各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炸肉怎么炸才又脆又嫩，以及怎样炸肉比较脆的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、炸酥肉怎么炸才更酥脆
1、天气越来越热了，我家小区外又新开了几家店面，有卖冰淇淋、奶茶的甜品店，也有卖各种吃食的小吃店。一家快餐店引起了我的注意，每天的食客都是爆满的，主要卖的是各种油炸食物，比如鸡排、香肠、肉串等，店里的招牌食物却是“炸酥肉”！
2、这家店的炸酥肉味道香浓，口感酥脆，香辣入味，15元一份，受到了大家的欢迎。
3、炸酥肉的香味能飘出一条街，每次回家时我都馋得直流口水。我们一家三口都爱吃肉，所以我总是一次买2份，才够解解馋。
4、虽然这家炸酥肉非常好吃，但 *** 有点贵，也不能经常吃。记得小时候，每到逢年过节时，外婆总会做一锅炸酥肉，用来招待亲朋好友。为了省些钱，我决定自己在家做炸酥肉，本以为可以吃过瘾，但事实却是让我意外，炸好的酥肉不酥脆，也不入味，和买的相差甚远。
5、请教了外婆后才知道，炸酥肉看似简单，其实最注重技巧，最关键的一步就是挂糊。
6、在给肉片挂糊时，到底用什么糊？有人用面粉，也有人用淀粉，多数人就是错在这一步，导致做好的炸酥肉不好吃。
7、今天我和大家分享一下炸酥肉的技巧，牢记这几点，保证酥肉酥脆可口，咸香入味，放5天也不会变软。
8、准备新鲜猪里脊肉、生抽、料酒、淀粉、大葱、生姜、鸡汁、食盐、食用油。
9、之一步、做炸酥肉，食材的选取很重要，更好是里脊肉，其次是前腿肉，这些部位的瘦肉都非常鲜嫩。也可以用肥瘦相间的五花肉，看自己喜欢哪种口感。
10、第二步、把新鲜里脊肉用清水冲洗干净，切成肉片或肉条，放入碗中备用。
11、第三步、大葱切段，生姜切片，倒入破壁机中打成葱姜汁。把葱姜汁倒入里脊肉中，加适量生抽、料酒和食盐，再加入适量鸡汁，用手将肉片和调料抓拌均匀，腌制30分钟，可以让里脊肉提前入味。
12、第四步、调制面糊，这是最关键的一步。究竟是用面粉还是淀粉？正确做法是用淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉都可以，就是不能用面粉。
13、淀粉的黏 *** 更高，方便黏在肉片上，有利于挂糊，这样炸好后吃起来更鲜嫩，口感更酥脆。
14、第五步、小碗里加入适量淀粉，打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，变成细腻的糊状，能挂在筷子上即可，如果太稀就加点淀粉，如果太稠就加点清水。
15、第六步、里脊肉腌制入味后，倒入淀粉蛋糊中，用手抓匀，使肉片表面裹上一层均匀的蛋糊，挂糊就完成了。
16、第七步、炒锅里倒入多一点食用油，大火烧至六成热后转小火，将挂好糊的肉片逐片下入锅中油炸，炸至定型且表面微黄后捞出。
17、第八步、开大火将油温升至八成热，倒入炸过的酥肉复炸30秒捞出，撒上调料后就能吃了。
18、————【烹饪小贴士】————
19、⑴好食材才能有好口感、好味道，炸酥肉建议用里脊肉或前腿肉，口感更好；但如果你喜欢肥瘦相间的口感，就选用五花肉。无论用哪种肉，都要用新鲜肉，不要用冷冻肉，口感、味道都要差很多。
20、⑵调制面糊时，不要用面粉，应该用淀粉。面粉的水溶 *** 差，黏 *** 小，不容易附着在肉表面。
21、⑶肉片要提前腌制，不仅能去腥，还能入味，觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。
二、肉段怎么炸才会酥脆可口
首先肉不能切的太厚，其次选择红薯淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉的粘稠度更大，挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉。再次火候的掌握也很重要。下面介绍炸肉的做法：
准备材料：猪里脊肉500g、盐、酱油、葱花适量、花椒粉、五香粉适量、鸡蛋清1个、土豆淀粉和面粉2:1
1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉 *** 入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过 *** 会更入味）
3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅，之一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。
6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。
7、成品图。可以直接吃，也可以跟配菜一起炒着吃。
参考资料来源：百度百科—干炸肉段
三、怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
炸酥肉又酥又脆不回软的 *** 有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特 *** ，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上。
