四川家常菜：酸菜水煮鱼，小白菜，鱼头汤

酸菜鱼头汤，不仅营养丰富，而且原汁原味，味道鲜美无比

美食,菜谱

眉山东坡湖泄洪 市民“浑水摸鱼” 1小时抓了200多斤

私藏推荐，亲测好吃！收藏3条杭州周边短途游路线，每年都能去

旅游，不必在乎目的地，在乎的是沿途的风景，以及看风景的心情。这两年受 *** 影响，很多人都主动告别了飞行，告别了远距离旅行，那么，把眼光放得近些，在杭州周边旅游也能收获很多意外的惊喜，隐秘的快乐。

今天推荐几条食探亲测的旅游线路和沿途美食，希望你喜欢，趁假期带上家人、朋友一起去探访周边的美丽风景吧~

一路向北，看山听水

大坐标：德清-安吉

这条杭州以北的路线，主题就是看山听水，作为杭州的后花园，德清拥有避暑胜地莫干山，下渚湖国家湿地公园等天然宝藏地标，虽然盛夏已过，但往北还有一个 *** 的理由，那就是吃羊肉面，再稍往北一些的安吉，听竹林声声不必多说，单单是在秋叶飒飒的松林湖露营，就足以占满整个假期的行程。

沿途美食推荐

老林面馆

*** ：德清千秋街泰源商贸中心3幢411号

推荐：牛蛙面、黄鱼面、鱼头面等

德清是个水乡，而这是一家开在水乡菜市场边上的老面馆。扫一眼它的面单：牛蛙面、野生黑鱼面、带鱼鲜虾面、鱼头面、大场面……再看一眼加料区：河虾、沼虾、花蛤、小 *** 、爆鱼、牛肉丝、梭子蟹、鳝鱼、鳝丝、带鱼、黄鱼……

还考虑什么，闭着眼点吧，不然就要缺料了！面分汤面和干挑面两个口味，推荐汤面，因为水产们遇到汤汤水水才会 *** 啊~

张一品食府

*** ：新市镇仙潭食坊54-58号

推荐：酱羊肉大面

在新市吃羊肉，通常很头疼，因为羊肉面店实在太多，看起来又都很nice。但这家店是必打卡的，就餐环境是装修得很传统的宴会厅，但服务员早就习惯了客人来大厅只是吃碗羊肉面。

据传清末时，宁波人张和松来新市开店， *** 本地特产湖羊精制红烧羊肉，并以“一品当朝”之寓意，取店名为张一品，从此代代相传。店里的酱羊肉拆骨化绵、肥不油腻、瘦不粗粝。羊肉上桌，老吃客一定会配上一盏黄酒，这才对味。

元松羊肉店

*** ：德清县宁夏路仙潭食坊19号

推荐：羊肉面

元松羊肉从环境上来说更接地气，据传创始人许元松40岁那年拜师张一品羊肉店的老师傅“羊肉阿四”，于是有了这家店，店虽小却能吸引很多本地人来这里打牙祭。

除了酱羊肉，你还可以在新市吃到羊肉冻、烩羊杂、滋补羊汤、烧羊腿等特色羊肉美食，一碗羊肉连汤带肉下肚，感觉这个秋冬再也不怕冷了！

推荐游玩点

没有去过新市古镇的可以去逛一逛，古镇不做作，可以感受到本地人的生活气息，不收大门票。

莫干山也很美，喜欢户外运动的朋友可以去徒步，非常推荐，那里还有D *** COVERY的基地可以体验各种趣味 *** 的户外项目。

如果你不喜欢人群，那以下为你推荐的露营点可以记到小本本上了，这是一个新开发的松林湖露营地，由国内资深行业玩家Jeffrey运营，整个营区沿河而建，拥有 *** 搭建区、帐篷酒店、烧烤酒吧等多个区域。

最为惊艳的是，整个营地都掩映在一片高大的松树林下，与百米开外的主干道几乎隔绝，在这里感受自然的静谧，体验露营的野趣最合适不过了。不过该营地为预约制，想了解预约方式的可在本文留言区评论哦。

安吉松林湖营地

营地预约方式请在评论区查看

不止乌镇，网红奶牛场了解一下

大坐标：桐乡-嘉兴

杭州的东北方向对我们来说也很熟悉，因为那里有一个鱼米之乡——嘉兴。当地的小吃文化输入对于江浙人来说都不陌生，抛开人手一个的嘉兴粽子不说，纷纷跑到杭州开店的羊肉面、蟹面我们也没少吃。不过，今年嘉兴让我牵肠挂肚的地方有点特殊，是个奶牛场，推荐给想喝一口好奶的朋友，不过希望大家理 *** 消费，毕竟 *** 已经涨了好几回啦！

