家常菜的做法#一起学做菜

招待亲友必不可少的十道硬菜，最后一道简直绝了。

之一道：炖牛肉时千万不要直接放入锅中，否则炖出来的牛肉又干又硬，难以咀嚼。今天教你一个诀窍，炖出来的牛肉像豆腐一样嫩滑。

→首先将牛肉切成块状，放入温水中浸泡十分钟，加入一小勺盐，泡出血水，多冲洗几遍。这样不仅可以去除腥味，还能保持牛肉的营养成分不流失。切勿焯水，直接煸炒，炒出水分后再加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、 *** 、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和一勺黄豆酱。加入开水是牛肉嫩滑的关键。盖上锅盖炖四十九分钟，然后加入土豆和胡萝卜，再炖二十分钟至汤汁变浓，最后撒上葱花即可。这样做的黄焖牛肉软烂入味，拌饭非常美味。

第二道：清蒸鱼不需要上锅蒸，这样做不仅肉质鲜嫩，而且没有腥味。认真看完就明白了。

→将一条不会游泳的黄鱼切上花刀，加入一大勺盐和一小碗料酒，加入葱姜丝抓匀腌制十分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩洁白。

→将黄鱼烫至定型后再加入两勺开水，这样可以更好地保持鱼肉的鲜嫩。小火煮三分钟后捞出装盘，加入葱、花椒和热油，淋上白灼汁，可以用来做白灼蔬菜和大虾，味道非常好。这样做的水煮清蒸鱼非常鲜嫩，不妨一试。

第三道：蒜蓉小 *** 是一道简单又好吃的菜肴，非常适合招待亲友。

→将五块 *** 用牙刷清洗干净，切上十字花刀备用。

→在盘底垫上泡好的粉丝，放上金针菇，再放上小 *** 。

好吃的关键在于大厨熬制的蒜蓉酱，可以用来做蒜蓉茄子和蒜蓉生蚝等菜肴。

→将水烧开后上锅蒸六分钟，淋上一圈生抽，撒上葱花，再用热油激发香味即可。这样做的小 *** 非常美味，用来招待客人非常有面子。

第四道：蛋黄焗冬瓜是一道外酥里糯、咸香味美的美食，做法简单易学。

→将一斤冬瓜去皮后切成手指大小的条，加入适量盐和长江水腌制五分钟，再用清水洗净，这样可以更好地裹上生粉，尽量裹得均匀。

→将五成油温的油倒入锅中，开中小火慢炸。一个红心对您来说只是举手之劳，但对我来说可以让我开心一整天。这个 *** 麻烦就点个支持下，非常感谢。炸至金黄酥脆后捞出。

好吃的关键在于将冬瓜和咸蛋黄酱打入锅中，炒至冒泡，再倒入炸好的冬瓜，可以用来焗大虾和南瓜，味道非常好。翻炒均匀后撒上芝麻和葱花即可。这样做的咸蛋黄橘冬瓜咸香味美，非常酥脆，喜欢的朋友可以试试看。

·第五道：以后买萝卜时，像我这样做，保证外酥里嫩，大人小孩都爱吃。

→先将两毛钱的萝卜切成细丝，加盐腌制十分钟，挤干水分。再加入肉末、香菇丁、葱花，调味加盐、鸡精、五香粉、蚝油、一勺红薯淀粉，抓拌成粘手状态。

外皮选择头层虎皮，裁剪方便，放上肉馅后卷起来，水开蒸十五分钟，切成小块后可直接食用，也可煎至金 *** 。这样做的萝卜糕腐皮肉卷外酥里嫩，美味可口。

·第四道：给孩子多吃莲藕，胜过吃龙肉。聪明的妈妈一定要学会这个裙带菜做法。

→将莲藕剁碎加入肉馅中，打一个鸡蛋，加葱、姜、盐、鸡精、生抽、一大勺淀粉，用手摔打上劲，这是肉丸嫩滑的关键。

儿童裙带菜用冷水泡发，含钙量是牛奶的十倍，油热后放葱、蒜、裙带菜炒出香味。加入适量开水，再放入肉丸，煮熟后放盐、鸡精，撒上枸杞即可。汤鲜味美，营养丰富。

·第七道：不用和面也能做出皮薄馅大的蔬菜卷，我家孩子每次都抢着吃。

→准备西葫芦丝、胡萝卜丝，撒少许盐腌制五分钟，再挤干水分。加入炒熟的鸡蛋、木耳丝、葱花、一勺虾皮，调味加盐、鸡精、十三香、蚝油，搅拌均匀备用。

饼皮用东北特产纯手工烙制的金饼，一包有四袋，一袋有二十张，水开上锅蒸六分钟。蒸好的土豆又软又薄又筋道，用它卷土豆丝、肉丝、烤鸭都非常好吃。

然后加入调好的蔬菜馅，像我这样再卷起来，油热下锅煎至一面金黄，翻过来煎另一面，煎至两面金黄熟透即可出锅。这样做的蔬菜卷外皮酥脆、鲜香味美，赶紧给家人安排起来。

·第八道：家里来客人时，一定要试试这道蒜蓉蒸蛏子，鲜香入味，做法简单。

→将蛏子加食盐用长江水浸泡，这一步能有效去除蛏子内的泥沙。锅中水开后加姜葱、料酒去腥增香，再倒入蛏子烫至微微开壳后捞出，去掉黑膜，取出蛏子肉备用。

将嫩豆腐改刀切成薄片，整齐地摆放在盘中，再将蛏子整齐地摆在豆腐上。

我每天都在分享做菜技巧，这个 *** 就麻烦您帮忙点个免费的小红心，非常感谢您。

加入鸡蛋，好吃的关键是大厨按酒店比例熬制的蒜蓉酱，有辣的和不辣的两种口味，还可以用它做蒜蓉大虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉茄子等美味佳肴。

水开后扣盖大火蒸五分钟，出锅淋上半杯生抽，撒上八十八克葱花，浇热油激发香味即可，鲜香美味。

第九道菜，以后想吃椒盐大虾，不必再到外面买了。在家里做，简单又美味，焦香酥脆。

→首先，剪掉虾头，挑出虾线，然后加入一大勺淀粉，轻轻拌匀，让每个大虾都裹上淀粉。六成热的油温下油炸，中小火炸至金 *** 酥脆。接着，炒香蒜末，加入大虾和青红椒丁。好吃的关键是加入蒜香蕉和盐粉，可以用来做椒盐鸡翅、排骨等。最后，翻炒均匀即可。想要尝试的话，赶紧动手吧。

