醋溜藕片的做法，醋溜藕片的做法窍门

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-23 26

给你推荐几道醋溜小炒，酸甜可口

醋溜山 ***

山 *** 味美，可炒、可炖，具有健脾益胃助消化、滋肾益精强健机体、降低血糖的作用，也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢 *** 肾炎患者、长期腹泻者食用。

食材：

山 *** 半根 / 蒜瓣适量

酒酿辣椒（或干辣椒）三五颗

葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽

做法：

1.山 *** 切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山 *** 翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐

3.装盘撒葱花

醋溜青虾仁

食材：

青虾仁 *** g / 笋适量 / 木耳适量

盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙

味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙

做法：

1.水发 *** ，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和 *** 烫一下，备用

2.青虾仁，破背祛除沙线，清洗干净吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀

3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分

4.大火，将适量水倒入锅中，放入 *** 和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可

醋溜白菜

食材：

大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒

做法：

1.白菜，切去叶子，只留菜帮，用刀拍松散，片成片儿状
2.用米醋、酱油、白糖，盐、水淀粉，清水，一起调成碗芡
3.热锅凉油，放入干辣椒和葱碎，煸炒出香味后，转大火，下入白菜，慢慢翻炒，将白菜的水分煸出去以后，勾芡，临出锅前烹入少许米醋，翻炒均匀，即可出锅

醋溜白菜丸子

食材：

大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱

蒜 / 盐 / 酱油

做法：

1.葱爆香，放丸子

2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，翻炒几下，盖上锅盖焖

3.等到快到透明的时候，放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色

4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末

醋溜豆芽菜

食材：

豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个

做法：

1.豆芽菜冲洗干净控水

2.小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗下擦干

3.冷油下葱碎，辣椒爆香

4.倒入控干水的豆芽菜翻炒

5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒

6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘

醋溜土豆丝

食材：

土豆 / 青椒 / 小红椒

葱 / 醋 / 盐 / 鸡精

做法：

1.土豆去皮，切细丝，清水浸泡

2.青红椒少量，切丝切圈备用

3.锅烧热油，下土豆丝，大火翻炒几下

4.土豆丝扒到锅的另一边，下入青红辣椒，调入适量盐，继续炒匀

5.调入鸡精，淋入醋，大火炒匀即可

6.出锅装盘，撒入葱花

小贴士：

1.土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；

2.油烧热，转一下，让油沾至锅边；

3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；

4.为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好。

醋溜藕片

食材：

鲜藕 / 胡萝卜 / 菜椒

葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁

做法：

1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化

2.锅中放入适量水，加点盐，食用油，水开后，下入藕片焯熟，备用

3.葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小片

4.锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀

5.加入适量香醋，翻匀，然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀

6.最后加点盐，香油，鸡汁调味即可

醋溜木须肉

食材：

木耳30g / 里脊肉200g / 鸡蛋2个

油 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 白醋

糖 / 蒜头（也可放入蒜薹、青蒜）

做法：

1.木耳泡发，猪肉加调料先腌制几分钟

2.先煎鸡蛋

3.加油煸香蒜头

4.接着炒里脊肉

5.炒得差不多时，再下木耳一起翻炒

6.最后下煎好的鸡蛋翻炒，放入醋、盐、酱油等调料即可出锅

糖醋溜鱼片

食材：

鱼肉(草鱼) / 鸡蛋 / 葱丝 / 姜丝

油 / 盐 / 糖 / 料酒 / 白醋

淀粉 / 番茄酱 / 五香粉

做法：

醋溜藕片的做法，醋溜藕片的做法窍门-第1张图片-

1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片，不要太薄，大约1cm厚)，然后下一个鸡蛋，少量盐，料酒，五香粉，抓抓，腌大约15分钟

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热，倒入炸好的鱼片再复炸一次

3.另起锅，放一点油(比炒菜的量小)，爆香葱丝姜丝

4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到有点稠

5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下，都挂好汁就可以出锅了

几分钟搞定醋溜藕片，一步就搞定

可可爱爱藕一节可可爱爱去皮藕可可爱爱切薄片藕，哈哈哈~可可爱爱泡水藕~泡15至20分钟，冲洗几遍准备好葱、蒜、肉、香菜葱蒜爆锅下猪肉翻炒是变色藕片翻炒均匀后放盐，耗油，醋调味儿出锅前加入香菜段酸翠爽口的藕片就做好啦~

