天气转凉，北方地区的大白菜开始上市了，应季的大白菜不仅口感脆、水分足，而且耐储存， *** 也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些，我们当地的大白菜只要5毛钱就能买一斤，一些上了年纪的老人已经开始囤菜了，毕竟大白菜可是北方家家户户必备的冬储菜之一。
在北方地区，大白菜最常见的做法除了调馅包包子、饺子，醋溜白菜也是一道非常受欢迎的家常菜，毫不夸张地说，这道菜要是做好了，绝对比肉还好吃，吃起来酸爽开胃、特别解腻。
很多朋友都吃过饭店里的醋溜白菜，但自己在家里却做不出来那个味道，其实就是烹饪方式和调料搞错了。下面为大家分享醋溜白菜这道菜的详细做法，从改刀、调料汁到炒制，过程详细，保证你也能一次做成功。
【醋溜白菜】
准备食材：大白菜600克、葱花、蒜片、辣椒段、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜更好选择长白菜，相比于那种圆白菜来说，长白菜的口感更脆，炒出来的醋溜白菜口感会更好。
做法步骤：
1、把大白菜清洗干净，白菜叶子把白菜帮子分开，用刀背把白菜帮子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜叶子用手撕成不规则的 *** 。因为白菜帮子部位不容易入味、口感比较生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，这样做可以使白菜帮子更容易入味。
2、接下来调制一个料汁，醋溜白菜好不好吃，关键就在于这个料汁；碗里加入两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少许盐，再加入适量的水淀粉搅拌均匀调成料汁。
3、炒锅里加一小块猪油化开，油热后下入葱花、辣椒段和蒜片炒香，再加入白菜帮子翻炒，因为白菜帮子不容易熟，这个时候可以加半小勺盐，可以使白菜帮子更容易成熟，还能给白菜帮子增加底味儿。炒这种素菜，更好使用荤油来炒，味道会更香。
4、把白菜帮子炒至断生后加入白菜叶子继续炒，再炒30秒左右，白菜叶子基本就软了。
5、最后加入提前调好的料汁，开大火翻炒几下，料汁全部包裹住白菜就可以出锅了。加入料汁的时候一定要用筷子搅拌一下，把淀粉完全搅拌开，这个才能达到勾芡的效果。
这样做的醋溜白菜，口感脆爽、好吃入味，绝对是比大鱼大肉更下饭的一道菜，喜欢的朋友你也动手试试吧！
我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
炒醋溜白菜到底要不要焯水，老刘教你正确做法，酸辣开胃超下饭！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天老刘就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜、香醋、淀粉、生抽、干辣椒、白糖、大蒜、蚝油
4、先把大白菜菜叶掰下来，我们只取菜白菜叶留着另用，白菜片成薄片，用菜白清水泡一下，放入一勺食盐杀杀菌，泡十分钟。干辣椒切段，蒜子切片
5、碗中放入生抽、香醋、白糖一小勺、盐小半勺、少许蚝油、一勺玉米淀粉搅拌均匀备用。白菜沥干水分备用。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入干辣椒煸出辣味，再放入大白菜翻炒断生
6、再放入调好的料汁翻炒断生，出锅前淋入少许明油，翻炒均匀，即可装盘
7、白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
老也吃不腻的醋溜白菜，一年四季都可食用，尤其是用菜帮子，其实更脆嫩。勾点糖醋薄芡，再放几个干红辣椒，嘿，这味儿，绝了！如果用冬瓜泡制的腊八蒜溜这道菜，风味更胜一筹。原本不是特别爱吃的菜帮子，这么一做，一顿吃一棵都不够，顿时成了抢手菜。 少盐秘决：这道菜要大火快炒，保留白菜帮子的多汁、脆甜，突出食材的本真味道；利用醋的独特香味和干红辣椒的微辣，促进食欲；勾芡可以使咸味和颜色附着在菜的表面，视觉和味觉上都不觉得寡淡。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白菜帮 半棵
- 干红辣椒 3个
- 葱花 少许
- 油 适量
- 米醋 20克
- 生抽 10克
- 盐 0.5克
- 淀粉 10克
- 凉水 少半碗
1、半棵白菜帮准备好
2、将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片
3、全部切好了，这样切可以增大横截面，利于着味
4、干红辣椒斜切成两半，葱花备好
5、一小勺淀粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉
6、炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味
7、将白菜入锅中翻炒，均沾上油
8、根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒
9、白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上