第十道菜，越来越多人喜欢吃酸汤肥牛。其实，自己在家做也不难。先烫熟金针菇，放在大碗里。再加入喜欢的黄瓜和焯过的肥牛。接着，热油爆香蒜瓣和辣椒，加入一大碗清水调味，放入熬制好的酸汤料，煮酸汤肥牛、酸汤肉片、酸汤面都非常美味。煮开后，放入肥牛，再煮一分钟，最后倒在大碗里，放些青红辣椒，热油激发香味，即可享用。

你看，做酸汤肥牛和煮泡面一样简单。我们应该快速享受每一种生活。

12道清蒸小海鲜，好几道可放一起蒸，过年不用忙，看起来却高大上

12道清蒸小海鲜，好几道可放一起蒸，过年不用忙，看起来却高大上

蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。

海参蒸蛋

蒸蛋羹是很平常的，加入海参营养更加丰富，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。

教你海参蛋羹，如何做出滑嫩的蛋羹，让你一口吃下去，润滑的感觉带着成功的喜悦。海参与蛋羹还是很搭的，特别好吃，风味增加了很多。

材料：水发海参 1个，鸡蛋2个，凉开水。

调料：盐1克，生抽、鸡精、香油适量。

做法：

1.水发海参，取1个切碎。

2.鸡蛋磕入碗中，加凉开水，加入盐打散。

3.将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。

4.放入切碎的海参。

5.盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。

6.蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，加入另一个海参进去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用。

厨房小语：1.蛋液中要加凉开水，鸡蛋和水的比率是2比1，接着朝一个方向搅拌均匀。

2.先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝，是一道很经典的做法简单的海鲜菜，无需过多的烹饪技艺，那些最挑动人的味蕾的美食，往往都是朴素直接的。

材料：扇贝6个，粉丝1把。

调料：香葱末5克，姜丝10克，蒜末50克，蒸鱼豉油2勺，生抽1勺。

做法：1.把粉丝在清水中泡软。

2. 扇贝从中间片开、去掉内脏收拾干净。

3. 把粉丝放在贝壳上，扇 *** 放在粉丝上。

4. 再放上姜丝。

5.锅中放入少许油，放入蒜末，炒香。

6. 蒸鱼豉油、生抽调入碗中，放入炒香的蒜末。

7. 蒸锅中水烧开后，放入扇贝大火蒸8分钟。

8.蒸熟的扇贝上放上蒜香汁，撒上香葱末。

9. 锅中放油，烧热后浇在扇 *** 上即成。

厨房小语：扇贝要吃鲜活的，豉油有咸味，可以不用再放盐。

清蒸花蟹

古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法， 螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉 *** 寒，可蘸食姜醋汁，家人团聚，也免不了喝酒，可以温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是更佳的搭配。

材料：梭子蟹2只。

调料：姜片3片，葱1段，姜末20克，料酒2勺，生抽1勺，醋2勺，香油适量。

做法：1.锅中放清水，放入姜片、葱段，料酒。

2.将螃蟹放入锅中。

3.大火蒸8－10分钟。

4.取一小碗，放入生抽、醋、姜末、香油，调成料汁。

厨房小语：1.螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会，让它们吐吐脏东西。

2.螃蟹的蒸制时间，可依据螃蟹的大小而定。

花雕蛋蒸蟹

花雕蛋蒸蟹是一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，爽滑的蛋，嫩得惹人怜爱，加上菜式漂亮，端上餐桌上，立马就能吸引席间吃客的眼球。

值得一提的是，吃蟹更好饮花雕酒，蟹 *** 凉，花雕酒暖胃，这是更佳的搭配。

材料：螃蟹1只，鸡蛋2个，牛奶150克。

调料：花雕酒50克，盐2克，葱、姜适量。

做法：1.螃蟹洗净，用花雕酒、姜葱和水混合，放入螃蟹稍微腌制10分钟，然后取出花蟹，放入盘中。

2.鸡蛋加牛奶混合。

3.加盐调味，用筷子轻轻搅匀，撇去浮抹。

4.放入腌好的螃蟹。

5.放入蒸锅中，开锅后再蒸10分钟，出锅后再淋少许花雕酒即可。

厨房小语：蒸蛋的时间不宜过长，蛋与蟹老了就失去了口感。

酒蒸对虾

花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品 *** ，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。

材料： 对虾6只

调料：葱1段，姜1块、花雕30克，盐2克、醋10克、生抽15克、花椒几粒、香油适量。

做法：1、大虾洗净

2、用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。

3、将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒

4、上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。

5、用醋、酱油、姜末和香油调成料汁，蘸食。

厨房小语：虾很大，只做了6只，若虾小的可多做几只。

托蒸黄鱼

托蒸是一种独特的烹饪技法，就是把黄花鱼粘上淀粉，托上鸡蛋液，放到锅里煎至两面金黄，再上蒸锅，蒸熟，如此蒸出的鱼既能保持鱼的水分，营养也不会流失，口感细腻的鱼肉弹牙感十足，调料中每一味鲜香都融入到嫩滑的鱼肉中，味美至极。

材料：大黄鱼1条，鸡蛋1个。

调料：盐2克，蒜5瓣，姜15克，淀粉10克，醋10克、香油适量

做法：1. 蛋打散；蒜切末；姜切末。

2. 黄鱼宰洗干净。在鱼身上划几刀，抹上盐，撒上蒜末和一半的姜末。

3.将黄鱼先沾一层薄薄的淀粉，再沾一层蛋液

4.放入油锅中煎至两面金 *** ，盛起。

5.再放进蒸锅中蒸约15分钟取出。

6.将剩余的姜末放入调料碗中，加入醋、香油调成料汁，淋在蒸好的鱼上即可。

清蒸带鱼

清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。

原料：带鱼600克，啤酒1罐。

调料：葱1段、姜1块，盐2克，糖8克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，生抽10克，香油6克、红椒

丝、葱丝适量。

做法：1、将带鱼洗净，将鱼肚子里的黑色的东西洗掉

2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟

3、撒上盐调味

4、盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼

5、将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中

6、水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中

7、大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉

8、料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用

厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁

蛤蜊蒸蛋

小小蛤蜊对于很多人来说，鲜美的难以用语言描述，其肉质鲜美无比，被称为“天下之一鲜”，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊蒸蛋很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

材料：青蛤5只、鸡蛋2个、盐、姜、葱。

做法：1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；

2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

4、鸡蛋打散，加入盐和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；

5、将鸡蛋液过滤以后，倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；

6、冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。

厨房小语：1、蛤蜊一定要买鲜活的， 提前放入盐水中吐尽泥沙，煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。

