导语：30元一斤的排骨和25元一斤的龙骨，到底有什么区别？终于搞懂了！吃了30年猪肉，才知道猪骨有12种叫法，部位不同区别大，别买错了
终于，猪肉的 *** 慢慢的降了下来，我们平时除了购买瘦肉，五花肉以外，也会经常买猪骨，要知道猪骨的营养也是蛮高的，猪骨里面含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用来煮骨头汤给家人喝，能及时补充 *** 所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于小孩子的骨骼的生长发育。
我们经常食用的是排骨，但是猪骨里面细分下来有12种叫法，部位不同区别大，比如排骨的 *** 是30元一斤，而龙骨的 *** 却只要25元一斤，它们之间到底有什么区别呢？悦悦吃了30年的猪肉，终于懂了，接下来就带大家来看一看。
1.猪前排（小排）
前排也称小排，是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。前排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。往往这部分的排骨是不能议价的，30元一斤。这种排骨更受欢迎。
2.猪肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，卖肉的老板通常会把上面的子排分割下来单独 *** 。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧，通常肉摊上卖这种肋排的数量最多。
3.猪大排（肉排）
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排或是当成瘦肉炒着吃，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。这种大排的要价会比前排要便宜1-2元钱。
4.猪子排（软肋）
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调 *** 都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
5.猪后香拐
后香拐，乍一听，这名字比较拗口，其实它就是猪后脚杆上面分割出来的骨头，肉质紧致、骨油多很适合煲汤。这种大骨往往是饭店，早餐店买来煮高汤， *** 比排骨要便宜一些。
6.猪后棒骨
也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头，棒骨里面的骨髓丰富，适合用于煲汤。在湖南有一款汤粉是用棒子骨熬汤做出来的，吃的时候要带上一次 *** 手套捧起大骨头开啃，相当的过瘾，深受人们的喜爱。
7.猪前香拐
前香拐顾名思义就是前猪脚杆里面分割出来的骨头，油脂不如后香拐那么丰厚，同样适宜煲汤。
8.猪前棒骨
也被称为筒子骨，跟后棒骨类似，不同的是一个前脚一个后脚，更佳用处也是煲汤。不管是前棒骨还是后棒骨，买回去之后更好是直接炖煮，那样味道会更加鲜美。
9.猪扇骨
猪扇骨是猪的肩胛骨，由于它的形状略呈扇形，所以被称为扇子骨，同样也是适用于煲汤、清蒸、椒盐等做法。
10.猪月亮骨
月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”)，它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。这 *** 骨在肉摊上比较少见，除了去得早能买得到，平时经常会在添称时跟其他猪骨一起卖掉了。
11.猪寸骨
寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头，每头猪只有两根寸骨，肉质酥烂鲜嫩。即棒骨旁边的一根小细的骨头，髌骨之类的一个骨头，常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨。
12.猪脊骨(龙骨)
脊骨指猪的脊椎部位的骨头，也称龙骨，一般用于煲汤，也可以红烧或者做酱骨头，物美价廉，这猪骨的 *** 更便宜了。在买排骨的时候，一定要注意别搞混淆了哦。
看完以上猪骨的12个部位叫法，您明白了它们的区别和吃法了吗？只要学会了，下次去买猪骨的时候才不会买错。
最后再给大家分享一下猪骨炖汤好喝的正确做法：骨头要冷水下锅，水一次 *** 就要加够，中途不要再加水了，避免肉中的蛋白质不能在汤中充分溶解，切勿过早放盐，由于盐具有渗透 *** ，过早放盐会影响汤的鲜味。更好是选择文火慢炖，做好之后撇去表面的油脂，那样做出来的骨头汤更具营养，更易吸收。
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愿上帝赐福给你！
排骨一直都是我们餐桌上的一道百变食材，因为排骨的烹饪方式没有太多的局限 *** ，无论是清炖、红烧还是油炸，怎么做都好吃，所以排骨随便烹饪一下，都是一道美味，致使排骨的 *** 就算贵，也还是受到大家的欢迎。
那小伙伴有没有仔细了解过排骨呢，它是猪身上的哪部位呢？我们又该怎么选择排骨呢？下面我们就一起来看看吧。
排骨的分类
不知道大家在市场上买排骨的时候有没有发现，排骨也是有分类的，不同类型的排骨， *** 也是有差别的，口感也会有所差别。
排骨普遍分为前排、中排、后排，这三种排骨，中排是最抢手的。一头猪只有不到10根的中排，是比较抢手的，如果不起早或不预订，一般是买不到的，去晚了只剩下前排、后排。
前排是靠近猪脖子的位置，因为骨头多、肉少，适合清蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等，不适合炖着吃。
中排就不用说了，可以说是排骨中的精华，这个位置的排骨，做法也很多，炒着吃、蒸着吃、炸着吃都不错，做成红烧排骨味道也是一流的。
后排是靠近猪 *** 的位置，骨头少、肉多， *** 也比前排贵一点，适合用来炖汤。
【知道了排骨的种类，那我们接着来看看怎么挑选排骨】
前排的头端有排骨边，通常是肩胛骨，中间的骨头又短又扁。而后排的头端没有骨头，相对而言要长一些，骨头粗细也均匀。
前排因为靠近脖子，这个部位有丰富的血管，所以肉的颜色要深一些。而靠近猪 *** 的后排颜色就浅一些。
前排的脂肪和肌肉是层层相间的，而后排的脂肪和肌肉是分开的，基本上是一半肥一半瘦，就像后腿肉一样。
总的来说呢，排骨是一种普通而不简单的食材，做法也百变，如果你也喜欢吃排骨，赶紧去做起来吧。
30款排骨菜品，种类丰富，款款热卖，味道堪称一绝排骨回锅肉
材料：猪五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒块或者蒜苗、永川黑豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、味精、白糖、色拉油。
1.五花肉和排骨块，放入冷水锅中汆水，煮至刚熟，捞出 *** 。五花肉改刀切片，青椒切滚刀块或者蒜苗切段。
2.起锅烧油，肉片下锅炒出油脂，下入排骨翻炒，待肉片炒出“灯盏窝”，加入黑豆豉、豆瓣酱炒香，放入拍蒜、青椒块或者蒜苗段。
3.临出锅时加入酱油、味精和白糖炒匀，起锅装盘中即可。
茄子焖排骨
材料：猪排骨、茄子、蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜蒜米、干锅酱（前文有多次提到过）、油炸蒜米（金蒜）、葱花、色拉油。
1.猪排处理干净，斩成块，去血水沥干。
