各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享松鼠桂鱼的做法，以及松鼠桂鱼的汁是怎么做得其原料配比是什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、松鼠桂鱼的做法是什么呢
1、清理桂鱼、裹粉、炸鱼、调汁、浇汁、装盘
选择新鲜的桂鱼是做出美味松鼠桂鱼的关键。腌制鱼片时不宜时间过长，以免影响口感。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味重的可以多加醋和糖，喜欢咸鲜味的可以适当增加生抽和盐的量。按照这个 *** ，你可以在家尝试 *** 美味的松鼠桂鱼。祝你烹饪愉快！
2、选择新鲜的桂鱼是做出美味松鼠桂鱼的关键。腌制鱼片时不宜时间过长，以免影响口感。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味重的可以多加醋和糖，喜欢咸鲜味的可以适当增加生抽和盐的量。按照这个 *** ，你可以在家尝试 *** 美味的松鼠桂鱼。祝你烹饪愉快！
3、将桂鱼去鳞及内脏，洗净后从背部开刀去除鱼骨，然后切成均匀的斜片，用料酒、盐腌制10至15分钟。将腌好的鱼片裹上一层薄薄的干淀粉，随后蘸上打散的鸡蛋白。锅中倒入足够多的油烧至五成热（约150度），下鱼片炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。取一小锅，加入适量的水、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和少量水调匀，制成糖醋汁。将炸好的鱼片摆盘，锅中留底油，加入生姜丝、葱段煸炒出香味后，迅速倒入调好的糖醋汁，小火煮至汁浓。将熬好的糖醋汁均匀地浇在鱼片上，如果喜欢辣味，还可以淋上一些花椒油或辣椒油增加风味。最后撒上葱花点缀，即可上桌享用。
二、家常松鼠桂鱼的做法
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金 *** 捞起，放入盘中。
9、鱼头也入油锅炸成金 *** （入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
10、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
11、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
12、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
三、松鼠桂鱼的做法步骤是什么
1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2、鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
6、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
7、再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑 *** ，让“松鼠耳朵”翘翘的。
8、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
9、生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
四、松鼠桂鱼的做法详解
1、食材：桂鱼一条（适当大小），料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，水果粒适量
（1）将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
（2）将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
（3）炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金 *** 捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
（4）将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；
（5）炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒即可。
五、松鼠桂鱼的简单做法
简介：松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴，以桂鱼为主料，通过精湛的烹饪技巧，呈现出松鼠的形状，口感鲜嫩，味道醇厚。下面介绍简单的做法。
步骤一：准备食材。桂鱼需清洗干净，去鳞去内脏，备用。将葱姜蒜切末，备用。
步骤二：切割鱼形。将桂鱼沿背部切开，注意保持腹部连接，形成松鼠的“尾巴”。用少量盐腌制片刻，增加底味。
步骤三：烹制入味。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，然后将桂鱼放入锅中，两面煎至微黄。随后加入料酒、生抽、老抽和白糖，调匀后盖上锅盖焖烧几分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
步骤四：摆盘装饰。将烧好的桂鱼盛入盘中，用蔬菜如黄瓜、胡萝卜等雕刻成松鼠的耳朵和眼睛进行装饰，增加视觉效果。
1.桂鱼煎制时不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩。
2.调料的使用根据个人口味适量调整。
3.装饰用的蔬菜可根据个人喜好选择，也可使用其他食材进行替代。
完成上述步骤后，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼即可上桌享用。其简单的做法和精美的造型，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
六、松鼠桂鱼的汁是怎么做得其原料配比是什么
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克
2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
七、松鼠桂鱼的做法步骤
1、原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油各适量。
2、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
4、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
5、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
6、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
7、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
8、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
9、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
10、再将鱼全部放入油锅炸，至金 *** 捞起，放入盘中。
11、鱼头也入油锅炸成金 *** （入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
12、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
13、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
14、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
好了，关于松鼠桂鱼的做法和松鼠桂鱼的汁是怎么做得其原料配比是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