2、鸡蛋过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻，和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

芙蓉干贝

芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。

主料：干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克

调料：黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适量。

做法：1. 将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水 *** 毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟；

3. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳 *** 于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出；

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

厨房小语：扇贝壳只是个装饰，可以不用。

清蒸生蚝

新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。

材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。

调料：蒜蓉30克，姜丝30克，蒸鱼豉油20克，生抽10克，香油适量。

做法：1.蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。

2.生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。

3. 用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。

4. 用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。

5.撒上蒜蓉。

6.放上姜丝。

7. 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。

8.将生蚝和料汁一起放入锅中。

9.上锅蒸8分钟左右。

10.出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。

厨房小语：新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密，撬的时候更好带上厚一点的手套，以免伤手。

五彩剁椒鲈鱼

蒸鲈鱼的时间要掌握好，时间过长，鱼肉松散，时间不够则生、腥。八分钟是更佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。

材料：海鲈鱼一条（重约600克），剁椒60克。

调料：盐2克，姜10克，葱10克，蒜30克，海鲜生抽5克，玉 *** 30克，青豆30克，胡椒粉、料酒、高汤适量。

做法：1.葱、姜、蒜切末。

2.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断 ，将处理好的鲈鱼，加入盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制二十分钟。

3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒

4.再下入玉 *** 、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

5.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上。

6.放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

厨房小语：1.因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2.蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

3.不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

荷莲包鱼

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。

材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克

调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许

做法：1、莲子浸泡20分钟

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好

5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右

7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝，淋上料汁和香油即可

厨房小语：1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

吉利肉排，清蒸小黄鱼，糖醋脆皮鱼这几道菜的家常做法

吉利肉排

材料：猪里脊肉600克，面包粉50克，鸡蛋1个，植物油适量

调味料：酱油、白糖各2大匙，蒜泥1小匙，淀粉1大匙

做法,1，鸡蛋放入碗中打成蛋汁备用。

2，里脊肉洗净，片成片，尽量薄点，用刀背拍松，加入酱油、白糖、蒜泥、淀粉抓匀略腌。

3，腌好的肉片依次蘸裹上蛋液和面包粉。

4，锅中倒入2杯油烧热，投入裹上炸衣的里脊肉片，炸制呈金 *** 捞出装盘即可。

清蒸小黄鱼

做法

1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段

2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点

3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐

4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜

5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！

6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精

7.加一点醋提味！

8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！

糖醋脆皮鱼

用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成 *** 刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

6、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

蒜香鸭块

做法：

1.在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2.加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3.大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

中秋将至，分享3种鱼的做法，刺少肉多上档次上桌就吃光，太香了

中秋将至，分享3种鱼的做法，刺少肉多上档次上桌就吃光，太香了

秋后的季节，不管是地里还是海里各种食材都上市了，就拿海里的海鲜来说，秋后的季节是特别肥美的。有3种海鱼内行人都知道，它们不能养殖而且 *** 实惠，刺少肉多上档次，选择非它们莫属。一起看看都有哪些吧，不懂就很可惜啦！

一：鲅鱼

海中的鲅鱼也被称之为蓝点马鲛鱼，是一种非常常见的海鱼，其牙齿是非常锋利的，而且巡游速度快， *** 非常的凶猛，有点像缩小版的金枪鱼。这种鱼如果是用来人工养殖的话，鲅鱼的好斗 *** 就会特别强，鱼与鱼之间就会出现撕咬的现象，而无法人工养殖。

推荐：砂锅鲅鱼

砂锅鲅鱼的做法：材料：大鲅鱼1条，葱，姜，料酒1勺，面粉少许，花生油2勺，大蒜1头，香菜半棵，花椒几粒，酱香料汁。

1，大鲅鱼解冻，去除内脏和鲅鱼头，鲅鱼头上没有肉，直接去掉即可，然后把鲅鱼切成厚片，加入料酒去腥。

2，锅里加入花生油烧热，把鲅鱼片放入煎制两面发黄，最后再把葱，姜，大蒜，花椒倒入炒香。

3，把煎好的鲅鱼片放入砂锅，再放入葱姜，大蒜，花椒，放到炉子上，倒入清水开大火，倒入酱香汁，大火烧开，改成小火慢慢炖。

4，慢炖大约30分钟，汤汁浓郁就可以关火了，这时放入香菜，直接上桌即成。

推荐：鲅鱼饺子

鲅鱼饺子的做法：材料：面粉300克，鲅鱼1条，姜末少许，葱末少许，韭菜1把，生抽1勺，盐适量，花生油适量。

1，鲅鱼去头去内脏，切成两片，把鱼肉用刀刮下来用刀剁成鱼泥，把鱼泥中加入葱姜水顺时针搅打上劲，加入生抽，盐调味，最后加入花生油2勺锁住味道和水分，加入适量的韭菜末拌匀，饺子馅即成。

2，面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，放到盆里盖上盖子醒一会儿，把面团搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

3，拿上一个饺子皮，放上多多的馅料，两只手捏紧，大肚儿的饺子就做好了，把锅里放入清水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子煮熟捞出即成。

二：带鱼

在海鱼中，带鱼是不得不说的一种，带鱼不管在沿海地区还是内陆，都是比较常见的鱼类，也是人们喜欢吃的海鱼之一，肉质细腻鲜美，没有太多的细刺。不管是煎还是炖都非常棒，目前带鱼还是无法养殖的一种鱼类， *** 不贵肉质细嫩，平时多吃点还是很不错的。

推荐：香煎带鱼

香煎带鱼的做法：材料：带鱼，葱，姜，盐，花生油。

1，带鱼段洗净，加葱，姜，盐腌渍，把带鱼均匀地粘上干面粉。

2，锅里放油烧到五成热，下入带鱼中火煎，煎到硬壳时翻面，金 *** 即可捞出，装盘即成。

推荐：红烧带鱼

红烧带鱼的做法：材料：带鱼，豆皮，葱，姜，料酒，盐，红糖，酱油，醋，花生油。

1，带鱼洗净，加入葱姜汁，料酒腌渍一会，蘸上干面粉煎至金 *** 备用。

2，砂锅中加入加入葱姜，生抽，老抽，红糖，盐，醋，倒入锅里，加入煎好的带鱼，加入啤酒。

3，大火烧开，加入豆皮，改成小火慢慢炖大约5分钟，撒上香菜段，直接上桌即成。

三：黄鱼

在海鱼中，黄鱼是一种非常好的鱼类，鱼刺很少，鱼肉鲜嫩，平时在生长的过程中，一般都居于深海区。每年只有在4月到6月的时候，黄鱼才会回到静海回游产卵，产卵后又分散在沿岸索饵，主要食用小鱼、小虾，因此很难对黄鱼进行人工养殖。

