大家好，如果您还对土豆皮绿了还能吃吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享土豆皮绿了还能吃 *** 知识，包括土豆切开发红还能吃 *** 问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、土豆变绿了还能吃吗
土豆发青是产生了一种叫茄碱的物质。吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。如果土豆变绿的面积过大，更好还是不要食用，如果一定要食用变绿的土豆，一定要经过高温的烹饪过后食用，这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了。
1、削皮：土豆变绿后，只需将变绿部分彻底削除，这样可减少龙葵素的含量，食用后对 *** 不会造成影响。
2、水洗：土豆变绿后将其切成丝或块状浸泡在水中也可减少龙葵素的含量。因为龙葵素溶于水，用水浸泡清洗可有效去除。
3、高温处理：土豆变绿后将其高温烹饪可减少龙葵素的含量。因为龙葵素怕热，经高温处理后，含量会减少。
4、加酸处理：土豆变绿后切成丝或块加点醋腌制一会可将龙葵素降解。因为龙葵素怕酸，经过醋处理后，含量会降解。
二、土豆削皮后呈淡绿色还能吃吗
土豆削皮后呈淡绿色，这是否意味着它们不再适合食用？以下是对该问题的详细解答：
1.土豆在削皮后若出现淡绿色，通常是因为它们在存放过程中不慎暴露于阳光下。土豆含有大量的叶绿素，一旦受到阳光照射，便会开始进行光合作用，导致颜色变绿。因此，若土豆削皮后大部分呈淡绿色，这可能意味着它们已经部分变质，不再新鲜。
2.土豆中的淡绿色部分若面积较大，建议不要食用。这是因为土豆在光照和适宜的湿度条件下，会生成一种名为龙葵素（solanine）的有毒物质。当龙葵素的含量超过安全标准时，食用这些土豆可能会对健康造成不利影响。
3.若土豆削皮后仅有一小部分呈淡绿色，且绿色部分可以被彻底去除，那么剩余的部分在彻底清洗和烹饪过程中可能仍然是安全的。在烹饪时，可以适当添加醋，醋中的酸 *** 物质有助于 *** 部分龙葵素，从而降低食用风险。
4.为了确保土豆的新鲜和安全，应将其储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。这样可以更大限度地减少土豆变绿和龙葵素的生成。
综上所述，土豆削皮后若大部分呈淡绿色，应谨慎处理。如果绿色部分较小，且能够彻底去除，可以在充分清洗后烹饪食用。为了安全起见，更好遵循正确的存储 *** ，以保持土豆的新鲜度。
三、土豆切开发红还能吃吗
土豆也就是马铃薯、洋芋，是我们平时吃的比较多的一种蔬菜，有的时候还可以当主食。我们在给土豆削皮或者切片的时候，放一段时间没管，有的土豆可能会有一点点发红，这种一般不是变质导致的，但是一定要尽快吃掉哦。
土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色。但是这种土豆可以食用，并且不影响安全 *** 。
但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂。发芽或变绿的土豆将产生茄碱。吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状。
切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉。
土豆发红是土豆中苯酚氧化的结果。
土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质与酚醛酶作用下的空气中氧化作用结合在一起，产生大量的醌。新生的醌类可使植物细胞迅速变成褐色。这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。
褐变会影响食品的外观并减少外层的营养成分，但仍可食用。如果土豆在去皮后放置很长时间，则空气中植物细胞的氧化分解将增加，土豆外层的营养物质将进一步分解，果胶将进一步分解为果胶酸和甲醇在酶的作用下，使果肉松散，湿润，变色，变味甚至腐烂。因此，削皮后更好立即食用。
1、土豆皮变绿的。如果土豆皮变绿，则意味着 *** 中的茄碱含量更高。吃这种土豆时要小心，不仅会剥皮，而且会切掉一些果肉以完全去除绿色部分。如果马铃薯表皮上的绿色部分很大或已经发芽，则不要食用这种马铃薯，否则很容易导致食物中毒。
2、土豆发芽的。当土豆变绿，发芽或腐烂时，茄碱的含量将大大增加。吃少量的龙葵素不一定对 *** 有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龙葵素，可能会导致中毒。
3、翻新土豆。外观光滑，几乎没有污垢或少量污垢，存储时间短且易腐烂。这些新鲜有光泽的土豆实际上是“翻新水洗”的土豆。与普通马铃薯相比，洗过的马铃薯相对容易腐烂。如果误食或被细菌感染，会对 *** 造成伤害。
四、土豆表皮变绿了,是不是真的不能吃了为啥
土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的 *** ，如果吃了就会中毒。对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。为此，央视《是真的吗》栏目记者来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。
国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量更高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”
专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害 *** 健康。
那么，土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢？记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测。记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品，大面积变绿的土豆为二号样品，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值，也就是说表皮是不能食用的。不过我们吃土豆的时候，通常都会先削皮，那么，削除表皮后，土豆是否可以食用呢？这次记者用削皮器取样最外侧皮层。再把土豆横刀切开，又取样土豆的中心部分。对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测。
经检测，一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高于可食用的量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，都远低于20mg/100g的限值。那么这是否说明，削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢？
郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，更好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？
郭华春又补充：“变绿的话是叶绿素，它不是龙葵素，但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关 *** ，它是受到了光的影响，然后在原位合成的。”
据生命时报此前报道，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众，龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆更好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新 *** 豆的 *** ：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看来，在选购土豆时，发绿的土豆更好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。（孝金波杨思萱整理）
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