重庆年度麻辣盛宴开席 百桌千人同烫麻辣火锅

图为火锅节现场吸引众多市民品尝。 刘相琳 摄

中新网重庆1月6日电 (记者 刘相琳)2023重庆火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展(以下简称火锅节)6日晚开幕，作为重庆火锅行业的年度盛会，此次火锅节旨在进一步助推火锅产业复工复产，帮助企业纾困解难，提振消费信心、提升消费潜力。

走进火锅节现场，浓浓的年味和火锅味相映生辉，现场火锅“烟火气”升腾不息，年货选购应接不暇，让利促销纷繁多样。一场融合年俗、年味、年礼、年欢、年趣的重庆火锅年欢节瞬间拉满过年的氛围感。活动现场 *** 了德庄、小天鹅、刘一手、周师兄、周君记、天赐山泉、豪渝等多家重庆知名火锅品牌，现场火锅品牌还以“团圆”为主题，从主题设计、菜品搭配、创意摆盘等方面为市民呈现了一场绝妙的火锅文化盛宴。

图为火锅节现场吸引众多市民品尝。

现场60米巨幅手绘《重庆火锅图鉴》亮相现场成为活动一大亮点。从巴蜀火锅起源，到麻辣火锅发源，再到重庆火锅的全面崛起、全球开花的繁盛势态，《重庆火锅图鉴》是重庆火锅最全面、最直观的解读与呈现，引发市民驻足围观、拍照打卡。

除了有吃有喝，还有玩有得。在互动活动区，通过参与“钱兔无量”“福兔迎春”“大展宏兔”等年味十足的互动游戏，市民们带走了书法家手书春联、兔年红包、火锅好礼等。重庆火锅节吉祥物人偶——火锅辣妹的快闪巡游福利派送在现场引起市民的围观追捧。

在乡村振兴名特优品展区，汇聚重庆九个区县展团带来的区县特色美食、地理标志农产品。九龙坡的火锅底料、江津的花椒、梁平的预制菜、合川的自热小火锅、丰都的麻辣鸡、南川的方竹笋、城口的老腊肉、巫山的恋橙、酉阳的油茶……各类特产琳琅满目，吸引市民争相购买。(完)

重庆麻辣火锅，火锅的做法大全，火锅怎么做好吃？火锅起源是什么？

四川麻辣火锅是四川省传统名吃，源于重庆火锅，属于川菜系

四川麻辣火锅是四川省传统名吃，源于重庆火锅，属于川菜系。先将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

此菜属于砂锅/火锅，主料是牛肉、生菜、小白菜，口味是麻辣，工艺是煮，中级难度。为四川特色美食。

四川麻辣火锅

主要食材牛肉，香料

分类川菜，火锅

口味香辣

主要食材

四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、 *** 各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油 *** 克。

作过程

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、

有关四川麻辣火锅杂图 蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

营养价值

富含各种蔬菜，高温可杀去蔬菜上的细菌 *** ，丰富的维生素 。

菜品特色

其他四川麻辣火锅 *** 火锅不仅是美食，而且蕴 *** 饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

