鲜肉灌汤包馅

原材料：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两）

调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精4克，十三香1克，五香粉1克，大葱31克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤

*** 过程：（1）鲜肉打成肉泥

（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）

（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）

（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里

（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里

（6）最后加入芝麻油，打匀即可

香菇肉丁馅

原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤

调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。

*** 过程：

（1）用凉水把香菇泡开，搅碎

（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁

（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）

（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金 *** 是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒

（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。

灌汤包做法一，主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克;辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克;

*** ：;1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二，水晶灌汤包;原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待 *** 开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成.

灌汤包做法三，猪后腿精肉,猪肚皮上的 *** 肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,包子 *** 发面：1、中筋面粉 3杯，加泡打粉3茶匙拌匀。2、温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。3、玉米油1大匙。馅料：4、小子排骨700克，洗净备用。5、绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。 6、香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。7、五香豆干125克，洗净切细粒。　8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9、葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。发面：1、中筋面粉 3杯，加泡打粉3茶匙拌匀。　2、温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。3、玉米油1大匙。馅料：4、小子排骨700克，洗净备用。5、绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。6、香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。 7、五香豆干125克，洗净切细粒。8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9、葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

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一、天津狗不理包子馅

■ 主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量。

■ 调料：食盐，鸡精，淡色酱油，香油

■ 做法：

1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；

4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

■ 包子小贴士：

如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

二、山东大包子馅

■ 主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g

■ 调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

■ 做法：

1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；

2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；

3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；

4、粉丝用开水烫软，切成小段；

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

■ 包子小贴士：

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

三、开封灌汤包馅

■ 主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量

■ 调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

■ 做法：

1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；

2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；

4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

■ 包子小贴士：

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅更好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

四、上海蟹黄小笼包馅

■ 主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量

■ 调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

■ 做法：

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；

3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

■ 包子小贴士：

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

五、广式叉烧包馅

■ 主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量

■ 调料：食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水

■ 做法：

1、水烧热，加入鱼胶化开；

2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；

5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

■ 包子小贴士：

材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶 *** 酱汁。

大家好，我是老曹，今天跟大家带来的是开封灌汤包的做法。

开封灌汤包历史悠久，风味独特，是开封的著名小吃。

选料讲究， *** 精细，外形美观，皮薄馅多，味道鲜美，深受大家喜爱。

原料

精粉 5公斤，猪后腿肉 5公斤，小磨油 1 *** 克，酱油 400克，料酒150克，姜末 150克，味精 55克盐 100克，白糖 35克

*** ***

（1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

冬季用温水 4升，夏季改用凉水 3.5升，分 5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

（2）将面倒入盆内，兑入 2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。

和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。

反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

（3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成 15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入 20克重的馅，捏 18～21个褶。

（4）将包子生坯放入直径 32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。

蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

提醒：食用时配香醋、蒜瓣味道更佳。

导语：想吃灌汤包不用买，教你在家就能做，皮薄馅大汤汁浓郁，特别好吃

面食的可塑 *** 真的是非常强大的，面条、馒头、包子等，我家基本上每天都会换着做，以求给孩子不同的美味，灌汤包是包子的升级做法，与包子不同的是，灌汤包是以汤为主，一口咬下去，汁水四溢，但是却又不会露馅，这是灌汤包的精妙所在，人们一般情况下，会在早餐时分吃灌汤包，一份灌汤包，非常的美味，吃完后会感觉元气满满，早餐吃好了，一天的精神状态也会是非常佳的，灌汤包是一款老少皆宜的大众美食，适合大众的口味。

平时想吃灌汤包的时候，我们都会选择在早餐店买着吃，方便又快捷，不过随着人们对于饮食方面越来越高的追求，人们更加的追求自己亲手烹饪，毕竟自己做的食物，干净卫生，吃起来才会更加的放心，灌汤包 *** 起来相对也是比较简单的，掌握住其中的小技巧，便能轻松做出，学会了做法，想吃的时候再也不用出去买了，下面我便要教大家做这款灌汤小笼包，看着食谱认真做，保证你可以做出皮薄如纸，馅心饱满，汁水浓郁的灌汤包。

灌汤小笼包的做法：

备用食材：面粉300克，猪肉末300克，香油1汤匙，盐6克，高汤200克，生抽2汤匙，小葱适量，姜适量，料酒1汤匙；

*** 过程：之一步，300克面粉舀在盆中，用温水，分次少许的倒入，搅拌成絮状；

第二步，用手将其揉成一个比较软点的面团，每隔30分钟，揉一次，反复2次；

第三步，手工剁好的猪肉末，盛在一个容器中，加上葱末、姜末，放上料酒、盐、香油和生抽；

第四步，将200克的高汤，分次少许的慢慢加入进去，一边加入一边朝着一个方向搅拌着，搅拌好之后，放在冰箱冷藏一下；

第五步，醒好的面团，移至案板，揉成长条，分切成小剂子，擀成薄片后；

第六步，在面片中，放上适量的肉馅，包成包子状，依次做好所有的，摆入在蒸锅中；

第七步，大火蒸10分钟，即可，关火后，焖3分钟，取出即可开吃。

烹饪小技巧：1、包包子的面团一定要揉的软一些，调馅时用到的高汤，鸡汤、骨汤等都是可以的，按照自己的喜好选择即可，但是注意，一定是要分次少许的慢慢加，一边加一边搅拌，这样才能将高汤全部的加入进去，吃起来才会有汁水四溢的感觉，蒸好的包子，不要急着打开锅盖，焖上三五分钟，再打开锅盖，这样可以防止包子塌陷。

2、想吃灌汤包的时候不用买，教你在家就能学会正宗做法，自己亲手做的灌汤包，皮薄馅大汤汁浓郁，咬一口汁水四溢，特别的好吃，每次做的灌汤包，都被吃的光光的，孩子才两天不吃，就馋的一直要。

如果你认为这款灌汤包的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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