推荐：清蒸黄鱼

清蒸黄鱼的做法：材料：黄鱼1条，生抽2勺，醋1勺，老抽几滴，盐少许，蒜蓉少许，葱，姜，红椒丝，花生油。

1，黄花鱼去鳞，去内脏，去鳃洗净，加入葱姜，料酒稍微腌渍去腥表面划花刀，放入盘中，鱼肚里面放入葱姜块。

2，锅里放入水烧开，放入处理好的黄鱼，大火蒸制10分钟就可以出锅了。

3，碗里放入生抽2勺，老抽几滴，醋1勺，盐少许拌匀倒在鱼身上，把鱼上面放蒜末，葱丝，烧热油泼在蒜末上，这道菜即成。

推荐：烧黄鱼

烧黄鱼的做法：材料：黄鱼1条，葱，姜，花椒，盐，大料，大蒜，醋，生抽，老抽，红糖，黄酒，花生油。

1，黄鱼洗净，表面划花刀，葱，姜，花椒备用，鱼先用葱姜稍微腌渍去腥。

2，锅烧热，放入花生油，把黄鱼放入稍微煎一下，煎到两面稍微泛黄，加入花椒，大料，葱，姜炸香，烹上一勺黄酒。

3，倒入开水，加入少许生抽和几滴老抽，烧开，加入1勺红糖，再加入大蒜瓣，盖上盖子烧大约20分钟熟透。

4，加入少许盐调味，收汁，出锅，装盘撒上香菜即可上桌。

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!

只需7步骤，即可做出！肉质鲜嫩的清蒸黄鱼

又到周五啦，今天叮老师为大家介绍这道——清蒸黄鱼！老人小孩都喜欢！做法很简单，一同来看看吧！let's go！

清蒸黄鱼的用料：

黄花鱼1条，蒸鱼豉油2汤勺，蒸鱼豉油2汤勺，蒜4瓣，葱，姜，料酒1小勺，盐，小指椒3个

清蒸黄鱼的做法：

1.黄花鱼洗干净，控干水分，然后在鱼身上划几刀。

2.大蒜4瓣拍碎，切成蒜蓉，加适量盐拌匀，做成蒜蓉。

3.将蒜蓉均匀的抹在鱼身上，腌制20分钟左右。

4.姜葱切丝，放在鱼身上，洒上料酒。

5.蒸锅烧开，将鱼放进蒸锅里，盖盖大火蒸8分钟，然后小火蒸3分钟，取出。

6.去掉葱姜，大葱切成葱丝放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上。

7.油烧热，淋在黄花鱼上即可。

懂懂小贴士：

蒸鱼豉油里面有盐，所以蒸鱼不用再撒盐了

蒸鱼的水倒掉，因为蒸鱼的水非常腥。

以上就是叮老师为大家推荐的清蒸黄花鱼啦，趁着周末，赶紧试着做这份美味佳肴给家人吧

再香不过黄花鱼，教你6种香嫩又入味的做法，油炸清蒸红烧换着来

???哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！小黄鱼是海鱼的一种，肉质细嫩鲜美，很多人都喜欢吃，今天鱿鱼就来给大家分享小黄鱼的6种家常做法，油炸水煮清蒸样样都有，又香嫩又入味，学会做给家人吃。

【干烧小黄鱼】

食材：小黄鱼、猪五花肉、玉兰片、香菇、青椒、榨菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、酱油、醋、清汤、油

做法：

1、 葱姜蒜洗净切末

2、 将小黄鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净备用，五花肉洗净切丁备用，

3、 香菇、玉兰片、榨菜、青椒洗净，切小丁

4、 起热锅烧油，放入黄花鱼煎至两面金黄

5、 锅内留少量底油，烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，炒出红油

6、 放入猪五花肉丁，玉兰片丁、香菇丁、榨菜丁翻炒几下

7、 放入小黄鱼，调入料酒、醋，加盖焖烧

8、 放入清汤、酱油、白糖、盐中火烧8分钟

9、 将小黄鱼盛盘，留少许汤汁，倒入青椒丁煸炒浇在鱼身上即可~

【红烧小黄鱼】

食材：小黄鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、米醋

做法：

1、 将小黄鱼清洗干净，沥干水分，葱姜蒜切好备用

2、 起热锅烧油，放入小黄鱼煎至两面金黄，这里需要注意一面煎好了再翻另一面

3、 将煎好的鱼放在盘子里备用

4、 将底油烧热爆香葱、姜、蒜，轻轻放入煎好的小黄鱼

5、 淋入米醋、料酒、生抽，接着加入清水、盐、白糖和胡椒粉

6、 大火烧开转中火炖8分钟左右

7、 大火收汁，等到汤汁浓稠就可以出锅了。

【湘味小黄鱼】

食材：小黄花鱼、盐、黄酒、葱、蒜、西红柿、剁椒、糖、老抽、生抽、姜、淀粉

做法：

1、 小黄鱼清洗干净沥干水分

2、 葱切葱花，姜切小丁，蒜切片，西红柿切小块

3、 小黄鱼中撒入适量盐、生抽、黄酒，用手抓匀腌制十几分钟

4、 腌制完后，在小黄鱼身上抹上一层淀粉

5、 起热锅烧油，烧至6成热，下入黄花鱼炸成金 *** 捞出

6、 另起一只锅，锅中倒少量油，烧热后放入姜末、蒜蓉和剁椒，爆香

7、 加入西红柿块，炒出汁，倒入炸好的黄花鱼，倒入热水，没过鱼

8、 调入老抽、生抽、白糖，转大火焖几分钟

9、 收汁出锅，撒上香菜，配热米饭贼好吃

【干炸小黄鱼】

食材：小黄花鱼、淀粉、葱、姜、盐、料酒、食用油

做法：

1、 将小黄鱼洗净去内脏，鱼身切花刀

2、 葱洗净切段、姜洗净切片

3、 将小黄鱼放入盆中，加入葱段、姜片，撒入盐、料酒腌制入味

4、 起热锅烧油，烧至五成热

5、 将小黄鱼蘸匀淀粉，放到锅中炸至金黄

6、 捞出装盘就完成了

【清蒸小黄鱼】

食材：小黄鱼、植物油、盐、料酒、生姜、蒸鱼豉油

做法：

1、 小黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，正反两面抹上盐，淋一勺料酒，放上姜丝腌制10分钟

