导语：炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功
随着天气不断变冷，我们更爱在家里吃一些肉类，例如红烧肉、红烧排骨、炖猪蹄、卤牛肉等等，红亮的颜色，看着就流口水，特别 *** 人，相信不少朋友和我一样也喜欢吃，不过想要做好这些菜，得学会一项技能，那就是炒糖色，如果不会的话，这些菜肴便失色不少。究竟怎么做才能炒好糖色呢？
说到糖色，我以前根本不知道这个词，一直以为卤肉店的卤肉放了什么不该放的色素，饭店里的红烧肉放了很多酱油，后来才知道自己理解的大错特错，让这些食物红亮起来的并不是色素，也不是酱油，而是糖色。
新手们也别再弄错了，想要做出漂亮的菜品，快来学习炒糖色吧。
有人认为炒糖色很难，如果炒不到位上色不好，如果炒过了味道发苦，其实炒糖色有窍门，学会正确做法也很简单。
炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功！具体怎么做呢？下面我来给大家详细说说，从没有尝试过炒糖色的朋友不妨动手 *** ，严格按照步骤来，保准你能成功。
炒糖色的4个步骤：
先准备一些 *** 和油，有人纠结用 *** 好还是用白糖好，建议用 *** ，炒好的糖色更红亮 *** ， *** 的量稍微多一些，差不多100克，油用植物油，差不多20毫升，把它们都冷锅入锅。（这是之一步）
*** 和油入锅后，打开大火，开始翻炒 *** ，一直炒到 *** 融化，大火可以让 *** 快速融化，缩短时间，融化后调成中火，但铲子不要停止翻炒，炒到出现锅内出现大泡泡的状态，这时的颜色还是白色。（这是第二步）
出现大泡泡后，立即调成小火，防止不注意熬糊了，翻炒到白色变成红棕色，大泡泡变成小泡泡时，如果想直接给食材上色的话，这时倒入食材快速翻炒上色即可。如果要随后再用，这时要立即加开水，否则会熬糊。（这是第三步）
加了水后，调成大火，用勺子搅动均匀，当煮开后糖色就做好了，把糖色盛出来放凉，盖上盖子刚在冰箱保存就好，当要做卤肉的时候，可以加几勺，给糖色了加了热水后，可以更好的保存糖色，想用的时候随时取用非常方便。（这是第四步）
这4步完成后糖色就大功告成了，你都学会了吗？给大家总结一下细节方面，多多注意一下。
1、新手的话，建议不开火的情况下放 *** 和油，不要先烧油再下 *** ，否则油温太高不好掌控。
2、炒糖色的时候，手一直不能停，要不断翻炒，如果停顿一会儿，很容易熬糊。
3、炒糖色要注意看锅内的状态，先 *** 融化，再到白色大泡泡，然后到棕红色密集小泡泡，这个变化一点不能错，根据变化去调整火候，先大火再中火，最后小火。
4、糖色熬好的标准是出现棕红色密集小泡泡，如果没达到这个状态，不能提早加食材或者加水，如果看到这个状态，要立即加食材或者加水，否则会熬糊，也就是说最后一刻要拿捏好，这是决定成败的关键。
5 、给糖色里加水的时候，记得加热水，凉水容易炸锅，别弄错了。
炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功！你都明白了吗？以上4个步骤每一步都很关键，只要严格做好，就能将糖色炒好，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
糖色到底用水炒还是油炒，如何能炒的清澈见底，大厨教您8大诀窍生活中，我们很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不会炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，还有很多人问胡师傅，糖色用油炒还是水炒，用 *** 还是白砂糖等等问题，胡师傅今天就把炒糖色所有需要掌握的诀窍，毫无保留的教给大家，让大家在以后做红烧菜或卤菜都不会担心糖色炒不好。
***
炒糖色的8大诀窍：
1.锅和锅铲都必须非常干净
如果锅中和锅铲里都稍微有点脏，会导致糖色在炒制过程中粘锅，而且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看。
