以豆腐油炸而成的豆腐制品，在中国各地冬季常出没于一口火锅的打底之中，以肉食为主的火锅的欢腾必定有垫底的藏着吸附了饱满含肉汁汤汁，咬一口即爆汁，嚼之有味的油豆腐。北方人称它是豆腐泡，南方人说它是油豆腐，不过这也不是南北统一的叫法，在全国各地，关于油炸豆腐的成品叫法不少于十种�?/p>
油炸豆腐是属于民间的食物，吃得长久且受众人群没有地域之分，所有平常且持久不衰的食物，它都是藏着颇深的技�?的。一块小小的油炸豆腐也不例外，黄豆的选择、磨浆、点卤、 *** 成坯再油炸成型，每一个步骤都不可以出错，否则会影响到最后成品的口感�?/p>
在安徽和湖北的搭界之处，大别山脉行走的地方有一座小镇弥陀�?，弥陀镇的名字来源于唐朝时所建立于此地的一座弥陀寺，这座寺庙后在1942年 *** 本人烧毁，弥陀镇的名字也由此而传了下来�?/p>
少耕田的弥陀镇被群山环抱，这里山高路远，交通极不便利，从小镇出山进城需要环山路两个多小时的车程。作为山区边贸重镇，生活在这里的人世代并不以耕田为生�?家家户户以家族为作坊 *** 油豆腐为生，在当地，油炸过的豆腐被称为参条。甚至有四代相传传承至今天，整个家族仍以手工 *** 油豆腐为全家的生活的经济支撑产业�?/p>
不同于别地的油豆腐，弥陀镇的油豆腐从头至尾完全是手工 *** 而成， *** 好的豆腐被切分成六公分长左右的豆腐块来炸制。手打豆腐，用柴火灶生火，大铁锅中倒入菜籽油来油炸，这些是弥陀镇油豆腐有特别之处的地方。在一个 *** 式的家庭作坊中看到它被分成两部分，一边是磨浆点卤打豆腐的地方，另一边则切分 *** 好的豆腐，生柴火架铁锅烧热油炸豆腐�?/p>
炸豆腐首先要完成的是 *** 豆腐的过程，泡浆烧浆过滤点卤 *** ，要�?00度的水来泡浆并要不停的搅动，泡好的浆需要过滤烧浆，烧浆的温度要�?5度左右为宜，然后再将浆倒入木桶再进行 *** 豆腐的最重的步骤�?strong>点卤�?/strong>
点卤完全靠着手下经验，水放多少完全靠多年心得而来，水多或少都会导致点卤失败。卤水的目的是让胶水状的浆体溶液变成豆腐�?/strong>要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐�?/p>
豆腐要 *** 紧实有力，就要靠这个工具上场了。用到千斤顶来 *** 豆腐使豆腐内部结构更紧密严实�?/p>
一个油豆腐的收宫当然是以高温油炸收尾结束了。现场 *** 参条的作坊老师傅说，炸参条试油温只要投入两块豆腐即知，豆腐投入油锅即鼓泡即是油温已到，可以将切好的豆腐下锅油炸了�?/p>
在炸豆腐其间，要不断搅动使其逐渐膨胀，为了让一块油豆腐内里蓬松细密，在油炸途中还要加入水形成水蒸气令油豆腐不至于干柴无弹力�?/p>
最后形成的豆腐条，外呈金 *** ，遇冷则变硬。入火锅中久煮不烂，且口感有嚼劲。弥陀镇的油豆腐因为执着于传统，口味上依然是保持着多年不变的 *** 道�?/p>
油豆腐可以出入任何一种肉类火锅中，还有一种更好玩的油豆腐酿肉的做法是要将油豆腐切块，中间填入调好的肉馅再以油煎之成菜�?/p>
不管是在南方或是北方，在冬天搭配一锅热气腾腾的火锅的，油豆腐当之无愧�?/p>
也不知道是什么原因，这个独特的小吃在渭南人尽皆知，可�?strong>出了渭南却寂寂无�?/strong>。即使是邻近的城市—�?strong>西安，也好像容不下它
。曾经看到的豆腐泡店面都开不了多久就关门了�?/p>豆腐泡简�?/p>