2、 将蒸锅中的水烧开，放入黄花鱼蒸7分钟

3、 端出后倒掉盘子里面的水

4、 热锅放油，加一勺蒸鱼豉油调成酱汁，均匀地淋在鱼身上，撒上葱花就完成了。

【糖醋黄花鱼】

食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、油、盐、糖、醋、料酒、淀粉

做法：

1、 将黄花鱼清洗干净，两面划十字，放入大碗中

2、 加入料酒、盐、姜片、葱段腌制十几分钟

3、 在腌制好的鱼身上裹上淀粉

4、 起热锅烧油，将鱼炸至两面金黄捞出

5、 起热锅烧油，放入蒜末爆香，加一勺醋，加入番茄酱、白糖

6、 小火熬化，放四勺水淀粉，一勺盐，搅拌均匀关火

7、 将熬制好的糖醋汁淋在炸好的黄花鱼身上

8、 撒上葱花上桌

糖醋黄花鱼酸甜滑嫩，特别下饭~

好啦，关于黄花鱼的做法就分享这么多，喜欢的话关注鱿鱼，后续会更新更多美味家常菜菜谱！

立秋后吃鱼，内行人专挑这4种！顺应时节，营养又高，关键还不贵

立秋后，天气逐渐凉爽、胃口也渐渐打开，正是年老体弱者进补的好时节，遵循“贴秋膘”的饮食原则，建议大家秋季进补从高蛋白、低脂肪、健脑提神、生津平补的鱼肉开始。

立秋后吃鱼，内行人专挑这4种！顺应时节、营养又高，关键还不贵，物美价廉人人吃得起。

一、武昌鱼

推荐做法：【开屏武昌鱼】

1.首先，我们把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。

2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。

3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。

二、鲈鱼

推荐做法：【番茄鲈鱼】

1.鲈鱼宰杀干净，把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，分别用清水抓洗干净；然后在鱼片中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆鱼片不易脱浆口感更嫩滑，最后加入少许玉米淀粉继续抓匀备用。

2.在鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟；两个番茄、切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。

3.锅内烧油，放入鱼块小火煎炒1分钟，鱼块煎香以后倒出控油。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄，充分炒出红汁，然后倒入半锅清水，加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，把煎好的鱼骨倒入锅中大火煮2分钟，鱼骨煮熟入味后捞出放入汤盆。

5.接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出和鱼骨放入同一个盆中，淋上汤汁、撒上葱花美味即成。

三、黄鱼20116

推荐做法：【蒜蓉焖黄鱼】

1.黄鱼处理干净，每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，加入料酒10克去腥，胡椒粉2克、放入葱段、姜片去腥，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末，多准备一些好出味；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒去除水分，闻到香辣味以后加入料酒10克、生抽4克、半勺清水、胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克调味，大火把香味熬出来。

4.然后把腌好的黄鱼取出来，浇上炒好的蒜蓉汁，开水上锅，旺火蒸蒸8分钟就熟了。8分钟以后取出蒸好的黄鱼，撒上葱姜丝、青红椒丝美味即成。

四、黑鱼

推荐做法：【滑炒黑鱼片】

1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味；淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。

2.泡发好的木耳，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切点葱段、姜片备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.锅内烧油，放入葱姜翻香，加入半勺清水，食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味，然后放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

“秋风起，鱼儿肥”，立秋后正是吃鱼的好时机，营养滋补，贴秋膘不费钱，全家老小都合适。

之一美食编辑：小雅

新年吃鱼，年年有余，鱼菜谱合集，味道鲜意头好，年夜宴必备菜肴

鱼，是大家非常喜爱的食材，营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜。新年家宴，一定少不了鱼菜，新年吃鱼，有年年有余的美好意头。咖啡为大家整理了16道鱼的菜谱，道道都很简单，非常适合家庭 *** ，即使是厨房小白，现在学都来得及。

之一道：清蒸桂花鱼

【食材清单】

桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量

*** 步骤：

1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种辣椒泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。

成品图：

第二道：焗海鲜

【食材清单】

大虾 *** 克，大闸蟹2只，元贝3个， *** 3个，美贝500克，蒜1整头，姜1块，小洋葱1个，小葱1根，盐2克，白胡椒粉2克，广东米酒2汤匙，淀粉水2汤匙，花雕酒2汤匙，花生油2汤匙，油适量

*** 步骤：

1、用软毛刷将美贝壳刷洗干净；大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾须、虾枪。清洗干净；元贝清理掉胆囊和腮，清洗干净备用； *** 去除内脏，清洗干净，打下花刀。所有的食材沥干水分。

2、洋葱切块，蒜仔一分为二，姜切片，小葱切葱花。

3、食材码味：盐2克，白胡椒粉2克，淀粉水2汤匙，广东米酒2汤匙，花生油2汤匙，翻拌均匀。

4、珐琅锅热锅后倒入适量油，倒入姜蒜洋葱爆香。

5、先放入大闸蟹。做这道菜应用花蟹或是梭子蟹，将蟹子处理清洗干净斩块，和其他食材一起不用分开 *** ，今天没有买上以上两种食材，用大闸蟹代替。盖上锅盖，焗5分钟。

6、先关火，将其他食材码进锅中，盖上锅盖焗3分钟。

7、倒入腌制食材的汁水。倒入花雕酒2汤匙，再盖上锅盖焗2分钟。

8、打开锅盖，撒上葱花，美味完成。

成品图：

第三道：孔雀开屏鱼

【食材清单】

武昌鱼1.1斤，据说是最鲜美的一条，姜1块，小米辣3根，大葱半根，小葱3根。（胡萝卜1根，黄瓜1根，是做造型用的，不做就省了）蒸鱼豉油5汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，油适量

*** 步骤：

1、武昌鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要清洗彻底，那里鱼腥味的根源。把鱼头切下来。

2、以鱼肚子为基本核心，从鱼背处开刀切成薄片，小心点不要把鱼肚子那里切了，那就散了。

3、料酒，盐，姜丝腌制鱼肉20分钟。

4、姜切丝，小米辣切圈，大葱切丝，小葱切细丝，黄瓜和胡萝卜切成你想要的造型的形状如图。

5、取一平盘，盘底铺上姜丝和大葱丝。这一步一是为了再一步去腥，二是为了支起鱼身让它更好地受热变熟。

6、把鱼摆在盘子里，鱼尾不要浪费了，摆在头的旁边一起蒸了吧。

7、蒸锅上汽之后把鱼放进去，这里重要的一点，把蒸鱼豉油放进去一起蒸，淋的豉油一定要加热过的，凉的口感绝对不如这个。

8、大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟取出鱼盘，倒去水份，那水份必须倒，倒干净，最腥了。趁热淋上蒸鱼豉油。

