天冷，多给家人煲这7道家常鸡汤，吸收消化好，越喝越喜欢

秋风瑟瑟，来碗鸡汤吧！4道美味鸡汤，清亮不混浊、鲜香无异味！

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

枸杞红枣土鸡汤的做法

“枸杞红枣土鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，味道可口、材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜食用。

By 小V儿_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 土公鸡 一只
• 枸杞 5g
• 红枣 6g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 香菜 适量
• 水 适量

做法步骤

1、准备土公鸡一只

2、剁成块（可以去专业清理鸡的店铺去鸡毛剁成块）

3、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来，把汤倒掉。

4、洗干净鸡块，锅内一次 *** 加满水放入葱段和姜片，大火煮。

5、大火煮开后加入红枣和枸杞转小火慢炖。

6、用勺子把油撇出来倒掉（油脂没有营养只会长胖，不过喜欢的油脂的可以保留）

7、土鸡需要炖一个小时以上才可以，这样肉才会比较好嚼。如果养殖时间长的土鸡需要更长时间。（这个土鸡是养殖八个月左右的）

小贴士

1.水一定要一次 *** 加满，炖出来的鸡汤才有营养。 2.炖汤的时间要根据养殖的时间来决定。

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鸡汤怎么炖才好吃？大厨教你用“旧院黑鸡”炖一道汤，营养又美味

过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美， *** 没腥味，别乱放

过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美， *** 没腥味，别乱放

鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还 *** 汤等都很受欢迎。

尤其 *** 汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？

很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。

今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。

下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。

准备 *** 鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。

1、炖汤首选 *** 鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把 *** 鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。

2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。

3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。

4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。

5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。

6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。

【技巧总结】

炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。

葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。

很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。

炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。

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冬季养生食补菌菇 *** 鸡汤

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无 *** 害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。茶树菇炖鸡汤具有 *** ，清肠胃，有瘦身作用。茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无 *** 害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。

By 嗳磊小曦

用料

• *** 鸡 500g
• 枸杞 20g
• 红枣 20克
• 茶树菇 200g
• 姜 5片
• 盐 一小勺
• 料酒 一小勺
• 山 *** 半根
• 小葱 4颗

做法步骤

1、 *** 鸡一只净膛洗好

2、煮一遍掉水洗干净

3、 *** 鸡放一边备用

4、把配料洗干净，切好备用

5、锅里放 *** 鸡和所有的食材

6、加入满锅的水，大火烧开，小火慢炖2个小时以上

7、已经闻到香味了

8、出锅的时候放盐，好美味～

9、来一碗心灵鸡汤

10、肉质也鲜嫩哦！我能喝一锅～

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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香

导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！

炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺 *** 了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。

炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、 *** 、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹 *** 还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入 *** ，小火将 *** 炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧 *** ，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。

第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）

温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是 *** 鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。

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鸡汤加三七营养价值高，就是贵，换成它营养不变，味道还更好

导语：现在正值换季期，早晚温差较大，天气逐渐变凉，大家吃饭不仅要美味 *** ，还要健康有营养才行。换季期是养生的关键时期，现在更好的养生 *** 就是喝汤了。

喝汤不仅补充了水分，还补充了营养。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善，大家对于吃的要求也越来越高。

生活中很多有有营养的食材都能用来做美味的汤，比如常见的鸡肉。鸡汤加三七营养价值高，就是贵，换成它营养不变，味道还更好。

大家不想用三七炖汤的话可以用海参炖鸡汤，美味又营养。小编今天给大家介绍的就是美味海参鸡汤的做法。

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海参鸡汤

By elsa1975

配料：

鸡(土鸡，家养) 半只、海参 2只、花菇 3-4朵、无耳菇 半包、黄芪 2条、油菜 2颗

步骤1.海参是之前花了一周发好的。黄芪浸水20分钟。

步骤2.洗净鸡，入锅。放入葱姜去浮末。

步骤3.去掉浮末，再次放入无耳菇花菇黄芪，沸腾后转小火炖1个半小时。

步骤4.海参炖半小时后放青菜，起锅。

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烹饪小贴士：

1.鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是 *** 鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高 *** 的免疫功能的作用。
2.鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

大家是喜欢吃辣子鸡，还是喜欢吃海参鸡汤呢？

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木耳鸡汤

鸡汤，木耳 是更佳搭配 今休息 慢慢熬一锅 等会给最近刚动过手术的阿姨送去

By 酸酸甜甜的李子

用料

• 溜达鸡 半只
• 葱 一根
• 姜 三四片
• 干木耳 一把
• 盐 少许

做法步骤

1、菜场有个比较贵的鸡肉摊位，但是好吃，隔三差五滴我就去买一回

2、好邻居送来的正宗东北 ***

3、买了半只 *** 鸡

4、洗干净丢锅里慢慢煮

5、 *** 用开水泡半小时，剪掉根部，冲洗干净。

6、很快，鸡汤就黄亮亮的了

7、木耳晾干水份

8、待鸡肉已经煮烂，倒入木耳，再煮半小时。

9、差不多好了。

10、出镜啦。

小贴士

因鸡肉好，不用焯水，除了盐，什么佐料都不用放。 自然的味道～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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