#初春润燥正当时#醋溜藕丁

莲藕富含铁钙等微量元素植物蛋白质，维生素以及淀粉含量也丰富，有明显的补益气血，增强 *** 免疫力的作用，熟吃莲藕，能够健脾开胃，益血补心，补五脏，有消食，止渴，生津的功效……

By 敏茹意

用料

白莲藕 *** 克
青椒 20克
红椒 20克
生抽 15克
大葱 10克
生姜 10克
米醋适量

做法步骤

1、白莲藕去皮，洗净，切成藕丁，洗干净备用

2、开水入锅焯水至熟大约两到3分钟

3、之后捞出拔凉控水备用

4、葱姜切好彩椒切丁备用

5、热锅热油放入葱姜炒香，放入藕丁炒香，入生抽炒匀

6、加入适量米醋炒匀

7、之后把彩椒倒进去一起炒

8、出锅之前加少许食盐，沿锅边烹醋炒匀即可

9、敏茹意作品~醋溜藕丁~成品图

小贴士

①白莲藕要焯水后，才好入味 ②彩椒除了配色还能使营养更全面 ③米醋分两次添加会入味更足

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

不管莲藕怎么做，只需加勺“它”，莲藕脆嫩不发黑，早知道早受益

不管莲藕怎么做，只需加勺“它”，莲藕脆嫩不发黑，早知道就早受益。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

莲藕这道食材，洁白脆嫩，做成凉拌菜，清口解腻，比如姜汁藕，炝拌藕片，做成炖菜呢，也是清香扑鼻，比如莲藕老鸭汤，莲藕排骨汤。但是大家有没有发现一个现象？咱们自己在家用藕，不管做什么菜，莲藕最后都会发黑，口感变得绵软。看起来没有食欲，吃起来也非常的难吃。今天呢，我就用醋溜藕片做例子，分享给大家莲藕最正确的做法，只需加勺“它”，不管你用莲藕做什么菜。都会口感脆嫩，颜色不发黑，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

雪莲藕一根，胡萝卜一根，大葱少许，大蒜少许，白醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先将雪莲藕去掉两边的根部，然后用削皮刀削皮。削完后先四边各切上一刀，然后再顶刀切方片。这样切出的藕片更加美观。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。将切完后的雪莲藕，立即泡在清水中，加入白醋一勺，精盐一勺浸泡上备用。这样能有效地防止藕片与空气中的氧气接触，从而氧化，导致藕片变黑。大家注意，不管用藕做什么菜，都先要泡在清水中，加入白醋一勺，精盐一勺浸泡，大家一定要牢记此步。

3、接着将大葱切成葱花，大蒜切片，将胡萝卜削皮后切成菱形片备用。这里的胡萝卜用来搭配颜色，家里没有的朋友也可以不放。接下来咱们开始上火 *** 。

4、首先锅烧热水，水开后，加入精盐一勺，将藕片放入锅内，焯水一分钟后，立即捞出冲凉水备用，加精盐的目的是为了，让藕片的口感，变得更加脆嫩。

5、接着锅烧热油，将料头放在锅内爆香，爆香后烹入白醋5克，加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味。接着将焯水后的藕片，放入锅内，大火翻炒30秒，即可出锅装盘。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、不管用藕做什么菜，一定要提前在清水中，加入白醋一勺精盐一勺浸泡。这样用我做的菜才不会发黑，大家一定要牢记。

2、醋溜藕片在焯水时，要加入精盐一勺，这样才能保证，做出的藕片，口感更加脆嫩。

好啦，你到脆嫩可口，醋香四溢，的醋溜藕片就做好啦，以后不管用藕做什么菜，一定要按照上面的步骤 *** 作。莲藕就再也不会发黑啦。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么进行多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