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重庆最出名的这几家火锅店，重庆正宗地道的麻辣火锅

重庆自古以来就是一座美食之都，丰富多样的美食资源能够让重庆的人们创造出品种丰富的味型。

因此重庆人都是不可多得的美食家，要说在重庆众多美食中哪种美食更受欢迎，那无疑是重庆火锅啦！重庆火锅开遍全国32省市，受到广大消费者认可。

1． 重庆德庄火锅

*** ：三峡广场店

德庄火锅是一家实力强大却十分低调的火锅品牌，早在多年前就火爆全国，它凭借“天下之一锅”迅速遍布各地。

其火锅的特点在于火锅的辣度能够根据自身情况进行调整，不再像大多数火锅一样，微辣和特辣味道都一样。是重庆火锅的 *** 之一。

2．渝味晓宇火锅

*** ：枇杷山正街店

这是一家随着“舌尖2”播出，而火爆全国的火锅店，渝味晓宇火锅奉行好材出好料，每一份材料都是精心挑选，为消费者带去地道麻辣火锅。

在很多的人看来，其实力和名气不成正比，但是事实上在，如今的晓宇火锅在实力上也不容小视。

3.秦妈火锅

*** ：南滨路店

秦妈火锅是一家已经经营了20年左右的品牌，在早期的一批火锅中，也是十分具有优势的。

早在零几年就已经被人熟知，很多外地游客来重庆旅游都会带一包秦 *** 火锅底料回去。

以火锅味道打开市场，对于只想吃培品尝正宗火锅，不在意服务等食客来说，是一个不错的选择。

4.大队长火锅

*** ：琵琶山总会店

这是一家人气不错的重庆火锅店，装修简约舒适，环境也很特别，服务也不错，火锅口味非常的不错，听店长说，他们的锅底采用8味原料炒制，沸腾了果然香味浓郁，，色泽鲜亮，涮菜品种较多，且新鲜美味。

5. 十七门老火锅

*** ：南岸区辅仁路8号

作为重庆首家时尚田园风格火锅店，打破重庆传统火锅店装修，弥漫这浓郁的文艺气息。麻辣鲜香的老火锅，配上朵朵娇艳的花，仿佛专为重庆 *** 设计般。

6.刘一手火锅

*** ：渝中区解放碑八一路好吃街

重庆火锅连锁名店，餐厅环境融民族、现代风格为一身，窗边便是观音桥嘉陵公园的别样景致。

餐厅现有不同锅底可供选择，自选蘸料种类丰富，涮品食材新鲜量足，来此必点鸭血与雪花肥牛。

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牛油麻辣火锅起源重庆,这没争议,传统重庆火锅配方,也没那么传奇

重庆人对于火锅的"执念"

要说麻辣火锅始于何处？各家之词争论不休，但牛油锅底的麻辣火锅始于重庆，这点绝无争议。

在火锅行业也听说过关于重庆火锅起源的各种版本，现在流行于全国的麻辣火锅多用牛油风味的火锅底料 *** ，这种复合型牛油火锅底料真正开始流行，是在上世纪八十年代的重庆。

那时，随着 *** *** 的浪潮，餐饮业也随之发展，聪明勤快的餐饮创业者，迎合当地人爱吃麻辣的习惯，结合传统牛油火锅的 *** *** 并加以创新，开张了不少火锅店，近乎所有的火锅店都只卖牛油风味的麻辣火锅。

因此重庆本地人只把牛油锅底的麻辣火锅称为"火锅"，这种叫法一直延续至今，其他清汤火锅统称"汤锅"。

其他麻辣系列的火锅如：鸡火锅、鱼火锅 ，按其特色称为芋儿鸡、梁山鸡、麻辣鱼、肥肠鱼等等，总之不会加上"火锅"二字，这是重庆人对于牛油火锅的"执念"。

我所知的传统重庆火锅配方起源

关于传统重庆火锅的配方，不论是配料还是背景典故，或许并没有你在某些"品牌故事"里看到的那样传奇。

重庆火锅起源于航运码头，我年轻时也听我的外公讲起一些航运码头吃火锅的趣事，老人家过世二十年了，想起他坐在凉椅上，咬着旱烟杆，笑眯着眼讲他年轻时在航运船上煮火锅的情景，仍然很亲切。