2.糖的选择
不管是白砂糖、 *** 都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比 *** 的深一些，但是 *** 炒的糖色稍微香一些，大家根据自己实际情况去选择。
糖色
3.锅具的选择
我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，导热也均匀，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。
4.炒糖色用的油和水的选择
炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响，但用用油炒，必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡也是最少，也容易判断糖色是否炒好。
5.把握油温
炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。
糖色
6.如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底。
7.如何用油炒糖色
油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切换），直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。
8.心态
其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次 *** 时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功。
糖色
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家炒糖色所有的诀窍，多做多练习，没有做不好的事情，只要把我说的诀窍都掌握了，在结合自己做饭的经验去做，相信大家不管用水炒糖色还是油炒，都能炒的清澈见底的糖色的，做的菜也会非常好看的。
说起大盘鸡大家应该都不陌生，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，麻辣鲜香，经济实惠，一般大盘鸡都是以三黄鸡作为主料，而今天小刘用的是芦花鸡做大盘鸡，芦花鸡肉质比三黄鸡要好点，在我们这边流传着新疆大盘鸡和商水大盘鸡是做的更好的，商水大盘鸡是直接炒，用各种大料，酱油上色，麻辣味十足，新疆大盘鸡是用糖色给鸡子上颜色，麻辣微甜，简单的食材，大料用的也不多，今天小刘就为大家分享一下饭店新疆大盘鸡的做法，如何化糖色给鸡子上颜色，食材和调料都是常用的 *** 过程也特别简单，下面看下小刘的 *** 作。
大家好，我是小刘，今天分享一下饭店大盘鸡的做法，关注小刘，有更多的家常菜美食供大家参考。
所用食材；
主料；芦花鸡一只
辅料；葱 姜 蒜 青红辣椒 干辣椒 青红麻椒 八角 桂皮 白芷 白寇 草果
调料；食盐 白糖 鸡粉 味精 十三香 陈醋 豆瓣酱 料酒
步骤一；
首先我们准备芦花鸡一只，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚指头也要去除干净，全部剁完放入盆中清洗一下，控水备用。
步骤二；
土豆削过皮之后，然后切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，大葱切成断 生姜切成片 大蒜拍扁方便释放香味，一起放入碗中，碗中加入干辣椒一把，青红麻椒一把，八角几个，白芷2个，白寇几个，桂皮一块，草果2个，最后在切一点大葱，大蒜，青红椒块备用，食材全部准备好了，我们开始把剁好的鸡块焯一下水。
步骤三；
凉水下锅，加入料酒去腥，水开撇去浮沫，煮5分钟捞出备用。
步骤四；
锅洗净，加入清油，再加入半勺白糖，开始化糖色，慢慢化开白糖，化成图二这个颜色就是拔丝的效果，继续用勺子慢慢搅拌，开始起小泡，慢慢的变成大泡下入鸡块翻炒。