沿途美食推荐

杭嘉湖咬强羊肉面馆

*** ：永兴路37幢37-2-9号

推荐：羊肉面、羊杂面等

咬强羊肉面最早要追溯到19 *** 年，也将近开了30年，在杭州分店没开之前，很多人都会开车1小时去桐乡过把瘾，一锅炖上两个半小时才能开卖，两家店的风格如出一辙，羊肉、羊腿、羊杂……全炖在一锅里，那香味儿，一进门就疯狂往鼻子里钻。

但另外一家名声在外的许村蟹面，个人不建议专程过去打卡，无论是口味还是分量，都称不上满意，店里烧面的是个小伙子，和想象中相差甚远。

远古山蓝

*** ：乌镇环河路453号

推荐：四季甜品

这是一家民宿的一楼甜品区，非常惊艳，根据24节气 *** 点心、甜品，搭配特调的饮品，关键是还不翻车。因为我在家也会和先生一起 *** 节气相关的各种糕点、美食，深知既要搭配应季特色又要有所传承，还要有颜值有口味，是非常有挑战 *** 的事。

即使在杭州，你都找不到一家出品和格调如此的甜品店，所以如果你去乌镇，一定要去这里喝下午茶哦！不要嫌弃甜品区的环境有点“ *** ”家居店的味道～

推荐游玩点

荣中奶牛有限公司

*** ：王店镇G15常台高速旁

传统的乌镇等景区就不推荐了，唯一想私推你的就是这家奶牛场，怀着一颗并不希望它太红太贵，又希望更多人能喝到一口好奶的心情推荐给你！在某宝上也有很多加价 *** ，大多销往上海。

这里可以买到小时候喝的鲜牛奶，奶味特别醇正浓郁，很多本地人都是开车过来买上一星期的量，目前酸奶16元/瓶，鲜奶14元/瓶，来的早也可以撸奶牛哦，不过买牛奶和撸奶牛都要赶早，买牛奶要赶在6点关门前，撸奶牛则要更早。

落脚之处都是水乡老街

大坐标：绍兴

绍兴离杭州很近，坐高铁半小时，开车自驾1小时，现在花几块钱坐地铁都可以到了。最为重要的是，绍兴是个江南名乡，人杰地灵，也是食探的老家。不过绍兴究竟有哪些好玩的好吃的地方，我也不能一次 *** 全答上来，今天挑几个亲测过的供你参考。

沿途美食推荐

老太婆饭店

*** ：东浦，问下当地人

推荐：梅干菜蒸肉、酸菜大头鱼片等

这是一家你在大众某点评网上还搜不到的店，4年前黄酒小镇刚开始规划打造的时候，我去吃过，是一家小镇老店，手写的门牌就挂在路边，饭店在一个大院子里，看菜点菜，生意很好，如今不知道还在不在了。我推荐的很多店都为个体单店，并不是资本雄厚的连锁品牌，所以大多环境平平，但如果想尝试还没变味的地道口味，不嫌弃硬件的各位可以放心大胆前往哦～

顶旺酒楼

*** ：西街27号

推荐：葱炒腰花、清蒸小黄鱼等

别被名字唬到了，这是一家位于老街的小店，生意不能说顶旺，但确实不差，店内有位非常年长的老奶奶坐镇，当然她只是和她的猫在门口晒太阳，偶尔走动看看店里的情况，忙碌的中年阿姨面相勤快而和善，小伙子也很有精气神，预处理的食材都清洗好码放得很整齐。

葱炒腰花、油爆虾、清蒸小黄鱼、梅干菜汪刺鱼……新鲜、地道，可能因为我平日清淡的吃多了，曝腌的味道有点偏咸了些，但这是一家我会二吃的店，不仅仅因为能感受到人情味。

一锅鲜农家菜馆

*** ：安昌镇东街130号

推荐：一锅鲜、臭豆腐、蘑菇雪菜炒豆瓣等

安昌古镇是一个可以有事没事经常逛的地方，很古朴还不收费，每年冬天也有不少杭州人赶去买酱货。这家位于古镇桥头的农家乐，可以坐在风雨走廊的沿河餐桌吃饭，虽然生意很好，但店里的消费没有很夸张，口味和价位都平实，每次去几乎都会选在这里吃一顿落胃的绍兴菜。

