清明万物鲜

白灼清明虾

和味香煎春笋

香干马兰头

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

图/广州日报全媒体记者 王维宣、曾繁莹 通讯员 Kyle

清明，有“大空清而大地明”的意思。较之此前，气温略有升高，雨水量有所增多，我国各地展开繁忙的春耕，万物生发，竞相成长。田间与河里的食材，在清明节气前后焕发最鲜美的姿态，那滋味叫人魂牵梦绕，真真清明时节好味道。

春笋:最惹味吃法属香煎

清明恰是春笋好时节。正所谓“尝鲜无不道春笋”，从化山里、惠州南昆山上的春笋正陆续上市。此时的春笋在细嚼慢咽之间可尝出清香和甘醇来，嫩而无渣且带甜。

春笋无论凉拌、炒、烧、煨、炖或者煲汤皆可，最惹味的吃法当属香煎。粤菜师傅冯泽锋教路，将笋去皮、去掉头部较老的位置，剩下最鲜嫩的部位后洗干净，煲上3小时，取出后沥干水煎到略有焦香，最后淋上酱汁。这酱汁可用一勺豉油、两勺水、少许糖和生粉调成。春笋吃法可荤可素，江南地区的“腌笃鲜”可借鉴，既有火腿的鲜，咸肉的香味，春笋的爽脆，复合的鲜味组合牌在舌尖一战中夺得头筹。春笋与其他食材一起炒着吃的时候，建议先把春笋浸泡在盐水里煮上片刻，去除其中的涩味与草酸。

笋富含氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，可以促进肠 *** ，助消化，去积食，但脾胃虚寒、胃溃疡患者和皮肤过敏者不宜吃。

螺蛳：明前正鲜

螺蛳粉在2020年的开年之初便红爆全网，在袋装的螺蛳粉里甚少吃到真正的螺肉，但在清明时节倒是可以从市场上买一把，一尝其鲜。明前螺蛳正鲜时，辣炒葱爆都相宜。清明节前正是采食螺蛳的好时节，此时螺肉最为肥美。因为清明前的螺蛳尚未产子，螺肚里没有小螺蛳，吃来最是畅快：色青、壳薄、粒大、肉肥。在江浙一带甚至有“明前螺，赛吃鹅”一说，过了清明，螺蛳肉质变差，小螺蛳也跟着多起来，再无品食的 *** 。

螺蛳是中国的本土产物，说起来算是田螺的亲戚，比起田螺个头小得多，但胜在泥沙少口感爽肥。通常做法包括酱焖、葱爆、香辣炒等，将酱汁的风味渗透到螺蛳肉里，吃的时候，螺肉与汤汁一同 *** 到嘴里，回味无穷，一不小心一盘螺蛳就灭掉了。烹饪螺蛳时，切记一定要炒熟炒透。

清明虾：好吃过猪油渣

清明前后河鲜最肥美，其中最为人熟知的莫过于清明虾。清明时节是新老虾“交棒”之时，冬去春来，老虾完成繁殖使命后将寿终。本土美食家冼悦华说，新虾饱食春天的浮游生物，养精蓄卵，却未到产卵之时，故而相当肥美无杂质，清明节前河虾口感好。

坊间有言道“清明虾，好吃过猪油渣”。它壳薄、肉脆、味鲜，中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。最原味的吃法自然莫过于白焯，剥了壳品其清鲜；也可借鉴“龙井青虾汤”吃法，但工序较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。可用大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。将茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再蘸上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。

艾草：迎最清香最柔嫩的高光时刻

3月初，南方的乡野田间冒出了艾草，绿叶盘旋而上，自带浓烈香气。清明前夕，它更是迎来了一年之中最清香最柔嫩的高光时刻，嫩而无苦味，可到了6月份成熟后，苦涩味也接踵而来。因而有了民间三月三吃艾糍粑的习俗。艾叶 *** 味辛温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、温胃开郁等功效。

