大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下东北大拉皮儿的正宗做法及配料的问题，以及和东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、求东北大拉皮的配方正宗的做法。。。
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的 *** 配方、工艺、 *** 、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5.将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。更好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工 *** 无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局 *** 批准使用，国家质检 *** 颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
二、凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料
调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量
5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。
11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g
调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
三、正宗东北大拉皮的做法 正宗东北大拉皮怎么做
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆。
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。
7、依次 *** 作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
四、东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少
配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉 *** 烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现 *** 作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样 *** ，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香
五、东北大拉皮的做法
东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。以下是我收集的东北大拉皮的'做法，欢迎大家参考噢！
材料：土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。
2、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。
3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;依次 *** 作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。
4、做拉皮前先将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。
东北大拉皮儿的正宗做法及配料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少、东北大拉皮儿的正宗做法及配料的信息别忘了在本站进行查找哦。
