包子馒头是我们北方人餐桌上的主食，刚出锅后，白白胖胖的，蓬松暄软，面香菜香浓郁，吃起来特别的好吃。但不论是做包子还是馒头，用酵母发面是大家最头疼的事情，那是因为面粉发酵时间太长，夏天温度高发酵时间短，也得40分钟左右，更不用说冬季，由于气候的原因，天气寒冷，面粉发酵起来最少也得60分钟左右，总得来说就是用酵母发酵时间太长，漫长的等待总是让人不喜欢。
一般情况下用酵母发酵做包子馒头太慢，今天就教大家用2招，而且只用10分钟面团就能发满盆的好办法，冬夏都好使。接下来就一起看看吧。
之一招，用?小苏打?、白醋?快速?发面?
1.发酵?面团?食材?配方?比例?：中筋面粉?500克，酵母?5克?，白糖?3克，小苏打?3克，食用?白醋?5克，温水? *** 克?。
2.调制面团?，先用?150克?的温水?把?酵母?、白糖?化开?，发酵?5分钟左右，再把?小苏打?、白醋?，还有?剩余?的100克?温水?放入?大碗?中化开?，然后?把苏打?白醋水?和?酵母?水?分别?打入?面粉?中?，和成?一个光滑?的面团，封上?保鲜膜，醒发?10分钟。
3.白醋的主要成分是醋酸，是一种酸 *** 物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它是一种白色的细小晶体，属于碱 *** 物质，可溶于水。将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中，它们就会发生反应，产生特别多的小气泡，这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因。
大家是不是有个疑惑，面粉中加入醋不怕面团发酸吗？白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题，但一定要注意用量。还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆，不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来。
第二招?，温水?锅中?发酵?面团?
?面团?和好后?，锅中?倒入清水，烧至?45度?左右，关火?，然后?把?面团?放入?锅中，盖上?锅盖，醒面?10分钟，面团?就会?发?满?盆?的?，然后?大家?就?可以?蒸制?包子?或?馒头?了。
酵母最适宜发酵的温度是40-45度，最适合生长的温度是20-30度，如果发酵温度低于10度或超过45度，就会影响酵母的发酵环境，酵母菌的活 *** 就会大大降低，要是温度在1-2度以下，酵母菌就会停止工作，如果温度高于60度左右，酵母菌就会出现死亡。所以在冬季里面团想要快速发酵起来，就给它寻找一个适合生长的环境，锅中温度控制在45左右，镉水把发酵面团放入锅中，这也会加快面团的发酵速度。
用以上2招，面粉用10分钟就能发满盆，下面一起看一下包子的 *** 过程。
一?、准备?食材
面团?部分?：中筋面粉?500克、酵母?5克?，白糖?3克、小苏打?3克、食用?白醋?5克、温水? *** 克?；
馅料部分：猪肉、大葱、姜、洋葱、料酒、盐、香油、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉。
二、 *** 过程
之一步，把面粉放入盆中，再把温水分为2份，一份中放入酵母、白糖搅拌均匀，让酵母发酵5分钟；再取一个大一碗，放入小苏打、白醋，倒入剩余的温水，快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入发酵好的酵母水，搅拌成絮状，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜。
第二步，蒸锅中倒入清水，烧至45度左右，关火，把发酵面盆放入笼屉中，盖上锅盖，醒发10分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。
第三步，把猪肉清洗干净，去皮，切成小块，放入料理机中搅碎，葱、姜清洗干净，葱切末，姜切末，洋葱切末，然后和肉一起放入盆中，放入盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油调味，最后搅拌均匀。
第四步，面发好后，移至到案板上，撒入干面粉，揉面排气，再揉成长条，然后揪成大小一致的小面剂子，用手压扁平，擀制成圆形的包子皮。
第五步，取一个包子皮，中心放入肉馅，然后包成包子形状，放入笼屉中，蒸锅中的水继续加热到45度左右，放上笼屉，盖上锅盖，醒发20分钟。记住要留一个缝隙，避免里面的水气影响包子生胚。
第六步，包子生胚醒至1.5倍大的时候，拿在手里轻轻的就是醒发好了的状态，在打开火，大火蒸至20分钟，关火后，焖5分钟，这样包子就蒸制好了。
结语?