艾草做糍粑，在客家地区甚是流行。用艾草嫩苗煮熟熬出墨绿的汤汁，将汤汁同糯米粉搅拌和成糕团，可以根据自己的喜好添加馅料，再蒸到艾糍油亮，熟成一个个的青绿团子。因它在清明时节出现，有的地区称其为清明果。这青团子不同于江浙一带的“青团子”，独有一番特色。绿油光亮，粘而不糊。除了做成糍粑以外，艾草还能做成馄饨饺子、粥、汤、茶、饼等。

马兰头：明前菜中宝 明后羊口草

“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”，一言道破了马兰头的“采食秘籍”：清明前鲜嫩清爽而略带甘苦，清明后却生出一股奇特味儿，只能被用作羊的“口粮”。马兰头盛产于江南一带，是春天里最早破土而出的那一批江南春蔬。

虽非本地时蔬，但得益于物流之顺畅，广东人民也能吃上这一口来自江南的头茬鲜。江南人家通常用它作凉菜吃法，或拌香干，或配搭豆腐。将马兰头洗净焯熟沥水，切勿过熟，保存那份翠绿欲滴即可，再将其切得细碎，加入香干细末，与盐、麻油拌匀即成。这正是上海菜中的经典家常菜式，在广州的一些江浙菜餐厅里，也可以打包外卖带走。

春之美食——艾叶糍粑

每到三四月，正是艾草最鲜嫩的时节，家家户户都会做很多艾粑，一则给小孩子解馋，二则很多场合需要艾粑出现，比如清明祭祖扫墓，都是必备的贡品。

说起来艾粑做法好像挺简单，但做起来还是很费时费力，不说别的，光揉粉就是体力活，揉久了整个手臂都是酸的。

艾粑做法大抵相同，但很多小细节全靠个人经验来把握，所以每家每户的味道都不一样，可谓千人千面了。记得孩提时最喜欢家里做的艾粑，我可以吃上很多都不觉得腻味，老妈是远近闻名的的巧手，凡经她的手作出的美食，总有与众不同的味道，这个艾叶粑粑也成了我童年最深刻的记忆，每每回忆起来，都别有一番滋味！

夜读丨艾草香

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟。今晚与您分享丁立梅的散文《艾草香》。

艾草香

文/丁立梅

对艾草，是老相识了。

乡村的沟沟渠渠里，一是艾草多，一是芦苇多。它们在那里熙熙攘攘，自枯自荣，世世代代。除了偶尔飞过的鸟雀，平时大概再没有谁会惦念它们。但乡人们都知道，它们在那儿呢，就在那片沟渠里，枕着风，傍着水，枝繁叶茂，不离不舍。一到端午，家家户户门窗上都 *** 上了艾草，满村荡着艾草香。

羊却不爱吃，猪也不爱吃，大概都是嫌它气味的霸道。它是草里的另类，做不到清淡，从根到茎，从茎到叶，气味浓烈得汹涌澎湃，有种豁出去的决绝。采艾的手，清水里洗过好多遍了，那艾草的味道，还久久逗留在手上，不肯散去。苦中带香，香中带苦，你根本分不清到底是苦多一些，还是香多一些。苦乐年华，它一肩扛了。

所以，它独特，在传统的民俗里，万古长存。早在诗经年代，就有了“彼采艾兮”的吟唱。说是唱爱情呢，我却觉得是唱它。它被人们赋予了神圣，用以寄托愁思，聊解忧伤。

南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》中也曾有记载：“五月五日采艾为人，悬门户上，以禳毒气。”说的是端午节这天，人们争相采艾，扎 *** 的模样，悬挂于大门之上，以消除毒气灾殃。不过是普通植物，却担当起驱毒辟邪的重任，这是艾草的本事了。有时，保持个 *** ，坚守自己，方能脱颖而出。在这一点上，我们人类，得像一棵艾草学习。

可能是小时候的记忆作怪，多少年来，我一直以为艾草只在水边生长……这是我的孤陋了。福建有文友说，他们家乡的山上，漫山遍野，都长着艾草。人们也食它，三月里，艾草正鲜嫩，采了它，拌上糯米粉，包上芝麻、白糖作馅，蒸熟，即成艾糍粑。咬上一口，香软甘甜，鲜美无比。这吃法让我惊异，有尝试的 *** 。想着，等来年吧，等三月天，一定去采了艾草回来吃。

小区里，爱种花的陈爹，在他的小花圃里，种上了艾。六月的天空下，一丛红粉之中，它遗世 *** 的样子，让人一眼认出，这不是艾草么!

