导读：最近在菜场上，发现很多人爱吃的大闸蟹卖得越来越多的，而在海鲜区，也有外地运输过来的梭子蟹，也有不少人买，所以每年从8月中旬开始，我都建议大家每周蒸一次螃蟹给家人吃，因为螃蟹中含有丰富的钙、蛋白质、磷脂、多种维生素、蟹红素、蟹黄素等等营养物质，这些物质不仅能增强抵抗力，而且还能促进大脑的发育，所以家人有老人和小孩的，每周吃一次螃蟹最健康。虽然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不仅断腿，而且黄流的满锅都是，所以每年螃蟹上市后，就有不少粉丝问我，螃蟹到底如何蒸才不断腿不流黄？
其实据我了解和观察，很多人在家蒸螃蟹时，都是直接将螃蟹放入到蒸锅中，其实要想螃蟹蒸的不断腿不流黄，是最忌讳直接上锅蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3个重点是必须要牢记的，如果这3点只做到了2点，都会导致蒸熟的螃蟹不鲜香。当我把我蒸螃蟹的 *** 分享给不少粉丝和朋友后，大家都说按照我 *** 蒸的螃蟹不仅不断腿不流黄，而且还没有腥味。接下来胡厨师长就以蒸大闸蟹为例教大家正确蒸螃蟹的 *** ，希望大家学会后，都能蒸出比饭店更好吃的螃蟹。
【原材料准备】：大闸蟹8-10只、红花椒10克、老姜丝10克、白醋10ml、食盐5克、清水适量。
【蒸螃蟹的做法】：
之一步：首先将大闸蟹放入到清水中，同时将食盐、白醋放入到水中，将大闸蟹浸泡3分钟后，然后再将大闸蟹刷洗干净，接着再将大闸蟹冲洗干净即可备用。
第二步：锅底放入适量的热水，然后将洗净的5克红花椒、5克老姜丝放入到锅中即可。
第三步：将蒸格放入到蒸锅上，然后再蒸格上摆入5克花椒和5克的姜丝，接着再将洗净的螃蟹放入到蒸锅中。
第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。
【蒸螃蟹的3大诀窍】：
1、很多人以为买回来的螃蟹都特别干净，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，所以我们一定要将螃蟹彻底洗净后才可以蒸，否则蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食盐水清洗螃蟹，可以将螃蟹彻底地洗净。
2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都放上少许的花椒和姜丝，因为花椒和姜丝都具有很好的增香祛异的作用，从而使蒸熟的螃蟹吃着更香更嫩。
3、蒸螃蟹时，一定要热水蒸，因为螃蟹在蒸制的过程中会乱动，而用热水蒸，可以使螃蟹快速地死去，从而减少螃蟹乱动的时间，而螃蟹乱动时间减少了，螃蟹当然不断腿不流黄呢。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记我今天给大家讲解的3点，保证螃蟹不断腿不流黄，吃着嫩闻着香，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蟹香浓郁~鲜美正宗吃了还想吃的倒蒸梭子蟹准备夹心肉切100克。剁末。加入盐料酒腌制。放入生姜4片。梭子蟹按 *** 摆好。准备葱段。葱切丝。梭子蟹蒸15分钟焖3分钟取出取盖，加生抽。淋入热油。盖入梭子蟹盖放入葱丝。出锅。
烹饪食光 | 教你做大菜，换着花样蒸梭子蟹肉末蒸梭子蟹
准备食材
梭子蟹/肉末
葱花/料酒/姜末/盐/糖
注：调料可根据个人喜好调整
烹饪步骤
步骤 01
将五花肉剁成肉末，加少许料酒、味精、盐调味摔打上劲，在盘中垫底铺平。
步骤 02
将梭子蟹洗净去腮内脏以及不能食用的，切块，要记住蟹抓朝内蟹肉朝外；将蟹盖摆在上面，上锅大火蒸6分钟即可拿出来。
tips：蒸蟹时一定要确保锅中的水足够，而且要大火蒸，时间不宜过久不然肉质会变老
步骤 03
蟹熟了之后把蟹盖翻面，撒上葱花，淋上少许美味鲜，在往葱花上淋入热油即可食用
蒜蓉粉丝蒸红膏梭子蟹
准备食材
梭子蟹/绿豆粉丝/白胡椒粉
蒜/生抽/料酒/葱/糖/味精
注：调料可根据个人喜好调整
烹饪步骤
步骤 01
把所有食材清洗干净备用。
步骤 02
蒜剥干净，剁成蒜泥，用清水冲洗一下去除糖份；锅中倒入油下去挤干水份的蒜泥小火微微炒出香味；放生抽，盐，味精，以及少许的料酒和糖。
步骤 03
将炒好的蒜泥倒在剪好的粉丝上，翻拌均匀备用。
步骤 04
红膏梭子蟹用水冲洗干净，先切去所有的脚；将蟹身上的蟹脚尖角部份以及蟹嘴地方都切除，然后去腮，蟹肚脐。
步骤 05
将蟹脚摆入盘中，再将蟹块依次摆入盘中，最后将蟹盖放入盘中。
步骤 06
锅中烧水水 *** 入螃蟹加盖大火中6分钟，等螃蟹熟了出锅将蟹盖翻过来，撒上葱花，淋入生抽，另起锅锅中倒油烧热一点淋入葱花上就可以食用啦~
"从渔船直下，到食客味蕾"
【END】
编辑 | Lilian