「家常菜」“醋溜藕片”新做法，夏天保证让你胃口大开，上桌扫光

大家好，又是我 *** 给大家分享美食食谱的时候了。夏天到，该来点凉拌菜解暑一下，今天给大家介绍的是醋溜藕片。

藕片的作用能够缓解疲劳、清热生津。。而且口感爽脆爽脆、入口冰凉的。。在夏天吃最合适不过了。下面我来介绍醋溜藕片的做法。go！首先我们来准备食材。

食材：

莲藕：300g
朝天椒末：2条
姜末：20g
蒜末：6粒
葱末：1根
白米醋水：1大碗
白芝麻：1小勺
香菜碎：3棵

调味料：

大红袍：2大勺（四川火锅料）
老抽酱油：1勺
香油：3大勺
辣油：3大勺
陈醋：2大勺
砂糖：少许
生粉水：适量

步骤

1、莲藕去皮后切成薄片，放入加了盐和醋的水中浸泡，接着烧一锅水，开了后放入莲藕片焯约10分钟。

2、将烫好的莲藕片捞起备用，浸泡入冰醋水中，时间无特别要求

3、热锅后，倒入香油、食用油，并放入大红袍（火锅底料）、蒜末、辣椒末爆香，接着下糖、老抽、辣椒油调味，再倒入莲藕片翻炒均匀

4、莲藕片炒匀后，下葱花、陈醋、米酒、白芝麻拌匀后，生粉水勾希一点的芡后关火，上桌前撒上香菜末点缀装饰，完成！

小贴士

1、藕片放入醋盐水中浸泡可以防止其的氧化、去除表面淀粉质让口感更爽脆2、烫时间要根据莲藕片的厚薄做调整，越薄烫的时间就越短哦

最近天热得不行，每天都被大太阳晒得头昏脑胀，吃个饭也提不起劲？那就用莲藕来做成凉拌小菜吧！酸辣的酱汁搭配口感爽脆的藕片，保证吃了胃口大开！

我是爱分享健康美食的up主 *** jeff，喜欢这道食谱请给我点个赞，关注我，每天一样不同的菜谱分享给你。

藕片的家常做法，你会几个？

香煎藕盒

原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个，葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。

做法：

1、面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2、一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。

3、藕片裹面粉糊。

4、油4分热的时候下锅炸，炸至金 *** ，即可出锅。

醋溜藕片

原料：莲藕1个、洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量

做法：

1、藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。

2、热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。

3、加米醋和白糖。

4、起锅前加葱花和盐粒即可。

麻辣藕片

食材用料：藕,红辣椒,麻椒粒,麻油,郫县豆瓣酱,白糖,老抽,盐,八角,葱姜

藕切片冷水泡半小时
锅里烧热水煮一分钟捞出
锅里加水，放老抽，葱姜，郫县豆瓣酱，八角，麻椒，辣椒，盐，煮半二十分钟
炒勺放少许油把干辣椒和麻椒小火炒香
倒入煮好的藕片，添入少许煮藕片的汤，到收汁后放入麻油出锅