2.取一盆，放入排骨，放入排骨酱适量、蚝油、盐、生粉、腌制入味。下入到三四成油温中滑熟。
3.排骨放入蒸笼里蒸至熟软。
4.茄子切成滚刀块，过一下油。
5.锅留底油，下入小米椒粒、姜蒜米、干锅酱炒香，掺入清水或者鲜汤烧开，下入排骨块和茄子块，小火收汁时，起锅装盘，撒上准备好的金蒜和葱花，美味即成。
岐山肉臊烧排骨
材料：排骨、猪肉、葱姜、干辣椒、辣椒面、岐山香醋、盐、鸡精、味精、香料、十三香、酱油、生抽、菜籽油。
1.排骨和猪肉分别处理干净，排骨剁成小块，放入冷水中泡去血水，沥干。猪肉肥瘦分开，肥肉切成比瘦肉稍大的片。
2.起锅烧油，油稍微多一点、先下入肥肉片 煸炒出多余的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均匀，加入葱姜煸炒，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴等几样炖 *** 料炒香，加入适量的辣椒面炒香给油上色，加入适量的酱油给肉上色。
3.烹入料酒，调入盐、十三香、生抽、岐山香醋、鸡精、味精翻炒均匀，加入适量的开水，开水没过食材的三分之二，大火烧开，盖上锅盖调至中小火烧40分钟以上。
4.打开锅盖，收一下汤汁，挑拣出排骨，装入盘中即可，肉臊子可以单独盛入盆中，吃面的时候用，也可以一起装盘，搭配着吃也不错。
豆豉蒸排骨
材料：排骨、红椒末、葱花、姜片、葱段、酱油、永川豆豉、味精、淀粉、盐。
1.将排骨洗净、剁成小块，用永川豆豉酱、盐、酱油、味精和匀，再撒上一层淀粉，放入盘中，放入姜片、葱段、上笼蒸40分钟取出。
2.拣去盘中姜片、葱段、淋热油即成。
南瓜粉蒸骨
材料：猪排骨段、净南瓜条、五香米粉、葱段、葱花丝、酱油、味精、豆腐乳、红糖、醪糟、甜面酱、料酒、花椒、盐。
1.排骨用盐和料酒腌渍。
2.将葱段、花椒、姜片剁细，酱油、味精、豆腐乳、红糖、醪糟、甜面酱放进去拌匀加排骨段、五香米粉、料酒和匀，加南瓜条蒸2小时左右，待排骨蒸熟后取出，翻扣盘中，加葱白丝即可。
豉香南瓜排骨
材料：猪排、南瓜、薄荷叶、姜蒜末、盐、酱油、豆豉酱、醋各适量。
1.猪排洗净剁块，入沸水汆烫片刻，捞出沥干，南瓜去皮去籽，洗净、切成条，盛入盘中。
2.锅置火上，加油烧热、加入姜蒜末炒香，放入猪排快略炒，加入盐、酱油、豆豉酱炒至五成熟。盛于南瓜上。
3.在盘中淋入适量醋，放入蒸锅蒸熟，撒薄荷叶即可。
滑菇蒸玉排
材料：猪肋排段、滑菇、青豆、小油菜段、姜末、葱花、腐乳汁、醪糟汁、花椒粉、味精、蒸肉米粉、糖色、油酥豆豉酱、香油、水淀粉。
1.将猪肋排段，调入油酥豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、姜末、花椒粉、味精、糖色、蒸肉米粉和匀，入笼蒸制。
2.滑菇、青豆洗净汆烫；小油菜段汆烫后摆入盘中。
3.锅内加油，炒香葱花、加水、滑菇、青豆、香油略烧，用水淀粉勾芡，淋肋排上即可。
山菌扣排骨
材料：猪排块、鸡枞菇、牛肝菌、松茸菌、小油菜、卤水、味精、盐、水淀粉、鲜汤。
1.将猪排快洗净，放入卤水锅中卤八成熟，将鸡枞菌、松茸菌、牛肝菌洗净汆烫；小油菜洗净汆烫。
2.猪排快和山 *** 块放入碗中，淋鲜汤，上笼蒸熟后，翻入盘中，用小油菜围边；原汁下锅，加盐、味精调味，勾芡后淋盘中即可。
葱头排骨
材料：猪大排骨、葱头、盐、料酒、白糖、番茄酱、糖、水淀粉、味精、酱油、熟猪油。
1. 将猪排骨斩成6厘米长、5厘米宽的条，葱头切块待用。
2. 将炒锅放于炉子上烧热，加入熟猪油，将排骨下锅煸炒一下，烹入料酒，加入盐、白糖、酱油、味精和糖，先用旺火烧沸后，再用小火焖煮至排骨酥为止。
3. 另取锅加热，加入热油，将葱头下锅煸透，然后，然后将排骨和汤一起投入葱头锅中，加入番茄酱，用旺火收汤，即用水淀粉勾芡推匀，淋入猪油，端锅颠几下，起锅装盘即可。
口感排骨
调料：味精，鸡粉，吉士粉，生粉，辣妹子。
1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净，备用。
2、将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时，备用。
3、净锅放色拉油1000克，烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色。
4、净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。
茶熏排骨
香料配比：草果，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮。
熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖，香叶，松枝。
1.将 *** 料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。
2.将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。
木盆排骨
材料：排骨、香干片、尖椒片、麻辣酱料、自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、鲜汤、香辣油、香油。
1.锅里放适量油，放入麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火焖至入味时，捞出来晾干待用。
2.锅里放香辣油烧热，下入自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出锅装入木盆便上桌。
飘香排骨
1.排骨剁成8厘米左右的块，漂去血水，加入老姜、洋葱、迷迭香、盐、玫瑰露酒码味。
2.锅内放油烧热，将腌好的排骨入油炸成金 *** ，捞起备用；
3.锅留底油，爆香姜、蒜、青红椒，加入玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加鸡汁，盖上锅盖，用中火煮滚，大火收汁后，起锅用锡纸包好，在烤箱用180℃烤十几分钟即可。
咖啡排骨
原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。
1.将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用。
2.鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至 *** 熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆。
3.将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。
4.咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。
藿香排骨
材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。
1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。
2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。
3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。