化成这个颜色就是拔丝的效果
步骤五；
翻炒均匀后下入葱姜蒜等大料翻炒，再加入豆瓣酱小半勺，适量的料酒，翻炒均匀，最后加入清水，莫过鸡块，加入调料，食盐，鸡粉，十三香，开大火烧开，水开炖5分钟左右下入土豆块，土豆炖烂以后，下入青红辣椒块。加入少量味精提鲜，最后加入少许陈醋即可出锅。
好了 这道大盘鸡就做好了 ，喜欢吃鸡子的朋友可以在家试试，小刘感谢您的观看，每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！感谢您的观看。
掌勺的都知道 炒糖色是大部分美味佳肴上必不可少的一个步骤，但是炒糖色是用红糖好还是白糖好呢？今天小编分享给大家一个秘诀～
1、ofcos，当然是用白糖啦，用白糖炒糖色不但味道鲜美，而且炒出来的糖 *** 泽鲜艳，但是要怎么炒呢？
起锅烧底油，（炒糖色锅底一定要放底油）油也不要过多，再放入白糖慢炒，炒的时候锅铲一定要不停翻动，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了
2、用红糖炒糖色，炒出来的糖色不但有点焦味，还带点酸味，不懂的人用红糖炒糖色是煮菜上色的致命伤
所以呢，大家记住了吧，炒糖色是用白糖来炒的，不定时更新不一样的家庭美食，感谢你的关注哦
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色
2、 今天刘嫂就来分享一下“炒糖色的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
*** 、水
4、 *** 炒糖色好呢还是白糖炒糖色好呢，其实效果都差不多，今天我们就用 *** 来炒糖色。先把 *** 倒入锅中，再加入两勺凉水，盖住 *** 就可以了，然后开小火把 *** 炒到融化
5、炒 *** 一定要顺着一个方向搅，要不然容易反沙，炒到乳白色的时候，就是挂霜腰果、挂霜花生都可以。炒到啤酒色时，就可以做拔丝香蕉、拔丝地瓜等等。炒到琥珀色时，再加入开水
6、继续搅拌均匀，大火烧开。这时候的颜色就非常的漂亮，关火倒入大碗中，糖色就炒好了。很多朋友会问，做出来的糖色会不会甜，其实基本不甜的，有一点微苦，主要是上色用，卤猪头、卤猪耳朵都可以。 *** 和白糖没什么大区别的，只要掌握这些技巧，炒出来的糖色基本是红色的，炒好的糖色做卤菜特别的光亮
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最近一段时间，鱼吃的比较多，淡水鱼、海鱼等，我会做红烧鱼和清蒸鱼，所以，给我媳妇做了不少红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、清蒸鲈鱼等。在清蒸或烧制的过程中，我投其所好，加入了不少的泡椒、野山椒和香八宝，当然也会使用一点点郫县豆瓣酱，同时，在烧制鲫鱼、鳊鱼的过程中，我还会添加一些黄瓜条和基围虾，让一锅红烧鱼吃起来，鲜美鲜嫩的同时，不那么单调，但吃的多了，也有吃腻的时候。
吃晚饭的时候，我媳妇吃着红烧鲫鱼和我闲聊家常，问我想不想吃红烧肉、红烧排骨？听她这么一说，我心里就明白了，这是红烧鱼吃的有点频繁，想换换口味了。
第二天，我起了个早床去超市购买五花肉，准备做一锅红烧肉，在给五花肉焯水的时候，我询问我媳妇，你说我要不要炒点糖色？
炒糖色是为了给五花肉上色吗？使用老抽给五花肉上色不是更简单，何必自找麻烦，炒糖色还是比较消耗时间的。
我解释道：“炒糖色的作用，确实是给肉块上色，让红烧肉更加的美味，使用糖色来调味，烧好的肉块口感会更加美味一些。”
炒糖色给肉块上色的过程实际上是一举两得，还能调味，比购买老抽来的实际，同时使用老抽给肉块上色，量把握不好，容易发黑。同时两者在给食材上色之后，所呈现出来的色泽也是完全不一样的，糖色会红亮一些，而使用老抽，色泽会深一些，发暗。
给我媳妇解释着两者的区别，其实也是我自己梳理思路的过程，想要红烧肉更加的美味，那就不能嫌麻烦，还是炒糖色吧。