15款藕片的做法大全，清脆爽口开胃下饭。真的很好吃，千万别错过

清炒藕片

用料

莲藕；糖；盐；葱；辣椒

做法

将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化

锅中坐油见热

倒入漓好水的藕片

翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅

放入少许糖，继续翻炒

放水的过程需要3，4次

莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎

翻炒均匀即可

糖醋藕片

用料

鲜藕一节；盐；糖；鸡精；醋；酱油；淀粉

做法

将藕洗净去皮，切成一片片的薄片

热水开，放入藕片滤去浆汁

热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。酱油，淀粉的混合汁。汁收浓入味即可

素炒藕片

用料

藕；胡萝卜；木耳；青辣椒；葱；油； *** 汁；盐；味精

做法

藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎

锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒

放入藕片、盐翻炒入味

锅中加 *** 汁，上色也调味

最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅

麻辣藕片

用料

藕1节；豆瓣酱郏县一勺；干辣椒若干个；花椒若干粒；老抽1勺；鸡精1勺；盐克；糖

做法

莲藕去皮洗净切片后放入煮沸的开水中断生即可捞出放入凉水中过凉（口感更脆）

起锅热油放一勺豆瓣酱郏县炒出红油

随后放入辣椒葱姜蒜末花椒

香气一出即可倒入一碗清水

放入一勺生抽耗油

放入少量盐糖适量鸡精调味注意盐不要放多了因为豆瓣酱已有咸味

大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁

麻辣藕片就完成啦～可以配米饭晚餐都很赞！

敲好吃～

炝藕片

用料

莲藕1截；调料：各适量；油，盐，白醋，姜丝，干辣椒，白胡椒粉；白糖，鸡精

做法

莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟

姜切丝，干辣椒切碎

煮好的藕片捞出沥干装盘

撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎

锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋

拌匀，开吃啦！

清脆爽口的炝藕片！

今天买的莲藕比较好，做出来很美味！拍的也漂亮，我要把这张换到菜谱封面

醋溜藕片

用料

莲藕；葱

做法

大量的葱油锅爆香

下藕片快速翻炒，加少许水

加醋、糖、鸡精、盐调味

炒至粘液浓稠即可出锅

凉拌藕片

用料

藕一节；蒜子四粒；香油，生抽，盐，鸡精，各适量；苹果醋，或者甜丁醋适量

做法

大蒜去皮，剁成蒜蓉备用！藕节去皮，切簿片，入开水锅汆烫两分钟左右捞出过凉水(提前准备好冰块)在冰水中浸泡一会，泡冰水目的是藕片吃到嘴里的口感很脆爽。

锅烧热，入少许食用油，关火，放入蒜蓉煸炒两下，加少许盐，生抽，鸡精混合，倒入小碗中，再加少许香油和醋搅拌均匀！

把泡过冰水的藕片捞出控干水份，装盘，再把调好的小碗汁用小勺淋到藕片上，撒上葱花即可享用！

回锅藕片

用料

藕节；尖椒两个；蒜1-2瓣；郫县豆瓣酱1大匙（15ml)；黑豆豉1小匙(5ml)

做法

原料准备，莲藕一大截，脆藕为佳。黑豆豉就是黑色干豆豉，豆瓣酱我选择了免剁的，每次剁起来案板好不利索偷个懒~如果你喜欢更辣一些可以加新鲜的红朝天椒

莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片，尖椒斜切丝，蒜剁碎。

锅烧热下油，将切好的藕片码入锅中，中火煎至一面微金黄，再煎另一面，煎的火候不够或太干焦都会影响口感。一大截莲藕大概要分3次煎完，每次适当往锅中补充些油。煎好的莲藕待用

利用锅内余油，小火将蒜、豆豉、豆瓣酱炒香，如果没余油了适当补充哈，这里一定要用小火，因为豆瓣酱很容易炒焦。

加入青椒一起炒至断生，再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可，因为豆豉和豆瓣酱的风味咸味都很足，无需其他调味啊。

干锅藕片

用料

莲藕400克；食盐2克；干辣椒5个；白砂糖10克；生抽2勺；郫县豆瓣酱3勺；姜片4片；蒜3瓣；葱少许

做法

莲藕削皮后切片

水烧开，下藕片煮三分钟左右

倒出藕片，用凉水冲洗

起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香

煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄

放盐、糖、生抽炒匀

放干辣椒和香葱，炒匀即可

清炒藕片

用料

莲藕一根；葱一根；糖，盐，鸡精

做法

藕切薄片放水里浸几分钟，也能防止氧化变黑

葱分葱白和葱叶

油热之后先放葱白，再放藕片（从水中捞出）

加点糖，盐，鸡精可加可不加

起锅前放入葱叶

糖醋藕片

用料

藕两小节；醋15ml；糖15克；生抽10ml；盐2克；清水20ml；植物油20ml

做法

藕洗净去皮，切簿片，并泡在清水中，换几次水，滤去粘粘的淀粉。更好水中滴几滴白醋，以防氧化。

汤锅坐火上，烧开一锅水，将生藕片到进去氽水，汆至锅里的水将要烧开时捞出，用凉水过凉控干备用。

兑一个糖醋汁：糖15克，醋15克，生抽10克，盐2克，清水20克。

炒锅置火上烧热，到适量植物油，将沥干水份的藕片入锅中翻炒片刻，烹入兑好的糖醋汁，待汤汁收得差不多时淋点水淀粉勾芡。装盘。

开胃下饭的醋溜藕片

用料

藕中等大小的一个；青椒；陈醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右

做法

先将藕洗净后去皮切成薄片，越薄越好，这样口感才脆。藕容易氧化变黑，所以旁边要准备一大盆水，一边切一边把切好的藕片放在水里，一来可以防止藕片变黑，二来还可以去掉一些藕里面的淀粉。全部切完之后，要用流动的水将藕片清洗两遍，也是为了把表面的藕粉洗净，这样才能保证炒出来的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分备用。