作为自小跟随父母来到西安生活的半个渭南人。虽然自小生活在西安，我的根依然留在渭南。在西安除了父母妻女就是朋友、同学和同事，七大姑八大姨这些亲戚大多还在渭南老家，尤其是家里老 *** 还在渭南。西安和渭南也就50多公里的距离，我们周末也都隔三差五地跑上一趟�?/p>
豆腐泡，简单说其实就是豆腐泡馍�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">馍是文火烙就的麦面饼，配�?/span>油泼辣子，干香椿末等秘制调料�?/span>
我看来，并不是西安人的口味容不下豆腐泡，而是豆腐泡的名字太不起眼，不能吸引人们对它进行尝试�?/strong>
我大�?7年来的西安，之前也是生活在农村。反正我的印象里一直没有豆腐泡。但不知道什么时候豆腐泡就成了和时辰包子、羊肉泡齐名的渭南名小吃�?/strong>�?/p>
记不清具体什么时候，有一次回渭南， *** 的同学带我们吃了一次“豆腐泡”。自那以后，豆腐泡就成了我回去必吃的早餐。每次回老家都是豆腐泡和时辰包子一起驱动，才能抵消我的 *** 让我早起�?/p>
豆腐泡用的老豆�?/p>
说起渭南豆腐泡的起源，有人说历史悠长，反正小时候生活在临渭区的我没有听过。也许是我孤陋寡闻吧。自我推测，可能和宝鸡的豆花泡馍有些关系。两者都是豆腐和馍泡在一起调味吃。而宝鸡豆花泡馍的历史好像更加久远�?/p>
论起两者不同：宝鸡的豆花泡馍用比较嫩的豆花；而渭南的豆腐泡馍，用的豆腐都比较老，豆腐中间的孔比起豆花更大，因此也更容易入味，更适合口味重的人�?/p>
香椿可谓是豆腐泡的灵�?/strong>，也是吸引我的地方�?strong>离开香椿，豆腐泡就成了豆腐脑。香椿，一年中只有春天很短的时间能够吃到的美味。渭南人为了保存香椿，将香椿晒干并配以大量的食盐吸出水分 *** 成干香椿。这样，一年四季都可以吃到香椿了。经过腌制的干香椿含有大量盐分，因此偏咸�?strong>油泼辣子和干香椿融合在一起，汤汁被老豆腐和馍馍吸收，一口吃下，满口留香�?/strong> 豆腐泡的吃法肯定离不开泡馍�?strong>传统的吃�?/strong>就是把馍掰成一块一块（略大），连同豆腐在锅里冒几遍，然后配上香椿油波辣子用勺子咬着吃�?strong>新吃�?/strong>是，碗里直接舀上豆腐，馍用电饼铛烤干后加上油泼辣子和香椿就着吃�?/p>
泡着�?夹馍�?/p>
豆腐泡用的豆腐一般都是店里自己做的，因此少不了老浆。店里一般都是免费供应，食客自取。老浆具有清肺化痰，润燥通便，利尿解毒的好处。吃完豆腐泡在来上一�?/span>老浆，舒坦�?/p>
很多特色小吃在商业化推广后，知名度提高了店家也赚得盆满钵满，但是却丧失了原来的味道�?/p>
豆腐泡，美味只在当地绽放而不为外人知，不知道是该庆幸还是遗憾�?/p>
推荐一下我常去的几家店�?/span> 1、老王豆腐�?金水路店)�?/span>渭南市临渭区金水路祥和小区底商�?/span> 2、娟娟豆腐泡，渭南市临渭区朝阳一号小区�?/span> 吃到后来也不再去追逐人多的店了，外婆住在渭南福利院，每次回去看她在福利院门口向�?0米有一家，味道也不错�?/span> 其实，各家店都大同小异，具体哪家更符合你的胃口也只有亲自尝过才能知道�?/span> 如果你是小白也不要紧，这道菜不需要太多繁琐的步骤，基本一锅出，只要掌握其中的煸炒方式和顺序，就能完美出锅惊艳到你最重要的他/她吧�?/p>
By 冰冰美食频道 1、所有材料都在这里，同一先处理材料改刀，等会锅热准备一锅出�?/p>
2、豆腐泡改刀从中间切开 3、为了让蚝油吸入豆腐泡，中间这一刀很关键，改好刀备用…�?/p>