陈爹笑，眼光缓缓地落在它上面，说，是啊，是艾草啊。种这个做什么呢？问的人显然有些好奇了。

陈爹不急着作答，他弯腰，眯着眼睛笑，伸手拨弄一下那些艾，他说，可以驱虫的。你看，它旁边的花长得多好，不怕虫叮。

哦！围观的人一声惊呼，恍然大悟，原来，它做了护花使者。陈爹种的艾草，现在正 *** 在我家的门上。不多，一棵，茎与叶几乎同色，灰白里，浸染了淡淡的绿。香味很地道，开门关门的当儿，它总是扑鼻而至，浓烈，纯粹。这是陈爹送的。他爬了很高的楼梯，一家一家分送，他说，要过端午节了，弄棵艾你们 *** 。

我不时地望望，闻闻，心里有欢喜。端午的粽子我早已不爱吃了，然过节的气氛，却一点没削减，因了这一棵温暖的艾。

作者简介：

丁立梅,，作家，江苏省课外阅读指导 *** 会专家组成员，作品《有一种爱叫相依为命》入选全国中等专科院校《语文》教材。

主播简介：

庞伟伟，禹城融媒主播。

贵港的朋友，这是属于春天的味道，你吃过艾草糍粑吗？

舌尖上的桂东——“艾叶糍粑”

红网时刻3月7日讯（通讯员 郭俊利 王泽群）又是一年三月到，在这个时节桂东人们的饭桌上总有一盘青绿且散着清香的艾叶糍粑，软软糯糯、可甜可咸，咬上一口让人回味无穷。在外地工作多年的陈志文说道：“每年回家艾叶糍粑都是我必须要尝到的味,香软可口的艾叶糍粑来一口便让人齿唇留香。每当我吃着艾叶糍粑的时候，就会勾起很多的童年往事，于我来说艾叶糍粑也是一种乡愁的味道。”

春天到来，在春雨的滋润下，漫山遍野都长满了发新芽艾叶，嫩嫩的、绿绿的且散发出一阵阵迷人的清香。外出踏青的人们便有了新的乐趣,采摘、 *** 新鲜的艾叶糍粑。

自然生长着野外的艾草，在桂东的碧水青山中完全未受到现代工业化的污染，制成的艾叶糍粑是翠绿色的，出锅的艾叶糍粑是墨绿色的，称其为绿色食品名副其实。似月牙的艾叶糍粑裹着腊肉、豆腐干、辣椒干，似三角形的艾叶糍粑则加入芝麻、碎花生米、白糖，辣的、甜的两种口味都让人赞不绝口。

“每到春季，我们会到山间田野采来一丛丛艾草，带到农贸市场，将艾叶和着糯米粉舂成米膏，在中间包些花生芝麻糖或腊肉蕌头馅料，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里煮熟，这就成了有名的桂东美食——桂东艾糍。每年靠着卖艾叶糍粑都能给我们家带来不少的收益呢。”沤江镇老郭谈到这个时露出了幸福的笑容。

近些年，随着来桂东旅游的游客越来越多，“艾叶糍粑”也成了外来游客推崇的桂东美食，纯天然绿色食品的“艾叶糍粑”也通过越来越多的游客走出了大山！

为什么清明前后要吃艾粿？

“清明前后吃艾糍（也?叫?艾?粿?），一年四季不生病”。清明节到来的时候，除了要祭拜一下先人，也要去吃一下艾糍，这不单是一种习俗，也是寓意着人们希望身体健康。

记得外婆健在的日子，每年都会吃上她亲手 *** 的艾糍。外婆喜欢用香蕉叶子包粿子。用香蕉叶子包艾糍很润滑，糍粑不会和叶子粘在一起，吃起方便又不粘手。至今，对于香蕉树都会有一种别样的感受，看到它偶尔会莫名的小伤感，会想念外婆。

在清明节的这段时间，雨?水?充沛，艾草是最嫩的，这个时候选?择?艾?草?最合适不过。现在很?方便了，除了可以在外面买?到?现?成的，勤?快?点?的?也可?以?在家里自己做，口味因人而异。可以咸口，也?可?以?甜口的。艾糍吃起来很可口，包的馅又很软糯，在这个节日里很多人都会吃上几个来应景。

艾糍的做法中含有较高的白糖成分，所以在选择的时候，高血糖高血脂的朋友们要谨慎选择，尽量不要去吃。

肠胃功能不是太好的 *** 要少吃，因为艾叶糍粑里面有糯米，糯米吃了不太好消化，这类肠胃功能不好的人吃完可能会有消化 *** 的感觉。，?