9、炒锅里倒入食用油加热，油冒烟后把油浇上去，大功告成。

成品图：

第四道：爆炒鱿鱼

【食材清单】

鱿鱼500克，大葱1段，姜1块，小米辣4根，青辣椒3根，红辣椒2根，孜然辣椒粉6克，蒜4瓣，白砂糖2克，盐2克，生抽1汤匙，食用油适量

*** 步骤：

1、鱿鱼在海鲜档老板都处理过了，我们可以接下来后面的工作，撕去外面的膜。

2、撕去里面的粘膜。

3、打花刀，因为是小鱿鱼，我们只打花刀，不做其他造型了。先斜着顺一个方向划，间隔尽量一致，深度入到鱿鱼的三分之二。接下来换个方向，刚才那个方向90度划，间隔尽量保持一致。把打好花刀的鱿鱼切成小块。触角长的斩断，对剖。

4、炒锅烧开水，入料酒1汤匙，姜2片，大葱3段，去腥焯水，时间要短，5秒即可，只要鱿鱼卷起来就捞出，时间长了就老了，因为后面我们还要爆炒。

5、青红辣椒切斜刀，小米辣切圈，大葱切片，蒜和姜切米。炒锅入油烧热，入这些配料煸炒出香味。

6、入盐2克调味。入生抽1汤匙调味。倒入焯过水的鱿鱼翻炒。

7、加入白砂糖2克提鲜。

8、最后倒入孜然辣椒粉翻炒均匀。因为今天买入青红辣椒都不辣，故在孜然粉里加了一半辣椒粉，自己用料理机研磨的，如果朋友们买入辣椒够辣，那这里只需加孜然即可。翻炒均匀就关火出锅。

成品图：

第五道：红烧扒皮鱼

【食材清单】

扒皮鱼6只，大葱1段，干红辣椒5个，姜1块，蒜4瓣，香菜1根，八角2个，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，盐4克（腌制2+入菜2），油适量

*** 步骤：

1、海鲜档老板已经把皮扒了，内脏处理了，回来之后要好好清洗内脏，洗去残留物。剪去鱼鳍鱼尾，清洗干净，每面划上两刀，在开刀处夹上姜片，撒上细盐，涂抹均匀，腌制20分钟。大葱切段，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成段。

2、碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，陈醋半汤匙，白砂糖2克，盐2克，搅拌均匀备用。

3、炒锅入油，划入扒皮鱼中火煎至两面金黄盛出。

4、炒锅入油，入花椒爆香后扔掉花椒粒，颗粒太小，影响口感。

5、入大葱段，蒜片，姜片，辣椒段煸炒出香味。倒入调好的碗汁。

6、摆入煎过的扒皮鱼。入温开水，没过扒皮鱼为宜，小火焖15分钟。

7、记住小火焖，要留些汤汁，吃鱼时蘸着汤汁，特别有滋味，火太大就会迅速把汤耗干。

成品图：

第六道：红烧带鱼

【食材清单】

带鱼 600克青岛啤酒 1小罐，红小米辣 8根，小葱 4根，葱姜蒜、食用油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、糖、花椒适量

*** 步骤：

1、带鱼要想做得好吃不腥，前期两个处理很关键，一个是脊骨血要冲洗干净，二是带鱼腹部的黑膜要撕干净。

2、带鱼清洗干净，用盐、姜丝、料酒腌制20分钟。

3、小米辣切圈、姜蒜切米、小葱切碎。碗汁：生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

4、腌制好的带鱼擦干水分，沾上淀粉入锅煎。小火慢煎，等一面煎成形，上色金黄再翻面。

5、煎鱼的油倒出一部分留底油，入姜蒜爆香，入小米辣，放入带鱼段轻轻翻动。

6、倒入200毫升啤酒。小火煨一下，让食材完全包容，香气糅合，倒入之前调好的碗汁。

7、轻轻推动，使汤汁均匀，小火煨10分钟。

8、入小葱碎，美味完成。

成品图：

第七道：韭菜苔炒鱿鱼

【食材清单】

鱿鱼500克，韭菜苔 *** 克，大葱1段，干葱1个，姜1块，蒜7瓣，白砂糖1汤匙，郫县豆瓣酱1大汤匙，豆豉1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，油适量

*** 步骤：

1、处理鱿鱼：鱿鱼在海鲜店老板已经给做了基础处理，现在要做的是撕去外面的皮和里面的筋膜，全部处理好，清洗干净。

2、给鱿鱼切十字花刀，并分割，头部清洗干净斩件。

3、韭菜苔清洗干净切去顶部的骨朵，切段。

4、准备料头：大葱切段，干葱切块，姜切片，蒜切片，豆豉和豆瓣酱剁碎。

5、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1汤匙，搅拌均匀备用。

6、炒锅烧开水，入鱿鱼焯水，不用等水开，只需30秒鱿鱼打卷就捞出，时间长了就老了。

7、炒锅入油，爆香料头，扔掉渣。入豆瓣酱炒出红油，入鱿鱼和豆豉翻炒。

8、入韭菜苔翻炒，倒入碗汁大火收汁，七八两步，速度要快，本菜宜大火快炒迅速完成。

成品图：

第八道：蒜蓉粉丝蒸 ***

【食材清单】

*** 5只，粉丝1把，小葱1根，白砂糖1汤匙，小米辣2根，蒜1整头，蒸鱼豉油3汤匙，料酒2汤匙（泡 *** 壳1+碗汁1），蚝油1汤匙，清水2汤匙，油适量

*** 步骤：

1、 *** 在海鲜店老板已经做了基础处理，刷了黑边，取出内脏。接下来我们要做深层处理，首先用牙刷仔细地刷一遍壳， *** 边上的黑边再刷一下，然后用指甲边抠边洗，彻底清理干净。 *** 壳用清水加料酒泡10分钟。 *** 切花刀，这样既好看，又入味。花面向上摆回 *** 壳中。

2、碗汁，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，白砂糖和清水搅拌均匀备用。加入清水可使粉丝里有汤汁，滋味更深入，不加的话粉丝会把汤汁吸干，加不加取决于自己的口感，自行决定。