炒糖色， *** 直接下锅炒是大错，注意这几个细节，糖色不焦更红亮，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家 *** 红烧肉、红烧排骨的时候，通常是选择炒糖色了还是直接使用老抽给五花肉上色？
一、炒糖色时要注意的几个细节？
1、炒糖色的 *** 不止有一种
炒糖色共有3种 *** ，油炒、水炒、水油混合炒。水炒糖色 *** 比较容易掌握，但是需要的炒制时间较长，炒出来的糖色亮度会低一些。而油炒糖的 *** ，介绍起来也不复杂，但掌握好却很难、而水油混合炒的 *** ，算是比较常见的 *** ，对于新手来说，又是食用油又是清水的，想想都会有危险，实际情况也如此，容易溅油，需要小心防范，所以，炒糖色才不被大多数人所掌握。
2、炒糖色不一定就非要使用某一种糖
*** 可以用来炒糖色、白砂糖同样也是可以的，甚至大家用来 *** 糕点的绵白糖也是可以用来炒糖色的，但是大家要知道，红糖是不能用来炒糖色的。
3、炒糖色，糖的分量和关键
炒糖色到底要放多少糖？以 *** ，敲碎了的冰桶和白砂糖举例，量还是要多一些，使用少量的糖，糖色是炒不成功的。
4、水炒糖色，相对来说，更加容易成功
铁锅里放入白砂糖，放入糖的分量一半的清水，中小火慢烧，边烧边搅拌，然后锅中的白砂糖就可以慢慢融化。当然之后的过程我们下文会给大家介绍，但是，这个炒制的过程，只需要我们细心有耐心就行，至少不会溅油，溅油实在是太可怕。
二、炒糖色的技巧？
炒糖色，如果是采用油炒或者是水油混合的 *** 来炒糖色，确实会有一些技巧可以分享，可是，我们今天给大家分享的是最简单的水炒糖色的 *** ，要说技巧，也少的可怜，比如：
1、水炒糖色，相对来说， *** 要比白砂糖好， *** 糖又要比 *** 糖好，因为 *** 糖杂质少。
2、水炒糖色，也是要使用中小火，大火肯定是不行的，大家要切记，而且这个过程要有耐心，要不停地搅拌。
3、 *** 更好是小碎块，更好是捣碎至绿豆大小，甚至更碎。
三、炒糖色的步骤？
水炒糖色的 *** ：
1、铁锅里放入白砂糖，放入糖的分量一半的清水，中小火慢烧，边烧边搅拌，然后锅中的白砂糖就可以慢慢融化。
2、白砂糖融化之后，就是糖水，这时要仔细观察，糖水会从大泡泡变成小泡泡，颜色也会变成淡 *** 。
3、再次出现小泡泡之后，就可以变得有些粘稠，颜色也会变得比较深，慢慢的最后变成浅棕色，小泡泡再次变回大泡泡。
4、再等一会，色泽明亮，出现棕红色之后，糖色就算是炒好了。
5、这时就可以放入五花肉入锅翻炒，给肉块上色了。
四、红烧肉的做法？
糖色给大家分享了 *** *** ，水炒糖色需要的时间比较长，糖色炒好之后，下面开始 *** 红烧肉就比较简单了。
1、五花肉块焯水
冷水下锅，放入姜片，开锅后大火煮5分钟，撇清浮沫后捞出，再清水处冲洗干净，沥干水分。
2、煸炒出五花肉中的油脂
锅中放入少许的食用油，放入我们沥干水分的五花肉，多多煸炒，煸炒至锅中的食用油是原来分量的2倍，五花肉色泽金黄。
3、给煸炒过的五花肉上色
放入我们事前炒好的糖色，给五花肉上色，快速翻炒均匀后，放入生抽、老抽进一步调色和调味，老抽的量可以少一点，之后放入一整瓶的啤酒喝一整瓶的清水，没过肉块，大火煮沸后转小火炖煮。
4、炖煮至肉块Q弹后大火收汁
经过1个多小时的小火慢炖，锅中的五花肉就会由硬硬的肉块变成Q弹的状态，这时我们盎然食盐和胡椒粉，并大火收汁。
写到最后，还想啰嗦几句，炒糖色， *** 直接下锅炒是大错，注意这几个细节，糖色不焦更红亮。
炒糖色共有3种 *** ，油炒、水炒、水油混合炒。水炒糖色 *** 比较容易掌握，但是需要的炒制时间较长，炒出来的糖色亮度会低一些。而油炒糖的 *** ，介绍起来也不复杂，但掌握好却很难、而水油混合炒的 *** ，算是比较常见的 *** ，对于新手来说，又是食用油又是清水的，想想都会有危险，实际情况也如此，容易溅油，需要小心防范，所以，炒糖色才不被大多数人所掌握。
白糖怎么熬糖色才正确？很多人没有掌握其中的小技巧我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