清明时吃艾糍在南方很常见的习俗，把?新?鲜的艾草捣碎了后挤压出绿色的汁液来，然后跟糯米粉混合后揉面，然后再来包裹上各种馅料，做成艾糍了。艾糍子的馅心可以是红枣的、豆沙的，或者是肉馅也可以。做好之后放入蒸屉里面蒸熟就可以了，这个美味的艾糍子就做好了。

在?江南，艾?糍?是?当下最时兴的食物。清明时节，带着干粮，去远山看望先人，这是更好的纪念。不管是哪种食物，寄托了感情就有了温度。

中国的文化博大精深，像是我们国家的习俗也有很多的讲究，讲究什么节日吃什么，比如中秋节吃月饼，元宵节吃汤圆，过年要包饺子，端午节吃粽子等?等?。

老 *** 留下这些习俗给我们后人传承，让每一代人都有一份坚定的情怀和 *** ，克服一切困难走向更美好的生活。

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七年之病，当求三年之艾

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授

《诗经》云：“彼采艾兮，一日不见浊口三年兮”。孟子云：“犹七年之病，求三年之艾也”。王安石《字说》有记载：“艾可乂疾，久而弥善，故字从乂。”意思是“艾”有消除疾病的意思，故得此名。中医很早便开始将艾叶用于外治法中，而使用艾叶最为有名的是一位岭南的女医生，葛洪的妻子鲍姑。

鲍姑是河南陈留县人，她跟随着丈夫葛洪在广东罗浮山炼丹行医，其足迹遍及广州、惠阳、博罗等地。她常用采自越秀山脚下的红脚艾制成艾绒，用火点燃，在女子的脸上熏灼，以治疗脸上的“赘瘤”。《鲍姑祠记》中有所记述：“鲍姑用越岗天产之艾，以灸人身赘瘤，一灼即消除无有，历年久而所惠多”。由于鲍姑深受群众的爱戴，至今广州越秀山麓三元富里，还设有鲍姑殿和塑像，而艾灸现今更是传遍了大江南北。艾灸的原料艾叶，本身就是可入汤剂，也可做菜肴食用的一味本草。

细解本草

《别录》记载：“艾叶，苦，微温。主灸百病，可作煎，止 *** 下利，下部匿疮，妇人漏血，利阴气，生肌肉，辟风寒，使人有子”。以往的老百姓都知道艾叶是个宝贝，不仅会在门前屋后种植它，还会在做成艾条储备以应不时之需。艾叶一般需在夏季最为炎热时收采，它的味道浓烈辛香，显然有温阳的作用；但艾叶的味道又以苦为主，苦味之物多有下行之 *** ，因此艾叶能“深入” *** 内部，由里到外剔除体内的寒邪，它尤能入血分，因此可治疗各种妇科相关疾病。艾叶的温 *** 可以散寒，苦味可以“燥湿”，因此对于体内有寒湿不化的情况最为合适。

本草功效

民间有些老人说艾叶有“暖宫”的作用，中医将妇人的 *** 称为“血室”，意思是这个部位为血液所充盈。如果 *** 被寒湿所困，“血遇寒则凝”，就像水在寒冷的情况下会结成冰块一样，血液受寒也容易凝固形成瘀血，出现 *** 、血块多，手足不温等情况，此时正适宜用上艾叶。中医古籍中说它“善用于温中逐冷除湿，行血中之气，气中之滞。凡妇人血气寒滞者，最宜用之”。

