在 *** 美食 *** 时，对每道菜放盐的多少，我经常以1小勺或适量来描述，因为放盐的多少取决于个人口味，偏好重口味的可以多放点盐，口味清淡的自然少放一些，不过站在健康角度，盐的摄入量不宜过多。
话是这么说没错，但对重口味的人来说，盐放的不够，吃起来索然无味。
其实有些菜改变下放盐的时间，就可以两者兼得了。
起锅时放盐：食材炒熟之后，放盐，翻炒均匀起锅
在炒菜的时候，如果在快起锅时再放盐，盐会蘸在食材的表面，更容易让舌头感受到盐味，这样可以减少盐的使用；并且晚放盐可减少盐中钠元素的分解，这样更有利于健康。
适合起锅放盐的菜：
炒青菜，如炒白菜、炒芹菜、炒蒜薹等，还有爆炒类的荤菜，如辣椒炒肉、回锅肉等；
在全部煸炒熟透时放适量盐，炒出的菜不老，养分损失少；
还有骨头汤等汤类，熟烂后再加盐调味；
如果炒青菜过早放盐，会让青菜的水分析出，炒出一大锅水。
过早放盐味道会更好？
有些人会说早点放盐可以让菜更入味，类似于腌制食材的时候，随着时间的变化，盐可以渗入食物里面，风味会更好。
其实也并不是所有菜都适合起锅时放盐，像以下这些菜就需要早点放盐：
红烧鱼、红烧肉等，这些菜一般是先煸炒，然后加水，小火慢炖，在慢炖的中途就可以加盐，这样才能入味；其实可以通过放酱油来替代放盐，会更容易入味。
总结一下，爆炒类的菜，烹饪时间短，需要后放盐，食材表面有盐味即可；红烧类的菜，烹饪时间长，需要早点放盐，让盐味深入到食材中；而对于汤品，盐可以在喝的时候再放。
至于该放多少盐，这个多下几次厨房自然就能掌握到分量啦。
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茄汁酸辣丸子汤 / 番茄龙利鱼 / 三杯鸡 / 油焖大虾 / *** 咖喱鸡饭 / 黑椒牛柳 / 蓝瘦香菇便当 / 快手美味焖饭/ 秘制照烧鸡翅 /水果沙拉 / 糖醋里脊 / 土豆泥 / 黄焖鸡 / 脆皮虾 / 元气肥牛饭 / 蒜香鸡排 / 厚蛋烧 / 蛋包饭 / 金针菇培根卷 ....
一、茄汁大虾
食材
海虾500克、葱适量、姜1块、料酒1大勺、蒜头1只、番茄酱3大勺、白糖适量、胡椒粉少许、盐少许。
做法
1、大虾去虾须，虾线，加葱，姜，料酒，盐，胡椒粉腌制一刻钟。
2、热锅凉油，加入葱，姜煸香。
3、加入腌制好的虾，煎到表面虾壳变脆捞出。
4、利用锅中低油，煸香蒜末。
5、加入番茄沙司小火炒十几秒。
6、加入煎好的大虾，加入白糖，盐。
7、大火翻炒几十秒，茄汁均匀裹在虾上就可以。
8、茄汁大虾做好了。
二、茄汁比目鱼
食材
格陵兰比目鱼300g、番茄60g、油6g、胡椒粉1g、盐2g、料酒9g、干淀粉30g、番茄酱15g、糖15g。
做法
1、比目鱼室温自然解冻后，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
2、将腌好的比目鱼两面裹满干淀粉。
3、锅里倒入油，比目鱼抖掉多余干淀粉，放入锅中，煎至两面金黄。
4、番茄去皮切块，放入料理机中打成汁。
5、将煎好的比目鱼盛出，锅里留底油，倒入番茄汁。加入适量番茄酱和糖。
6、搅匀番茄汁后，放入煎好的比目鱼。
7、小心翻面，加入盐后稍微收汁，让鱼肉裹满酱汁，酱汁略变稠后出锅。
三、茄汁莲藕条
食材
藕430g、盐适量、姜适量、番茄1个、番茄酱适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量、 *** 适量、熟白芝麻适量。
做法
1、藕去皮，切小条，用水焯一下，过凉。
2、油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂。
3、放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄酱、 *** 翻炒，放入适量水煮开。
4、放入藕条、盐，翻炒均匀。
5、放入熟白芝麻起锅。
四、茄汁排骨
食材
子排4根、生抽2勺、料酒适量、白砂糖适量、鸡蛋1个、糯米粉1大勺、盐1小勺、蕃茄酱1大勺、醋2勺、水淀粉适量。
做法
1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。
2、将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。