川式土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、青红椒块、豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、香料（香叶、桂皮、八角、 *** ）可用十三香代替、红九九火锅底料、姜葱蒜、鸡精、味精、花椒油、香油。
1. 排骨剁小块。
2. 入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水，打去浮沫，捞出沥水。
3. 土豆去皮切滚刀块，青红椒切滚刀块。
4. 起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香，下入排骨炒匀，惨开水或热鲜汤，烧至七成熟，下入土豆烧熟略收汁，下入青红椒炒匀。
5. 调味，盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
干锅排骨
1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。
2.花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。
3.锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。
五香排骨
材料：大排骨、料酒、酱油、白糖、高汤、味精、葱花、香油、五香粉、植物油。
1. 排骨先斩成2厘米厚的大块，用刀拍松后，每块再斩成3小时，放在碗里，加入酱油和料酒，拌匀待用。
2. 将炒锅加热，加入植物油，待油烧至八成热时，将排骨放入油锅炸约3分钟取出；再将油烧至八成热，把排骨倒入油锅，炸上色后，立即连油倒入漏勺内，沥去油分。
3. 锅中留油少许，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤、待烧沸后将排骨倒入锅内，颠翻几下，撒入葱花，五香粉，淋入香油、再颠翻几下，盛起装盘即可。
鹿茸菌焖排骨
1鹿茸菌温水泡发。排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。
2.将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。加入青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。加高汤一起收汁即可。
椒盐排骨
1.排骨剁块略拍，加酱油，味精，盐，略腌制加淀粉拌匀。
2.七成油温下排骨炸金黄捞出沥油，撒椒盐翻炒均匀出锅即可。
蜜汁排骨
1.将肋排剁成125px长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。
2.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右），倒入清水煮开后撇去浮沫。
3.淋入生抽，老抽， *** ，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。
4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（不再喷气），打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用更大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖 *** 料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
糖醋排骨
1.排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟或者放入卤水中卤熟。
2.卤熟的排骨可以放入六成油温中炸至外酥里嫩。
3.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3
4.加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等。
5.收汁亮油，撒芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。
特色大排
1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。
2.五香卤水卤熟排骨。
3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。
4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。
5.面包糠均匀倒在排骨上即可。
蒜香排骨
1.将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至 *** 熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；
2.将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
口福排骨
1.猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。
2.起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。
3.锅内留油，煸红小米辣和葱蒜末料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。
4.净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。
锡纸排骨
1.猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。
2.起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。
3.锅内留油，煸香入排骨，啤酒，调基本味，入高压锅上汽4分钟待用。
4.净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。
干煸椒盐排骨
1.猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。
2.锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金 *** 捞出，沥干油备用。
3.锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
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常见猪肉分区及用途今天跟大家详细讲解下，家里经常吃的猪肉部位和猪肉各个部位的用途，简单易懂的 *** 让你轻松了解，希望在大家买猪肉的时候能帮助到大家
【猪里脊】
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，质嫩无筋，里脊肉含有 *** 所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，肉质较嫩，易消化适合炸、熘、爆、炒
.
【猪颈肉】
是指猪颈部的肉在前腿的前部与猪头相连处，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，口劲适中适合煎、炒、烧、焯、焗
.