正因艾叶味苦善于“入里”，因此可以深入到血分的层面而温阳散寒，对于女 *** 来说十分友好。很多家里种了艾叶的人家，在女孩儿开始 *** 来潮时，便会在经后或经期时给她们煮艾叶汤喝，这样长大的女孩便很少因为血寒而出现 *** 的情况。南方地区的妇女做月子时，家里 *** 会用艾叶煮水给产妇洗澡，同样也是取它温经暖血的功效，有助于预防产后血虚而导致的受寒。

活用本草

艾叶因其为纯阳之品，对于非寒湿相关导致的痛症、血症，用之反而有害，所以李时珍有言“夫 *** 之治病，中病则止，若素有虚寒痼冷，妇人湿郁带漏之人，以艾和归附诸 *** 治其病，夫何不可，而乃妄冀求嗣，服艾不辍，助以辛热， *** *** 久偏，致使火燥，是谁之咎，于艾何尤”。意思是艾虽然有温经暖血的功效，但它并不补血，还有点儿温燥伤血，因此如果是仅有血虚而没有寒湿的人，用艾灸是不适合的。

很多人在艾灸后很容易“上火”，就是因为本身阴血不足，耐受不了艾的“温 *** ”。这需要同时配合补血养血 *** 调理，或者是减少艾灸的频率和次数。也有些人过于偏信所谓“宫寒不孕”的说法，天天大量艾灸以求 *** ，其实这样的艾灸 *** 绝非人人均宜，还需要辨证看待。

艾叶种类繁多，但是可以粗略分为食用艾和 *** 用艾两类。一般入汤剂的 *** 艾选择多为端午前后采后，将艾叶晒干使用，此时 *** 用价值更大。而平时艾灸使用的艾绒是十二月份，正当艾籽成熟艾叶枯萎的时候，用手一捏便成绒，是艾灸的好材料。食用艾多采于清明前后，这时的艾叶最为鲜嫩，苦味最少，可以晒干后存用，也可以直接做成艾叶糍粑、艾叶汤圆、艾叶面条、艾叶煎蛋。

艾叶绒炖乌鸡

材料：艾草绒50g，客家娘酒50-100m，乌鸡1只，生姜1块，盐适量。

做法：乌鸡切小块洗净，飞水备用；鸡块飞水后，用生姜5片、客家娘酒1勺腌制10-15分钟；把腌制后的鸡块、艾草绒、剩余的客家娘酒倒入砂锅中，加白开水没过鸡块，大火烧开，用勺子撇去表面浮沫，转小火慢炖2-3小时；炖好的鸡汤常温降至90℃，加入盐调味即可。此汤适合血虚寒凝导致的 *** 及 *** 不调女 *** 人群饮用。

【来源：广东省中医院】

舌尖上的春天——艾叶糍粑

没有等不来的春天。

草长莺飞的季节，适合吃的食物也丰富起来了，蒿子粑粑、艾叶糍粑、春饼、薄饼、五色糯米饭……听起来感觉每一种都非常漂亮，每一种都能深深吸引到吃货的我。朋友说小区有卖艾叶的，要不要买一点艾叶自己玩一玩，我立马赞同，要知道吃货的乐趣不仅仅是在吃，做的过程也占了很大的比例。我们提前买好了艾叶和糯米粉，急切地盼望着星期天大展身手。

周日早早地把艾叶清洗干净，按照网上找的 *** 加盐在锅里煮了5分钟去除一下艾叶的苦味，然后打碎和糯米粉揉成面团放置待用，再用黑芝麻花生白糖拌馅，白糖可依据个人口味，喜欢甜的可适量多放，接着就把馅包到一个一个搓成的小面团里面，最后放锅里蒸20分钟左右就可以出锅了。

调好蒸锅的闹钟一响我立马起身去揭开锅尝尝鲜，然而吃到嘴里却感觉和平时吃的不大一样，有点硬硬的苦苦的，和之前吃的艾糍大不相同，我们面面相觑，问百度问朋友问同事，最后终于发现问题，原来是把糯米粉买成了面粉。幸亏艾叶和馅还有剩余，哈哈大笑之后急忙下去买糯米粉，按照此前的 *** 重新和面包糍粑放锅里蒸，不出意外地这次成功了。冒着热气的艾叶糍粑，小心翼翼地咬上一口，甜甜糯糯地，混合着艾叶的香气，加上香甜香甜的芝麻花生馅，吃一个是万万不能满足的，一口气吃了三个，如果不是顾忌着不好消化，我想每个人都可以再多吃两个的。