3、拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
4、1勺生粉加清水调成水淀粉待用。
5、锅中放适量油，放入腌制好的排骨。
6、等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金 *** 后捞出。
7、锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。
9、最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
五、茄汁鱼丸
食材
巴沙鱼半片、葱少量、盐1匙、黑胡椒粉少许、西红柿2个、淀粉3勺、料酒1勺、香油少许、清水适量。
做法
1、巴沙鱼洗净切块放入料理机打成泥。
2、加入淀粉，盐，黑胡椒粉，料酒，香油。
3、向着一个方向抽打上劲。
4、西红柿切块。
5、开水将鱼泥搓成小球下锅煮，煮熟，漂起捞出备用。
6、起锅热油，下葱花炒香。
7、下西红柿炒出汤汁，加入清水，烧开。
8、下鱼丸，调入盐，煮3分钟入味儿即可。
六、芝麻茄汁豆腐
食材
豆腐1块、食用油适量、盐少许、糖3汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、芝麻少许、水淀粉1汤匙、玉米淀粉适量、番茄酱2汤匙。
做法
1、豆腐切小块，裹一层淀粉。
2、豆腐炸至微黄，炸好的豆腐备用。
3、碗里放入1汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙番茄酱，3汤匙白糖、1汤匙水淀粉、2克盐，拌匀。
4、炒锅倒少许油，倒入碗汁，煮至碗汁粘稠。
5、倒入炸好的豆腐。
6、不停翻炒，将汤汁全部裹在豆腐上，撒少许芝麻即可关火。
七、茄汁鸡翅
食材
鸡翅400克、番茄一个、大蒜5瓣、生抽一勺、番茄酱一勺、白糖半勺、盐半勺、生姜2片、料酒一勺。
做法
1、鸡翅洗净对半切开，切好的鸡翅加姜丝和一勺料酒腌制十分钟。
2、番茄化十字刀口，放入水中煮一下，方便去皮。
3、煮好的番茄去皮，切丁。
4、锅里倒油，下入鸡翅煎制两面金黄。
5、把鸡翅拨到一边，下蒜末炒香。
6、倒入切好的番茄丁，炒至番茄的汁水变浓稠。
7、这个时候加一碗水，倒入一勺番茄酱
8、一勺生抽，半勺白糖和半勺盐。
9、焖煮个15分钟，收汁即可出锅啦。
八、茄汁带鱼
食材
带鱼段300克、料酒1大匙、黄豆酱油2小匙、葱适量、姜适量、蒜适量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、淀粉2小匙、香油1小匙、盐适量、油适量。
做法
1、收拾干净的带鱼切段，加入料酒和酱油腌制20分钟。
2、放入油锅中煎到两面金黄，盛出备用。
3、葱姜蒜切片。
4、炒锅放油烧热，放葱姜蒜出香，加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水，加入适量盐，搅匀尝一下味道，不够浓郁也没关系，后面还要收汁。
5、加入带鱼，中小火烧到汤汁渐浓。
7、加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴香油。
九、茄汁焖大虾
食材
虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、 *** 。
做法
1、虾去虾肠，背后开刀方便入味。用姜丝，盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2、油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
3、油全部倒掉，锅里沾的油就够了，炒一下番茄酱，番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
4、放入水， *** ，煮滚，熬粘稠，调入盐尝一下味道。虾到进入，焖三到五分钟。捞出来。
5、剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。
十、茄汁包心丸
食材
猪肉200克、鹌鹑蛋6个、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许、食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺、蚝油少许。