推荐游玩点

如果没去过绍兴，我会推荐你先逛逛安昌古镇，这是一个生活着的江南古镇，你可能很难在其他地方看到庙门口挂满酱鹌鹑和酱鸭的场景了，好几年前在这里买到过20块/双的手工布鞋，一位老大爷挑着来卖的，但后来去找了好几回都没碰到了！或许你会遇到。

绍兴市区，随便一条老街水巷都值得你去走走看看，如已经打造完毕的黄酒小镇，就在老太婆饭店附近，也适合逛吃逛吃。

秋天也是个收获的季节，喜欢吃柿子的推荐一处慈溪横河镇子陵村的宝藏园子给你，在这里你可以吃到来自日本的太秋甜柿。今年是太秋甜柿收果的第二年，口感像哈密瓜，清爽可口，甜而不腻的口碑不胫而走，全国各地都有媒体赶着来采访老板黄志龙。

2016年的时候，朋友送了黄老板几箱太秋甜柿，因为口感特别好，爱好农业的他就从日本购买了200多棵母株，目前柿子园已有230亩地，每亩地100棵柿子树，但太秋甜柿在市面上还是稀奇货，很少能买到，10月1日到基地参观还可以免费品尝太秋甜柿，需要具体 *** 的可以在评论区留言哦！

太秋甜柿园

参观、采摘预约，具体 *** 请查看底部评论区

对了，想撸奶牛的话绍兴也有，叫一景乳业，场地和规模比荣中大很多，可以围观现代化的养牛和挤奶流程，但是现场销售的牛奶比荣中贵，口味也比较淡。绍兴还有很多好玩的地方，可以慢慢去探索。

这3条不带滤镜的杭州周边短途旅游路线先推荐给你们！

如果需要以上推荐点的具体坐标，欢迎大家在留言区评论，或添加食探为好友，也欢迎各位分享亲测好评的旅游打卡点，要人少景美还好吃的那种哦！

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手残 *** 必学菜谱之酸菜鱼

说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！ 酸菜鱼不仅开胃， *** 食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让 *** 呼过瘾！ 那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温 一下。 酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。 这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。 但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！ 逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！ 后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了！

By 越来越好~￡

用料

• 草鱼（大头鱼、鲈鱼） 一条
• 酸菜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 姜 一块
• 葱 5根
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 适量
• 白糖 少许
• 蛋清 半个
• 泡椒 适量
• 生粉 适量

做法步骤

1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重

2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

4、葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁

5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻

8、酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）

9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用

10、捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅

11、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻

12、加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）

13、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟

14、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

15、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅

16、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

17、摆上干椒花椒

18、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

小贴士

腌制鱼片一定要抓捏至发粘，这样鱼肉煮出来滑嫩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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超简单易学的家常酸菜鱼火锅吃了不会胖超鲜美

从金华堡庄 到百岁我家 再到柠檬鱼 似乎在外面吃酸菜鱼已经没有那种好吃的感觉了， 家常的火锅，和家人聚在一起吃个饭，变得越来越珍贵， 逢年过节一起吃好吃的， 似乎 是我们家，也是 华夏很多家庭的优良传统(*^ω^*)

By 爱bakingcooking的蘭

用料

• 黑鱼（乌鳢） 一天约3斤
• 酸菜鱼调味包 一包
• 姜，蒜，辣椒 适量
• 油，盐，鸡汁 适量
• 千张（豆皮） 两张
• 豆芽 一把
• 空心菜 一小把
• 冻豆腐 适量
• 油 适量
• 蛋清 一个
• 啤酒 一罐

