这里选用的 *** *** ，英文叫做chicken thigh（鸡的 *** ），在KFC的吮指原味鸡里面被叫做三角，因为运动得很多，所以非常嫩，口感也是上佳。 这道菜也可以用鸡 *** ，鸡胸肉来 *** ，用这种多层包裹的处理 *** ，能够将鸡肉的汁水全都锁在里面， 做到真正的外皮酥脆，内部鸡肉鲜嫩爽滑，口感非常好。
By 禁不住 *** 的馋猫
用料- 腌制鸡腿肉
- 鸡 *** （三角） 6个
- 盐酥鸡五香粉 适量
- 蒜粉 适量
- 洋葱粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 葱 一小段
- 姜 一小块
- 青藤椒 20粒
- 生抽 3-4勺
- 盐 2克
- 炸鸡面糊：
- 中筋面粉 90克
- 牛奶 120克
- 鸡蛋 2个
- 裹粉：
- 中筋面粉 200克
- 盐 2g
- 面包粉 50克
- 泡打粉 5克
- 食用苏打粉 2克
- 清水40克
- 干粉：
- 中筋面粉 70克
1、鸡腿6个，洗净剔骨，骨头留着别割断，翻过来，这样炸好的鸡腿可以抓着吃。
2、放入葱姜片、白胡椒粉去腥，食盐2克、生抽3勺、蒜粉、盐酥鸡五香粉、洋葱粉适量，20颗青藤椒码味5小时以上，隔夜冷藏更好
3、面粉先加入牛奶，调匀后放鸡蛋，后放鸡蛋不易形成面疙瘩
4、中筋面粉200克，面包糠50克，盐1克，泡打粉4克，小苏打1克，水40克，粉类和调料全部混合后，加入清水，大致搅拌均匀
5、抓一把面粉，两个手掌对搓一下，搓出麟状小面片，尽量多的预先搓出小鳞片，这样挂糊后会形成非常漂亮酥脆的外皮
6、准备干粉90克
7、腌好的鸡腿把腌料清除干净，先裹一层干粉，防止鸡肉和外壳脱离
8、放进面糊均匀裹好，拎起控一下水分
9、再放入裹粉中，用手拍打扎实，拎起抖去多余的粉，全部准备好备用（手快的可以边做边裹）
10、锅中放入足够的油，油温至6成热时（筷子 *** 顺着筷子匀速向上冒气泡）放入鸡腿，中小火炸7-8分钟（确保炸熟)中间翻两次面使其受热均匀，两面金黄。捞出控油，全部炸好后把锅中油再次升温，回锅复炸，每个鸡腿30秒即可
11、铺上干净的厨房用纸吸油，佐番茄沙司、千岛酱或撒上自己喜欢的配料，原味直接吃也是非常可口
小贴士1. 将骨头与鸡肉剔开是为了肉腌制时更易入味 2. 没有蒜粉、洋葱粉可直接洋葱切丝，蒜切片放入 3.腌制配料可根据个人喜好调整，如孜然粉、辣椒粉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸鸡排配方做法炸鸡排配方做法
主料：鸡胸肉1000克。
腌制配料：麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。
面浆:百利脆鳞裹粉60克、清水90克。
裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)
油:花旗牌起酥油
*** 步骤:
1、将鸡胸肉解冻后清洗干净，沥干水分。然后将鸡胸肉从中间切开，但不要切断，成心形鸡排。备用。
2、将麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克，放入盆中，加入清水100克，搅拌均匀，即为腌制料汁，备用。
3、将百利脆鳞裹粉60克，放入盆中，加入清水90克，搅拌均匀即为面浆。
4、将切好的鸡胸肉放入以上腌制调料汁中拌匀，放入冰箱冷藏腌制3小时以上，备用。
5、将腌制好的鸡胸肉取出，粘裹上一层面浆后，再将鸡胸肉两面都均匀的粘上一层裹粉。做完这一步后，放在盘中静置回潮5-10分钟左右。
6、用180度油温炸5分钟左右即为成品。
7、成品撒上喜欢的撒料即可。
炸鸡排，别只知道裹面包糠，水嫩腌制配方分享给你，口感嫩而不柴炸鸡排，别只知道裹面包糠，水嫩腌制配方分享给你，口感嫩而不柴！
一些连锁店的炸鸡排，相信十有 *** 的人都吃过，巴掌大的鸡排，吃起来却鲜嫩无比，鸡胸肉做出了鸡腿肉的感觉，可是当我们自己回家做的时候，却怎么也炸不出那个香味，偶然间看到一个分享配方的 *** ，看到配料表，顿时就放弃了，各种腌制粉，各种裹粉，各种香精料，似乎一块鸡排的成本一半属于添加剂。
再后来终于看到了靠谱的做法，没有添加剂，一样能做出水嫩口感的鸡排，外面十几块买一份鸡排，我们自己在家做，毫不夸张地说十几块可以做四五块鸡排了。
要想腌制出水嫩鸡排，腌制的过程必须分三步来，先去腥，再入味，再锁住水分，相信大家按照我的步骤来，以后想吃鸡排再也不要出去买了，仔细看详细步骤哦！
【香煎水嫩鸡排】
主要食材：鸡胸肉1块，葱1根，姜片1块，柠檬汁10克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，木薯淀粉3勺，食用油1勺，清水100毫升