上世纪二三十年代，外公在重庆境内的两江（嘉陵江、长江）流域，以航运营生，既是船老板也是船工，运输日用杂货，下水靠放（漂），上水靠拉，货物靠人搬，挣的都是下力钱，

生活也贫苦，船就是家，岸上没有房产，所以每次靠岸就会买一些易于保存的牛油和常备调味料，那时牛油一般不用来炒菜， *** 便宜，用来做麻辣锅好吃、划算、又方便。

有了牛油其他食材就方便了，"就船取材"，用牛油把姜葱蒜、豆瓣、辣椒、花椒一炒，讲究点加瓢鱼汤，不讲究直接加瓢江水，放点盐调味，

船上运什么食材就煮什么食材，遇上运鸡蛋，鸡蛋也煮麻辣锅里。想想现在抖音里火锅煮鸡蛋的热门 *** ，原来早有出处了。

我记得还问过他老人家，你们偷吃运输的各种货物，货主不找你们扯皮呀？他还笑眯着说："运输的食材卸货前船家可以吃，但绝不可取来卖钱，也不可故意留取，这是那时跑航运的规矩。"看来火锅可煮万物还是这么来的。

这是我亲耳所听最真实的牛油麻辣火锅配方起源，没有多传奇，没有"几十种"香料的故事，只是那时航运码头的生活日常。

传统重庆火锅配方的发展

要按我外公那个传统 *** 开火锅店估计没法吃，那个时代的麻辣火锅想来也是图方便。要能称得上"配方"要到上世纪八十年代，随着时代的进步和发展，重庆的街头巷尾火锅店开始多起来，精明的火锅店老板们想着法让火锅的口味更好、更丰富。

结合重庆麻辣火锅的传统做法，把牛油提炼增香，把辣椒、花椒、豆瓣、豆 *** 等原料按等级、按品种进行分类，并量化出比例。

起初也没有加入香料，后来一些火锅店开始实验 *** 的放入一两种香料，更具 *** *** 的是加入小茴香，直到现在许多老火锅也只加小茴香这一种香料，而后开始有人添加草果和香叶。新的搭配 *** 配上合理的炒制火候，才开始有了可以广泛流传应用的配方。

如果说非要给重庆火锅的传统配方一个定义，那就是：大辣， *** 配酱香，必须纯牛油，香料最多一两种，可放可不放，要想味道到，火侯最重要。

以上为笔者根据从业经验的一点浅谈，文章内容原创，但欢迎转载（注明出处即可）。

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重庆：百桌千人同烫麻辣火锅

百桌千人同烫麻辣火锅。 周毅 摄

市民在活动现场品尝麻辣火锅。 周毅 摄

市民在活动现场品尝麻辣火锅。 周毅 摄

活动现场的创意摆盘吸引参观者。 周毅 摄

环卫工人在活动现场品尝麻辣火锅。 周毅 摄

百桌千人同烫麻辣火锅。 周毅 摄

市民在活动现场购买火锅底料。 周毅 摄

活动现场，市民正在进行猜灯谜游戏。 周毅 摄

活动现场，市民挑选年货。 周毅 摄

1月6日晚，2023重庆火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展开幕，百桌千人同烫麻辣火锅。记者在现场看到，一场融合年俗、年味、年礼、年欢、年趣的重庆火锅年欢节拉满了过年的氛围感。德庄、小天鹅、刘一手、周师兄、周君记等多家重庆知名火锅品牌还以“团圆”为主题，从主题设计、菜品搭配、创意摆盘等方面为市民呈现了一场绝妙的火锅文化盛宴。

重庆火锅为何以麻辣为名呢？

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

但是为何重庆火锅以麻辣为名呢？ 下面跟兔先生探讨一下吧

重庆火锅以麻辣为主，多味并存。众所周知，重庆人偏爱麻辣，基本所有菜品都 *** 大辣。菜品多样，传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白。重庆火锅最地道的吃法是：先涮后煮，趁火锅底料清冽，首先品尝毛肚、鹅肠的鲜嫩滋味，下一个步骤才是煮荤菜和大口喝酒。重庆火锅分 *** 锅和纯麻辣锅。 *** 锅白汤多为菌类清汤，其中麻辣锅又可分为重庆老火锅和改良版重庆火锅。重庆火锅起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

以前长江边上的船工跑船常宿于泸州小米滩（高坝附近江边），停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为巴蜀人特有的美食。