做法
1、把猪肉剁成肉糜放入碗中，糯米需要提前2小时浸泡。
2、加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
3、分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。
4、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。
5、收口，再做成肉丸。
6、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。
7、依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。
8、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。
9、冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
10、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。
11、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
十一、茄汁焖土豆四季豆
食材
土豆、四季豆、番茄酱、植物油、盐、水淀粉、味极鲜、鸡精、姜、白糖。
做法
1、把土豆去皮洗净切条，用开水焯几分钟捞起沥干水分。
2、四季豆去掉老筋切斜段，姜切末。
3、热锅凉油，加四季豆下油锅炸到四季豆起泡泡，捞起沥油。
4、下土豆条，炸到土豆条微微发黄发硬，捞起沥油。
5、锅底留底油，加姜末、水、盐、白糖、味极鲜、番茄酱，用勺子把番茄酱拌均匀化开，大火烧开，转小火熬制一会入味。
6、加炸好的土豆条四季豆拌均匀。
7、煮两分钟左右，加水淀粉大火收汁出锅。
十二、茄汁鲜藕片
食材
鲜藕一节、西红柿一个、姜一块、葱两根、油1茶匙、盐少许。
做法
1、鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。
2、锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。
3、倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。
4、汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可。
十三、茄汁鲈鱼
食材
鲈鱼一条、青豆20g、玉米20g、胡萝卜20g、番茄酱一汤匙半、白胡椒一茶匙、盐一茶匙、白砂糖一汤匙、苹果醋半汤匙。
做法
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
十四、茄汁菜花
食材
菜花500g、番茄酱90g、葵花籽油20ml、葱姜15g、白糖6g、小香葱10g。
做法
1、菜花洗净掰小块、葱姜切丝、小香葱切末、倒好15毫升生抽、称好6克白糖和90克番茄酱备用。
2、捷赛锅胆内加入20毫升葵花籽油。
3、把葱姜丝散开铺在锅底。
4、然后铺好掰碎的菜花，加入6克白糖。
5、再加入15毫升生抽，把番茄酱淋在菜花上。
6、盖好盖子，开电源选干锅功能，自动锅开始工作。
7、中途翻锅一次，令料汁均匀的裹满菜花，待菜花快要达到你满意的软硬程度了，就打开锅盖收汁，收汁结束时加入小香葱末翻匀即可出锅。
十五、茄汁白玉菇
食材
白玉菇120g、西红柿2个、番茄酱10g、盐6g、白糖适量、淀粉2g。
做法
1、白玉菇清洗干净，西红柿切碎。
2、锅里加入油加入葱炒香，然后加入西红柿。
3、炒出汁，加入清水，在加入番茄酱。
4、加入白糖大火煮开加入白玉菇。
5、在加入盐，炖五分钟。
6、最后加入湿淀粉，煮至汁浓，然后装盘。
十六、茄汁鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋500g、水适量、番茄沙司2锅铲、盐1g、糖2g、油半锅铲。
做法
1、鹌鹑蛋洗干净表面，用水煮熟后，去壳，用厨房纸吸干表面水分，或者晾干。
2、热锅后加半锅铲油，放入鹌鹑蛋把蛋白煎成微微焦黄。适时翻动，小心溅油。
