花椒在北方做菜正确方式，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-23 19

做饭只会放盐吗？十五款调料助你发出赞叹，就是这个味儿！

本文作者：缘溪行

写在最前面的话

这年头，不说自己是吃货，好像都解释不了自己那一身减不下来的肥膘肉是怎么回事了。

但是，一个真正的吃货，是绝对会做饭的！毕竟，会吃的人，是绝对不满足于别人给的那些美食，是一定会主动寻找美食的。既然别人做的满足不了，那就只能自己动手咯！

可是，更多的人，是顶着吃货的头衔，刷着食谱，却煮着一碗方便面，就连这碗方便面，味道都不怎么样。

我们追求一生的不过是一口好味的食物，而食物的味道更多的是来自于品尝者自身的感觉。可能那一口糊掉的烧饼，让你想到的却是童年里母亲用并不富裕的钱为哭闹不休的你买的刚出炉的烧饼，不小心有一块烤糊的地方，母亲很自然的掰下来自己吃了，还对你说着，嗯，这个烧饼真是好吃啊！今天你吃到嘴里的味道虽然苦涩，但是心里想起母亲那时年轻的脸庞，却是的甜的。

鸡汤喝了一口，我们开始说正题。

很多朋友到我家吃饭，总会和我抱怨，觉得自己做饭味道比较寡淡，看起来没滋没味。我问他，你做饭追求的是什么味道呢？他搔搔头，说，就是好吃呗。我反问，那什么是好吃？豆腐花你站咸还是站甜？粽子你站肉还是站豆？桃子你站硬还是站软？哪种才是好吃？

好吃的标准太宽泛了，其实我们觉得好吃的东西只是因为他符合我们心中的预期值，尝一口，心里会由衷的说道，对对对，这道菜就是应该这个味儿！！

饭菜的味道，符合吃饭人的口味，才是我们做饭的人，终极一生追求的目标！

想咸一点，只能放盐么？

盐为味之首。

缺了，我们是白毛女，重了，我们是高血压。手里拿着限盐勺，撒盐的手如同得了帕金森，只能小幅度的抖动着，生怕多搁了一点。你精心计算过的饭菜，结果在别人的眼里变成了，怎么这菜除了盐什么都没有啊，小厨娘 *** 身亡，就算活着下次也难保不怨恨的在里面倒鹤顶红了。

其实，盐本身的味道比较单一，但是有很多调料可以全方面的补充盐，甚至代替盐。

生抽

爱吃肉的同学应该家里不会少了生抽，毕竟生抽作为浓油酱赤里面的主角是广获肯定的。相比较老抽的浓色，他略显清爽，相比较盐的单一，他味道更浓郁。我惯用海天金标生抽，这些年来用过的生抽洗个澡都富富有余了。这款生抽咸中带甜，有句话不是说，要想甜撒点盐么，这个生抽简直是完美。我经常在用了这款生抽后，就不再放糖和盐了。

蒸鱼豉油

李锦记的蒸鱼豉油大家都不陌生，甚至很多人知道有蒸鱼豉油这种东西都是从李锦记开始的。作为粤菜调料，李锦记的蒸鱼豉油完全可以代替盐，其咸味绝对不会太过，但是我个人觉得颜色有点深。因为每次吃鱼我习惯先腌制，腌制时会加少许盐，因此再倒这个蒸鱼豉油的时候我会适当兑一些纯净水，味道正好，颜色更好。撒上姜丝葱丝干辣椒丝后，再淋一遍油，是我们北方的惯用做法，虽然南方同学可能会垢弊我的做法略显油腻，但是热油淋在酱料上，可以更好的激发蒸鱼豉油的酱香气。

豆瓣酱

豆瓣酱是做川菜必不可少的辅料。我嗜辣，近于无辣不欢。回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，哪个菜里没有豆瓣酱的身影？但是大家是否注意一点，在这些菜的菜谱里，味精像不要钱的放，但盐却被省略，究其原因就是因为豆瓣酱本身已经很咸了。所以如果炒肉的时候，既想要遮盖肉腥气的酱香味道，又要控盐的话，放豆瓣酱就对啦！而且在炖肉的同时，放一点豆瓣酱，汤色会呈现一种油红色，非常好看。

想甜一点，只能放糖么？

蚝油

很多北方同学除了蚝油生菜这道菜以外，对蚝油几乎一无所知。我对蚝油的热爱，仅次于生抽。蚝油提鲜的功能甚至还在生抽之类的酱料之上。而且蚝油本身的鲜甜味道，很适合烹饪肉类。后来我发现，一些北方常见的凉菜，如炝拌莲菜，简简单单的一点味精一点蚝油，炸过干辣椒和花椒藤椒的热油淋在蒜泥上，五分钟一道快手菜，既可佐面，也可伴饭。

腐乳

南方孩子是不是很少吃这种玫瑰腐乳？我作为一个北方人简直爱到不要不要的。一块腐乳，不用别的菜，我可以吃两个馒头！后来开始用它炖肉，酱汤让整锅肉都呈现一种酱红色，腐乳特有的咸甜味道和他独有的发酵味道，总是让吃的人停不下来。我从小吃妈妈做的酱梅肉、腐乳猪蹄，可能骨子里已经觉得肉和腐乳本就是绝配吧。炖肉只有一种咸味的同学今天就可以试试加入腐乳哦，味道和色泽绝对胜过各种美食滤镜！

黄豆酱

写到这里，我发现问题所在了，我特别爱甜口，真怀疑我真的是北方人么？但是咸甜的东西其实就是鲜甜的味道。北方人吃不惯南方菜，觉得太甜了，什么都是甜的。南方人吃不了北方菜，觉得打死卖盐的了。但是我就是喜欢放这些有着咸甜味道的酱料，中和了这两种味道。我帮大家都尝过啦，很好吃！黄豆酱不仅适合于炒菜，拌饺子馅的时候也超合适，豆子的味道很好的掩盖了生肉的味道，就是里面的豆瓣要剁细一些。