将配菜青椒洗净后切成小块。也可以用红椒、黄椒、胡萝卜之类的，随意发挥吧。葱姜切末备用

炒锅倒油，油热后放入葱姜呛锅，然后放入藕片翻炒几下，倒入陈醋、生抽、糖，青椒接着炒。如果你切得很薄，基本上大火炒个2、3分钟就行了，这道菜不能炒太久，否则藕片的淀粉会出来，菜就变得黏糊糊的就不好吃了。如果你实在对生熟没信心，就随时尝一尝，尝到你觉得合适为止。这道菜其实放凉了也挺好吃的那。

另外呢，这道菜的调味没有用盐，因为本身糖醋的味道就很好吃了，加点淡盐生抽基本上味道就可以了。这样比较符合低盐低钠的健康吃法。

糖醋藕片

用料

藕；老抽；糖；白醋；鸡精；盐；葱花；淀粉

做法

准备食材

莲藕去皮切片

藕片焯水，捞出备用。

将老抽1勺，白醋2勺，糖3勺，鸡精1勺，盐1勺调成糖醋汁。

油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁。

淀粉加水，搅拌均匀并倒入锅内。

加入葱花丁，大火收汁。

出锅！

烤藕片

用料

莲藕1节；洋葱半个；大蒜8-10瓣左右；啤酒或水适量；油适量；鸡精半小勺；香菜适量；熟白芝麻适量；调料粉；椒盐粉2小勺；白胡椒粉1小勺；五香粉半小勺； *** 粉或白糖1小勺；辣椒粉适量；孜然粉2小勺；盐适量

做法

莲藕洗净去皮.

切片..

厚度根据自己的喜欢！

我喜欢吃厚一点的.

娃喜欢吃薄的.

这一看就是捡回来的！

放凉水里面浸泡防止变色.

洋葱.大蒜切碎

把调料粉的材料放入碗中.

香菜洗净切碎.

锅里烧水.

水开后.

放入藕片煮半分钟.

捞出放入凉水中浸泡.

锅里放油.

把洋葱和大蒜放下去爆香.

再把调料粉放入..

炒出香味后.

加一些啤酒或水..

加热一会儿.

关火放一点鸡精！

建议用啤酒.啤酒！

把藕片放入..

和调料混合拌匀..

如果伱真的懒.

伱就别关火.

把藕片放入炒炒均匀吃.

但是和烤过后的口感是不一样的！

混合均匀后..

放入烤盘..

我做的比较多.

错开铺了二层.

我这个是专卖用来烤东西吃的.

就木有铺锡纸.

伱們可以铺锡纸的哈!

放入烤箱.

170度烤5分钟后.

取出翻面.

撒熟白芝麻.

再烤5分钟.

这个时间根据自己喜欢的口感来.

喜欢吃 *** 一点的可以多烤一会儿.

反之减少..

烤好后取出撒香菜..

我嫌麻烦.

没翻面烤..

这是没翻面的..！

周黑鸭味藕片

用料

八角5个；姜片少许； *** 3颗；藕片两节；干辣椒2个；生抽半碗；料酒一碗；水一碗

做法

将莲藕洗净，切片

将准备好的姜片，八角， *** ，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中

大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅

夏天没胃口？给你推荐几道醋溜小炒

醋溜山 ***

食材：

山 *** 半根 / 蒜瓣适量

酒酿辣椒（或干辣椒）三五颗

葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽

做法：

1.山 *** 切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山 *** 翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐

3.装盘撒葱花

醋溜青虾仁

食材：

青虾仁 *** g / 笋适量 / 木耳适量

盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙

味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙

做法：

1.水发 *** ，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和 *** 烫一下，备用

2.青虾仁，破背祛除沙线，清洗干净吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀

3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分

4.大火，将适量水倒入锅中，放入 *** 和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可

醋溜白菜

食材：

大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒

做法：

醋溜白菜丸子

食材：

大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱

蒜 / 盐 / 酱油

做法：

1.葱爆香，放丸子

2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，翻炒几下，盖上锅盖焖

3.等到快到透明的时候，放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色

4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末

醋溜豆芽菜

食材：

豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个

做法：

1.豆芽菜冲洗干净控水

2.小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗下擦干

3.冷油下葱碎，辣椒爆香

4.倒入控干水的豆芽菜翻炒

5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒

6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘

醋溜土豆丝

食材：

土豆 / 青椒 / 小红椒

葱 / 醋 / 盐 / 鸡精

做法：

1.土豆去皮，切细丝，清水浸泡

2.青红椒少量，切丝切圈备用

3.锅烧热油，下土豆丝，大火翻炒几下

4.土豆丝扒到锅的另一边，下入青红辣椒，调入适量盐，继续炒匀

5.调入鸡精，淋入醋，大火炒匀即可

6.出锅装盘，撒入葱花

小贴士：

1.土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；

2.油烧热，转一下，让油沾至锅边；

3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；

4.为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好。

醋溜藕片

食材：

鲜藕 / 胡萝卜 / 菜椒

葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁

做法：

1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化

2.锅中放入适量水，加点盐，食用油，水开后，下入藕片焯熟，备用

3.葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小片

4.锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀

5.加入适量香醋，翻匀，然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀

6.最后加点盐，香油，鸡汁调味即可

醋溜木须肉

食材：

木耳30g / 里脊肉200g / 鸡蛋2个

油 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 白醋

糖 / 蒜头（也可放入蒜薹、青蒜）

做法：

1.木耳泡发，猪肉加调料先腌制几分钟

2.先煎鸡蛋

3.加油煸香蒜头

4.接着炒里脊肉

5.炒得差不多时，再下木耳一起翻炒

6.最后下煎好的鸡蛋翻炒，放入醋、盐、酱油等调料即可出锅

糖醋溜鱼片

食材：

鱼肉(草鱼) / 鸡蛋 / 葱丝 / 姜丝

油 / 盐 / 糖 / 料酒 / 白醋

淀粉 / 番茄酱 / 五香粉

做法：

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热，倒入炸好的鱼片再复炸一次

3.另起锅，放一点油(比炒菜的量小)，爆香葱丝姜丝

4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到有点稠

5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下，都挂好汁就可以出锅了

致敬未曾远去的记忆——踩藕

莲藕主要由根、茎、叶、花、果实等几部分组成，花就是荷花，果实是莲蓬，叶是荷叶。藕是根状茎，是地下横向生长膨大的营养 *** 的根状 *** 茎，有明显的节和节间，节上既可萌发新枝、又能长出不定根，藕靠不定根吸收养分供植株生长，不定根长势弱，生在节间部位，是藕真正的根。

人们喜欢看荷花、吃莲蓬，殊不知这莲藕却是吃起来容易挖出来难。莲藕有发达的根茎系，又深入泥里，让想吃藕还想自己动手的人望而却步。

踩藕，也可以叫采藕，说白了就是剜藕，我们老家湖里人叫“崴藕”。崴藕，不是用生产工具挖藕，而是用人的脚丫子去崴泥，去感觉，把白生生的鲜嫩藕从泥里“崴”出来。

崴藕是在春天和秋天里进行。崴藕人穿上一身用胶皮和牛皮 *** 的水衣或叫皮衩，下到一米至两米左右深浅的水中，用和胶皮水衣相缝连的牛皮或猪皮袜儿，顺着荷梗踩取淤泥之下的莲藕。

崴藕人一般个头儿高，并且要身强力壮，有识别藕芽儿的能力，以便知道如何施力。藕芽儿就是露出水面的荷梗芽儿，它分为尖芽儿、腰芽儿和巴芽儿三种。尖芽儿长在莲藕的前尖上，腰芽儿长在莲藕的中节上，而巴芽儿则长在莲藕的尾端。“尖芽儿从上向下踩，顺着腰节两头来，最后藕巴再断开。”这是崴藕的行话，也是找到尖芽儿、腰芽儿和巴芽儿的崴取 *** 。

