腌腊八蒜记住4点只需两步，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉

腊八蒜腊八粥应该这样做

腊八粥

腊八节少不了两样，一个是腊八蒜，一个是腊八粥，那么这个腊八粥怎么做才好吃，腊八蒜又怎么腌才好呢，今天咱们就跟随我们的镜头，一起去问问咱们的市民，怎么做的腊八粥，怎么腌的腊八蒜。

酒店行政主厨 颜浩

米要提前泡一下，泡了之后，它在煮制的过程中更容易烂糊一点，我们在煮制的过程中，根据配料，浸泡的时间肯定是不一样的，你比方说比较硬一点的红小豆呀，可能泡的时间稍微长一点，熬制的过程中之一保证水分的充足，第二就是在熬制的过程中，可以加一点点的食用碱，这样让粥的粘稠度能更好一些

腊八蒜

颜浩说，腊八粥除了这一两个小窍门，味道的把握主要就是看大家放置的配料，喜欢甜一点就放点红枣白糖，喜欢颗粒感强一点的，就多放点不同的豆子，全凭个人的喜好，不过相对于腊八粥这用料简单的腊八蒜能不能腌好，就要看看您掌握的小窍门对不对了。

酒店行政主厨 颜浩

之一我们更好选择带皮蒜，自己手剥，因为市场上卖的蒜瓣更好是别用，因为它泡过水了，第二就是蒜完事之后要清洗一下，把后面的根一定要去掉，用刀切一下，清洗完了，还有最重要的一点就是把这个腊八蒜的水份一定要晾干了，再就是我们腌腊八蒜的容器一定要保证无水无油，选用米醋或者白醋，量就是以淹过蒜为准，再就是往里面加少量的白糖和白酒，白酒起到发酵的作用，白糖可以中和蒜的辣味，这样基本上我们做好了一定要密封起来，用保鲜膜也好，或者密封盖，盖子给它盖好了，放在温度稍微高一点的地方，这样它变绿的时间会大大缩短，这样更好一些。

腊八蒜还需注意

腊八粥和腊八蒜的做法您学会了吗，说起来这腊八粥还好说，这腊八蒜可不是所有人都适合吃的，现在我们就是来到了张店区中医院，咱们找个专业的大夫来给咱们介绍一下吧

张店区中医院内二科主治中医师 苏安冬

腊八蒜经过腌制它还是属于蒜，它还是有一些辛辣 *** 的，对于一些有老胃病的，胃溃疡呀胃炎呀，以及胃酸分泌过多的人群的话是慎用的，是不宜多用的，同时一些有腹泻的患者的话，也建议在腹泻的时候少用，因为腊八蒜你吃进去以后，也会加重胃肠道的负担，对胃肠道的黏膜进行 *** ，有的时候会加重腹泻的症状，所以说腹泻的人群也得少吃。

腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天就变绿，又脆又香

导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是， *** 防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。

在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。

---【腌腊八蒜】---

准备食材：紫皮大蒜，米醋， ***

具体做法：

1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。

2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。

3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。

4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。

5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把 *** ，加入 *** 的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将 *** 煮融化后关火晾凉。

6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。

---【小董技术总结】---

1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。

2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。

3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸 *** 的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。

以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。

腊月初一就是年_可以做腊八蒜了

对北京人来说， 从进入腊月开始，一直到“二月二”龙抬头， 这两个多月的时间都在“年”里！

By 小小贱麻麻

用料

• 米醋 适量
• 大蒜 适量
• 糖 一小勺
• 无油无水的玻璃瓶 1个

做法步骤

1、准备一个无油无水的玻璃瓶，洗净，晾干水分

2、大蒜包好，已经，晾干水分

3、将蒜头处薄薄切下放到瓶子里

4、倒上米醋，没过大蒜即可，白糖，可放可不放，依据自己口味和习惯。接下来就放到阴凉避光处，将美味交给时间，静待花开

小贴士

1.弄之前，手一定洗干净，擦干净 2.瓶子一定选择无油无水的 3.醋一定要选米醋，不能用陈醋，否则发黑 4.弄好的腊八醋和蒜，一定放到阴凉避光处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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快过年了，腊八蒜再腌就发黄了，学会做成炒菜，喷香解腻，不浪费