想鲜一点，只能放味精么？

鲜鸡汁

这也是我的洗澡产品了，吃掉的量足有一洗澡盆了。一开始是做汤面的时候放一些，发现比味精的味道更浓郁，而且汤色会呈现油 *** ，不管是化学物质还是真的心灵鸡汤，总之味道好的不得了。后来发现做饺子馅、炖汤里面放一些，香味会浓郁起来，让人更有食欲。尤其是北方的寒冷冬夜，一锅散发着鸡汤香气的热汤面或者鸡蛋拌汤，让整个冰冷的身体都暖和了起来，看着 *** 孩子呼噜呼噜的喝着，我想这就是一个主妇幸福的时刻了吧。

一只番茄

对，你没有看错，就是一只番茄。能带来一整锅牛肉汤香气up最少一个度的重要调料！敲黑板，记住，炖牛肉的时候，放入一整只番茄，就相当于放入了好几大勺的味精，但是却带来了和味精完全不同的味道。番茄中的维生素C可以促进牛肉中的铁被更迅速的吸收。番茄酸甜的口感也丰富了牛肉的味道。我还试着最后把这只番茄捣烂，收汁，就变成了一份番茄牛腩，浇一大勺在米饭上，味道简直好到爆。

鱼露

北方同学吃不惯的可以忽略，南方同学自然会会心一笑。鱼露可以算南方的常用调味品了，但是在北方使用的人很少。其实在做一些海鲜的时候，放一些鱼露可以更好的激发海鲜的香气。而且我特别喜欢在做凉菜有海鲜菇的时候倒入一些，总感觉滑溜溜的，特别好吃。其实很多调味品无所谓南北方，只要你喜欢某种味道，尽可以大胆尝试！

想浓一点，只能费劲熬么？

浓汤宝

曾几何时，我们认为的浓汤自然就是慢火熬炖出来的。但是现代人的生活，在耗不起时间的同时，也快掏不起燃气费了。这时候如果炖一锅汤，还想浓浓的，丢一只浓汤宝进去就变成了最可行的办法。很多人会对我的做法嗤之以鼻，但是毕竟我不是家庭主妇，就算我是家庭主妇，我宁可把炖汤的功夫做 *** 其他我认为更值得的事。自然天成的未必就比这些人工的东西更美味。需要注意的是，浓汤宝的味道还是比较重的，大家可以尝试的从少量加起，找到自己最喜欢的味道。

番茄酱

做一些需要浓汤类的菜品时，尤其是红汤类，最后放入番茄调味酱，既可以起到浓稠的效果，又可以增亮汤色。注意要买这只番茄调味酱，这种酱本身并没有什么味道，可千万别错买成番茄沙司类那种酸甜口的。不然你就悲剧咯！

椰汁

做甜品类或者甜汤类的时候，我们以前总是习惯于放入牛奶来增稠，后来我发现放入椰浆，香气会更醇厚，味道会更清甜。而且在做一些东南亚菜品，如咖喱类，海鲜类的时候，倒入椰浆会更有一种热带风味。此物虽然不是常用之品，但是如果正好手边有一点加进去，立刻你美食 *** 的地位稳如泰山！

手里撮一点，味道多一点！

藤椒

还有一类调味品，如果没有当然不影响菜品的味道，但是只需要少少加入一些，味道会立刻提升一个层次。藤椒就是其中之一。我们平时做菜，用惯了花椒，北方人很少用藤椒。好几年前，我突然想做一道藤椒鸡，就买了一大袋冰鲜藤椒，至此中了藤椒的毒。腌制类的我一般用冰鲜藤椒，比花椒辣，比辣椒麻，而且还独有一股清香。后来又入了干藤椒，在做凉菜的时候用来烹油。炸过花椒藤椒的热油淋在凉菜上，是北方的吃法。虽没有川菜那么浓郁的辣味，却也足够让不吃辣的 *** 得以尝试藤椒的美味。至于做水煮鱼，简直是不能少掉他。平时将藤椒分成小块冻在冰箱里，随取随用，真是方便极了，感谢某宝，让我一个北方人有机会大肆尝试各种川菜。

干辣椒

我简直想不到什么场合不能放一点点辣椒的！炒菜当然可以啊，呛个锅没问题！炖肉当然可以啊，两个小辣椒丰富一下口味没问题！凉菜热菜均可，南方北方都行。如果旧有的做法做厌了，就试着放一点点这些小调料，重新让你的舌头灵动起来！

到最后，你还是需要一点好盐！

颗粒盐

其实，说一千道一万，所有的饮食，最后还是归于一个盐味。现在市面上可买到的盐真是不下十多种，甚至一些进口的盐，更是稀奇古怪。在厨房中，我除了常用的精细盐，只多备了一种颗粒盐。腌鱼的时候，颗粒盐 *** 更入味；拿个小坛子，一些蔬菜，撒把盐，就是早晚餐的清口小菜；牛排趁着热，用研磨瓶绞一些颗粒盐和黑胡椒撒在上面，无需酱料，口感就已经好到极致。甚至在日常生活中，小布口袋装上加热后的颗粒盐就是一个简单的盐包，热敷一下自己酸痛的肩膀。

写在最后的话

记得小时候看射雕，对里面黄蓉给洪七公做饭的场景印象最为深刻。最后一天的最后一顿，洪七公特别期待，但是黄蓉给他做的却就是一个白菜豆腐汤。但是洪七公却深知，这最简单的饭菜却也最难做，最简单的味道却是最难把握。

