大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“肉末炒凉粉”的家常做法，凉粉是由各种淀粉 *** 而成的胶状物，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉 *** 而成的，品种繁多风味各异，特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。出凉拌外还有一种特别吃法那就是热炒了，配上肉末小火慢炒，最后再配上蒜末香菜，撒上一点辣椒吃起来会更加过瘾。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【肉末炒凉粉】
1.首先我们准备一下食材，凉粉一块先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁放入盘中备用。
凉粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夹着困难。五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉末放入盆中备用。
大蒜5粒用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块先切成薄片再切成丝，最后切成末和蒜放在一起，蒜苗一根切成颗粒备用。
2.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出控水晾凉备用。
3.接着我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉沫倒入锅中，快速翻炒把肉沫打散，肉末炒至变白以后，倒入姜蒜翻炒出蒜香味。
4.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油来增色增味，接着倒入控干水分的凉粉翻炒几下。加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。
加入鸡精1克，胡椒粉1克，食盐1克，不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
平时在家，冰箱里总是会备有一些五花肉末，因为这些肉末可以说是一个百搭型的食材，特别是搭配蔬菜，会使蔬菜的口味提升不少。用肉末来炒青豌豆，就是一个家常典型的猪肉同蔬菜的搭配，混着肉末的青豌豆，一大口吃进嘴里，青豌豆松软绵沙，豆子中吸收了五花肉的 *** ，同肉末一起吃，两种不同口味的交织，很是开胃。家里如果有小孩的，可以经常做，既有青豌豆的营养还有五花肉的香味，真是营养丰富、味道好而且还容易下饭。唯一需要注意的就是火候的把控，只要握好火候，这个简单的家常菜也能做成受家人喜爱的美味。
1、准备半斤青豌豆，用清水洗干净，控水后放在一个碗中备用；准备二两五花肉末（可以直接从市场上买现成的，也可以自己在家里用五花肉剁出来），加入半汤勺食用油搅拌均匀（在炒五花肉的时候以免结成大肉团）；准备三瓣大蒜切成蒜末。
2、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的蒜末，快速翻炒30秒时间，就能把蒜末煎至金 *** ，并闻到蒜香。把火调转至中小火，倒入备好的五花肉末，在锅中均匀翻炒3分钟，肉末的颜色会逐步变深，肉中的一些肉油也会被炒出。
3、向锅中添加一汤勺生抽、半汤勺老抽和一汤勺蚝油，均匀翻炒30秒，把加入的调料同五花肉末炒均匀，肉末会均匀上色。把青豌豆倒入锅中，并将火调转至大火，加入半汤勺的食用盐，继续翻炒1分钟时间。
4、倒入温水，水量保证能同锅中的食材平齐，并盖上锅盖。待锅中的水烧开后，再把火调转至中火，盖上锅盖继续焖煮5分钟的时间。等时间到了之后，打开锅盖，用锅铲戳一戳锅中的青豌豆，青豌豆应该会被锅铲戳碎，这时的青豌豆应该煮熟了。转大火，加入一汤勺鸡精，再次均匀翻炒30秒后，即可关火、出锅。