【猪颊肉】
猪颊肉又称作菊花肉，是猪脸颊上的肉带有软筋，是一种含胶质的瘦肉，弹 *** 十足，口感也偏嫩适合烤肉、卤肉
.
【梅花肉】
梅花肉其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩和香，更是一点不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老，是猪身上更好吃的一块肉适合烤肉、火锅、炖肉、炒菜、爆炒、香煎
.
【五花肉】
位于猪腹部，猪腹部脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦相隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩最多汁适合红烧、烤肉、炖肉、卤肉、馅料
.
【猪排骨】
指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，猪排骨有非常丰富的营养成分，优质蛋白质和脂肪适合煲汤、红烧、香炸、烧烤、煨、焖
.
【前腿肉】
前腿肉的特点是三分之一肥肉和三分之二瘦肉，瘦肉之间有油层，肉质细腻，这样得肥瘦比例使它的口感非常好适合红烧、炒菜、饺子馅
.
【后腿肉】
后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。肉质纤维粗，口感上较硬，脂肪较少有筋适合肉馅、香肠、炖肉、烧烤
.
【臀尖肉】
猪 *** 上面的肉，肉色浅红，肉质鲜嫩，紧挨猪前腿往上的部位是前臀尖，肉质稍嫩，在 *** 后腿向上的部位就是后臀尖，靠近后腿，纤维组织稍微更粗些，肉质会稍微偏硬些适合凉拌、回锅肉、卤、汤、腌
.
【腱子肉】
位于后腿棒子骨前的一块球形呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，有筋，肉纤维横竖交叉适合卤肉、炖肉、熘、炒
.
【坐臀肉】
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方 *** ，全为瘦肉，肉质较老，纤维较长适合白切肉、回锅肉、卤肉
.
【猪肘】
指猪身上前肘后肘地方。纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中有较多的肌间脂肪，猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分，其皮厚、筋多、胶质重适合煲汤、红烧、顿、卤、煨
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今天的分享就到这里，我们下期见！??
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猪肉，是中国人民餐桌上最主要的肉类，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养成分。关于猪肉的烹饪方式，成百上千种，无一不是美味佳肴。
猪身上全是宝，除了 *** 不能吃以外，猪身上所有的肉、骨头、内脏，均是可以入菜的美味。喜欢吃猪肉的人，最喜欢吃的不一定是肉，而是带肉的骨头。靠近骨头的肉，比外层的猪肉口感鲜美、香嫩不柴，是所有喜欢吃肉人士的首选。
一头猪两三百斤，身上的肉很多、骨架很大，一头猪把主要的肉剔下后，剩下的骨头可不能浪费。这些骨头可是“肉食动物”们的宝贝，各种各样的猪骨被卖肉的分别分类售卖， *** 也不一样。
猪这么多种骨头到底该怎么吃？每种骨头都有什么做法呢？今天，我们就来给猪骨分一下类，看看每种骨头怎么吃最美味。
1、肋排
猪肋排就是我们常说的排骨，猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。再严格的精选，把“前排”（下面有“前排的解释”）去掉，就是精选的肋排了。肋排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩。因为肉质鲜嫩、纤维较细、吃起来很方便，所以肋排属于猪身上比较贵的部位。
肋排适合的做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。
2、前排
“前排”是肋排的一种，是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。这四排肋骨，骨头比较宽大，肉上肥肉比肋排多。特点是肉质细腻、香嫩，包含的肥肉肥而不腻。前排因为比较短，一般不单独卖，会连着猪颈后的脊骨一起卖， *** 相对肋排要便宜。
前排适合的做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。
3、龙骨
猪龙骨是猪的脊背，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。当然瘦肉多会更健康，但是香味可能会差一些。龙骨内的骨髓被很多人喜爱，吃龙骨的时候先吸食骨髓是一大乐趣。
龙骨适合的做法：酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。