【具体做法】
之一步，鸡胸肉横着切成薄片，用刀背或者肉锤敲打，一块鸡胸肉变得又薄又大。
第二步，鸡胸肉加入姜丝、葱段，挤入一些柠檬汁，抓匀腌制10分钟，这个步骤主要是去腥，用柠檬汁比用料酒好太多。
第三步，腌制去腥的鸡胸肉加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺胡椒粉、100毫升清水抓匀，继续腌制半个小时。这个步骤主要是让鸡胸肉迅速入味，并且吸收水分，时间充足的话可以腌制一晚上。
第四步，腌制入味之后就是最后一步了，加入两勺玉米淀粉、三勺木薯淀粉抓匀，再加入一勺食用油锁住水分，玉米淀粉和木薯淀粉就是嫩肉粉的作用，不可代替。木薯淀粉也是做芋圆、做珍珠的材料，超市都可以买到。
第五步，腌制好的鸡排就可以煎了，自己在家做完全不需要油炸，用不粘锅或者电饼铛中火煎就可以了，想裹面包糠也可以，不需要再裹鸡蛋液了，直接拍上面包糠就行，煎至两面金黄就可以了。
这样做出来的鸡排真的是鲜嫩多汁，口感一点儿也不柴，鸡排这种做法用来做猪排也是可以的，我们可以一次多做一些，腌制步骤做完之后，用保鲜袋一块一块单独冷冻保存，想吃的时候不需要解冻，直接拿出来煎就可以了，是不是超级方便，虽然外面卖的鸡排也不是很贵，但是自己亲手做的还是最卫生最健康的，不是吗？
商业版油炸鸡架配方比例与炸制 ***我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
商业版油炸鸡架配方比例与炸制流程
主材料：鸡架5000克。
配料：特味浓奥尔良腌料220- *** 克、百味佳香脆炸粉200克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个。
具体加工 *** *** ：
1、初加工 *** ：
将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米的块状，放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。
2、腌制 *** ：
将配料：奥尔良腌料200克、百味佳香脆炸粉220克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个，依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀后，冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时，即可进行下一步的油炸定型步骤。
3、油炸定型 *** ：
锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°后，将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。
4、售卖炸至 *** ：
待顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟即可。
5、售卖 *** ：
根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉，白芝麻等即可。
注：
家庭 *** 根据比例缩减即可。
斩切鸡架时应该自然解冻至八成时斩切，这些更容易斩切，切完在浸泡清洗。
由于加入了料酒和孜然粉基本上不会有腥味，如果感觉有腥味，可以焯水后再斩切、腌制。
比例仅作参考，可以根据区域口味实际情况做适量调整。也可以将面粉和脆炸粉直接用玉米淀粉代替。
商业版油炸鸡叉骨配方及加工 *** ***油炸鸡叉骨配方及加工 *** ***
主料：鸡叉骨（鸡锁骨）10斤。
腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、 *** 鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。
脆皮糊：纯净水 *** 克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。
秘制撒料:熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒 *** 花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克。
加工 *** 步骤：
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。