面粉的发酵时间，不是特定的，它要根据温度和助发的方式来决定。就像夏天用酵母发面一般就是40分钟左右，冬季就要1个小时以上，如果加入了助发食材，面团就会发酵的特别快，就像我们上面加入了小苏打和白醋，放入温水锅中10分钟就能发满盆。大家想要快速发面不妨试试这种 *** 吧。
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酵母粉发面做包子太慢？教你一招，20分钟就发满盆，包子松软好吃导语：酵母粉发面做包子太慢？教你一招，20分钟就能发满盆，包子松软好吃
每到过节放假除了吃喝玩睡，也让很多朋友都学会了做各种各样的面食，虽说卖相都不错，但是做的过 *** 心令大家头疼。很多人都说酵母粉的发面速度真的是让人等的一点耐心都没了，就连最简单的馒头也要等上一个钟的发面时间。但是酵母粉作为点心的一个必备要素，而且酵母粉本身也不是添加剂，作为一种对身体没有一丁点伤害的微生物发酵，做出来的食物也更加容易消化，所以只能选择耐心的等待。
我们做面点都会用到酵母粉，但真的用对了吗？你知道其实酵母粉也会对时间和温度有一定程度的要求和 *** 吗？如果能够把控好适合的时间和温度，发面时间20分钟就足够了。下面我就和大家分享三个有关酵母粉使用的要素吧。
1、温度要足够
酵母粉是需要在一定的温度下才能完成发酵的，一般情况下能够让酵母活动的温度范围大约是在4°~40°之间，所以想让酵母粉发酵最适合的温度就控制在20°到30°之间。超过或者是低于这个温度就会影响到酵母的活 *** ，甚至会让酵母停止发酵过程。
2、发酵时间要根据气温变化
很多人做包子的时候找到了菜谱就直接跟着做，也不管是什么天气跟气温，其实这样做出来肯定会影响面粉的发面时间。因为正常情况下，由于天气炎热，夏天面团的发酵时间会比较短，很快就能完成发酵过程。不过天气寒冷酵母的活度也会相对被降低，所以需要一到两小时来发酵也是正常的。如果天冷也想快速发酵，可以把面团放在一个温暖的环境里，最简单的 *** 就是用保鲜膜把面团封好盖起来，放在加满40度左右温水的大锅里面，从而激发酵母的活 *** ，在很短的时间里面团就会发酵的很好，所以我们做包子的时候一定要先了解自己室内的气温，才能控制好发酵的时间。
3、白糖促进发酵
其实很多面包店为了快速发酵都会选择一些比较健康、没有添加剂的发酵促进剂，来缩短整个发酵的过程，也减少客人的等待时间。但是我们如果自己在家里做面包也不想等待过久的话要怎么办呢？其实很简单，只要在化开酵母粉的时候加适量的白糖就可以了，这样白糖不仅仅能够促进酵母粉的活 *** ，还对面团有调味的作用，让面团发酵得更快更甜美。
今天给大家分享一下我做包子的一系列过程，非常详细，每一步都很重要，请大家一定要认真看完哦！
【小葱猪肉包】
之一步：盆中准备500克普通的面粉，另外准备一个杯子加入35度左右的温水300毫升，再加入酵母粉4克，白糖5克，把酵母水搅拌化开后静置1分钟左右。加糖有助于酵母发酵，面团也会发的又快又好。酵母化开后少量多次的加入面粉里面，加酵母水时尽量多往干面粉的地方加。
第二步：面团全部搅成絮状后，下手揉成光滑面团即可。揉面一般我们要做到手光、面光、盆光。面一开始可能会揉不光滑，没有关系，我们这个时候先把面团放一边静置个6分钟左右，这个时候再去揉面，就很容易光滑了。
第三步：面揉好了，接下来准备发面了，想要把面发的又快又好，我们先烧一锅热水，温度40度左右即可。揉好的面封上一层保鲜膜，把盆放在水里，盖上盖子，中间的时候多观察一下水温，如果温度降了可以再加点热水，水温一直保持在40度左右，用这种 *** 20分钟就能发满满一大盆面。
第四步：面团发好后，会出现很多的蜂窝状，这样就说明面确实发好了。取出来轻轻地 *** 排气，面团 *** 时间不要太长，里面的空气排一下就可以了， *** 时间久了会影响包子的柔软度。 *** 时间长的好处就是蒸出的包子会很白，但是个人感觉口感上会有所不同。揉成长条后揪成大小相同的剂子。