虽然这是一个很简单的家常菜，但是可以看到烹制的步骤中所使用火候的变化，一定要按照过程说明，掌握好火候，做出的菜才好吃。在炒五花肉的时候，要用中小火来烹炒，一是避免火太大，肉下锅后不容易炒散会结成团，二是中小火可以慢慢炒出五花肉中的肥肉的油，这样炒出来的菜会更香。在最后焖煮的时候，一定要把大火再次改成中火，避免用大火而烧干锅中的水分，会导致青豌豆还没有焖煮松软就糊锅了。
这道肉末青豆的主要食材是青豌豆和五花肉末，先对五花肉末进行烹炒，然后加入青豌豆进行简单翻炒后，加入清水进行焖煮， *** 过程简单、明确、方便（只是需要注意过程中火候的把控），从配菜到做好需要12分钟左右的时间，用的时间比较短，非常适合家庭日常来 *** 。做出的肉末青豆，有豆制品的营养还有五花肉的 *** ，所用调配料也很简单，整个菜的口味适中，味道清爽、香味十足，适合家庭所有成员的口味。
吃这个菜的时候更好用汤勺来吃，舀上一汤勺直接送入口中，大口咀嚼，才能吃出这个菜的美味和精髓。
日式料理：魔芋烧肉沫日本人把各种豆腐做成不一样的料理方式，对于日本人来说，魔芋也是一种豆腐。在家很容易就做出来，也很入味。
By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 魔芋 *** g
- 牛肉末 100g
- 豌豆荚 50g
- 油 100g
- 白砂糖 20g
- 水 1/2杯
- 酱油 30g
1、准备好所有的材料，为了避免大家对食材的把握不准，所以都给大家看看。
2、这样用杯子切，切面大更入味。
3、用清水，加入一勺食盐。煮开后捞出
4、豌豆荚汆水。
5、再切成丝
6、放入少量健康的油，根据自己喜好，小火炒开。
7、变色后加入魔芋，继续小火翻炒3分钟
8、加入水、白砂糖，烧煮开后
9、烧开后，加入酱油，煮至收汁。
10、收汁前加入豌豆荚。
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年纪大了，建议：少吃萝卜和猪肉，多吃4种“黄金豆”，懂吃更健康年纪一旦过了40岁以后，不管是肠胃还是消化 *** 都在逐渐减退，对于体虚的中老年人来说，少吃猪肉和萝卜这样的寒 *** 食物，多吃一些粗粮。
粗粮中的矿物质，纤维素和维生素含量都很丰富，对于上了年纪的人来说，肉吃多了不仅对身体没有好处，还会起到反作用，应该常吃清淡易消化的食材，做到营养均衡，身体才能强劲健康。
建议中老年人，少吃萝卜和猪肉，多吃这4种“黄金豆”营养均衡更健康，年纪大了要懂吃。
一，绿豆
推荐做法：【凉拌绿豆芽】
1.准备绿豆芽一斤左右，先摘去豆芽的根部，避免影响口感，然后倒入清水，淘洗干净，再沥干水分备用。
2.红干椒几个洗去上面的浮尘，再剪成辣椒丝。
3.蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉更好剁得碎一些，这样吃起来口感更好，小葱一根切成葱花，和蒜蓉放在一起。
4.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后加入两勺食盐入底味，再加入少许植物油，搅拌化开，然后倒入绿豆芽焯水，等水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。
5.再过一下凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
6.另起锅添入少许食用油，把油温烧至6成热时关火，然后把热油浇在干辣椒上面，激发出辣椒的香味。
7.在装豆芽的盆中，放入蒜蓉和葱花，再倒入炸好的辣椒油，加入食盐3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蚝油3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌均匀，化开所有调料。
8.好了，这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。
二，豌豆
推荐做法：【豌豆炒肉末】
1.准备小碗刚剥好的豌豆，半根胡萝卜切成丁，几颗大蒜剁成蒜末，一块猪瘦肉剁成肉末。