2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、 *** 鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料，将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时，备用。
3、将纯净水 *** 克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后，倒入腌制好的鸡叉骨中，用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°，放入上浆的鸡叉骨，炸至金黄成熟后捞出，撒上撒料即可。
注：将熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒 *** 花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克，混合在一起，即为撒料，也可以根据地区口味选择 *** 使用。
自制鸡排不管怎么说，嗯，鸡肉是新鲜的，作料是新鲜的，然后呢油是新鲜的，那跟大脸鸡排比美的话，那简直就是甩几条街。笔记
咔咔酥香炸鸡排｜私家蘸料｜超级详细无论档口 的鸡排店 *** 的夜市 综合了所有去吃过的炸鸡排 给大家分享一个简单的做法 希望大家喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 鸡胸肉 350克
- 黑胡椒粉 1克
- 盐 适量
- 裹肉材料： 面粉
- 鸡蛋 1个
- 原味咖喱块 1
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2汤匙
1、准备好一块鸡胸 有条件的买精修的 这个鸡胸就需要用小刀把筋膜和多余的去掉
2、大概修完这样
3、洗干净用厨房纸擦干水分
4、案板铺保鲜膜 放上鸡胸 再盖上一层保鲜膜
5、用擀面杖或者肉锤敲打 厚度均匀 拍扁拍大 厚度1cm-1.5cm左右 揭开保鲜膜撒一些盐
6、大概面积会变成之前的1.5-2倍左右吧
7、撒匀黑胡椒
8、用保鲜膜封上 腌制15分钟
9、准备好一颗鸡蛋 和一盘面粉 就只最普通的面粉
10、面粉中撒一些盐 搅匀
11、蛋液打散备用
12、鸡胸腌制好那处理放在面粉盘里 沾匀
13、正反面都要沾匀
14、拿到蛋液中均匀的裹上
15、在拿回到面粉盘中正反面沾均匀 沾的时候轻轻用力按一下 这样面粉会沾的比较牢 不易掉 不用很用力哦 PS：这一步其实要用面包糠会更棒 因为今天家里没有 如果各位家里也没有面包糠 用面粉也是OK的
16、这个样子就OK了
17、起锅多烧一些油 大火烧热 锅刚微微起烟时下入鸡排 不要动 改中大火炸1分钟 然后翻面
18、翻面还是炸一分钟 保持中大火
19、再翻一次面大火炸30-40秒 然后再翻一次面大火炸30-40秒 个家的灶台火力不同 还请不要炸糊了哈 多观察最重要
20、关火捞出鸡排空下油
21、鸡排控油时 我们来调一个灵魂蘸料 一块原味咖喱 锅中倒一小碗水中火把咖喱块熬化
22、加入两小汤匙蚝油和生抽
23、小火将他们融合在一起即可
24、一小碟番茄酱 一小碟灵魂蘸料 鸡排切开上桌 谢谢您能看到这里 希望您可以喜欢
小贴士炸的时候担心不熟的可以把炸的每一步加20秒 千万关注油温 不要火大了 下入鸡排的时候油温不要太高 避免烫到哈 上桌后 手要快 不然瞬间就被抢光啦
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡排：自制鸡排又老又柴，因为用错了“粉”，用它炸出来外酥里嫩现在越来越多的人都喜欢去快餐店吃快餐了，像炸鸡、鸡排、炸鸡排这些都已经成为了年轻人的更爱，不止是年轻人，现在的小孩子也非常的喜欢吃，甚至有一些家长会把这些东西当作是奖励来给小孩吃，只是因为小朋友实在是太喜欢吃了。但是慢慢地有很多的家长知道了这种油炸食品的危害，不愿意小朋友吃这些东西了，但是小朋友毕竟还小，不是特别的懂事，总是吵着要吃。
这个时候总是会让家长们非常的无奈，想要满足小孩的愿望，但是又不想小朋友吃一些不卫生的食品，所以只好自己学着做了，自己炸鸡排这些东西给孩子吃。但是毕竟是没有经验，许多的大人炸出来的鸡排又老又柴，和外面买的完全不一样。今天就告诉大家，自制的鸡排之所以会又老又柴，是因为用错了“粉”，用它炸出来的鸡排外酥里嫩，不比外面买的差，接下来一起来看下炸鸡排的做法吧。
鸡排：自制鸡排又老又柴，因为用错了“粉”，用它炸出来外酥里嫩
之一步：准备一个大小和厚度都适中的胸肌肉，然后清洗干净让入盆中，将生姜、料酒、盐、白醋等材料放入盆中，让鸡胸肉的表面都涂抹上这些东西。生姜和料酒还有白醋是有去腥杀菌的功效的，吃起来口感会更加的好。