10、翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅
11、脆嫩微甜，比肉菜还好吃
小贴士1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜； 2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；起锅前再沿锅淋点儿醋，更具风味； 3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜？大厨教你正确做法，长见识了做醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜?大厨教你正确做法，长见识了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这过年期间，大鱼大肉吃的太多了，肚子里太腻了，而很多朋友在家里过年期间，囤了很多白菜，所以就有朋友在后台问我，醋溜白菜怎么做?到底是先放醋还是先炒白菜?接下来我就把醋溜白菜，更好吃最正确的做法，分享给大家，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
首先准备醋溜白菜所用到的食材。
大白菜半颗，五花肉少许，葱姜蒜八角干辣椒少许，青红尖椒片少许，精盐，蚝油，生抽，陈醋鸡精，味精少许，
接下来是醋溜白菜的 *** 步骤。
步骤1、
首先把大白菜半颗，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀片成薄片，这样更容易入味，吃着口感更好，而白菜叶用手撕成 *** 即可。接着再切点五花肉，等会用来煸出香味，然后准备好葱姜蒜干辣椒，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤2、
把锅烧热，放点底油，然后再把五花肉下锅，煸炒出香味，煸炒出油脂，接着再把八角葱姜蒜，干辣椒下锅，炒出香味后，直接把切好的白菜帮下锅，煸炒一分钟，目的是让白菜帮吸足料头的香味，这样吃起来更入味，
步骤3、
白菜帮煸炒一分钟后，这时候关键来了，准备大半勺陈醋，沿着锅边洒向锅内，让陈醋剧烈挥发出出香味来，这才是饭店里，醋溜白菜，醋香浓郁好吃的原因，接着再放上少许的蚝油，生抽，一勺精盐，一勺白糖，少许的鸡精味精调味。
步骤4、
放完调料调味之后，再把切好的白菜叶下锅，再次大火翻炒一分钟，然后撒上青红尖椒片，翻炒均匀提味，再淋点香油，就可以出锅装盘了，一道脆嫩入味不出水，特别清口解腻的醋溜白菜就做好了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下2个要点。您跟着我接着往下看吧。
要点1、
炒醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜，正确的做法是，先把料头炒香，放白菜帮煸炒一分钟，然后趁着锅内高温，沿锅边再放陈醋，让陈醋挥发出香味，这才是正确的步骤，我们一定要记好。
要点2、
白菜帮和白菜叶，一定要分开来炒，如果一块炒，白菜帮还没熟，白菜叶就已经蔫了，口感不好，也影响成菜的美观，这一点朋友们一定要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炒醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜了吧？记好上面的正确做法，您肯定能用得到我，是大厨江一舟，咱们下期见。
炒醋溜白菜，放醋的时间是关键，对了白菜酸香鲜美，随便炒都好吃老话说“冬日白菜美如笋”，冬天的大白菜经过冰霜的洗礼，甘甜多汁，脆嫩鲜香。过去北方入了冬，要办的“大事”之一就是囤白菜，买上一车好白菜囤在家里，整个冬天即便风雪再大，心里也稳当多了。白菜吃法众多，可煮、可炒、可炖、可做馅料，醋溜白菜就是其中很经典的一种。
醋溜白菜加入了醋来作为调味品，酸香鲜美，开胃可口，但这道菜想炒的好吃也不是那么容易，在家烹饪经常吃不出来“醋香”味，放醋多了又会过于的酸，和饭店炒的比起来差远了，其实这种“醋溜”的菜品，醋起到的作用才是关键，烹饪这道菜更好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要记住是中小火来“溜”，而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享给大家。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精
1、大白菜的叶子用手撕成 *** 备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃。
2、姜和蒜切碎备用，碗中加入3勺陈醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用。
3、锅中稍微多点的油，下入姜米、蒜末、干辣椒炒香。
4、先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右，炒到白菜梗略微变软。