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海鲜季这么吃，超级简单、非常美味随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！
*** 蛏
蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。 *** 蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。
做法：
1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。
2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。
3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。
清蒸梭子蟹
比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。
做法：
1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。
2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。
爆炒蛤蜊
蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房 *** 作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。
做法：
1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。
2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。
3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。
注意：蛤蜊很容易熟，开口就 *** 熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。
青椒炒大虾
青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。
做法：
1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。
2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。
3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。
4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。
注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。
韭菜炒扇贝
韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。
做法：
1.韭菜洗净、切好，扇 *** 洗净、沥干。
2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。
3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。
注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。
养生
海鲜不要二次加热吃
没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生 *** ，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。
海鲜可以搭配蔬菜吃
海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。
婴幼儿吃海鲜要提防过敏
有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。
高尿酸人群少吃或不吃海鲜
很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。
海鲜虽美味也别贪多
从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。
（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#清蒸梭子蟹中秋海鲜正当时！梭子蟹相当肥！！！不能错过的美食，海边城市的馈赠，太美啦！安排！我更爱螃蟹啦！
By @_Kitty_
用料- 梭子蟹 8只
- 葱段 适量
- 姜片 10片
- 姜末 10克
- 柠檬蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 米醋 1勺
- 糖 3克
- 料酒 3勺
1、梭子蟹洗净，清水浸泡一会儿，注意不要夹到手！
2、我蒸了两盘，感觉底端朝上的比较好
3、葱姜码好，放料酒去腥
4、蒸15分钟
5、蒸好啦！
6、调好蘸料
7、量可以自己把握
8、开吃！！！妈耶，太好吃了！
9、看这肉，多肥！绝了！
小贴士上汽基本12分钟就可以了，我用的蒸箱，直接15分钟，如果锅的话根据上汽时间蒸即可。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸； *** 寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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梭子蟹放水就蒸？简单多1步，蟹子更完整也更鲜美梭子蟹放水就蒸？多几步，蟹子更完整也更鲜美
梭子蟹是很受欢迎的一种食物，它的蟹肉很肥，具有清热解毒的作用，所以是很滋补的一种食物，但是海鲜过敏的人不要吃。梭子蟹的做法也比较多，今天要推荐的就是清蒸，清蒸出来的梭子蟹几乎是原汁原味。至于做法也是相当的简单，因为清蒸的食物一般都不太复杂，所需要的食材和调料也比较简单，下面就来学习一下它的做法吧。
【菜名】清蒸梭子蟹
【配料】梭子蟹，生姜，米醋，老醋，食盐，生抽
【烹饪步骤】
1、还是要先将所有的食材和调料都准备好，梭子蟹需要收拾干净，将梭子蟹身上散落的碎渔网清理干净，准备一个大一点的盆，将梭子蟹放在里面。然后用自来水冲洗干净，需要反复的冲洗。
2、准备好的清蒸的锅和蒸屉，蒸锅里面添加适量的清水，然后将蒸笼放在里面，将清洗干净的梭子蟹放在蒸屉上面，但是要反过来摆放，不是直接摆放在上面。因为在蒸的过程中蟹黄容易流出来，所以要反过来放，这样可以防止蟹黄流出来，蟹黄也是很好吃的。
3、这个时候准备一个小勺子，用小勺子挖上适量的食盐，然后均匀的撒在梭子蟹的身上。撒好食盐之后将锅盖盖起来，盖上锅盖之后直接大火煮开，大火煮开后还要继续的蒸20分钟左右。至于这个蒸的时间不是统一的，还要看梭子蟹的大小，比较大的梭子蟹可能还要蒸更久的时间。
4、蒸好后的梭子蟹关火，关火之后不要马上将梭子蟹取出来，继续的焖个几分钟，一般3到4分钟就可以了。焖好之后就可以将梭子蟹夹出来了。
5、接下来是要做梭子蟹的调料，准备一个干净的小碗，生姜片洗净之后要切碎，然后将生姜末放在碗里面，倒入适量的生抽，米醋和老醋，调料加进去之后搅拌均匀。因为这样的梭子蟹吃的就是原汁原味，这样味道会更加鲜美。所以调汁的时候不要太多的调料。
6、因为蟹属于寒 *** 的食物，所以用生姜调汁可以中和一下寒 *** 。准备一个漂亮的盘子，将梭子蟹装盘，吃的时候沾上调好的酱汁，这样吃起来会更加的有味道，喜欢吃海鲜的朋友相信会喜欢这种吃法。
【烹饪贴士】
1、挑选梭子蟹的时候要买各有大的，斤两重的。一般这样的梭子蟹里面的肉也会更多。
2、尽量挑选活跃的梭子蟹，而且是母的梭子蟹，因为母蟹的营养价值会更高，但是要了解怎么辨别公母梭子蟹。
【 *** 来源】踏月色而来7737
【文案编辑】兔子
过年不能少的—清蒸梭子蟹，美味不可抵挡最简单，最家常的做法清蒸。喜欢吃原味的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁。
用料
梭子蟹
生姜
葱
料酒
醋
盐
原料备用。
梭子蟹清洗干净。
锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。
梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。
生姜切丝。
淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。
蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。
出锅后，搭配蘸料一起食用。
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最近梭子蟹大量上市，周末早上去菜场，一大半的海鲜摊档都在卖梭子蟹， *** 和质量略有差异，一般的活梭子蟹大概30元一斤。宁波人爱吃白蟹那是出了名的，朋友圈里爱晒晚餐的，这些天基本都有一盘菜是清蒸白蟹。我们邻居群里还有整箱从舟山团购的，150元一箱5斤左右，大概10只梭子蟹，但梭子蟹要新鲜才好吃，隔夜死蟹 *** 就会大跌，鲜味也大打折扣，所以买来过多的蟹，当天晚上一人会吃掉两个，有多的要么连夜送亲友爸妈，要么就会想办法腌成咸蟹。腌咸蟹不难，活的梭子蟹洗干净了，用盐水浸泡放在冰箱里，24-48小时就能吃，不那么咸，爱吃的人觉得比清蒸熟蟹更好吃，更软嫩清甜。至于咸到什么程度，每家人都有自己的爱好，但是无非蟹要新鲜，而且腌好了也要尽快吃完，不可久存。