我从小学三四年级开始，就早上自己热牛奶热馒头当早饭，后来初中以后，所有的寒暑假都是我在炒菜做饭。结婚后，我更是百无禁忌大施拳脚，想怎么做就怎么做，天马行空， *** 发挥。我热爱做饭，热爱尝试一切可能的口味，更热爱看着家人朋友对我的饭菜赞不绝口。其实这就是对于做饭的人，更好的褒奖。所有的调料都是外在的辅助，一颗热爱生活的心，才是生命中最棒的调味品！

北方人爱吃的炝拌三丝，有四味调料不能少，少一样味道都不够香

北方人爱吃的炝拌三丝，有四味调料不能少，少一样味道都不够香

秋天到了，虽然早晚的气 *** 较低，但中午时分天气还比较炎热，一些清爽可口的凉拌菜依旧比较受欢迎。

炝拌三丝是我家餐桌上比较常见的一道凉拌菜，炝拌是介于炒菜和凉拌菜之间的一种菜肴，因为它要用热油来“炝香”，所以成菜既有炒菜厚重的香味，还有凉拌菜清爽的口感。

在北方的不少地区，都比较流行“炝拌三丝”这道菜，炝拌三丝一般由三种食材切成丝，再经过炝拌处理而成，食材的搭配也比较多样 *** ，可以是土豆丝、粉丝、胡萝卜丝、豆芽或者其他时令蔬菜。炝拌三丝想要做得好吃，“炝”是关键，有四味调料不能少，下面为大家分享炝拌三丝的具体做法。

---【炝拌三丝】---

准备食材：土豆一颗、胡萝卜半根、红薯粉条100克、菠菜一小把、盐适量、干辣椒5克、花椒3克、大蒜两瓣、大葱一小段、陈醋少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把红薯粉条掰成小段，放在盆中，加入少许盐，再加入没过粉条的清水，浸泡1小时以上，把粉条完全泡发。

2、把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮，切成细丝，用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在水中备用；把菠菜清洗干净后切成小段备用。

3、把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。做炝拌菜，干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料，少一样味道都不够香。

4、锅里加入适量清水，水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝，大火煮开后再煮30秒，把土豆丝煮至断生后捞出。

5、接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水，煮至粉条变透明后捞出。

6、把焯过水的所有食材用凉水过凉，完全凉透后控干水分备用。

7、把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中。

8、锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒粒，然后继续把油温升高到七成热。

9、把烧热的花椒油浇在葱花、蒜末和干辣椒段上，炝出香味后加入适量盐和少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

为大家推荐一款山西老陈醋，纯粮酿造，醋香浓郁，平时无论是用来做凉拌菜、蘸料、还是炒菜都非常不错。

小贴士：

1、做炝拌菜不可少的四味料，干花椒、干辣椒、葱花、蒜末。

2、熬花椒油的时候要小火慢慢加热，直到把花椒炸焦、完全炸出香味。

3、炝油的时候，油温一定要高，高油温才能使香料的香味完全释放出来。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

北方美食炒饼，这样做不成坨、不流汤，饼、菜丝丝分明，太香了

您好，这里是“健身生活录”，很高兴在这里相遇，我是一个爱家、爱运动，崇尚健康饮食、健 *** 活，并喜欢宅家的女子一枚。感谢您的阅读，如果喜欢我的文章，或想看更多美食心得及生活小技巧，就请劳驾点击上面的“关注”吧

今天分享的主题是：北方美食炒饼，这样做不成坨、不流汤，饼、菜丝丝分明，太香了。

炒饼是北方地区传统的美食，大致流行于山西、河北、北京、河南一带，最早出处及起源已无从考究，不过在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”，长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜就是炒饼，所以说清代就已经有炒饼美食的出现了，而且能一直流传至今经久不衰，可见它受青睐的程度。

炒饼就是把饼切成细丝，在锅中加油爆炒，其中加入蔬菜或肉，即分素炒和荤炒，素炒蔬菜主要以绿豆芽为主，荤炒的肉一般配以猪肉。正宗的炒饼，炒出来不会成坨、不流汤儿，饼柔软适中，菜、饼、肉丝丝分明，又互相围绕。

近些年炒饼也经过了许多的改良，或者说很多人就地取材，做出的炒饼也是千变万化的样子，但是主要食材是不能缺的，那就是饼。而要想做出的炒饼柔软劲道又入味儿，烙饼的面更好选择三分一烫面，无论是单饼还是多层饼。

今天我分享一款素炒饼，其中配有自发的绿豆芽、胡萝卜、青椒，不光色彩鲜艳，口感和味道也极佳，用筷子夹起少许炒饼，既有豆芽和青椒的丝丝脆甜，又有饼和胡萝卜的柔软鲜香，真是太香了！这样一份炒饼，再来一碗小米粥或者汤，一顿饭就解决来。下面把具体做法分享给爱美食的您。

【炒饼】

所需食材：烙饼1张、胡萝卜半根、尖椒1颗、小葱1根

辅料有：盐、油、胡椒粉、花椒粒

胡萝卜、尖椒分别洗净切丝，宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可；小葱洗净切丝；烙饼也切成细条，宽度也更好配合青菜，否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根，因为它比较甜，如果喜欢甜的，可以加入整根。

热锅，倒入少量植物油，扔进几粒洗净晾干的花椒，此时可以关火，让油的余温煸出花椒的香味，再捞出弃子；

开火下入葱丝，胡萝卜丝和绿豆芽，大火快速翻炒；

等胡萝卜丝变软，加入饼丝翻炒，此时如果觉得有点儿干，可以沿着锅边淋入适量清水，盖上锅盖闷一分钟。

最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟，出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼就做好了。

