大家好，关于炒米饭怎么炒成一粒一粒的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、 *** 的米饭怎么做成一粒粒
1、更好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是 *** 紧实完整，而且东北米可以把水锁在 *** 里，外干内弹。
2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。
3、一般锅具要先润锅，洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。
二、炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬
炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同
首选东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散，但是 *** 紧实完整，而且东北米可以把水锁在 *** 里，外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。
米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出。咱们使用普通水量的新鲜米饭即可，只要不是太软就行，建议米和水比例：1比1。煮熟 *** 后，在冰箱里 *** 3小时以上，这个过程 *** 会返生变硬。然后隔一次 *** 手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。
炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
下面，我们就以最简单也最困难的 *** 为例，试试看如何炒，才能米饭成一粒一粒的而且不硬：
1、主要食材：新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量
2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、盐3克
1、首先大火把锅烧热、放油，油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
2、鸡蛋打散搅拌成蛋液，煎蛋液，五成熟捞起备用。
3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒后翻炒，倒入米饭，炒匀。
4、倒入炒好的鸡蛋，盐，大火翻炒1分钟，饭充分张开后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，用最快速度翻炒，就可以出锅了。
1、务必在蛋液凝固前使其包裹 *** 。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止 *** 内部的水分流失而变硬。
2、如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少。
3、如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停翻动。
4、如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够。
5、如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够。
6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。
三、炒饭的饭怎么炒才会一粒一粒
1、咱炒饭，一不小心，就不是炒饭，最后就变成饼了。咋回事？
2、其实炒饭，咱讲究着呐！不信你看~
3、东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是 *** 紧实完整，而且东北米可以把水锁在 *** 里，外干内弹。
4、普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里 *** 3小时以上，这个过程 *** 会返生变硬。然后隔一次 *** 手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。
5、因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
6、为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。
7、洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
8、注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
9、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。
10、如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
11、炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。
12、特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金 *** 。
四、怎么能让炒饭的 *** 炒完后一粒一粒的
使用粒粒饱实、口感一致的白米饭才能炒出好看又好吃的炒饭。当煮饭开关跳起时，先不要急着开盖，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样就能让整锅米饭湿度均匀、口感一致了。此外，煮饭前在锅中滴少许沙拉油，也可以让米饭更晶亮不黏!
而对于料理新手来说，想要轻松把饭粒炒得松散，使用冰过的剩饭最适合。从冰箱取出的剩饭，若是饭粒互相黏结变硬了，只要把饭放在筛网上用冷水冲湿，饭粒就会自动散开，沥干就可以下锅炒。
主料：米饭1碗、鸡蛋2个、黄瓜半根、午餐肉4片
辅料：香葱少许、盐1茶匙、油1汤匙
1、黄瓜、午餐肉切丁，鸡蛋加1/2茶匙盐打散，香葱切末备用。
2、将锅擦干水分，倒入1汤匙的油。
3、等到油温烧至5成热时，倒入打好的鸡蛋，快速搅拌成块状，盛出备用。
4、倒入午餐肉，利用剩余的油将肉煸炒出香味。
5、当肉表面微焦时，倒入隔夜饭，加入剩余的1/2的盐，翻炒均匀。
6、加入第三步炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
7、加入黄瓜丁，快速翻炒均匀后关火出锅。
五、米饭怎么炒出一粒粒的
1、选材。东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是 *** 紧实完整，而且东北米可以把水锁在 *** 里，外干内弹。
2、普通水量的米饭。普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里 *** 3小时以上，这个过程 *** 会返生变硬。然后隔一次 *** 手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
3、一般锅具要先润锅。为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
4、迅速翻炒。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
5、不可炒太久避免干硬。炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金 *** 。
六、怎样炒饭才一粒粒的
只要按照我的 *** 做，保证大家都能做出金黄松散、粒粒都香的 *** 。
【食材准备】：隔夜米饭400克、鸡蛋2个、玉米25克、青豆25克、火腿肠粒20克、香葱10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
之一步：首先将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗中，然后将蛋清、蛋黄分别搅拌均匀即可备用。
第二步：将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到7成热时，将蛋黄液放入到锅中炒20秒即可起锅。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到6成热时，将蛋白液放入到锅中炒20秒，然后再将玉米、青豆、火腿肠粒放入到锅中，中火炒20秒。
第四步：将米饭放入到锅中，大火爆炒1分钟左右，接着再将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中爆炒50秒，最后将香葱放入到锅中即可食用。
1、做 *** 时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使 *** 都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。
2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。
3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。
炒米饭怎么炒成一粒一粒的和炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