第五步：接下来就擀皮开始包包子了，包子皮要擀成中间厚边缘薄，包子全部包好后要再次醒发20分钟左右。
第六步：醒发好后放入蒸笼，醒发好后的包子拿在手上轻飘飘胖乎乎的就说明已经醒发的很不错了，然后把包子放入蒸笼。
第七步：冷水放入蒸锅，开大火把包子蒸15分钟，蒸好后先不要急着打开盖子，锅内再焖5分钟就可以出锅啦！
所以包子要想做得好吃，以上几点一定要掌握好。最后再次提醒一下大家面即使发的很好，但是二次醒发也很重要，无论是蒸包子还是馒头一定要醒发好。还有最后一点蒸好后的面食不要急着打开锅盖，容易使馒头发生回缩的现象，所以一定要等温度降下来后再去打开盖子，好了今天的文章就分享到这里，欢迎大家评论去留言提出更好的建议分享给大家，感谢大家一直以来的支持！
早餐想吃包子不难，教你冷藏发酵，晚上和面早上蒸，包子特香软导语：教你一招冷藏发酵，晚上和面早上蒸，包子松软好吃， *** 很简单
包子、馒头等面食虽说是好吃，但 *** 相对却比较繁琐，所以在早餐想吃面食便会让人为难，而我家早餐吃包子都是现蒸的，也不会浪费太长的时间，既能吃得好，而且还不会耽误上班时间，这便是因为我用了冷藏发酵法，晚上和面早上蒸，这样既能让家人吃到香软的包子，而且还不会太浪费时间，其实冷藏发酵法很简单，大家掌握好其中的小技巧，包子便能特别松软好吃，下面我便将冷藏发酵法以及素什锦包子馅的做法详细分享给大家，学会后让家人足不出户便能享受美味的早餐。
素什锦包子的做法：
备用食材：面粉500克，酵母粉5克，白糖3克，鸡蛋2个，胡萝卜1根，粉条1把，木耳适量，葱姜末适量；
*** 过程：之一步，面粉加上酵母粉和白糖，放入一个大碗中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜在室温下发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏室发酵，温度6-7度即可；
第二步，胡萝卜1根清洗干净后将其擦成丝，木耳事先放入碗中将其泡发，去掉根蒂，切碎用，第二天早上将发酵好的面团移至在案板上，稍微回下温，过程中可以处理馅料；
第三步，鸡蛋打散后淋入在锅中将其炒熟后盛出，粉条事先泡发后切成碎丁，葱姜末也切碎用，混合在一起，加上食盐、香油和胡椒粉，搅拌均匀，馅料就做好了；
第四步，面团整理下揉成长条状，分成大小适中的面剂子，将其擀成包子皮，放入馅料捏好后，盖上保鲜膜二次醒发20分钟，在锅中添上水，隔水放入包子；
第五步，开始蒸，差不多15分钟的时间，即可关火，焖5分钟即可出锅。
小编总结：学会了冷藏发酵法，早餐想吃包子就不难了，晚上将食材都准备好，第二天早上直接一包一蒸，特别的简单方便，而且我每次用这个 *** 蒸的包子，蓬松暄软口感特别好，这款素什锦包子虽说是纯素馅，但其口感和价值却非常丰富，家 *** 都非常喜欢吃，每次我用这个 *** 做的包子，上桌后孩子能连着吃两三个，隔三差五就点名要吃，可见其魅力所在，对于这样好吃又好做的包子，错过学习真的是太可惜了。
烹饪小技巧：
1、所谓冷藏发酵法，便是在晚上和面早上蒸，这便需要创造条件，注意揉好的面团先在室温下松弛一个小时，然后再放入冰箱冷藏，而且冷藏室的温度也要掌握好，6-7度就可以了，经过一晚上的时间，面团便会发酵得非常好了；
2、馅料可以根据个人的喜好搭配，不喜欢胡萝卜的怪味，可以将其事先下锅煸炒一下，稍微发软的状态就可以了，这样胡萝卜的味道会非常好；
3、蒸包子的时间需要根据实际的情况来定，素馅的一般15-20分钟就可以了，包子蒸熟后别急着出锅，关火闷一会口感会更佳。
如果你认为冷藏发酵法蒸包子的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
今天才知道，发面根本不用酵母粉，教你老 *** ，20分钟发满一大盆大家好，欢迎来到美食格物。
爱吃面食的朋友对于发面这个步骤肯定都不陌生，平时我们发面都是用酵母粉、泡打粉之类的，今天我来和您分享一个新的做法，不仅发面快，而且还不会像酵母粉那样不好掌握。