3、准备料头：小米辣切圈，蒜切米，小葱切葱花，临时加了一点红椒，为的是最后增色之用。

4、 *** 蒜蓉油，炒锅入油，小火炒蒜蓉（只炒一半）和小米辣，蒜米金黄倒入碗汁，煮开倒入碗中，加入另一半蒜米，这就是金银蒜。

5、另一灶起锅烧开水关火，入粉丝泡2分钟取出沥干水份。炒锅里留一部分蒜蓉油，把粉丝丢进去搅拌均匀，给粉丝码上底味。

6、把粉丝摆在盘底，上面摆上 *** 。把蒜蓉均匀地撒在 *** 上，剩下的放在粉丝上。蒸锅上汽之后放入盘子蒸6分钟。

7、取出盘子，撒上红椒粒和葱花。

8、炒锅烧热油，持续冒烟的那种，每个 *** 上淋上一点，炝出香葱味。

成品图：

第九道：红烧皖腩

【食材清单】

鲩鱼腩500克，干红辣椒5根，豆豉5克，白砂糖3克，姜1块，蒜3瓣，花椒1小把，八角2颗，大葱1小段，小葱1根，淀粉10克，盐4克，料酒2汤匙，生抽2汤匙

*** 步骤：

1、将鱼腩撕去鱼鳞，剪去鱼鳍，认真地抠掉鱼肚腩里的黑膜，那是腥的根源，清洗干净切成四块，入盐和淀粉 *** ，去除鱼身上的粘液，清水冲洗干净沥干水分。

2、鱼腩入盐和料酒，码上姜丝，腌制20分钟使其去腥入味。

3、辣椒切段，葱姜蒜切片，豆豉泡水沥干水份，小葱取葱绿切成葱花。备用。

4、炒锅入油，滑入鱼腩，中火将其煎至两面金黄盛出备用。

5、炒锅留底油，入花椒爆香，扔掉花椒粒，留着它会钻进鱼肉里影响口感。入葱姜蒜和辣椒段煸炒出香味，把鱼腩码在锅里，入生抽2汤匙，料酒1汤匙，轻轻推动，不要太大力，以免把鱼肉推散。

6、入没过鱼肉的开水。加入白砂糖提鲜。盖上锅盖，小火焖煮20分钟，使其充分入味。

7、入盐调味，大火收一下汁，留一部分汤汁，不要全部收干，鱼肉蘸着汤汁味道更鲜美。

成品图：

第十道：清蒸黄花鱼

【食材清单】

黄花鱼1条，大葱1段，小葱2根，青红椒各1段，姜1块，蒸鱼豉油30克，油适量

*** 步骤：

1、黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

2、大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子更好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。

3、蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热地浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

4、青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

5、取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。

成品图：

第十一道：清蒸鲜鱿

【食材清单】

鱿鱼3条，姜1块，小葱1把，蒸鱼豉油30克，料酒2汤匙，油适量

*** 步骤：

1、鱿鱼先撕去外面的皮。把鱿鱼切成段，切得大块一点，吃着过瘾。

2、认真地撕去鱿鱼里面的黏膜。（这一步很重要）

3、鱿鱼头部处理干净后，长的触角斩一斩，头要完整不要切开。

4、内部的黏膜全部处理好之后，清洗干净，沥干水份。放入大碗中，加入葱段、姜丝和料酒，腌制20分钟。小葱切段，姜大部分切片，小部分切丝。

5、取一个不锈钢盘子，受热快，底部铺上姜片，码上鱿鱼段，上面撒上姜丝。

6、蒸锅上汽之后入盘子，连同蒸鱼豉油一起蒸，大火蒸5分钟，虚火1分钟。

7、炒锅入油，小火熬葱油，去渣。

8、蒸鱿鱼的水特别腥，一定要倒掉，更好换盘子，把鱿鱼段摆在鱼盘里，倒上热豉油，摆上葱丝，把葱油加热到冒烟，浇在鱿鱼上。完成了，就是这么快。

成品图：

第十二道：清蒸龙趸斑

【食材清单】

龙趸斑1条，大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙

*** 步骤：

1、龙趸斑处理：通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水；抠掉腹部的黑膜或筋膜；抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净；龙趸鱼身上有一层滑液，用刀轻轻刮掉。

2、将姜丝塞进鱼腹部和喉部，除腥之用。

3、鱼身两面各开三刀，开口处夹上姜片，用料酒涂抹鱼的全身，上面摆上小葱段，腌制去腥20分钟。

4、红椒切成丝；大葱白去掉里面的葱芯，外皮切成丝；小葱切成丝，泡于清水之中，这三丝不仅仅是为了增色，最后热油泼上去激发出香味，给这道菜的口感加分。

5、将大葱一分二，码进鱼盘之中，在大葱空隙之中铺上姜丝，大葱可以架空鱼身，使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽，确保与上面的鱼肉同步成熟。将鱼摆在大葱的上面，入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。

6、取出鱼盘，倒掉蒸水，抽去大葱段，捡出腹部里的姜丝。倒入蒸鱼豉油，将三丝摆在鱼身上，泼上冒烟的热油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。

成品图：

第十三道：红烧武昌鱼

【食材清单】

武昌鱼1条，大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量

*** 步骤：

1、准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。

2、武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。

3、腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

4、煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

5、炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。

6、利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。

7、挑去大葱段与姜片，开大火收汁。收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

成品图：

第十四道：清蒸鲈鱼

【食材清单】

鲈鱼1条，大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量

*** 步骤：

1、处理鲈鱼：扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨；抠去鱼腹部的黑膜或筋膜；抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净；刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液。

2、将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。

3、红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。

4、大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒。

5、鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。

6、取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉。鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。

成品图：

第十五道：爆鱼

【食材清单】

草鱼600克（去头尾后） *** 60克，姜1块，小葱6根，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1撮，矿泉水600克，花生油适量（没过一层鱼块为宜）

腌制鱼块：盐2克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，葱段、姜片

碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐3克

*** 步骤：

1、准备好碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。

2、矿泉水倒入炒锅中，放入小葱4根、3片姜、八角、香叶和花椒煮10分钟。倒入 *** 煮融化，最后倒入碗汁煮5分钟关火放凉，捞出小葱、姜片和香叶扔掉。料水放凉之后入冷冻室冻1小时备用。

3、将草鱼清洗干净，斩断头尾，做爆鱼只用中间的肉身，头和尾可以做红烧菜。

4、再次清洗鱼身，鱼肚子里的黑膜抠干净，脊骨处的血冲洗干净。将鱼肉切成1.5CM的片。

5、腌制鱼块：料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1克，再加入姜片和葱段抓匀腌制20分钟。