4、颈骨
颈骨是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。脊骨上面的肉为颈背肉，也叫“雪花肉”，对牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么，这个部的肉，肥瘦呈雪花状，而且没有肉筋，肉质非常嫩，而且久煮不老。这个部位带着颈背肉的颈骨，是相当美味的部位，而且 *** 不高，极具 *** 价比。
颈骨适合的做法：红烧颈骨、酱颈骨、清炖颈骨等。
5、尾骨
猪尾骨不是指猪的尾巴，猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。跟颈骨一样，起到了一头一尾的承接作用。尾骨上的肉是连接臀尖上的肉，这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩。
尾骨适合的做法：红烧尾骨、清炖尾骨等。
6、扇骨
扇骨，猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，也叫肩胛骨。一只猪的肩胛骨只有不大的两块，所以扇骨还是比较少见。但是少见不 *** 不好吃。猪肩胛骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，对老人和孩子的补钙有很大的用处。
扇骨适合的做法：清炖扇骨、萝卜枸杞炖扇骨等。
7、月牙骨
月牙骨其实就是扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”，这块骨头是精华。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的补钙价值。
月牙骨适合的做法：红烧月牙骨，孜然月牙骨、烧烤等。
8、大棒子骨
大棒子骨，也叫猪筒骨。是猪身上质地最坚硬的骨头，同样也是含钙质最多的骨头。猪的前 *** 、和后 *** 骨，统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白质含量很高。带肉的棒子骨一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉。
大棒子适合的吃法：炖棒大骨汤、酱大棒骨等。
9、猪杂骨
猪杂骨，就是剔骨剔下来的小骨、碎骨，这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料。没什么价值，卖的很便宜。但是这些杂骨是可以用来炖骨头汤的，也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。虽然没什么肉，但是炖出来的汤还是有一定的补钙价值。
猪杂骨适合的吃法：炖汤
猪身上主要部位的骨头都在这里了，这些骨头都是平时肉摊上常见的猪骨，每种都有其不同的特点，“肉食动物”们每一种都会喜欢，你也喜欢吃吗？
买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，差别挺大，搞懂再花钱对于爱吃肉的人来说，位于猪腹部上的那块肥瘦相间的肉，可以说是让 *** 罢不能。因为它的肥瘦肉层层相叠，还夹带着肌肉组织，就有了“五花肉”这个名字。五花肉口感滑嫩，不会像纯肥肉一样吃着腻口，也不像纯瘦肉一样吃着涩口，而是恰到好处，令人唇齿留香。但是，五花肉也是分部位的，味道差别挺大，买五花肉之前，你有了解过吗？
一般来说，五花肉可以分成两个部分，分别是上五花和下五花。其中，靠近猪排骨部位的五花肉，又被称作“上五花”；靠近猪肚腩部位的五花肉，又被称作“下五花”。不同部位的五花肉，肉质、口感和味道存在着较大差别，适合做不同的菜肴。一斤五花肉不便宜，因此在买之前，一定要先搞懂它们的区别。
接下来，就跟大家分享有关挑选五花肉的知识，非常的实用，包括：怎样区分上五花和下五花？它们各自有什么特点？分别适合做什么类型的菜肴？最后还有简单又好吃的五花肉食谱推荐给大家。将这篇文章看完，相信会对你有所帮助。
一、怎样区分上五花和下五花？
从上方的猪肉分割示意图中，我们可以清楚地看到：
上五花位于靠上的位置， 和排骨紧挨着，肉贩子在卖的时候，会将排骨剔除，只留下少许瘦肉；下五花位于靠下的位置，即上五花的下方。
如果我们在买五花肉时，看到肉贩子是在整猪分割肉的，还没有切下来单独售卖，就很容易根据其所在的位置区分上五花和下五花了。
如果是已经分割好的、单独售卖的五花肉，我们没法知道分割前其所处的位置，也不用担心，可以通过肥瘦程度做一个大致的判断。
五花肉都是肥瘦相叠的，如果是上五花，肥肉部分占比会比较多，瘦肉部分占比非常少，整体感觉更偏向肥肉；如果是下五花，肥瘦比例会比较均匀，而且层层相叠，层数会比较多。
因此，区分上五花和下五花，可以从2点判断：如果是未分割前，就看其所在的位置，是挨着排骨，还是远离排骨；如果是分割后，就看肥肉的占比和层数。
二、上五花和下五花有啥特点？
同一头猪上的五花肉，因为所处部位不同，就有了上五花和下五分之分，它们的肉质、口感和味道，存在不小的区别。
先说说上五花的特点：上五花的肥肉较多，瘦肉较少，肥瘦分布不均匀，脂肪占比高，层数也比较少，大多为“三层肉”，口感偏硬，吃起来比较油腻。