4、新蒜拔掉皮，采用新蒜味道会好很多，如果没有新蒜用老蒜也可以，切成片备用�?/p>
5、把青椒和小米辣切成滚刀段，这样翻炒的时候辣味更容易吸入豆腐泡中�?/p>
6、五花肉切片，薄厚自定义，尽量稍微厚一点点，因为下锅的时候要煸至出其中的油这样更香，也易吸入豆腐泡中入味�?/p>
7、备�?/p>
8、锅中只需加入少许油，如使用麦饭石锅可以不加油，煸炒五花肉即可获得猪油那样也可�?/p>
9、油温烧热下肉煸炒出猪油 10、加入生抽调味继续煸�?/p>
11、加入蚝油继续煸�?/p>
12、放入豆腐泡后改小火，让豆腐泡吸一下蚝油入味翻炒即可�?/p>
13、加入青红椒段新蒜片 14、盐适量鸡精也可少许加入调味 15、稍微中小火在煸炒一�?/p>
16、装盘即可出�?/p>
17、非常下饭，此道菜更适合新手，不用烦琐的步骤一锅出，看似简单但实则味道更加，希望你也能掌握并一起来 *** 吧！ 简单易做不需要什么技巧非常适合新手�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
今天给大家分享超下饭的尖椒炒豆泡，香辣过瘾，豆泡吸满汤汁吃一口就爱上，实在太好吃啦，能连干三碗米饭，给肉都不换，做法简单易学，赶紧试试吧～
By 厨房笔记-fang
用料- 杭椒 5�?/li>
- 生抽 10�?/li>
- 蒜瓣 3�?/li>
- �?5�?/li>
- 豆泡 300�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- �?5�?/li>
- 豆瓣�?1�?/li>
- 小米�?2�?/li>
1、豆泡对半切开，线椒小米辣切段，蒜切末备用�?锅中热油倒入蒜末，小米辣爆香，加入一勺生�?一勺蚝�?半碗清水+适量�?/p>
2、半勺白糖，倒入豆泡，加入一勺豆瓣酱翻炒一分钟，倒入青辣椒翻炒两分钟即可
3、超级下饭。多来两�?/p>
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家常鱼香豆泡，酸甜微辣超入味，做法简单的美味，汤汁拌饭超过瘾鱼香豆泡，是道非常简单又美味的家常菜，经济实惠，做法简单，味道也很香，吸饱了鱼香汁的豆泡，一咬一口鲜香�?/p>
新手也能做得很好，我们快来看看吧�?/p>
用料
主料：豆腐泡500g，肉末少许，青红椒各半个�?/p>
配料：豆瓣酱1勺，干辣�?个，�?片，�?瓣，�?段，淀�?勺；
鱼香汁：料酒1勺，生抽2勺，�?勺，�?勺，�?勺，盐少许；
步骤�?/p>
1、先把豆泡清洗干净，从中间对半切开，葱、姜、蒜、干辣椒切末，把鱼香汁倒进小碗里搅拌均匀�?/p>
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，放入肉末炒散，炒出油和香气，放入豆瓣酱炒出红油；
3、倒入葱、姜、蒜、干辣椒末，炒出香味，倒入切半的豆腐泡，翻炒入味；
4、把青红椒切片倒进锅里断生，调好的鱼香汁倒进锅里，翻炒均匀入味，汤汁粘稠就可以出锅啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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手把手教你做超好吃的秘制豆泡小美主锅加入水，爱乐甜，油，生抽，八角，桂皮，香叶老抽�?分钟�?00度，数度反转小勺煮开。先加入蝴蝶棒，在放入豆泡，均匀放好，如图。先设置8分钟，温�?00度，数度反转小勺。在设置10分钟，V，反转小勺收汁。音乐响起，即可享用美味的秘制豆泡完成啦