用到的东西就是高度白酒。将白酒20毫升、温水100毫升调配在一起，酒和温水的比例是1 : 5，调配好之后用筷子将其搅匀，这里用的高度白酒必须是50度以上才行。之后往里面放入一点面粉，调成一个稍微偏软一些的面糊。之所以要调成面糊而不是面团，是因为这样的话中间不至于有那种大的颗粒，更加不会起过多的筋 *** ，搅成酸奶状的面糊就刚刚好。调好之后盖上一个保鲜膜，或者在上面扣个盘子，让它在温暖的地方发酵两小时，现在天气转热，您可以直接给它放到太阳底下，稍微晒一晒，温度高了发酵的效果更好。
趁这个时间我们准备其他的，选择一个大一点的面盆，往里面放上一块猪油之后，加入一些温水，让猪油稍稍融化一些，接着往里面加入大量的面粉，很多朋友不知道为什么和面的时候要加猪油，加过猪油之后，我们如果做馒头表面会非常的光洁，如果做包子的话，这个包子皮不仅白，而且不容易塌陷，加过猪油之后，面点放凉了之后都不会硬，等到面糊完全发酵起来，超过两倍的体积就可以了，里面有非常多的孔，用筷子稍稍搅一下，给它排排气，用筷子划开的时候，您就可以看到里面很多很多的小孔。很多朋友都担心用白酒来发面，里面会有过于浓重的白酒味，其实不用这么担心，这种的味道会随着二氧化碳一起蒸发掉，并不会留下。
搅拌好之后把气排光，接着把这些面糊倒进刚刚已经加了面粉、猪油和温水的盆中，稍稍搅拌一下，让干面粉和其他的食材充分的混合均匀。搅匀之后，如果水分不够，我们再往里面加一些，搅成面絮之后下手将其揉成面团。如果是您要第二天早上一早来做，可以把白酒、温水、面粉搅成面糊之后放到冰箱里面冷温发酵，这样的话低温慢慢发酵，就不用担心第二天早上起来面团会发酸。揉上光滑滋润的面团之后，我们还需要进行二次醒发，盖上保鲜膜，防止其风干变硬，将其放到温暖潮湿的地方发酵20分钟到半小时左右，
趁这个时间咱们可以准备一些辅材，今天教您包一个非常好吃的包子，首先准备豆干，我选择是卤过的香干，味道更好，将其切碎之后放入盆中。接着我们再准备一些香菇，香菇洗净之后去掉根部，同样的先切成条，后切成小一点的碎末，切好之后放入盆中备用。您可以选择新鲜的香菇，也可以选择泡发好的干香菇，味道同样鲜香。之后准备木耳，切成丝之后再横着给它拦腰斩几下，这样可以将其切的更碎，切好之后放入盆中备用。最后再搭配一点青菜，我家选择的是大白菜，直接用刀切成细丝，横着再给它切一切大白菜尽量剁的时间不要太长，否则的话里面会出汤，这样营养也会有所流失，切好之后和其他的食材放在一起。往里面加入一些熟的植物油，用筷子将其拌一拌，这样可以防止这些蔬菜出水。搅拌均匀之后，先将其放在一旁。
准备大葱，切半根左右，切好之后将其直接放入绞肉机中。再准备一些生姜，切成片之后切成丝，切好后同样放在绞肉机里。生姜的量不要太大，否则的话姜的味道会过于浓重。葱姜都放到里面之后，我们再准备一点猪肉，选择猪前腿肉、梅头肉或者五花肉均可。先将其改刀切成小一点的块，切好之后一起放入绞肉机中。
在搅之前我们还要给它调一下味儿，先往里面倒上一点浓缩姜汁，来上一点蚝油，蚝油的量别太多，否则颜色会发腥。往里面加入一点生抽、酱油，一点红烧酱油，加上一点芝麻香油。放上三克左右的食用盐，来上一点鸡精，来上一点白糖，白糖的量只要一点就行，用来提个鲜，不过白糖也可以不加，黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉，每样放上两克左右，之后往里面放入一些料酒，再往里面加入一点点的十三香，盖上盖子，用高档直接给它打成肉泥，不用打的特别细腻，稍微的留一点点颗粒感也是可以的，这样吃起来口感更佳。
搅好的这些肉末和刚刚我们已经搅拌上油的这些蔬菜混合到一起，混合均匀之后，我们再往里面加入一些小香葱，小香葱一定要最后加，这样才能够有漂亮的颜色。加入小香葱之后朝一个方向将其搅打一会儿，这样的话可以将肉搅上劲，包好的包子馅更加容易成团，前期这些蔬菜都已经用油给它包了一遍。不会过多的出汤，后面的肉馅比例又比较多，所以就可以紧紧的包裹住这些蔬菜，将它的营养和鲜美都锁住。