我们宁波人还有一种爱好，就是将活的梭子蟹挣扎掉下来的蟹钳拿来做成醉蟹钳，是下酒好菜，更是夜宵摊档的宠物， *** 不会比梭子蟹便宜多少。
要说新鲜的梭子蟹更好吃最简单，也是最原汁原味的做法就是清蒸了，白水煮熟以后，蟹盖顶开，蟹黄流出，一看就知道今天蟹有多肥。然后用酱油米醋蘸着吃，能吃两碗饭。
可是我家孩子不知什么原因就是不大爱吃清蒸梭子蟹，非得要煮得“有味道的”，所以不得以，我就经常做成今天的葱油蒸白蟹，或者是梭子蟹豆腐煲，这两种他就爱吃，还反问：你不觉得这样味道更好吗？没办法，青菜萝卜各有所爱。我今天就讲讲我家的葱油蒸白蟹的做法，很多人会倒一点点酱油，其实我更喜欢淋蒸鱼豉油，比酱油味道淡，但是蒸海鲜更鲜美，更能保持原味，有兴趣你也试试。
【葱姜豉油蒸梭子蟹】
主料：梭子蟹3只
辅料：姜3片，小葱1根，蒸鱼豉油一大勺20克，料酒20克，油20克
步骤1、早上买的活梭子蟹，不贵30元一斤，买了4只，最后只做了3只，因为碗不够大，另一个清蒸吃了。小葱1根，姜3片备用。
步骤2、梭子蟹起开盖子，去掉蟹脐，把蟹身对剖，把蟹腮去掉，因为是活蟹，好多蟹爪掉了，也没辙。
步骤3、把蟹身朝 *** 着盘子放一圈，这样蒸出来好看一点。
步骤4、淋上一大勺料酒，再淋上一大勺蒸鱼豉油，最后放上姜丝这些能让蟹去腥又入味。
步骤5、把蟹盖盖上，怎么也放不下4只蟹，只能蒸3只了。
步骤6、锅里加水，蟹冷水入锅，开火后计时15分钟大火蒸熟。
步骤7、15分钟后蟹已蒸熟并且香气扑鼻了。
步骤8、另开锅加少许油，爆香葱花
步骤9、淋到蟹上，曾加香气就可以上桌了。
现在的梭子蟹便宜又好吃，你也准备这样做了吗？
By 简单的智慧厨房
用料- 特级梭子蟹 1个
- 葱 少许
- 酒 少许
- 生抽 1勺
1、准备好所有食材
2、肉末中放入一勺料酒
3、梭子蟹剁开
4、盘中放入肉糜
5、摆上梭子蟹
6、锅里烧水，水 *** 入肉糜梭子蟹
7、大火蒸12分钟
8、淋一大勺生抽
9、撒上小葱即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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快下手，再不吃就来不及了！简单一蒸，鲜、香、嫩、肥每年的8月到10月，最火爆的美食是什么？
当然是螃蟹了，中秋前后最为肥厚，是吃蟹的更好时机。据说今年梭子蟹是小年，快下手，再不吃就来不及了，哈哈！
而这几天，是梭子蟹的天下。卖海鲜的地方，一只只鲜活的梭子蟹，不停地勾起你的馋虫。更为 *** 的是朋友圈，满屏都是卖梭子蟹的，哎呀，这么火的美食，怎么忍得住？
现在的梭子蟹，已经很肥了，肉质又嫩又鲜，赶快买几只来解解馋呀！
分享一个更好吃、最简单的梭子蟹的吃法——蒜蓉粉丝蒸梭子蟹，浓浓的蒜香，肥嫩的蟹肉，鲜美而饱满的汁水，好吃到舔手指啊！
海鲜，与蒜蓉和粉丝，是永远的绝配！
越是新鲜的海鲜，就越是要用最简单的烹饪方式。
下面垫点粉丝蒸一蒸，是对一只蟹更高的礼遇。粉丝吸收了蟹的鲜汁，爽滑劲道又Q弹，用来下饭，好吃绝了！
梭子蟹，买的时候一定要挑的活，这样才新鲜、好吃、也健康，死蟹会产生 *** 的。所以，活的梭子蟹也贵，要48元一斤，这三只56元，据说 *** 比去年贵好多呢，但是， *** 再高，也挡不住它的美味呀？
不过，我倒觉得，56元有三只，比吃虾好像还划算一些，吃一次虾要上百呢，哈哈！
下面说下做法。
梭子蟹刷洗干净，掰开蟹壳，去掉蟹鳃和蟹胃。
每只梭子蟹都要清洗干净，蟹壳不要扔掉。
用刀把梭子蟹斩块，这样吃起来也方便。
粉丝提前泡软，放在蒸盘的底部。
粉丝太长，更好剪短一些，吃的时候更方便。
把梭子蟹依次排放在粉丝上。
准备大量蒜蓉和姜末。
取一个小锅，加入油，放入蒜蓉和姜末，小火加热爆香。
蒜末会略变黄，但是注意不要焦糊了。
把蒜蓉用勺子淋在梭子蟹的肉块上，再淋上酱油、盐、酒搅拌均匀的料汁。
再盖上梭子蟹的盖，三只蟹正好满满一盘。
把排放好的梭子蟹放在电蒸锅上。
盖上电蒸锅的盖子，定时蒸10~12分钟。
这个电蒸锅上汽很快，1~2分钟就出蒸汽了，所以我就直接冷水开蒸，定时了12分钟，鲜嫩又入味。而且，这个电蒸锅不怕蒸干水，不会烧坏锅。如果缺水，蒸锅会自动停火警报。
蒸的时候加水也不用开盖，可以从蒸锅的两个耳朵处加水，不会影响菜品。尤其是用这个电蒸锅蒸馒头，就不会塌陷了。
如果是其它蒸锅，上汽比较慢的，可以等上汽后再放入梭子蟹蒸。
时间到，打开蒸锅的锅盖。
哇，打开锅盖的一刹那，香气扑鼻，真的被馋到了，直咽口水！
实在是太 *** ，连拍照都来不及，胡乱拍了2张，就被大家瓜分了，哈哈！