3、其实就是虎皮蛋。盛出备用。
4、锅里留油，小火，加入2锅铲番茄沙司，1g盐，2g糖炒匀，冒泡泡时倒入虎皮鹌鹑蛋。
5、翻炒，使番茄汁挂在虎皮鹌鹑蛋上即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
快手菜，茄汁虾仁，做法简单，营养美味，超下饭，今晚米饭不够吃快手菜茄汁虾仁
2分钟教你做简单健康又好吃的茄汁虾仁。
用料：虾仁200g，胡萝卜一小段，青豆一小撮，番茄酱3勺，盐少量，糖1勺，料酒1勺
快手茄汁虾仁的做法：
速冻虾仁、青豆解冻，胡萝卜切丁。胡萝卜和青豆水烧开后水灼2分钟，捞出沥干备用。
虾仁解冻后，热锅热油加盐料酒姜片1分钟炒熟，挑出姜片丢掉，盛出备用。
油烧热加番茄酱，中火翻炒1分钟炒到变色，下青豆、胡萝卜丁快速翻炒均匀。
转大火虾仁下锅，加盐、糖翻炒约30秒，搞定。
出锅装盘搞定。
小贴士：虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和 鱼肉 相比，所含的 *** 必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低 *** 血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及 维生素A 、 氨茶碱 等成分，且其肉质松软，易消化，对身 体虚 弱以及病后需要调养的人是好的食物。
水煮大虾时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪虾肉不鲜美腥味重“龙游浅水遭虾戏，虎落平阳被犬欺。”，“今朝虽是过河虾，也把四海作为家。他年若得蛟龙助，翻江倒海荡天涯”，自古以来，文人 *** 客留下了许多赞美大虾的名诗佳句，让人对大虾充满了好奇和向往；前几年的天价青岛大虾叫许多人惊掉了下巴，但是这件事也反映出大虾越来越受欢迎和爱戴。
说到大虾，吃起来那是相当的美味有弹 *** ，而且营养丰富。虾肉中含有丰富的蛋白质、锌、碘和硒，所以不但适合老人吃，对小孩子的身体也特别有好处，所以适合于所有人。
大虾的烹饪 *** 有许多种，可以用花样百出来形容，例如油焖大虾、清蒸大虾、红烧大虾、椒盐大虾、油爆大虾、干烧大虾、白灼大虾、香辣大虾、咖哩大虾、麻辣大虾、茄汁大虾、蒜香大虾、啤酒大虾、黑椒大虾、干煎大虾和水煮大虾，众多的做法中我唯钟爱一种，那就是水煮大虾，它不但做法简单，而且能更大限度的保持大虾的营养和鲜度，而且原汁原味，生活在现代的都市中，越来越觉得原汁原味的重要。
说到水煮大虾，有些人会说这也太简单了，直接下水煮就行了，那你可就错了，别小瞧这水煮大虾，煮不好就会又老又腥，完全没法子吃，所以水煮大虾别看简单，那也是有技巧的，水煮大虾，用冷水还是热水？以前没注意，难怪虾肉不鲜美腥味重。下面就和我一起 *** 水煮大虾吧！
首先：选虾很重要，一定要选用新鲜的活虾，清洗干净后，剪掉虾须，用 *** 在第二关节处挑去虾线，这是大虾发腥的关键。
第二：处理好的大虾腌制一下，加入料酒和姜丝，去腥的同时还能增加鲜味，腌制10分钟。
第三：腌制大虾的空当，我们准备一下料汁：切点姜末倒入点陈醋就可以了。
第三：锅内加水，大火烧开后加入几滴白醋，白醋的加入会使虾的肉质更加的鲜嫩，还能起到去腥的作用，有些人加盐有些人加香油，都错了！加盐会使虾的肉质变得紧致，不易被 *** 吸收；放香油会使虾壳很难剥离。然后倒入腌制好的大虾，大约3分钟左右，虾身呈现出弯曲，并且已经变红就熟了。我们捞出装盘。注意：煮虾的时间一定不要过长，时间过长，虾肉变老、不鲜嫩、腥味重，特别难吃。
水煮大虾时，究竟用冷水还是热水？ *** 是热水，这样煮出的大虾时间短，营养不流失。以前一直没注意，难怪煮出的虾肉不鲜嫩腥味重。有人在水中加盐有人加香油，都不对！正确的 *** 是加醋，这样虾肉更加鲜嫩，还能去腥，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
最适合孩子吃的海鲜，酸甜适口，肉多味美，儿子吃一盘还不过瘾！
儿子去外公家不怎么吃饭，说菜不合他口味，差不多吃了一星期的面条，在看电视刚好看到中餐厅的节目，看到黄晓明在做茄汁大虾，看的儿子的肚子直咕噜噜的响口水直流，说妈妈我要吃茄汁大虾，我说回去给你做，因为外公家很少有海鲜，基本都是淡水鱼多，有也要跑去很远的地方才有卖。