6、将鱼块清洗干净，并用厨房纸吸干水分。

7、炒锅倒入适量油，油温五成，下入鱼块中小火炸至微黄捞出沥油。

8、将油升温至七成，将所有的鱼块复炸上色，捞出沥油，趁热浸入料汁中静置20分钟，美味完成。

成品图：

第十六道：清蒸带鱼

【食材清单】

舟山带鱼500克，小葱3根，姜1块，大葱1段，红辣椒半根，蒸鱼豉油30克，盐2克，料酒1汤匙，油适量

*** 步骤：

1、大部分小葱切段，留少许葱叶切长丝。姜一半切粗丝，一半切细丝。红椒切细丝，大葱白切细丝。

2、带鱼腹部的黑膜要清理干净，这是带鱼最主要的腥源。剪去鱼鳍，切段。腌制带鱼：葱段、姜丝、盐、料酒，抓拌均匀腌制20分钟。

3、姜丝、大葱丝和红椒丝清水浸泡20分钟。

4、蒸锅注入清水烧开，将带鱼平铺在不锈钢盘中，上面码上葱段和姜丝。盖上锅盖大火蒸6分钟。

5、取出鱼盘，将蒸鱼豉油放进去虚蒸一会。加热过的豉油香气更盛，令鱼肉更鲜美可口。

6、倒掉蒸鱼水，捡去姜丝和葱段，带鱼码盘，上面码上各种料丝。

7、炒锅烧热倒入适量油，将油加热至冒烟。先倒入热豉油，再将热油淋在料丝上。嗞~~~，美味完成。

成品图：

明日菜谱合集预告：肉菜合集

建议中老年人：中伏“湿热”重！多吃“2白3谷”，顺应时节身体好

今天7月26日入中伏，头伏的高温刚熬过去，中伏的骄阳接踵而至，今年中伏一直持续到8月14日，足足20天之久，但是别忘了8月7日就立秋了，夏秋交替之际，除了要防暑防燥，更重要的是补充营养，为换季入秋打好基础。建议中老年人：中伏“湿热”重，多吃“2白3谷”，顺应时节身体好。

泥中宝——莲藕

莲藕被张仲景誉为“生长在泥中的灵根”， *** 膳同源是它的本 *** ，清凉解暑是它的天 *** ，开胃生津、补中益气就是眼下吃更大的好处。

推荐做法：【糖醋藕丁】

1.莲藕去皮，切成丁用清水泡上，尽量小一点好入味；小葱切成葱花；碗中加入食盐2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克调底色，再放入适量的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入藕丁，快速汆水30秒钟，莲藕断生以后立即倒出，用清水冲洗过凉、以免在余温下回软。

3.锅内烧油，放入葱花爆香，倒入藕丁翻炒几下，烹入调好的糖醋汁，大火烹出香甜味，料汁收紧裹在藕丁上以后，撒上葱花、美味即成。

土中宝——花生

花生虽然是最普通的坚果、其貌不扬，但却是中医界唯一认证的“长寿果”，蛋白质含量尤为丰富，用醋浸泡后食用，是民间常用的“降压”良方。

推荐做法：【醋泡花生】

1.首先，我们准备一盘花生米，青椒半个、切成碎粒，红椒也切成碎粒用来配色。

2.锅里烧油，花生凉油下锅，这个过程开小火，慢慢地升高油温，花生米稍变一 *** ，并有噼啪的声音响到10几下，花生就有7至8成熟了，可以捞出控油了。尝一个花生，口感还有一点欠生，就可以了，凉了以后，就会酥脆。

3.碗中加入食盐，白糖，香醋，生抽，搅拌化开调料。花生米上撒上青红椒粒，再倒上调好的醋汁就完成了。

谷中宝——毛豆

“夏吃豆，胜过肉”，毛豆作为夏日盛产的菜豆，含有大量的铁元素，是儿童补铁的食物之一，同时钾含量非常高，能很好的缓解疲乏无力、食欲不振，补营养、防暑热样样行。

推荐做法：【卤水毛豆】

1.毛豆剪去两头好后清洗干净，冷水下锅、加点小苏发煮8分钟，煮熟后倒出来、过一下凉水省的变色。

2.锅里烧水，放香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，中小火熬上20分钟，把料香味熬出来。20分钟以后把料渣打出来，加食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油搅拌均匀，大火熬开后关火。

3.把卤水倒在毛豆里面，放入蒜末、小米椒拌匀，用保鲜膜盖住，冷藏腌制2个小时再食用，又香又入味

田中宝——玉米

玉米作为“黄金作物”，是高血糖人群的理想食物，口感清甜、营养全面，被国内外营养学家共同赞誉，早玉米已经下来了，现在吃正可口。

推荐做法：【虾仁玉 *** 】

1.玉米去须、洗干净，把玉米籽切下来；适量的鲜虾仁、清洗干净；胡萝卜切成小丁，青红椒都切成粒，再切点葱花、姜末备用。

2.锅里烧水，加入食盐和植物油，把玉 *** 放进去，中火煮5分钟，煮熟后倒出来、控水备用。

3.锅内烧油，放葱姜、青红椒粒爆香，放入胡萝卜丁炒断生，接着把虾仁和玉 *** 放进去翻炒1分钟左右，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入一点香油，翻匀后即可出锅转盘。

水中宝——黄花鱼

黄花鱼作为最适合夏季食用的鱼类， *** 甘味平，蛋白质、钙含量都很高，肉呈豆瓣状、没有碎刺，可作为全家滋补的佳品。

推荐做法：【蒜蓉黄花鱼】

1.黄鱼一条、开膛破肚后清洗干净，加料酒、葱段、姜片、胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟；大蒜多准备点、切成蒜末；再切点葱姜丝、红椒丝备用。

2.锅内烧油，放入蒜末煸香，加入青剁椒酱20克炒出水分，加料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，加水稀释一下，烧开后关火，均匀浇在腌好的鱼身上，准备蒸制。

3.鱼开水上火，旺火蒸8分钟就可以了。取出来撒上葱姜丝、红椒丝，浇上200度的热油激发出香油，美味即成。

中伏逢立秋，老传统不能丢！谨记：多吃2白——莲藕和鱼肉、3谷——花生、毛豆和玉米，同时还要记得少吃两种“寒瓜”——苦瓜和西瓜，俗话说“秋瓜坏肚”，大寒之物很容易在夏秋交替之际损伤脾胃，这5种清补型的食材调养身心、补充营养，为入秋打基础。

之一美食编辑：小雅

元宵节团圆家宴，做了这些家常菜，东北味十足，有喜欢吃的吗？

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