吃不下饭？那是你不会做家常酿豆泡,肉剁成酱，糯米泡开，韭菜切段，豆泡买回来更好洗一下～韭菜加盐油锅里过下火分把钟不然直接酿进去会有点韭菜的青味炒过的韭菜跟糯米，肉末混合搅拌，从头到尾调料我只用了盐油，里面也要加，下锅的时候就不用再添加了。撕开小口把酱料塞进去，这个是成品图。记得不要撕太大，最后把皮盖上。这道菜下锅啦！超级简单易做，味道也很家常，我是比较喜欢吃的，也不会油腻。不用半个钟就可以搞定咯。一家三�?锅具,炒锅,家常�?�?晚餐,中国�?无水�?家常�?下饭�?/p>
楚味荆州 | 软糯的“它”，馋得人直流口�?/strong>
元豆泡糯米是沙市的传统早点小吃，元豆其实就是豌豆，所以我们也叫它：“蓿(xu)豌子泡糯米”�?/span> 黄记元豆泡糯�?/span> �? *** ：黄家塘小学斜对�?/span> 黄家塘的元豆泡糯米是不少老沙市人想吃这一口时�?strong>之一选择�?/span>
黄师傅人很朴实，话不太多。我们说明来意，他赶紧去屋内整理了下衣服、头发以示郑重，引得老食客们开起了玩笑�?/span>
黄师傅说，他每天早上四点多就起床准备食材了，三十年来天天如此，上午六点开门，下午一点半关门。之所以这么早起，是因�?strong>糯米每锅要蒸一个多小时，豆子至少压40分钟�?/span>只有�?strong>每一粒糯米、每一颗豆子都充分熟透、完全绽放，元豆泡糯米才足够鲜美�?/span>
当蒸熟的糯米浸入油润香浓的大骨汤中，再搭配上满鼻都是豆香的豌豆，以及各式码子，一口下肚，味道浓郁，暖胃又暖心�?/span>
张记圆豆泡糯�?/span>
�? *** ：沙市大赛巷
香浓的元豆碰到软糯的糯米，成就的是沙市人心中�?strong>经典小吃�?/span>提起小吃就不得不介绍沙市大赛巷，这里已然成了外地人了解荆州美食的窗口�?/span>
张记的老板娘张邦芬将这家店经营得有声有色，不大的店铺里满满都是糯米香和菜香�?/span>揭开盖子热气扑面而来，这也就是传说中�?strong>烟火气十�?/span>吧�?/span>
她家与传统的元豆泡糯米做法不同的是，在配料中放入了卤汁，口味更有层次感�?strong>码子除了传统的排骨，还有肥肠、猪脚等荤菜，可选择的口味更丰富�?/span>
吃一口糯米饭，喝一口元豆汤�?strong>柔软的糯米饭被满是 *** 的元豆汤融化在口腔里，让你既快乐又满足�?/span>
爆汁的尖椒炒豆泡！香辣过瘾超下饭今天给大家分享超下饭的尖椒炒豆泡，香辣过瘾，豆泡吸满汤汁吃一口就爱上，实在太好吃啦，能连干三碗米饭，给肉都不换，做法简单易学，赶紧试试吧～🌿食材豆泡300克，青辣�?根，蒜末，小米辣🌿做法1️⃣豆泡对半切开，线椒小米辣切段，蒜切末备用�?️⃣锅中热油倒入蒜末，小米辣爆香，加入一勺生�?一勺蚝�?半碗清水+适量�?半勺白糖，倒入豆泡，加入一勺豆瓣酱翻炒一分钟，倒入青辣椒翻炒两分钟即可金龙鱼橄榄调和油 橄榄中国味吃不腻的家常菜豆果小秘书豆果美�?/p>
这些美食中的“生僻字”，你能读出几个？网友：我一个也没读�?/strong>
中国汉字博大精深，中华美食源远流长，当博大精深的汉字遇到源远流长的美食，会碰撞出怎样的火花呢？下面我们就来说一说中华美食里的一些生僻字，有些是我们常吃的，但是却从来没有叫对名字�?/p>
也叫马蹄，生长在水里，路边经常能碰到小商贩卖荸荠的。荸荠又脆又甜，可以蒸着吃、煮着吃、还可以炖肉炖排骨吃。吃荸荠的时候需要把荸荠皮去掉，一般可用削皮器把皮削掉。（荸bí 荠qi�?/p>