进入腊月，年味就越来越浓了，各种带着“年味”的习俗接踵而至，很多北方人在腊月初八前后腌制了腊八蒜，翠绿爽脆的腊八蒜是餐桌上难得的小菜，但这个腊八蒜它有一个“熟化”的过程，腊八蒜会逐渐由白色变为蓝色、绿色，最后变成 *** ，这是因为被激活的蒜蓝素并不稳定的原因，口感也会逐渐变差，泡一大罐就浪费掉了，所以腊八蒜不是泡的时间越长越好，在它是翠绿色的时候才是更佳的食用期。

腊八蒜泡的多一时半会吃不完，就可以考虑将它做成菜品了，别一直泡着，分享一道“腊八蒜炒猪肝”，做好的菜品猪肝没有腥味，融合了腊八蒜的蒜香味和醋的香味，吃起来味道非常不错，越嚼越香，做法简单实用。

腊八蒜炒猪肝

所用食材：腊八蒜十几颗，猪肝半斤；盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量

之一步：猪肝切成薄片，放入水中冲洗掉血水，注意猪肝是一定要切片后再清洗才有作用。

第二步：用力捏去猪肝中的水分，这样等会腌制的时候，猪肝可以吸收调味料，比较入味。

第三步：猪肝放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，适量的鸡精使劲抓匀腌制5分钟。

第四步：捏干猪肝中的料汁，加入2勺干淀粉抓匀，最后加入1勺食用油抓匀锁住水分。

第五步：锅中适量的油，油温5成热，将猪肝倒入滑炒至变色。

第六步：最后加入腊八蒜，翻炒几下后，淋入腌制腊八蒜的醋2勺，开大火呛出来醋香味后出锅装盘。

——老井说——

腊八蒜还可以用来炒五花肉、炒肥肠，味道都不错，腌制腊八蒜的醋是个好东西，有着浓郁的蒜香味道，吃饺子的时候用来当蘸料，或者烹饪的时候代替醋来使用，都是一等一的调味品，千万别浪费扔掉了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

吃蒜降脂？降压？防癌？没腌腊八蒜，这样吃蒜补Vc

俗话说「过了腊八就是年」，昨天是腊八，在北方这一天有腌腊八蒜、喝腊八粥的习俗，去年腊八我家腌了腊八蒜(图1、图2)。
今年不仅腌了腊八蒜，还把蒜种成了蒜苗，这篇文章 *** 聊聊各种「蒜」的营养和吃法吧。

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一、 吃蒜降脂？降压？防癌？

*** 是：别指望 美国国家研究院下属的膳食补充剂办公室关于大蒜健康益处的总结如下：<1>

的确有研究显示，服用大蒜提取物可以降低高血脂人群的总胆固醇和「坏胆固醇」水平，不过效果很小。

至于吃蒜降压，证据非常有限。

再说防癌，之前确实有流行病学的研究显示，像大蒜、韭菜、葱、洋葱这些蔬菜吃得多与胃肠癌的低风险有关，但是当前可靠的研究显示，无论是直接吃大蒜还是服用提取物，都跟胃癌风险降低无关。

二、吃大蒜能治幽门螺杆菌？

有的朋友说，我吃了大蒜都能感觉到「烧心」，难道还「烧不死幽门螺杆菌」？ 吃了蒜「烧心」是因为大蒜素有 *** *** ，而大蒜被嚼碎后大蒜素会慢慢释放出来，一直到胃里还在释放。

也确实有研究显示，大蒜素能抑制和 *** 幽门螺旋杆菌。<2>

不过实验中大蒜素的浓度都很高，平时就吃几瓣蒜很难达到。 另外，这些研究基本都是细胞实验和动物实验，还需要高质量的临床实验来评估大蒜素在 *** 内是否能控制或根除幽门螺杆菌。 所以感染了幽门螺杆菌，乖乖的接受正规治疗才靠谱，就别指望吃蒜了；

不过，要想吃蒜不烧心却有办法，做熟了吃就行了，这样大蒜素就被高温 *** 掉了。 小结：其实吃哪一种食物都不能防治疾病，要想抵抗力好，饮食上只有均衡营养。

三、哪种「蒜」最营养？

上面关于降脂、降压、防癌的各种研究，主要是针对大蒜中的活 *** 成分大蒜素的。 看来大蒜素也没啥神奇作用，那大蒜还有啥营养？整理了个表格(表1)，把大蒜和源于大蒜的蒜苗、蒜黄、蒜苔都比较了一下，结论是：