第二步：然后准备好适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉需要对半放入，然后放入鸡蛋和清水，接着用打蛋机将盆内的面粉鸡蛋和清水搅拌均匀，如果水少了的话可以适量的加一点。
第三步：起锅烧油，因为是油炸食品，所以油要多放一点，油热之后将胸肌肉放入面粉中，两面都沾上了面粉之后直接下锅炸至金 *** ，然后把鸡排捞出来，放两三分钟左右的时间，继续放入锅中油炸，这次需要炸三四分钟的时间，炸的时候也要两面翻一下，炸均匀一点，这样反复炸几次就可以出锅了。
而这里的“粉”指的不是单独的淀粉也不是单独的面粉，而是将面粉和淀粉混合起来，之前搞错的朋友们下次可以试下这个 *** 。油炸的时候也不是一次 *** 就可以炸好的，不然外面炸黑了里面也不见得会熟，所以要炸一下拿出来晾一下，反复几次就可以了。这个 *** 大家学会了吗？有什么不明白的可以在评论区留言，我们下期见！
鸡排核心调料粉已经 *** ，回家自制鸡排，必须点赞好吃到爆大家一定吃过外面的炸鸡排，味道有好的，有不好的。今天我就给我就给大家安排一下炸鸡排的配方及做法，希望大家多多支持，记得点赞哦
好的下面我们开始
风味鸡排浆料配方：
材料：30g吉士粉，3g泡打粉，雪花牌低筋面粉120g,诚邦9095鸡粉50g,水230g,鸡蛋1个
做法：加入吉士粉、泡打粉、面粉、鸡粉、水快速搅拌均匀，然后加入鸡蛋，再次搅拌均匀后静置15分钟即可。
鸡排核心调料粉已经 ***
鸡排核心调料粉已经 ***
鸡排核心调料粉已经 ***
正新鸡排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克（超市或大型购物网站有售)。将以上材料混匀即可。
*** 作步骤：
1.热油锅，放入适量的油加热至约160℃，可以油温计测油温是否合乎标准。
2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
4.当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。
5.在己沥干油脂的鸡排上撒适量的孜然或者辣椒，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！
炸酥肉炸排骨炸鸡块，挂糊一定要记住的配方比例，外酥里嫩味道香春寒料峭，天气还比较冷，香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎， *** 油炸食品一般不能直接放食材进去炸，需要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在其中，同时也能增加酥脆可口的口感，可以说学会油炸食品的挂糊， *** 的“炸货”就成功了一大半。
需要注意的是，炸丸子和炸小酥肉、排骨、带鱼、鸡块等用的糊是不一样的，丸子中的淀粉、面粉等属于“主料”，其他的是辅料，配比用量有很大的不同。
那么炸小酥肉、炸排骨、鸡块等肉类为主的炸货怎么配比挂糊呢？分享给大家。
需要知道的知识：
炸东西用的淀粉一般是红薯淀粉，有些地方也叫“小粉”，红薯淀粉黏合度高，可以和食材很好的结合在一起，不容易脱浆，炸好以后极为酥脆，缺点是放置一段时间后容易吸潮，会变的很硬，口感下降的厉害。
面粉就是普通的中筋面粉，优点是可以提供松软绵香的口感，缺点是容易吸油，炸出来的东西比较油腻。
炸东西挂糊的比例是什么？
一般情况下我们把这两种粉要混合在一起使用，根据不同的食材 *** 不同的比例。
如炸酥肉、带鱼等食材，需要酥脆的口感，面粉的比例就要少一些，淀粉面粉大约3：1就可以了。
炸排骨、鸡块等食材，需要酥脆中带着柔软，面粉的比例要多一些，比例可以占到5：2或者2：1。
另 *** 糊的粉一般还要加入鸡蛋，一斤粉用一个鸡蛋就行了，可以增加焦黄的颜色和香味。
挂糊的粉中建议加入适量的油和椒盐，增加外面酥壳的滋味和口感，加水一定要少量多次，面糊提起来要有一根明显的线缓缓的流下来，不能太稀或者太稠。
——老井说——
上面讲的是挂糊的窍门，在炸东西的时候，火候也非常重要，如果出现颜色浅、食材和面糊脱浆分离，一般都是火太小，油温太低的原因，食物太大块的时候，可以大火炸定型，小火慢炸熟透，一般情况下建议复炸一遍，升高油温重新炸20-30秒即可。
关于炸东西用什么油，其实炸东西更佳的油是棕榈油，因为在食用油里它烟点更高，抗氧化 *** 强，非常耐放，能多次循环使用， *** 便宜，家里吃的方便面、膨化食品、炸鸡、薯条等一般都是棕榈油，但市场上比较难买到。
在家里炸东西一般来说更佳的是山茶油、橄榄油、花生油，但 *** 贵，大量使用需要财力支持，次一点的可以选择菜籽油、葵花籽油、大豆油都是可以的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
