虎皮尖椒肉的家常做法，虎皮尖椒肉的家常做法

牵着乌龟去散步问答 2024-08-24 28

虎年虎菜｜美味“上头”当属虎皮尖椒

春节假期即将过半，想吃的美食都吃到了吗？相信很多人已经吃腻了大鱼大肉，大年初四，不如做个全素的虎皮尖椒。尽管这道菜没有肉，但它在味道上可从来没输过。

虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，做法十分简单，先煎后炒便可，因其在煎制过程中，尖椒表面会出现或白或焦的“斑点”，形似虎皮，因此得名虎皮尖椒。此外，辣椒有热辣火爆之意，这道菜也象征着人们对生活热辣红火的期盼。

图/IC photo

食材准备：

尖椒、生抽、食盐、蒜、食醋、白糖。

步骤：

1．尖椒洗净去掉蒂和籽，依据喜好切段或者不切也可；

2．蒜切末，准备一个空碗，放入适量生抽、食盐、食醋和白糖（如果不想要甜口，也可不放食醋和白糖）；

3．平底锅中刷油，油热依次放入尖椒，边煎边用铲子按压尖椒，煎至两面出现“虎皮”，将所有的尖椒煎完后盛出；

4．锅中再次倒油或利用锅中剩余底油，放入蒜末煸炒出香味，将前面调好的汁搅拌均匀后洒入，倒入煎好的尖椒，翻炒入味，大火收汁后关火即可。

虎皮尖椒做好了，快尝尝酸酸甜甜又有点辣的口感怎么样吧。如果不喜欢酸甜口，也可以准备一些豆豉，放蒜末和豆豉炒香后加入煎好的虎皮尖椒，再放生抽和食盐即可。另外， *** 时可以依据口味选择不同辣度的辣椒，如果喜欢吃辣，那你一定会得到一盘美味又上头的菜品。

新京报记者张明璇

编辑祝凤岚校对郭利

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱烤虎皮辣椒

夏天来点开胃下饭的烧烤吧，吃腻了烤肉，烤鱼。烤个虎皮椒也同样美味。买了几个辣椒，调个肉馅，在抹上这个葱伴侣的辣椒酱，空气炸锅烤15分钟，出炉后香辣过瘾。

By WFMM牛妈美食【豆果美食官方认证达人】

用料

青辣椒 4个
肉馅 100克
酱油 20克
盐 3克
葱伴侣六月鲜韩式辣酱 2勺
葱姜少许

做法步骤

1、准备好食材、

2、肉里加入少许的盐，

3、在加入20克左右的酱油调味。

4、葱姜剁碎放入肉馅中，

5、辣椒洗净，头部切掉。

6、挖出中间的 ***

7、把肉馅塞入辣椒中。

8、依次塞好肉馅的辣椒

9、放入空气炸锅，上面抹上一层植物油，空气炸锅180度烤10分钟。

10、到10分钟后取出，均匀的抹上一层葱伴侣韩式辣椒。

11、在推入空气炸锅烤3分钟，辣椒烤出少许的虎皮纹即可。

12、出炉开吃，酱烤虎皮椒吃一个香辣过瘾，满满的烧烤味，夏天不爱吃饭的来一个绝对下饭。

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厨师长教你青椒亲吃法，配上肉馅简单一炸，比虎皮青椒还下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

虎皮尖椒肉的家常做法，虎皮尖椒肉的家常做法-第1张图片-

今天为大家分享一道青椒新吃法“青椒酿”的做法，青椒酿想必虎皮青椒，吃起来更过瘾、更下饭，非常适合下饭的一道菜，做法特别简单，剩下来的汁的可以泡米饭吃，真的会多吃两碗饭。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【青椒酿】

1.首先我们准备一下食材：肉末300克，放在盆里备用，生姜一块，切成碎末，和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒与肉末中的糖组合成芳香醛，形成香味。

2.加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，`搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。

3.准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。

4.再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，淀粉能在表层形成保护层，增加水分的保持力，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。

5.下面我们准备青椒400克，清洗干净以后，去除根蒂后，从中间切成两段备用。

6.把肉馅用手塞进青椒中间，塞得时候要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时间青椒不容易烂，一个一个地把青椒塞满放在盆中，接着把有肉馅的一端挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。

