大家好，如果您还对卤面的做法和配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤面的做法和配方的知识，包括打卤面卤的做法和配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、卤面的做法最正宗的做法
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
二、莆田卤面的做法
工具/材料：干香菇、瘦肉、清水、淀粉、老抽、五花肉、姜、蒜、白菜、胡萝卜、食用油、虾干、牡蛎、花蛤、锅、菜刀、汤匙、面条、韭菜、料酒、生抽。
2、瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。
3、五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，胡萝卜切丝，韭菜切段，干香菇切丝。
4、热锅，倒2汤匙油，炒五花肉至焦黄，下姜片，蒜蓉，胡萝卜丝炒香，倒入一大碗开水，下虾干，干香菇煮开，加入牡蛎，花蛤，面条同煮。
5、面条断生后，加入腌制好的瘦肉，铺上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒与生抽调味，煮熟起锅即可。
三、老卤面的做法和用料
主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g
辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g
1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面更好选用五花肉。
4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
1.做面条，肉更好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。
3.如果喜欢油润的面条，可以在二次蒸后把面条放入容器里，加入香油翻拌均匀再吃，我没有那么麻烦，直接装碗食用了。
猪肉(150克)鸡蛋(一个)嫩白菜(6片)冬菇(适量)干木耳(适量)红萝卜(一小截)葱(适量)香菜(适量)
1面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.
2案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.
3面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条.然后把切好的面条慢慢拉长拉薄.如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连.
4把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里.
5冬菇,木耳泡发后切成丁.红萝卜也切成丁.白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块.葱和香菜切成末.
6猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟.葱，香菜切细。（5），（6）步要在面条下锅前做好.
7另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗.大火烧开后,把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味.最后放点鸡精.洒上葱花和香菜末.即可熄火.
8把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里,就可起动筷子了.
9面条和着浓郁的汤料非常入味好吃..
1）面要和得硬些，做出的面条更劲道。
2）汤料可以换成其他自己喜欢的材料，汤煮浓一些，会更香
四、卤面的做法步骤
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以 *** 即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
五、卤面的家常做法
卤面的家常做法多种多样，可以根据个人口味和喜好来选择配料。以下是一种典型的卤面做法，以及几种不同风味的变体。
首先，介绍一种基础版的卤面做法。准备好面条、五花肉、鸡蛋、黄花菜、木耳、香菇等食材。将五花肉切片，鸡蛋打散备用。黄花菜、木耳、香菇提前泡发并切好。接着，炒制五花肉至金 *** ，加入泡发好的干货翻炒，再加入适量的水烧开。此时，可以调味，加入盐、鸡精、生抽等调料。然后，将面条煮熟捞出，浇上炒好的卤料即可。
接下来，介绍几种不同风味的卤面变体。
1.小炖肉卤面：在基础版的基础上，增加炖肉的步骤。将五花肉切块，用油、糖等调料炖煮至软烂，再加入其他配料炒制卤料。这样做出的卤面肉质更加鲜嫩多汁。
2.南瓜卤面：南瓜去皮切块，与五花肉一起炒制至熟，再加入泡发好的干货和水烧开。南瓜的甜美和面条的筋道相互映衬，使得这款卤面口感更加丰富。
3.西红柿打卤面：将西红柿切块与鸡蛋一起炒制，再加入适量的水和调料烧开。这款卤面酸甜可口，适合喜欢清爽口味的食客。
4.茄子肉丁卤面：茄子切丁与五花肉丁一起炒制，加入泡发好的干货和水烧开。茄子吸油且入味，与面条搭配起来相得益彰。
总之，卤面的家常做法非常灵活多变，可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。无论是增加配料种类还是调整调料比例，都能 *** 出独具特色的美味卤面。同时，也要注意食材的搭配和烹饪技巧的运用，以确保做出的卤面既美味又健康。
六、打卤面卤的做法和配方***怎么做打卤面卤
1、准备：西红柿 1个、鸡蛋3个、葱小段、盐适量、糖半勺、生抽半锅铲、淀粉 1勺。
2、西红柿洗净切丁，葱切丁，淀粉1勺加半碗水。
3、油可以稍多一点，鸡蛋炒出备用，注意鸡蛋不要炒太老（鸡蛋打入锅中，稍稍等一会，定型了再翻动）。
4、锅中有余油，先放入葱花炝锅，爆香后放入西红柿丁，翻炒的同时，拿锅铲铲压西红柿丁，当西红柿丁逐渐成西红柿泥的时候，沿锅边淋入一锅铲生抽，翻炒几下，倒入水淀粉。
5、放入鸡蛋，一勺糖，加入煮好的面条搅拌即可。
好了，关于卤面的做法和配方和打卤面卤的做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