再说说下五花的特点：下五花的肥肉和瘦肉分布均匀，外观上层层相叠，比较好看，层数比较多，大多在三层以上，常为“五层肉”，口感偏软，吃起来不容易腻，味道特别香。
三、不同的五花肉，适合什么菜肴？
我们在买五花肉的时候，搞懂怎样区分上五花和下五花，以及它们各自的特点后，就可以根据自己的烹饪需求，来选择不同类型的五花肉了。
上五花的 *** 相对便宜一些，肥肉较多，不太适合做家常小炒，更适合做猪肉馅，或是用来做耗时较长一些的菜肴，如红烧肉、卤肉等等。在长时间的烹制过程中，可以缓解过于油腻的口感。
下五花的 *** 通常要贵一些，但是肥瘦比例协调，肥而不腻，适合做各种家常小炒，比如拿五花肉搭配蔬菜小炒等等。此外，下五花的卖相好看，对于追求菜肴外观的人来说，可以优选下五花。
四、选购五花肉，牢记“3不买”
1、不买层数较少的五花肉
对于喜欢吃五花肉的人来说，更追求的，其实是五花肉那股脂肪和瘦肉相叠、香而不腻的丰富口感。
因此，在挑选五花肉时，要优选层数多的五花肉。如果是层数较少的五花肉，比如只有一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉，甚至大部分都是肥肉这种，就别买了，口感上会大打折扣。
2、不买摸起来松垮的五花肉
买五花肉时，记得上手摸下手感，按压下肉的表面。如果摸起来松软无弹 *** ，松松垮垮的，肯定放很久、不新鲜了，这样的五花肉，就不要买了，挑选时要注意。
3、不买闻起来带异味的五花肉
有些五花肉，外表看上去卖相很好，但买回家做成菜后，吃起来却有股怪味。因此，在挑选五花肉时，记得拿到鼻子底下闻一闻气味。
如果闻起来腥味较重，甚至带有一股臭味，或是化学 *** 水味，这样的五花肉千万别买，很可能已经变质或受到污染了。
五、一道简单好吃的【五花肉食谱】
下面，跟大家推荐一道五花肉菜肴，厨房小白也能轻松做出来，有条件的话，记得用上五花完成这道菜。
【推荐食谱：家常版回锅肉】
1、准备一块五花肉，整块肉冷水下锅，大火煮开后，转中小火煮15分钟左右，煮至能用筷子轻松扎透的程度，然后捞出来，放至不太烫手时，切成薄片状；蒜苗洗净切段；
2、热锅加油，倒入切好的五花肉，煸炒出油后，放入姜片和蒜末，再加1勺豆瓣酱，不断翻炒均匀，然后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒片刻后，放入蒜苗，转大火炒至蒜苗断生，即可出锅。
买羊肉，要分清肋排肉、前后腿肉、羊脖肉，口感差别大，别买错了用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
进入“数九寒天”，室外白雪皑皑，寒风刺骨，自然会想要吃些驱寒保暖的食物，被称为“冬令佳品”的羊肉便是此时的更佳选择。羊肉热量高、营养足，最适合寒冬腊月食用，即使羊肉的 *** 并不便宜，也依然阻止不了人们想吃羊肉的念头。
羊身上的不同部位的肉质是有区别的，烹饪后的口感也都大有差别。如肋排肉适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合涮火锅，烤羊肉串用羊腿肉比较嫩，但很多人并不擅长挑选羊肉，往往是肉贩割哪块买哪块，买回家后自己都不知道哪个部位的肉。今天来分享羊肉摊位上最常见的3种肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉适合的烹饪 *** ，做菜时别买错了。
1、羊肋排肉
羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。
很多高档的餐厅常用羊肋排来做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加处理羊肉的鲜味便自然而然的散发出来了，虽然肉不多，但吃起来鲜嫩多汁，仔细品尝，连骨头都透着一股股香味。
羊肋排肉适合：煎烤、红烧、焖煮
红焖羊肉
所需食材：羊肋排（剁成小块），葱姜蒜，啤酒，郫县豆瓣酱，香菜。
1、羊排清水冲洗干净，浸泡在清水中15分钟左右，葱切段、姜切片备用。
2、冷锅冷水下入羊排，加入葱段和姜片，倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫捞出。
3、锅中加油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入羊排，翻炒均匀。
4、加入2勺生抽，1勺老抽，少许盐，翻炒2分钟左右倒入1罐啤酒和适量的开水，大火煮开后转中小火焖煮1小时。
5、待羊排软烂能轻易脱骨后，再加上少许盐和鸡精调味，最后转大火收汁，出锅前再撒上一把香菜即可。
2、羊腿肉
羊腿肉是羊身上肉比较厚，比较嫩的部位。羊腿分为前腿肉和后腿肉，这2种肉的肉质还有些许不同适合烹饪的菜品也略有差别。
【前腿肉】
羊在活动的过程中，由于前腿的活动量较大，前腿肉的肌肉比较发达，因此这部分肉瘦肉较多，肉质比较细腻紧实，适合用来做炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等，像我们常说的烤羊腿，一般也选择羊前腿。
【后腿肉】