小贴士：

做炒饼的饼，在和面时更好用一部分烫面，这样用作炒饼也会非常柔软，而且容易入味儿，但是千万不能烫的过多，烫三分之一即可，否则饼吃起来口感会发黏。
炒的过程一定要大火快炒，不能让蔬菜出太多的水，否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿，口感也不好。
炒饼的蔬菜可以随意搭配，或者用冰箱现有的青菜都可以，但是记住不能让其出太多水，更好选择容易熟的菜，或者之前焯水使其断生，整个过程大火快炒。
饼可以用前一天吃剩的，不用加热直接切丝即可。

好了，关于炒饼的美食分享就到这儿了，喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧，如果您有好的建议，欢迎在评论区留言分享，也希望您提出宝贵意见，再次感谢您的阅读。

北方人爱吃的炖菜，看似简单，想要做的汤浓菜香，这4点要记好

众所周知，北方人喜欢吃炖菜，荤菜、素菜搭配在一起，加上调料，同锅炖煮，简单省事又不失美味。

对于北方人的这种做菜方式，很多南方人表示不理解。曾听到过一位湖北媳妇向她的山东婆婆抱怨，你做菜怎么总喜欢炖？

北方的炖菜虽然不如南方菜那么精致，甚至可以称之为简单粗暴，但炖出来的菜汤浓菜香，开胃又下饭。对北方人来说，这样的菜吃着才叫舒坦。

随着现在人口的频繁流动，很多北方人爱吃的炖菜馆也开到了南方。上周末在小区的附近看到一家新开的北方铁锅炖菜馆，作为一个吃炖菜长大的北方人，当然要去品尝一下。

菜馆内的布置跟火锅店类似，都是餐桌的中间嵌个炉子。不同的是火锅的锅具为电磁炉，没有明火。而炖菜馆采用的是铁锅，所有食材经炒至入锅后，端上客人的餐桌开始明火炖煮。在炖煮的过程中店家会沿着铁锅的锅边贴上一圈锅饼，菜炖熟锅饼也就熟了，咬一口沾满菜汁的锅饼，满嘴余香，这也是北方炖菜的一大特色。

这种熟悉的吃法也是勾起了我的回忆，小时候家里做菜大多都是这样，铁锅炖鸡、铁锅炖鱼，锅边贴着饼子，往往菜还没有炖熟香气就已飘满整个院子。出锅后一家人围坐在一起，吃着炖菜，就着锅饼，那叫一个美味。

上周末在店里吃的没过瘾，决定买食材自己在家做。其实这炖菜看似简单，但想要做的好吃，也并非没有技巧。今天我就以炖鸡为例，给大家边做边说，下面就一起来看看吧。

——北方人【家常炖鸡】锅边贴饼子的做法——

准备主料：白条鸡半只、鲜香菇半斤、土豆1个

准备配料：大葱半根、大蒜1头、生姜1块、桂皮1小段、八角2个、香叶3-4片

准备调料：食盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、植物油

做法如下：

1、白条鸡半只，买的时候让老板给剁成大小均匀的鸡块，回家后用清水冲洗干净，沥干水分备用。做这道菜选材没有那么讲究，白条鸡、现杀活鸡都可以，或者超市卖的琵琶鸡腿肉也可以。

2、鸡块凉水下锅，水位没过鸡块即可，加入生姜片和大葱段，淋入适量的料酒，敞盖大火烧开，撇去浮沫，煮1分钟后关火，将鸡块捞入温水中清洗干净。荤菜焯水的目的主要是为了去腥、去除血水，在焯水的过程中不盖锅盖，这样更有利于腥味的散发，这一 *** 作适用于所有荤菜，效果很好，只是有点浪费煤气。

3、准备一下配料，大葱半根，切成2厘米左右的长段备用；大蒜1头，去皮洗净后备用；生姜去皮后切成薄片备用；桂皮1小段、八角2个、香叶3-4片。放香料（桂皮、八角、香叶）的目的主要是为了增加菜的香味，不喜欢也可以不放。

4、准备1个中等大小的土豆，去皮洗净后切成滚刀块，浸泡于清水中备用；香菇摘去根部，清洗干净，切成块状备用。干香菇、鲜香菇都可以，如果选用的干香菇，需提前泡软。这里告诉大家一个清洗香菇的小妙招，把去根后的香菇，先投入淡盐水中浸泡15分钟，再用手来回的搅动，这样藏于香菇伞盖下的一些泥沙杂质就可以很轻松的被清洗掉了。

5、炒锅加热，倒入适量的植物油，油温烧至六成热时，倒入所准备好的配料（葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶），小火煸炒出香味。六成热的油温为中油温，适合爆香调料。如何判定油温已为六成热？主要看以下几方面：a、油下锅加热后，油面开始开始波动，用锅铲搅动时会有响声；b、会看到有少量的青烟从锅的四周开始冒出；c、扔入一个菜叶或葱花，会有密集的气泡产生，此时的油温即为六成热。

6、配料的香味煸炒出来后，倒入焯过水的鸡块，继续小火煸炒，多炒一会儿，尽量把鸡皮中的油脂给煸炒出来。

7、炒至鸡皮收紧出油，鸡块微焦时，烹入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，翻炒2分钟，给鸡块均匀的上色。

8、鸡块翻炒上色后，一次 *** 往锅内加入足量的热水，水位没过鸡块后再高出两指为宜；盖上锅盖大火烧开，水开后打开锅盖，倒入处理好的香菇，加盖转小火继续焖煮1个小时。虽然现在的鸡很好熟，但想要炖出来的鸡肉质软烂不发柴，必需小火慢炖，而且所加的水为热水。

9、在开火炖鸡之前先和了一块面，白面粉与玉米面粉按照1：1的比例混合均匀，少量多次的加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手和成一个偏软一点的面团，盖上保鲜膜静置醒发。