如果你想要熬出一份颜色鲜艳、口感醇厚的糖色，但是不知道该怎么做，那么你来对地方了！接下来，我将为你介绍如何正确地熬制糖色。
首先，你需要选择适合的糖。白糖和黄糖都是常用的糖色材料，但是它们的熬煮 *** 和适合的菜肴略有不同。白糖熬煮时温度较高，颜色较为纯净，适合烤制表面需要金 *** 泽的菜肴，如拔丝香蕉；而黄糖则含有一定的水分和天然糖蜜，颜色更加深沉，适合需要更多甜度和润度的菜肴。
接下来，加热锅子，放入适量的油，然后加入所需的糖。糖的量应该根据需要的糖色浓度和菜肴的份量来决定。糖的熔化需要一定的时间，所以不要急着搅拌，要耐心地等待它熔化。
当糖熔化后，火力可以稍微调小一些，然后用搅拌器不断地搅拌糖液，让糖色变得更加均匀。随着糖色的加深，它会开始呈现 *** 阶状的颜色变化，从浅 *** 到焦糖色。当你达到所需的颜色时，立即关火，并把糖色倒入需要涂抹的菜肴中。
成功的糖色应该是鲜艳、饱满、光滑的，能够为菜肴增添浓郁的甜香和 *** 的色泽。如果你掌握了这些小技巧，就能够轻松地熬制出完美的糖色，让你的菜肴更加 *** ！
炒糖色时，用 *** 还是白糖？多数人搞不懂，难怪炒出来不好看讲到“糖色”想必大家之一件事想到的就是《红烧肉》吧，尤其的逢年过节的时候，基本上家里都会做上一份红烧肉，如果红烧肉做的好，在亲朋好友的面前露一手，还能够得到他们的夸赞，其实有很多爱做饭的朋友的，并不是自己做的菜有多么的好吃，是自己做的菜能够得到大家的认可，这个才是他最开心幸福的事情，因为这个是一种自豪感，但是 *** 红烧肉最关键的不是肉，而是糖色，因为糖色影响到了颜色和口味，最美味的红烧肉，是好吃而且不腻人的，主要就是有糖的纯在，如果糖色 *** 不好，就不要提红烧肉好不好了，接下来我把饭店 *** 糖色的 *** 分享给大家，希望对您有所帮助
选糖：一般都是红白砂糖和 *** ，我记得之前有一位粉丝问我说，反正都是要把糖熬制成红色 的，直接用红糖熬不是更简单吗？我看到这样的问题时，当时真的不知道怎么回答他的问题，一定要记住 *** 的含糖度要高于白砂糖，熬制出来的糖浆也是一样的， *** 的糖色颜色会有一点暗红色，白砂糖熬出来的糖色是红色，主要是看做什么菜，如果是红烧排骨就需要用到白砂糖熬制糖色，因为白色的颜色本身都是鲜红的，不能再用 *** 的糖浆，而五花肉则是白色的，更好是选用 *** *** 出来的糖浆，这样红的好看
熬糖浆步骤：首先就是水加糖或者是油加糖，这里就不多介绍为什么了，只需记住：新手用水，高手用油，熬糖浆有几个变化的步骤：1、糖块变成糖水，2、糖水变成糖汁，3、糖汁变成翻砂，4、翻砂变成微 *** 糖浆，5，然后变成红色糖浆同时起小泡泡，这个时候就是更佳的时候，可以直接放入水在锅中，用小火慢慢的烧开即可
用开水还是凉水，在这里以我个人的经验告诉我，如果是您是用水熬制的糖浆，可以用开水，如果您是用油熬制的糖浆可以用凉水，为什么要这样说，之前已经讲过油温要 *** 温高许多，而糖的温度要 *** 和油都要高跟多，说到这里大家应该都明白了，高温的东西再用高温的东西去碰撞是不可以起到好的效果的，就是像是火上浇油的比喻，高温可以用低温的东西去融合这样才能更好的激发高温中的能量
所以说做菜看似简单，其实想要把一道菜做到极致是很难的，只有在不断的反 *** 作，才能发现其中的奥秘，我不知道这样给大家解释大家能不能明白，反正只需要记住做什么菜都不可能一次就做的很成功的，需要多次的演练才行
熬糖色：还需要注意火候的把控，火力大了糖色会变老，吃起来有点苦，火力小了糖色太轻，吃着就会有一种非常甜的味道，而且熬糖色的时候更好不要熬的太少，起码100克起步，太少的话在锅底根本就搅不开！
相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道。色泽鲜艳 *** ，咬一口鲜嫩多汁，比普通的炒肉干要好吃100倍！小暖每次去饭店，都是必点这道菜。
后来小暖想在家里做红烧肉的时候，却发现，红烧肉的 *** 虽然听起来简单，但是却有很多门道。