▎1、紫皮蒜的钾和硒含量分别是白皮蒜的1.4倍、1.8倍。不过鲜蒜每次就吃几瓣，紫皮蒜的这点优势就体现不出来了。

▎2、蒜苗最补Vc，它的Vc含量(35毫克/100克)比橙子(33毫克/100克)还高，现在的蒜要过休眠期了，直接吃会有点嚼棉花的感觉，要么做腊八蒜，要么像谷老师这样种成蒜苗吃吧。

▎3、 蒜苔膳食纤维含量更高，它的膳食纤维主要为不溶 *** 膳食纤维，蒜苔太老的话就会嚼起来满口 *** ，所以买蒜苔时掰一掰蒜苔的根部，掰起来费劲就别买了。

▎4、蒜黄膳食纤维比蒜苗、蒜苔都低，所以吃起来最嫩，炒鸡蛋很好吃。

四、 腊八蒜的绿是染了色？

这可太冤枉腊八蒜了。
它的绿完全来自蒜遇到醋又放在低温下的一系列反应<3>，具体是这样的，可以略过不看，哈哈。

在大蒜的液泡里住着有活 *** 的蒜氨酸酶，不过即使有浑身的本事，出不了液泡它也无用武之地，因为可以跟它反应的物质含硫化合物在液泡外的细胞质里。
我们都知道腌腊八蒜要用醋，醋中的醋酸刚好能增加大蒜细胞膜和液泡膜的通透 *** ，让活跃的蒜酶从液泡里跑出来。
蒜酶和含硫化合物见面，会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等物质。
接下来硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等会和氨基酸或其它化合物反应生成蓝色素和 *** 素，我们看到的绿色就是蓝和黄同时存在的颜色。

所以，腊八蒜的这个绿色可不是人为添加哦。

五、腊八蒜怎么做？

实在太简单了。

蒜去皮后泡到醋里(如果洗了，需要晾干一下)，密封低温保存，大概20天左右，颜色碧绿、辛辣已减、酸甜适中、脆嫩可口的腊八蒜就做好了。

如果想快点吃上，就在要出芽的那一侧用 *** 扎个小洞，密封好放在暖气旁边。

如果爱吃酸又想减轻点儿味道，可以嚼一点茶叶，因为其中的 *** 可以和含硫化合物反应；也可以喝点牛奶，因为蛋白也能跟大蒜素结合；我看 *** 医生做实验，说吃生菜也比较管用，大家都可以试试。

当然，你也可以叫上所有人一起吃，哈哈。

小结：

别指望吃蒜防病治病，喜欢它的味就吃，不喜欢不吃也没损失。

今日互动：你喜欢怎么吃蒜，留言区分享吧。

参考文献：

<1>美国国家医学研究院. https:// *** nccih.nih.gov/health/garlic

<2> O'Gara, E.A, Hill, et al. Activities of Garlic Oil, Garlic Powder, and Their Dially Constituents against Helicopter pylori.. Applied & Environmental Microbiolo *** , 2000.

<3> *** . 腊八蒜绿变机理研究. 2006.

#谣零零计划#

腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败

腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败

大家好欢迎来到俏美食，说起腊八蒜大家应该都比较熟悉，吃饺子、喝米粥、搭配卤面、蒸菜的时候吃一点感觉真美味。在北方这边每年腊八节左右的时候都会腌上一点腊八蒜，腌好的腊八蒜颜色非常翠绿看起来像翡翠一样漂亮，老传统的腊八蒜主要是因为腊月寒冷的天气造成的，一般腊八蒜腌绿需要半个月左右。时间太长网友们急着吃腊八蒜可能觉得时间过长有些等不及，还有两天就腊八节了，今天给大家分享一下腊八蒜如何快速腌绿的一个 *** ，下面一起看看我的 *** *** 吧！

1. 我们做腊八蒜首先选用这种白皮的大蒜，这种大蒜更容易快速地变绿，因为这种大蒜没有紫皮大蒜的密度高，所以在很短的时间内就可以快速变绿，下面给大家分享一下快速变绿的小诀窍，之一步大蒜腌制前要去头去尾，大蒜头尾去除以后热醋的渗透力会更快。