10、1个小时后，这时的鸡肉已完全炖熟，汤汁略微低于食材，加入适量的食盐调味，倒入切好的土豆块，把和好的面用手整理成薄薄的面饼，贴于锅子的周围，面饼贴好后，盖上锅盖，继续小火焖煮10分钟。面饼的形状不限，但一定要薄，因为薄了容易熟；如果贴的过程中面饼下滑不粘锅，这时可以在面饼上涂一点水，这样就容易粘住了。

11、10分钟后，打开锅盖，这时的面饼已熟透变色，锅里的汤汁也收得差不多了，这时候就可以关火了。

这样一份北方人都爱吃的【家常炖鸡锅边贴饼子】就做好了，做法简单又好吃。夹一块鸡肉，入口软烂不发柴，因加入了香菇和土豆，吃起来也不会觉得油腻。锅边的饼子在焖煮的过程中吸收了炖菜的汤汁，吃起来又香又劲道。如果你也喜欢吃炖菜，那不妨在这个需要贴秋膘的季节，给家人炖一锅吧。

总结一下：

1、这道菜的选材虽然没有那么讲究，整鸡、鸡腿都可以，但现在的鸡土腥味普遍很重，所以焯水这一步尽量不要省略。

2、要想炖出来的鸡肉口感软烂不发柴，焯水后必须要用温水清洗鸡块，还有第8步加水炖煮时必须加的是热水；这是为了防止加热后的鸡肉突然遇冷水肉质收紧，不只口感发柴，营养物质也不容易释放出来。

3、炖菜的时候尽量要加一些大料，像花椒、八角、桂皮、香叶等，这样不仅可以增加菜的香味，还能温中祛湿，开胃消食等。

4、炖菜讲究的是小火慢炖。虽然现在有高压锅，可以把任何肉类在短时间内压的软烂，但在小火慢炖的过程中，才能将食材中的营养物质释放出来，也将调味料慢慢的渗透入食材。

感谢阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的 *** 妈妈。虽然会得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！

清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！

清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻！

每天的秋冬时节，没有什么能够阻挡住我对羊肉的喜欢。说到羊肉的粉丝，最著名的估计要数历史上著名的帝王忽必烈。作为涮羊肉的始祖，忽必烈十分痴迷它。据说当年在行军打仗时，因为想吃清炖羊肉，结果敌人来袭，厨子只能临时改成了涮羊肉。没想到，自此忽必烈就迷上了这道菜，而这道菜也就此遗传了下来。

寒露之后，天气越来越冷，正是吃羊肉的好时候。说到羊肉的美味做法，那么一定少不了这道“清炖羊肉”。作为北方朋友，尤其是陕北、内蒙当地喜爱的一道特色美食，羊肉更大的特点原汁原味。汤色清亮，肉质 *** ，口感鲜美，再加上羊肉的滋补，很多的朋友爱上它一点也不奇怪。

想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉，千万别花椒大料乱放。在烹饪时牢记这4点，羊肉汤汁奶白鲜美，不腥不膻！喜欢的朋友，赶紧试试吧！

1. 冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖，洗干净之后，一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂，减少焯水的次数，使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美。

2. 冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉，还是红烧羊肉，都冷得一定要冷水下锅。冷水下锅焯煮，才可以随着水温的升高，彻底地将肉里面的血水析出，这样炖煮出来的肉质才不膻，汤汁也会更清澈。

3. 香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料，一定不要加。因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加。

4. 小火慢炖：清炖羊肉成功与否，关键在于火候的控制。在 *** 时，大火煮沸后，立即要转成小火慢炖，通常需要2个小时左右的慢炖，清炖羊肉就做好了。如果担心自己控制不好，这里给大家推荐一个“快手版”，用压力锅炖20~30分钟，记住水一定要提前放足，切忌中途加水，以免影响到汤汁的鲜美口感。

【清炖羊肉】

【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶

——【开始 *** 】——

之一步，将羊肉清洗并浸泡好，冷水入锅，大火煮出浮沫后，捞出来沥干水分，备用；

第二步，将白萝卜清洗干净，切成大块，放入高压锅中，加入焯水后的羊肉，足量的清水，几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐，大火煮沸后，小火慢炖20分钟；最后加入盐、味精调味，出锅时撒上少许蒜叶即可。

在清炖羊肉时，还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味，同时还能帮助解油腻。能吃辣的朋友，可以再配上一勺油辣子。

清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！#10月吃什么#

老少皆宜，好吃到爆的猫耳朵

By 大头＆猫猫

用料

面粉两小碗
土豆 1个
南瓜 1块
香肠 2根
香菜 5根
葱少许
姜两片
蒜 2瓣
生抽 1勺
老抽 1勺
盐适量
十三香半勺

做法步骤

1、提前半小时把面活好柔光。

2、南瓜，土豆切丁，香肠切片，葱姜蒜切了备用。

3、拿出擀面杖，再拿一些干面粉。面拿出来揉一揉。

4、用擀面杖把面擀成圆形。不需要太薄。

5、再切成手指粗细的长条。

6、把长条切成小拇指大小的方块。

7、用大拇指一撮，撮成猫耳朵形状，也长得像海螺一样，

8、热锅烧油，放干花椒粒。

9、再依次放入葱姜蒜，和香肠翻炒。

10、倒入南瓜丁和土豆丁，倒入生抽，老抽，十三香，盐。

11、我临时加了点海米，炒到半熟。

12、加入水，盖锅盖。

13、烧开后放入猫耳朵，煮熟。

14、出锅撒香菜即可。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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花椒在多雨水的地方能种植吗？该怎么浇水？