后腿肉由于活动量小，肥瘦较为均匀，后腿肉肉中夹筋 ，筋肉相连，吃起来特别筋道、有嚼头，喜欢这样口感的朋友就可以选择后腿肉来烹饪。但后腿肉中的肉筋比较多，烹饪起来耗时较长，因此羊后腿大多适合卤制、炖煮。
孜然羊肉
所需食材：羊腿肉，鸡蛋，洋葱，孜然粒，白芝麻，辣椒粉，大葱。
1、羊腿肉切成片，加入1个蛋清，1勺淀粉，2勺生抽，少许料酒和盐，揉抓均匀后腌制10分钟。
2、锅中加入宽油，油热后下入羊肉片，将羊肉片炸至变色后捞出。
3、锅中留底油，油热加入葱段，爆香后加入洋葱片，炒出香味后加入少许孜然粒，继续翻炒，至炒出孜然的香味。
4、转大火下入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少许白芝麻，适量白糖，翻炒均匀后一盘香辣过瘾的孜然羊肉便做好了。
3、羊脖子肉
很多人认为动物的脖子上都是骨节，不仅没有什么肉，吃起来还比较费事，但羊脖子例外，和其它动物有所不同，羊脖子上的肉属于“活肉”，肉质细腻、肥瘦兼有，夹有细筋，吃起来鲜嫩美味，口感佳。还有人担心脖子这个部位含有淋巴，其实羊在宰杀的时候，羊脖子上的淋巴肉也都会剔除干净，因此大家不必担心，放心大胆的吃就行了。
羊脖子适合白切、红焖、清炖等，做成肉馅，做包子、饺子或是用来炸丸子也不错，算是一种“万能”的羊肉。
山 *** 炖羊肉
所需食材：羊颈肉，山 *** ，葱段，姜片，小茴香，花椒，枸杞，香菜。
1、羊颈多冲洗几遍，冷锅冷水下入羊颈肉焯水，捞出后用清水冲去表面血末。
2、换锅重新加入适量清水，加入葱段、姜片和羊颈肉。
3、将茴香和花椒制成料包，放进锅中，中小火炖1小时左右。
4、加入切好的山 *** 段再炖30分钟，炖好后加入少许盐，撒上枸杞和香菜点缀，一锅鲜香美味的山 *** 炖羊颈便做好了。
——老井说——
简单总结一下这3种羊肉分别适合什么烹饪 *** 。
羊肋排肉适合的烹饪 *** 是：煎烤、红烧、焖煮
羊腿肉适合的烹饪 *** 是：烧烤、炒食、卤制、涮锅
羊脖子肉适合的烹饪方式：炖煮、馅料、白切、焖煮
买羊肉的时候，可以直接告诉老板需要什么就行了，选好了适合烹饪的羊肉，才能事半功倍，轻松做出来好吃的美味。
不会挑排骨？分解排骨的种类。不同部位适合不同做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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排骨人人都爱吃，是猪骨头的简称。虽然猪身上各个部位都有骨头，但不同部位的骨头味道有很大的区别，而且 *** 也不同。不同部位的骨头，其适合的做法也有差异。
作为屠夫们和卖猪肉的师傅们，非常懂得哪个部位的猪骨头好吃，哪个部位的骨头最贵，但很多普通消费者却不太明白它们都有什么区别。今天我们就来详细说一下猪排骨的分类，喜欢的朋友请收藏。
1、肋排
猪骨中最贵的部位，是猪肋骨从前面数，第5根开始，一共7条肋骨。这一段排骨是猪身上骨头的精华。排骨上的肉厚度适中，肥瘦相间，久煮不老。非常适合做红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨、椒盐排骨等菜。
2、前排
前排是从猪的前面开始数，前面的4条肋条骨。这4根肋条骨前面连着一段前部的龙骨。虽然也是肋骨，但肋条比较粗短，肉质也算嫩，但比起肋排来还是逊色不少。前排的肋骨可以用来红烧，上面带的脊骨可以红烧，也可以用来煲汤。
3、龙骨
龙骨是猪的脊椎骨，全都是瘦肉，脂肪含量少，含有骨髓，有的龙骨剔下后，会带着部分里脊肉。龙骨的肉，尤其是骨节之间的肉比较嫩，骨头钙含量比较高，是很多人都喜爱的部位。龙骨适合红烧、酱焖、或者煲汤都很合适。
4、颈骨
猪颈骨指的是猪脖子上的一条骨头。这部分骨头周围的肉也叫梅花肉、颈背肉。这里的肉非常嫩，是猪肉的精华部位。瘦肉中带着脂肪纹理，跟雪花牛是一个部位。猪颈骨上面带的肉就是颈背肉，非常适合红烧和炖汤，久煮不老、不柴，是非常好吃的部位。
5、尾骨
猪尾骨指的不是猪的尾巴，而是猪脊骨与尾巴之间的一段骨头。猪的尾巴经常的活动，所以猪尾骨这一段的肌肉也会经常跟着动，这个部位的骨头壮，但肉非常嫩，吃起来的口感跟颈骨很像，非常适合煲汤用，久炖不老。
6、扇子骨
是猪的肩膀下面，后背上那块扇形骨头，也叫猪肩胛骨。猪扇子骨基本都是瘦肉，有少量的肥肉。这里的肉很多都被剔掉单独卖了，只剩肩胛骨，有的扇子骨则是带着肉 *** ，这里的肉质比较嫩，非常适合做烤扇子骨、煎扇子骨或者炖汤。
7、棒骨
棒骨是猪的四条腿中的大骨头，也是猪身上最粗壮的骨头。猪的四条腿经常运动，所以肌肉纤维粗壮，也叫腱子肉，骨头也最硬。棒骨分前腿骨和后腿骨，前腿骨比后腿骨要小一些。棒骨上带的肉都是猪腱子肉，非常耐炖，越炖越香。适合做酱大骨、炖棒骨汤。
8、月牙骨
月牙骨指的是，猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。这一块是猪的脆骨，上面有一层薄薄的瘦肉，月牙骨是猪身上更好吃的部位之一，吃起来又香又嫩！这里的脆骨用来烧烤非常棒，也可以用来辣炒做孜然脆骨，是下酒好菜。
猪身上的骨头大致就分这么多了，你喜欢吃哪个部位的排骨呢？欢迎评论区留言交流。