时间差不多20分钟，面也已经发起来了，用手将面剥开，里面满满的都是蜂窝组织，发酵好的面团味道也是特别的香。用手稍稍揉一揉，将面团取出，放在案板上 *** 一下，将其排气，等到面团中的气体全部排干净之后，用手搓一搓，将其整理成长条状之后从中间一分为二，再搓细一些，下成大小均匀的面剂子。包包子的面剂子要比平时我们包饺子的大一些，大概是包饺子的面积三倍左右的大小。切好之后，上面撒上一些干粉，防止互相粘连。准备好的这些面剂，我们找一个潮湿的纱布，将其盖在一旁，之后拿出一个面剂，从外向内。 *** 一下， *** 圆之后撒上一点点干粉，用擀面杖将其擀成圆皮儿，擀好之后就可以拿它来包包子了。
很多朋友喜欢吃包子，自己在家懒得做，之一个是因为包出了包子没有外面买的好吃，表皮不够蓬松宣软，第二个这包子特别容易露馅，第三点就是因为这包子皮一旦放凉之后就会变得又干又硬，特别难吃。其实我们遇到的这些小问题都非常好解决。馅料不好吃主要是由于您调馅的时候很多的调料没有放，而过多出汤，让包子皮软塌塌的，露馅儿是由于您肉馅儿和蔬菜的比例不太够，肉馅儿大概要占到蔬菜比例的1/2左右，也就是一份肉两份菜，这样的搭配比例刚刚好可以让肉里面的油脂包裹住蔬菜，不至于出汤，也不至于露馅。而包子皮想要蓬松宣软，干净洁白，而且放凉不硬，只需要在和面的时候加上一些猪油就能搞定，非常的简单。
包子全部包好之后，放在蒸锅里二次醒发，大概20分钟左右之后就可以上气开蒸了。蒸的时间呢，肉馅包子20分钟左右，素馅包子12分钟左右。蒸好之后也千万不要急着打开锅盖，包子必须在这温暖的环境中闷五分钟之后再揭开盖子，这样包子皮儿才不会塌陷。之后用夹子将这些包子全部取出，放置温热就可以直接食用了。
喜欢味道辛辣一点的可以泼个辣椒油，嫌味道比较淡的您可以弄点蒜泥小料，怎么吃都非常的香。下次家里包包子做发面蒸馒头的时候，不妨试试这个 *** 。用白酒来发面做包子，做馒头都非常不错。
好了，今天这个发面 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，感谢您的收看，我们下期再见。
家常版酱肉包，面点师教你发面和调馅的小技巧，做过都成功大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。
包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄 *** 薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……
但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。
【酱肉包】
之一步：和面
准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。
第二步：煮肉
准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。
第三步：炒酱肉
生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。
第四步：做包子生坯
1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复 *** ，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。
把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。
第五步：蒸包子
蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然 *** 的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。
阿飞有话说：
蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常 *** ，喜欢的朋友赶紧试试吧!