做法步骤

1、准备食材，把鱼的头尾 和鱼身分开来，鱼头鱼尾剁大块 用刀把鱼身片成薄薄的片

2、洗干净哦

3、用厨房纸巾吸一下多余的水

4、冷锅热油，把油烧 *** 成热，好选用不粘锅 我用的是不粘的铁锅

5、网往锅里倒入鱼块，两分钟之后可以用锅晃一下，愉快可以轻松的移动

6、三分钟左右翻面

7、每次煎三分钟，翻三次就可以了，肉和鱼皮变得有一点 *** *** ，然后闻着有炸鱼的香味

8、把配料切切

9、然后往锅中倒入配料和一罐啤酒煮一煮

10、这会儿把千张切丝洗干净，然后焯水

11、鱼片用腌鱼的调料和一个蛋清抓一抓

12、鱼头汤变成奶白色之后， 放入酸菜包和调味包，再放入千张，倒入足量的开水翻滚约十分钟之后， 入味之后就可以地地道道的鱼火锅了

13、感觉豆芽菜和空心菜这种有点水分，有点口感的，跟鱼肉特别配

14、哈哈，真香 yyds 鱼火锅 好吃不胖 太鲜美啦！

小贴士

其实这道菜有更好吃 *** *** ，可以用鸡或者是猪骨，牛骨炖成高汤， 高汤撇去浮沫 炖成白色的高汤之后， 用高汤取 *** 水来煮鱼 用腌萝卜腌白萝卜和泡椒，使得知道汤层次更丰富 另外，配料可以加一些虾肉，蟹肉，鱼丸之类的， 当然，爱吃肉肉的可怎么可以错过涮牛肉和羊肉，然后来个麻酱香菜调味碟*^_^*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大小魔王日常1

放假后虚假的谦让

14号，小魔王搭着火车从南京回家，老魔王老早的等在了车站。因为某夫人忙于上班且要回家吃午饭，大小魔王赶紧回家做饭。

回到家：

大魔王：宝贝，你赶紧歇歇去，老爸给你们煮午饭~

（我内心：嗯，老爸辛苦了。君子远庖厨，老头子一年到头就没在厨房几次，怎么能让他下厨房呢？还是我来吧。于是乎~）

小魔王：爸比，你辛苦了！还是我来吧！

大魔王“感动”极了，又谦让了几回~但是都被我义正言辞的拒绝了。

我妈：好一幅父慈女孝的画面……

大魔王为数不多几天被精心对待的日子

之一天：早餐：大骨头汤下面，加排骨，加荷包蛋

午餐：烙饼，荷花饼，羊肉炖粉条，红烧带鱼，外加小徐师傅特制炒饭：红烧 *** 肠炒饭。

第二天：早餐：热牛奶，咸菜鲜肉馅馒头，油酥饼

午餐：麻婆豆腐，红烧肉，西红柿炒鸡蛋，芹菜炒虾仁，茄汁大虾，蒜叶炒菠菜

晚餐：酸菜鱼头汤，海参汤，馒头

第三天：早餐：无（我还在睡觉）

午餐：无（我仍在睡觉）

晚餐：……（老妈煮的）

……以后日常如此，小徐师傅不定时掉落~

魔兽，神兽之争

老头子刷抖音时，刷出一条:中国人民勤劳勇敢，富有爱心，每一家都收养了一只魔兽。

自此，喊我起床时，便直呼为“魔兽”。

而我对此愤愤不平：我怎么可能是魔兽，好歹也是个神兽啊！

一日饭后：妈喊爸：赶紧去洗碗，吃饭这么慢~

爸：魔兽，快去洗碗~

我：我是神兽，你是魔兽，快去洗碗~

……（此处为一些没有营养的拌嘴，就此跳过）

我：妈妈，你说，我跟他谁是魔兽，谁是神兽

妈：大神兽，小魔兽。

我：哭卿卿，妈，你不爱我了吗？

我妈特淡定的磕了一把瓜子：神兽嘛，得干活呀。魔兽不用啊，来，我们家神兽，赶紧洗碗去，哦，对了，把那个衣服晾一晾。

好了，我自领魔兽身份，再不跟你抢神兽了。

酸菜鱼头的做法大全

酸菜鱼的正宗做法，鱼肉滑嫩没腥味，酸菜爽口，酸辣麻香真过瘾

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆 *** 菜中的经典菜品。因其酸辣可口的味道而 *** 众多食客的味蕾而名扬天下，在很多大酒店或苍蝇馆子都能点到这道菜，可见人们对这道菜的喜爱程度。也正因为人们喜爱，所以很多人想吃就自己动手来做，这样即经济又干净卫生，但是要把这酸菜鱼做好可不是一件容易的事。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

酸菜鱼从上世纪90年 *** 始流行至今一直是热度不减。现在很多大厨做酸菜鱼的 *** 也各有不同，但做出来的口味偏差不大，基本一致。今天我们就用重庆比较老的传统做法来做，可能在文字上有些啰嗦，但我的目的是要让你更多地在细节上和技巧上知其然，知其所以然。

酸菜鱼的传统做法：

【主料】：草鱼1条，酸菜1包（400克）。

【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块（38克）、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。