回家的之一时间就给儿子做茄汁大虾，做出来酸酸甜甜的直呼好吃，儿子吃了一盘还不过瘾！因为饿了好几天现在吃什么都说好吃好吃，哈哈！虾的肉质松软可口，香甜味美，与鱼相比滋味更加鲜美，而且没有刺骨，方便易食，下面为大家分享简单又好吃的茄汁大虾的做法。
【茄汁大虾】
食材:大虾 *** 克，番茄酱适量，葱适量，白糖少许，白醋少许，淀粉少许，食用油少许。
烹饪 *** :
1、虾一点要挑选新鲜活虾，就用简单调料就很好吃了。
2、虾的背部和腹部有虾线，它是虾的消化道，存储了一些脏东西，会影响虾的口感，用一根 *** ，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过，向外一拉，虾线就会被带出，也可以用剪刀开背拿出来。
3、用剪刀剪去虾尖，因为这个太尖了会刺伤嘴巴的，然后虾背剪一刀开虾背，这样容易入味。
4、番茄酱准备好，买那种盐不要太多的就可以，个人觉得李那个牌子的好吃。
5、热锅倒入少许食用油烧热，放入清理干净的虾下锅煎。
6、两面都稍微煎一下，煎至变色即可。
7、倒入提前准备好的番茄酱。
8、倒入适量清水煮开，放入少许白糖，少许白醋调味，因为番茄酱是咸的不用放盐了，酸甜度根据个人口味适量添加，最后放入提前调好的淀粉水勾芡即可出锅，一道酸甜适口的茄汁大虾就做好了，味道鲜美，酸甜可口，从口感上很受小朋友喜欢，我儿子一口一个直夸好吃。
小提示:
1、选用食材一定要新鲜活虾才好吃，腐坏的虾容易产生各种有毒物质，开背烹饪时会更加入味。
2、番茄酱，白醋，白糖按个人口味适量添加就可以，做出来是酸甜适口，不会太甜或太酸。
3、勾芡就薄薄一层就可以，不能太浓稠。
4、虾头中一般容易富集一些重金属元素，所以不吃为妙。
我是爱生活，爱美食，爱家人的颜小厨美食，如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法？关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！
大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
要问如今最火的美食综艺节目，
一定是《中餐厅》！
再问《中餐厅》里的流量王是谁，
一定是黄晓明！
三问黄晓明最圈粉的菜是什么，
一定是茄汁大虾！
茄汁大虾，对很多人来说肯定不会陌生。它既是一道有名的粤菜，很多粤菜餐厅都有，卖得还不便宜，也是一道常见的家常菜，逢年过节家里经常烧，拿它来宴请亲朋好友特别有面子。
但是，要想把茄汁大虾做得和餐厅一样好吃又好看，一上桌让大家抢着拍照，那么考验厨艺的时候就到了。
买虾
菜场里的虾，一般有活虾和冰鲜虾两种。
活虾，相对比较好挑选，只要买活蹦乱跳的、大小匀称的虾，秤份量的时候把塑料袋里的水倒干净，买完赶紧回家就行。通常，我都是先把其他菜买好，最后买虾回家，这样可以尽量保证虾的鲜活度。
冰鲜虾，挑选起来相对比较讲究，主要遵循以下三点：
1.看，新鲜的虾除了虾头、虾身、虾尾完整不脱落以外，虾身还微微有些蜷缩成弯曲状。
2.闻，新鲜的虾有一种大海的味道，不会有腥臭味。
3.摸，新鲜的虾摸起来有弹 *** ，如果是出水时间过长或者保存不当的虾，摸上去肉质软烂。
剪虾
厨房里要常备一把锋利的剪刀，剪虾也就是处理虾是很关键的一步。虾嘴、虾须、虾脚，都要剪掉，否则不但不好看，吃起来也会不小心戳到嘴巴。
除了这些，还可以用剪刀给虾开背，用 *** 挑去虾线。如果想最后的成品好看一些，给虾开背开得深一些，或者挑完虾线后，再用刀给虾做个深开背处理。
考虑到安全 *** ，还是建议大家全程用剪刀。
腌虾
冰鲜虾相对活虾，个头会比较大。要想做到表面酥脆、里面入味，就要提前把虾用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制片刻，不但可以去腥入味，还能防止煎虾过程中炸锅。
烧虾
茄汁大虾，最关键的就是茄汁的调制。厨房小白或想要偷懒的朋友，可以直接使用番茄沙司，想要精益求精的朋友，那就自己用成熟的番茄和白砂糖一起熬番茄酱，虽然比较麻烦，但是会很放心呢。
好啦，接下来我们就要来做这道茄汁大虾了，一定要好好做哦。除了可以打败黄晓明，还能让家人朋友一吃就上瘾，连汤汁都要拿来拌饭呢，这样自己也会很有成就感的！