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这样的胡萝卜粉丝素包没人能抗拒By 蓝色夏季 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干粉丝 60克
- 胡萝卜 350克
- 虾皮 50克
- 老豆腐 150克
- 盐 适量
- 香油 10克
- 花生油 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 味极鲜酱油 10克
- 蚝油 10克
- 普通面粉 500克
- 温水 260克
- 酵母 4克
1、面粉中加入酵母，慢慢加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放到温暖的地方进行发酵.（每个品牌面粉吸水 *** 不同，建议加水的时候不要一次 *** 加入）
2、粉丝用40度左右温水泡软（不要用太烫的水）
3、胡萝卜洗净去皮擦成细丝.
4、炒锅放花生油，把擦好的胡萝卜丝稍微翻炒一下，看到变色即可盛出.
5、老豆腐切成丁，泡软的粉丝切碎.
6、准备葱末、姜末.
7、把切好的豆腐、粉丝，葱末、姜末、虾皮和炒好的胡萝卜丝混合成馅料。加入适量盐，适量花生油、一勺蚝油、一勺味极鲜、少许芝麻油拌匀.（可以尝一下味道，一次不要放太多盐）
8、取出发好的面团，排气，揉圆.
9、分成大小均匀的面剂.
10、取一个面剂按扁，擀成面皮，包上适量的胡萝卜馅料.
11、捏成自己喜欢的包子形状.
12、蒸锅放冷水，把捏好的包子放进蒸锅醒十分钟。开大火，上汽后蒸17分钟，关火焖三分钟后再开盖.
小贴士家里有木耳可以放一点味道更好. 冬季蒸锅放温水，醒发的时间要延长至二十分钟左右.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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才知道，这才是酵母粉正确的使用 *** ，原来一直做错，难怪没效果导读：最近很多人都在问我包子、馒头、面包、麻花等等一些面食的做法，说自己每次发酵6小时小时以上，还是感觉面没有彻底的发酵好，所以就想问问您，发面时到底有哪些技巧一定要掌握？其实要想面发得好，如何正确的使用酵母粉是最关键的，因为酵母决定了面中二氧化碳产生的量，如果二氧化碳产生的越多，说明面发酵的就会越蓬松，从而使做出来的面食又香又暄软。而很多人就是不知道酵母正确的使用 *** ，才导致没有效果，接下来胡师傅就把正确酵母使用的 *** 分享给大家。
之一点：看酵母的生产日期
市面上所卖的酵母一般保质期都是2年，如果您所使用的酵母已经过保质期，酵母中的单细胞真菌的活 *** 就会降低，甚至没有一点活 *** ，从而使面粉产生不了二氧化碳气体，所以使用酵母时，一定要先看生产日期，过期的酵母一定不能使用。
第二点：看酵母包装是否漏气
我们不管买10克的酵母还是100克装的酵母，使用前，需要检查一下酵母包装是否漏气，如果有漏气也不可以使用，因为酵母长期和空气、水接触，酵母的活 *** 会极大地降低。如果您打开的酵母菌还结块了，这种酵母也是不可以使用，说明此酵母活 *** 也已经降到更低了。
第三点：酵母和面粉的比例
很多人在发面时，认为酵母放得越多，面就会发得越快，其实这种想法是不对的，因为酵母放在面粉中后，只要有糖类物质，酵母就会快速的繁殖，而酵母放得过多，还会使面的味道变得怪怪的，一般在夏秋2季，500克面粉对应3克酵母即可，春冬两季，500克面粉对应5克的酵母即可。
第四点：快速激活酵母
将酵母放入到面粉中后，只有将酵母的活 *** 激活，才能使酵母快速的繁殖，从而使面快速的变蓬松。而酵母在繁殖时，需要35度左右的温度和糖类物质，所以我们在激活酵母时，可以将酵母放入到35度白糖水中，将酵母浸泡5分钟后再使用，这样就能使酵母快速的在面粉中繁殖。而初冬两季酵母和面的比例，还是要维持5：500，因为春冬2季水散热快，只有多加酵母，才能使酵母繁殖得更多。
第五点：保存酵母
酵母使用完后，一定要及时地进行密封，然后放入到冰箱中进行冷藏，更好在1年内使用完是更好的，如果您保存的酵母中途发硬，说明您没有彻底的密封好，下次密封时，一定要多套几个保鲜袋。
我曾经把酵母使用的5点技巧分享给很多粉丝、朋友，大家看完后都说，才知道，这才是酵母粉正确的使用 *** ，原来自己一直做错，难怪没效果，所以在此我希望大家都能掌握酵母正确使用的 *** 。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
发面除了加酵母，还要加“3白”，30分钟发满盆，包子松软没酸味发面别只放酵母，多放“3白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃。
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上。
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加“3白”，我们一起来看看。
发面要加的“3白”
3白，指的是3种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢？
①白糖
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜。
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松。
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1。
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳。
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例在1:2即可。
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中 *** 的，而食用碱是强碱 *** 的，不能替代。