7.下面，我们把辣椒肉馅过油炸一下：锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。

8.锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老 *** 一下底色，色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。

9.下面我们开始调味，加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

5分钟后，掀开锅盖，这时青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

#不容错过的鲜美滋味#好吃下饭的肉沫虎皮椒

云天收夏色木叶动秋声立秋啦胃口蹭蹭滴就大涨了想吃肉肉想吃辣酥酥的东西收到东古酱油好几天了都快吃没了哎呀呀做菜这个鲜亮呀百年传承东古酿造今天就用东古的一品鲜来做一道又美味又下饭辣酥酥香喷喷的肉沫虎皮椒吧

By 策马苍穹

用料

尖辣椒 6个
猪肉末 100克
玉 *** 豆粒胡萝卜丁 20克
春笋 20克
白芝麻 5克
东古一品鲜 15克
葱半根
蒜瓣 3个
淀粉半勺
鸡精半勺
料酒 1勺

做法步骤

1、材料备齐把尖椒洗净春笋和玉 *** 等解冻

2、尖椒洗净用厨房纸沾干水分备用

3、锅里加水烧开放入玉 *** 等和春笋焯熟

4、春笋切成片葱蒜切碎备用

5、猪肉馅加料酒再加入淀粉

6、再加入10克东古一品鲜搅拌均匀备用

7、锅里放油烧至180度

8、下入尖椒中小火炸至尖椒软塌

9、炸好的尖椒捞出控油摆盘备用

10、锅里留底油下入猪肉馅炒熟盖在摆好的尖椒上

11、锅里留底油下入葱蒜碎爆香下入春笋片和玉 *** 等翻炒

12、加5克东古一品鲜加入鸡精翻炒出锅浇在摆好盘的肉沫虎皮椒上

13、最后撒上白芝麻铛铛铛大功告成开吃吧配米饭配馒头哎呀这个香呀

14、味道嘎嘎香大婶造了三个辣椒感觉意犹未尽啊

小贴士

东古一品鲜由于氨基酸态氮含量比普通酱油要高所以味道很好用它来做菜菜品咸鲜醇厚色泽 *** 这道菜加了东古一品鲜就不用再加盐了口感正好尖椒炸过后辣味变轻老人孩子也可以吃爱吃软烂乎的可以把尖椒下油锅炸至起了虎皮纹后就捞出再勾点芡水把尖椒咕嘟一下下也好吃或者把尖椒去头去尾去籽煎煎也是好吃下饭的很

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号称下饭神器的虎皮青椒，教你这样做，好吃不油腻，香辣又过瘾

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料 *** 的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名

2、今天老刘就来分享一下“虎皮青椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛椒、大蒜、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、辣油豆豉

4、先把洗干净的牛椒切去两头，再切成五六厘米的小段，然后用擀面杖压一下，这样烧的时候更入味，把切好的牛椒放入盘中备用

5、调个料汁，先放入生抽、蚝油、两小勺白糖、香醋、一勺辣油豆豉、老抽，搅匀后备用。蒜子切片。锅烧热不要放油，把切好的牛椒放入锅中干煸一下，把青椒煸成虎皮状，煸的时候用勺子压一下，把里面水分压出来，这样烧得时候更入味

6、煸到一面发焦再翻一面，把牛椒煎到两面微微发焦就可以盛出备用。热锅倒油，放入蒜片爆香，再放入牛椒翻炒，再把调好的料汁也倒进去，翻炒均匀，开大火让料汁收汁，大约五分钟左右。汤汁收浓就可以装盘了

7、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳

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学会在家做「米饭 *** 」虎皮尖椒，再也不用出门买了

虎皮尖椒是一道很受欢迎的家常菜。实际上，在我十几岁的时候才之一次品尝过它，在一个四川人开的小餐馆里。它的味道非常丰富，是催人扒饭的一把好手。而且它做起来很简单，用很寻常的三种调味品就可以得到很饱满的味道。最神奇的是，当慢慢将尖椒炙烤到微焦，它的表皮起泡发皱，形成虎皮状。当它表面焦酥碳化后，整体的口感反而会变得非常软嫩。然后加入充满蒜香的调味汁，将它们一起煮到变稠。它很适合夏天，因为这道菜热着吃、冷着吃都好吃。你说奇怪不奇怪。热量不足100卡，清爽开胃。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