5、沿着锅边，用2勺陈醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味。
6、溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒。
7、白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。
——老井说——
炒醋溜白菜和炒酸辣土豆丝有异曲同工之妙，都要在适当的时机放2遍醋才会好吃，醋溜白菜的味道是酸香带着微微甜辣的复合味道，酸味是主味，所以也别怕放多了，高温下醋味会挥发不少，只要不是用白醋来炒，也不会特别的酸。
为什么要用中小火，“溜菜”类的烹饪技巧本身就是中小火，加入带芡汁的调味料来慢炒食材，让食材滑嫩或者入味，这里主要是为了让白菜梗入味。
醋溜白菜，先放盐还是先放醋？学会正确做法，白菜脆爽入味还好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：醋溜白菜，什么时候放醋是关键，用对了 *** ，白菜酸味适中还很香
俗话说得好，百菜不如白菜，白菜作为蔬菜之王，在老百姓心目中的地位非常高，白菜的 *** 低廉，价值丰富，还可以搭配多种食材经受各种各样的烹饪，所以白菜能够成为深受大众喜欢的蔬菜也是有道理可讲，而在白菜的众多做法中，要以醋溜白菜最为经典，脆爽入味的醋溜白菜，大小朋友都很喜欢，而做醋溜白菜也有技巧，对于先放盐还是先放醋这一点，用了正确的 *** 做，白菜才会更好吃，下面我便将醋溜白菜的正确做法详细分享给大家。
醋溜白菜的做法：
备用食材：白菜8片，葱姜蒜适量，酱油1汤匙，醋1汤匙，辣椒1个，白糖少许，蚝油少许，淀粉少许；
*** 过程：之一步，首先将白菜叶子准备出来，因为白菜缩水会变小，所以我们可以适量多准备一些，将白菜叶子仔细的清洗干净，然后用刀斜着将白菜帮子切成片，稍微薄一点更加容易入味；
第二步，生姜、大蒜、葱处理干净后，分别切成丝、片以及段，同时准备一个干净的小碗，加上少许的干淀粉，然后加上些许的清水，将其调匀成淀粉水；
第三步，另外一个小碗中，放入酱油、蚝油、醋、白糖，混合均匀后，再用些许的清水调匀，可以按照个人的口味适当加上点盐，准备好所有的食材后，将炒锅置于火上；
第四步，烧热后，加上适量的食用油，再次烧热，将葱姜蒜以及辣椒，一同放入在锅中，煸炒出其中的香味后，放入切好的白菜，翻炒片刻后，淋入事先调好的料汁；
第五步，翻炒均匀，待白菜帮子稍微变软的时候，即可淋入调好的水淀粉勾芡，拌匀后，即可关火，将炒好的白菜盛出即可享用。
烹饪小技巧：1、白菜中含有非常丰富的营养元素，尤其是维生素C的含量比较突出，每百克白菜中的维C含量比同等量的苹果和梨都多，适当吃白菜，对于促进肠道的 *** 有一定的作用，从而可以帮助消化减肥，白菜是一种男女老少皆宜食用的蔬菜，且又可以经受得住多种的烹饪，炒白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同的做法。
2、小编有话说，做醋溜白菜有技巧，应该是先放盐还是醋呢？其实既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的，正确的 *** 应该是事先将酱油、蚝油、醋、盐等调味料调成汁，然后炒菜的时候直接淋入在锅中翻拌，这样也可以防止手忙脚乱，而导致菜肴的口感大打折扣。另外白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，斜着切成薄薄的片，这样口感会更好。小编每次用这个 *** 做的醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都很喜欢。
如果你认为醋溜白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
大白菜真的是一种好吃又实惠的蔬菜，尤其冬季的大白菜更是好吃，是秋天的白菜比不得了的好吃。平时我们都喜欢做一道醋溜白菜。但是做醋溜白菜时，到底要不要加醋和糖呢？尤其是那些不能吃糖的人们，醋溜白菜好吃，但是每天吃一盘加糖的酸白菜，岂不是对身体不好。
那么今天我就和大家分享一道，不加糖的醋溜白菜做法。这样做出来，不仅好吃，而且更营养解腻哦。一起来看看我到底是怎么做的吧！
1，首先我们来选白菜，白菜要选冬季霜降后 *** 的，因为霜降被冻后，能越冬的蔬菜，为了维持生命活动正常代谢，会分解一部分淀粉转化成糖分。细心的人就会发现，冬天的蔬菜比春夏秋的更好吃，就是这个原因哦。所以，白菜要选被霜打过的。
2，取4-5片白菜叶，就可以了。这样做出来，正好够一盘。取白菜时，我们更好是一片一片揭下来，不要一刀下去把整颗白菜帮和叶分离。这样一顿吃不完，剩下来的白菜帮和叶子都不好保存哦。
3，接下来像这样，把白菜叶先撕下来，单独放一起。剩下的白菜叶下面条锅，或者炒着吃，想咋吃都行哦。
4，白菜帮我们更好也是撕成一小块一小块的。总感觉刀切出来的白菜帮，没有撕出来的好吃。
5，再切点葱花蒜片和干辣椒圈。
6，下面开大火热油。油不需要太多哦，适量即可。油热后，倒入切好的葱花蒜片和干辣椒爆香。
7，爆出香味后，下入白菜帮大火翻炒一分钟。不知道有没有和我一样的，喜欢吃炒得略糊一点的白菜的。我总觉得糊一点的白菜更好吃呢？哈哈，当然了，如果不喜欢吃糊的，就不用炒糊哦。