最常见的蔬菜，有的地方叫长豆，还有的地方叫四季豆，我们那叫豆角子。豇豆清炒、凉拌、炒腊肉都非常的好吃，我们小时候直接摘着生吃，摘那种嫩一点，还没成熟的。豇豆摘老的，晒干了之后用来炖肉也非常好吃。豇（jiang）豆 瓠瓜是夏天经常吃的一种蔬菜，清炒、红烧、煮汤都很好吃。瓠瓜有两种，一种是图中这种长的，还有一种是圆的，圆瓠瓜老了之后可以做成瓢，以前用来舀水，或不过现在很少看到这种瓢了。瓠（hù)�?/p>
之一眼看，这不是大蒜兄弟吗，这真不是大蒜。这是一种石蒜类的植物，在长江以南常见，北方见的很少。藠头炒肉或炖鱼干、焖黄花鱼都很美味。草字头，下面三个白，到底念什么？藠（jiào）头 蚬子和蛤蜊像是一对双胞胎，但他们其实是不同的两类。蚬子壳很厚而且坚硬，是双闭壳肌，常见的有黄蚬子和白蚬子。蛤蜊壳较薄，常见的多是花蛤，又叫花甲。蚬子是属纲帘蛤目蚬科，而蛤蜊属于蛤蜊科。但两者做法一样，南派清炒，北派辣炒。蚬（xiǎn）子 我国淡水四大名鱼之一，鳜鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，刺少，味道鲜美。唐朝诗人张志和在《渔歌子》中�?"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼�?#34;，说的就是这种鱼。但唐诗归唐诗，反正我一直都念jue鱼，对不住语文老师哈。鳜（guì）鱼 河南的特色美食，以河南郏县饸饹面最为出名。正宗饸饹面在和面的时候一定要白面和荞面混和着，手工压出筋道的面条，配以熟羊肉、葱花、胡椒、西洋参、桂圆、等辅料熬制一整天的羊肉高汤，吃起来口感劲滑，香味浓郁。饸�?hé le)�?/p>
山西十大面食之一�?#34;栲栳�?#34;是用莜面 *** 的一种面食，莜面就是燕麦面。形状像"笆斗"，所以叫"栳栳"�?#34;羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家�?#34;，莜面栲栳栳吃起来很劲道，蘸上蘸料，非常美味。这个面咋念，估计很多人在之一个字就卡壳了吧！莜（yóu）面栲栳�?kàolaolao) 醪糟圆子是一道特色传统小吃，就是用醪糟下的汤圆，醪糟又叫酒酿、米酒�?汤圆煮好后，醪糟会发出冲鼻的酸味，所以在煮的时候一定要等汤圆快熟的时候再下醪糟，下完醪糟后水烧开马上关火。吃过的人肯定会念这之一个字，没吃过的估计够呛。醪（láo）糟圆子 山东济宁地区特色招牌小吃、据说是起源于元代。甏其实是瓮一类的器皿，甏肉是把肥瘦相间的卤大肉片，卷在面筋里的五花肉馅、豆腐泡和油皮，加上调料，放入甏中炖制。出锅后配上白米饭，甏肉干饭看着不是很好看，但吃起来却是非常好吃。甏(bèng)肉干�?/p>
重庆奉节的传统美食，又名 *** 鸡。 *** *** 是以松木熏制的腊肉和农家土鸡再加上陈年大头菜，用特制一种器具盬子汽蒸而成，盬子鸡肉质鲜嫩，汤味醇美，是到重庆旅游必吃的一道美食。能念出这个字的当初都是妥妥的学霸。盬(gǔ)子鸡 汆cuān水：焯水 �?bì 油：过滤 鸡淖nào：鸡肉泥 �?jī 荔枝刀：切、刻 �?chán 蹄筋：凿、刺的意�?/p>
蕈xùn：一种菌�?/p>
在陕西还有一种面，叫Biángbiáng�?/strong> 相关文章
抱歉，评论功能暂时关闭!荸荠
豇豆
瓠瓜
藠头
蚬子
鳜鱼
饸烙�?/h1>
莜面栲栳�?/h1>
醪糟圆子
甏肉干饭
盬子�?/h1>
还有下面的这些烹饪中常用的字