尖椒 *** g
大蒜 2瓣
橄榄油 1/2大勺+1小勺
酱汁：酱油 1.5大勺
酱汁：醋 1.5大勺
酱汁：糖

做法步骤

1、取小碗，混合均匀酱油、醋和糖。

2、青尖椒洗净，擦干水分。切开后，用勺子刮除茎和籽。如果太大根切成均匀的段。（记得用勺子处理青椒，或者戴手套。不然皮肤会被辣椒素 *** 到。）

3、中小火，不粘锅入1/2大勺的油，烧热后入青椒，不时翻拌至青椒质地变软，颜色转黄绿，表皮起泡，大概15分钟。盛出。

4、锅内入1小勺油，中火，入蒜碎，爆香后入青椒翻炒几下。

5、倒入碗汁，拌炒至酱汁浓稠，大概1分钟。

6、最后展示一下我在北方买到的尖椒！难道我来自小人国?!O(∩_∩)O哈哈~

小贴士

01.这道菜冷热都好吃。虽然是辛辣芳烈的食材，但是很适合夏天。 02.青椒的品种不同，辣度和甜度都会不同。不过这个酱汁几乎是万能的（虽然很简单）。 03.如果被辣椒辣到，千万不要揉眼睛。请用肥皂水或者醋洗手，可以缓解。

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虎皮青椒不放油也能起虎皮，厨师长分享做法和技巧，学会在家做

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“虎皮青椒”的做法，不放油小火慢煎，虎皮均匀，营养不流失，有喜欢的赶紧学一下。

食材：青椒

辅料：大蒜、生姜、大葱

调料：生抽、白糖、鸡粉、香醋

【虎皮青椒】—— 香辣下饭

1.下面开始准备食材

准备青椒几个，去除青椒蒂，把青椒放在清水中洗干净，捞出来沥干水分备用，喜欢吃辣一点的朋友，也可以换成线椒。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备生姜一块，拍扁也切成末。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，放入沥干水分的青椒，开小火慢煎，经常翻面让青椒均匀受热，用勺子或者锅铲压一压，这样能煎出更多的虎斑，大约煎3分钟，青椒煎香煎软以后，加入一勺食盐，快速翻炒均匀，倒出来备用。

煎青椒的时候不用放油直接干煎，这样更容易起虎皮；食盐要等煎出虎皮以后再放，以免青椒出水营养流失。

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，葱、姜、蒜炒至变色以后，从锅边淋入少许清水，把青椒倒入锅中。

加入生抽5克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，颠锅翻炒均匀给青椒入味，再淋入适量的香醋，翻炒几下即可出锅装盘。

好了，一道非常简单的虎皮青椒就做好了。

虎皮辣椒

夏季天气热，胃口也容易不好，这个时候就特别需要开胃又下饭的菜，说一说你最喜欢的开胃菜是哪一个吧！对于爱吃辣椒的人来说，一盘辣椒炒肉丝就能干掉一碗米饭，汤汁都不会剩下，再或者选择辣度自己能受的辣椒，做一盘虎皮辣椒，也能瞬间打开胃口，喜欢吃吗？

By 辽南蟹

用料

辣椒 300克
食用盐适量
食用油适量
醋一勺
糖适量
生抽 2勺

做法步骤

1、准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。

2、辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。

3、电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，

4、稍后盖上盖子，上 *** 同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。

5、几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。

6、稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。

7、最后打开盖子收一下汁， *** 的虎皮辣椒就做好了。

8、配上米饭开吃吧，吃肉都不换。

小贴士

咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。

辣椒的营养功效

辣椒味辛、 *** 热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化 *** ；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。

1.健胃、助消化

辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃 *** ，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** *** 前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2.预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

3.改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管 *** 疾病有一定预防作用。

4.降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

5.缓解皮肤疼痛

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

6.减肥

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热 *** ，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

7.防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“ *** ”作用。