艾叶糍粑有的地方又叫青团，本是南方地区的一种美食，因为艾叶能散寒除湿，温经止血，具有保健功能，所以近年来深受全国各地的人喜欢。南方人在清明节前后一般都会做，我们知道南方人做吃的东西往往都能赋予别的意义，他们做艾叶糍粑也不仅是因为好吃，更是因为他们相信在清明节扫墓祭祖期间，吃了新鲜艾叶和糯米粉做的艾糍，不仅能够辟邪，还能长年 *** 不侵。

在这样 *** 蔓延的时期，希望我们可以亲手做上一锅艾叶糍粑，一起享受舌尖上的美味，也把这美好的愿望延续下去吧！

郴州临武：春天的味道｜艾叶糍粑

春风拂过大地，田野乡间，一茬茬翠绿欲滴的艾叶开始冒尖，此时的艾叶又鲜又嫩，正是更佳的食用时间。在郴州临武县舜峰镇黄皮山村，勤劳的主妇们，用艾叶为原料， *** 出鲜美的糍粑，是当下更受欢迎的时令美食。

一大早，村民胡素平就来到田间采摘艾叶，为了保持口感，采摘时只留下艾草尖尖的嫩叶，枝干部分则去除。

胡素平介绍，食用艾叶叶形圆润，背面泛白，采摘的时候把它轻轻割下来就可以了。

刚从地里采摘出来的艾叶香味最为浓烈，把洗干净的艾叶放入锅里过水断生，二十分钟后捞出备用。

胡素平告诉记者， *** 时一般五斤糯米粉配三斤粘米粉，再倒入四勺艾叶、四勺白糖，反复 *** 成团就可以了。

*** 是个体力活，考验的是手腕力量，待 *** 至表面光滑，一整个面团就算 *** 完成，之后就可以准备馅料了。

除了芝麻花生糖，胡素平还准备了笋干瘦肉、黑豆油炸肉等多种馅料。为了将不同的馅料区分开，胡素平把面团包成长条、三角形等多种形状，包的时候还要注意手法，不然蒸煮过程中面团很容易散开变形。

一个个面团包好后，放入锅中蒸上15分钟，清香四溢的艾叶糍粑就可以出锅了，传统的柴火蒸煮的方式使得艾叶和糯米粉的香味更加浓郁。喜欢口味重一点的，还可以放入滚烫的油锅中炸上几分钟，此时，瘦肉的咸香和艾草的清香被热油充分激发出来，在舌尖得到释放，满口都是春天的味道。

艾叶是多年生草本植物，它的植株有着浓烈的香气，可以入 *** 也可以作为食物，有温经祛湿散寒消炎等作用，每年的三、四月是艾叶生长的旺季，这段时间，胡素平一家从早上五点一直忙到晚上六点，一天最多的时候可以卖上几百上千个艾叶糍粑。胡素平说，“黄皮山姐妹艾叶糍粑”这个摊位已经经营了有十年之久，一家人虽然辛苦，但也乐在其中。

艾叶作为大自然的馈赠，是贯穿整个春天的美味，喜欢艾叶糍粑的您一定不要错过了。（黄玲艳 胡恒珲）

<责编:周媛晖>

<来源:临武县融媒体中心>

清明节将至，艾叶糍粑你做对了吗？别用冷水还是热水和粉都分不清

清明节快要到了，而地上的艾草都长得葱葱郁郁了，正是好吃的时候，当然了，我们作为家庭主妇，对艾叶有着独特的喜爱，喜欢用艾叶做各种好吃的，而且艾叶对我们女 *** 的身体有极大的好处。我前面就做了艾叶鸡蛋汤、艾叶馒头。都是非常好吃的做法，喜欢的可以试下哟！