像小暖之一次做红烧肉，成品就又苦又柴，真实是打消了我对红烧肉所有的幻想呀。做红烧肉，最关键的一步就是炒糖色，这一步没做对，再上等的肉都会浪费。
所以！！！！！
小暖这次来教大家炒糖色的小技巧，还有三种家常炒糖色的 *** ，学会之后，不要再炒出苦涩的糖色啦~
01、看准糖色颜色
糖色的颜色一般是焦糖色比较好，但是在炒糖色的时候，可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火，而是在看到糖色是浅焦糖色的时候，就要马上关火，因为关火之后，锅中的温度还是很高，还是可以继续加热糖色。
02、糖油比例很重要
小暖在这里教大家一个万能水油炒糖色比例，白糖150克，油30克，水120克，换句话说，也就是糖、油、水的比例为5:1:4。
03、火候很重要
炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，跟炒菜比较像哟~
04、什么时候下料更好？
炒糖色时，什么时候下主料比较好？
大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失，开始泛小鱼眼泡，并且变得密集的时候，就可以下入主料啦~
炒糖色的三种 ***
01、油炒糖色法
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者 *** ；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡 *** 慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金 *** ；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。
02、水炒糖色
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、待锅 *** 现小泡泡并开始变粘稠，颜色会变得更深；
5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。
03、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；
3、当锅中白糖成浆状且变成金 *** ，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。
红烧肉绝对是中国人更爱的一道硬菜。虽然说是一道硬菜，可做法也是最简单的，不像酒店里的其他大菜，我们自己做不出来。家家都有自己的红烧肉做法。不过想要把红烧肉的精髓做出来还是挺不容易的。要浓油赤酱颜色红颜油亮，口感还要肥而不腻，甜鲜适中。做红烧肉时，用红糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑！做红烧肉的糖色更好用 *** ，炒出来的糖色更红颜。，加 *** 不仅好吃肉还不发黑。小编今天给大家介绍的就是美味红烧肉的做法，大家快来看看吧。
红烧肉
By 现实的梦想13
配料：
五花肉 500克、姜 10克、 *** 20克、花生油 10克、茴香籽 3个、蒜 2个、葱 1条、啤酒 1个、老抽 3克、精盐 5克
烹饪步骤：
1.把肉洗净切方块
2.把肉放在锅里煎至两面金黄出锅。
3. *** 炒至焦糖色，把肉放在锅一炒简单上色。在向锅里放如茴香，蒜，啤酒(提香去除肉的腥味)，老抽，盐。(反正把没放的全部放入锅里)大火烧开。
4.大火
烹饪小贴士：
选购技巧1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡 *** 或者偏灰的颜色。5、看弹 *** ：正常情况下，新鲜猪肉的弹 *** 比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹 *** 会下降。
你家喜欢吃红烧肉吗？
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