【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。

【准备工作】：

1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢（大头鱼），现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有 *** 的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、把鱼身上的水擦干，然后沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉上的大刺也片下来，把鱼头、鱼骨砍成大块，放入盆中。接着把鱼肉斜刀45度片成大厚片。一般草鱼和大头鱼的肉都比较容易碎，所以我们在片鱼片的时候尽量要片 *** 一些，片厚一些，厚度控制在0.3-0.4厘米左右，这样鱼肉也就更不容易碎。现在很多卖鱼的摊主都会帮忙片好，你只要告诉他你的要求就可以，这样就省事多了。

3、接下来就是要对鱼进行清洗和腌制了，这是一个很关键的步骤，把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盘中，加入100克啤酒去腥（没有啤酒的就用料酒或者葱姜水），加入5克食用盐，然后用手捞拌均匀，让所有的食材和盐以及啤酒充分地接触，一直抓拌到有点粘手为止，这个过程大概要3分钟左右。

4、这样做的目的就是要把鱼肉和鱼骨中的血水和脏东西给杀出来，然后用清水多清洗几遍，要洗到鱼肉不粘手的状态即可。清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。

5、加入2克食用盐给底味，2克白胡椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。

6、接着加入1个蛋清（如果是小一点的鱼就加半个，大一点的鱼就加一个），蛋清加进去后继续搅拌，让蛋清透在鱼片中去，如果蛋清多了，或者没有打进鱼肉中去，那么在后期滑鱼片的时候就会出现白色的蛋花。

7、最后加入15克淀粉抓匀，淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失，让鱼肉吃起来的口感更滑嫩，也能让鱼肉更不容易碎。最后放一旁腌制20分钟。这样腌制步骤就完成了。

8、因为鱼骨、鱼头和鱼肉的下锅时间不同，所以我们要把它们分开来，把鱼骨和鱼头放一起，鱼肉单独放。

9、要想酸菜鱼的味道好，最关键的就是要用好酸菜。酸菜里特殊的酸味是来自于它发酵时产生的乳酸菌，四川的特殊地理环境很适合乳酸菌的繁殖。做酸菜鱼用陈年老泡菜更好。所以我今天用的是四川产的泡菜，把酸菜改刀切碎后备用。

10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去，所以我准备了少量的酸萝卜，把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。

11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒，还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减。

12、蒜子4瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。

13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用，这是最后浇油时用的。

14、小葱切成葱花备用。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

2、重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干，这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。开大火大概有1分钟，这次煸炒的时间不用太久，这步只不过是个预处理，后面还会有煸炒的步骤，所以稍微把水分培干些就可以打出备用。

3、大火把锅烧到冒烟，放入1勺食用油滑锅后倒出，接着加入30克纯正的菜籽油，这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动，先等其定型，大概等上20秒，就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动，让鱼在锅内动起来，这样才能受热更均匀。

4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面，用同样的 *** 煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄，这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

5、锅内余油留用，再重新加入20克猪油，而猪油可以让味道更浑厚，更香，更有营养。油热后改中火，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒，继续用中小火炒出香味，多翻炒，使其受热更均匀，香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。

7、改大火后加入1000克开水，有高汤的加高汤又更好，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内，把准备好的野山椒水也倒进锅内，为了增加其酸度再加入20克白醋（好的白醋刚好没了，所以我这次加的是9度的米醋），别担心加了这么多醋会很酸，因为高温蒸发会损耗一部分酸味，所以这方面的问题无须担心。

8、接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖（酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝）、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟，把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去，为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃，就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。

9、水沸腾后可能会有少量的浮沫，我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。

10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片下锅后用勺子轻轻地推散，鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。

11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出，把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面，鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会 *** 了。

12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入，这样就可以把鱼片烫熟，这样鱼肉就会很嫩了。

13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上，葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火。

15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。

这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川 *** 名菜的酸菜鱼就 *** 完成。

技术要点，个人建议：

1、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃。

2、如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。

3、鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些。

结语：

从酸菜鱼出 *** 至今不足百年的历史，但是泡菜却已经流传了三千多年了依然经久不衰，这已经成为了我们味蕾记忆，一种无法抹去的味道记忆密码，相信还会有更多用泡菜来搭配的创新菜肴能成为经典。菜肴要有创新才能走得更远，但是我们老 *** 留下来的传统还是要传承下去。酸菜鱼亦是如此。

看到这里，相信你也对于酸菜鱼有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

#酸菜鱼##美食#@头条美食@头条美食联盟

5.8折！比网红店更梦幻，被称为“偷心贼”！独创4……

标签： 大头鱼 酸菜 好吃 怎样