2.锅中加适量清水，放食盐、植物油各适量，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出控水备用。
3.重新起锅添入食用油，先把蒜末放进去炒香，再倒入肉末翻炒至变色以后，将豌豆和胡萝卜下锅，翻炒几下，加点料酒、老抽上色，翻炒均匀。
再加食盐、蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻匀即可关火。
三，黄豆
推荐做法：【芹菜拌黄豆】
1，首先准备芹菜三百克，泡好的黄豆五十克放入碗中备用，红椒半个去瓤切成条，用来配色，芹菜洗净，把粗一些的芹菜条，用刀从中间划开，然后切成三厘米长的段放入水盆中。
2，起锅烧水，加入一勺食盐和几滴植物油，这样可以提亮菜品的颜色和底味，等水烧开后，下入切好的芹菜，水再次沸腾时，把芹菜捞出控水，过一下凉水备用。
3，然后把芹菜放在漏勺中控干水分，倒入盆中，放入切好的红椒条，加入少许芝麻油，适量白醋，5克白糖，3克食盐，1克味精，用筷子拌匀，装入盘中。
4，最后再把黄豆撒在拌好的芹菜上面，好了，到这里，这道清脆爽口的芹菜拌黄豆就做好了，学会了就赶快试试吧，吃腻了大鱼大肉，来一盘美味的素菜，吃着更清爽。
四，黑豆
推荐做法：【五谷豆浆】
1.准备黄豆，黑豆，红豆，花生米，红枣各适量，提前用清水浸泡。
2.然后把食材分别倒入豆浆机里面，按豆浆键开始打豆浆，大概20分钟左右，五谷豆浆就做好了。
豆类的营养价值有目共睹，建议大家再忙也不要忘记吃这4种“黄金豆”补充营养，健康好过冬！
（小郑）
雪菜肉末炒豌豆#中粮我买，春季踏青#点击关注油米姐姐，告诉你美味家常菜的秘密！
By 油米姐姐
用料- 雪菜 100克
- 豌豆 100克
- 肉末 50克
- 生抽 一点点
- 盐 适量
- 白糖 一小勺
1、雪菜
2、肉末下锅煸炒
3、炒香后，加入雪菜和豌豆
4、炒，加作料
5、闷烧5分钟左右即可
6、成品图
7、图2
8、图三
小贴士下酒好菜，下饭，么么哒
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娘俩的晚餐，两菜一汤，清淡营养又好吃，豌豆肉末孩子很喜欢昨晚上我和孩子两人吃饭，做了两菜一汤，都是清淡营养好吃的，孩子很喜欢，一个人吃了一大半。
2/6豌豆烧肉末，常吃豌豆能保护视力，与米饭一起拌着吃，孩子10分钟就吃完一碗米饭。
豌豆肉末：鲜嫩的豌豆、肉末和胡萝卜一起炒，加适量水焖煮，少许水淀粉勾芡即可，清淡好吃又营养。
素炒油菜苔，非常简单的一道家常素菜，味道甘甜，深受人们喜爱。你喜欢吃吗？
菠菜鸡蛋汤，做法简单，味道醇香，鲜美好喝。
菠菜鸡蛋汤：鸡蛋打散在油锅里煎一下，加适量水煮开，放入菠菜煮断生，加盐，虾粉调味即可。今天的晚餐，你可喜欢？欢迎评论中留言。
冬天这菜比肉还要贵，很多人在买，现在却便宜的要命，不吃真亏了家有孩子的妈妈都知道，豌豆是孩子的很好的食材，宝宝从6个月起就可以开始添加，自从有了孩子，家里豌豆就没有断过，经常买豌豆的人都知道，冬天差不多要卖到15+块钱以上，即便这么高的 *** ，很多的妈妈还是会给孩子买的吃，而春季的4月份左右豌豆大量上市，3-4块钱一斤，可以说 *** 真的是天壤之别，所以这个季节全家人都可以吃了，真的太便宜了，不吃可就亏大了。为什么孩子应该多吃豌豆？因为豌豆含有对孩子生长发育的各种营养元素；
豌豆是一种营养 *** 食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者，老年人、儿童，食豌豆都有好处。
豌豆怎么做孩子才爱吃？平常可以用来炒鸡蛋、炒饭，但最下饭的还是今天的做法，加几样食材跟肉末翻炒，不要放太多的调料，上桌就被秒光了，孩子超爱吃。
【肉末炒豌豆时蔬】
*** 配料：豌豆300克 里脊肉1块 胡萝卜半个 香菇3个 生抽2勺 盐1勺
具体做法：1、肉洗净切成小颗粒，放入大碗里，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺油、半勺盐、2勺淀粉拌均匀，腌渍10分钟左右；
2、胡萝卜去皮切成小颗粒，香菇洗净切成小颗粒；
3、锅内放适量的色拉油，放入肉末翻炒至变色盛出备用；