茄 汁 大 虾
参考份量：1-2人份
*** 时间：30分钟
难易程度：★★★☆☆
食 材
大虾6只
调 料
盐（2克+4克） / 白胡椒粉1克
料酒2克 / 淀粉5克
大蒜2瓣 / 白砂糖5克 / 番茄沙司40克
做 法
1.用清水把大虾冲洗干净，然后用厨房剪刀剪去虾嘴、虾须和虾脚。
2.再用厨房剪刀从虾尾中间开始剪起，一直剪到虾头和虾身的连接部分，可以剪得深一些，顺便给虾做开背处理，然后用 *** 挑去虾线，再把虾用清水冲洗一下，沥干备用。
3.用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制大虾，抓捏均匀，腌制10分钟左右。在腌制大虾的时候，可以把大蒜剥皮剁碎，备用。
4.锅里倒油，热锅冷油，把大虾放入锅里煎，一面变色后，翻面再煎另一面。煎完放入蒜末，一起爆香。
5.在锅里倒入适量的热水，撒盐和白砂糖，淋入番茄沙司，大火煮开，翻炒均匀，然后收汁出锅。
小 怡 的 秘 密
1.剪虾是一门考验耐心的活，得仔细点，每个大虾都得按照标准来剪。剪得好，味道才能好，造型也会好。
2.热锅冷油，把大虾入锅，如果是热油，大虾一下锅就糊了。另外，蒜末要等到大虾煎得差不多了再入锅，否则放早了，也会容易糊。
3.因为大虾已经煎熟，所以要倒热水。调味用的是番茄沙司，不是番茄酱。番茄沙司是提前调制过的，加完番茄沙司，可以先尝一尝味道，如果不够，可以自己再加盐加糖调整，建议买原味就好。番茄酱虽然味道比较纯正，但是太浓，所以不建议使用。
写 在 最 后
茄汁大虾的 *** 关键，就是处理大虾部分。很多人会嫌给大虾开背麻烦，开背的好处是，让大虾熟得更快，也更容易入味，关键是装盘拍照好看。
学会做茄汁大虾以后，同样的处理大虾的 *** ，还能做红烧大虾、油焖大虾、蒜泥大虾、黄油大虾、酸辣大虾、香辣大虾......等等N种花式做法，最后记得一定不能偷懒，摆个盘，立马就让菜品变得高大上了。
总之，虾这种食材，感觉怎么做都好吃。而且虾中含有丰富的钙和蛋白质，男女老少皆宜。
吃完虾，记得2小时以后再吃含有鞣酸的水果，比如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则不但不利于钙和蛋白质的吸收，还会引起恶心、头晕、呕吐等症状。
解馋又过瘾的茄汁大虾，就等你来做啦！
关于虾，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
茄汁菜酸酸甜甜，许多小朋友都喜欢，不仅可以做鱼、还可以做各种肉类排骨，今天，就整理了茄汁菜的做法，分享给大家。
茄汁大虾
食材：虾、大蒜、料酒、盐、生粉、番茄酱、大蒜、白砂糖
做法：
1. 大蒜1、2均切成蒜末备用
2. 虾洗净开背去虾线，加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟
3. 起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅
4. 再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄酱、糖、盐，调成茄汁
5. 倒入虾，翻炒拌匀，关火即成
茄汁海鲜菇
食材：海鲜菇、西红柿、小葱、蒜头、油、盐、糖
做法：
1. 海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起；
2. 热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水)
3. 倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。
茄汁鲈鱼
食材：鲈鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽、料酒、胡椒粉、面粉
做法：
1. 鲈鱼去麟去鳃去内脏，洗净。沥干水分。葱切段，姜、蒜瓣切片。
2. 在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透，也好入味。
3. 把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅，还可以防止油溅得到处都是。