买排骨，大小排、颈排还不懂区分？口感差距很大，老板教你如何选提到排骨这类食材，往往是每个家庭日常生活中都会吃到的食物，现如今我们在菜市场也可以发现肉类、生鲜类的食物种类是越来越多，特别是在猪肉摊面前。但往往以前的猪肉质量都十分容易出问题，这也让很多人都十分担心食品安全问题。如今很多猪肉贩为了谋取更大利益化，不惜掺杂假猪肉来满足他们的收益，这也成为了食品安全中的一大隐患。如果觉得买猪肉不能保证自己的健康，那不如买排骨，这更容易帮助大家进行区分。但可别小瞧这排骨，其实排骨也分不同的部位，这就例如大排、颈排和小排，如果不懂得区分，那口感上则有很大的差别，只有注意好区分，我们才能够 *** 出美味佳肴，保证排骨的口感。
一、大排，往往这个排骨的位置处于猪的里脊肉与背脊肉连接处，说到大排，其实这类排骨所含的肉量比较大，往往会存在一根大骨头带一大块瘦肉的情况，这样的排骨吃起来也很爽，最为适合 *** 的方式则是卤制和红烧。但这种肉其实也是有缺点的，虽然肉质较为紧实，但同时这种肉也很容易煮老，如果大家是烹饪新手，那往往在煮制的过程中就很容易将它的味道煮得不好，所以猪大排往往是排骨中更便宜的部位。
二、猪小排，小排指的则是靠近肚腩部位的排骨，这个位置的肉含量多，油脂也较为丰富，适合做清蒸的做法，所煮出来的排骨口感也相当的不错，特别的下饭，其中还会带有白色的脆骨，整体口感又软又烂，同时还有脆骨的嚼劲。
三、颈排，往往这类排骨所处的位置是排骨中最差的一块，因为连接着猪颈椎，所以不仅肉质少，而且骨头也比较多，烹饪出来的排骨往往口感也会特别差，肉质发柴还特别压秤，这样的排骨其实不建议大家购买，只有不懂的人才会选择，肉贩往往看到扭头就走。
综上所述，大家在购买猪肉时应该尽量选择猪小排，不仅口感好，而且肉汁水丰富，特别下饭。以上则是关于猪排骨的几处不同之处，除此之外，也建议大家在购买排骨时一定要多注意挑选，选择对排骨，才能不被商贩坑。首先不要选择表皮过于嫩滑的排骨，往往出现这样的情况，都是因为肉贩为了增加排骨的利益，在猪肉里注了水。
同时也不要选择摸起来较为粘的排骨，这样的排骨往往也存放了很久，这样的肉表皮则会分泌出一种粘 *** 物质，吃到身体里很容易拉肚子。第三则是不要购买表皮没有弹 *** 的排骨，往往这样的排骨是放了较久的，并不新鲜，新鲜的猪排骨往往我们用手摁下去之后会立刻回弹，这也能够证明排骨的新鲜程度。以上则是分辨排骨的几种 *** ，相信大家在掌握之后再去肉摊购买排骨，也不会再被骗。
都是排骨，分为“前中后”3种，肉量肉质区别大，弄懂再买不吃亏都是排骨，分为“前中后”3种，肉量肉质区别大，弄懂再买不吃亏
排骨的营养价值很高，含有胶原蛋白、钙等 *** 必需元素，而且肉质也很鲜嫩，做法也非常丰富，煎排骨、烤排骨、炖排骨、烧排骨等，都很美味。
但您可能不知道，同样是排骨，也是有区别的。一整扇排骨，居然也有前、中、后之分，3种排骨的肉质差别很大，适合的烹饪方式也不同。估计很多人每次买的都是比较长的那种排骨，认为是更好的，其实其它部位也不差哦，今天我们就聊聊买排骨的小技巧。
前排、中排、后排，肉量、肉质都有很大的区别，导致它们的做法也不同，弄懂后再买，就不会吃亏了。
3种排骨的区别
1、前排
前排的位置靠前，是猪脖子附近的4根排骨，这个部位经常活动，骨头比较软，含有较多的脆骨，非常有嚼劲，但肉量比较少，没有大口吃肉的 *** ，但胜在 *** 便宜。肉质还比较嫩，适合做红烧排骨、糖醋排骨。
2、中排
中排是前排后面的6根排骨，也是最长的排骨，大家平时也都喜欢买这样的排骨， *** 比较贵。肉量是3种排骨中最多的，肉比较厚实，可以大口吃肉，而且肥而不腻，久煮不老，适合多种烹饪方式。
3、后排
后排是中排后面的4根排骨，因为接近后腿，所以这个部位的骨头比较粗大，而且不经常运动，脂肪比较多，口感比较肥腻，而且发柴，比较适合长时间的炖煮，这样吃起来比较软烂。
是不是现在才知道，不同部位的排骨，区别竟然这么大。哪买哪种排骨比较好呢？
如果有中排，就买中排，没有中排买前排，后排是最后的选择，别再买错了。另外，买哪个部位，还要看具体的烹饪方式，中排适合各种烹饪方式，而前排适合煎、炸、烧，后排适合炖、煮，用对了 *** 才好吃。
不管是哪个部位的排骨，只有新鲜的才是更好的，不新鲜的话说别的都没用。怎么才能挑到新鲜的排骨呢？老屠夫教你4招，轻松买到好排骨。
1、看水分
如果排骨一直往外冒血水，或是用手按压后会流出血水，这样的排骨就要注意了，很可能是注水排骨。拿一张纸巾，在排骨上擦一擦，纸巾不会湿的话，才是正常的排骨。
2、看颜色
看排骨上面的肉，颜色鲜红或粉红色，骨头里面呈鲜红色，这样的排骨是比较新鲜的。如果骨头里面发黑，肉的颜色暗红，说明放了很长时间了，不新鲜，也有可能是病死猪肉。
3、摸肉质
用手摸一摸排骨，表面应该是有一层油脂，比较光滑，没有血水、粘液等，这样就比较新鲜。如果摸起来黏糊糊的，说明已经滋生了细菌，排骨坏掉了。
4、闻气味
正常的排骨闻起来只有淡淡的腥味，如果能闻到酸味、臭味、刺鼻的气味，都不是好排骨，千万不要买。
邻居跟我说，之前她以为排骨都是一样的，看过我分享的文章才知道，原来排骨也有3种，而且区别非常大，以后再也不买错了，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