4、另起锅放入色拉油，倒入香菇、胡萝卜翻炒1分钟左右，加入豌豆，加2勺清水翻炒至变色，加入2勺生抽，半勺盐翻炒均匀；
5、最后倒入瘦肉，翻炒均匀即可出锅；
6、超级下饭的肉末豌豆时蔬就炒好了，孩子特别爱吃；一人干掉1盘
注意事项：
1、新鲜的豌豆特别好吃又鲜嫩，不用焯水，翻炒的时候加一点点清水一起翻炒即可；
2、除了今天的肉末，豌豆还可以搭配虾仁、鸡蛋、鸡肉、豆干、玉 *** 这样营养比较集中的食材，给孩子做一盘吃，一天的营养无需担心；
肉末豌豆时蔬做完了，你觉得做的好吗？你有更好关与豌豆的做法吗？来，说来听听；如果喜欢我的文章就转发给身边的朋友吧：）也可以点击关注或是下方留言，留下你想说的话：）
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用毛豆 *** 的炒菜，记得在小的时候家在农村，每年的七八月份，这道菜可以说是隔三岔五就会炒来吃，特别的鲜香好吃，是一道特被开胃下饭的菜。
毛豆在我们这地方是大家都比较喜欢的一种食材，不管是水煮还是炒着吃都非常的受欢迎，在夜市里边的烧烤店，煮毛豆是大家下酒的好伙伴，非常受大家的欢迎。而在家中大家最喜欢的就毛豆炒肉末，这道菜非常的下饭，即便是拿来下酒也很不错。是一道男女老幼都喜欢的菜肴。
今天 *** 的就是“肉末炒毛豆”，这道菜看似非常简单，但是很多人炒出来就是不入味，而且不是炒过火，就是半生半熟，口感和味道一点不好。所以要想这道菜做得更好吃，口感也好，颜色也正，我们 *** 的时候一定要注意一些小技巧的，如火候、炒制时间，毛豆前期处理，调料的搭配等，我们只要把这些处理好了，想不好吃都难！不多说了，下面还是介绍 *** *** 。
——【肉末炒毛豆】——
【 *** 主料】：毛豆粒1斤、猪瘦肉150克、甜椒半个
【 *** 调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、
【调 料 汁】：生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把扒去皮的毛豆粒放入碗中，放清水用手搓去外边的嫩皮，然后冲洗干净后捞出来把水沥干备用。
【步骤二】：瘦肉简单切一下，然后剁成肉末装入碗中，再取一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】：把葱姜蒜切成末、甜椒去籽，然后切成小颗粒装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆粒倒入锅中，大火烧开，把毛豆粒煮熟。
【步骤五】：毛豆粒煮的时间不要太久，毛豆煮过火，口感就不好了，一般3分钟就好，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤六】：炒锅放一勺油把肉末倒锅中，开小火把肉末炒熟。
【步骤七】：肉末炒熟后放一勺老抽，翻炒均匀让肉末上色，同时放入一勺料酒大火翻炒，让酒气挥发把肉末去一下腥味。
【步骤八】：肉末酒气挥发完，倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均匀。
【步骤九】：毛豆粒和肉末翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀把汤汁收浓，让毛豆粒都裹上调料汁。
【步骤十】：毛豆粒都裹上调料汁，汤汁也收浓，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道鲜香味美的肉末炒毛豆粒就做好了，既有青豆的清香，又有肉末的香味，非常的下饭。这道菜营养丰富， *** *** 简单，是一道大人小孩都爱吃的下饭菜。夏天正是吃毛豆的季节，喜欢的话大家千万不要错过哦！错过了就要等明年了哦！要是喜欢把毛豆这么做来吃的话，就试一试吧！ *** 的时候注意几个细节就好。
（1）毛豆一定要选新鲜的，如果买到隔夜的，在这个夏天炒出来的青豆会变味，所以大家一定要买新鲜的，或者买带壳的自己回家去壳。
（2）毛豆粒的嫩皮一定要清洗掉，因为嫩皮有涩味，炒出来不好吃，嫩皮用水浸泡用手简单一搓就掉了，在水中一搅拌就会飘起来的，很好处理。