和面时除了酵母，多加这“3白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气 *** 较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵。
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾。
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水。
1、准备 *** 克温水，加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大。
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏。
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮。
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软。
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸20分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了。
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大厨教我的爆汁肉包子的做法，确实比我自己做的讲究By 教皇姐姐
用料- 麵粉（新手可買新良自發粉） 500g
- 35度上下的溫水 150ml
- 酵母粉 5g
- 五花绞肉 2斤
- 胡萝卜 1个
- 葱 适量
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 糖 小勺
- 味事達醬油 適量
- 十三香 0.5勺
1、使用500g的小麦粉(随便哪一个品牌的小麦粉都可以哦！没有特定品牌)
2、面粉+发酵粉一起倒入容器内，使用温水和面，用筷子或者搅拌器面粉成絮状。
3、搅拌至面粉无散面状态，即可用手揉至下一步骤
4、揉好啦！
5、用保鲜膜在常温下放置1.5-2小时，待面团发酵至以下状态，则发酵完成！发酵取决于天气，有恒温箱的宝宝们可以加速发酵时间哦～
6、将面团取出，手工揉面进行排气，让面团更有筋道！
7、我的肉馅儿忘记拍啦. 包好以后要硬面30分钟哦～
8、开水上锅，蒸25-30分钟 时间到了以后，闷一下，让蒸汽在锅内流通静止，以防马上揭盖时面皮回缩！ 开吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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发面时、只放酵母和糖还不行！多加2味，包子又香又软又白还好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、营养均衡、暄软好消化，而且蒸一次能吃好几天，再也不用为早起做饭而苦恼了。
虽然说眼下的温度，让发面食品做起来容易很多，但是依旧有不少粉丝依然做不好发面这一道工序，其实只要掌握住一些小技巧，你会发现这是非常容易的一件事。平时我们发面可能只放酵母，再懂一点的还会放点白糖，但是只放这两样还不够，还需要多加2味，这样无论是蒸包子、蒸馒头，都会又香又软又白还好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先，我们在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能为发酵提供营养，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点的加水，搅成面絮。
2.这个时候先不要着急揉面，再撒入一点小苏打和食盐，小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋 *** ，这两味能使蒸出来的的包子更软更香。
3.然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。
4.趁着发面的时间，我们来做包子馅：韭菜洗干净以后切成碎粒；大葱先切成葱花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒点植物拌匀，防止韭菜出水，再和葱姜末掺匀。
5.然后放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ，再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。
6.1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼，我们在案板上撒一点面粉、拿出面团，多揉一会排排气，把面团揉紧实、揉光滑，然后搓成条、切成8到10个面剂子。
7.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点的折起来，把馅料包严实，包成包子。
8.按照这个 *** 把包子全部包好，摆放在案板上，盖上保鲜膜，再次发酵5到10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。
9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。
10.蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖 ，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹，非常的松软有弹力。
好了，这道又软又香的韭菜大肉包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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