崴藕人寻找藕芽儿，顺梗用脚踩到莲藕身上，通过触觉神经摸清莲藕的生长方向，顺势踩取，清塘、断巴，然后，再用特制的带有木柄的铁尖钩子，用脚后跟轻轻踏住藕巴慢慢后踢并提取，一棵又白又胖的鲜莲藕便浮上水面。崴藕人随手放到身后用蒲草编织的藕托上，一个藕托能拉一二百斤鲜莲藕。春季莲藕含淀粉量高，是提取天然藕粉的大好时机和更佳原料，此时的莲藕也是补阴 *** 之佳品，常食则有活血化瘀之功能。

如果到了金秋季节，满湖的荷花开始谢落结果，崴藕更是一项要强技术。认苗子必须准确，既节时又省力。只有一种形如筷状、荷头碧绿而梗刺尖利的荷莲下才有那 *** 的鲜藕，其它均无莲藕。崴藕 *** 和春季相同，只是崴藕人不拉藕托，而是把莲藕集中到一方小荷堆上，等到劳动结束后再拾取。这时的莲藕多是“谢花藕”，淀粉含量并不多，却甜脆可口，汁浓清香，可生吃，也可凉拌，实是一种美味佳肴。

现在很少能看到崴藕的渔民了，因为崴藕不仅是一项技术活儿，更是一项力气活儿，年轻人不愿吃这苦，年老的干不动了。我们现在吃的藕多是人工栽培的坑塘藕或浅水藕，收获时用高压水枪一呲，藕便漂浮起来。大湖野生藕掰断有长长的丝相连，如今吃藕，很少见到藕丝，因为我们难以吃到大湖里野生藕了。

古人吟咏荷花多是赞美其出淤泥而不染的高洁品 *** ，而莲藕正是荷花的根茎！陷于污泥中却极力为高洁的荷花输送营养，让其中通外直，为其提供呼吸。莲藕的品 *** 像极了那些默默无闻的工作、无私忘我的奉献、竭尽全力托举着那些光鲜成就的人！不仅从不炫耀自己，而且低调到鲜为人知！只要众人看到了她托举着的那一丛光鲜亮丽，便心满意足。待光鲜退去，还要奉献自己的全部身体！她陷自己于淤泥，而托举出最圣洁的荷花！然后，又心甘情愿的为人们提供营养价值极高，既甜又脆的老少咸宜的美味。

心有七窍，藕有多孔，上下通透，暖人心脾。小时候，藕几乎成为了饭桌的主菜。凉拌脆藕，醋溜藕片儿，清炒藕丝，排骨炖藕，炸藕盒，糯米藕，或做藕馅儿，或炖或蒸，无论哪种做法，都是鲜嫩爽口，齿颊留香。

我对莲藕百吃不厌，即便离开老家，也常思藕的美味，又到了骄阳似火的夏天，看到了接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红美景，我就想吃家乡的莲藕。虽然，这些都离我们渐渐远去，未曾远去的，是那些事儿，那些时光的美好记忆……

莲藕的“10大”家常做法，10道美味又简单的莲藕家常菜

莲藕，是我们家常最常见的一种蔬菜种类；莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。所以基本一年四季都可以吃到新鲜的莲藕；莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜；并且莲藕的营养价值也比较高，也是上好的食品和滋补佳珍。

莲藕美味且做法多样；而家常食用莲藕，最多的一般就是凉拌或者就是煲汤；但除了这两种做法，大家还知道用莲藕可以做哪些美味吗？今天咱们就分享莲藕的“十大”家常做法；朋友们若有喜欢的，欢迎及时收藏和转载！

1、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系；味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。在湖北，素有"无汤不成席"的说法，而采用当地洪湖莲藕 *** 的莲藕排骨汤，一般都是宴席压轴菜品；不仅极具地域特色，并且还浓缩了荆楚美食文化的精华；

【 *** 步骤】：

煲汤建议选择红花藕，粉藕；口感粉糯，尤其适合煲汤；排骨洗净，冷水下锅；加姜片和料酒焯水后捞出；另起锅倒油，下葱姜爆香，倒入排骨翻炒至变色；倒入三倍食材的开水，大火烧开，放入洗干净的莲藕（切成滚刀状）；水开转文火熬制1-2个小时，时间到了以后，藕粉汤浓，最后出锅前简单放少许食盐调味即可。