2. 接下来需要准备陈醋、白醋、白砂糖、再准备一些玻璃瓶，选陈醋时袋装瓶装都可以，一般我都会选袋装的因为 *** 比较便宜，味道好也不是太酸，回味无穷。

3. 剥好后的大蒜放到盆里加入清水、食用盐、浸泡2个小时，这一步主要是去除一下蒜的辛辣味，如果不喜欢这一步也可以省略。

4. 接下我们把醋调一下味，800毫升陈醋倒入锅中，再加入白醋50毫升增加一下醋酸，加白醋有助于陈醋更好的发酵，加入白糖20克，加糖的作用是综合一下醋酸，增加发酵的时间，腌制腊八蒜的过程中不需要加盐，也不需要加别的调料了。

5. 最后这一步大蒜水分沥干后放入一个容器中，开大火把醋加热后倒进容器中，这一步如果把醋的温度煮的足够热，在短短的几个小时内大蒜就会变绿。

6. 很多网友担心这样的 *** 作醋会不会把大蒜浇熟，完全不用担心，因为醋完全煮开后更高温度也不会超过100度，醋完全煮开后温度大概就在60度左右，会有些烫手，再加上容器里放了这么多的大蒜，容器和蒜的温度都是比较低的，醋加入进去后温度也就在30多度左右，所以网友们完全可以放心用煮沸的醋去浇这个大蒜，最后再把容器完全封紧就可以了。

好了学会以上3步，快速腌制腊八蒜的做法是不是非常简单，变绿后就可以吃了，它的口感也是挺香的，生蒜的辣味基本上已经没有了，这种 *** 做出的腊八蒜一般腌制3到5天后吃口感是做好的。腊八蒜的营养比较丰富，经常吃对我们的身体好处很多，女 *** 朋友吃了美容养颜抗衰老，还能杀菌消炎，吃多了也不会上火。

温馨小提示：

1. 如果醋烧的足够沸腾的话，在短短几个小时内大蒜就会变绿的。

2. 如果醋煮得不够沸，一般在经过12小时后蒜也会变绿。

3. 如果大蒜没有变绿可以把它放在暖气上面或者是一个比较热的地方，让它受热一下，变绿后常温储存就好了。

好了今天的文章就分享到这里，快速腌制腊八蒜的做法你学会了吗？感谢大家阅读小昕的文章，如果你那有快速腌制腊八蒜好的做法，欢迎大家评论区留言分享给我们，大家可以多多关注我，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

腌腊八蒜，直接加醋泡就错了，牢记3个窍门，1天就变绿，又脆又香

腌腊八蒜，直接加醋泡就错了，牢记3个窍门，1天就变绿，又脆又香

今天是一年一度的腊八节，俗话说“过了腊八就是年”，要开始为过年做准备了。在今年的最后一个月里，我们经历了很多变化，迎来了全面 *** ，行程码已下线，不再查核酸、健康码，生活又回到了 *** 前的状态，也都经历了“阳转阴”，为2022年画上一个完美的句号。

腊八大如年，在民间腊八节是一个重要节日，有很多传统习俗，最重要的一个就是泡腊八蒜了，只有今天泡的蒜才叫腊八蒜，一般都是过年时拿来沾饺子吃，开胃解腻，特别舒服。

腊八蒜和普通的醋泡蒜不一样，它的颜色翠绿如碧玉，口感爽脆，味道酸甜适口，可以直接嚼着吃，也能炒肉，非常鲜美。经常吃些蒜瓣对身体是有好处的，蒜瓣含有丰富的大蒜素，这是一种天然的抗生素，可以杀灭病菌，提高身体的免疫力。

泡腊八蒜的 *** 简单，很多人都是直接加醋泡，这样口感不是很好，颜色也没那么绿，主要是没掌握正确的 *** ，今天我分享一下泡腊八蒜的技巧，直接加醋泡就错了，记住3个窍门，1天就变绿，一周就能吃，又香又脆不烧心。

【腌腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、 *** 或白糖。

1、买一些大蒜，常见的有白皮蒜、紫皮蒜，泡腊八蒜建议用紫皮蒜，它的个头小，质地比较硬实，口感更脆，容易入味，蒜香味浓郁。

2、把大蒜剥皮，很多人学了一些剥皮的妙招，比如装进瓶子里摇晃，虽然能够快速剥皮，但很容易损伤蒜瓣，导致腊八蒜变色、变质。还是要耐心一点，一个个地用手剥，这样能保证蒜瓣完好无损，腌出来的腊八蒜才好看又好吃。

