.准备一块老豆腐，切成片；香菇几朵洗干净，去除根部也切成片；洋葱半个切成小块；五花肉200克剁成肉末；小米椒几个切成圈，大蒜拍扁切成末备用。

2.锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底撒上食盐，防止豆腐粘锅，然后倒入豆腐片，把叠在一起的夹开，经常摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，豆腐两面都煎成金 *** 时倒出来备用。

3.锅内再烧油，倒入肉末煸炒出香味，倒入蒜末和小米椒一起炒出蒜香味，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入老抽2克调色，炒匀以后关火备用。

4.准备一个砂锅，倒入洋葱片用手打散，放入香菇、煎好的豆腐，把肉末盛进去，倒入适量的清水与配菜持平，少加一点食盐、淋入生抽10克调味，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。

5.10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋上芝麻香油、撒上葱花美味即成。

五、番茄豆腐汤

1.紫菜、虾米一起用清水泡上，去除多余盐分；番茄去皮、切成小块；老豆腐切成丁；生菜叶洗干净、切成宽条；肉丝200克，加盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟备用。

2.锅内烧水，开锅以后先倒入肉丝汆煮30秒钟去除腥味，肉丝变白以后倒出来，然后把豆腐倒进去也汆一下、取出豆腥味，大约1分钟后倒出，用清水冲洗、控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁，加入一勺食盐炒出红汁，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾皮、紫菜，加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽5克调味，大火炖煮2分钟。

4.2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再放入生菜、淋上鸡蛋液，煮蛋花全部飘起来，加入香油、香醋、撒上香菜，美味即成。

临近白露，一天比一天寒，经常腰酸腿疼的老人更要加强对钙的补充，豆腐作为深秋一宝，高钙高蛋白，换着花样多吃点，为秋冬打好基础。

之一美食编辑：小雅

导语：说道豆腐，那真的是再平常不过了。通常我们把豆腐，会简单分为嫩豆腐和老豆腐两种，嫩豆腐更细嫩炖汤极佳，老豆腐韧 *** 强煎炒都美味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

酒店卖几十的金汤豆腐，在家三个蛋黄就能搞定，简单营养还实惠

豆腐还能这样吃？搭配咸蛋黄，金黄滑嫩、入口即化，好吃又好看

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

豆腐富含优质的植物蛋白，易吸收、易消化，是我国素食菜肴的主要原料，而且无论煎、炸、炒、拌都非常美味，几乎餐餐都离不开。但是一直重复这些吃法，总有吃腻的时候，这个时候就需要一些新鲜菜样来唤醒味蕾。

今天，阿飞就给大家带来一种豆腐的新吃法，一般在大酒店才能见到，一盘要好几十块钱，但是在家做只需几个咸蛋黄就能搞定，金黄滑嫩、入口即化，营养丰富、简单实惠、好吃又好看。

【金汤豆腐】

之一步：食材

准备三个咸鸭蛋，把里面的蛋黄取出来、切碎，我们只用蛋黄。

生姜切成末，小葱洗干净切成葱花。

主料我们选用的是嫩豆腐，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。

第二步：焯水

豆腐凉水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮豆腐不易破碎，大约煮1分钟，去一下豆腥味，把豆腐倒出来，沥干水分备用。

第三步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末翻炒出香味，把鸭蛋黄倒入锅中，开小火把它炒香炒化，像这样锅中都是泡沫。

这个时候从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水量要没过豆腐才能更好的入味。然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮1分钟，再倒入葱花，勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.更好选用嫩豆腐，口感更好；焯水的时候放一点食盐，豆腐不易破碎

2.最后要勾一点水淀粉，豆腐能更加入味

好了，一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

今天跟大家分享一个豆腐非常好吃的做法，红烧豆腐，豆腐这样做非常的简单，而且做出来之后非常的美味，吃起来嫩滑爽口，搭配上各种蔬菜，猪肉和鸡蛋，营养非常的丰富。那么接下来咱们就一起去看一下这道红烧豆腐的做法吧。

【红烧豆腐】

【 *** 食材】豆腐，鸡蛋，胡萝卜，青辣椒，红辣椒，小葱，生姜，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，食用盐，食用油，猪肉，水淀粉

【 *** 步骤】

1、首先咱们准备一块豆腐，两个鸡蛋，一根胡萝卜，一个青辣椒，一个红辣椒。一根小葱，一块儿生姜，适量的猪肉末。适量的生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，食用盐，食用油，半碗水淀粉。以上这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道非常美味的红烧豆腐。

2、准备好食材之后就开始处理各种食材，首先把咱们准备好的豆腐先切成大概两厘米厚的厚片，然后再切成小块，切完之后放到一个碗中待用。把准备好的两颗鸡蛋的壳打破，放在一个碗中，然后打散搅拌均匀，将蛋液倒入到豆腐中搅拌一下，让豆腐沾上蛋液，然后放到一旁待用。