（3）毛豆在炒之前焯一下水，因为豆类炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯过水的青豆不但不要担心炒不熟，而且可以缩短炒的时间，这样肉末也不会因为长时间的炒制而使口感变老。
（4）焯水的时候可以加点盐和食用油为保持青豆的翠绿色，同时可以减少毛豆粒营养的流失，但是焯水不要过长，时间久了毛豆粒口感不好，同时随着高温时间越久，营养也会流失。
（5）肉末下锅炒的时候，要小火炒制，防止肉末粘锅。
（6）把所有的调料放一起兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，因为毛豆粒很难入味，所以调料汁可以让毛豆粒都裹上一层调料，这样炒出的毛豆粒才入味好吃，节约炒制时间。
推荐几款肉末的经典做法，简单易学，开胃又下饭以上内容是我和大家分享的“肉末炒毛豆粒”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
肉末茄子
食材：长茄子、肉末、食盐、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、葱、油
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成条状；大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎；肉末加入淀粉，料酒、食盐抓匀腌制10分钟。
2、锅中倒入适量食用油，把茄子用小火煸软盛出。
3、锅中留底油，把蒜末，干辣椒爆香，再放入肉末炒至变色。
4、放入茄子、少许生抽翻炒均匀，最后加入盐和葱花炒匀即可。
肉末浇汁豆腐
食材：肉末、豆腐、糖、淀粉、蚝油、酱油、香葱末、青红椒
做法：
1、香葱切碎；豆腐切小方块；青红椒切块。
2、锅内倒入适量的油，油温6成热时倒入豆腐，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中倒入食用油，放入肉末炒至变色，加入酱油、蚝油、糖、料酒翻炒均匀，再加入适量的清水、青红椒烧至汤汁粘稠。
4、将汤汁淋在豆腐上，撒葱花点缀即可。
雪菜肉末
食材：腌制雪菜、肉末、葱姜蒜、干辣椒、食用油、料酒、生抽
做法：
1、把腌制的雪菜洗净，切成末；葱、姜、蒜、干辣椒切末备用。
2、锅中放入适量食用油，把肉末炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒爆香。
3、加入料酒、生抽翻炒均匀，倒入雪菜翻炒至熟即可。
豌豆肉末
食材：肉末、豌豆、干辣椒、蒜瓣、料酒、白糖、食盐、淀粉、食用油
做法：
1、肉末加入淀粉，料酒、食盐抓匀腌制10分钟；蒜瓣、干辣椒切末备用。
2、锅中加入适量的油，把蒜末，干辣椒爆香，再放入肉末炒至变色，倒入豌豆翻炒一分钟。
3、加入适量清水、生抽、白糖，盖上锅盖焖煮至熟，最后加入食盐调味即可。
玉 *** 炒肉末
食材：熟玉 *** 、肉末、油、盐、青红辣椒、蒜沫、白糖、料酒、淀粉
1、肉末加入料酒、淀粉、食盐抓匀，腌制10分钟。
2、锅中放入适量的油，把肉沫放入锅中炒至变色，再放入蒜沫炒出香味。
3、然后放入玉 *** 翻炒均匀，加入少许白糖、青红辣椒、食盐翻炒均匀，即可出锅。
肉末粑豌豆 豆香醇厚肉末酥香 很好的下饭菜肉末粑豌豆
粑豌豆本是重庆 *** 菜里的一款辅料，多用来炒制蔬菜或者烧制汤菜，也是豌杂面的固定臊子。张铭将其作为主料，盖上自制肉末成菜，豆香醇厚，百吃不厌，而且成本还极低。
批量预制：
1、豌豆加清水泡发2小时，捞出后纳入锅中，添加清水、少许盐中火煮30分钟至熟透而不开花，不可煮过，否则口感太软烂。
2、五花肉剁成碎末。
3、锅下底油烧热，放入姜末40克炒香，下五花肉末1千克煸炒至断生，添加郫县豆瓣酱50克、甜面酱30克、黄豆酱30克继续炒香，淋少许高汤稀释熬开，补少许味精、白糖、盐即成。
走菜流程：
石锅烧热，盛入300克熟豌豆，盖上炒香的肉末80克，烧沸后撒葱花，既可以直接上桌，也可以倒入粗瓷大碗中走菜。
- 特点：豆香醇厚，肉末酥香。