花椒是一种有名的火锅调味料，还可以用来提取芳香油，市场上的应用非常广泛，入 *** 后，能够温中行气、驱寒、止痛， *** 用价值很高，由于它是一种喜光植物，抗病能力比较强，非常适合大规模的种植，但是不耐涝，种植朋友们要注意了，接下来一起去看看，花椒树在多雨水的地方能种植吗？花椒树该怎么浇水？

一、花椒树在多雨水的地方能种植吗？

因为花椒树不耐涝，要是多雨水的地方长期积水的话，建议不要种植花椒树，因为长期的积水，很容易导致花椒树积水死亡，要是种植的地块，排水能力比较好的话，还是可以种植的。

二、花椒树该怎么浇水？

1、萌芽水。一般花椒在北方地区种植，冬春季节是花椒比较缺水的季节，这时正值花椒开花、坐果的时候，需要充足的水分。此时若水分充足，可以加强新梢生长，加大叶面积，增强光合作用，促进花椒树开花坐果。浇水时间是在发芽后的3月中旬，这次浇水量不宜过大，次数不宜过多。

2、花后水。又叫坐果水，一般在谢花后两周浇一遍水，应浇足，因为这个时候不但可以满足果实膨大对水分的需要，同时可以促进花芽分化，有利于提高花椒产量，又能形成大量花芽，此期对水反应敏感，灌水对保证当年产量、品质和第二年生长结果都有重要作用，而灌水量应适中。

3、秋前水。又叫果实膨大水，特别是北方产椒区，7月干旱少雨，果实膨大中后期仍需灌水一次。 *** 月份采收摘果实后，常发生秋旱，这时要结合施基肥浇一遍水，一来可促进肥料分解，二来可防止秋旱造成早期落叶，有利于花芽质量的提高和树体养分的贮藏，从而促进第二年春季花椒的生长发育。但灌量不宜大，保持土壤水分中午树叶不萎蔫，秋梢不旺长为宜。

4、休眠期灌水。又叫封冻水，花椒落叶后灌一次水，对花椒越冬和翌春生长有利。

至此，关于花椒树种植就到这里了，如果大家想要提高花椒树的产量，建议保持好水分的供给，保持土壤湿度占田间持水量的6到8成就开业了，对于提高花椒产量有很大的作用。

这种花是上等调味料，一般人不懂吃，炝锅比葱、姜、花椒可香多了

这种花是上等调味料，一般人不懂吃，炝锅比葱、姜、花椒可香多了

日常烹饪中，我们经常会用到炝锅这一步，不仅可以起到去腥的作用，还可以让菜肴有 *** 的香气。说起炝锅，大家之一时间想到的调味品是什么呢？相信很多人之一印象就是葱、姜、蒜或者花椒吧？小宁也是！知道小宁遇到了一朵花，从此炝锅这件事就再也跟葱、姜、蒜没有关系了，那就是——摘麻花。

很多朋友可能从来都没听说过摘麻花这种调味料，它的名字特别多，贼麻花、贼贼面、麻麻花等，分布于 *** 、东北、华北地区，野生于山中向阳的半坡地带，生长习 *** 很特别，必须要当年有雨才会开花结果，采摘上晾干以后，是做搁锅面、炝锅饭、炒菜、火锅、面食等的上等调味品。

这摘麻花除了作为调味品为菜肴提味增香、去除异味以外，它还可以开胃消食，促进肠胃道的消化，缓解食欲不振，提高 *** 抵抗力，所以说是非常健康的一味调料。今天小宁就分享大家一道添加了摘麻花的北方特色美食——土豆炖茄子蘸莜面饸饹，做法简单，因莜面是粗粮，所以这一餐吃起来，顶饱抗饿还不怕胖，尤其添加了摘麻花后，让你食欲大增，吃一次包你忘不了！

【土豆炖茄子蘸莜面饸饹】

食材：

土豆2个，茄子1个，西红柿1个，莜面，食用油、摘麻花，盐，生抽。

* * ：

1、土豆和茄子洗净后去皮切成块备用；西红柿洗净后切成块备用；同样锅中倒入适量食用油，等到油热后，放入摘麻花，记得放入摘麻花的时候，用手使劲的 *** 一下，把花籽揉出来，一直烧到锅中冒烟，摘麻花变黑，这时就能闻到一股浓烈的香味，比葱、姜蒜和花椒的味道都要香多了。

2、香味出来以后，把茄子块和土豆款一起放入锅中翻炒均匀。

3、然后加入西红柿，再直接加入一勺盐，这时候加盐一来是为了调味，二来可以帮助西红柿快速的炒出沙，翻炒均匀至西红柿出沙后，淋入生抽，然后再倒入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，转中火炖煮。

4、准备300克莜面，用开水烫面，边淋入开水变用筷子搅拌，然后下手揉成一个软硬适中的面团，再分出以小块揉成长条，放入挤压饸饹面的容器中，压成饸饹面条放入屉中。

5、面条的长度大约为20厘米左右即可，笼屉放满水开后上锅，蒸10分钟的时间。

6、10分钟后，莜面饸饹就蒸好了，蒸熟的莜面饸饹光滑而且富有光泽，非常的有食欲。

7、此时的土豆炖茄子也熟了，我们揭开锅盖让它把汤汁收一收，就可以盛出来了！

用摘麻花炝锅做出来的土豆炖茄子，味道比普通的土豆炖茄子要香多了，放入口中更是可以让人食欲大开，还没有尝试过的朋友赶紧试试吧，这个味道你值得拥有！

大厨对于花椒的N种用法小小花椒大有用处

花椒。我想身为厨师应该不会陌生吧。但是你知道花椒有多少种用法吗。恐怕这些你还是不知道的。小面就带着你一一解密在厨师眼里花椒的多种用法。这些用法可以身为厨师的你有所不知道的。所以身为一个厨师经验还是相当重要的。所以要取百家之长。下面就给大家详细的介绍全国各大城市的大城对于花椒之爱。并且这些厨师是如何运用花椒来运用到厨艺中的