3、准备好的胡萝卜去头去尾，清洗一下，然后切成薄片，再改刀成胡萝卜丝，切完之后放到一个盘中，准备好的青椒去籽，然后对半切开，再切成小片，红椒同样的处理，切完之后放到盛有胡萝卜丝的碗中待用。

4、把咱们准备好的小葱先洗一下，然后切成末，生姜切成片，然后再切成丝，最后切成末，将生姜和小葱一块放到一个盘中待用，下面咱们开始调一个料汁。

5、准备一个干净的空碗，向碗中倒入适量的生抽，蚝油。然后再加入适量的料酒，胡椒粉，白糖，食用盐，加入小半碗的清水，给它们搅拌均匀，搅拌到各种调味料都融化混合之后咱们就开始烹饪。

6、热锅放油，晃动一下锅子，让食用油均匀的流淌满整个锅中，然后等到油热了之后，咱们把豆腐放进去，底部定型之后翻炒一下，炒到豆腐块变成金 *** 之后，咱们把它捞出来放到一个碗中待用，捞的时候可以用漏勺，这样比较容易控油。

7、还是这口锅，倒入适量的食用油，然后放入猪肉末翻炒，翻炒到肉末变色之后，把葱姜末放进去炒香，然后再放入胡萝卜丝，青红椒翻炒，炒至胡萝卜丝变软倒入豆腐，然后倒入调好料汁，用大火炖三分钟，最后加入咱们准备好的半碗水淀粉勾芡，等到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的红烧豆腐就做好了。

【小贴士】

1、在炒豆腐的时候，不要用太大的火，中小火就可以了。

2、调料汁的时候要根据自己的口味来准备调味料。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

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豆腐做法可以说是千差万别，但是能把豆腐做出脆脆的口感，并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。

把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合，必须提名的就是老豫菜烧托豆腐，这种冲突并立的口感还是很独特难忘的，接下来我们看一下具体做法。

1.食材只用鸡蛋、嫩豆腐、半根黄瓜。

先把嫩豆腐切成方丁，这里为了避免沾刀，要从反面切，先切片再切丁，可以切的小一点。

这道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是为了追求入口即化的口感，我们用了嫩豆腐。

切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐，缓缓的倒上开水，速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟。

2.接下来开始做脆皮糊

脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆，所以这步很关键。

盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一个鸡蛋，可以只用蛋清，但有蛋黄的话，色泽上偏黄更好看。

然后加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩。

搅匀后再加入一些植物油，植物油 *** 了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。

再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，这样才会有比较脆的口感。

因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用，所以把黄瓜切片，尖椒切至分散，类似于裙摆以后放在盘中备用。

3.接下来把豆腐控水后过油

锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟时，改为小火，把豆腐沾满脆皮糊后下锅，为避免粘连，要一个一个的下锅，同时要快速 *** 作，这样豆腐颜色才均匀。

所有豆腐下锅以后改为中火，炸1分钟至豆腐外壳定型，色泽变为微 *** 捞出。

继续加热油锅，把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。

这时候的豆腐在色泽上就变为金 *** ，口感上比较酥脆。

3.炸完豆腐开始做汤汁。

锅内留少量的植物油，稍微烧热以后放入姜片，再放入半勺的番茄沙司，搅匀后加入清水把水烧开。

再加入白糖50克、白醋30克一起搅拌均匀后把姜片捞出来。

捞出姜片后开大火，把水烧到沸腾后加入一些水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，要一直快速搅拌。

再加入一些植物油用来提高菜品的色泽度，同时长时间保持汤汁的温度，植物油可以少量多次的加入。大家这个时候应该可以感觉到，这个熬汤的画风很像动漫中的场景。

等汤汁亮泽粘稠起大泡的时候，放入炸过的豆腐快速的翻动炒锅，把豆腐翻匀都裹上汤汁就可以出锅了。豆腐在锅内不要太久，翻匀即可。

出锅配上之前的摆盘后，再撒上葱花和炒熟的白芝麻点缀，这道酸脆可口入口即化的烧托豆腐就做好了。

阿飞有话说：

1.搅面糊的时候要先稠后稀，才不会面疙瘩。植物油和白醋要在面糊搅匀以后添加。

2.豆腐要先沾满脆皮糊，一粒一粒的下入油锅，成型后，升高油温再复炸一次。

3.汤汁熬到最后，少量多次加入植物油，这样能提高菜品的亮泽度，又能长时候保持汤汁的温度。

平时吃豆腐多以咸辣为主，今天这道甜脆口感的豆腐一定可以给你带来清新的感觉，可能一个人一个口味，说它是豆腐中的王者有点绝对，那么就做甜脆口感中的豆腐王者吧！

最后，吃豆腐的花样这么多，你还知道哪种吃法很独特？

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

标签： 蛋黄 家常 豆腐 做法