今天小园给大家分享的就是艾叶糯料糍的做法，在网上看到很多人的做法在我看来都是错误的，因为艾叶糯米糍用的糖和水这两点极为重要，你做对了吗？若做错了将会流失艾叶的营养价值。网上就是有很多人用白糖拌花生馅的做法，这是错误的搭配哟，其他的馅料可以这么搭配，但艾叶糯米糍这搭配就错了。

我家在农村，从小就爱吃糯米糍，更是从小就看我奶奶和我妈做糯米糍给我们吃。奶奶说想要吃上好吃的糯米糍就要用开水和面，这样和出来的面不发干，而且特别软糯，趁热吃，咬一口还会拉起丝来，口感特别好。

而妈妈又说，清明节做的艾糍粑放的糖可别放错了，若放错了将会流失艾糍粑的营养，那就得不偿失了。我就搞不懂了，糖还不是一样的甜么？这有什么不同吗？妈妈说：白糖是湿热的，而艾叶是温补的，红糖也是温补的，所以艾叶糍粑一定是要放的红糖才行，不然白糖和艾叶会相冲而流失营养价值。

所以我现在无论用糯米糍做什么好吃的，我都是用开水和粉，因为开水和的糯米粉很软，而且不会裂开边。特别好做。吃起来的口感也是特别糯的。

下面给大家分享我的艾叶糯米糍做法吧！艾叶糯米糍在我家乡叫艾糍，但现在网上流行叫青团果，青团果做法上有点差异，但都是艾叶做出来的。馅料也差不多是一样的

【艾叶糯米糍】——特点：香甜软糯，有一股清香味，好吃得停不下来

【所用食材】艾叶一斤，糯米粉700克，花生，红糖

【调料】食盐、食用油

【用具】竹壳（也可用香蕉叶、大菜叶子）

——开始 *** ——

步骤一：先开始准备我们的花生馅，准备口无水无油的锅，倒进一斤的花生米去，先用中小火不停的炒热花生，再转最小火再不停的炒制花生，大概炒了十分钟，花生叭叭向的时候，用手一搓花生衣，能搓得掉就可以关火，再翻炒至稍凉点就可以倒出大碗里放凉。放凉后把花生衣搓干净，把花生米倒入料理机中慢慢的打碎成馅，再倒出大碗里，依根据口味对甜的要求加入红糖拌匀备用。

步骤二：因为艾叶是野生的，没经过人工管理，所以在摘艾叶的时候会有很多泥沙和杂草之类的，我们就要把艾叶彻底的清理干净，清洗上更要多清洗几遍，以保证艾叶无沙无杂草，不然非常影响颜色和口感。洗完艾草后，锅内烧开水，加点盐和食用油防止艾草发黄，再把艾草倒进去焯软即可捞起放进料理机中打成艾汁备用。若水不够，可以加点焯艾叶的水进去打。

步骤三：取个祖传的青花瓷大碗，倒入糯米粉，打出来的艾汁还是很烫的，边倒艾法边搅拌，最后下面和面柔软适中的面团，封上保鲜膜醒半个小时即可。

步骤四：醒好的糯米团用手揪一个挤子，搓圆再弄成窝窝状，装入适量的花生馅，再用虎口收紧搓圆，记得用虎口收紧实，这样的口感会更好哟！

步骤五：艾糍全部做完后，把它一个个的装进竹壳里，（我家乡一直沿着传统的做法就是用竹壳蒸糍粑的），再放进蒸屉里，锅内烧开水，把艾糍放上去隔水大火蒸10分钟关火，为了防止艾糍回缩，静待三分钟后再开盖食出来吃。

香甜软糯的艾叶糍粑就 *** 完成，给邻居分了几个，可高兴坏邻居了，因为她家不会做，想吃外面还没得卖的。下面给大家分享下几个小贴士需要注意的地方！

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小贴士：

1、艾叶现在这月份很娇嫩，所以在焯的时候要加点盐和食用油去焯，这样艾叶就不会发黄了。

2、花生馅加的糖必须是红糖，因为红糖和艾叶的 *** 质一样是温补 *** 的，千万不能加白糖哟！

3、和糯米粉的时候一定是要热开水和，这样和出来的粉团黏 *** 才高，包糍的时候又好包，成品出来也更好吃。

好了，这期内容就分享到这里了，我是小园 *** 美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88

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