8，白菜帮炒一分钟后，做醋溜白菜，我也喜欢加点白菜叶子，所以抓了一把叶子进来，炒软。
9，白菜叶炒软后，我们开始调味，向里面加入约2克食用盐，蚝油适量。然后再拿出喝汤用的汤勺，加入一勺生抽。记得是喝汤的汤勺，不是盛汤的汤勺哦。
10，然后加入一勺香醋。是香醋哦，香醋做出来的醋溜白菜更好吃哦。加入醋后，不要关火，继续大火翻炒20秒左右，炒出醋香味。
11，最后关火，加点小磨香油翻拌均匀，出锅。
12，这样做出来的醋溜白菜，我家现在是一天都要吃一次。口感顺干脆解腻，酸甜适口，不用加糖，白菜自身带的糖就够用了。喜欢吃醋溜白菜的，可以试试哦。少油无糖，更营养更健康哦。记得要选被霜打过的白菜哦。
秘?醋溜白菜这样做，脆嫩爽口开胃下饭?? 又到吃了吃大白菜的季节，今天做一道家常醋溜白菜，这样做出来的白菜脆嫩爽口，开胃下饭，喜欢就来试试吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 葱 1根
- 红辣椒 1个
- 蒜 3瓣
- 白菜 1颗
- 米醋 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 2克
- 鸡精 少许
- 白糖 半勺
- 淀粉 1勺
- 花椒 10粒
1、白菜洗干净，白菜帮和菜叶分开切，白菜帮切薄片，菜叶撕成片，蒜切片，葱段，花椒粒，红辣椒切块。
2、调料汁：米醋1勺+生抽1勺+老抽半勺+盐少许+鸡精少许+白糖半勺+淀粉1勺，搅拌均匀备用
3、起锅烧油放入花椒粒炒香，葱段蒜片红辣椒炝锅，先放入白菜帮炒至断生，再放入菜叶炒软，倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅即可！
4、家常菜醋溜白菜，脆嫩爽口，超级下饭！
小贴士白菜帮和白菜叶分开炒，这样炒出的醋溜白菜口感更好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酸辣开胃的醋溜白菜，白菜不出水是关键，记住这两步，不光盘都难大家好，我是之一美食的阿飞
“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，白菜不仅做法众多，且味道鲜美。无论是炒，煮，炖等都非常好吃，水分也较多，常吃还能给 *** 补充水分
今天阿飞给大家分享一个醋溜白菜的做法
话不多说 我们开始 *** 作
1 . 首先，我们准备一棵白菜，把白菜叶分开，放入清水中洗干净
2 . 然后把菜叶和菜帮分开，菜叶切成大块，菜帮斜刀切成片备用
3 . 接着，我们准备碗料，碗中放入香醋10克，生抽10克，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜再倒入一点水淀粉，搅拌均匀
4 . 另外准备几粒大蒜，切成片备用
食材全部准备好以后，我们开始烹饪
1 . 锅内烧油，油温五成热时，放入蒜片，爆出香味
2 . 倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水
3 . 白菜帮断生以后，把白菜叶放入锅中继续爆炒20秒钟
4 . 白菜叶返青，微微塌软时，淋入准备好的碗料，转大火快速翻炒入味后，即可装盘上桌
阿飞有话说：
1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。
2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。
3.醋的种类不受 *** ，陈醋、米醋、白醋都可以。
4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。
好了，这道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
编辑：豆查理
醋溜白菜为啥那么好吃？教你正确做法，技巧全在这现在天气越来越凉。大家都等着送暖气，当然是作为北方的朋友。那么在寒冷的季节有什么样的蔬菜是人们最常食用的呢，毫无质疑萝卜白菜就是最常见的老百姓餐桌上的美食啦。
反季节蔬菜除外，今天我们就用平时老百姓经常吃的白菜分享一道老北京的做法，醋溜白菜的老北京做法，我们一起看一看吧。
我们准备一棵梆子比较多的白菜，把它清洗干净，一片儿一片儿掰 *** 在清水中浸泡，这样起的作用呢，能够让白菜泡得发挺发硬，这样出来的白菜会更好吃。
接着将白菜我们斜切成片儿。放在一旁备用。再切上一点葱段，接着准备一些干辣椒，用手掰开，再准备一些大蒜。
热锅烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，出辣椒的香味，放入葱段，放入蒜片炒出香味儿。
接着将白菜迅速放进去，这时候关键的一步立马倒入醋，能够让白菜吃起来更加的脆，这是口感的保证之一。大火翻炒10秒钟。
白菜叶子微微发蔫，我们加入一点酱油。加入两克的食用盐。翻炒均匀
接着倒入提前调好的水淀粉，翻炒一下，就可以出锅盛盘了。
好吃的醋溜白菜就大功告成了，超级下饭超级美味，喜欢的朋友一定要试一下哦，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食，我们下期再见拜拜。