2、凉拌藕片

凉拌藕片不仅酸辣开胃，而且清爽多汁；是难得开胃下饭菜；但要注意一点的是，做凉拌藕片一定要选白花藕，脆藕，这样才能脆爽多汁；否则选错藕，菜会特别难吃；

【 *** 步骤】：

莲藕洗净去皮之后，切成薄片，直接放在白醋水中浸泡5分钟；开水下锅汆烫莲藕断生，即可捞出；加葱丝，姜丝，干辣椒，盐，白糖，白醋，淋上热油，拌匀就可以直接开吃了。

3、清炒藕片

莲藕味微甜而脆，所以除了煲汤和凉拌之外；再者就是清炒，也是非常的开胃下饭；但记得清炒也是选择白花藕，脆藕；炒出来爽脆，口感也会特别好；

【 *** 步骤】：

莲藕去皮洗净后，切成薄片，直接泡在白醋水中浸泡5分钟；然后冲洗干净；准备蒜末姜末，青红椒切碎；锅烧热倒油，炒香蒜末和姜末，倒入藕片翻炒至藕片透明；加入青红椒末翻炒，再加少许白醋，白糖和食盐调味，拌匀即可出锅。

4、糖醋藕丁

糖醋藕丁的口味是属于酸甜味的，所以家里有孩子的，建议一定试一下；酸酸甜甜，即使再不爱吃菜的孩子，也会爱不释口；

【 *** 步骤】：

莲藕去皮切丁；开水汆烫后捞出备用；准备小碗加老抽，白醋，白糖，鸡精，食盐，调好糖醋汁；准备一小碗淀粉水备用；油热倒入藕丁翻炒至轻微变色；倒入糖醋汁，再加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，最后出锅加入葱花即可。

5、油炸藕夹

小时候记得只有过年的时候，家里才能吃得上藕夹，咬一口外酥里嫩，还裹着肉，咬一口美味极了；另外建议大家做藕夹的时候选择比较细的藕梢子，这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃；

【 *** 步骤】：

肉馅加姜末，料酒，酱油，盐调味后拌匀备用；藕片去皮后切成厚薄一致的藕片；取大小一致的藕片，加入肉馅叠好；准备适量面粉加水，一个鸡蛋，少许盐调成面糊；油烧至160度左右，将藕夹依次下入，炸至微黄定型后捞出；等稍微凉凉后，进行二次复炸即可；

6、醋溜藕片

醋溜藕片也是一道普通的家常菜，不同于清炒藕片的是，醋溜一般口味稍重，并且因为加了醋和辣椒，会有酸辣口感；

【 *** 步骤】：

莲藕去皮切片后，用白醋水浸泡一下防止变色；油热后先下蒜末，干辣椒爆香；然后倒入藕片，翻炒至变色后加少许味极鲜，白醋，食盐调味；拌匀后即可出锅。

7、荷塘小炒

荷塘小炒选用多种菜品搭配而来，但其中少不了的就是藕片；荷塘小炒属于清淡菜品，尤其适合老人和孩子；不仅营养丰富，而且搭配颜色也让人看着很有食欲；

【 *** 步骤】：

准备荷兰、豆，木耳，胡萝卜（切菱形状），藕片，蒜片备用；开水锅加少许食盐和食用油，分别依次汆烫断生后捞出备用；油热后放蒜片爆香，倒入所有食材，加少许食盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。

8、桂花糯米藕

桂花糯米藕是江南地区特色传统名点之一，看似简单，但确实一道非常考验耐心的菜品；甜甜糯糯的莲藕中还带着桂花的香气，如果你爱吃甜食，那一定会对这个菜品爱不释口。

【 *** 步骤】：

莲藕去皮之后，距离藕的一头2cm左右，斜切一刀作为藕盖；糯米提前浸泡3小时左右，加入少许红糖拌匀；直接慢慢地将糯米灌入到莲藕里面；灌至8分满即可；盖上藕盖，用竹签固定；莲藕直接入锅，加红枣，红糖，桂花，没过莲藕的水，用高压锅 *** 40分钟左右；出锅后汤汁不浓郁，可以再转职火上熬制粘稠，切片装盘；最后再撒上桂花即可；