4. 锅里倒入油，要多一些。加热至油温稍高，有点微微地冒烟。放入鲈鱼，煎鱼的时候不要随意翻动，可以倾斜油锅，让油能煎到鱼头和鱼尾 。煎好一面，再煎另一面，防止把鱼皮弄破。
5. 煎至两面金黄，盛出备用。
6. 锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入开水（水量要能没过鱼的一半），放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入，加料酒，2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。
7. 加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上，还要注意鱼别粘锅了。
8. 烧到汤汁浓稠就可以装盘了，撒上点小香葱更漂亮。
茄汁小排
食材：小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒、油
做法：
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
2. 排骨中加入1小勺盐，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
3. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀
4. 锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油
5. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
6. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡
7. 将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
茄汁鳕鱼
食材：鳕鱼、鸡蛋、面、番茄酱、盐、糖、醋
做法：
1. 鳕鱼片好切段，用鸡蛋和面裹一下
2. 下锅炸，炸至金黄，捞出后再复炸一次
3. 番茄酱、糖、醋、盐按个人口味加少量水调匀，待用
4. 另起锅，不放油，倒入调好的酱汁，热后关火，倒入复炸好的鱼段，炒均匀即可出锅。
天热没胃口，那就来一道茄汁大虾，酸酸甜甜很开胃，做法也简单天热了，人容易没胃口，那这时候就可以来一道酸酸甜甜的茄汁大虾，很开胃的，做法也简单得很，除开腌虾的时间，实际 *** 作起来，几分钟就能搞定。
那么， *** 茄汁大虾需要用到的食材有：冰鲜虾，大蒜，番茄酱，小葱，熟白芝麻（选用）；调味的有：少许白糖，料酒，淀粉。因为我买的虾咸，所以没有放盐（根据自己口味和习惯自行添加）。
先把冰鲜虾去须去足挑去虾线，洗净后加适量淀粉，料酒，大蒜切蒜末也放进去，抓匀后腌制20分钟左右（要加盐就这里加）；小葱去根洗净切葱花，备用。
锅里放少许油，油热下腌制好的虾，炒至变色，盛出备用。
将就油锅，倒入适量番茄酱，加少许白糖，小火炒匀，至冒小泡泡。
倒入炒好的大虾，翻炒均匀即可关火。
盛出，撒上些许葱花和熟白芝麻（选用），茄汁大虾就完成咯。这个番茄酱看起来凝固了，是因为拍照时间长了，凉了（拍来拍去怎么都不满意），实际热的时候汤汁是很顺滑，很润的。
茄汁大虾做起来原来这么简单，酸甜可口，真是快手又美味~喜欢的亲，一定要动手试一试呀~！以上。
今天逛早市看见鲜虾 想起来 *** 老是不好好吃饭 ，严重挑食， 做个酸甜口的<茄汁大虾>
1、鲜虾去头、壳，开背。
2, 锅内放油 煎至弯曲 未熟透 。
3，碗内放番茄酱 、适量放盐、糖 。
4，调好的番茄汁倒入锅内翻炒 直至汤汁粘稠 出锅
虾头也不要浪费 ，我做了椒盐虾头
请亲们参考 ................
基围虾不仅营养高，更因为它鲜气十足让宝宝们很是着迷。但虾肉做不好就会柴，柴了小宝宝嚼不动，就会对它失去兴趣，那么怎么将他们做的软嫩还有营养呢？看下面33道虾的做法吧，都是鲜嫩好咀嚼的虾辅食，包含了手指食物，主食，点心，零食，丸子，面条，馄饨等等。还有几个是虾皮做成的辅食，一起放在里面咯~
茄汁大虾
步骤 Steps
1.食材：大虾 13只，番茄沙司 40克，料酒 5克，生粉 7克