重庆麻辣火锅起源自明末清初，四川火锅起源稍晚，在道光年间。当时重庆的筵席已有毛肚火锅。在此之前，重庆码头有一款叫水八块的小吃，全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，进食时放在泥炉上的砂锅，以配有麻辣牛油的卤汁滚烫。食者自备酒，吃后按空碟子计价。

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是 *** 屠宰 *** 的地方， *** 宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着 *** 春风迅速辐射全国。从西北 *** 腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

重庆火锅的灵魂是“麻辣”

每个城市都有自己的饮食名片，对于重庆这座“8D”网红城市，最著名的饮食名片当属火锅了，2016年5月，“重庆火锅”还被评为“重庆十大文化符号”之首。

其实火锅文化在重庆的历史并不长，发展到今天，也只有短短一百多年的历史，但近些年来，它却以惊人的速度走进全国人们的视线，红遍大江南北，不管是国内的大中小城市，边陲小镇，还是巷子胡同，只要有人的地方就有重庆火锅，甚至重庆火锅还作为巴渝文化的一部分远渡重洋，落户到东南亚，欧美等各大城市，并被国际友人赐予“中国美食之一”的称号。人们爱重庆的美景，爱重庆人的生活方式，但更爱重庆这座城市的火锅！

关于重庆火锅的起源，说法不一，大部分人认为，重庆火锅是由码头文化发展而来的，因为重庆码头多，码头的 *** 量又大，常年疲于奔命的码头纤夫和渔民们，居无定所，不方便携带大量的厨具和新鲜的食材，只能随身带一口锅，一副碗筷，于是这批劳苦的底层码头群体在冬天，为了填饱肚子，吃上一顿热乎的饭菜，抵御寒冷，就将江里打捞的鱼啊，虾啊等不同食物置于一锅，再配以辣椒、花椒等佐料胡乱炖煮，无意间，竟然发现这样做出来的食物美不可言，别有一番风味，于是火锅的烹饪方式由此蔓延开来，并在不断的演变中，成为今天上得了台面的特色饮食。

据说在清乾隆年间，重庆的各种大小筵席上就开始有了传统老火锅，经过一百年多年的不断融合，发展和演变，才成为今天现代意义上独具特色的重庆火锅，重庆火锅的灵魂是“麻辣”，麻是鲜香，辣是 *** ，麻到味蕾刺痛，辣到余火难消，“麻烦火锅”是重庆火锅的口味标志，重庆火锅除了口味独特，在食材的选择上也丰富，有荤有素，不限菜目类别，食客可以根据自己的饮食喜好自主选择。

本来重庆火锅一直都是以麻辣为主，后来根据外地人的需求逐渐有了清汤锅，再后来为了同时兼顾不同口味食客的需求，又出现了风靡一时的 *** 火锅，火锅形式在人们的需求中，不断地得以发展和改进。当然吃火锅的同时少不了味碟， 用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制的味碟，与重庆火锅交相搭配，也让火锅吃起来更麻辣多变，回味无穷，越吃越香。

重庆人无辣不欢，一年四季都离不开火锅，火锅已成为重庆的一种大众文化，随处可见。哪怕是烈日高照，汗流浃背的夏天，依然不影响人们对火锅的热情，在重庆的街头巷尾，随处可见，重庆的老少爷们光着膀子，坐在路边，提着啤酒瓶，划着各种拳法，吃的不亦乐乎，重庆人的豪爽也正表现于此。

重庆火锅不仅仅是一种日常食物，也是一种生活方式，更是一种独具一格的饮食文化，随着时代经济的发展，重庆火锅早已风靡全国，各种各样重庆招牌的火锅店如雨后春笋，遍布大江南北，足见重庆火锅的魅力和影响， 它是重庆美食的名片代言，也是重庆地区饮食文化的载体，包含了热闹、团圆、吉祥的人文情怀，表达了人们对美好生活的热爱

在重庆的你，一定要去试试这家火锅，麻辣鲜香样样都有

把老鸭汤吃成火锅，重庆人为自己正名，我们不是只有麻辣

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