所以炸酥肉呢，必须油温三四成热下锅，而且还必须要把肉片依次展开下锅，这样炸酥肉才不容易粘到一块，热油也不容易溅到咱们身上，这个绝招大家要记好。
炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来。
炸干酥肉里面的油分，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软。
四、怎样炸肉比较脆
1.炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。
2.使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。
3.适量油炸：不要一次 *** 炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。
4.事先将肉片切薄：将肉切成薄片有助于热油迅速将其加热并炸至金 *** ，从而使它更加脆。
5.烤箱炸法：您也可以在烤箱中烤制肉片，这样可以减少油炸所带来的额外热量，但是在使用烤箱时需要注意，将烤箱预热至200度，将肉片均匀铺放在烤盘上，烘烤大约10到15分钟即可。
总之，以上技巧可以帮助您使肉更加脆，但请务必注意安全，小心 *** 作热油。
五、怎样炸肉脂渣会脆
用料：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。
1、炸脂渣无皮五花肉是更好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
2、五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩
4、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下
6、加入清水，清水和肉的比例是1:1即可
7、大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。
8、水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面
9、直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟
10、约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦 *** ，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
12、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。
六、炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理
1、提起炸酥肉，不禁令人垂涎欲滴，那外酥里嫩的口感，令人回味无穷。想在家中 *** 美味的炸酥肉，可别小看了这一道看似简单的家常菜，它也有着专属的烹饪窍门。
2、在 *** 炸酥肉的过程中，肉是否需要先煮烂是一个颇受争议的问题。有些食谱建议先将肉煮至七八分熟再进行油炸，这样做的好处是能缩短油炸时间，保证肉质的软嫩。
3、直接将生肉油炸往往能获得更加酥脆的口感。这是因为，在高温油炸的过程中，肉中的水分会迅速蒸发，形成一层酥脆的外壳。如果肉先煮熟，这层外壳就难以形成，从而影响炸酥肉的整体口感。
4、炸酥肉之所以酥脆可口，其背后的原理在于热油的作用。当生肉放入热油中时，肉表面的水分会迅速蒸发，形成一层薄薄的酥皮。随着油炸时间的延长，这层酥皮会逐渐变硬，形成酥脆的外壳。
5、肉内部的水分也会逐渐蒸发，造成肉质收缩。肉内部的蛋白质会发生变 *** ，形成一种致密的 *** 结构，从而保持肉质的嫩度。
6、掌握了炸酥肉的基本原理，接下来让我们分享一道简单易学的家常炸酥肉做法：
7、食材准备：里脊肉500克、鸡蛋2个、淀粉100克、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、盐少许。
8、肉的处理：将里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀腌制30分钟。
9、裹粉：将鸡蛋打入碗中打散，加入淀粉搅拌成糊状。将腌好的肉片放入蛋糊中裹匀。
10、油炸：锅中倒入适量油，烧至五成热。将裹好粉的肉片放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆即可捞出沥油。
11、切肉时，注意肉片不要太厚，否则不容易炸熟。
12、裹粉时，蛋糊的浓稠度要适中，太稀挂不住粉，太稠会影响酥脆度。
13、油炸时，控制油温至中火，油温太高容易糊，油温太低容易吸油。
14、炸好的酥肉趁热食用，口感更佳。
15、掌握了以上技巧，在家中也可以轻松 *** 出外酥里嫩的炸酥肉。这道令人垂涎的美食不仅美味可口，还能带来一份烹饪的乐趣。让炸酥肉的香气萦绕在你的厨房中，为你的餐桌增添一抹亮色吧！
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