2.虾洗净用 *** 去虾线，剪刀开虾背。
3.加料酒和生粉，腌制15分钟。
4.锅中倒油。
5.把虾一个个放入中火煎。
6.一面煎好用筷子翻面，筷子可以保证虾的完整。全程用筷子就好，不需要锅铲。
7.两面都煎好倒出多余的油。
》》油还是少点好，膳食指南要求成年人每日食用油量是25克，绝大部分家庭都是超量的。涉及到煎、炸，一道菜就过量。建议多食用蒸、煮、炖、凉拌这些健康的烹调方式。“菜油多才好吃”、“油多不坏菜”这样的观点要彻底抛之脑后。这道菜是用煎，那么多余的油能倒出来都倒出来吧。
8.放入番茄沙司，加入少量的水，翻炒。
》》番茄沙司要把番茄酱浓郁的多，想要获得浓郁的茄汁，就得选番茄沙司，可以直接买无添加的番茄沙司，平常做料理都用它，孩子比较喜欢。个人觉得不需要买番茄酱。
9.收成浓郁的汁就可以出锅了。
10.让 *** 口水的一道虾，吃完还不忘吸吸手指头哈~
牛油果甜菜根寿司
步骤 Steps
食材：熟米饭 40克，鲜虾 7只，甜菜根泥 40克，海鲜菇 20克，豆腐皮 半片，牛油果 半个，海苔 一片，寿司醋 10克
1.熟米饭+甜菜根泥+寿司醋搅拌均匀。
>>甜菜根泥的做法：甜菜根蒸15分钟，加点水打成泥。在甜菜根饭团 *** 中有出现。
2.虾去虾线虾壳，一片柠檬挤汁腌制片刻去腥，入锅中煮熟。
3.海鲜菇入锅煮2分钟，豆腐皮焯烫一下。
4.牛油果切片。
5.竹帘上放海苔一片，铺上一层甜菜根饭，再摆上鲜虾、牛油果、海鲜菇、豆腐皮。
6.将他们卷起来，料比较足，先卷一圈，最后看右手拉前方竹帘，两只手配合，可以将寿司拉圆拉紧。这个手法和卷蛋糕卷的手法一样的。
7.将刀蘸水切寿司，每切一刀都需要蘸水。锯齿刀、普通刀都可以。
8.完成。
宝宝版鲜嫩虾丸
步骤 Steps
食材：新鲜虾肉400克，葱白20克，蛋清40克，盐4克，生粉25克
1. 鲜虾挑去肠线，去壳。
2. 虾肉，蛋清，葱白，盐一起打搅成泥。
3. 搅拌好的虾泥，放入大碗里，用手捏捏。分二次加入生粉，一次用手搅匀。再次放入第二次生粉，用手搅匀。
4. 再次用手劲顺时针搅拌3分钟。
小贴士：这里搅拌是为了丸子具有弹 *** 。Q弹Q弹哦。
5. 取一个碗里放入冷水，一个汤匙。
6. 锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮。用手挤出形状丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在碗里水里沾一下。
7. 挤完丸子，用中火煮到丸子浮起来。
8. 煮到颜色变淡红色，丸子大一点点再煮2，3分钟就熟透了。
小贴士：总共买了将近2斤的虾，做出来图中14个虾丸，产量不算高，真材实料。
9. 可以直接吃。暂时吃不完的在一个碗里放入冷水，丸子捞出来放碗里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷。
小贴士：这样 *** 丸子比较Q弹口感。冰箱冷藏或冷冻都可以哦。
小贴士：丸子入了冷冻再次拿出来，有人说丸子会变硬，不那么水嫩，柚妈说一个冷冻保存依然可以保持丸子水嫩的技巧，连着水一起入冷冻，吃的时候丸子和水下次一起加热，这么做跟新做的基本没区别。
奶酪焗虾
步骤 Steps
食材：虾 10只，蛋黄沙拉酱 20克，Emmental奶酪 40克，盐 一点
1. 食材准备好。
2. 虾用 *** 去虾线，用剪刀开背，开背尽量大，剪一刀，全部再往深了再剪一刀，只要不断就可以了。
3. 用手让整个虾铺平。
4. Emmental奶酪切片。
小贴士：焗虾最常见的是“马苏里拉奶酪”，就是用在披萨上的那层芝士。给宝宝吃，我平常用的Emmental奶酪，高钙低钠，是最适合宝宝吃的奶酪，这里也就直接用它了。
5. 加一点盐和蛋黄沙拉酱混匀。
小贴士：如果你也用的高钙低钠的奶酪，完全可以不加盐。保证饮食的“低钠”，在小主爱吃的前提下，肯定越营养越好。
6. 沙拉酱涂抹在虾肉上。
7. 奶酪一个个铺上，用马苏里拉奶酪的直接撒上去。
8. 烤箱预热 180度，入烤箱10分钟。
9. 奶酪融化，看着好掉口水啊——
10. 烤好的虾肉还是嫩嫩的，1岁以上的宝宝吃轻松无压力。
11. 拿出来晾凉一下，赶紧吃，热的可以拉丝——很长的丝——，冷了没有热的好吃，再加热虾肉会变老，所以啊——我觉得这么好吃的东西，肯定在还没冷就被灭光了。