椒麻味、椒盐味、麻辣味，提主味的都是花椒；青花椒、大红袍、白沙椒，品种不同，口味各异；花椒油、花椒盐、麻辣汁，加工不同，用途不一；保存花椒的招数、使用花椒的注意事项、鉴别花椒的讲究，各大厨各有体会；自制麻辣面、自制花椒油、自制花椒酒，用花椒可以如此丰富多彩。

原料档案花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味，炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料，很多种复合调料都以它作主要原料。用于菜肴可以除腥祛异、增香和味，可以 *** 使用也可以与其他调味品复合使用，多用于炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。按大小分为：大椒、小椒。按产地可分为：野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、秦安１号、双耳椒。

新疆李兴锋：自制麻辣面我在新疆做川菜这么多年，花椒一般都用陕西产的。比起红花椒来，我更喜欢用青花椒，因为青花椒更香。我用干青花椒做了一种麻辣面，香味浓郁，做菜效果很不错。具体做法：1、取400克朝天椒、400克大红袍辣椒，用剪刀将辣椒从中间截断（保留辣椒籽）备用。2、锅放200克色拉油，烧至三成热，下100克干青花椒，中火炒30秒，下辣椒中火炒4分钟至变成棕褐色，倒出晾凉，用刀剁碎即可使用。如果用来做“水煮肉片”、“水煮鱼”等可剁成 *** 状；如果用来做“麻辣豆腐”等可剁得再细一些；还可以熬制成红油拌凉菜等。以前做麻辣面的时候一般去掉辣椒籽、不加色拉油、只用红花椒，我这款麻辣面加入色拉油、用上辣椒籽和青花椒，味道更香。河北薛皓天：鉴别花椒有妙法我喜欢用云南产的金阳椒，这种花椒麻而不苦，做出来的菜麻味很浓，还有就是四川的大红袍花椒、汉源花椒都比较不错。买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒 *** 的都不好。

鉴别青花椒：青花椒分为两种：一种是保鲜真空袋装的，一种是干青花椒。保鲜青花椒首先要看颜色，优质青花椒呈青绿色，常温下三天不变色；其次是看外观，优质青花椒颗粒大而均匀，表面油泡稀疏而小；再次烹饪过程中优质青花椒受热不会变黑，保持原有的青绿色，烹制菜品成熟后香味纯正，无苦味。干青花椒要选色青、皮厚、油泡重、杂质少、含水量低、含籽少的。
青花椒不论干品、鲜品都不宜做椒盐，只适用于炒、烧、炖、凉菜等。
我做椒麻味型的菜都会放大量的花椒，我研制出一种新式花椒面做法，具体做法：取10克金阳椒、5克香油、50克小葱叶末，砸碎拌匀，用来做“怪味鸡”等椒麻味型的菜效果不错。

河北袁洪举：自制花椒油、用花椒水去蝎毒花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味重；青色的像四川的青花椒清香味浓；棕色的北方有种植，味道一般。我用花椒一般用做炸油，具体 *** *** ：10斤色拉油烧至四成热，下1500克四川大红袍花椒微火浸炸10分钟，至花椒出香味但是不糊，再下5克香叶小火炸2分钟，再下100克芹菜、50克干葱头，小火炸到焦香不糊时再下20克香菜小火炸香，捞出所有的料即成花椒油。这种油味型是复合香型，做“西芹百合”等菜品打明油时淋入味道很香。但是不能炒什么菜都用，吃原料的本味的菜就不能加，如海鲜类的菜，否则会影响成菜的口味，起到负作用。花椒还可以解毒，如蝎毒，所以做炸蝎子这道菜时用花椒水腌活蝎子就可以除掉蝎子身上的毒。具体 *** *** ：800克开水加500克花椒泡2小时，捞出花椒即成花椒水，把500克蝎子（约300只）放进花椒水淹渍24小时，等蝎子死了再加入50克盐、50克葱段、25克姜片、15克味精入味50分钟，入烧至四成热的色拉油中中火炸50秒捞出，等油温升至六成再复炸10秒钟，捞出即可。口感焦脆、干香，可祛风湿，去体内 *** 。

四川池记刚：花椒油用法之微妙
我习惯用汉源产的花椒，还有重庆的青花椒，味道比较纯，麻味浓。
用花椒需注意的是：油温不要太高，色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒，否则花椒会糊，影响成菜的口味；煸炒的时间不要太长，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了，否则麻味很重遮掩了成菜的味道。
我做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出来的，具体办法：取鲜花椒150克，放在三成热的500克色拉油中，小火将花椒熬干即可。
凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样，只要把花椒熬至七成干即可。因为凉菜对色泽的要求比较高，花椒熬干的话颜色会发暗，而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。

四川徐剑：干、鲜花椒保存各有道我以前出国做川菜的时候，花椒只能从国内带，一次要带很多，保存不好的话容易“跑味”，我总结了一些保存花椒的 *** ：干花椒用厚实的塑料袋真空包装，或挤压出袋内多余的空气也可以。鲜花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡（油刚没过花椒粉），盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。干花椒也可以用这种 *** 保存。另外，将鲜花椒和小葱（比例1：1）放在搅拌器里加水（浸过花椒即可）打成鲜椒麻酱，用来拌菜效果很好，主要用来做凉菜和家常味粉蒸菜，如“椒麻鸡片”、“椒麻肚仁”。