3、剥好的蒜瓣挑拣一下，有坏的就扔掉，完好的洗一下，晾干水分，腌制之前务必保证没有水。用刀把蒜瓣的两头切掉一点，可以让料汁快速进入蒜瓣内部，变色快，更入味。

4、准备一个玻璃瓶，用开水消消毒，沥干水分，建议用玻璃瓶或陶瓷瓶。锅里倒入一些清水，加入一把 *** 煮化，向糖水中加入一瓶米醋搅拌均匀，放凉备用。

5、把处理好的蒜瓣装进玻璃瓶，倒入放凉的糖醋汁，没过蒜瓣即可，然后把瓶子密封起来，放在温度高的地方，放一个晚上就开始变绿了，一周后就全部变绿了，就可以吃了。

6、腌好的腊八蒜要迅速放在阴凉的地方保存，就可以长时间保持翠绿了。

【技巧总结】

1、大蒜的品种很重要，选紫皮蒜不选白皮蒜，白皮蒜的水分小，口感比较软，腌出来醋好吃。而紫皮蒜的水分大，口感硬实崩脆，最适合泡腊八蒜，而且蒜香浓郁，泡出来又香又脆。

2、泡腊八蒜要用醋，但用什么醋？是米醋、白醋还是陈醋、香醋？更好是用米醋，腌出来的腊八蒜颜色好看，味道酸香。不建议用陈醋或香醋，颜色比较厚重，泡出来的腊八蒜颜色发黑，尤其是用熏醋会有一股浓浓的烟熏味。

但不能只放醋，还要加一点 *** ，缓和酸味，增加鲜味，腊八蒜酸甜适中，也不烧心。

3、腊八蒜要在什么温度下腌制呢？也许你会觉得，腊八都是二九了，天气寒冷，肯定是放在温度低的地方腌制呀。其实不对，屋里面还是很暖和的，尤其是有暖气、火炕的家庭，室内温度超过了20℃，温度越高变绿越快，如果温度过低，蒜瓣容易冻伤，而且变绿也很慢。

只要记住上面说的这3个技巧，保证能快速地腌出翠绿的腊八蒜，好吃还不烧心。

腌腊八蒜时，直接放醋就错了，教你正确腌法，酸脆开胃易保存

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。

2、 今天老刘就来分享一下“腊八蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大蒜头、米醋、食盐、 *** 糖

4、先把大蒜外面一层衣给它剥掉，再把大蒜一个一个掰下来，掰下来的蒜瓣放在清水中泡一两个小时。时间到时，大蒜就非常好剥掉外皮了，再把大蒜的两头切掉，这样腊八蒜更容易发绿

5、再把切去两头的大蒜放入筛子上，用吹风机吹干水分，也可以摆在太阳底下晒干表面的水分。吹干水分的大蒜放入碗中

6、再放入10克食盐，搅拌均匀，腌制十分钟。锅控干后倒入800克米醋，再放入30克 *** 糖，大火烧开，边烧边搅拌，把 *** 烧到融化。趁热浇在大蒜上，搅拌一下

7、再把蒜子转移到一个无水无油专用酸奶机的玻璃瓶中，米醋也倒进去，米醋一定要漫过大蒜，盖上密封盖，放入酸奶机中，恒温功能四五十度左右，定时定十个小时。

8、时间到时拿出，大蒜已经变绿了，再腌两三天颜色更绿。可以直接吃或者作为炒菜配料。做好以后摆在冰箱冷藏保存，吃一个月都不会坏

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无添加安心腊八豆

#罐头小厨#除了腊八粥、腊八蒜，还有腊八豆！今年的腊八节来点不一样的，小厨手把手自制安心腊八豆，没有添加剂，吃着才放心

By 罐头 ***

用料

• 黄豆 500g
• 盐 50g
• 姜末 80g
• 花椒 10g
• 干辣椒碎 40g
• 高度白酒 30ml
• 清水 适量

做法步骤

1、黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干

2、汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉

3、煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘

4、 炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火

5、取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀

6、拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用

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