安徽孙国璞：用花椒做腌料我们这里主要用产自四川的花椒，因为这种花椒色泽鲜艳、无椒柄、香味浓、麻辣味足。用途主要有以下几种：腌制小黄鱼：取5千克小黄鱼洗干净，控干水，加500克黄酒、200克盐、100克白糖、100克味精、200克葱、 *** 克姜、150克花椒，50克辣椒粉、20克玫瑰露酒、15克十三香、20克胡椒粉、20克五香粉、30克美极鲜腌渍6小时即可。食用时取出小黄鱼用清水冲洗干净，晾干，拍干粉，入油锅炸制即可。腌制烤羊腿：取5千克羊腿，加200克葱、 *** 克姜， *** 克西芹、 *** 克胡萝卜条、500克大蒜、500克香菜、200克玫瑰露酒、150克大红浙醋、80克盐、80克糖、100克味精、 *** 克海鲜酱、150克花椒粉、100克辣椒粉、50克孜然粉、30克嫩肉粉、30克松肉粉、香叶8克、桂皮5克、白芷3克、白蔻3克、甘草5克、小茴香5克、草果6个、白胡椒粉25克腌渍8小时即可。食用时取出羊腿晾干，烤制即可。注：在腌制羊腿时，先把西芹、胡萝卜条、香菜用纱布包上， *** 出水；香叶、桂皮、白芷、白蔻、甘草、小茴香、草果放在烧至五成热的锅中，中火炒香。

江苏蒋维利：自制“竹网鲈鱼”汁我习惯用四川的汉源花椒，我们酒店的“竹网鲈鱼”卖得非常好，很多厨师朋友都询问我 *** *** ，其实做好这道菜的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味，竹网鲈鱼汁的具体 *** *** ：用料：小香葱1500克，大蒜子1500克，老姜1500克，干辣椒1000克，四川汉源花椒 *** 克，红油 *** 克，小磨香油20克，花椒油200克，胡椒粉15克，蚝油400克，料酒800克，盐20克，鸡精80克，味精80克，鲜汤500克，白糖60克，美极鲜酱油200克，生抽 *** 克， *** 汁300克，花雕酒80克，海天酱油100克，鸡油50克。 *** ：1、小香葱去老叶洗净，切成2.5厘米长的节；大蒜子洗净拍破；老姜去外皮洗净，切成3厘米长、0.2厘米厚的片；干辣椒去蒂去籽剪成1厘米长的节。2、取一个大容器，放入鲜汤，加红油、香油、花椒油、胡椒粉、盐、糖、料酒、花雕酒、蚝油、美极鲜、鸡油、海天酱油、 *** 汁、生抽、鸡精、味精、干辣椒节、大蒜子、小香葱节、老姜、花椒拌匀调制成麻辣味的鲈鱼汁即可。注：以上用量可做20条鲈鱼。 *** “竹网鲈鱼”菜肴时将鲈鱼放进鲈鱼汁浸泡腌制8小时，再取一张竹网垫底铺上京葱片（将京葱白划破，展开即成），放上鲈鱼，浇40克鲈鱼原汁再盖上一层京葱片，用另一张竹网盖在最上面，用竹签把两张竹网穿连起来，下入烧至五成热的色拉油中，小火炸5分钟至葱白水分微干、颜色发黄时捞出沥油即成。

四川舒恒峰：自制花椒油、花椒盐我做的花椒油加入了多种香料和葱、姜等，味道不仅有花椒的麻香味，还有香料的香味；熬制花椒油滤出的渣还可以用作员工餐的腌渍码味。具体 *** *** ：取四川汉源红花椒100克、桂皮5克、八角3克、小茴香3克、白蔻3克、香叶5克入冷水浸泡12小时（刚好泡涨原料为宜），沥水放入搅拌机内打碎，放入不锈钢桶上火，加1500克色拉油、葱20克、姜20克、洋葱20克、小火慢熬2小时至水分将干时， *** 放置两天后滤渣即可。这种花椒油也可以用干的青花椒炼制，只需在炼制红花椒油的基础上改变一下比例即可，即青花椒占75%，红花椒占25%。鲜青花椒也可以炼制花椒油，但是一般用油泡的 *** ，即将青花椒入温油中加热浸泡（油温始终保持在三四成左右），待香味溢出时晾凉即可。这种花椒油做炒、溜、烩的菜品都可以，用来增加菜品的香味效果很好。另外我还做了一种川式花椒盐，可以加入味精、糖调匀，做酥炸类的蘸碟非常好，如“炸丸子”、“炸里脊”等，还可以用于腌渍肉类、禽类或者做四川腊肉、香肠等。具体 *** *** ：四川汉源花椒、干小米椒、干灯笼椒（比例为7：2：1），入干净锅小火炒香后晾凉，打成粉；再将15克川盐（产于四川自贡的井盐）用小火炒香，稍晾，加入打好的粉，拌匀即可。湖北王玉华：自制花椒酒、花椒水很多人都以为花椒是川式菜的专用调料，其实花椒还可以做成粤式、京式，具体 *** *** ：粤式花椒酒：将大红袍花椒50克入烧至三成热的锅中中火炒香，取出放在玻璃瓶中，加入广东米酒500克，封盖浸泡12小时即成。色泽淡黄，麻香清醇。浸泡时间越长味越浓，多用于肉类、鱼类等热菜的烹制。京式花椒绍酒：将大红袍花椒10克用10克绍酒拌湿，剁成泥，入碗加绍酒100克，浸泡12小时即成。多用于肉类馅料的调制，可祛腥、膻等异味。自制花椒水：锅中入水500克，将大红袍花椒50克洗净下入锅内，加入姜片50克大火烧开，改用小火熬至溢出香味、锅中水约剩 *** 克左右时，将汤汁过滤，盛入调料罐中即成，晾凉后备用。色泽淡黄，麻香清爽。多用于腌制原料或肉类馅料的调制。

6月遇到此菜抓紧吃，全身是宝，季节 *** 强，简单一炒，消暑又解馋